O documento discute as virtudes das saladas como alimento saudável e versátil. Há diversos tipos de saladas que podem ser feitas com diferentes ingredientes como verduras, legumes, frutas e proteínas. O texto encoraja a criatividade na escolha dos ingredientes para produzir saladas coloridas e nutritivas.

1. Saborosas e nutritivas, as saladas são o alimento ideal para um
país tropical como o nosso, Além disso, o consumo de verduras,
legumes e frutas é primordial para a saúde! Seja como entrada,
acompanhamento ou prato principal, basta usar a criatividade e
escolher produtos de boa qualidade para fazer saladas coloridas
e variadas! Há saladas para todos os gostos: tradicional,
vegetariana, com frutas e/ou grãos, peixes, carnes ou frutos
do mar. Escolha sua favorita e... boa refeição!
O Brasil, com sua costa imensa e enorme quantidade de rios,
possui uma grande variedade de peixes,
tanto de água doce quanto de mar, o que muito enriquece
a nossa cozinha. Como alimento, o peixe possui quase
todos os nutrientes necessários ao organismo humano:
proteínas, vitaminas (A, B e D) e sais minerais
(fósforo e iodo). Mas, cuidado: o peixe deve ser consumido
bem fresco, pois estraga com facilidade.

2. Sumário
Light com molho de amendoim, 3 - Imperial, 3 - Erva-doce com
molho rose, 4 - Maçã com salsão e iogurte, 4 - Mexicana, 5
Verde com manga, 5 - Quente de inverno, 6 - Francesa, 6
Camarão com abacaxi, 7 - Salmão, 7 - Bacalhau com grão-de-bico
à espanhola, 8 - Na moranga, 13 - Pepinos recheados, 13
Colorida de arroz, 14 - Feijão-fradinho, 14 - Tabule especial, 15
Fígado de frango com laranja, 16 - Frango com melão, 17 Peito
de peru, 17 - Completíssima, 18 - Salpicão de salsicha, 19
Salpicão de carne, 18 - Macarrão com frango, 19
Salada-aperitivo, 20
Fotografias: M;mro Donato ( c a p a ) ; Ròinulo Fialdini (páii 1 0 ) . Ims Fernando Macian (demais lotos)
O 2001 Editora Melhoramentos I . t d a Caixa Postal
2517 CEP 01065-9-70 São Paulo SP Brasil
Edição: 7 o 5 I
Ano: 2005 04 03 02
NAx - IV ISBN:
85-06-03257-1
Impresso no Brasil
Sumário
Bagre ao molho rico, 3 - Bacalhau de panela, 3
Stroganoff de bacalhau, 4 - Bacalhau ao creme, 4
Linguado ao molho de páprica, 5 - Linguado recheado, 5
Moqueca de peixe, 6 - Peixada à brasileira, 6
Ensopadinho de mandi com pirão, 7 - Filé de pescada à dorê, 7
Hambúrguer de peixe, 8 - Trutas com amêndoas, 8
Lambari na cerveja, 13 - Bolinhos de peixe e batata, 13
Badejo empanado, 14 - Badejo grelhado com molho delícia, 14
Casquinhas de peixe, 15 - Dourado recheado, 15
Pescada de forno, 16 - Corvina ao limão, 16 Filés
gratinados com espinafre, 17 - Sardinhas em conserva, 17
Sopa de peixe e batata, 18 - Salada de peixe, 18
Cação com molho de mostarda, 19 - Salmão à meunière, 19
Molhos para peixes, 20
Fotografias: Marcelo Uchôa; Adriana Crocker (prod.)
