O documento descreve os principais tipos de lipídios, incluindo suas funções, classificações e características. Os lipídios são ésteres resultantes da reação entre ácidos graxos e álcoois. Eles atuam como amortecedores, reserva energética, lubrificantes e na formação de hormônios. Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados e são representados numericamente. Triglicerídeos transportam e armazenam gorduras de origem vegetal ou animal.
4. Lipídios
• Funções:
– Amortecimento de queda
– Reserva Energética
– Lubrificação das articulações
– Formação de Hormônios
– Composição da barreira cutânea
– Isolamento elétrico e Térmico
– Proteção de radiações e calores excessivos
– Impermeabilizante
5. Os Ácidos Graxos
CLASSIFICAÇÃO:
1) Saturados: Não possuem duplas ou
triplas ligações.
2) Insaturados: Possuem duplas ou
triplas ligações
a) Monoinsaturados
b) Poliinsaturados
CONFIGURAÇÃO:
C1: Carbono mais próximo da carboxila
6. Representação Numérica de AG Saturados
12:0
Tamanho total da cadeia ou
número total de carbonos
Quantidade de insaturações e
Posição da insaturação na cadeia
7. Características de AG Saturados
• Rigidez
• Alto PF
• Alto PE
• Cadeia Linear
• Sólidos Tamb
8. Representação Numérica de AG Insaturados
18:1D9
MONOINSATURADOS
Uma cadeia monoinsaturada de 18 carbonos, com a dupla
ligação na posição entre C9 e C10.
Ácido Palmitoleico
9. Representação Numérica de AG Insaturados
18:2D9,12
POLIINSATURADOS
Uma cadeia poliinsaturada de 18 carbonos, com duas
duplas ligações nas posições entre C9 e C10; e C12 e C13.
Ácido Linoleico
14. Classificação Biológica dos AG
1) AG Naturais: Produzidos pelo próprio organismo
2) AG Essenciais: Adquiridos pela dieta
Glândulas
-Sudoríparas
-Sebáceas
Manto Hidrolipídico
15. Triglicerídeos ou Triacilgliceróis
CLASSIFICAÇÃO:
1) Triacilgliceróis simples: Formados por unidades iguais de AG
2) Triacilgliceróis mistos: Formados por unidades diferentes
• Abundantes;
• Transporte;
• Armazenamento.
16. ÓLEOS E GORDURAS
• Óleos ORIGEM VEGETAL
– Ex: Óleo de soja, óleo de algodão, óleo de canola
– Líquidos à temperatura ambiente
• Gorduras ORIGEM ANIMAL
– Ex: Banha de porco, Capa da Picanha
– Sólidos à temperatura ambiente
TODA REGRA TEM SUA EXCEÇÃO:
-Óleo de Fígado de Bacalhau
-Óleo de Baleia
-Gordura maturada do abacate
17. Reação com TAG
adição de hidrogênio a uma molécula insaturada
Vantagens: melhora a consistência; aumenta a
validade
Exemplos de gordura trans:
Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.
Hidrogenação