1. RECEITAS SEM GLÚTEN
As receitas abaixo, fazem parte dos informativos das diversas Associações
dos Celíacos, espalhadas por nosso país, direcionados aos Associados e
Famílias dos Celíacos.
Você pode preparar suas receitas adquirindo as féculas e farinhas já prontas
e a venda em diversos supermercados, em caixinhas de 200 g.
Caso queira, prepare você mesmo sua própria farinha para preparar bolos,
pães, tortas, etc...,
FARINHA SEM GLÚTEN-1
Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
FARINHA SEM GLÚTEN-2
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
Receitas ESPECIAIS para Celíacos –
BIFUM - www.bifum.com.br - confira receitas vencedoras do concurso de receitas
BIFUM
CYBER COOK - www.cybercook.com.br - massas, salgados, doces e perú com
manga
DORIANA - www.doriana.com.br - veja as saborosas receitas indicadas pela
DORIANA
DUDUXO - www.duduxo.com.br - veja como se faz um delicioso pão de queijo
mineiro
FERLA - www.ferla.com.br além de vender aos gigantes, veja o que a FERLA faz
por você
MOCOCA - www.mococa.com.br - confira as receitas da Mococa
NESTLÉ - www.nestle.com.br - solicite aqui a lista de produtos para celíacos
PAULA - www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br - receitas de biscoitos, bolos, pães
e massas
YOKI - www.yoki.com.br - confira aqui deliciosas receitas de bolos e tortas

2. Tome nota de algumas Receitas Básicas sem glúten, e de como
prepará-las:
SALGADOS
1 - Bolo de carne com cenoura
3 - Pão de batata
5 - Bolinhas de atum
7 - Bobó de legumes
9 - Pão de mandioca
10 - Pão ( mandioquinha, batata, cará ou mandioca )
11 - Torta Salgada
12 - Pizza de liquidificador - 1
13 - Pizza de liquidificador - 2
14 - Nhoque de forno
15 - Panqueca - 1
16 - Panqueca - 2
20 - Pastéis de farinha de milho
21 - Pizza de arroz
22 - Biscoitos de cebola
23 - Coxinhas de mandioca
24 - Pizza suflê de calabresa
26 - Pão com liga neutra " Pão da Maria "
27 - Biscoitos de queijo
28 - Risoles
29 - Bolo de farinha de milho
30 - Quiche de Legumes com Presunto
DOCES
2 - Bolo de fécula de batata
4 - Cocadinha da vovó
6 - Bolo peteleco
8 - Bolo de mandioca
17 - Massa para torta doce - 1
18 - Massa para torta doce - 2
19 - Bolachas de polvilho
25 - Bolo de Cenoura

3. 1- BOLO DE CARNE COM CENOURA
Ingredientes:
500 grs. de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres ( sopa ) de maizena;
Azeitonas picadas;
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a
gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira
untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo
ralado. Leve ao forno para assar.
2 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e
bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar
esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso
de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de
pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada
em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo
crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não
leva fermento em pó.
3 - PÃO DE BATATA
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;

4. 3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe
descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a
margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e
o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura
com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e
polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em
forno pré-aquecido por 50 minutos.
4 - COCADINHA DA VOVÓ
Ingredientes:
1 prato cheio de coco ( natural ) ralado;
1 lata de leite condensado;
1 lata ( use como medida a lata de leite condensado ) de açúcar;
1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar;
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes ( menos a margarina ) em uma panela e
leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar
com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da cozinha (se for de
mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de
losango.
5 - BOLINHAS DE ATUM
Ingredientes:
4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e amassadas;
1 lata pequena de atum;
1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada;
Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e
sal a gosto;
3 ovos;
Modo de preparo:
Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem.
Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Enrole
bolinhas e frite em óleo quente.