© 2001 Editora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 -
CEP 01065-970 - São Paulo - SP - Brasil
ISBN: 85-06-03143-5
Edição. 11 10 9 8 7 IAx-II Ano: 2005 04 03
Impresso no Brasil

3. Light com molho de Imperial
amendoim
Ingredientes: Ingredientes:
3 maçãs - suco de limão - 3 cenouras
1 maço de espinafre ou rúcula - 200 g de
médias raladas - 2 colheres de sopa de
mozarela de búfala - 50 g de rodelas de
shoyu - sal - l cebola cortada em rodelas -
tomate seco - 1/2 cebola cortada em rodelas
3 folhas de acelga cortadas em fatias - l
Para o molho de amendoim: colher de sopa de azeite de oliva - suco de 2
1 cebola pequena picada - 1/2 xícara de limões - 1/2 xícara de chá de uva passa sem
chá de pasta de amendoim - suco de 1/2 sementes - l xícara de chá de ameixa-preta
limão - l dente de alho amassado - 2 seca sem caroço - 1/2 xícara de salsa picada
pimentas-malaguetas picadas fino - 1/2 - 1/2 xícara de nozes picadas - l pimentão
garrafinha de leite de coco light vermelho picado - I raiz de erva-doce
fatiada - l galho de manjericão ou hortelã
Modo de fazer: Lave o espinafre (ou picada a gosto - 2 talos de salsão picados -
a rúcula), separe as folhas e forre uma l nabo médio ralado - l pedaço de gengibre
saladeira com elas. Corte a mozarela ralado - 2 peras fatiadas para guarnecer
em fatias e espalhe sobre a verdura. (opcional)
Depois, faça o mesmo com o tomate
seco. Para o molho, bata todos os Modo de fazer: Corte as maçãs em
ingredientes no liqüidificador. Regue fatias, elimine as sementes e regue
a salada com ele, ou coloque-o à par- com suco de limão. Reserve. Numa
te, numa molheira. Sirva a salada ime- saladeira, junte a cenoura tempera-
diatamente. da com shoyu e sal. Depois, junte os
Observação: Caso prefira servir a sa- demais ingredientes e a maçã e mis-
lada sem o molho de amendoim, tem- ture delicadamente. Decore com os
pere-a com sal, suco de limão e azei- pedaços de pêra (se for usá-la) e sirva
te de oliva. em seguida.
Bagre ao molho rico Bacalhau de panela
Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 6 pessoas:
1 kg de bagre (ou mandi) cortado em 1/2 kg de bacalhau - 3 colheres de sopa de
postas óleo - 5 batatas médias cortadas em rodelas
- sal a gosto - suco de l limão - 3 colheres - l cebola grande cortada em rodelas -
de sopa de óleo - 4 dentes de alho 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
fatiados - 3 tomates grandes e maduros, - 3 tomates cortados em rodelas - 2 tabletes
sem pele nem sementes, picados - 2 folhas de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras
de louro - 4 batatas, descascadas e cortadas de chá de água quente - azeitonas
em pedaços - cebola cortada em rodelas
Modo de fazer: Deixe o bacalhau de
Modo de fazer: Tempere o peixe com molho em água gelada, de um dia
sal e o suco de limão e deixe tomar para o outro, trocando a água várias
gosto por 30 min. Aqueça o óleo vezes. No dia seguinte, limpe o baca-
numa panela e frite o alho. Acres- lhau, retirando pele e espinhas, e
cente o tomate e refogue até que o corte em pedaços. Numa panela
tomate desmanche. Junte o louro, a grande, aqueça o óleo e depois arrume
batata, a cebola, o peixe e um penico em camadas a batata, a cebola, o
de sal. Tampe e cozinhe em fogo pimentão, o tomate e o bacalhau.
baixo por 20 a 30 min, sem mexer, até Regue com o caldo de galinha, tampe
que o peixe esteja cozido. Sirva acom- e cozinhe em fogo baixo por 30 min,
panhado de arroz branco ou pirão. sacudindo a panela de vez em quan-
do. Quando estiver pronto, adicione
Sugestão: Para fazer o pirão, misture as azeitonas. Sirva com arroz branco.
2 xícaras de chá do caldo do cozimen
to do peixe (coado) com 1/2 xícara de Observação: A água gelada foz com
chá de farinha de mandioca. Leve ao que o sal se desprenda mais facilmente.
fogo e mexa sem parar até engrossar.

4. Erva-doce com Maçã com salsão
molho rose e iogurte
Ingredientes: Ingredientes:
] erva-doce picada fino - 112 pé de alface 2 maçãs - l colher de sopa de suco de
- J cenoura - sal e pimenta-do-reino - limão - 4 a 6 talos de salsão - 112 maço de
tomates-cereja e nozes picadas para decorar agrião - 112 xícara de chá de nozes picadas
(opcional) - 112 xícara de chá de uva passa clara sem
sementes ou tâmara picada - J pote de
Para o molho rose:
iogurte natural - sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de chá de maionese - J colher de
sopa de catchup - mostarda Modo de fazer: Trabalhando rapida-
Modo de fazer: Lave bem a erva- mente para que a fruta não escureça,
doce, esfregando-a com uma escovi- corte as maçãs ao meio, elimine as
nha, e pique-a fino numa saladeira. sementes e corte em fatias finas. Em
Lave bem as folhas de alface, escorra seguida, regue com o suco de limão
e pique-as. Rape a cenoura e rale-a. e coloque numa saladeira. Reserve.
