História da culinária brasileira

História da
culinária
brasileira
Wagner Rodrigues

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus,
indígenas e africanos. Muitos dos componentes das receitas e técnicas
de preparo são de origem indígena, tendo sofrido modificações por
parte dos portugueses e dos escravos oriundos da África. Esses faziam
adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que
faltassem por correspondentes locais. A feijoada à brasileira, prato
típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde
meados do século XVI somaram à culinária nacional elementos como o
azeite de dendê e o cuscuz. E as levas de imigrantes recebidas pelo país
entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa,
trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e simultaneamente
fortaleceram o consumo de diversos ingredientes.

A alimentação diária, feita em três refeições, envolve o consumo de
café com leite, pão, frutas, bolos e doces no café da manhã, arroz e
feijão no almoço — refeição básica do brasileiro, aos quais são
somados, por vezes, o macarrão, a carne, a salada e a batata — e, no
jantar, sopas e também as várias comidas regionais.

As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses ou, como a
cachaça, fabricadas na terra. O vinho é também muito consumido,
por vezes somado à água e açúcar. A cerveja por sua vez começou a
ser consumida em fins do século XVIII e é hoje uma das bebidas
alcoólicas mais comuns.

Culinária regional
brasileiro

Culinária do norte
Érica Macedo

A culinária da Região Norte do Brasil
A riqueza da culinária da Região Norte do país está na herança dos costumes de
seus moradores nativos, os povos indígenas, dos colonizadores portugueses, dos
emigrantes da região nordeste, de povos africanos advindos de diferentes regiões
do continente e dos invasores como espanhóis, franceses e ingleses.
A influência de outros povos não se dá somente em seus costumes mas nos
ingredientes trazidos para a região, como no caso das espécies de galinhas e suínos
trazidos pelos portugueses, assim como o dendezeiro (árvore de origem africana)
que fornece os frutos para a produção do azeite de dendê.
Ainda nos estados que fazem fronteira com outros países, muito se tem para
estudar e explorar sobre o impacto na culinária. Por exemplo, analisar a influência
da culinária peru e bolviana na culinária do Acre, da boliviana em Rondônia, da
venezuelana e Guianas no Amapá e Roraima.

A região Amazônica tinha como ingredientes básicos de
sua culinária, a farinha de mandioca, feijão, peixe e
rapadura. A farinha de mandioca era usada sob a
forma de farofas, mingaus, beijus ou tapioca e bebidas
fermentadas. Da fauna aquática, peixes, crustáceos,
tartarugas e tracajás (espécie de cágado de carapaça e
pele negra). Da fauna terrestre, jabutis, antas, macacos
e patos. Tudo isso agregado à flora silvestre, frutos,
sementes e ervas.

A utilização de frutas típicas do Brasil com outros
ingredientes, mesmo os salgados, é uma marca da culinária
da Região Norte e um desafio prazeroso para chefs da
gastronomia nacional e internacional. São exemplos o
guaraná, araça-boi (famíla da goiaba), bacaba-açu
(palmeira nativa da Amazônia), bacupari, biribá (fruta-do-
conde, graviola-brava), buriti (palmeira), camu-camu ou
caçari (lembra a jabuticaba, porém é avermelhada), açaí,
cupuaçu (usada na fabricação de chocolate), inajá, tucumã,
ajuru, umari, graviola, entre tantas outras.

Culinária do nordeste
David Eduardo

Sendo a Região Nordeste uma das mais ricas do Brasil em
termos de cultura e belezas naturais, também é bastante
diversificada no que se refere à gastronomia. Cada um dos
seus Estados possuem seus pratos típicos com diferentes
modos de preparo.
Na caatinga, os pratos adquiriram um sabor forte,
apimentado e com alto teor calórico enquanto que no litoral
os frutos do mar se destacam.

os pratos típicos do Nordeste são: Tapioca; Acarajé; vatapá;
Moqueca de peixe; ostra e camarão; Buchada de Bode; Baião de
Dois; Macaxeira (conhecida em outros Estados brasileiros como
"aipim ou mandioca"); Mariscos e Moluscos; Lagosta; Fritada de siri;
Paçoca de carne; Caruru; Carne-de-sol; Queijo Coalho e Cuscuz de
Milho

