O documento discute o processo de produção de cerveja, começando com uma breve introdução sobre o que é cerveja. Em seguida, descreve as principais matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), o histórico da cerveja, os processos biotecnológicos envolvidos e as etapas de produção, incluindo malteamento, mosturação, fermentação, maturação, filtração e acabamento.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
Este documento resume o processo de produção da cerveja, começando pelas matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), passando pelas etapas de fabricação (malteamento, fermentação, maturação e filtração), e terminando com curiosidades sobre os benefícios moderados da cerveja.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
O documento descreve o processo de fabricação de polpa e néctar de frutas, incluindo as etapas de lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento, concentração, desaeração, pasteurização e conservação. Também define polpa de fruta, néctar de fruta, suco integral e refresco.
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento discute o processo de produção de cerveja, começando com uma breve introdução sobre o que é cerveja. Em seguida, descreve as principais matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), o histórico da cerveja, os processos biotecnológicos envolvidos e as etapas de produção, incluindo malteamento, mosturação, fermentação, maturação, filtração e acabamento.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
Este documento resume o processo de produção da cerveja, começando pelas matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), passando pelas etapas de fabricação (malteamento, fermentação, maturação e filtração), e terminando com curiosidades sobre os benefícios moderados da cerveja.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
O documento descreve o processo de fabricação de polpa e néctar de frutas, incluindo as etapas de lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento, concentração, desaeração, pasteurização e conservação. Também define polpa de fruta, néctar de fruta, suco integral e refresco.
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
O documento fornece informações sobre a história do vinho, classificações de vinhos, espécies de videiras, processos de produção do vinho tinto, fatores que afetam a fermentação, benefícios do consumo moderado de vinho e referências bibliográficas.
O documento discute o desenvolvimento e fisiologia dos frutos. Aborda as fases do desenvolvimento dos frutos, incluindo crescimento, maturação e senescência. Também diferencia entre frutos climatéricos e não climatéricos com base em seus padrões de respiração e produção de etileno.
Cm tecnologia de produção de doce de frutasCamila Moresco
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento discute o processo de produção de rum, começando com as matérias-primas como melaço e caldo de cana. O processo envolve fermentação dos açúcares para produzir álcool, seguido de destilação para concentrar o álcool. O rum é então envelhecido em barris de carvalho antes de ser misturado e engarrafado como um produto final.
O documento discute o processo de fabricação do iogurte, incluindo suas matérias-primas, classificações, seleção do leite, testes, equipamentos necessários e as etapas do processamento, como pasteurização, fermentação e resfriamento.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
[1] O documento discute as etapas da elaboração de vinhos, desde o cultivo da videira até a produção do vinho na taça; [2] Inclui a história da viticultura e vinicultura desde o Neolítico, assim como as principais etapas do processo vitícola e de vinificação; [3] Aborda aspectos físico-químicos e microbiológicos importantes como a composição do mosto, parâmetros da fermentação e sucessão microbiana durante o processo.
O documento resume os principais pontos da respiração vegetal, incluindo os processos de glicólise, ciclo de Krebs e fosforilação oxidativa que produzem ATP, bem como a respiração em diferentes órgãos de plantas e os fatores que afetam a taxa respiratória.
O documento descreve os processos de produção de sucos de frutas. Ele define diferentes tipos de sucos como sucos integrais, reconstituídos, concentrados e desidratados. Também explica as etapas de processamento que incluem lavagem, seleção, extração, clarificação, filtração, formulação, conservação e embalagem.
1) O documento discute os princípios da conservação de alimentos pelo uso do frio, incluindo técnicas como resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e congelamento.
2) É importante resfriar rapidamente os produtos após a colheita para aumentar sua vida útil, já que altas temperaturas afetam a qualidade por meio de processos como respiração e maturação.
3) Diferentes métodos de resfriamento como câmara fria, ar forçado e
O documento descreve as etapas do processo de fabricação da cerveja, incluindo moagem do malte, mosturação, fervura, tratamento e resfriamento do mosto, preparo do inóculo, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Também discute os processos tradicionais descontínuos e contínuos de fabricação da cerveja.