Coloque esses ingredientes na sala- Pique os talos de salsão, elimine os
deira, tempere com sal e pimenta-do- talos do agrião e acrescente-os à sa-
reino a gosto e reserve. Para o mo- ladeira. Junte também as nozes, a uva
lho, misture a maionese com o passa (ou a tâmara) e misture delica-
catchup e gotas de mostarda e mis- damente. Coloque o iogurte numa
ture bem. Despeje-o sobre a salada tigelinha, tempere com sal e pimen-
ou coloque-o numa molheira, para ta-do-reino a gosto e misture bem.
que cada um se sirva à vontade. Caso Regue a salada com esse molho e sir-
vá usar a guarnição, contorne a sala- va imediatamente.
deira com metades de tomatinho e
espalhe as nozes picadas sobre a sala- Sugestão: Se quiser, forre a saladeira
da. Sirva em seguida. com alface bem tenra picada.
Stroganoff de bacalhau Bacalhau ao creme
Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas:
1 /2 kg de bacalhau - 2 colheres de sopa de / kg de bacalhau - l xícara de chá de
óleo - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho farinha de trigo - xícara de chá de óleo -
amassados - l xícara de chá de purê de 3 dentes de alho bem picados - l pacote
tomate - 2 colheres de sopa de catchup (100 g) de queijo parmesão ralado - sal e
picante - 2 colheres de sopa de molho inglês pimenta-do-reino - l lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de mostarda - l vidro
pequeno (70 g) de cogumelo, escorrido e Modo de fazer: Deixe o bacalhau de
cortado ao meio - sal e pimenta-do-reino - molho em água gelada, de um dia
l lata de creme de leite - salsa picadinha para o outro, trocando a água várias
vezes. No dia seguinte, limpe o
Modo de fazer: Deixe o bacalhau de bacalhau, retirando pele e espinhas, e
molho em água gelada, de um dia corte em pedaços pequenos. Passe os
para o outro, trocando a água várias pedaços pela farinha de trigo. Unte
vezes. No dia seguinte, retire pele e com óleo uma fôrma refratária e forre
espinhas, e corte o bacalhau em com uma camada de bacalhau.
pedaços pequenos. Numa panela, Espalhe por cima metade do alho
aqueça o óleo e refogue a cebola e o picado, do queijo ralado e polvilhe
alho. Junte o bacalhau, o purê de com sal e pimenta-do-reino a gosto.
tomate, o catchup, o molho inglês, a Coloque na fôrma o bacalhau
mostarda e o cogumelo. Tampe e restante e repita os temperos. Regue
cozinhe em fogo baixo por 10 min. com o restante do óleo, depois
Acrescente sal e pimenta-do-reino, se despeje o creme de leite até cobrir o
necessário. Retire do fogo, adicione o bacalhau. Leve ao forno quente
creme de leite e a salsa e mexa bem. (200°C), preaquecido, e asse por 1 h,
Sirva com arroz branco e batata frita. ou até dourar. Sirva imediatamente.

