O documento fornece receitas sem glúten, incluindo receitas básicas de farinhas sem glúten para preparar bolos, pães e massas. Além disso, lista receitas salgadas e doces como bolo de carne com cenoura, cocadinha da vovó e pizza de liquidificador, bem como links para sites com mais receitas para celíacos.
1. RECEITAS SEM GLÚTEN
As receitas abaixo, fazem parte dos informativos das diversas Associações
dos Celíacos, espalhadas por nosso país, direcionados aos Associados e
Famílias dos Celíacos.
Você pode preparar suas receitas adquirindo as féculas e farinhas já prontas
e a venda em diversos supermercados, em caixinhas de 200 g.
Caso queira, prepare você mesmo sua própria farinha para preparar bolos,
pães, tortas, etc...,
FARINHA SEM GLÚTEN-1
Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
FARINHA SEM GLÚTEN-2
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
Receitas ESPECIAIS para Celíacos –
BIFUM - www.bifum.com.br - confira receitas vencedoras do concurso de receitas
BIFUM
CYBER COOK - www.cybercook.com.br - massas, salgados, doces e perú com
manga
DORIANA - www.doriana.com.br - veja as saborosas receitas indicadas pela
DORIANA
DUDUXO - www.duduxo.com.br - veja como se faz um delicioso pão de queijo
mineiro
FERLA - www.ferla.com.br além de vender aos gigantes, veja o que a FERLA faz
por você
MOCOCA - www.mococa.com.br - confira as receitas da Mococa
NESTLÉ - www.nestle.com.br - solicite aqui a lista de produtos para celíacos
PAULA - www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br - receitas de biscoitos, bolos, pães
e massas
YOKI - www.yoki.com.br - confira aqui deliciosas receitas de bolos e tortas
2. Tome nota de algumas Receitas Básicas sem glúten, e de como
prepará-las:
SALGADOS
1 - Bolo de carne com cenoura
3 - Pão de batata
5 - Bolinhas de atum
7 - Bobó de legumes
9 - Pão de mandioca
10 - Pão ( mandioquinha, batata, cará ou mandioca )
11 - Torta Salgada
12 - Pizza de liquidificador - 1
13 - Pizza de liquidificador - 2
14 - Nhoque de forno
15 - Panqueca - 1
16 - Panqueca - 2
20 - Pastéis de farinha de milho
21 - Pizza de arroz
22 - Biscoitos de cebola
23 - Coxinhas de mandioca
24 - Pizza suflê de calabresa
26 - Pão com liga neutra " Pão da Maria "
27 - Biscoitos de queijo
28 - Risoles
29 - Bolo de farinha de milho
30 - Quiche de Legumes com Presunto
DOCES
2 - Bolo de fécula de batata
4 - Cocadinha da vovó
6 - Bolo peteleco
8 - Bolo de mandioca
17 - Massa para torta doce - 1
18 - Massa para torta doce - 2
19 - Bolachas de polvilho
25 - Bolo de Cenoura
3. 1- BOLO DE CARNE COM CENOURA
Ingredientes:
500 grs. de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres ( sopa ) de maizena;
Azeitonas picadas;
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a
gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira
untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo
ralado. Leve ao forno para assar.
2 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e
bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar
esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso
de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de
pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada
em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo
crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não
leva fermento em pó.
3 - PÃO DE BATATA
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
4. 3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe
descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a
margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e
o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura
com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e
polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em
forno pré-aquecido por 50 minutos.
4 - COCADINHA DA VOVÓ
Ingredientes:
1 prato cheio de coco ( natural ) ralado;
1 lata de leite condensado;
1 lata ( use como medida a lata de leite condensado ) de açúcar;
1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar;
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes ( menos a margarina ) em uma panela e
leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar
com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da cozinha (se for de
mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de
losango.
5 - BOLINHAS DE ATUM
Ingredientes:
4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e amassadas;
1 lata pequena de atum;
1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada;
Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e
sal a gosto;
3 ovos;
Modo de preparo:
Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem.
Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Enrole
bolinhas e frite em óleo quente.
5. 6 - BOLO PETELECO
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz;
½ xícara ( chá ) de óleo;
2 xícaras ( chá ) de açúcar;
1xícara ( chá ) de leite quente;
1 colher ( sopa ) de fermento em pó;
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com
açúcar.
Variações/ sugestões:
Coloque essência de abacaxi;
Misture na massa 1 xícara ( chá ) de chocolate granulado;
Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó em uma parte da massa
e faça um bolo mesclado;
½ xícara ( chá ) de nozes deixará a massa mais maci a;
Pode ser usado para bolo recheado.
7 - BOBÓ DE LEGUMES
Ingredientes:
1 prato cheio de mandioca cozida e amassada;
1 porção de azeitonas pretas inteiras;
1 prato de tomate picado;
1 pimentão bem picadinho;
1 porção de coentro picado ( caso goste );
1/2 prato de salsa picadinha;
1 colher de sobremesa de urucum ( ou coloral );
1 vidro de leite de coco;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
sal a gosto
1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo;
1 colher de sopa de azeite de dendê;
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva;
Modo de preparo:
Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a
fritura do coentro, acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a
salsinha, o gengibre e o urucum (ou coloral). Acrescente a mandioca,
meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.
6. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos
tomates e do leite de coco.
Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de
coentro picadinho.
Variações/ sugestões:
Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos.
8 - BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 copos de mandioca crua ralada;
1 pacote de coco ralado;
3 claras batidas em neve;
2 xícaras de açúcar;
150 grs de margarina;
1 colher (sopa) de fermento;
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra
tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem
até formar um creme. Misture aos poucos a mistura da mandioca com
o coco. Adicione o fermento.
Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao
forno por uma hora em fogo alto.
9 - PÃO DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg. de mandioca cozida e amassada
2 ovos
1 tablete de fermento para pão
2 colheres (sopa ) de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a
margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos.
Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz
.Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada.
Esperar crescer e assar em forno quente.
7. 10 - PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)
Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão
½ xícara de leite
3 ovos
3 colheres de creme de leite
3 colheres (sopa) de margarina
½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca
creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme
de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os
ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou
mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz
ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma
para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.
11 - TORTA SALGADA
Ingredientes:
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
100grs. de queijo ralado
2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada
1 ½ colher ( sopa) de fermento
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira
untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão,
atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante
acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima
do recheio. Assar em forno quente
12 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
8. 1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas
pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser
colocado por cima da massa mole.
13 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2
Ingredientes:
1 ovo
1 xícara (chá) de óleo de girassol
2 xícaras (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal à gosto
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.
14 - NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx.
Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da
massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e
polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.
9. 15 - PANQUECA-1
Ingredientes:
4 ovos
3 copos de leite
1 copo de creme de arroz
1 copo de maisena
1 colher de fermento em pó
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer
e preparar as panquecas.
16 - PANQUECA-2
Ingredientes:
1 copo ( requeijão ) de amido de milho
1 copo ( requeijão ) de leite
1 ovo
1 colher ( sopa ) de queijo ralado
sal á gosto
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira
ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar
por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência.
17 - MASSA PARA TORTA DOCE-1
Ingredientes:
200 grs. de sequilho (Panco) batido no liquidificador
120 grs de manteiga ( temperatura ambiente )
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro
removível untada com manteiga ou margarina. Furar com o garfo e
assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar o recheio de sua
preferência.
10. 18 - MASSA PARA TORTA DOCE-2
Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma
de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25
minutos.
19 - BOLACHAS DE POLVILHO
Ingredientes:
1 kg. de polvilho doce
½ kg. de açúcar
6 ovos
250 grs. gordura vegetal
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colherinha de sal
raspas de limão
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o
rolo e cortar as bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os
sabores acrescentando coco ralado, amendoim torrado e moído,
chocolate em pó ou gotas de chocolate.
