Portfolio gastronomia

FACULDADE SENAC PERNAMBUCO
(corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)

TÍTULO DO PORTFÓLIO
(corpo 12 – fonte arial - centralizado)

Recife
2011

Nome do Aluno

PORTFÓLIO

Portfólio apresentado como pré-requisito para
conclusão do curso superior de Tecnologia em
Gastronomia da Faculdade SENAC.

Orientador: ...

Recife
2011

Nome do Aluno

TÍTULO DO PORTFÓLIO
(corpo 12 – arial -centralizado)

Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de
Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.

Aprovada em:
Recife, ... de .... de 2011
Banca Examinadora:

_________________________________________________________
Coordenador
(Nome, Titulação e Instituição)
_________________________________________________________
Orientador
________________________________________________________
1o Examinador

Dedico a... As dedicatórias são feitas para
pessoas de influência fundamental para a
realização do trabalho. Nessa folha o autor
presta uma homenagem ou dedica seu trabalho
(opcional).

AGRADECIMENTOS
(opcional)

Inserir os agradecimentos para as pessoas que contribuíram de maneira relevante à
elaboração do trabalho.

” O amanhã é fruto do nosso presente”.
Autor desconhecido

LISTA DE ILUSTRAÇÕES
LISTA DE TABELAS
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
LISTA DE SÍMBOLOS
(Páginas distintas – fonte 12)
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Figura 1 - Mapa dos municípios que compõem a região estudada.......................... 18
Figura 2 - Gráfico de valores demográficos por município........................................ 25

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Número de processos arrolados nos anos de 1998 e 1999.....................23
Tabela 2 - Valores de indenizações pedidas nos anos de 1998 e 1999....................36
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABI

Associação Brasileira de Imprensa

FAPESP

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
LISTA DE SÍMBOLOS

Cr

Coeficiente de rendimento

Cb

Coeficiente bruto

SUMÁRIO
O sumário deve ser elaborado de acordo com a norma da ABNT NBR 6027 e deve
conter a indicação das páginas das diferentes partes do trabalho. O pré-texto não
deve constar do sumário.
1 APRESENTAÇÃO
1.1 JUSTIFICATIVA
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo geral
1.2.2 Objetivos específicos
2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO
Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades curriculares desenvolvidas
ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo serem analisadas
com base em autocrítica
2.1. Atividade/Análise Curricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da
Faculdade SENAC

3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO
Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades extracurriculares
desenvolvidas ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo
serem analisadas com base em autocrítica
3.1. Atividade Extracurricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade
SENAC
4 METODOLOGIA

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS
APÊNDICES
ANEXOS

1 APRESENTAÇÃO
Parte inicial do texto onde devem constar a delimitação do assunto tratado e outros
elementos necessários para situar o tema do trabalho, com destaque para a
relevância do portfólio em si como instrumento de aprendizagem. A seqüência do
texto deve vir ma seguinte ordem : 1 – Justificativa ( a palavra “JUSTIFICATIVA” não
precisa aparecer como tópico). 2 – Objetivos (geral e específicos que devem
aparecer como tópicos) Seqüência informativa (clareza e relevância) e uma
seqüência argumentativa (pertinência de seu portfólio).

2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO
2.1 Atividades Desenvolvidas nos Módulos
2.1.1 Primeiro Módulo
Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construção desse texto
Unidade Temática
Fundamentos de Nutrição

Ementas do Módulo I
Apresenta os alimentos como substâncias que nutrem e
sustentam os seres vivos e que contribui para sua
manutenção e desenvolvimento. Apresenta princípios de
nutrição, classificação dos nutrientes e seu
balanceamento. Estuda os princípios físico-químicos e
biológicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de

Microbiologia e

Composição Química dos Alimentos.
Conceitua microbiologia. Identifica os principais grupos de

contaminação de alimentos microrganismos. Estuda a importância dos
microrganismos em alimentos e as fontes de
contaminação, avalia as doenças causadas por
microrganismos e os processos que envolvem sua
prevenção e controle. Aplica procedimentos para a
prevenção da contaminação de alimentos.
Legislação e

Discute e analisa a legislação da Vigilância Sanitária.

Biossegurança

Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do
consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e
ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de
preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as
condições físicas e ergonômicas de funcionamento de
estabelecimentos gastronômicos.