5. 6 - BOLO PETELECO
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz;
½ xícara ( chá ) de óleo;
2 xícaras ( chá ) de açúcar;
1xícara ( chá ) de leite quente;
1 colher ( sopa ) de fermento em pó;
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com
açúcar.
Variações/ sugestões:
Coloque essência de abacaxi;
Misture na massa 1 xícara ( chá ) de chocolate granulado;
Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó em uma parte da massa
e faça um bolo mesclado;
½ xícara ( chá ) de nozes deixará a massa mais maci a;
Pode ser usado para bolo recheado.
7 - BOBÓ DE LEGUMES
Ingredientes:
1 prato cheio de mandioca cozida e amassada;
1 porção de azeitonas pretas inteiras;
1 prato de tomate picado;
1 pimentão bem picadinho;
1 porção de coentro picado ( caso goste );
1/2 prato de salsa picadinha;
1 colher de sobremesa de urucum ( ou coloral );
1 vidro de leite de coco;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
sal a gosto
1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo;
1 colher de sopa de azeite de dendê;
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva;
Modo de preparo:
Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a
fritura do coentro, acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a
salsinha, o gengibre e o urucum (ou coloral). Acrescente a mandioca,
meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.

6. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos
tomates e do leite de coco.
Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de
coentro picadinho.
Variações/ sugestões:
Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos.
8 - BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 copos de mandioca crua ralada;
1 pacote de coco ralado;
3 claras batidas em neve;
2 xícaras de açúcar;
150 grs de margarina;
1 colher (sopa) de fermento;
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra
tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem
até formar um creme. Misture aos poucos a mistura da mandioca com
o coco. Adicione o fermento.
Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao
forno por uma hora em fogo alto.
9 - PÃO DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg. de mandioca cozida e amassada
2 ovos
1 tablete de fermento para pão
2 colheres (sopa ) de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a
margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos.
Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz
.Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada.
Esperar crescer e assar em forno quente.

7. 10 - PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)
Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão
½ xícara de leite
3 ovos
3 colheres de creme de leite
3 colheres (sopa) de margarina
½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca
creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme
de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os
ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou
mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz
ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma
para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.
11 - TORTA SALGADA
Ingredientes:
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
100grs. de queijo ralado
2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada
1 ½ colher ( sopa) de fermento
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira
untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão,
atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante
acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima
do recheio. Assar em forno quente
12 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena

8. 1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas
pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser
colocado por cima da massa mole.
13 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2
Ingredientes:
1 ovo
1 xícara (chá) de óleo de girassol
2 xícaras (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal à gosto
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.
14 - NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx.
Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da
massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e
polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

9. 15 - PANQUECA-1
Ingredientes:
4 ovos
3 copos de leite
1 copo de creme de arroz
1 copo de maisena
1 colher de fermento em pó
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer
e preparar as panquecas.
16 - PANQUECA-2
Ingredientes:
1 copo ( requeijão ) de amido de milho
1 copo ( requeijão ) de leite
1 ovo
1 colher ( sopa ) de queijo ralado
sal á gosto
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira
ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar
por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência.
17 - MASSA PARA TORTA DOCE-1
Ingredientes:
200 grs. de sequilho (Panco) batido no liquidificador
120 grs de manteiga ( temperatura ambiente )
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro
removível untada com manteiga ou margarina. Furar com o garfo e
assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar o recheio de sua
preferência.

10. 18 - MASSA PARA TORTA DOCE-2
Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma
de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25
minutos.
19 - BOLACHAS DE POLVILHO
Ingredientes:
1 kg. de polvilho doce
½ kg. de açúcar
6 ovos
250 grs. gordura vegetal
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colherinha de sal
raspas de limão
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o
rolo e cortar as bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os
sabores acrescentando coco ralado, amendoim torrado e moído,
chocolate em pó ou gotas de chocolate.
20 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
2 copos de farinha de milho
1 copo de farinha de mandioca
2 gemas
50 grs de queijo ralado
sal á gosto
Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme.

11. Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a
massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e
rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e
empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada.
21 - PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 xícaras ( chá ) de arroz cozido
1 xícara ( chá ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de óleo
2 ovos
2 colheres ( sopa ) de queijo ralado
l colher ( sopa ) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate ( para a cobertura )
Modo de preparo:
Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo
espremedor de batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento.
Leve ao forno pré aquecido em forma untada e deixe assar por mais ou
menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura de sua
preferência.
22 - BISCOITOS DE CEBOLA
Ingredientes:
1 cebola grande ralada
150 grs de margarina
3 gemas
1/2 xícara de suco de laranja
150 grs de queijo ralado
3 claras em neve fraco
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
500 grs de polvilho doce
Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as
gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o
suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em
neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e
corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2
horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada.
OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem
assar ). Não é necessário descongelar para assar.

12. 23 - COXINHAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e
deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos
poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como
omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a
massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no
fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para
ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
24 - PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
1 ovo inteiro
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de óleo
sal à gosto
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma
camada fina.
RECHEIO:
250 grs de mussarela ralada
250 de lingüiça calabresa picada ou processada
4 tomates sem sementes e picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
50 grs de queijo parmesão ralado
3 ovos batidos

13. 1 colher de chá de orégano
azeitonas verdes picadas
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para
assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa
25 - BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
3 cenouras médias
2 xícaras ( chá )de açúcar
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
3/4 xícara ( chá ) de óleo
3 ovos
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar
esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o
fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e
polvilhada com creme de arroz.
CALDA DE CHOCOLATE
7 colheres de açúcar
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate
2 colheres de leite
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda
quente.
OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2
laranjas e l colher de açúcar.
26 - PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA"
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 xícara ( chá) polvilho doce
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá)de chá de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco)
3 colheres de ( chá) Liga neutra (liga de sorvete)
1 ovo
1 colher ( chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina

14. 1 1/2 xícara(chá) de leite
Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga
neutra. Acrescente o ovo e o vinagre e reserve.
Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite,
acrescentar mais 1 xícara de leite e deixar amornar.
Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem
até formar bolhas. Se necessário adicione mais leite até ficar uma
massa mole.
Experimente para verificar o sal e o açúcar.
Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou
em forminhas, caso queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas
e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas).
Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a
massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para
assar em forno pré aquecido até ficar dourado. Obs: O Óleo não deixa
o pão ficar cascudo.
Você encontra a liga neutra em lojas de produtos para sorveteria, e
pode utilizar esta massa para fazer pizzas, esfiha aberta e pão
recheado.
. Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta
não cresce.
. Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem
gosto.
. O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho - cuidado para não
deixar muito doce.
27 - BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
200 grs de margarina
1½ xícara de açúcar
1 colher ( chá ) de sal
2 ovos
1 xícara ( chá ) de queijo ralado
500 grs de polvilho doce
Modo de preparo:
Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os
ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem,
até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em cordões e corte.
Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou
menos 20 minutos.

15. 28 - RISOLES
Ingredientes:
02 xícaras de (chá) leite;
01 colher de (sobremesa) manteiga;
02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada;
01 colher de (chá) sal.
Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga,
a farinha peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e
amasse até ficar homogênea. Em seguida estique a massa e corte com
a boca de um copo.
Recheio
Após recheá-los ( pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo
minas ), feche os pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca,
levando à fritura em frigideira com óleo bem quente.
Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e
congele-os.
29 - BOLO DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
4 ovos
2 copos de leite
2 copos de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de farinha de milho
1 pacote de coco ralado
1 colher ( sopa ) de fermento
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré
aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
30 - QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Recheio:
2 colheres de margarina
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 abobrinha grande ralada
2 dentes de alho socados
2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
1 xícara de presunto em cubos

