Este documento descreve tipos de restaurantes e serviços, incluindo restaurantes de turismo, hotel, clássico, típico e dietético. Também discute o material necessário em restaurantes como mobiliário, maquinaria e talheres. Por fim, explica diferentes métodos de serviço como à francesa, inglesa direta e indireta.

1. Mesa e Bar.
Tipos de restaurante e serviços e sua caracterização.
Trabalho realizado por:
Tiago Dias Nº15 11ºS

2. Índice!
Slides
Restaurante:
Tipos de restaurantes;
Material dum restaurante;
4
5
12
Serviços:
Organização dum serviço;
Tipos de serviços;
19
20
21
Netografia/ Bibliografia;
26
Conclusão;
27

3. Introdução!
Este trabalho serve como elemento de avaliação do módulo 9 e foi proposto
pelo professor Carlos Bernardo, professor da disciplina de SRB.

4. Restaurante!
Estabelecimento comercial onde se confecionam e servem refeições.

5. Tipos de restaurantes!
Restaurante de Turismo;
Restaurante de Hotel;
Restaurante clássico;
Restaurante Típico;
Restaurante Dietético;
Restaurante de Estrada.

6. Restaurante de turismo!
Normalmente situados em locais considerados de interesse turístico e onde
devem ser servidas iguarias e vinhos caraterísticos da região.

7. Restaurante de hotel!
Destina-se sobretudo a servir os clientes instalados no hotel (
hóspedes), podendo também servir clientes passantes ( não estão hospedados
no hotel).

8. Restaurante clássico!
É o tradicional restaurante onde a clientela é muito diversa e onde podem ser
servidas iguarias da cozinha regional portuguesa, da cozinha nacional e
internacional.

9. Restaurante típico!
Caracteriza-se pela cozinha da região em que está inserido ou represente. O seu
mobiliário e decoração devem merecer o mesmo cuidado, se possível deve
proporcionar exibições de folclore.

10. Restaurante dietético!
Este tipo de restaurante é pouco vulgar entre nós, a sua clientela é muito
própria, o vegetarista, que procura o seu hábito de alimentação.

11. Restaurante de estrada!
É um tipo de restaurante de serviço simples e rápido, situado em local conforme
o seu nome indica e dispondo de amplo parque para qualquer viatura!

12. Material dos restaurantes!
Os restaurantes são dotados de um equipamento bastante variado e diferente
segundo o tipo de restaurante. Há porém pormenores indispensáveis tais como:
Mobiliário:
Mesas - vários tamanhos e formas;
Cadeiras – vários tipos, com ou sem braços, almofadas etc…
Banquetas de apoio;
Aparadores;
Maquinaria:
Estufas para aquecimento de pratos, réchauds, ou placas eléctricas.
Maquinas de gelo, sumos, trituradoras etc…

14. Material dos restaurantes!
Carros de serviço:
Para frios, quentes, bebidas, sobremesas, talheres e flamejados.
Talheres:
De
sopa, sobremesa, chá, café, ovos, serviço, carne, peixe, manteiga, espát
ulas, trinchantes e outros.
Baixelas:
Travessas
ovais
e
redondas
com
ou
sem
tampa, terrinas, legumeiras, molheiras, várias bandejas, baldes para
garrafas e para gelo, leiteiras, cafeteiras, bules etc…

16. Material dos restaurantes!
Vidros:
Copos
para
água,
vinho
tinto,
vinho
branco, espumante, licorosos, aguardentes, whisky, refrigerantes, aperit
ivos, túmbler, sumos, cerveja etc…
Roupas:
Flanelas, toalhas, guardanapos, litos, naperons, panos de carros, panos
de tabuleiros, toalhetes para aparadores etc.

18. Material dos restaurantes!
Ofícios:
Saleiro, pimenteiro, galheteiros, paliteiros, recipientes para queijo
ralado, para molhos, açucareiros, moinhos para pimenta.

20. Organização dum serviço!
Para haver organização de serviços é necessário haver uma hierarquia
profissional:
Diretor do restaurante;
Chefe de mesa;
Subchefe de mesa;
Chefe de turno;
Ajudante de turno;
Estagiário;
Aprendiz.

21. À Francesa!
É aquele em que:
 Se coloca o prato (aquecido para comidas quentes e frio para
comidas frias) ao cliente pela direita e com a mão direita;
 Recolhe o pedido na cozinha, verificando se o mesmo está de
acordo com o pedido do cliente e transporta a travessa na mão
esquerda devidamente protegido pelo pano de serviço;
 Coloca-se à esquerda do cliente;
 Aproxima a travessa do prato deste ( 8 a 10cm) e de forma a que
qualquer alimento ou pingo caia no mesmo e não fora, permitindo
que o cliente se sirva a seu gosto;
 Na travessa irá colocado o talher de serviço, com os cabos virados
para o comensal.
 O empregado deve manter-se em posição correta, ou seja, pés
juntos, um pouco curvado sobre a mesa para melhor facilitar o
serviço e mão direita levemente sobre as costas ( que caso haja
molho ou outra guarnição pode ser utilizada).

22. À Inglesa Direto!
É aquele em que:
 O empregado recolhe o pedido na roda verificando se o
mesmo está de acordo com o pedido do cliente;
 Transporta-o para a sala;
 Apresenta-o ao cliente pela esquerda;
 Após a aprovação do cliente começa a servir utilizando o talher
de serviço que manipula em forma de pinça, com o qual passa
os alimentos da travessa para o prato do cliente( previamente
colocado) tendo o cuidado de os colocar segundo as normas
de empratamento.

23. Inglesa Indireto ou de Gueridon!
É aquele em que:
 O
empregado transporta a iguaria
que recolheu
previamente na roda usando os cudados já mencionados e
em vez de colocar os pratos vazios na mesa colocaos, sobre a mesa de apoio ou carrinho de serviço
juntamente com a travessa da iguaria;
 O gueridon deverá ficar num local o mais próximo da mesa
e com melhor visibilidade para o cliente;
 Procede-se então ao empratamento para isso o empregado
utilizará o talher de serviço mas desta com a colher na mão
direita e o garfo na mão esquerda com os quais transporta
os alimentos para o prato;
 As iguarias serão colocadas seguindo as regras de
empratamento.

24. À Russa!
Este tipo de serviço está praticamente retirado da prática pelo tempo que
demora a ser executado. Só pode ser utilizado em pequenos e requintados
banquetes onde se disponha de uma grande brigada.
As peças vêem da cozinha geralmente inteiras e são apresentadas aos convivas
para sua aprovação após isso serão colocadas sobre o Gueridon e laminadas ou
trinchadas sendo mantido o seu formato inicial.
Após a peça ser trinchada ou laminada é servida à Francesa ou à Inglesa.

25. À Americana!
É o mais fácil de todos os serviços pois as iguarias são empratadas na cozinha e
daí transportadas para a sala.
Os empregado não têm oportunidade de demostrar os seus conhecimentos.

26. Netografia/ !
Para realizar este trabalho utilizei o seguinte site e o meu caderno do ano
passado.
http://www.slideshare.net/carlosbuga

27. Este trabalho ajudou-me a ter conhecimento acerca do vários tipos de
restaurantes, que para muitas pessoas pode parecer o mesmo.