Técnicas e Práticas de

Identifica os utensílios e equipamentos de cozinha.

Cozinha I

Identifica cada praça da cozinha, bem como os
cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de
cozinha. Equipamentos de proteção.
Identifica os vegetais e estuda os principais cortes da
cozinha clássica.
Identifica alimentos e condimentos especializados, que
valorizam a qualidade do produto.
Estuda e realiza o preparo de bases aromáticas, fundos,
caldos, molhos e sopas e métodos de cocção.
Realiza o pré-preparo de alimentos diversos (vegetais,
carnes, aves, peixes e frutos do mar).
Utiliza produtos típicos regionais e os equipamentos de
transformação, seguindo a tradição gastronômica, os
bons serviços, os fenômenos físico-químicos e os efeitos
do processamento térmico.

Francês Instrumental I

Desenvolve diálogos que possibilitam uma conversação
básica, alusiva à área de hotelaria, bem como; em
restaurantes, bares, mercados, lanchonetes.
Destaca a utilização de expressões e vocabulários nos
principais eventos gastronômicos, café da manhã,

História da Gastronomia

almoço, jantar, coquetel, buffet entre outros.
Apresenta a importância da gastronomia na história dos
povos; desde a antiguidade até os tempos modernos.
Descreve o intercambio cultural gastronômico em vários
períodos da história da humanidade e aborda a
importância da história para a compreensão da evolução
da gastronomia.

Cozinha Fria I

.
Identifica os cortes de carnes e aves para montagem de
diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia do gado
bovino, suína, ovina, caprina e outros. Identifica e
classifica a anatomia de aves

Metodologia de projetos

Apresenta a apropriação, produção e comunicação de
leituras e releituras do mundo gastronômico. Recupera o
sentido positivo e progressivo do estudo, entendido não
como a mera coleta de informações, mas como
elaboração de uma experiência, aquisição de uma
capacidade de identificar problemas, encará-los com
método e apresentá-los segundo certas técnicas de
comunicação, oral e escrita. Estimula o prazer da
descoberta da arquitetura da investigação - como se
busca e como se transforma o que se aprende em criação
e em produtos gastronômicos. Elaboração e redação de
projetos. Utiliza as normas da ABNT para elaboração de
relatórios, planos de negócios e projetos de intervenção.

2.1.1.1Atividades Destaques do 1º Módulo

2.1.1.1.1 Período de Realização
2.1.1.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.1.1.3 Relato da Atividade
2.1.2 Segundo Módulo
Unidade Temática
Técnicas de Bebidas e Bar

Ementas do Módulo II
Focaliza a definição de maître d’hôtel e a importância da
função, seus pré-requisitos e suas qualidades

profissionais, o trabalho gerencial e o trabalho específico.
Conhecimentos sobre os tipos de restaurantes, sobre os
cargos e as tarefas do pessoal que compõe a brigada de
serviço, a mise-en-place do restaurante, as técnicas e
modalidades de serviços à mesa e de vendas de
alimentos e bebidas. Apresentam-se as tecnologias
referentes à área de bar e bebidas, nas quais se incluem
as classificações, o preparo e criação de bebidas e
cocktails. Informações específicas sobre as bebidas
Tecnologia da Informação.

fermentadas, destiladas e compostas.
Utiliza softwares específicos para a gestão de negócios e
eventos gastronômicos.Aplica conceitos de automação e
informatização na área de gastronomia. Utiliza técnicas de
redação e métodos de elaboração de projetos e relatórios,
orçamentos, planilhas e contratos. Localiza e cadastra
fornecedores.

Mercado de Alimentação

Conhecimento de safra e a regionalidade; mercados de
abastecimento; fontes de produção e cooperativas de
alimentos; qualificação de fornecedores; visitas técnicas;
cadastro de fornecedores e cotação para a
comercialização dos diversos tipos de gêneros
alimentícios; rotulagem dos diversos gêneros; estudo dos
tipos e classificação para a comercialização de: hortaliças;
condimentos; cereais; pescados; carne bovina.
Concorrência e tendência da economia mundial e o
mercado da alimentação. A atividade da alimentação
como negócio. Apresenta a arte de bem administrar o
negócio. Trata os fenômenos relativos à produção,
distribuição, acumulação e consumo.