O documento descreve o processo de produção da cerveja, desde as matérias-primas até as etapas do processo. As principais matérias-primas são a água, malte, lúpulo, levedura e aditivos. O processo inclui as etapas de fabricação, fermentação, maturação, filtragem, envase e pasteurização. O documento também discute os resíduos gerados e sua destinação adequada.
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
O documento fornece informações sobre a história do vinho, classificações de vinhos, espécies de videiras, processos de produção do vinho tinto, fatores que afetam a fermentação, benefícios do consumo moderado de vinho e referências bibliográficas.
O documento discute o desenvolvimento e fisiologia dos frutos. Aborda as fases do desenvolvimento dos frutos, incluindo crescimento, maturação e senescência. Também diferencia entre frutos climatéricos e não climatéricos com base em seus padrões de respiração e produção de etileno.
Cm tecnologia de produção de doce de frutasCamila Moresco
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento discute o processo de produção de rum, começando com as matérias-primas como melaço e caldo de cana. O processo envolve fermentação dos açúcares para produzir álcool, seguido de destilação para concentrar o álcool. O rum é então envelhecido em barris de carvalho antes de ser misturado e engarrafado como um produto final.
O documento discute o processo de fabricação do iogurte, incluindo suas matérias-primas, classificações, seleção do leite, testes, equipamentos necessários e as etapas do processamento, como pasteurização, fermentação e resfriamento.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
[1] O documento discute as etapas da elaboração de vinhos, desde o cultivo da videira até a produção do vinho na taça; [2] Inclui a história da viticultura e vinicultura desde o Neolítico, assim como as principais etapas do processo vitícola e de vinificação; [3] Aborda aspectos físico-químicos e microbiológicos importantes como a composição do mosto, parâmetros da fermentação e sucessão microbiana durante o processo.
O documento resume os principais pontos da respiração vegetal, incluindo os processos de glicólise, ciclo de Krebs e fosforilação oxidativa que produzem ATP, bem como a respiração em diferentes órgãos de plantas e os fatores que afetam a taxa respiratória.
O documento descreve os processos de produção de sucos de frutas. Ele define diferentes tipos de sucos como sucos integrais, reconstituídos, concentrados e desidratados. Também explica as etapas de processamento que incluem lavagem, seleção, extração, clarificação, filtração, formulação, conservação e embalagem.
1) O documento discute os princípios da conservação de alimentos pelo uso do frio, incluindo técnicas como resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e congelamento.
2) É importante resfriar rapidamente os produtos após a colheita para aumentar sua vida útil, já que altas temperaturas afetam a qualidade por meio de processos como respiração e maturação.
3) Diferentes métodos de resfriamento como câmara fria, ar forçado e
O documento descreve as etapas do processo de fabricação da cerveja, incluindo moagem do malte, mosturação, fervura, tratamento e resfriamento do mosto, preparo do inóculo, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Também discute os processos tradicionais descontínuos e contínuos de fabricação da cerveja.
O documento descreve o processo de produção da cerveja, desde as matérias-primas até as etapas do processo. As principais matérias-primas são a água, malte, lúpulo, levedura e aditivos. O processo inclui as etapas de fabricação, fermentação, maturação, filtragem, envase e pasteurização. O documento também discute os resíduos gerados e sua destinação adequada.
O documento resume as etapas fundamentais da fabricação de cerveja, incluindo: 1) Moagem dos grãos de malte, 2) Brassagem para conversão do amido em açúcares, 3) Filtragem do mosto, 4) Fervura para esterilização e adição de lúpulo. O texto também descreve os principais ingredientes como malte, água e lúpulo, e suas funções na produção da cerveja.
O documento resume as etapas fundamentais da fabricação de cerveja, incluindo: 1) Moagem dos grãos de malte, 2) Brassagem para conversão do amido em açúcares, 3) Filtragem do mosto, 4) Fervura para esterilização e adição de lúpulo. O texto também descreve os principais ingredientes como malte, água e lúpulo, e suas funções na produção da cerveja.
