1. As técnicas de conservação nem sempre
impedem a deterioração microbiana dos
alimentos. Por exemplo, os alimentos
enlatados deveriam experimentar
deterioração microbiana, pois são
submetidos a processamento térmico.
Contudo, diversas razões, algumas vezes Conservar para Sustentar
a deterioração ocorre e os gases que se
desenvolvem no decurso da fermentação
microbiana provocam o aumento do Escola Secundária Fontes Pereira de Melo
volume das embalagens.
Sugerimos alguns aspectos a equacionar
O prazo de validade é garantia de
que o alimento está em boas condi-
ções?
Que fazer quando se encontra um
produto com informação deficiente
ou com o prazo de validade ultra-
passado?
E se o produto estiver em más con-
dições, apesar de estar dentro do A Biotecnologia resulta da integração das
prazo? Como proceder? Ciências Naturais e da Engenharia, de
É importante aparecer a data em
modo a conseguir a aplicação de
que o produto foi embalado? A lei organismos, células ou partes das
obriga a indicar essa informação? mesmas em produtos e serviços.
Que tipo de conservação foi utiliza-
do? O alimento tem aditivos ?
Turma de Controlo de Qualidade Alimentar

2. Aditivos Alimentares O vinagre na conservação de ali- Vantagens da conservação
mentos
Os aditivos alimentares são substâncias, *Dilatação do tempo durante o qual
com ou sem valor nutritivo, mas cuja adi- Você sabia que… os alimentos podem ser consumi-
ção intencional aos géneros alimentícios
O vinagre é um dos condi- dos com segurança;
lhes permite conservar a sua qualidade
nutritiva, prolongar a conservação ou mentos mais antigos e *Desenvolvimento de característi-
estabilidade, melhorar a apresentação, que vem sendo utilizado há muitos
cas apreciadas;
as características organolépticas, ou
séculos no mundo inteiro. Há muitos
facilitar a sua fabricação, transporte e *Dietas mais variadas e equilibra-
anos ele é usado como preservativo
armazenamento.
(em pães e bolos), como agente de das, independentes da sazonalida-
Ao nível da rotulagem todos os aditivos
limpeza e como condimento. de;
devem ser mencionados muito claramen-
te pela respectiva função química, segui- Curiosidades: *Aumento da higiene alimentar;
da do nome especifico ou do numero CE
O vinagre para além de conservar, *Facilidades na preparação dos ali-
( ex: Edulcorante (Aspartame) ou Edulco-
rante (E 951)). nos proporciona outras funções alter- mentos.
nativas:
Como escolher : Escolha sempre os
produtos alimentares que contêm menos Remove o cheiro de cebolas das
aditivos. Tenha também em atenção a
mãos;
quem se destinam os produtos que com-
prou, pois as crianças e os idoso são par- Remove manchas de frutas em teci-
ticularmente sensíveis a determinados dos;
aditivos.
Limpa e desinfecta a carpete das
Precauções/Recomendações :
necessidades feitas dos animais;
Escolha os produtos que contenham
menos aditivos. Desembaça óculos;
Limpa aparelhos, louças, etc.
CONSERVAR PARA SUSTENTAR