Tecnologia de Novos

Pesquisa matérias-prima utilizadas na gastronomia

Produtos

incluindo os produtos regionais e sua forma de aquisição
e utilização. Estuda tecnologias que possibilitem a criação
de novos produtos. Desenvolve produtos atendendo a

necessidades específicas, com base em conhecimentos
sobre os princípios da formação dos sabores bem como
os sabores básicos que podem ser reconhecidos nos
alimentos e princípios de análise sensorial.

Aplicam técnicas de preparo e conservação dos

Cozinha II

alimentos. Utilizam conhecimentos sobre matérias-primas,
conhecimentos sobre as bases de cozinha, métodos de
cocção, princípios físico-químicos dos alimentos,
processamento térmico, sua limpeza e forma de embalar.
Utiliza a terminologia técnica da culinária em geral.
Cria e elabora pratos tradicionais a partir das técnicas
estudadas bem como da culinária regional e típica.
Analisa os vários tipos de empreendimentos
gastronômicos, sua estrutura, organização,
funcionamento e fluxos, identificando utensílios e
equipamentos de produção, conservação e transformação
utilizados nas diferentes cozinhas. Analisa as condições
físicas e ergonômicas de funcionamento de
estabelecimentos gastronômicos, tomando por base a
legislação que trata da higiene e segurança. Identifica e
utiliza utensílios e equipamentos de cozinhas comerciais e
industriais.

Cozinha Fria II

Identifica os cortes de peixes e frutos do mar para
montagem de diversos pratos. Identifica e classifica a
anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra técnicas
especiais de corte e a sua utilização. Elabora molhos frios
a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduíches
frios, antepastos, canapés, patês, terrines, aspics, corte
de vegetais. Apresenta travessas e espelhos.

Francês Instrumental II

Desenvolve diálogos que possibilitem umas conversações
básicas, alusivas à área de hotelaria, bem como; em
restaurantes, bares, mercados, lanchonetes. Destaca a

utilização de expressões e vocabulários nos principais
eventos gastronômicos, café da manhã, almoço, jantar,
coquetel, buffet entre outros.

2.1.2.1 Atividades Destaques do 2º Módulo

2.1.2.1.1Período de Realização
2.1.3 Terceiro Módulo
Unidade Temática
Enograstronomia

Ementas do Módulo III
Abordagem da enogastronomia no mundo. Estudo de
itinerários enogastronômicos no Brasil e no mundo.
Relação entre os vinhos e região de origem, entre vinho e
alimentação e vinho e estruturas gastronômicas. A
harmonização dos vinhos com os pratos da gastronomia
brasileira e internacional. O serviço do vinho nos
restaurantes e nos serviços especiais. Importância
crescente de feiras, exposições e mostras, cadeias de
vinícolas e restaurantes, vinícolas abertas ao público.
Elaboração de projetos enogastronômicos. Propõe o
acompanhamento de vinhos para pratos selecionados.
Considera conhecimentos sobre a história da cultura,

características e métodos de produção e das
propriedades organolépticas. Avalia a qualidade, as
características e métodos de produção da bebida.
Normas de Higiene e

Adota princípios éticos no trabalho. Realiza primeiros

segurança no trabalho

socorros e prevenção de incêndio. Aplica a legislação
específica no que se refere ao meio gastronômico. Aplica
princípios voltados à sustentabilidade social e ambiental.

Gestão e organização de

Planeja, organiza e executa atividades gastronômicas,

eventos

criando e selecionando repertório existente. Avalia
características da demanda e dos recursos disponíveis.
Planeja, organiza e oferece banquetes. Levanta dados
para a composição de orçamentos, efetuando cálculos,
com base em princípios da matemática financeira. Propõe
orçamentos para execução dos diversos tipos de serviços
para eventos e planejamento de kit banquete (coquetéis,
coffee break, café da manhã e ceias) com prevalência da
qualidade e do atendimento às necessidades do cliente.
Elabora projetos e relatórios técnicos.

Administração de Custos e

Calcular o custo dos produtos em diferentes segmentos

Técnicas de Controles

econômicos, visualizando-o como um importante
instrumento no processo de avaliação de estoques,
controle e tomada de decisões. Componentes dos custos;
margem de contribuição; tributos, preços e lucros; o
marketing e a estratégia. Planeja e controla custos e
despesas de produção, analisa os gastos e rentabilidade
do negócio para efeito de controle financeiro utilizando os
princípios de contabilidade. Calcula e negocia orçamentos
de serviços gastronômicos.

