- O documento descreve três tipos principais de fermentação - alcoólica, láctica e acética - e seus usos mais comuns na fabricação de bebidas, queijos e vinagres.

1. FERMENTAÇÃO

2. SUMÁRIO
• Tipos de fermentação
• Como ocorrem
• Principais usos
• Conclusão
• Contato

3. TIPOS DE FERMENTAÇÃO
• Fermentação alcoólica
• Fermentação láctica
• Fermentação acética

4. COMO OCORREM

5. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

6. FERMENTAÇÃO LÁCTICA

7. FERMENTAÇÃO ACÉTICA

8. PRINCIPAIS USOS
• Fabricação de pães e bebidas alcoólicas (fermentação alcoólica)
• Queijos (fermentação láctica)
• Vinagres (fermentação acética)

9. FERMENTAÇÃO DO VINHO
• A fermentação do vinho é realizada por leveduras que existem na casca das uvas;
• O CO2 é liberado na atmosfera aumentando a concentração de etanol, até que a concentração chegue
por volta de 12%, a levedura morre intoxicada pelo álcool e a fermentação termina;

10. FERMENTAÇÃO DA CERVEJA
• É fabricada com malte (grãos de cevada seco), materiais ricos em amido, lúpulo, água e leveduras;
• As leveduras entram em contato com a glicose e se alimentam dela, produzindo etanol e C02, quando o
volume de álcool chega a 15% as leveduras morrem intoxicadas e a fermentação acaba;

11. FERMENTAÇÃO DE PÃES
• A fermentação ocorre do momento em que se adiciona as leveduras(fermento biológico) a mistura
inicial até que o calor do forno as mate;
• Geralmente a mistura base leva farinha, sal, água ou leite, ovo e gordura;

12. FERMENTAÇÃO DE QUEIJOS
• O queijo é produzido a partir do leite e com a adição coalho, que é utilizado para solidificar as proteínas
e gorduras do leite

13. FERMENTAÇÃO DO VINAGRE
• A fermentação transforma o álcool etanol em acido acético a partir de bactéria;
• Os materiais que podem ser utilizados para a produção do vinagre são:
• Suco de maçã, Suco de limão, Arroz, Cana-de-açúcar, Beterraba, Batata, Cevada
• Desde que o carboidrato (açúcar contido nesses materiais) seja convertido em etanol.

14. CONCLUSÃO

15. CONTATO
• André Luiz dos Santos Mariano
• Leonardo Garcia Avanzo