Nutrição

1. ADITIVOS ALIMENTARES
Definição de Aditivos
São substâncias ou misturas de substâncias dotadas ou não de valor nutritivo
intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações,
manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado
físico desde que não prejudique seu valor nutritivo no seu processamento. ( Decreto Lei
N.º 55871-03/1965 / Brasil - CNNPA).
Uso de Aditivos
O uso de aditivoscomovantagemparao consumidor pode sertecnologicamente justificado
desde que sirvaosseguintespropósitos:
 Aumentarovalor nutritivosdosalimentos;
 Aumentara suaconservaçãoou estabilidade,comresultante reduçãonasperdasde
alimentos;
 Tornar o alimento maisatrativoparao consumidor,porémsemleva-loauma
confusão;
 Fornecercondiçõesessenciaisaoprocedimentodoalimento.
Legislação
No Brasil quemregulamentaumaditivoalimentar(parapoderserusado) é o ministérioda
saúde.Neste ministério,existeumórgãoresponsávelporissoque é o DINAL(divisãonacional
de vigilânciaemalimentos).
A legislação (nº 55871), define aditivos para alimentos, a substância intencionalmente
adicionada ao mesmo, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar a suas
propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.
Classe de Aditivos
Os aditivos alimentares quanto a suas funções e classificação ou siglas, são reunidos em
diferentes grupos conforme segue:
1 - ACIDULANTES (H)
Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido aos alimentos processados.
2 - ANTIOXIDANTES (A)
São substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos,
impedindo a interação com o oxigênio.

2. ANTIOXIDANTES NÚMERO DO INS ALIMENTOS UTILIZADOS
Ácido
Ascórbico(Vit.C)
INS 300
Bebidas não alcoolicas, Leite em Pó, Sucos de
Frutas
Tocoferol (Vit. E) INS 307 Óleos Vegetais em geral
Galatos
INS 310,311 e
312
Margarinas, Gorduras Vegetais, Óleos Vegetais
BHA INS 320 Margarinas, Bolos, Tortas e Pães
BHT INS 321 Torradas, Margarinas, Óleos Vegetais e Gorduras
Os: INS- Sistema Internacional de Numeração
3 - AROMATIZANTES E FLAVORIZANTES (F)
São substâncias ou mistura de substâncias possuidoras de propriedades odorÍferas ou sápidas
capazes de conferir o intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. São classificadas ainda
em: aromas naturais; aromas natural reforçado; aromas reconstituído, aromas imitação e
aromas artificiais.
4 - CONSERVADOR (P)
São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nos
alimentos, ou sejam, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefação
nos alimentos.
5 - CORANTES (C)
São aquelas que conferem ou intensificam a cor dos alimentos. São ainda classificados em:
corantes orgânico natural e corantes orgânico sintético artificial.
6 - EDULCORANTES (D)
São substâncias orgânicas artificiais não glicidicas capazes de conferir sabor doce aos
alimentos, sendo também utilizados em produtos dietéticos.
7 - ESTABILIZANTES (ET)
Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões.
Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam a
viscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.

3. 8 - ESPESSANTES (EP)
São substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões,
melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.
9 - UMECTANTES (U)
Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos pois, possuem
propriedades hidroscópicas.
10 - ANTIUMECTANTES (AU)
Substâncias capazes de reduzir as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que as
partículas se agrupem quanto em contato com a água.
11 - ESPUMÍFEROS
São substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de
espumas com o propósito de gerar espuma estável.
12 - ANTIESPUMÍFEROS
São substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de
espuma em alimentos durante o seu processamento.
13 - CLARIFICANTES
São substâncias que retiram a turbidez dos alimentos.
Os aditivos 11, 12 e 13, são considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Serve
como auxiliares na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo de
fabricação.