5. Mexicana Verde com frutas
Ingredientes: Ingredientes:
2 abacates - 4 colheres de sopa de suco de 1/2 maço de rúcula ou de agrião - 1/2 pé
limão - 4 colheres de sopa de suco de de alface crespa - 3 pêssegos em calda
laranja - l cebola média picada - l dente escorridos e cortados em lâminas - uvas tipo
de alho amassado - l colher de sopa de itália cortadas em gomos - 2 kiwis
tabasco (ou molho de pimenta) - sal e descascados e cortados em rodelas - pedaços
pimenta-do-reino - l colher de sopa de de tomate seco (opcional) - pedaços de
azeite de oliva - folhas de alface mozarela de búfala temperada com cheiro-
verde - l cenoura ralada grosso - 2
Modo de fazer: Corte os abacates ao colheres de sopa de mostarda - 114 de
meio, elimine o caroço e retire me- xícara de chá de suco de limão - 1/4 de
xícara de chá de azeite de oliva - 2 colheres
tade da polpa (reserve-a). Regue as
de chá de sal
metades com um pouco de suco de
limão, para que a polpa não escure-
Modo de fazer: Distribua as verdu-
ça e reserve. Junte a polpa reservada
ras sobre uma saladeira de fundo lar-
com o suco de limão restante e os
go. Depois, faça o mesmo com as fru-
demais ingredientes no liqüidificador
tas já preparadas, arrumando-as de for-
e bata até obter um creme homogê-
ma decorativa. Acrescente tomate
neo. Prove-o e, se necessário, "acer-
seco (se for usá-lo) e mozarela de
te" o tempero. Recheie as metades
búfala a gosto. Espalhe a cenoura por
de abacate reservadas com o creme
cima. Para o tempero, dilua a mos-
e arrume-as numa travessa
tarda no suco de limão, junte o azei-
guarnecida com folhas de alface.
te e o sal e regue a salada com ele.
Mantenha-a na geladeira até o mo-
Sirva em seguida.
mento de servir.
Linguado ao molho de Linguado recheado
páprica Ingredientes para 4 pessoas:
4 filés de linguado de 150 g cada um - sal e
Ingredientes para 4 pessoas:
pimenta-do-reino - suco de 1/2 limão -
4 filés de linguado de 200 g cada um -
pepino cm conserva - 150 g de queijo
2 colheres de sopa de manteiga - cebola
(mozarela, prato ou provolone) - 150 g de
cortada em rodelas finas - suco de 1/2 limão -
presunto - í xícara de chá de farinha de
2/3 de copo americano de creme de leite -
rosca - ovo balido - óleo para fritar
l colher de sopa de páprica - l colher de
sopa de purê de tomate - sal e pimenta-do-
reino - 1/2 pimentão vermelho cortado em Modo de fazer: Tempere os filés com
tirinhas finas e salsa picada para guarnecer sal, pimenta-do-reino e o suco de
limão, e deixe tomar gosto por cerca
Modo de fazer: Lave c enxugue os de 30 min. Enquanto isso, corte o
filés, e dobre-os ao meio. Derreta a pepino no comprimento, formando 4
manteiga e frite a cebola até começar palitos. Corte o queijo c o presunto
a dourar. Passe para uma fôrma também em palitos. Enrole os filés de
refratária, arrume os filés dobrados peixe, recheando-os com um palito
por cima e regue com o suco de limão. de pepino, um de queijo e um de
Rata o creme de leite com a páprica, presunto. Prenda com um palito de
o purê de tomate, sal e pimenta-do- dente. Passe os rolinhos pela farinha
reino a gosto. Despeje esse molho de rosca, pelo ovo batido e nova-
sobre o peixe. Asse em forno mode- mente pela farinha de rosca. Frite em
rado (180°C), preaquecido, por 15 min, óleo quente, em fogo baixo. Escorra
regando de vez em quando com o sobre papel absorvente para retirar o
molho da fôrma. Para servir, guarneça excesso de gordura. Sirva bem
com tirinhas de pimentão vermelho e sequinhos, acompanhados de purê de
salsa picada. Sirva com arroz branco. batata.

6. Quente de inverno Francesa
Ingredientes: Ingredientes:
4 batatas grandes descascadas e cortadas em 10 tomates maduros - sal - 2 pimentões
rodelas - sal - bacon cortado em cubinhos verdes - l dente de alho - 112 xícara de chá
- l cebola cortada em rodelas - 1 tablete de azeite de oliva - 6 colheres de sopa de
de caldo de carne ou bacon - l xícara de vinagre de vinho branco - pimenta-do-reino
chá de cheiro-verde picado - manjericão - l pepino descascado e cortado em fatias
picado a gosto finas - 2 cebolas médias, cortadas em fatias
Modo de fazer: Cozinhe a batata finas - 12 filés de anchova - 3 ovos cozidos,
numa panela com água temperada descascados e cortados em gomos - l xícara
de chá de azeitona preta sem caroço
com sal. Não deixe que amoleça de-
mais. À parte, frite cubinhos de bacon Modo de fazer: Corte os tomates em
em sua própria gordura até que este- gomos, tempere com sal a gosto e
jam crocantes. Então adicione a ce- reserve. Espete os pimentões com um
bola e frite mais um pouco. Junte 1/2 garfo e passe-os pela chama do fogão.