20 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
2 copos de farinha de milho
1 copo de farinha de mandioca
2 gemas
50 grs de queijo ralado
sal á gosto
Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme.
11. Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a
massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e
rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e
empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada.
21 - PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 xícaras ( chá ) de arroz cozido
1 xícara ( chá ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de óleo
2 ovos
2 colheres ( sopa ) de queijo ralado
l colher ( sopa ) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate ( para a cobertura )
Modo de preparo:
Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo
espremedor de batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento.
Leve ao forno pré aquecido em forma untada e deixe assar por mais ou
menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura de sua
preferência.
22 - BISCOITOS DE CEBOLA
Ingredientes:
1 cebola grande ralada
150 grs de margarina
3 gemas
1/2 xícara de suco de laranja
150 grs de queijo ralado
3 claras em neve fraco
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
500 grs de polvilho doce
Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as
gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o
suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em
neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e
corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2
horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada.
OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem
assar ). Não é necessário descongelar para assar.
12. 23 - COXINHAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e
deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos
poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como
omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a
massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no
fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para
ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
24 - PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
1 ovo inteiro
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de óleo
sal à gosto
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma
camada fina.
RECHEIO:
250 grs de mussarela ralada
250 de lingüiça calabresa picada ou processada
4 tomates sem sementes e picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
50 grs de queijo parmesão ralado
3 ovos batidos
13. 1 colher de chá de orégano
azeitonas verdes picadas
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para
assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa
25 - BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
3 cenouras médias
2 xícaras ( chá )de açúcar
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
3/4 xícara ( chá ) de óleo
3 ovos
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar
esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o
fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e
polvilhada com creme de arroz.
CALDA DE CHOCOLATE
7 colheres de açúcar
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate
2 colheres de leite
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda
quente.
OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2
laranjas e l colher de açúcar.
26 - PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA"
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 xícara ( chá) polvilho doce
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá)de chá de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco)
3 colheres de ( chá) Liga neutra (liga de sorvete)
1 ovo
1 colher ( chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina
14. 1 1/2 xícara(chá) de leite
Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga
neutra. Acrescente o ovo e o vinagre e reserve.
Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite,
acrescentar mais 1 xícara de leite e deixar amornar.
Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem
até formar bolhas. Se necessário adicione mais leite até ficar uma
massa mole.
Experimente para verificar o sal e o açúcar.
Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou
em forminhas, caso queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas
e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas).
Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a
massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para
assar em forno pré aquecido até ficar dourado. Obs: O Óleo não deixa
o pão ficar cascudo.
Você encontra a liga neutra em lojas de produtos para sorveteria, e
pode utilizar esta massa para fazer pizzas, esfiha aberta e pão
recheado.
. Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta
não cresce.
. Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem
gosto.
. O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho - cuidado para não
deixar muito doce.
27 - BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
200 grs de margarina
1½ xícara de açúcar
1 colher ( chá ) de sal
2 ovos
1 xícara ( chá ) de queijo ralado
500 grs de polvilho doce
Modo de preparo:
Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os
ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem,
até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em cordões e corte.
Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou
menos 20 minutos.
15. 28 - RISOLES
Ingredientes:
02 xícaras de (chá) leite;
01 colher de (sobremesa) manteiga;
02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada;
01 colher de (chá) sal.
Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga,
a farinha peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e
amasse até ficar homogênea. Em seguida estique a massa e corte com
a boca de um copo.
Recheio
Após recheá-los ( pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo
minas ), feche os pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca,
levando à fritura em frigideira com óleo bem quente.
Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e
congele-os.
29 - BOLO DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
4 ovos
2 copos de leite
2 copos de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de farinha de milho
1 pacote de coco ralado
1 colher ( sopa ) de fermento
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré
aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
30 - QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Recheio:
2 colheres de margarina
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 abobrinha grande ralada
2 dentes de alho socados
2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
1 xícara de presunto em cubos
16. 1/2 xícara de cheiro-verde
sal, se necessário
Massa:
1 caixa de creme de arroz
3 colheres de amido de milho
150 gramas de margarina
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente
1 gema
Cobertura:
4 ovos inteiros
1 caixa de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
noz-moscada
Preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes
da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para
a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa
com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma
redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os
ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do
forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar
dourada.
