O documento descreve os 8 principais processos na produção de vinho: 1) colheita das uvas, 2) desengace e esmagamento, 3) prensagem, 4) fermentação, 5) trasfega, 6) clarificação e estabilização, 7) amadurecimento e 8) engarrafamento. Cada processo é importante para transformar as uvas em vinho e garantir sua qualidade.

1. VINHOS
Trabalho feito por:
Caroline Steinel
Emileine Tavares

2. PROCESSOS:
• 1) COLHEITA:
- A colheita é realizada em
diferentes épocas de acordo com a
variedade de uva, o estágio de
maturação e as condições
climatológicas.
- A colheita geralmente é realizada
em horários com temperaturas mais
amenas.
- A maturação das uvas é um
processo que passa por diversas e
importantes etapas. E duas delas
são muito importantes para
determinar o momento ideal da
colheita, além do potencial de
qualidade em uma determinada
safra:
Maturação tecnológica;
Maturação fenólica

3. • 2) DESENGACE E ESMAGAMENTO:
- Este é o processo que inicia a vinificação.
- Ao chegar na vinícola, as uvas são colocadas na
desengaçadeira-esmagadeira.
- Para a elaboração de vinhos brancos e
espumantes, este primeiro suco obtido através do
esmagamento, chamado de mosto-flor, é
separado e utilizado preferencialmente para
elaborar vinhos mais nobres.

4. • 3) PRENSAGEM:
- Após o esmagamento das
uvas, o mosto é prensado para
separar as cascas e sementes
do suco.
- Os vinhos rosés e tintos
pulam esta etapa, pois são
fermentados juntamente com
as cascas para ganharem cor.

5. • 4) FERMENTAÇÃO:
- As leveduras se alimentam do
açúcar natural presente no suco
das uvas e o transformam em
álcool e dióxido de carbono.
- Uma das primeiras decisões do
enólogo (perito) nesta etapa, é
escolher fermentar o vinho em
tanques de aço inox ou barris de
carvalho.
- A temperatura de
fermentação também é um fator
importante para o sucesso da
vinificação.
- Outro fator importante durante a
fermentação, é o tempo em que
o vinho permanece em contato
com as cascas.

6. • 5) TRASFEGA:
- Após o término da fermentação alcoólica, resíduos
sólidos, matéria orgânica, bactérias e leveduras se
depositam no fundo do tanque.

7. • 6) CLARIFICAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO:
- Concluída a fermentação e trasfega, o vinho é submetido
a alguns processos onde são removidos componentes que
podem deixá-lo turvo.
- Em seguida, são feitas as seguintes estabilizações:
Estabilização ao calor;
Estabilização ao frio;
Estabilização microbiológica

8. • 7) AMADURECIMENTO:
- O processo de
amadurecimento do vinho
pode, basicamente, ser feito
em tanques de aço
barris de carvalho.
- Para os vinhos brancos
utiliza-se, na maioria das
vezes, os tanques de aço.
- No caso dos tintos, os barris
de carvalho são os mais
utilizados.

9. • 8) ENGARRAFAMENTO:
- Após passar por todas as
etapas descritas anteriormente,
os vinhos são então
engarrafados.
- Este repouso é benéfico para
todos os vinhos.

10. • BIBLIOGRAFIA:
https://www.ecycle.com.br/component/content/article/62/4
263-voce-sabe-funciona-producao-do-vinho-entenda-
processo-desde-plantio-fabricacao-ate-chegar-em-mesa-
qualidade-cultivo-fermentacao-uva-vinificacao-vinicultura-
maceracao-tinto-colheita-alcoolica-levedura-mosto-
acucar-aditivos-sulfitagem.html
http://vidaevinho.com/processo-de-producao-do-vinho-2/
http://blog.artdescaves.com.br/saiba-de-uma-vez-tipos-e-
sabores-de-vinho