Portfolio gastronomia

5.811 visualizações

Publicada em

0 comentários
2 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
5.811
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
0
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
45
Comentários
0
Gostaram
2
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Portfolio gastronomia

  1. 1. FACULDADE SENAC PERNAMBUCO (corpo 12 - centralizado) Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – fonte arial - centralizado) Recife 2011 (corpo 12 - centralizado)
  2. 2. Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) PORTFÓLIO Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Orientador: ... Recife 2011 (corpo 12 - centralizado)
  3. 3. Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – arial -centralizado) Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Aprovada em: Recife, ... de .... de 2011 Banca Examinadora: _________________________________________________________ Coordenador (Nome, Titulação e Instituição) _________________________________________________________ Orientador (Nome, Titulação e Instituição) ________________________________________________________ 1o Examinador (Nome, Titulação e Instituição)
  4. 4. Dedico a... As dedicatórias são feitas para pessoas de influência fundamental para a realização do trabalho. Nessa folha o autor presta uma homenagem ou dedica seu trabalho (opcional).
  5. 5. AGRADECIMENTOS (opcional) Inserir os agradecimentos para as pessoas que contribuíram de maneira relevante à elaboração do trabalho.
  6. 6. ” O amanhã é fruto do nosso presente”. Autor desconhecido
  7. 7. LISTA DE ILUSTRAÇÕES LISTA DE TABELAS LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS LISTA DE SÍMBOLOS (Páginas distintas – fonte 12) LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 - Mapa dos municípios que compõem a região estudada.......................... 18 Figura 2 - Gráfico de valores demográficos por município........................................ 25 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Número de processos arrolados nos anos de 1998 e 1999.....................23 Tabela 2 - Valores de indenizações pedidas nos anos de 1998 e 1999....................36 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS ABI Associação Brasileira de Imprensa FAPESP Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo LISTA DE SÍMBOLOS Cr Coeficiente de rendimento Cb Coeficiente bruto
  8. 8. SUMÁRIO O sumário deve ser elaborado de acordo com a norma da ABNT NBR 6027 e deve conter a indicação das páginas das diferentes partes do trabalho. O pré-texto não deve constar do sumário. 1 APRESENTAÇÃO 1.1 JUSTIFICATIVA 1.2 OBJETIVOS 1.2.1 Objetivo geral 1.2.2 Objetivos específicos 2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades curriculares desenvolvidas ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo serem analisadas com base em autocrítica 2.1. Atividade/Análise Curricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC 3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades extracurriculares desenvolvidas ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo serem analisadas com base em autocrítica 3.1. Atividade Extracurricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC 4 METODOLOGIA
  9. 9. 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS REFERÊNCIAS APÊNDICES ANEXOS
  10. 10. 1 APRESENTAÇÃO Parte inicial do texto onde devem constar a delimitação do assunto tratado e outros elementos necessários para situar o tema do trabalho, com destaque para a relevância do portfólio em si como instrumento de aprendizagem. A seqüência do texto deve vir ma seguinte ordem : 1 – Justificativa ( a palavra “JUSTIFICATIVA” não precisa aparecer como tópico). 2 – Objetivos (geral e específicos que devem aparecer como tópicos) Seqüência informativa (clareza e relevância) e uma seqüência argumentativa (pertinência de seu portfólio).
  11. 11. 2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO 2.1 Atividades Desenvolvidas nos Módulos 2.1.1 Primeiro Módulo Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores, atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos, relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a construção desse texto Unidade Temática Fundamentos de Nutrição Ementas do Módulo I Apresenta os alimentos como substâncias que nutrem e sustentam os seres vivos e que contribui para sua manutenção e desenvolvimento. Apresenta princípios de nutrição, classificação dos nutrientes e seu balanceamento. Estuda os princípios físico-químicos e biológicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de Microbiologia e Composição Química dos Alimentos. Conceitua microbiologia. Identifica os principais grupos de contaminação de alimentos microrganismos. Estuda a importância dos microrganismos em alimentos e as fontes de contaminação, avalia as doenças causadas por microrganismos e os processos que envolvem sua prevenção e controle. Aplica procedimentos para a prevenção da contaminação de alimentos. Legislação e Discute e analisa a legislação da Vigilância Sanitária. Biossegurança Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as condições físicas e ergonômicas de funcionamento de estabelecimentos gastronômicos.
