O documento discute as novas normas de rotulagem nutricional que entraram em vigor em outubro de 2022, abordando a importância da identificação e rastreamento de produtos alimentícios e as informações que devem constar nos rótulos. Ele destaca componentes nutricionais essenciais e aditivos, em especial os que devem ser evitados, como gorduras trans, e orientações para uma alimentação saudável. Além disso, enfatiza a necessidade de reeducação alimentar para promover melhores hábitos alimentares entre os consumidores.

1. ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

2. indicar
a
Identidade do produto → Atrair clientes
Importante tanto para o fabricante quanto para o consumidor
Prazo de validade
Alimentos que precisam de condições especiais,
deve temperatura mínima e máxima
Identificação do lote: em código ou linguagem clara para facilitar seu
rastreamento
Origem: nome da empresa, telefone (SAC), endereço, CNPJ, número de
registro

3. • Lista de ingredientes:
- Ordem decrescente de quantidade e
precisam
todos aditivos incluídos na lista
- Alimentos únicos não
apresentar lista

4. As novas normas da rotulagem nutricional entram em vigor a partir de 9 de outubro de
2022, mas as novidades vão aparecer aos poucos nas prateleiras. Isso porque nesse
primeiro momento só os novos produtos devem trazer todas as mudanças. Os produtos
que já estavam no mercado têm mais um ano para se adaptarem às novas regras.

5. O que significam aqueles termos indicados na tabela?
As tabelas nutricionais seguem um padrão estabelecido pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa. Ao ler o rótulo de algum
alimento, cheque se ele apresenta as seguintes informações:
Valor energético (kcal): é a energia produzida pelo nosso corpo em
relação às gorduras, proteínas e carboidratos totais. A sigla entre
parênteses significa quilocaloria, que é a medida mais utilizada, mas
também pode estar em kj (quilojoules);
Carboidratos totais (g): são eles que fornecem energia para o corpo. Ao
ler o rótulo do arroz, da farinha e do macarrão você vai encontrar esse
componente;
Proteínas (g): são necessárias para
a manutenção e recuperação de ossos, pele e células. Elas podem ser
encontradas em carnes, feijão, soja, grão-de-bico e outros alimentos;

6. Gorduras totais: assim como os carboidratos, as gorduras também são fonte
de energia. Ao aprender como ler rótulos, por ter esse nome, as gorduras
totais podem causar alguma confusão; mas essa denominação só quer dizer
que inclui todas as gorduras presentes no alimento, tanto vegetais quanto
animais;
Gorduras saturadas (g): este é um tipo de gordura que está presente em
alimentos de origem animal, como leite, carne bovina, frango, peixe etc. Ao
ler o rótulo de algum alimento, se você vir esse componente, tenha cuidado
com a quantidade que vai consumir – pois, em excesso, as gorduras
saturadas podem causar doenças;
Gorduras trans (g): é preciso evitar o consumo desse tipo de gordura, pois
ela não é necessária para o organismo e, em grande quantidade, pode
aumentar o risco de desenvolver doenças do coração;

7. Fibra alimentar (g): uma das principais funções das
fibras é ajudar o intestino a funcionar melhor. Ela pode ser encontrada em
maior quantidade em alimentos vegetais, como hortaliças, frutas e grãos;
Sódio (mg): está presente no típico sal de cozinha, em alimentos
industrializados e comidas salgadas em geral;
Açúcar: o açúcar é outro componente que deve ser consumido com
moderação. Seu excesso pode causar obesidade, cáries e diabetes.

8. • “Em todo rótulo que eu olho, sempre tem a informação: se
tem ou não ele na composição... Mas quem ou que é ele?”
• Glúten → proteína dos cereais: trigo, malte, cevada centeio e,
por contaminação, a aveia.
• Causa processo alérgico
• Doença celíaca
• Dieta funcional

10. • + 3.500 tipos
• Naturais ou químicos
• Adicionados intencionalmente sem o propósito de nutrir
• Modifica as características naturais do alimento
• Aumenta tempo de vida de prateleira
• Proporcionam vantagens tecnológicas
• ANVISA possui leis para controlar o uso

11. • São naturais
• Ácido tartárico (uva), málico (maçã) e cítrico (laranja/limão)
• São usados para aproximar o sabor dos produtos da acidez
da fruta que dá nome ao produto
• Exemplo: refrigerante de laranja → ácido cítrico

12. • Todo alimento preparado com óleos ou gorduras, desde
margarinas a maioneses, deve conter um antioxidante contra
ranço.
• O antioxidante evita que óleos e gorduras se combinem com o
oxigênio, tornando-se rançosos.
• BHA (Butil-Hidroxianizol) e o BHT (Butilhidroxitolueno), ácido
ascórbico (vitamina C).
• Em doses ↑↑↑, o BHA e o BHT podem causar câncer em
ratos, mas em baixas doses, tais como as permitidas para
alimentos, os estudos demonstram que eles protegem contra
o câncer, reduzindo a tendência a desenvolvê-lo.

13. • Evitam que os alimentos secos umedeçam
• Alumínio Silicato de Sódio e Carbonato de Cálcio
• Exemplo: Fermento químico
• Se umedecerem, seus componentes podem reagir produzindo o gás carbônico e,
no momento de sua utilização, já teria perdido grande parte de seu efeito →
bolo não cresceria de acordo com o desejável.

14. • “Aroma restituído”, “aroma natural de”, “aroma artificial”
o sabor e aroma de
• Substâncias voláteis para
lembrar determinado alimento
• Café = + 1.000 componentes
• Mel = 200 aromas individuais
• Maçã = 130 aromas individuais

15. tempo de vida de
• Aumentam
prateleira
• Impede contaminação de
microorganismos
• Governo permite pois permite
maior variedade de dieta (???)
• Menos visitas ao supermercado
• Podem ser importados com segurança

16. • 58 corantes permitidos.
• + comuns: caramelo, produzido pela queima do
açúcar, urucum, betacaroteno
• Artificial + comum: tartrazina, encontrado em
produtos com sabor limão
• Acordo entre indústrias: "Baby Foods“ não
podem conter corantes

17. • Adoçam os produtos mas não são açúcares
• Pequenas quantidades, fornecem a doçura
que necessitaria de grande quantidade de
açúcar → produtos de baixa caloria
• Sacarina, Aspartame, Ciclamato,
Acessulfame K, Esteviosídeo
• Utilizados em produtos destinados a dietas e
diabéticos

18. • Aumentam a viscosidade de alimentos, geralmente na
forma
líquida
• Gomas naturais extraídas de plantas, algas, sementes, óleos em
gorduras vegetais
• Amido de milho, goma xantana
• ESTABILIZANTES: evita que os alimentos se separem, deixando-
os homogêneos. Ex: lecitina de soja

21. Insira seu
logo

29. A educação alimentar
Muitas pessoas conhecem o significado de uma alimentação equilibrada, mas mesmo assim
continuam se alimentando de maneira incorreta. Não adianta apenas saber, é preciso
reeducar-se nutricionalmente, isto é, trocar os maus hábitos alimentares por bons hábitos.
Trata-se de adotar um novo estilo de vida, de ampliar conceitos, mudar costumes... o que
não é nada fácil, MAS É possível.