Aves
Frango com Manjericão
Ingredientes:
• 4 Filés de frango sem pele
• ½ Xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ Xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 Folhas de louro
• 2 Colheres (sopa) de manjericão picado
• 1 Colher (chá) de folhas de estragão picadas
• ½ Xícara (chá) de creme de leite grosso
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada para decorar
Modo de Preparo:
Tempere os filés com a pimenta. Coloque-os em frigideira alta e regue-os com o vinho, misturado
com o caldo de galinha. Junte as folhas de louro e leve ao fogo alto.
Tampe e deixe levantar fervura. Vire os filés e cozinhe em fogo brando, por 8 a 10 minutos.
Cuidadosamente, retire os filés da frigideira, coloque-os na travessa onde irá servir e reserve-os. Ao
molho da frigideira, junte o manjericão e o estragão. Misture bem e deixe ferver até o molho
reduzir-se pela metade.
Junte o creme de leite e espere aquecer. Prove os temperos, se necessário acrescente mais. Retire do
fogo, despeje sobre os filés, guarneça com a salsa picada e sirva bem quente.
17. Ovos de Codorna com Vinagrete
Ingredientes:
• 06 Ovos de Codorna • Vinagrete (a seu modo)
Modo de Preparo: Cozinhe os ovos, destaque e sirva com vinagrete. Essa receita é considerada
afrodisíaca. Rende uma porção.
Carnes
Picanha com mussarela
Ingredientes:
• 01 peça de Picanha (com aproximadamente 1,3 Kg)
• 200g mussarela (pedaço inteiro)
• Sal grosso
Modo de Preparo:
Cortar a mussarela em fatias com cerca de 1 cm. de largura e em todo o comprimento do pedaço.
Com uma faca comprida e fina, perfurar a picanha,no sentido do comprimento, inserindo a
mussarela em toda sua extensão. Fechar com barbante ou palitos o corte. Passar o sal grosso na
peça, retirando o excesso. Enrolar a picanha em papel alumínio e colocá-la em uma assadeira.
Em forno pré aquecido, assá-la por cerca de 30 minutos. Após, abrir a parte de cima do papel e
deixá-la dourar .Se necessário, salpicar uma colherinha de açúcar sobre a carne para dourá-la mais
rapidamente.
Peixes
Ingredientes: Pirão:
• Farinha de mandioca
• 1kg de badejo ou robalo
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de azeite
• 4 cebolas pequenas
• 2 ovos cozidos
• 4 tomates sem pele e sementes
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão amarelo Modo de Preparo:
• 2 folhas de repolho Peixe: Tempere o peixe com sal, limão, pimenta
• 2 batatas pré-cozidas do reino, alho e coentro. Deixe nesse tempero
• 2 bananas da terra por 15 minutos. Refogue 2 cebolas, 2 tomates
• 400ml de molho de tomate no azeite, junte o peixe, coloque o vinho e deixe
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco refogar por alguns minutos, acrescente o molho
• 3 dentes de alho e o caldo. Assim que o peixe estiver cozido
• coentro a gosto retire do fogo e reserve. No caldo, cozinhe os
• caldo de peixe demais ingredientes, e reserve-os.
• suco de 1 limão Molho: Refogue os camarões com azeite, alho,
• sal a gosto sal, coentro e pimenta. Junte o molho de tomate
• azeitonas pretas e deixe ferver por 3 a 5 minutos e reserve.
Pirão: Coloque os ingredientes em uma panela e
Molho: deixe ferver até engrossar.
• ½ Kg. de camarões médios Montagem: Uma camada de peixe, uma de
• 1 Xícara (chá) de molho de tomate pirão, verduras, molho de camarão. Sirva com
• sal e coentro a gosto arroz branco.
• pimenta a gosto
• azeite