  12. 12. Técnicas e Práticas de Identifica os utensílios e equipamentos de cozinha. Cozinha I Identifica cada praça da cozinha, bem como os cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de cozinha. Equipamentos de proteção. Identifica os vegetais e estuda os principais cortes da cozinha clássica. Identifica alimentos e condimentos especializados, que valorizam a qualidade do produto. Estuda e realiza o preparo de bases aromáticas, fundos, caldos, molhos e sopas e métodos de cocção. Realiza o pré-preparo de alimentos diversos (vegetais, carnes, aves, peixes e frutos do mar). Utiliza produtos típicos regionais e os equipamentos de transformação, seguindo a tradição gastronômica, os bons serviços, os fenômenos físico-químicos e os efeitos do processamento térmico. Francês Instrumental I Desenvolve diálogos que possibilitam uma conversação básica, alusiva à área de hotelaria, bem como; em restaurantes, bares, mercados, lanchonetes. Destaca a utilização de expressões e vocabulários nos principais eventos gastronômicos, café da manhã, História da Gastronomia almoço, jantar, coquetel, buffet entre outros. Apresenta a importância da gastronomia na história dos povos; desde a antiguidade até os tempos modernos. Descreve o intercambio cultural gastronômico em vários períodos da história da humanidade e aborda a importância da história para a compreensão da evolução da gastronomia. Cozinha Fria I . Identifica os cortes de carnes e aves para montagem de diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia do gado bovino, suína, ovina, caprina e outros. Identifica e classifica a anatomia de aves
  13. 13. Metodologia de projetos Apresenta a apropriação, produção e comunicação de leituras e releituras do mundo gastronômico. Recupera o sentido positivo e progressivo do estudo, entendido não como a mera coleta de informações, mas como elaboração de uma experiência, aquisição de uma capacidade de identificar problemas, encará-los com método e apresentá-los segundo certas técnicas de comunicação, oral e escrita. Estimula o prazer da descoberta da arquitetura da investigação - como se busca e como se transforma o que se aprende em criação e em produtos gastronômicos. Elaboração e redação de projetos. Utiliza as normas da ABNT para elaboração de relatórios, planos de negócios e projetos de intervenção. 2.1.1.1Atividades Destaques do 1º Módulo 2.1.1.1.1 Período de Realização 2.1.1.1.2 Objetivo da Atividade 2.1.1.1.3 Relato da Atividade 2.1.2 Segundo Módulo Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores, atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos, relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a construção desse texto Unidade Temática Técnicas de Bebidas e Bar Ementas do Módulo II Focaliza a definição de maître d’hôtel e a importância da função, seus pré-requisitos e suas qualidades
  14. 14. profissionais, o trabalho gerencial e o trabalho específico. Conhecimentos sobre os tipos de restaurantes, sobre os cargos e as tarefas do pessoal que compõe a brigada de serviço, a mise-en-place do restaurante, as técnicas e modalidades de serviços à mesa e de vendas de alimentos e bebidas. Apresentam-se as tecnologias referentes à área de bar e bebidas, nas quais se incluem as classificações, o preparo e criação de bebidas e cocktails. Informações específicas sobre as bebidas Tecnologia da Informação. fermentadas, destiladas e compostas. Utiliza softwares específicos para a gestão de negócios e eventos gastronômicos.Aplica conceitos de automação e informatização na área de gastronomia. Utiliza técnicas de redação e métodos de elaboração de projetos e relatórios, orçamentos, planilhas e contratos. Localiza e cadastra fornecedores. Mercado de Alimentação Conhecimento de safra e a regionalidade; mercados de abastecimento; fontes de produção e cooperativas de alimentos; qualificação de fornecedores; visitas técnicas; cadastro de fornecedores e cotação para a comercialização dos diversos tipos de gêneros alimentícios; rotulagem dos diversos gêneros; estudo dos tipos e classificação para a comercialização de: hortaliças; condimentos; cereais; pescados; carne bovina. Concorrência e tendência da economia mundial e o mercado da alimentação. A atividade da alimentação como negócio. Apresenta a arte de bem administrar o negócio. Trata os fenômenos relativos à produção, distribuição, acumulação e consumo. Tecnologia de Novos Pesquisa matérias-prima utilizadas na gastronomia Produtos incluindo os produtos regionais e sua forma de aquisição e utilização. Estuda tecnologias que possibilitem a criação de novos produtos. Desenvolve produtos atendendo a
