O documento discute a importância dos ácidos graxos insaturados, definindo-os como ácidos carboxílicos presentes nos lipídios que contêm duplas ligações. Explica que eles podem ser monoinsaturados ou poliinsaturados e fornece exemplos de cada tipo. Também aborda a origem, benefícios e processos industriais relacionados a esses ácidos graxos.

1. Importância dos ácidos
graxos insaturados
Discente: Gabriel Hideki Saita

2. Sumário
● Definição
● Isomeria
● Origem
● Processos industriais
● Benefícios
● Conclusão

3. Definição
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos presentes nos lipídios e podem ser classificados
como saturado ou insaturado

4. Saturados
● Cadeia simples
● Sólidos
● Origem animal
Insaturados
● Duplas ligações
● Líquidos
● Origem vegetal

5. Ácidos graxos insaturados podem ser divididos em monoinsaturados e
poliinsaturados.
Monoinsaturados: quando possui apenas 1 ligação dupla
Poliinsaturados: quando possui 2 ou mais ligações duplas (Ômega 3, Ômega 6,
Ômega 9)
Ácido oleico Ácido linoleico

6. Isomeria
Os ácidos graxos insaturados possuem dois tipos de isomerismo, geométrico e
posicional
Geometrico - cis e trans
Posicional - diferença na posição da dupla ligação

7. Origem
● Óleos vegetais
● Peixes de água fria
● Sementes
● Cereais
● Carnes
Trans
● Animais ruminantes(leite
integral, banha)
● Processos tecnológicos(gordura
hidrogenada, desodorização de
óleos vegetais)

8. Processos industriais
● Hidrogenação transformação de óleos líquidos insaturados em gorduras
sólidas por meio da adição de hidrogênio
● Desodorização-destilação a vapor a vácuo que remove substâncias voláteis
dos óleos
● Fritura com altas temperaturas
● Isomerização alcalina do ácido linoleico

9. Benefícios
● Fontes de energia
● Funções estruturais nas células
● Atividades metabólicas
● Controle de HDL e LDL
● Diminui o risco de doenças cardiovasculares(Ômega 3)
● Ação anti inflamatória(Ômega 3)
● Diminui o risco de doenças crônicas(Ômega 3)

10. Conclusão
A ingestão dos ácidos graxos insaturados são importantes para a saúde pois os
ácidos graxos essenciais não são produzidos no organismo humano e são
necessários em processos de inflamação, funções metabólicas e estruturais do
organismo além dos outros benefícios trazidos para a saúde.

11. Referências
BRASIL. ANVISA. . Ácidos graxos trans. 2018. Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/5313808/Documento+de+discuss%C3%A3o+sobre+gordura+trans_vers%C3
%A3o+final.pdf/e2604d4a-9434-4bc4-b511-1c76ce7396ab. Acesso em: 27 set. 2020.
NASCIUTTI, Priscilla Regina; COSTA, Ana Paula Araújo; SANTOS JÚNIOR, Marcelo Borges dos. ÁCIDOS GRAXOS E O
SISTEMA CARDIOVASCULAR. 2015. 19 f. Tese (Doutorado) - Curso de Ciência Animal, Universidade Federal de Goiás,
Goias, 2015. Disponível em: <http://www.conhecer.org.br/enciclop/2015c/agrarias/acidos%20graxos.pdf>. Acesso em: 27
set. 2020.