Cozinha Francesa

Estudo da Cozinha francesa. Experimentação com
ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção.
História dos principais pratos. Evolução, propagação e

influência na gastronomia mundial. Correlação entre
alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.
Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os
condimentos e as ervas aromáticas.
Espanhol Instrumental I

Identifica e reproduz o sistema fonético espanhol.
Compreende os fundamentos da língua espanhola,
conhecendo e aplicando o vocabulário necessário para o
desempenho profissional no âmbito gastronômico.
Utiliza estruturas e funções lingüísticas que permitam a
comunicação no nível básico. Domina os fundamentos da
comunicação escrita: leitura e produção textual.

Planejamento de Cardápios Planeja cardápios, com base nos aspectos culturais, nos
princípios físico-químicos e nutricionais dos alimentos.
Considera o contexto, o público-alvo e os princípios da
qualidade. Elabora cardápios com preparações clássicas
e atuais da culinária para serviços à la carte, buffets e
banquetes incluindo sobremesas, de um modo geral.
Pesquisa as culinárias internacionais, nos seus aspectos
histórico, geográfico, cultural e gastronômico. Efetua
cálculos para definição de porções e medidas para
especificação de quantidades de matéria-prima a ser
utilizada.


2.1.4 Quarto Módulo

construção desse texto.
Unidade Temática
Marketing

Ementas do Módulo IV
Elabora planos de marketing e vendas, considerando
princípios e procedimentos mercadológicos, com respeito
aos direitos do consumidor e demais requisitos legais.

Planejamento Físico

Estuda a estrutura funcional, o layout e a operação de

Funcional de Restaurantes

cozinhas industriais, comerciais, hospitalares, e coletivas,
“catering” de aviação e de meios de transporte em geral,
utilizando raciocínio matemático e conhecimentos de
álgebra e geometria. Planeja, implementa e gerencia
cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Realiza
estudo de viabilidade para a implementação de projetos
cozinhas diversas, com base nos dados da oferta e da
demanda, nas projeções financeiras, orientações legais,
normativas e de impactos ambientais.

Cozinha Brasileira

Elabora pratos tradicionais usando produtos típicos
regionais, seguindo a tradição gastronômica. Prepara
pratos das culinárias regionais típicas do Brasil,
analisando aspectos culturais, étnicos, geográficos e
históricos, e identificando alimentos e condimentos
especializados, que valorizem a qualidade do produto.

Gestão Estratégica de

Elabora planos de negócio referentes à constituição de

Negócios

cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Define os
serviços a serem ofertados, a partir da realização e
interpretação de estudo de viabilidade do negócio e do
desenvolvimento histórico da gastronomia. Planeja e
coordena as atividades financeiras, mercadológicas,

contábeis e de recursos humanos..Considera conceitos e
princípios de administração das áreas funcionais,
mantendo a visão sistêmica do negócio.
Cozinha Internacional I

Classifica e executa as técnicas gastronômicas das
cozinhas: Européia e das Américas.

Cozinha Italiana

Estudo da Cozinha Italiana. Experimentação com
ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção.
História dos principais pratos. Evolução, propagação e
influência na gastronomia mundial. Correlação entre
alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.
Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os
condimentos e as ervas aromáticas.

Espanhol Instrumental II

Conhece e aplica adequadamente o vocabulário referente
a infra-estrutura e superestrutura necessárias para o
desempenho do profissional do ramo da gastronomia e
domina as habilidades de comunicação escrita: leitura
(seleção e interpretação) e redação (produção)
identificando e utilizando as variações lingüísticas tão
comuns no que se refere ao léxico dos alimentos
(diferenças entre o espanhol peninsular e suas diversas
variantes hispano-americanas).
Conhece a história de alguns alimentos americanos e a
contribuição da cozinha ibérica para a formação do nossa
gastronomia.