  15. 15. necessidades específicas, com base em conhecimentos sobre os princípios da formação dos sabores bem como os sabores básicos que podem ser reconhecidos nos alimentos e princípios de análise sensorial. Técnicas e Práticas de Aplicam técnicas de preparo e conservação dos Cozinha II alimentos. Utilizam conhecimentos sobre matérias-primas, conhecimentos sobre as bases de cozinha, métodos de cocção, princípios físico-químicos dos alimentos, processamento térmico, sua limpeza e forma de embalar. Utiliza a terminologia técnica da culinária em geral. Cria e elabora pratos tradicionais a partir das técnicas estudadas bem como da culinária regional e típica. Analisa os vários tipos de empreendimentos gastronômicos, sua estrutura, organização, funcionamento e fluxos, identificando utensílios e equipamentos de produção, conservação e transformação utilizados nas diferentes cozinhas. Analisa as condições físicas e ergonômicas de funcionamento de estabelecimentos gastronômicos, tomando por base a legislação que trata da higiene e segurança. Identifica e utiliza utensílios e equipamentos de cozinhas comerciais e industriais. Cozinha Fria II Identifica os cortes de peixes e frutos do mar para montagem de diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra técnicas especiais de corte e a sua utilização. Elabora molhos frios a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduíches frios, antepastos, canapés, patês, terrines, aspics, corte de vegetais. Apresenta travessas e espelhos. Francês Instrumental II Desenvolve diálogos que possibilitem umas conversações básicas, alusivas à área de hotelaria, bem como; em restaurantes, bares, mercados, lanchonetes. Destaca a
  16. 16. utilização de expressões e vocabulários nos principais eventos gastronômicos, café da manhã, almoço, jantar, coquetel, buffet entre outros. 2.1.2.1 Atividades Destaques do 2º Módulo 2.1.2.1.1Período de Realização 2.1.2.1.2 Objetivo da Atividade 2.1.2.1.3 Relato da Atividade 2.1.3 Terceiro Módulo Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores, atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos, relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a construção desse texto Unidade Temática Enograstronomia Ementas do Módulo III Abordagem da enogastronomia no mundo. Estudo de itinerários enogastronômicos no Brasil e no mundo. Relação entre os vinhos e região de origem, entre vinho e alimentação e vinho e estruturas gastronômicas. A harmonização dos vinhos com os pratos da gastronomia brasileira e internacional. O serviço do vinho nos restaurantes e nos serviços especiais. Importância crescente de feiras, exposições e mostras, cadeias de vinícolas e restaurantes, vinícolas abertas ao público. Elaboração de projetos enogastronômicos. Propõe o acompanhamento de vinhos para pratos selecionados. Considera conhecimentos sobre a história da cultura,
  17. 17. características e métodos de produção e das propriedades organolépticas. Avalia a qualidade, as características e métodos de produção da bebida. Normas de Higiene e Adota princípios éticos no trabalho. Realiza primeiros segurança no trabalho socorros e prevenção de incêndio. Aplica a legislação específica no que se refere ao meio gastronômico. Aplica princípios voltados à sustentabilidade social e ambiental. Gestão e organização de Planeja, organiza e executa atividades gastronômicas, eventos criando e selecionando repertório existente. Avalia características da demanda e dos recursos disponíveis. Planeja, organiza e oferece banquetes. Levanta dados para a composição de orçamentos, efetuando cálculos, com base em princípios da matemática financeira. Propõe orçamentos para execução dos diversos tipos de serviços para eventos e planejamento de kit banquete (coquetéis, coffee break, café da manhã e ceias) com prevalência da qualidade e do atendimento às necessidades do cliente. Elabora projetos e relatórios técnicos. Administração de Custos e Calcular o custo dos produtos em diferentes segmentos Técnicas de Controles econômicos, visualizando-o como um importante instrumento no processo de avaliação de estoques, controle e tomada de decisões. Componentes dos custos; margem de contribuição; tributos, preços e lucros; o marketing e a estratégia. Planeja e controla custos e despesas de produção, analisa os gastos e rentabilidade do negócio para efeito de controle financeiro utilizando os princípios de contabilidade. Calcula e negocia orçamentos de serviços gastronômicos. Cozinha Francesa Estudo da Cozinha francesa. Experimentação com ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção. História dos principais pratos. Evolução, propagação e