16. 1/2 xícara de cheiro-verde
sal, se necessário
Massa:
1 caixa de creme de arroz
3 colheres de amido de milho
150 gramas de margarina
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente
1 gema
Cobertura:
4 ovos inteiros
1 caixa de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
noz-moscada
Preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes
da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para
a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa
com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma
redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os
ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do
forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar
dourada.
Aves
Frango com Manjericão
Ingredientes:
• 4 Filés de frango sem pele
• ½ Xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ Xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 Folhas de louro
• 2 Colheres (sopa) de manjericão picado
• 1 Colher (chá) de folhas de estragão picadas
• ½ Xícara (chá) de creme de leite grosso
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada para decorar
Modo de Preparo:
Tempere os filés com a pimenta. Coloque-os em frigideira alta e regue-os com o vinho, misturado
com o caldo de galinha. Junte as folhas de louro e leve ao fogo alto.
Tampe e deixe levantar fervura. Vire os filés e cozinhe em fogo brando, por 8 a 10 minutos.
Cuidadosamente, retire os filés da frigideira, coloque-os na travessa onde irá servir e reserve-os. Ao
molho da frigideira, junte o manjericão e o estragão. Misture bem e deixe ferver até o molho
reduzir-se pela metade.
Junte o creme de leite e espere aquecer. Prove os temperos, se necessário acrescente mais. Retire do
fogo, despeje sobre os filés, guarneça com a salsa picada e sirva bem quente.

17. Ovos de Codorna com Vinagrete
Ingredientes:
• 06 Ovos de Codorna • Vinagrete (a seu modo)
Modo de Preparo: Cozinhe os ovos, destaque e sirva com vinagrete. Essa receita é considerada
afrodisíaca. Rende uma porção.
Carnes
Picanha com mussarela
Ingredientes:
• 01 peça de Picanha (com aproximadamente 1,3 Kg)
• 200g mussarela (pedaço inteiro)
• Sal grosso
Modo de Preparo:
Cortar a mussarela em fatias com cerca de 1 cm. de largura e em todo o comprimento do pedaço.
Com uma faca comprida e fina, perfurar a picanha,no sentido do comprimento, inserindo a
mussarela em toda sua extensão. Fechar com barbante ou palitos o corte. Passar o sal grosso na
peça, retirando o excesso. Enrolar a picanha em papel alumínio e colocá-la em uma assadeira.
Em forno pré aquecido, assá-la por cerca de 30 minutos. Após, abrir a parte de cima do papel e
deixá-la dourar .Se necessário, salpicar uma colherinha de açúcar sobre a carne para dourá-la mais
rapidamente.
Peixes
Ingredientes: Pirão:
• Farinha de mandioca
• 1kg de badejo ou robalo
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de azeite
• 4 cebolas pequenas
• 2 ovos cozidos
• 4 tomates sem pele e sementes
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão amarelo Modo de Preparo:
• 2 folhas de repolho Peixe: Tempere o peixe com sal, limão, pimenta
• 2 batatas pré-cozidas do reino, alho e coentro. Deixe nesse tempero
• 2 bananas da terra por 15 minutos. Refogue 2 cebolas, 2 tomates
• 400ml de molho de tomate no azeite, junte o peixe, coloque o vinho e deixe
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco refogar por alguns minutos, acrescente o molho
• 3 dentes de alho e o caldo. Assim que o peixe estiver cozido
• coentro a gosto retire do fogo e reserve. No caldo, cozinhe os
• caldo de peixe demais ingredientes, e reserve-os.
• suco de 1 limão Molho: Refogue os camarões com azeite, alho,
• sal a gosto sal, coentro e pimenta. Junte o molho de tomate
• azeitonas pretas e deixe ferver por 3 a 5 minutos e reserve.
Pirão: Coloque os ingredientes em uma panela e
Molho: deixe ferver até engrossar.
• ½ Kg. de camarões médios Montagem: Uma camada de peixe, uma de
• 1 Xícara (chá) de molho de tomate pirão, verduras, molho de camarão. Sirva com
• sal e coentro a gosto arroz branco.
• pimenta a gosto
• azeite