xícara de chá de água, o tablete de Lave-os em seguida, para eliminar a
caldo, misture e cozinhe por alguns película queimada. Corte-os em fati-
minutos. Escorra a batata. Depois, as finas e reserve. Descasque o alho,
numa saladeira, arrume camadas de corte-o ao meio e esfregue as duas
rodelas de batata, bacon e cebola, metades no fundo de uma saladeira.
cheiro-verde e manjericão. Quando Para o molho, misture em uma tigela
terminarem os ingredientes, regue o azeite, o vinagre, pimenta-do-rei-
com o molho e sirva em seguida. no a gosto, e reserve. Na saladeira
Observação: Esta é uma salada dife- preparada, junte o tomate e o pimen-
rente, que acompanha muito bem tão reservados e os demais ingredi-
carnes suínas, como pernil ou lom- entes, misturando-os bem. Regue
bo, assadas ou cozidas. com o molho e sirva em seguida.
Moqueca de peixe Peixada à brasileira
Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas:
2 tomates maduros, sem pele nem / kg de postas de peixe (garoupa ou robalo)
sementes, picados - sal e pimenta-do-reino - - suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino -
suco de 2 limões - l cebola picada - 1/2 xícara de chá de óleo - 2 cebolas picadas -
2 dentes de alho picados - 2 pimentas- 2 dentes de alho amassados - 2 tomates
malagueta picadas - folha de louro picada picados - l folha de louro - l maço de cheiro-
- maço de salsa, cebolinha-verde e verde picado - 2 colheres de sopa de coentro
coentro picado - 2 postas de peixe de 250 g picado - farinha de mandioca para o pirão
cada una - l xícara de chá de azeite-de-dendê
- l xícara de chá de leite de coco Modo de fazer: Tempere o peixe com
o suco de limão, sal e pimenta-do-
Modo de fazer: Junte o tomate e reino. Deixe tomar gosto por 30 min.
todos os temperos. Soque em um Aqueça o óleo numa panela grande e
pilãozinho até formar uma pasta. frite a cebola e o alho. Acrescente o
Esfregue essa pasta nas postas de peixe tomate e o louro e refogue. Junte o
e deixe tomar gosto por 2 h, no míni- peixe com a marinada, o cheiro-verde
mo. Depois desse tempo, aqueça o e o coentro. Cozinhe em fogo baixo
azeite-de-dendê, junto com 1 xícara sem mexer, pingando água aos poucos.
de chá de água, numa panela. Quando o peixe estiver cozido, retire
Acrescente as postas de peixe e o as postas com cuidado e passe para o
tempero. Cozinhe em fogo baixo, prato de servir. Com o molho que
com a panela tampada, por 30 a 40 sobrou na panela, faça um pirão mole,
min, ou até que o peixe esteja macio. juntando farinha de mandioca. Sirva
Por último, adicione o leite de coco, o pirão à parte. Aco mpanhe co m
mexa e deixe aquecer bem. Sirva com arroz branco, farofa ou Molho de
arroz branco. camarão (veja receita na pág. 20).

7. Camarão com abacaxi Salmão
Ingredientes: Ingredientes:
5 rodelas de abacaxi - 200 g de queijo tipo 300 g de salmão defumado, sem pele,
suíço em um só pedaço - 1 pé de alface cortado em cubos - 2 colheres de sopa de
bem tenra - l talo de salsão - folhas de cebola picada fino - l tomate picado, sem
espinafre - 1/2 kg de camarão de tamanho pele nem sementes - 6 azeitonas verdes
médio cozido - 1 colher de sopa de cheiro- picadas - 2 colheres de sopa de suco de
verde picado - 112 colher de sobremesa limão - 2 colheres de sopa de coentro
de endro picado picado - 1/4 de xícara de chá de azeite de
oliva - sal - folhas de almeirão para
Para o molho vinagrete: guarnecer
2 colheres de sopa de óleo - l colher de chá
de molho inglês - l colher de sopa de Modo de fazer: Junte todos os ingre-
vinagre - sal e pimenta-do-reino dientes em uma tigela, tempere com
sal e gosto e misture bem. Depois,
Modo de fazer: Corte o abacaxi e o arrume tudo numa saladeira. Corte
queijo em cubos. Lave bem a alface, folhas de almeirão em tiras e arrume-
o salsão e o espinafre, e corte o salsão sobre a salada. Polvilhe com sal. Se
em tiras. Forre o fundo de uma sala- não for servir imediatamente, cubra
deira com a alface e distribua sobre a salada com filme plástico e mante-
elas as tiras de salsão e o espinafre. nha-a na geladeira.