  18. 18. influência na gastronomia mundial. Correlação entre alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade. Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os condimentos e as ervas aromáticas. Espanhol Instrumental I Identifica e reproduz o sistema fonético espanhol. Compreende os fundamentos da língua espanhola, conhecendo e aplicando o vocabulário necessário para o desempenho profissional no âmbito gastronômico. Utiliza estruturas e funções lingüísticas que permitam a comunicação no nível básico. Domina os fundamentos da comunicação escrita: leitura e produção textual. Planejamento de Cardápios Planeja cardápios, com base nos aspectos culturais, nos princípios físico-químicos e nutricionais dos alimentos. Considera o contexto, o público-alvo e os princípios da qualidade. Elabora cardápios com preparações clássicas e atuais da culinária para serviços à la carte, buffets e banquetes incluindo sobremesas, de um modo geral. Pesquisa as culinárias internacionais, nos seus aspectos histórico, geográfico, cultural e gastronômico. Efetua cálculos para definição de porções e medidas para especificação de quantidades de matéria-prima a ser utilizada. 2.1.3.1 Atividades Destaques do 3º Módulo 2.1.3.1.1Período de Realização 2.1.3.1.2 Objetivo da Atividade 2.1.3.1.3 Relato da Atividade 2.1.4 Quarto Módulo
  19. 19. Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores, atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos, relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a construção desse texto. Unidade Temática Marketing Ementas do Módulo IV Elabora planos de marketing e vendas, considerando princípios e procedimentos mercadológicos, com respeito aos direitos do consumidor e demais requisitos legais. Planejamento Físico Estuda a estrutura funcional, o layout e a operação de Funcional de Restaurantes cozinhas industriais, comerciais, hospitalares, e coletivas, “catering” de aviação e de meios de transporte em geral, utilizando raciocínio matemático e conhecimentos de álgebra e geometria. Planeja, implementa e gerencia cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Realiza estudo de viabilidade para a implementação de projetos cozinhas diversas, com base nos dados da oferta e da demanda, nas projeções financeiras, orientações legais, normativas e de impactos ambientais. Cozinha Brasileira Elabora pratos tradicionais usando produtos típicos regionais, seguindo a tradição gastronômica. Prepara pratos das culinárias regionais típicas do Brasil, analisando aspectos culturais, étnicos, geográficos e históricos, e identificando alimentos e condimentos especializados, que valorizem a qualidade do produto. Gestão Estratégica de Elabora planos de negócio referentes à constituição de Negócios cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Define os serviços a serem ofertados, a partir da realização e interpretação de estudo de viabilidade do negócio e do desenvolvimento histórico da gastronomia. Planeja e coordena as atividades financeiras, mercadológicas,
  20. 20. contábeis e de recursos humanos..Considera conceitos e princípios de administração das áreas funcionais, mantendo a visão sistêmica do negócio. Cozinha Internacional I Classifica e executa as técnicas gastronômicas das cozinhas: Européia e das Américas. Cozinha Italiana Estudo da Cozinha Italiana. Experimentação com ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção. História dos principais pratos. Evolução, propagação e influência na gastronomia mundial. Correlação entre alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade. Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os condimentos e as ervas aromáticas. Espanhol Instrumental II Conhece e aplica adequadamente o vocabulário referente a infra-estrutura e superestrutura necessárias para o desempenho do profissional do ramo da gastronomia e domina as habilidades de comunicação escrita: leitura (seleção e interpretação) e redação (produção) identificando e utilizando as variações lingüísticas tão comuns no que se refere ao léxico dos alimentos (diferenças entre o espanhol peninsular e suas diversas variantes hispano-americanas). Conhece a história de alguns alimentos americanos e a contribuição da cozinha ibérica para a formação do nossa gastronomia. 2.1.4.1 Atividades Destaques do 4º Módulo 2.1.4.1.1Período de Realização 2.1.4.1.2 Objetivo da Atividade 2.1.4.1.3 Relato da Atividade
