TCA Ana Valeria e Dayana Climaco 9°A

1. Tema: Cultura
Alimentar Brasileira
Nomes: Ana Valeria e Dayana Climaco
9°A

2. Cultura alimentar brasileira
• O Brasil é conhecido internacionalmente por receber os
estrangeiros de braços abertos e pela sua intensa
miscigenação. Durante séculos de história foram
diversas as influências não só na cultura, mas também
na alimentação dos brasileiros.
• Até o século XIX as principais influências foram as
dos povos indígenas, que já habitavam o país; dos
portugueses, colonizadores da terra; e dos africanos,
trazidos como escravos para trabalhar na agricultura.
Após esse período, ocorreram outras correntes
migratórias como a dos italianos, espanhóis, alemães,
árabes e tantos outros que também influenciaram os
hábitos alimentares brasileiros.

3. Cultura alimentar da região norte do Brasil
A culinária desta região tem influência indígena e se divide em frutos do
mar e frutos da terra. Podemos encontrar um clima quente e úmido.
Pratos e bebidas típicos
Roraima - Neste estado você encontra opções variadas. Não possui uma
comida tipicamente regional. Podemos encontrar os seguintes pratos:
carne de sol, paçoca com banana, feita com a mistura de farinha,
banana e carne de sol, tapioca feita de goma de macaxeira, guisado de
galinha, caldeirada, etc. Entre as frutas podemos destacar: cupuaçu,
graviola, buriti e açaí.
Amazonas - A culinária amazonense é uma das mais exóticas do país. Tem
forte influência indígena. O peixe é a base da alimentação e os pratos são
temperados com pimenta, herança dos índios que não conheciam o sal.
Neste local temos à nossa disposição peixes de água doce e deliciosos
pratos como, pato no tucupi, tacacá, tambaqui na brasa, pamonha,
doce de buriti, pudim de cupuaçu, etc.
Tocantins - Tem predomínio da cozinha indígena, portuguesa, paulista e
mineira. Encontramos neste estado, arroz com pequi, feijão tropeiro,
galinhada, peixe na telha e outras preparações.

4. Cultura alimentar da região nordeste do Brasil
Sob influência européia, africana e indígena a culinária nordestina é bem variada.
Alagoas - Sua culinária é baseada em peixes, camarões, frutos do mar, preparados à
base de leite de côco. O prato mais típico é o sururu de capote, além desse, você
encontra peixadas com pirão regadas ao molho de pimenta e muito leite de côco,
cuscuz de milho, batata doce, inhame, macaxeira com carne de sol, canjica, arroz
doce, pamonha. As frutas consumidas são mangaba, pitanga, sapoti, pinha, graviola,
cajá, cajú, acerola, etc.
Bahia - Predomina a cultura africana, tendo três ingredientes básicos: leite de côco,
azeite de dendê e a pimenta. Muitos apreciam os deliciosos pratos deste estado, entre
eles podemos citar o bobó de camarão, moquecas, acarajé, vatapá, buchada de
bode, sarapatel, mocotó. Podemos destacar os seguintes doces: ambrosia, doce de
carambola, pitomba, cocada, doces com ovos e suco de umbu.
Ceará - A cozinha cearense é conhecida pelos frutos do mar, como o camarão,
caranguejo e a lagosta, além de outras preparações regionais.

5. Cultura alimentar da região sudeste do Brasil
• A culinária da região sudeste é bastante rica. Tanto
as culturas de doces como comidas salgadas são
bastante variadas e apreciadas no país inteiro.
Sendo o sudeste uma das primeiras regiões
brasileiras a se tornar populosa, e tendo em seu
início, no mínimo, três culturas diferentes (índios,
portugueses e negros) a formação cultural e
também da culinária pôde contar com diferentes
influências e se tornou bem heterogênia.

