O documento discute conceitos de embalagens para alimentos. Ele define embalagem e métodos de conservação como calor, frio, secagem e aditivos. Também discute funções de embalagens como proteção, transporte e marketing, além de novas funções como praticidade, microondas e sustentabilidade. Por fim, explica conceitos de embalagem primária, secundária e terciária e como propriedades de barreira influenciam na conservação de diferentes alimentos.

1. Aula 01 – Conceitos de
embalagens

2. Introdução - definição
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA),
(BRASIL, 2001, p. 2), define-se a embalagem para alimentos como
um “invólucro, recipiente ou qualquer forma de
acondicionamento, removível ou não, destinada
a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter,
especificamente ou não”, matérias-primas, produtos semi-
elaborados ou produtos acabados.

3. Métodos de conservação de alimentos
O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da
carga microbiana inativando microrganismos patogênicos e deteriorantes ,
possuem ação direta sobre os microrganismos.
Os aditivos atuam como inibidores do crescimento e da atividade dos
microrganismos auxiliando no processo de conservação e no aumento da
vida de prateleira
O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos
principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com o frio é
possível conservar o alimento por longos período de tempo. O frio, agem de
forma indireta sobre os microrganismos
Os processos de secagem consistem na retirada de água dos alimentos
evitando o crescimento dos microrganismos

4. Métodos de conservação de alimentos -
O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais
agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com o frio é possível
conservar o alimento por longos período de tempo. O frio, agem de forma
indireta sobre os microrganismos

5. Métodos de conservação de alimentos - Embalagem
Aumentam a durabilidade, impedindo que haja danos durante o transporte.
Além de criarem uma barreira física para a contaminação de alimentos,
ajudam a manter as características deles. Cada material apresentará um tipo
de barreira que ajudará na conservação dos alimentos.
A embalagem apresenta papel fundamental na conservação
de alimentos. Sem ela os demais métodos de conservação
perderiam sua funcionalidade

6. Composição química do alimento/bebida
Gorduras
proteínas
Vitaminas
Pigmentos

7. Funções das embalagens
• proteger o alimento/bebida contra a contaminação ou perda;
• facilitar e assegurar o transporte;
• facilitar a distribuição do alimento/bebida;
• identificar o fabricante e o padrão de qualidade de cada
produto;
• atrair a atenção do consumidor e instruir o consumidor no uso
do produto.

8. Novas funções
O design de embalagens é a peça chave para o desenvolvimento inovador da
praticidade para que atendam as expectativas dos consumidores, pois sabe-se
que a percepção humana é amplamente dominada pela visão.

9. Novas funções
Funcionalidade e Praticidade
O ritmo de vida dos consumidores vem sofrendo grandes transformações.
As pessoas necessitam de produtos que apresentem conveniência e
praticidade para acompanhar sua rotina diária
combinar conveniência e praticidade com
um aspecto visual atraente e integrado ao
cenário do ponto de venda.

10. Novas funções - Funcionalidade e
Praticidade

11. Novas funções - Funcionalidade e
Praticidade

12. Conveniência é marcada por embalagens que possibilitem o
consumo dos produtos em qualquer lugar. Esta tecnologia é
conhecida como, on the go e seu conceito proporciona o
desenvolvimento de embalagens com formatos de menor
volume
Novas funções - On the go

13. Novas funções -Fáceis de Abrir e Retampar
desenvolvido para facilitar o consumo e minimizar o desperdício de
alimentos e bebidas

14. Novas funções – freezer e microondas
O forno de micro-ondas vem se destacando nas cozinhas, porque reduz
drasticamente o uso do fogão reduzindo o tempo de preparo dos alimentos
acessórios do tipo 7heat susceptor
(mantem alimento aquecido por mais
tempo), acoplados à embalagem
cartonada ou plástica, conferindo maior
crocância durante o aquecimento de
pizzas e salgados

15. Novas funções – Ecologicamente
corretas

16. Novas funções – Amiga dos idosos

17. Requisitos
 facilitar e garantir a integridade física dos produtos durante o transporte;
 facilitar a distribuição do produto;
 conter todas as identificações do fabricante e também os padrões de qualidade de cada
produto;
 atrair a atenção do consumidor;
 não apresentar toxidade;
 oferecer proteção sanitária impedindo a entrada de microrganismos;
 apresentar proteção a passagem de luz, ar e umidade;
 apresentar resistência ao impacto evitando danos durante o transporte;
 ser de fácil abertura e praticidade no seu uso;
 preferencialmente ser reciclável;
 apresentar baixo custo.

18. Conceito de embalagem primária, secundária e terciária
Primária- embalagem que entra em
contato direto com o
alimentos/bebida
Secundária – contém a embalagem
primária
Terciária ou de transporte- Contém
embalagem primária e secundária e é
normalmente utilizada para realizar o
trasnporte

19. Como a embalagem pode influenciar na
conservação destes alimentos?

20. Barreira a umidade- impede a perda ou absorção de umidade pelo alimento. A alteração de
umidade pode promover o crescimento de microrganismos, além de promover alteração de
textura e sabor do alimentos
Barreira a luz- impedem a oxidação de gorduras, proteínas, pigmentos evitando o
desenvolvimento de sabores e odores provenientes da rancidez e de outros compostos, além de
evitar a alteração de cores do alimentos
Transmissão de luz nas embalagens dependerá da estrutura química do material, e os principais
materiais utilizados para a fabricação de embalagens para alimentos são, os polímeros, papéis e
alumínio. De acordo com as propriedades de transmissão de luz, as embalagens classificam-se
em três tipos básicos:
Transparentes – Vidro e filmes plásticos em geral.
Opacos – Latas e folhas de alumínio.
Translúcidos (intermediários) – Papel, cartão e certas garrafas plásticas

21. Propriedades de barreira das embalagens e sua influencia na conservação de alimentos
Barreira a microrganismos – impedem a entrada de microrganismos indesejáveis que
podem provocar o deterioração dos alimento, ou seja, reduzir sua vida de prateleira.
Barreira Odores e sabores estranhos – impedem a passagem de sabores e odores
estranhos do presentes no ambiente de armazenamento para o alimentos
Barreira a Gases- impedem troca de gasosas do alimento com ambiente externo
(armazenamento). Exemplo: evitam a absorção de oxigênio evitando a oxidação de
compostos químicos e bem como o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos

22. Este propriedade é destinada a alimentos que contenham gordura em sua
composição. A presença de oxigênio permite a oxidação das gorduras,
alterando características de sabor e odor dos alimentos.
Produtos com alto teor de gordura devem ser contidos em embalagens que não
permitam sua passagem para o exterior da embalagem.

23. Atividade 01
• Indicar as propriedades de barreira necessárias
para cada grupo de alimentos justificando a
resposta
• Linguiça
• Iogurte
• Suco de uva
• Salgadinho
• Bolacha Recheada
• Barra de chocolate
• Bala dura