  21. 21. 2.1.5 Quinto Módulo Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores, atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos, relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a construção desse texto. Unidade Temática Gestão de Pessoas Ementas do Módulo V Interpreta aspectos sociológicos, antropológicos, históricos, geográficos, culturais e artísticos das diferentes sociedades e suas culturas, o controle social no mercado e o trabalho no contexto da nova ordem mundial. Seleciona informações, define indicadores e interpreta pesquisas que possibilitem a tomada de decisões. Propõe ações que denotem respeito e preocupação com o bem-estar, segurança e desenvolvimento do outro e das Patisserie comunidades em geral. Aborda as principais técnicas clássicas de confeitaria, panificação, pastelaria e chocolataria. Mobiliza conceitos e princípios sobre matéria-prima e procedimentos de confeitaria na produção, decoração e apresentação de doces típicos brasileiros e internacionais. Cozinha Pernambucana História dos principais pratos. A miscigenação da cozinha pernambucana entre africanos, indígenas e européia. Seus rituais A gastronomia como manifestação de identidade cultural e valores etnológicos e sua contribuição na oferta regional pernambucana. Gestão de Serviços Avalia potencialidades locais e regionais existentes para a Gastronômicos realização de negócios gastronômicos. Define o perfil da demanda efetiva e potencial, por meio de pesquisas quantitativas e qualitativas. Define o conceito do negócio, por meio de pesquisa genérica que permita delinear as
  22. 22. características do mercado e identificar o perfil da demanda potencial, com vistas a orientar os estudos sobre a viabilidade do empreendimento. Avalia, sob critérios prévios e adequados, estabelecimentos prestadores de serviços de hotéis, restaurantes e similares, mobilizando conhecimentos sobre tipos e classificação desses empreendimentos e utilizando informações de resultados de pesquisa. Técnicas e Práticas de Enfocar o histórico dos banquetes e a tipologia dos Buffet serviços de buffet. Estudar os procedimentos relativos às diversas etapas da organização de um buffet: venda e contratação dos serviços procedimentos intermediários, planejamento, preparação, serviço de buffet, encerramento e pós-venda. Estudar os diversos eventos de buffet, organização de festas de queijos e vinhos e organização de festivais gastronômicos. Estudar a administração de recursos humandos na ares de serviços de buffet, incluindo recrutamento, a contratação e o treinamento de pessoal de serviço. Estudar receitas padronizadas com a utilização de fichas técnicas e de custo 2.1.5.1 Atividades Destaques do 5º Módulo 2.1.5.1.1Período de Realização 2.1.5.1.2 Objetivo da Atividade 2.1.5.1.3 Relato da Atividade
  23. 23. 3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO 3.1 Atividades Extracurriculares Desenvolvidas nos Módulos 3.1.1 Atividade As atividades extracurriculares podem ser: (1)Palestras/Conferências , (2) Congresso, (3) Encontros, (4) Seminários, (5) Concursos, (6) Exposições, (7) Festivais, (8) Campanhas, (9) Eventos de Caráter Sócio-Cultural Exposições, (10) Feiras de Produtos e Equipamentos, (11) Assessoria, (12) Consultoria entre outras. Essas atividades não 3.1.1.1Período de Realização 2.1.1.2.Objetivo da Atividade 2.1.13 Relato da Atividade
  24. 24. 4 METODOLOGIA Seqüência descritiva (veracidade da informação) e seqüência argumentativa (reflexão sobre escolhas metodológicas). Nesta sessão, o aluno precisa descrever todos os caminhos trilhados para a construção do portfólio.
  25. 25. 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS Parte final do texto onde se apresentam as considerações finais correspondentes aos objetivos que partem do portfólio. Compreende uma seqüência descritiva e informativa, onde são sumariados os principais resultados encontrados (tudo isso à luz da Apresentação). Espera-se também que neste momento, seja feita uma autocrítica em relação ao Estudo como um todo. Aqui você precisa comprovar que respondeu aos objetivos propostos na apresentação e levantar sugestões e recomendações.
  26. 26. REFERÊNCIAS Representa um conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de um documento, permitindo sua identificação individual. A elaboração das referências bibliográficas obedece ao disposto na NBR 6023:2002.
