Este documento fornece receitas típicas da gastronomia da Beira Alta, incluindo o pudim de pão, a sopa da Beira e o bacalhau com leite. Detalha os ingredientes e etapas para preparar estas receitas tradicionais da região.

1. GASTRONOMIA DA BEIRA ALTA
Gastronomia da
Beira Alta

2. COMIDAS
 -SOPA DA BEIRA

 -TRUTA ABAFADA

3. DOCES
 -PUDIM DE PÃO
 -FERRADURAS

4. RECEITAS
PUDIM DE PÃO
Ingredientes
1 LITRO DE LEITE
200 g de açúcar ;
1 VAGEM DE BAUNILHA
300 g de miolo de pão ;
3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras ;
5 dl de leite-creme
CONFEÇAO
 Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e
deixa-se amolecer.
 Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4
claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau.
 Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em
banho-maria.
 Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se.
 Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

5. Receitas
Ingredientes: SOPA DA BEIRA
6 folhas de couve galega; * 6 folhas de
couve galega;
* 1 molho de nabiças;
* 1 fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada;
* 2 colheres de sopa de azeite;
* 125 g de farinha de milho;
* sal, pimenta;
Preparação:
 Coze-se o presunto ou o osso em cerca de 2 litros de água;
 Quando o presunto estiver cozido, retiram-se o osso, desfia-se a carne e juntam-se as hortaliças (previamente
cortadas) e o azeite.
 À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem
quase cozidas, deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.

6. RECEITAS
Ingredientes: BACALHAU COM LEITE
* 2 postas de bacalhau ;
* 1 cebola pequena ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 1 litro de leite
* 150 g de pão ;
* 1 colher de sopa de vinho branco ;
* 3 ovos ;
* sal ;
* pimenta
Confecção:
 Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e
feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
 Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade
suficiente, junta-se um pouco mais.
 Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
 Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
 Leva-se ao forno a alourar.

7. Realizado por:
Beatriz Alexandra
6ºM
Nº3