Este documento apresenta os detalhes operacionais de um restaurante self-service mineiro, incluindo sua missão, valores, análise SWOT, estrutura organizacional, benchmarking, balanced scorecard e plano de ação.

1. RESTAURANTE SELF-
SERVICE TREM
MINEIRO
ENTREGA DE MARMITEX DE SEGUNDA A SEXTA FEIRA
RODÍZIO AOS SÁBADOS E DOMINGOS DE 11:00 HORAS ÀS 15:00 HORAS

2. MISSÃO
• Oferecer comida com qualidade e agilidade com diversidade de pratos a preços acessíveis.
VISÃO
VALORES
• Ser a principal referência de restaurante da cidade de Cláudio/MG.
• Honestidade, Qualidade, Organização, Limpeza, Humildade, Respeito, Atendimento, Agilidade,
Inovação.

3. MATRIZ SWOT
(FOFA)

4. -Cardápio balanceados pelo Nutricionista
-Cozinheiro com experiência na área
-Qualidade dos equipamentos da cozinha
-Localização privilegiada
- Saída de um concorrente no mercado
- Programa de fidelização de clientes
- Capacitação pessoal
- Criação de Filiais
- Participação em feiras, Workshops e
Eventos de degustação
- Benchmarking
- Custos elevados de mão de obra
- Falta de treinamento dos garçons
- Desperdício dos alimentos
- Estar sujeito as condições de
mercado
- Elevada concorrência instalada nas
imediações, diversificada
- Aumento de preços pelos fornecedores
- Avaliação dos clientes;
- Estar sujeito as condições do ambiente da
localização;

5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

6. ARQUITETURA ORGANIZACIONAL

7. BENCHMARKING E GESTÃO DA
QUALIDADE TOTAL
Objetivo Principal: Identificar os melhores sistemas de funcionamento
e atendimento do serviço de comida de modo a agregar valor a empresa.
Ações:
•Pesquisa de mercado com os consumidores dos concorrentes;
•Comparação da publicidade (público-alvo, abordagem, focos midiáticos e
feedback);
•Análise de promoções e eventos organizados;
•Identificação dos fornecedores;

8. BENCHMARKING E GESTÃO DA
QUALIDADE TOTAL
• Análise da qualidade do produto final, estrutura, atendimento, gestão;
Aplicação:
• Planejamento estratégico alinhado aos resultados verificados;
• Estabelecimento de metas a partir da adaptação da experiência a
estrutura interna;
• Análise por um período de 15 dias sobre a aplicação das mudanças nas
estruturas determinadas com possibilidade de calibração caso
necessário.

9. EMPODERAMENTO
Descentralização de Funções:
•Faxineira: Compra de material de limpeza;
•Churrasqueiro: Compra das carnes, utensílios e outros para a
preparação do churrasco;
•Caixa: Resolução de formas de pagamento até feedback;
•Garçom: Resolução de erros de pedidos, transtornos no ambiente;

10. BALANCED SCORECARD
FINANCEIRO
Objetivo Indicadores Meta Ações
Aumentar a receita do
final de semana (sábado
e domingo).
Saldo final de sábado e
domingo.
Aumento de 30% no
saldo base de um final de
semana
Aluguel do restaurante
para eventos.
Promoções de
churrasco.

11. BALANCED SCORECARD
CLIENTES
Objetivo Indicadores Meta Ações
Feedback positivo dos
clientes
Fama do restaurante.
Indicação em redes
sociais e outros.
Número de clientes.
Taxa de indicação de
90% dos clientes
Atendimento com
qualidade e ágil.
Implementação dos
clientes. Resolução
imediatas dos
problemas.

12. BALANCED SCORECARD
PROCESSOS INTERNOS
Objetivo Indicadores Meta Ações
Queda no tempo de
produção e
abastecimento da
comida servida
Tempo de espera para
prato ficar disponível
Diminuição de 20% no
tempo de
abastecimento entre a
troca de um prato por
outro
Organização e
verificação do layout
interno da cozinha.
Implantação da
experiência adquirida
com o benchmarking.

13. BALANCED SCORECARD
APRENDIZADO E CRESCIMENTO
Objetivo Indicadores Meta Ações
Auto feedback quinzenal Queda de 15% em
problemas decorrentes
de atendimento, tempo
de preparo e outros
Estimular e resolução de
problemas ou aplicação
de técnicas para melhor
atendimento com
orientação para todos
da equipe
Reunião quinzenal com
a equipe para
apresentação de cases e
soluções. Apresentação
das estruturas
disponíveis no
restaurante para
levantamento

14. PLANO DE AÇÃO
Objetivo: Aumentar a receita do final de semana (sábado e domingo).
•Por quem será feito: Todos os funcionários.
•Por que será feito: Para um aumento dos lucros e maior investimento no
negócio.
•O que será feito: Disponibilização do espaço para eventos; promoções com
pratos especiais, entre outros
•Onde será feito: No restaurante Self Service Trem Mineiro.
•Quando será feito: Todo Sábado e Domingo
•Como será feito: As disponibilidades serão executadas a partir de um marketing
digital durante a semana.
•Quanto vai custar: O valor será calculado mediante o evento/prato.

15. MAPA MENTAL BSC

16. GRUPO
• Carina Dias
• Fernanda Sousa;
• Guilherme Henrique;
• Paula Fernanda;
• Raímme Mayra;
• Raquel Elaine;
• Washington Ribeiro;
• 3º Período ADM Profº: Leonardo Bianchi