Fermentação do Vinho_20231113_082913_0000.pdfRafaMaier
A fermentação é um processo metabólico realizado por organismos anaeróbios que converte açúcar em álcool e dióxido de carbono. No vinho, a fermentação alcoólica é conduzida por leveduras, enquanto a fermentação malolática é feita por bactérias e suaviza a acidez. O processo de produção de vinho envolve colheita, esmagamento, fermentação, filtragem e possível envelhecimento.
1) A colheita da uva para vinificação depende de fatores como região, tipo de vinho e condições da safra, uma vez que a qualidade da uva determina a qualidade do vinho final.
2) Para verificar a maturação da uva, usa-se um refratômetro e verifica-se teor de açúcar e se a uva está pronta para colheita.
3) É importante distribuir uniformemente a luz solar nas videiras para um desenvolvimento igual das uvas.
O documento resume o processo de produção de uísque, começando pela descrição das matérias-primas usadas como cevada, milho e outros cereais. Explica as etapas do processo como a maltagem da cevada, moagem, cozimento, fermentação e destilação para produzir o destilado de uísque.
Desenvolvimento e avaliação dos parâmetros cinéticos na fermentação de cervej...Indira Sardinha Caló
Este documento descreve um estudo que avaliou os parâmetros cinéticos da fermentação de cerveja aromatizada com extrato de hortelã-pimenta. O crescimento celular, consumo de açúcares e produção de etanol foram avaliados durante a fermentação de um mosto contendo o extrato em comparação com um mosto tradicional. Os resultados mostraram que o extrato de hortelã-pimenta não inibiu o crescimento da levedura durante a fermentação.
A produção de vinho passa por diversas fases importantes, incluindo a fase do fruto, a transformação da uva em vinho, a fermentação e maturação, e a guarda e consumo. Cada etapa requer detalhes como a poda correta, a qualidade do solo, a seleção dos cachos, a limpeza e a manutenção da temperatura durante a fermentação.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, incluindo a fermentação das uvas por leveduras que consomem os açúcares e os transformam em álcool. O processo inclui as etapas de fermentação tumultuosa e lenta, filtragem e envelhecimento em barris ou garrafas. As leveduras desempenham um papel fundamental na fermentação do vinho.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, incluindo a fermentação das uvas por leveduras que consomem os açúcares e os transformam em álcool. O processo inclui as etapas de fermentação tumultuosa e lenta, filtragem e envelhecimento em barris ou garrafas. As leveduras desempenham um papel fundamental na fermentação do vinho.
O documento fornece informações sobre o controle de qualidade do mel, descrevendo sua composição, classificação, propriedades e processamento. Aborda os principais aspectos como origem do mel, composição físico-química, classificação de acordo com a origem e obtenção, propriedades como cor, consistência, cristalização, higroscopicidade e fatores que afetam a qualidade como umidade, fermentação e armazenamento.
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
As três principais etapas no processo de produção de vinhos são: 1) colheita da uva, 2) esmagamento e fermentação da uva, e 3) clarificação, estabilização e envelhecimento do vinho antes do engarrafamento.
O documento descreve o processo de produção de cerveja artesanal, incluindo os principais tipos de cerveja, ingredientes e etapas do processo como moagem do malte, brassagem, fervura, lupulagem, fermentação e maturação.
1. O documento apresenta um manual de métodos de preparo de café com instruções passo a passo para diversos métodos como V60, Chemex, prensa francesa entre outros.
2. O manual explica conceitos importantes sobre a escolha dos grãos de café, moagem, temperatura da água e proporção água/pó antes de escolher o método de preparo.
