PÓS COLHEITA DE FRUTAS NO BRASIL - CITROS - JOSÉ e TALES.pptx
1. PÓS COLHEITA DE FRUTAS NO BRASIL
CITROS
ALUNOS:
JOSÉ FRANCISCO NOGUEIRA Fº
TALES VINÍCIUS BRISOLA
PROFESSORA:
MAGDA ANDREIA TESSMER
2. História da Laranja
• A laranja é um fruto originário da Ásia, mais
precisamente da região situada entre a Índia e
o Sudeste asiático.
• O seu cultivo ter-se-á iniciado há cerca de
7000 anos, presumindo-se que os primeiros
pomares de laranjeiras se desenvolveram no
primeiro milénio, na China.
3. Citros e Citrus: Quais as
diferenças?
• Quando pensamos na classificação biológica,
todas as espécies estão enquadradas em reino,
filo, classe, ordem, família, gênero e espécie.
• Ao falarmos citros, ou plantas cítricas,
estamos referindo a espécies vegetais que
pertencem à família Rutaceae em três gêneros:
Citrus, Poncirus e Fortunella.
5. Produção de laranjas
• Tornou-se uma das mais importantes
culturas agrícolas no Brasil. O país detém
50% da produção mundial de suco de laranja
e exporta 98% do que produz.
• O suco de laranja é a bebida à base de
frutas mais consumida no mundo, com 35%
de participação entre todos os sucos.
6. Como realizar a colheita de
laranja corretamente?
• É preciso entendermos o ciclo deste citro, de forma
sucinta, as variedades mais plantadas na região são:
– Precoce: cultivar Hamlim e Westin;
As safras são entre os meses de março a abril.
– Meia estação: cultivar Rubi e Pera;
As safras são entre os meses de maio a julho.
– Tardia: Valência e Valência folha murcha.
As safras são entre os meses de agosto até o fim do ano e
pode estender até o ano seguinte.
7. Tipos de colheita
Colheita manual
As vantagens desse tipo são:
• Antecipação da colheita;
• Seleção dos melhores frutos;
• Menor dano mecânico.
Porém, há desvantagens e de forma econômica da empresa ela pode
interferir diretamente em:
• Baixa produtividade;
• Maior custo na mão de obra;
• Cobertura de pequenas áreas.
8. Tipos de colheita
Colheita semimecanizada
• Maior eficiência;
• Conforto para o trabalhador;
• Maior segurança;
• Reduz as perdas;
• Permite exploração de áreas mais extensas.
Contudo, é um modelo que também traz suas desvantagens e entre
elas, podemos destacar:
• Maior incidência de danos mecânicos;
• Desuniformidade de maturação das laranjas.
9. Tipos de colheita
Colheita mecanizada
• Máxima produtividade;
• Colheita programada;
• Redução de tempo.
As principais desvantagens são:
Altos custos de investimento, além de ser fundamental a
especialização de operadores para utilizar os maquinários.
11. Cuidados pós-colheita da
laranja
Transporte:
O transporte até a empacotadora deve ser feito em veículos e
equipamentos adequados, limpos e higienizados;
Frutos da PIC - Produção Integrada de Citros, devem ser transportados
separadamente, podendo, em casos restritos, ser transportados
juntamente com frutas de outros sistemas de produção, desde que
devidamente identificados e em embalagens separadas.
12. Cuidados pós-colheita da
laranja
Recepção:
É proibido o beneficiamento de frutas da PIC junto com frutas de
outros sistemas de produção. É obrigatória a limpeza e a higienização
dos ambientes e do maquinário antes do beneficiamento de frutas da
PIC.
13. Cuidados pós-colheita da
laranja
Lavagem:
A qualidade da água deve ser analisada periodicamente e a água
residual deverá ser encaminhada ao tratamento antes do retorno ao
solo ou ao leito dos rios.