2.1.5 Quinto Módulo
construção desse texto.
Unidade Temática
Gestão de Pessoas

Ementas do Módulo V
Interpreta aspectos sociológicos, antropológicos,
históricos, geográficos, culturais e artísticos das diferentes
sociedades e suas culturas, o controle social no mercado
e o trabalho no contexto da nova ordem mundial.
Seleciona informações, define indicadores e interpreta
pesquisas que possibilitem a tomada de decisões.
Propõe ações que denotem respeito e preocupação com
o bem-estar, segurança e desenvolvimento do outro e das

Patisserie

comunidades em geral.
Aborda as principais técnicas clássicas de confeitaria,
panificação, pastelaria e chocolataria.
Mobiliza conceitos e princípios sobre matéria-prima e
procedimentos de confeitaria na produção, decoração e
apresentação de doces típicos brasileiros e internacionais.

Cozinha Pernambucana

História dos principais pratos. A miscigenação da cozinha
pernambucana entre africanos, indígenas e européia.
Seus rituais A gastronomia como manifestação de
identidade cultural e valores etnológicos e sua
contribuição na oferta regional pernambucana.

Gestão de Serviços

Avalia potencialidades locais e regionais existentes para a

Gastronômicos

realização de negócios gastronômicos. Define o perfil da
demanda efetiva e potencial, por meio de pesquisas
quantitativas e qualitativas. Define o conceito do negócio,
por meio de pesquisa genérica que permita delinear as

características do mercado e identificar o perfil da
demanda potencial, com vistas a orientar os estudos
sobre a viabilidade do empreendimento. Avalia, sob
critérios prévios e adequados, estabelecimentos
prestadores de serviços de hotéis, restaurantes e
similares, mobilizando conhecimentos sobre tipos e
classificação desses empreendimentos e utilizando
informações de resultados de pesquisa.

Enfocar o histórico dos banquetes e a tipologia dos

Buffet

serviços de buffet. Estudar os procedimentos relativos às
diversas etapas da organização de um buffet: venda e
contratação dos serviços procedimentos intermediários,
planejamento, preparação, serviço de buffet,
encerramento e pós-venda. Estudar os diversos eventos
de buffet, organização de festas de queijos e vinhos e
organização de festivais gastronômicos. Estudar a
administração de recursos humandos na ares de serviços
de buffet, incluindo recrutamento, a contratação e o
treinamento de pessoal de serviço. Estudar receitas
padronizadas com a utilização de fichas técnicas e de
custo


3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO
3.1 Atividades Extracurriculares Desenvolvidas nos Módulos
3.1.1 Atividade
As atividades extracurriculares podem ser: (1)Palestras/Conferências , (2)
Congresso, (3) Encontros, (4) Seminários, (5) Concursos, (6) Exposições, (7)
Festivais, (8) Campanhas, (9) Eventos de Caráter Sócio-Cultural Exposições, (10)
Feiras de Produtos e Equipamentos, (11) Assessoria, (12) Consultoria entre outras.
Essas atividades não
3.1.1.1Período de Realização
2.1.1.2.Objetivo da Atividade
2.1.13 Relato da Atividade

4 METODOLOGIA
Seqüência descritiva (veracidade da informação) e seqüência argumentativa
(reflexão sobre escolhas metodológicas). Nesta sessão, o aluno precisa descrever
todos os caminhos trilhados para a construção do portfólio.

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Parte final do texto onde se apresentam as considerações finais correspondentes
aos objetivos que partem do portfólio. Compreende uma seqüência descritiva e
informativa, onde são sumariados os principais resultados encontrados (tudo isso à
luz da Apresentação). Espera-se também que neste momento, seja feita uma autocrítica em relação ao Estudo como um todo. Aqui você precisa comprovar que
respondeu aos objetivos propostos na apresentação e levantar sugestões e
recomendações.

REFERÊNCIAS

Representa um conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de um
documento, permitindo sua identificação individual. A elaboração das referências
bibliográficas obedece ao disposto na NBR 6023:2002.

APÊNDICES

Resulta de um texto

ou documento elaborado pelo autor, servindo de

fundamentação, comprovação e ilustração. Compreende um elemento opcional. São
identificados por letras maiúsculas consecutivas, travessão e pelos respectivos
títulos.

Exemplo:

APÊNDICE A – Memorial

ANEXOS

Compreende um texto ou documento não elaborado pelo autor, servindo de
fundamentação, comprovação ou ilustração. São elementos opcionais, devendo ser
identificados por letras maiúsculas, travessão e pelos respectivos títulos.

