O documento define aditivos alimentares como ingredientes adicionados a alimentos para modificar suas propriedades sem fins nutricionais. Explica que aditivos são usados para preservar alimentos e torná-los mais atraentes, mas devem ser regulamentados e usados na menor quantidade possível para evitar problemas de saúde. Também lista usos permitidos e não permitidos de aditivos.
2. O que é aditivo?
Segundo a ANVISA aditivo é qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir,
com o objetivo de modificar as características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,
processamento, preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação
de um alimento.
3. Para que servem?
‡Manter ,conferir ou intensificar o aroma, cor e sabor ‡Modificar ou
manter seu estado físico geral.
Nas indústrias, os aditivos alimentares também são utilizados para
aumentar o prazo de validade dos alimentos e prevenir alterações
indesejáveis (como, por exemplo: bolor),facilitando também sua
disponibilidade durante qualquer época do ano, para um grande
número de consumidores e, em muitas ocasiões, a um baixo custo.
4. Importância do aditivo para os alimentos
A necessidade tecnológica do uso de um aditivo é justificada sempre
que proporcionar vantagens de ordem tecnológica, exceto quando
estas possam ser alcançadas por processos de fabricação mais
adequados ou por maiores precauções de ordem higiênica ou
operacional.
É importante na proteção da matéria prima, na produção,
segurança e melhoria do produto, no interesse do consumidor
no interesse do produtor.
5. Quanto a saúde é importante ressaltar que os aditivos
não devem ser encarados como agentes causadores
de doenças. O Ministério da Saúde, por meio da
ANVISA regulamenta e limita o uso de alimentos
específicos, na menor quantidade possível, para
alcançar o efeito desejado; evitando assim qualquer
tipo de problema de saúde.
6. Apesar dos estudos e da legislação e mesmo sabendo
que nem todos os aditivos alimentares são sintéticos-
sendo que muitos deles são naturais-, não há como
impedir que pessoas mais sensíveis possam
desencadear alergia ou intolerância a eles, assim como
existem, aquelas que tem alergias ou intolerância a
alimentos in natura e sem aditivos, como frutas
frescas, ovos ou pescados.
7. Uso permitido
Aumentar sua conservação ou a estabilidade, com
resultante redução na perda de alimentos;
Manter ou melhorar seu valor nutritivo;
Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor,
porém sem levá-lo a uma confusão;
‡Fornecer condições essenciais ao processamento do
alimento.
8. Uso não permitido:
Quando houver evidência ou suspeita de que o aditivo possui
toxidade real;
‡Quando interferir no valor nutritivo do alimento;
‡Quando servir para encobrir falhas no processamento e nas
técnicas de manipulação do alimento;
‡Quando encobrir alteração na matéria-prima do produto já
elaborado;
‡Quando induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;
‡Quando não cumprir a legislação de aditivos em alimentos.
9. Conclusão
Além de ler o rótulo, deve-se ficar atento a qualquer reação,
seja gastrointestinal (náusea, vômito, diarreia) ou cutânea
(coceira, vermelhidão, urticária) que possa surgir após a
ingestão de alguns alimentos que contenha aditivos,
procurando sempre o auxílio médico para avaliar se o problema
for ou não desenvolvido pelo consumo do produto.