14. Cuidados pós-colheita da
laranja
Seleção:
Descartam-se os frutos danificados mecanicamente, os frutos verdes,
que têm ratio baixo, fraca coloração de suco e podem gerar sabor
estranho e os frutos muito maduros, que são facilmente afetados por
doenças e mais sensíveis aos danos mecânicos, o que pode gerar sabor
estranho e contaminação do restante da carga.
15. Cuidados pós-colheita da
laranja
Classificação:
Muito importante para unificação da linguagem de mercado. Com ela
reduz-se as perdas e consegue-se melhores preços.
A classificação de laranjas, lima ácida ‘Tahiti’ e tangerinas está baseada
na cor da casca , diâmetro do fruto e presença de defeitos e manchas ,
que vão determinar, respectivamente, a coloração, a classe e a
categoria do lote. Essas informações são veiculadas nos rótulos das
embalagens.
16. Cuidados pós-colheita da
laranja
Embalagens:
As embalagens e a rotulagem destas devem seguir as recomendações da
instrução normativa conjunta SARC/ANVISA/INMETRO/009, que estabelece
que as embalagens não devem causar danos aos frutos e devem ter
dimensões que permitam a paletização conforme o PBR – Palete Padrão
Brasileiro, de 1,00 x 1,20 m.
O rótulo deve estar visível ao comprador, mesmo quando as embalagens
estiverem paletizadas, empilhadas ou em exposição.
17. Cuidados pós-colheita da
laranja
Armazenamento:
As condições dependem da variedade, do local de cultivo e do estádio de
maturação do fruto. De modo geral, laranjas podem ser armazenadas a 5C /
90-95% de umidade relativa por cerca de dois meses. As tangerinas são
conservadas nas mesmas condições por quatro semanas. A lima ácida ‘Tahiti’
conserva-se a 10C / 90-95% U.R. por quatro semanas. Tratamentos fungicidas,
filmes plásticos e cera auxiliam no prolongamento da vida útil pós-colheita
dessas frutas.
Temperaturas mais baixas que as recomendadas podem ocasionar injúrias
pelo frio, que geram manchas de coloração vermelha ou marrom e
depressões na casca. A umidade relativa também deve ser controlada para
que não favoreça a incidência de doenças quando muito alta ou a excessiva
perda de peso quando estiver baixa.
Obrigatoriamente deve-se proceder à limpeza e higienização das câmaras,
registrando as operações no caderno pós-colheita.
19. Boas Práticas
Na Produção Integrada de Citros é recomendável a implementação de Boas
Práticas na fazenda, bem como do sistema de monitoramento da qualidade
chamada de APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –
também conhecido como PAS – Programa Alimentos Seguros.
Há algumas situações observadas nas casas de embalagem que não são
recomendadas para o manuseio das frutas:
• Manuseio excessivo e inadequado das frutas;
• Acessórios deficientes (caixas, ferramentas);
• Desconhecimento da qualidade microbiana da água;
• Limpeza e higiene deficientes;
• Deficiência de estruturas de apoio à higiene e saúde dos trabalhadores
(banheiros, bebedouro, pias, etc.);
• Ausência de planejamento de manutenção de instalações e equipamentos;
• Acessos mal conservados (estradas);
• Ausência de drenagem e tratamento de água;
• Ausência de local específico para agroquímicos;
• Ausência de registros do uso e preparação de químicos;
• Deficiência no uso de EPIs.
20. Boas Práticas
São listados aqui alguns exemplos, recomendações para melhorar a
qualidade estética da fruta e reduzir os riscos de contaminação:
• Construção de local específico para alimentação e repouso;
• Construção de banheiros separados da casa de embalagem;
• Programa de limpeza e manutenção de instalações e equipamentos;
• Construção de local específico para agroquímicos;
• Implementar registros de preparo e uso de agroquímicos;
• Utilizar minimamente os agroquímicos permitidos;
• Avaliar fluxo de embalagem;
• redução de manuseio;
• Conscientização e capacitação de pessoal;
• Implementar programas de monitoramento de qualidade (Ex.:
APPCC).