  27. 27. APÊNDICES Resulta de um texto ou documento elaborado pelo autor, servindo de fundamentação, comprovação e ilustração. Compreende um elemento opcional. São identificados por letras maiúsculas consecutivas, travessão e pelos respectivos títulos. Exemplo: APÊNDICE A – Memorial
  28. 28. ANEXOS Compreende um texto ou documento não elaborado pelo autor, servindo de fundamentação, comprovação ou ilustração. São elementos opcionais, devendo ser identificados por letras maiúsculas, travessão e pelos respectivos títulos. Exemplo: ANEXO A – Folder do Congresso Internacional de Gastronomia
  29. 29. Formatação do trabalho - Definições Gerais • • • • Papel: branco ou reciclado, tamanho A4 (210 x 297 mm) Os textos devem ser digitados em cor preta e fonte tamanho 12, inclusive capa. Margens: esquerda 3,0 cm; direita 2,0 cm; superior 3,0 cm; inferior 2,0 cm. Títulos de capítulos em tamanho 12, caixa alta e negrito • Sub-títulos em tamanho 12, negrito e 1ª letra maiúscula • Todo sub-tópico não deve ficar isolado e não pode ficar sem texto. • Todo capítulo inicia numa página própria. Pular uma linha entre os parágrafos e sem recuo • As folhas ou páginas pré-textuais devem ser contadas, mas não numeradas. • Citações com mais de três linhas em tamanho 10, espaço simples e recuo de 4,0 cm à esquerda • Parágrafo: espaçamento 1,5, justificado. As citações longas, as notas, as referências e os resumos devem ser digitados em espaçamento simples. • Fonte: Times New Roman ou Arial, tamanho 12. As citações com mais de 3 linhas, notas de rodapé, paginação e legendas das ilustrações e das tabelas devem ser digitadas em espaço em tamanho menor e uniforme. • Paginação: Todas as folhas do trabalho devem ser contadas a partir da folha de rosto, mas não numeradas. A numeração é colocada a partir da primeira folha da parte textual (introdução), em algarismos arábicos, no canto superior direito da folha. • As ilustrações devem ter sua identificação na parte superior, precedida da palavra designativa ( desenho, esquema, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa, organograma, planta, quadro, figura, imagem, entre outros), seguida de seu número de ordem de ocorrência no texto, em algarismos arábicos, travessão e o respectivo título. Após a ilustração, na parte inferior, indicar obrigatoriamente a fonte consultada. A ilustração deve ser citada no texto e inserida o mais próximo possível o mais próximo possível do trecho. • As tabelas devem ser elaboradas conforme o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística ( IBGE) Quadro 1 — Disposição de elementos
  30. 30. Estrutura Elemento Pré-textuais Capa (obrigatório) Lombada (opcional) Folha de rosto (obrigatório) Errata (opcional) Folha de aprovação (obrigatório) Dedicatória(s) (opcional) Agradecimento(s) (opcional) Epígrafe (opcional) Resumo na língua vernácula (obrigatório) Resumo em língua estrangeira (obrigatório) Lista de ilustrações (opcional) Lista de tabelas (opcional) Lista de abreviaturas e siglas (opcional) Lista de símbolos (opcional) Sumário (obrigatório) Textuais Introdução Desenvolvimento Considerações Finais Pós-textuais Referências (obrigatório) Glossário (opcional) Apêndice(s) (opcional) Anexo(s) (opcional) Índice(s) (opcional) Dica do MS-Word Para definir as margens e o tamanho do papel, use o menu Arquivo e Configurar página... .Para paginar o documento, use o menu Inserir e Números de páginas... . Para que o programa possa paginar de maneira diferente (i, ii, iii, ... e 1, 2, 3, ...), você deverá dividir o seu trabalho em seções ou em arquivos diferentes (veja adiante como fazê-lo). Dica do MS-Word Considerando que você deverá assumir diferentes formatações para as páginas, você deve dividir seu trabalho em três arquivos: um para a capa e contra-capa, um para o pré-texto e outro para o texto e pós-texto. Se você já possui intimidade com o MS-Word, você poderá manter todo o texto em um único arquivo, dividindo-o em seções, através do menu Inserir e Quebra..., definindo em seguida Quebra de seção / Próxima página
  31. 31. Dica do MS-Word Não faça o pontilhado pressionando sucessivamente a tecla que contém o ponto. O MS-Word possui um recurso melhor para isso, através da formatação da tabulação. Assim, após o texto e antes da página, pressione a tecla TAB. Em seguida, use o menu Formatar e Tabulação. Defina os seguintes parâmetros: Marca de tabulação: 14,5 cm Alinhamento: direito Preenchimento: 2 .

×