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Hotel e Enologia
- 1.
- 2. Primeiras relações... • Hotelariaé a base da formação profissional do setor de Alimentos e Bebidas. • Alimentos e Bebidas: referência para a Gastronomia. • Cesar Ritz e Auguste Escoffier (hotéis do sec. XIX) alta gastronomia em restaurantes de hotéis. • No Brasil; Grande Hotel São Pedro (1973), Grande Hotel Campos do Jordão (1999).
- 3. Sommelier • É O ESPECIALISTA QUE ACONSELHA A CLIENTELA NA ESCOLHA DO VINHO E OUTRAS BEBIDAS E GARANTE SEU CORRETO SERVIÇO; ELE TAMBÉM COMPRA, GERENCIA E PROMOVE A VENDA DE TAIS PRODUTOS. • SAUMALIER: EM PROVENÇAL, É O RESPONSÁVEL PELOS ANIMAIS USADOS PARA TRANSPORTAR COMIDA E BEBIDA. • A PROFISSÃO DO SOMMELIER, COMO A CONHECEMOS HOJE, SURGIU NO SÉCULO XIX COM OS GRANDES RESTAURANTES. • NA DÉCADA DE 1970 FOI ATINGIDA PELA CRISE ECONÔMICA DURANTE A RECESSÃO. HOJE VOLTA A SER ATIVIDADE PRÓSPERA
- 4. O serviço dovinho • Sommelier: responsável pela carta de vinhos, serviço e vendas. • Adega: espaço climatizado de armazenamento. • Utensílios: taça ISO, decanter. • Carta de vinhos: vários estilos • Harmonização: combinação equilibrada entre alimentos e vinhos.
- 5. Hotéis e vinhos •Hotel Fasano (Brasil) • Hotel & Spa do Vinho Caudalie (Brasil) • Rede Hyatt (em todo mundo)
- 6. Destinos enogastronômicos • Serra Gaúcha • Argentina • Chile • Napa Valley EUA • Itália • Espanha • Austrália • França
- 7. Serra Gaúcha • Pousada Villa Valduga. • Hotel & Spa do Vinho Cadalie (Miolo Wine Group). • Zamek Hotel Boutique. • Pousada Borghetto Sant Anna
- 8. Zamek Hotel Boutique(Vale dos Vinhedos)
- 9. Hotel e Spado Vinho Caudalie Vinotherapie • Vale dos Vinhedos • Rio Grande do Sul • Miolo Wine Group
- 10. Chile • Matetic Vineyards •Casona Hotel
- 11. Estados Unidos • NapaValley - Califórnia
- 12. Portugal • Palácio Hoteldo Buçaco. • Vinho especial produzido no hotel.
- 13. Itália • “Strade del vino” • Todas regiões • Hotéis • Restaurantes • Vinícolas • Guias • Eventos • Venda • Enogastronomia • Cultura