Depois, arrume os camarões frios, o
abacaxi e o queijo sobre as verduras. Sugestão: Para variar, substitua o sal-
Espalhe o cheiro-verde e o endro por mão por atum em posta, conservado
cima. Para o molho, junte todos os em azeite ou água. Escorra bem o
ingredientes e misture bem. Regue a peixe e corte-o em cubos.
salada com ele e sirva em seguida.
Ensopadinho de mandi Filé de pescada à dorê
com pirão
Ingredientes para 4 pessoas:
Ingredientes para 4 pessoas: / kg de filé de pescada - sal a gosto -
2 mandis - suco de l limão - sal e pimenta- 3 dentes de alho amassados - suco de
do-reino - 2 colheres de sopa de óleo - 1/2 limão - farinha de trigo para empanar -
2 cebolas picadas - 2 dentes de alho 2 ovos batidos - óleo para fritar
amassados - 4 tomates maduros, sem pele nem
sementes, picados - farinha de mandioca Modo de fazer: Lave e enxugue os
filés. Tempere com sal, o alho e o
Modo de fazer: Limpe e lave bem os suco de limão e deixe tomar gosto
peixes por dentro e por fora. Tem- por }0 min. Escorra os filés do tem-
pere-os com o suco de limão, sal e pero, passe-os pela farinha de trigo e
pimenta-do-reino e deixe tomar gosto depois pelo ovo batido. Frite em óleo
por 30 min. Corte os peixes cm postas bem quente e deixe escorrer sobre
(reserve as cabeças para fazer o pirão). papel absorvente para retirar o
Aqueça o óleo e frite a cebola e o excesso de gordura. Sirva guarnecido
alho. Junte o tomate, refogue um pou- com gomos de limão, acompanhado
co, depois coloque o peixe. Acres- de purê de batata.
cente um pouco de água e cozinhe em
fogo baixo, com a panela tampada,
até que o peixe esteja macio.
Enquanto isso, cozinhe as cabeças
com um pouco do refogado do peixe.
Coe o caldo c vá juntando farinha de
mandioca aos poucos até dar ao pirão
uma consistência mole. Sirva o peixe
ensopado com o pirão á parte.

8. Bacalhau com grão-de-bico à espanhola
Ingredientes: um filme plástico e deixe tomar gos-
200 g de bacalhau - 200 g de grão-de-bico to por algumas horas. Passadas 5 h,
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 cozinhe o grão-de-bico numa panela
colheres de sopa de alcaparra - l colher de com água por cerca de 20 minutos,
sopa de alecrim - l colher de sopa de ou até que fique macio, mas firme.
cheiro-verde picado - 2 colheres de sopa de Escorra, passe para uma tigela e dei-
vinagre - 4 tomates secos cortados em tiras xe esfriar. Acrescente o tomate, o
finas - l pimentão vermelho, l amarelo e l pimentão, a azeitona e tempere com
verde, cortados em cubinhos - 112 xícara de sal e pimenta-do-reino a gosto (lem-
chá de azeitona verde picada - sal e bre-se de que o bacalhau já é salga-
pimenta-do-reino a gosto - l pé de alface do). Junte o bacalhau e misture com
cuidado. Lave bem as folhas de alfa-
Modo de fazer: De véspera, deixe o ce, escorra e forre uma travessa com
bacalhau de molho em água. No dia elas. Arrume a salada por cima e sir-
seguinte, coloque o grão-de-bico de va em seguida.
molho. Escorra o bacalhau e cozinhe-
o em 1 litro de água até que fique Observação: Se quiser preparar a
macio. Escorra e deixe esfriar. Em salada com antecedência, deixe o
seguida, elimine a pele e as espinhas bacalhau já temperado e tampado
e desfie o peixe numa tigela. Junte o numa tigela e o grão-de-bico com os
azeite de oliva, a alcaparra, o alecrim, demais ingredientes em outra. Junte
o cheiro-verde e o vinagre e mexa tudo e termine a salada na hora de
durante alguns segundos. Cubra com servir.
