O documento discute os diferentes estilos de bartender - clássico e freestyle - e suas características, como o conhecimento de coquetéis da IBA para o estilo clássico e o malabarismo com garrafas no estilo freestyle. Também descreve as responsabilidades de diferentes cargos em um bar, como copeiro, barman e chefe de bar.

1. Por: Victor Bianchi

2. Clássico
• Estilo mais elegante, ocupam
geralmente cargos em hotéis,
cruzeiros, restaurantes de alta
gastronomia.
• Recebe um publico mais exigente,
devendo fazer um coquetel bem
harmonizado.
• Deve conhecer os 62 cocktails da IBA
(International Bartenders
Association).

3. Freestylee
• É um estilo mais descontraído,
ocupam cargos em boates, pubs,
open bar, etc.
• Atrai grandes quantidades de
clientes devido ao Flair
(malabarismo com garrafas).

4. • Elaborar escalas de serviços.
• Administrar e organizar o estoque.
• Seleciona os funcionários do bar.
• Acompanha os funcionários, utensílios e equipamentos
até o fim do expediente.
• Elabora o cardápio.
• Elabora coquetéis internacionais mesmo não estando
no cardápio.
• Ensina todos seus auxiliares.

5. Definição
• Estabelecimento comercial, onde são servidos drinks alcoólico e não alcoólicos, além de
petiscos e outras iguarias.
História
• Teve origem no final do século XVIII, quando dois jovens norte-americanos foram visitar
as tabernas francesas. Lá notaram que ao longo do balcão havia uma barra de madeira
para evitar os mais embriagados e apoiar as bebidas, ao voltarem para Califórnia abriram
o bar com essa mesma estrutura e o bar foi chamado de “ The Bar”, dando assim a
origem do nome.

6. Definição
• Bebida combinada de uma ou mais bebidas alcoólicas ou não alcoólicas.
História
• Em 1779 o irlandês Flanagan, dono de uma taverna começou uma rixa com seu vizinho,
dono de muitos galos. Enquanto o vizinho reclama dos clientes que ficavam na taverna
até tarde, Flanagan reclamava do canto dos galos logo cedo e ameaçava torcer o pescoço
dos galos.
• Em um jantar surpresa para seus clientes Flanagan decidiu sacrificar os galos de seu
vizinho, ao final do jantar ele serviu uma bebida em copos decorados
com as plumas dos galos
• Mas essa é só uma das varias teorias sobre a origem dos cocktails.

7. A hierarquia do bar é composta por:
• Copeiro.
• Auxiliar de barman.
• Barman.
• Chefe de bar.

8. • Infusões italianas: os famosos “bitters”.
• Jerry Thomas: popularização dos cocktails no século XIX, pai da mixologia americana,
criatividade, início do flair, escreveu o 1º livro com receitas, categorias modalidade, finalidade
e grupos de drinks, criou o Blue Blazer.
• Lei seca nos EUA: 1920 – 1933, contrabando de bebidas (Al Capone), mistura de bebidas,
bares subterrâneos.

9. • Anos 80: Filme Cocktail, Após a monotonia dos bares passaram a desenvolver malabares com
garrafas na década de 70, porém, foi nos anos 80 que essa nova modalidade estourou e
começou a atrair um público mais jovem. E também o surgimento de drinks de mais regionais
como o Cosmoplitan (NY).
• Atualidade: hoje o que mais vem crescendo é a inovação de drinks junto com a mixologia,
onde muitos bares criam seus próprios drinks para tentar se destacar. Também temos a
mixologia molecular, criando um conceito totalmente diferente dos drinks.

10. • Um bartender deve ser humilde, estar aberto a novas informações, se manter atualizado sobre
tudo que esteja relacionado a bebidas e ao mercado de bebidas alcoólicas e não alcoólicas,
além de novas tendências do mercado quanto ao consumo de drinks em cada cidade, estado e
país.
• A área de atuação de um bartender é bem grande, este pode trabalhar em eventos, bares,
restaurantes, cruzeiros, em pesquisas, consultorias, jornalismo gastronômico, etc.

11. Balcão
• Local onde são servidos os coquetéis, geralmente com bancos a frente.
Ante balcão
• Local onde são preparados os coquetéis e onde ficam algumas garrafas.
Speed Rail
• Suporte para garrafas organizadas em uso funcional.

12. • São vários os utensílios de bar, como cubas de gelo, storem pour, bordeador de copos, porta
condimento, service e bar mat, canudos, etc.