3. O documento fornece detalhes sobre pré-preparos como escaldar os filtros e utensílios e pré-infusão para obter uma bebida de
Este documento descreve o processo de produção do amido de mandioca. Em 3 frases:
O documento explica o processo completo de produção do amido de mandioca, desde a colheita da mandioca até o ensacamento do produto final, passando pelas etapas de transporte, descascamento, trituração, desintegração, extração, purificação, concentração, desidratação e secagem. Também descreve as características físico-químicas do amido de mandioca e seu uso em diversas indústrias
O documento fornece um glossário de termos técnicos utilizados no processo de fabricação da cerveja, explicando conceitos como cerveja ale e lager, unidades de alfa-ácidos, atenuação, gravidade, entre outros. Também discute tópicos como água, malte, cevada malteada e extrato de malte.
O processo de fabricação de açúcar e álcool na usinaCleuber Martins
O documento descreve o processo de fabricação de açúcar e álcool na Usina Ester, incluindo o corte e transporte da cana-de-açúcar, a moagem para extrair o caldo, o tratamento do caldo, a evaporação e cristalização para produzir açúcar, e o processo de fermentação e destilação para produzir álcool.
O documento descreve a história de Ametista do Sul e São Miguel das Missões no Rio Grande do Sul. Ametista do Sul surgiu como refúgio para criminosos e depois cresceu com a descoberta de jazidas de ametista, se tornando um centro de extração da pedra. São Miguel das Missões descreve a história das reduções jesuíticas dos índios Guaranis fundadas no século 17.
Os Guaranis vieram para o sul da América do Sul em busca de terras férteis para caça, pesca e plantio. Os jesuítas estabeleceram missões entre os Guaranis para catequizá-los, fundando reduções que ofereciam proteção contra bandeirantes. As reduções prosperaram economicamente e culturalmente sob a liderança jesuíta, porém disputas territoriais entre Portugal e Espanha levaram à expulsão dos jesuítas e fim do sistema missioneiro no século XVIII.
O documento descreve a trilogia O Tempo e o Vento de Érico Veríssimo, que narra a história de uma família gaúcha ao longo de 200 anos através de três livros: O Continente, O Retrato e O Arquipélago. O primeiro livro conta a história de Pedro, um jovem que cresce em uma missão jesuíta no século XVIII, e de sua paixão por Ana Terra.
João Cabral de Melo Neto foi um dos maiores poetas da Geração de 45, que produziu uma poesia objetiva e sem sentimentalismo. Apesar de seguir a geração, desenvolveu um estilo próprio inspirado em Carlos Drummond de Andrade. Suas obras mais famosas, como Morte e Vida Severina, retratam a realidade social do Nordeste brasileiro.
O documento discute a energia eólica, uma fonte renovável de energia gerada a partir da força do vento. Apresenta a história do desenvolvimento de aerogeradores, desde os primeiros moinhos movidos a vento até as gigantescas turbinas modernas. Também explica como o vento é formado e como as turbinas convertem a energia cinética do vento em energia elétrica.
O documento descreve o surgimento e características principais do movimento artístico Surrealismo na França na década de 1920, fortemente influenciado pelas ideias de Sigmund Freud sobre o inconsciente, e do movimento Cubismo em Paris em 1907, que quebrou a noção de pintura realista através do uso de formas geométricas.
2. História
A história da cerveja tem início junto com a
própria agricultura, há cerca de 10 mil anos,
na região da mesopotâmia. Há evidências de
que a prática da cervejaria originou-se na
região da Mesopotâmia onde a cevada cresce
em estado selvagem. Os primeiros registros
de fabricação de cerveja têm
aproximadamente 6 mil anos e remetem aos
Sumérios, povo da Sumer (Suméria) cidade da
Mesopotâmia.
3. Descoberta
A primeira cerveja produzida foi,
provavelmente, um acidente,
tendo ocorrido quando algum
pedaço de pão se estragou e
passou a apresentar um sabor
diferente e agradável, fruto da
fermentação alcoólica. Mais
tarde, o que havia sido acidental
foi transformado num processo
padronizado de fabricação.
