1. SUFLÊ DE CHUCHU
INGREDIENTES:
2kg de chuchu
4 claras
Sal refinado a gosto
60g de queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Creme:
70g de cebola branca
150ml de creme de leite fresco
150ml de leite integral
60g de farinha de trigo
30g de manteiga sem sal
80g de queijo parmesão ralado
Para untar:
20g de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO:
Lave e higienize o chuchu, descasque e corte em cubos. Cozinhe em água e sal. Escorra
o chuchu e amasse com garfo na própria peneira. Refogue a cebola na manteiga, junte o
leite e coloque a farinha aos poucos, para não embolar o creme. Junte o chuchu
amassado, sem parar de mexer. Adicione o queijo ralado e o creme de leite. Tempere com
sal. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve. Misture delicadamente as
claras batidas ao creme de chuchu. Unte o refratário com manteiga e coloque o creme de
cenoura. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 200°C por 15 minutos para gratinar.
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