O documento discute dicas saudáveis de culinária, incluindo receitas de beterrabas assadas e cozidas, beterrabas em conserva, salada de legumes com manga, diferenças entre azeites, usos do óleo vegetal, frango frito e motivos para reduzir frituras.

1. “A Gastronomia exige um conjunto de
atenções envolvendo informações: ou
seja, tempero, quantidade, tempo, e,
principalmente, atenção ao fazer qualquer
tipo de comida para não estragar a
receita”.
DICAS SAUDÁVEIS DE CULINÁRIA
Organização do slide: Patrícia Ventura

2. Beterraba assada
• Envolver em papel
alumínio, assá-las
inteiras, depois cortar
e temperar a gosto
com azeite de oliva,
raspas de limão e
sal...
• http://mdemulher.abril.com.br/blogs/
na-medida-certa/receitas/beterraba-
assada-uma-salada-ecologica/

3. Beterraba cozida
• Lavar muito bem a
beterraba, cozinhar
com casca e tudo,
após o cozimento
retirar as cascas e
cortar em cubinhos.
Agregar alface e
temperar a gosto.

4. Beterrabas em Conserva
Ingredientes
• 2 Xícaras de
beterrabas
• ½ Xícara de água
• ½ Xícara de vinagre
branco
• ½ Xícara de açúcar
• 1 Colher de chá de sal
• ½ Colher de chá de
pimenta do reino

5. Instruções
• Cozinhe até ficarem bem macias com água o suficiente para
cobri-las. Esfrie bem e fatie em pequenos pedaços e coloque
em um pote de vidro limpo e com tampa.
• Em uma panela adicione o vinagre, açúcar, água, sal e
pimenta, mexa em fogo médio até diluir todo o açúcar e
quando começar a ferver desligue, e coloque ainda quente
sobre as beterrabas, mexa com cuidado para envolver toda
tudo, espere esfriar e leve para a geladeira.
• Mantenha sempre o pote bem fechado e na geladeira ela vai
durar até 8 semanas, isso se você não comer antes.
• http://receitasdeminuto.com/beterrabas-em-conserva-super-facil/

6. Salada de legumes cozidos e crus com
adição de manga
• 1 chuchu bem lavado, cozido
al dente, com a casca
4 batatas descascadas, bem
lavadas, cortadas em gomos
1 pimentão verde bem lavado
1 pimentão vermelho bem
lavado
2 cenouras raspadas, bem
lavadas, cortadas em gomos
200 gramas de vagem lavadas
cozidas no vapor
1 cebola média lavada e
fatiada
Salsa e cebolinhas picadas a
gosto
1 manga média fatiada

7. Molho para salada
1 colher (sobremesa) de azeite
2 colheres (sobremesa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal
2 colheres (sopa) de água filtrada
1 colher (chá) de alecrim seco ou manjericão
fresco
• http://dietasuave.wordpress.com/2011/04/20/salada-de-legumes-
cozido-com-manga/

8. Qual a diferença entre azeite de oliva e
azeite extra virgem?

9. Por que Azeite Composto?
Composição
• Óleo de soja e azeite
de oliva.
• É bem mais barato e
popular.
• Serve para fazer
refogados diversos.
Fica de paladar
refinado quando usado
com camarões,
bacalhau e/ou mariscos
em geral.

10. E o óleo tradicional...

11. Mais usos do óleo: fritos em geral.

12. Uso da gordura vegetal na fritura
• Ingredientes (para 2
pessoas):
4 pernas de frango com
pele.
Leite (usei quase 1 litro).
125 g. de farinha.
1 c. de sopa + 1 c. de chá
de sal.
1 c. de chá de pimenta
preta.
1 ovo batido.
500 g. de gordura vegetal
para fritar.

13. Modo de preparo do frango frito
• Colocam-se as pernas de frango num tacho e cobre-se com leite.
Tempera-se com uma colher de sopa de sal.
Leva-se a lume médio até levantar fervura. Reduz-se para lume
brando até o frango estar bem cozido.
Retira-se o frango e deixa-se arrefecer um pouco.
Num saco de plástico coloca-se a farinha, a pimenta e uma colher
de chá de sal. Colocam-se lá dentro as pernas de frango, uma a
uma, agitando bem.
Bate-se o ovo. Passam-se as pernas pelos ovo e voltam a colocar-
se no saco da farinha.
Deixa-se secar por cerca de 15 minutos.
Numa frigideira aquece-se a gordura vegetal. Coloca-se o frango na
frigideira e deixa-se fritar até a pele ficar estaladiça e dourada.
• http://sabores-requintados.blogspot.com.br/2010/05/frango-frito-americana.html

14. Vários são os motivos para abolir ou no mínimo
reduzir as frituras de nossas vidas:
• - Alimentos fritos contém bem
mais calorias, ou seja, engordam
mais;
- O óleo utilizado tende a saturar
durante a exposição a altas
temperaturas e gorduras
saturadas estão relacionadas ao
desenvolvimento de aterosclerose
e maior risco de infarto;
- Altas temperaturas formam um
composto cancerígeno chamado
acrilamida. A acrilamida também
pode ser liberada quando
cozinhamos ou assamos
alimentos ricos em carboidratos
(como batatas e tortas) em
temperaturas acima de 120°C.

15. Vários são os motivos para abolir ou no mínimo
reduzir as frituras de nossas vidas:
• Os alimentos mais ricos nesta
substância incluem batatas
fritas, pães, salgadinhos de
pacote e biscoitos. Além da
temperatura outros fatores de
processamento afetam a
produção de acrilamida,
destacando-se o pH, conteúdo
e atividade de água, presença
do aminoácido asparagina e
de açúcares.
• Andreia Torres
Nutricionista
CRN 1685-1
• http://dicasdanutricionista.com.br/2008/02/2
9/por-que-evitar-frituras-2/

16. A tradicional carne assada de panela
• Realmente para fazer
uma carne assada
tradicional com molho
ferrugem é impossível
não pesar a mão no óleo.
Até se pode fazer uma
carne com duas colheres
de óleo, mas, o aspecto e
o sabor não são os
mesmos. Para essa
carne assada ficar com
esse aspecto dourado
dever-se por um pouco
mais de óleo.

17. Ovo: mito e verdade
• Comer ovos todos os dias
aumenta a taxa de
colesterol no sangue?
Mito. As pessoas saudáveis
podem consumir um ovo
por dia – sempre atentas ao
limite de ingestão diária
total de colesterol, que não
deve ultrapassar 300 mg.
Essa é a recomendação da
American Heart
Association, seguida no
Brasil. Como as carnes
também são fontes de
proteínas, o ideal é variar o
cardápio durante a semana.

18. Ovo: mito e verdade
• O que faz mal é a fritura.
O ovo pode ser
consumido diariamente,
porém, cozido. Pode-se
deixar para comê-lo frito
esporadicamente, apenas
para matar o desejo. No
uso diário deve ser
cozido.
• “Eu rasgo meu diploma de
medicina se alguém me
trouxer um trabalho dizendo
que ovo aumenta colesterol“
(Dr. LAIR RIBEIRO).

19. • CRIAÇÃO DO SLIDE:
PATRÍCIA VENTURA
• FOTOS: INTERNET
• TEXTO: PESQUISAS NA
INTERNET E
CONHECIMENTOS
ADQUIRIDOS.