4. Aperfeiçoamento
A cerveja como a conhecemos
atualmente começou a surgir na idade
média, quando monges começaram a
produzi-la e a realizar experimentos
para aperfeiçoá-la. O uso de lúpulo
para dar o gosto amargo da cerveja e
para preservá-la é atribuído aos
monges do Mosteiro de San Gallo, na
Suíça. Como os monges eram os únicos
que reproduziam os manuscritos da
época, puderam conservar e
aperfeiçoar a técnica de fabricação da
cerveja.
5. Industrialização
A partir da Revolução Industrial, com o
advento das máquinas a vapor, o
processo de produção de cerveja deixou
de ser artesanal para ser realizado em
grande escala. O desenvolvimento de
métodos de refrigeração artificial e da
pasteurização foram significativos para
que a cerveja fosse conservada por mais
tempo e se difundisse ainda mais pelo
mundo.
7. Reinheitsgebot
Em 1516, o duque Guilherme IV da Baviera
decreta a “Lei da Pureza” (“Reinheitsgebot”),
que determina os ingredientes autorizados na
composição da cerveja: Malte de cevada, lúpulo
e água. Mais tarde foi incluída a levedura da
cerveja. Até hoje esses ingredientes são a base
da grande maioria das cervejas produzidas no
mundo.
8. Malte
O malte é o grão de cereal que após ser
cultivado colhida e passar por um processo
denominado de malteação, que pode ser
definido como o processo de germinação do
grão sob condições de umidade,
temperatura e oxigênio controladas para
formar/ativar enzimas que quebrarão o
amido do grão em açúcares
fermentescíveis.
9. Malteação
Maceração - fornece água ao grão para que ele
inicie a germinação
Germinação - germinação propriamente dita que
possibilita a formação de enzimas e modifica a
estrutura do amido
Secagem - quando o grão atinge o ponto
desejado, a secagem é a etapa que interrompe o
processo de germinação
Crivagem - o malte é separado das radículas e dos
caulículos, que são as pequenas raízes e caules
formados durante a germinação.
10. Existem diversos tipos de malte
diferentes devido a esse procedimento
apresentado, variando principalmente
na torrefação (maltes torrados) e na
secagem (maltes secos ou defumados); e
é dessa forma que adquirem
determinadas características de
coloração e aroma. É do malte que se
origina a cor da cerveja (grãos claros de
malte produzirão cervejas claras, por
exemplo).
11. Lúpulo
O lúpulo é uma flor seca fêmea de uma
planta trepadeira (humulus lupulus),
natural de muitas zonas temperadas da
Europa, dos Estados Unidos, Alemanha e
da China em regiões de clima frio, da qual
é extraído suas propriedades aromáticas e
o seu potencial de amargor para ser
adicionado a cerveja. O sabor
característico do lúpulo é essencial para o
impacto organoléptico total da cerveja, a
estabilidade do sabor, a retenção da
espuma e na transparência da bebida.
12. Flores secas: forma natural do lúpulo.
Possui grande volume, aumenta a
formação e é mais suscetível a
envelhecimento, sujeira e outros
contaminantes.
Pellets: forma mais comum usada
pelos cervejeiros caseiros. Trata-se
das flores prensadas até um formato
de pellets. Possui maior padronização
e estabilidade sendo mais
concentrados, facilmente
armazenados e manipulados.
13. Ação
O lúpulo apresenta ação antisséptica,
em função dos ácidos iso-α formados
durante a fervura do mosto,
bacteriostáticos. É utilizado como
agente de paladar e aroma. Tem
propriedades medicinais (antioxidantes
e relaxantes), além de características
conservantes, ajudando na estabilidade
microbiológica da cerveja.
14. Lúpulo Brasileiro
O plantio de lúpulo no Brasil tem uma
história recente e a produção em larga
escala no Brasil é considerada muito
difícil pelos cervejeiros, principalmente
pela questão climática. Mas na região da
Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais,
vem sendo desenvolvida uma variedade
de lúpulo que se adaptou ao clima
brasileiro, que possui aroma
característico que lembra flor de
maracujá
15. Levedura
A levedura ou fermento é um
microrganismo eucarionte, unicelular,
pertencente ao Reino Fungi, que se
reproduz geralmente por gemulação ou
brotamento. A levedura transforma os
açúcares extraídos do malte em álcool e
gás carbônico e ainda produz sabores e
aromas característicos como subprodutos
da fermentação.