Muitas vezes associamos o sertão com o sol quente e uma
terra infrutífera. Mas isso não é verdade. A região norte e
nordeste do Brasil, principalmente o sertão nordestino,
produzem algumas das frutas mais deliciosas que podemos
encontrar em solo brasileiro.
Além disso, essas frutas podem ser fonte de diversas
vitaminas e benefícios para a nossa saúde como o
Araçá,Sapoti,Pitomba,Umbu e o Jambo rosa

Culinária do centro-
oeste
Gilvannya Da Silva

a região Centro-Oeste tem na sua culinária tradições
fundadas nas típicas festas populares que, por sua vez,
receberam influência direta dos povos indígenas da região.
Assim como nas comidas do Norte, o Centro-Oeste tem
como herança culinária indígena a farinha de mandioca.
Mas, essa região também herdou alguns hábitos
alimentares de países vizinhos, como, por exemplo, a sopa
paraguaia e as saltenãs bolivianas, que cruzaram a
fronteira.

Não se pode deixar de destacar a utilização de muitos
temperos especiais, como açafrão, gengibre, jurubeba
(fruta silvestre amarga)e pequi. Além dos temperos
tradicionais, comuns a todas as cozinhas, como alho,
cebola, cebolinha, salsa, coentro e pimentas. Pode-se,
ainda, dizer que a caça farta, rios repletos de peixes
saborosos, pequi, banana-da-terra e guariroba fazem os
pratos típicos da Região Centro-Oeste.

Espécies de maior relevância para a região Centro-
Oeste ; Abacaxi-do-ce rrado; Araçá; Araticum; Baru;
Buriti; Cagaita; Cajus do Cerrado; Coquinho-azedo;
Gabiroba; Jatobá-do-cerrado; Jenipapo; Mangaba;
Maracujá-do-cerrado; Murici; Pequi; Pera-do-cerrado.

Culinária do Sul
Kaike Fredson

A região sul do Brasil possui uma variedade enorme
em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do
interior, a presença da culinária Italiana, traços da
comida alemã, polonesa e até frutos do mar
(principalmente em Santa Catarina). Isso se deve a
colonização dos europeus.

Arroz carreteiro, pinhão, paçoca, espeto
corrido, churrasco, polenta, cuca – essas não
são as únicas comidas típicas do Sul. Você ainda
pode experimentar frutos do mar, pirão, doces
como a ambrósia (de origem portuguesa) e o
sagu de vinho, ou a bebida mais famosa dos
gaúchos: o chimarrão

as que são cultivadas no Sul são as típicas do
clima frio. “São frutas como maçã, pêssego,
nectarina e uva, que são cultivadas
principalmente no inverno”, exemplifica. A
colheita se dá ao longo do ano, cada uma
respeitando as especificidades de cada
localidade.

Culinária do Sudeste
Vitória Barbosa

A culinária paulista vem dos bandeirantes
A região Sudeste é formada pelos estados de São
Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo,
possuindo diferenças marcantes na culinária de cada
estado.

É, sem dúvida, a região com a maior diversidade nos
hábitos alimentares de cada estado. A culinária vem dos
bandeirantes, que tinham uma dieta farta, composta por
feijão, milho, mandioca, acrescida de arroz, carne de
porco e ovos. Depois, os imigrantes, principalmente
árabes e italianos, renovaram a velha cozinha paulista
com ingredientes novos e temperos exóticos. Isso foi uma
grande contribuição para o dito popular que é na cidade
de São Paulo o lugar onde melhor se come no Brasil.

As culturas selecionadas para o levantamento das
informações foram laranja, abacaxi, banana,
goiaba, mamão, melancia, açaí, manga, cacau,
tomate, uva, limão, melão, morango, coco-da-baía,
maracujá, graviola, maçã, pêssego, cupuaçu,
abacate, guaraná, mandioca, alface, batata-doce,
cebola, batata-inglesa, alho e cenoura.

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