6. Cultura alimentar da região sul do Brasil
• A região Sul foi a que recebeu maior influência dos imigrantes europeus, isso porque o
clima da região era parecido com o da Europa, facilitando a adaptação dos italianos,
alemães, poloneses e ucranianos, os quais se estabeleceram na nossa região e passaram
a promover atividades agrícolas.
•
• O estado do Paraná recebeu os poloneses, que contribuíram para a alimentação local,
com o repolho à moda, o pão de leite e sopas.
•
• Já os italianos, introduziram o cultivo da uva, ai já se explica o interesse pelo vinho dos
paranaenses, a elaboração de pães, queijos, salames, massas em geral e sorvete.
•
• Os alemães nos trouxeram o cultivo da batata, do centeio, das carnes defumadas,
linguiça, laticínios, e café, o que justifica nosso hábito de consumir chá e café após o
almoço e/ou jantar.
•
• Na região Sul, ainda temos a cultura de rebanhos, lavouras e indústrias alimentícias, o que
nós influencia para o consumo de carnes, cereais, verduras e produtos industrializados.
•
• Ainda temos na culinária paranaense as iguarias, o pinhão, o milho, o feijão em suas
diversas cores, a mandioca, o arroz, as carnes bovina, suína e o frango, o torresmo, o
polvilho, a banana.
•
• As preparações típicas do Paraná são: o barreado, a paçoca de pinhão, a quirera
lapiana, o porco com a quirera de milho, o arroz-de-carreteiro, o feijão-tropeiro, a polenta
com frango caipira, o lombo com pinhão, a costela campeira, o carneiro com farofa, o
churrasco paranaense.

7. Cultura alimentar da região centro-oeste
do Brasil
• Constituída pelos estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e o Distrito
Federal, a região Centro-Oeste tem na sua culinária tradições fundadas nas
típicas festas populares que, por sua vez, receberam influência direta dos povos
indígenas da região.
• Assim como nas comidas do Norte, o Centro-Oeste tem como herança culinária
indígena a farinha de mandioca. Mas, essa região também herdou alguns hábitos
alimentares de países vizinhos, como, por exemplo, a sopa paraguaia e as
saltenãs bolivianas, que cruzaram a fronteira.
• Não se pode deixar de destacar a utilização de muitos temperos especiais, como
açafrão, gengibre, jurubeba (fruta silvestre amarga) e pequi. Além dos temperos
tradicionais, comuns a todas as cozinhas, com o alho, cebola, cebolinha, salsa,
coentro e pimentas. Pode-se, ainda, dizer que a caça farta, rios repletos de peixes
saborosos, pequi, banana-da-terra e guariroba fazem os pratos típicos da Região
Centro-Oeste
• Pratos típicos: os filés de tatu, os bifes de capivara, as carnes de sol e de jacaré,
galinhada, o arroz com pequi e a banana-da-terra, salteñas, pastéis assados e
recheados com frango, O famoso arroz com pequi

8. Conclusão
• Percebemos através desse trabalho que o Brasil
recebeu principal influência indígena, ocorreram
outras correntes migratórias como a dos italianos,
espanhóis, alemães, árabes, europeus. E tantos
outros que também influenciaram os hábitos
alimentares brasileiros. As regiões brasileiras
receberam mais influências indígenas e europeias ,
o Brasil tem uma grande diversidade em
alimentação.

9. Referências
• Lima C. Tachos e panelas, historiografia da alimentação brasileira. 2ª ed. Recife: Editora Comunicarte,
1999.
• Ferreira MC. Alimentação no Brasil. São Paulo: Editora Edicon, 1992.
• Disponível em:
http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CB0QFjAA&url=http%3A%2F%2F
www.nutrociencia.com.br%2Fupload_files%2Farquivos%2FArtigo%2520-
%2520Influ%25C3%25AAncias_hist%25C3%25B3ricas_na_alimenta%25C3%25A7%25C3%25A3o_brasileira.doc&ei=sJ
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• Acessado em: dia 17 de setembro de 2014
• Por: Roberta dos Santos Silva . Conhecendo a culinária Brasileira-região norte
• Disponível em: http://maisequilibrio.com.br/nutricao/conhecendo-a-culinaria-brasileira-regiao-norte-2-
1-1-592.html
• Por: Roberta dos Santos Silva. . Conhecendo a culinária Brasileira-região norte
• Disponível: http://maisequilibrio.com.br/nutricao/conhecendo-a-culinaria-brasileira-regiao-nordeste-2-
1-1-593.html
• Fonte: O sabor do Paraná por Carlos Roberto Antunes dos Santo, e site, textos adaptado.
• Disponível: http://nutricionistap.blogspot.com.br/2012/03/regiao-sul-cultura-e-alimentacao.html
• Por: Patrícia Tristão Culinária do Centro-Oeste tem um prato típico em cada estado
• Disponível: http://www.cpt.com.br/cursos-gastronomia/artigos/culinaria-do-centro-oeste-tem-um-prato-
tipico-em-cada-estado
• Acessado em: 9 de outubro de 2014
• por KERDNA, Culinária Região Sudeste
• disponível: http://regiao-sudeste.info/mos/view/Culin%C3%A1ria_Regi%C3%A3o_Sudeste/
• Acessado em: 08 de outubro de 2014