16. Tipos de Levedura
São usados tipos de fermento diferentes
no processo fabril da cerveja, que
depende exclusivamente do tipo de
cerveja a ser produzido. Podem ser
leveduras de baixa fermentação
(Saccharomyces pastorianus), de alta
fermentação (Saccharomyces cerevisiae)
ou leveduras selvagens, como
as Brettanomyces, Candida, já bem
conhecida dos cervejeiros.
Saccharomyces
pastorianus
BrettanomycesSaccharomyces
cerevisiae
17. Água
Na composição em massa da cerveja
comum, a água representa cerca de
90% e exerce grande influência sobre
a qualidade desta. Para obtenção de
uma boa cerveja, deve-se levar em
consideração a qualidade e também o
volume de água a ser utilizado
durante o processo.
18. Requisitos
Livre de turbidez – a turbidez é produzida por pequenas
partículas em suspensão, que podem ser de natureza
orgânica ou inorgânica. Podem servir com fonte de
alimentação de micro-organismos e interferir no processo de
desinfecção.
pH controlado (5 a 9,5) – O pH no processo cervejeiro atua
diretamente nos seguintes processos: regulação da atividade
enzimática, solubilização de componentes adstringentes,
variação da cor e coagulação dos componentes proteicos do
mosto.
Padrões microbiológicos – é necessário um plano de
higienização e controle criterioso na unidade industrial ou
artesanal que garantam à água todas as características
desejadas: límpida, inodora, sem sabor e livre de
microorganismos.
22. Moagem
Consiste em quebrar os grãos do malte
para liberação do material amiláceo
(amido) para que fique exposto a ação
das enzimas durante a “brassagem”.
Para a melhor qualidade do produto
final, faz-se necessário nesta etapa,
que o malte seja prensado pelo
moinho de forma que a sua casca
fique o mais inteira possível e o seu
amido fique exposto.
23. Brassagem
Mistura - se as matérias-primas (malte
e adjuntos) à água quente para serem
dissolvidas e retirar os açúcares. As
enzimas que existem naturalmente no
malte convertem os amidos em
mossacarídeos (glicose). Depois,
ocorre a filtração para separar o
bagaço do malte e é feita a lavagem
da torta resultante, que é rica em
açúcares. O produto “refinado” passa
a denominar-se mosto, que é a base
para a futura cerveja.
24. Brassagem
O mosto é então fervido por cerca de 60 minutos.
Durante esse período é adicionado o lúpulo, de acordo
com as características desejadas para a cerveja, sendo
realizadas as adições no início da fervura, pois elas
são responsáveis pelo amargor da cerveja enquanto as
mais próximas do fim estão relacionadas ao aroma. É
feito o resfriamento através de trocadores de calor,
seguido de aeração forçada, que favorece o
crescimento da levedura.
25. Fermentação e
Maturação
Na terceira fase de produção, com o mosto
resfriado para receber o fermento
(levedura), ele é acondicionado em grandes
tanques chamados fermentadores ou dornas.
Uma vez concluída a fermentação, a cerveja
é resfriada a 0ºC. A maior parte da levedura
é separada por decantação e tem início a
maturação. Nesse momento, pequenas e
sutis transformações ocorrem para aprimorar
o sabor da cerveja.
26. Filtração
Após ser maturada, a cerveja passa pela filtração.
Adiciona-se um material adsorvente, que tem a função
de remover partículas em suspensão, principalmente
leveduras, e substâncias de cor desagradável para a
cerveja como pectina e proteínas da resina dura do
lúpulo. A filtração não altera a composição e o sabor da
cerveja.
27. Envase
Após a filtração a cerveja está pronta para o envase.
Em cervejas artesanais adiciona-se uma quantidade pré-
determinada de açúcar à cerveja nessa etapa para
realizar a carbonatação através de uma segunda
fermentação sob pressão.