13. • Martini.
• Fiesta.
• Old fashioned.
• On the Rocks.
• Cálice para licor
• Long drink.
• Hot drink.
• Baloon.
• Short drink (shot).

14. Inglês
• Pub: refeições, bebidas e jogos. Tem ganhado muito espaço, as bebidas mais servidas nesses
bares são a cerveja e o whisky.
• Club prive: bares que vendem bebidas específicas, ex: clube prive da Vodka.
Francês
• Café: servem pratos frios e quentes, doces e salgados. Podem ter apresentações musicais ou
outras opções artísticas. As bebidas mais comuns são o café e o chá.
Europeu
• Promenade bar: servem cafés, chás, outras bebidas e petiscos. Localizados em parques, beiras
de lagos, etc.
Sul Americanos
• Bar de piscina e bar de praia.

15. Americanos
• Vagon: Bar ambulante, onde se serviam bebidas, alimentos e armas.
• American Bar: bar com estrutura para que o barman fique visível ao público pois ele é a
atração. Tem cardápios extensos com bebidas puras e drinks.
• Saloon: venda de varias comidas, bebidas alcoólicas, quartos, jogos. Frequentado por
bailarinas, xerifes, fazendeiros, pistoleiros. Lembra os bares de hotéis a beira da estrada.
• Piano bar: bar com musica de piano.
• Dancing bar: bar com pista de dança e musica sendo tocada ao vivo ou não e com o serviço de
bebidas e refeições.
• Self-service bar: cliente se serva através de maquinas após inserir o valor estipulado.

16. Quanto ao teor alcoólico
• Alcóolicas: a partir de 1% de álcool.
• Não alcoólica: abaixo de 1% de álcool.
Quanto ao corpo (estrutura)
• Leve corpo: associamos à água.
• Médio corpo: associamos ao suco de laranja.
• Encorpado: associamos ao suco de pêssego.

17. São 4 as classificações dos coquetéis
• Modalidade
• Categoria
• Finalidade
• Grupos ou família
Modalidade
• Batido: quando as densidades das bebidas são diferentes há uma dificuldade para mistura-las,
assim usamos a coqueteleira, ou no caso dos frozens usamos um mixer elétrico.
• Mexido: quando as densidades das bebidas são semelhantes usamos o mixing glass para
mistura-las com a colher bailarina.
• Montado: Quando as densidades das bebidas são idênticas podemos colocar todas no long
drink com bastante gelo, ou então quando a ideia seja não misturar as bebidas com densidades
diferentes formando camadas dentro do copo.

18. Categoria
• Short drink: até 9cl
• Medium drink: de 10 a 29cl
• Long drink: a partir de 30cl
• Cl é a abreviatura de centilitros, porém nos EUA se usa Onça(Oz) que é referente a Cl.
• 1cl = 10 ml
1cl = 0,33Oz
Ou seja 1 onça é igual a 1/3 de Cl.

19. Finalidade
• Refrescante: normalmente copos longos com bastante gelo, levam sucos, águas ou
refrigerantes.
• Nutritivos: sensação de satisfação, tem ingredientes pesados como o creme de leite, suco de
tomate e verduras.
• Estimulantes: bebidas que estimulam o corpo de alguma forma, o ingrediente mais comum é
o café.
• Aperitivos: bebidas com o intuito de abrir o apetite. São amargos ou meio amargos, cítricos ou
meio cítricos, secos ou meio secos.
• Digestivo: bebidas com o intuito de fazer a digestão ou finalizar a digestão. Estes são doces ou
licorosos.

20. Grupos ou família
são grupos de ingredientes que juntos fazem parte de vários drinks.
• Sour – Base de limão, açúcar e gelo.
• Juleps – Hortelã, açúcar e água.
• Egg nogs – Do grupo de bebidas elaborados com ovos.
• Fizzes – Limão, açúcar e água com gás.

21. É o processo de transformação de uma substância em outra. No nosso caso, transformação de
açúcar em álcool.
Essas transformações ocorrem através de microrganismos, chamados nesses casos de fermentos.
Antigamente a fermentação para a produção do álcool era natural, com a descoberta da
fermentação se aprimorou o modo de fermentar .

22. Método de separação baseado no equilíbrio líquido-vapor. Separando uma substância da outra
através do aquecimento.
Tipos de destilação:
• Pot Still – para a produção de bebidas em uma menor escala, foi o primeiro modo de destilar
utilizado, produz produtos de alta qualidade.
• Patent Still – criado para produção em larga escala. Não requer tanta atençaõ quanto o Pot
Still, produz grande quantidade em um curto prazo. É mais barato mas de qualidade inferior.