Exemplo:

ANEXO A – Folder do Congresso Internacional de Gastronomia

Formatação do trabalho - Definições Gerais
•
•
•
•

Papel: branco ou reciclado, tamanho A4 (210 x 297 mm)
Os textos devem ser digitados em cor preta e fonte tamanho 12, inclusive capa.
Margens: esquerda 3,0 cm; direita 2,0 cm; superior 3,0 cm; inferior 2,0 cm.
Títulos de capítulos em tamanho 12, caixa alta e negrito

•

Sub-títulos em tamanho 12, negrito e 1ª letra maiúscula

•

Todo sub-tópico não deve ficar isolado e não pode ficar sem texto.

•

Todo capítulo inicia numa página própria. Pular uma linha entre os parágrafos e
sem recuo

•

As folhas ou páginas pré-textuais devem ser contadas, mas não numeradas.

•

Citações com mais de três linhas em tamanho 10, espaço simples e recuo de
4,0 cm à esquerda

•

Parágrafo: espaçamento 1,5, justificado. As citações longas, as notas, as
referências e os resumos devem ser digitados em espaçamento simples.

•

Fonte: Times New Roman ou Arial, tamanho 12. As citações com mais de 3
linhas, notas de rodapé, paginação e legendas das ilustrações e das tabelas
devem ser digitadas em espaço em tamanho menor e uniforme.

•

Paginação: Todas as folhas do trabalho devem ser contadas a partir da folha de
rosto, mas não numeradas. A numeração é colocada a partir da primeira folha da
parte textual (introdução), em algarismos arábicos, no canto superior direito da
folha.

•

As ilustrações devem ter sua identificação na parte superior, precedida da
palavra designativa ( desenho, esquema, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa,
organograma, planta, quadro, figura, imagem, entre outros), seguida de seu
número de ordem de ocorrência no texto, em algarismos arábicos, travessão e o
respectivo título. Após a ilustração, na parte inferior, indicar obrigatoriamente a
fonte consultada. A ilustração deve ser citada no texto e inserida o mais próximo
possível o mais próximo possível do trecho.

•

As tabelas devem ser elaboradas conforme o Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística ( IBGE)
Quadro 1 — Disposição de elementos

Estrutura

Elemento

Pré-textuais

Capa (obrigatório)
Lombada (opcional)
Folha de rosto (obrigatório)
Errata (opcional)
Folha de aprovação (obrigatório)
Dedicatória(s) (opcional)
Agradecimento(s) (opcional)
Epígrafe (opcional)
Resumo na língua vernácula (obrigatório)
Resumo em língua estrangeira (obrigatório)
Lista de ilustrações (opcional)
Lista de tabelas (opcional)
Lista de abreviaturas e siglas (opcional)
Lista de símbolos (opcional)
Sumário (obrigatório)

Textuais

Introdução
Desenvolvimento
Considerações Finais

Pós-textuais

Referências (obrigatório)
Glossário (opcional)
Apêndice(s) (opcional)
Anexo(s) (opcional)
Índice(s) (opcional)

Dica do MS-Word
Para definir as margens e o tamanho do papel, use o menu Arquivo e Configurar
página... .Para paginar o documento, use o menu Inserir e Números de
páginas... . Para que o programa possa paginar de maneira diferente (i, ii, iii, ... e
1, 2, 3, ...), você deverá dividir o seu trabalho em seções ou em arquivos diferentes
(veja adiante como fazê-lo).

Dica do MS-Word
Considerando que você deverá assumir diferentes formatações para as páginas,
você deve dividir seu trabalho em três arquivos: um para a capa e contra-capa, um
para o pré-texto e outro para o texto e pós-texto. Se você já possui intimidade com
o MS-Word, você poderá manter todo o texto em um único arquivo, dividindo-o em
seções, através do menu Inserir e Quebra..., definindo em seguida Quebra de
seção / Próxima página

Dica do MS-Word
Não faça o pontilhado pressionando sucessivamente a tecla que contém o ponto.
O MS-Word possui um recurso melhor para isso, através da formatação da
tabulação. Assim, após o texto e antes da página, pressione a tecla TAB. Em
seguida, use o menu Formatar e Tabulação. Defina os seguintes parâmetros:
Marca de tabulação: 14,5 cm
Alinhamento: direito
Preenchimento: 2 .

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