1. O chef Maurício Ganzarolli criou a receita de suflê de brócolis para quatro a seis pessoas. A torta
com bastante legumes custa de R$ 2 a R$ 3 a porção e foi ensinada no quadro "Cozinha
Popular", do SPTV. O brócolis é rico em fibras e boa fonte de cálcio, vitaminas A, B, C e K.
Os ingredientes são: buquês de um brócolis inteiro, quatro ovos, uma colher de sopa de manteiga
ou margarina, 100 ml de creme de leite fresco ou lata, 100 gramas de queijo picado (coalho ou
mussarela), 200 gramas de mandioquinha cozida e picada, um tomate picado sem pele e sem
semente, uma cebola bem picada média, uma colher de sopa de salsa picadinha, sal e pimenta.
O primeiro passo é cozinhar o brócolis na água fervente com sal por três minutos. Em seguida,
retire os buquês da fervura e mergulhe em uma bacia de água com gelo. “Faço isso para
interromper o cozimento e manter o verdinho do brócolis para não ficar aquela verdura amarela”,
explica o chef.
Reserve o brócolis. Separe as claras das gemas dos ovos. Batendo as claras, faça um ponto-neve,
não muito firme. Numa tigela maior, as gemas são batidas com o creme de leite, só para misturar.
Acrescente o brócolis e a mandioquinha. “Ela pode ser substituída por batata e é opcional
também. Quem não quiser, não precisa usar nem a mandioquinha, nem a batata”, orienta.
Em seguida, acrecente o tomate, a cebola e o queijo. Para o tempero, salsinha, sal e pimenta. Por
fim, coloque as as claras.
Maurício usa uma forma de fundo removível untada com manteiga. Coloque a massa e leve ao
forno médio por 15 minutos.
Ingredientes:
- Buquês de um brócolis inteiro
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 100 ml de creme de leite fresco ou lata
- 100 g de queijo picado - coalho ou mussarela
- 200 g mandioquinha cozida e picada
- 1 tomate picado sem pele e sem semente
- 1 cebola bem picada média
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- Sal e pimenta