Hambúrguer de peixe Trutas com amêndoas
Ingredientes para 5 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 kg de cação - l xícara de chá de leite - 4 trutas de 175 g cada uma, já limpas -4
envelope de creme de cebola - 6 colheres colheres de sopa de leite - 1/2 xícara de
de sopa de farinha de trigo - ovo - chá de farinha de trigo - l tablete (100 g)
l xícara de chá de cheiro-verde picado - de manteiga ou margarina - sal e
l cebola ralada - 1/2 xícara de chá de queijo pimenta-do-reino - xícara de chá de
parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino - amêndoas cortadas em lascas - gomos de
1/2 xícara de chá de farinha de rosca - limão para guarnecer
óleo para fritar
Modo de fazer: Lave e enxugue bem
Modo de fazer: Leve o peixe e o leite as trutas. Passe-as pelo leite e depois
ao fogo e cozinhe por 15 min. Retire pela farinha de trigo, sacudindo para
do fogo e amasse com um garfo. retirar o excesso. Derreta 3/4 da
Adicione o conteúdo do envelope de manteiga ( 7 5 g) numa frigideira
creme de cebola e mexa. Leve de volta grande e frite os peixes até que
ao fogo por 5 min. Despeje numa fiquem dourados. Coloque-os no
tigela e junte a farinha de trigo, o ovo, prato de servir e polvilhe com sal e
o cheiro-verde, a cebola, o queijo, sal pimenta-do-reino a gosto. Conserve
e pimenta-do-reino a gosto. Misture em lugar aquecido. Em outra panela,
bem e deixe descansar por 30 min. derreta a manteiga restante e doure
Modele os hamhúrgueres, passe-os na as amêndoas, sacudindo a panela até
farinha de rosca e frite em óleo que peguem cor. Despeje sobre o
quente. Monte os sanduíches em pão peixe, guarneça com os gomos de
de hambúrguer, guarnecendo com limão e sirva, acompanhado de
tomate, pimentão, alface picada e batatas cozidas.
Molho tártaro (veja receita na pág. 20).

9. Na moranga Pepinos recheados
Ingredientes:
Ingredientes: 3 pepinos grandes - 1/2 cenoura ralada -
1 moranga - sal - 2 batatas grandes -
6 azeitonas verdes picadas - 1/2 lata de
1 cenoura - 1 xícara de chá de vagem
atum ralado - 1/2 copo de iogurte natural
picada - 1/2 xícara de chá de azeitona preta
- 2 colheres de sopa de salsa picada fino -
picada - 2 talos de salsão picados - frango
1 14 de cebola ralada fino - sal -
cozido ou assado picado (use sobras) - 1
folhas de alface (opcional)
cebola picada - 112 xícara de chá de cheiro-
verde picado - pimenta-do-reino - suco de Modo de fazer: Descasque os pepinos
limão - 1 xícara de chá de maionese e corte-os ao meio. Em seguida, retire
um pouco de polpa, sem rompê-los, e
Modo de fazer: Corte uma tampa da coloque-os para escorrer sobre papel
moranga, elimine as sementes, retire absorvente, com a parte escavada
parte a polpa (sem romper a casca) e voltada para baixo. Enquanto isso,
reserve-a. Corte a polpa em cubinhos junte a cenoura, a azeitona e o atum e
e cozinhe-a numa panela com água e misture bem. Depois acrescente o io-
sal. Descasque as batatas, raspe a ce- gurte ligeiramente batido, a salsa e a
noura, corte-a em cubinhos e cozi- cebola, tempere com sal a gosto e tor-
nhe do mesmo modo, junto com a ne a mexer. Recheie as metades de
vagem. Escorra os ingredientes e jun- pepino com a mistura preparada e ar-
te-os numa tigela. Adicione a azeito- rume-as numa saladeira ou travessa
na, o salsão, pedaços de frango, a forrada com folhas de alface (se for usá-
cebola, o cheiro-verde e tempere las). Deixe na geladeira até o momen-
com mais sal, pimenta e suco de li- to de servir.
mão. Adicione a maionese e mistu- Observação: Como o pepino tende a
re. Arrume tudo na moranga e deco- liberar líquido, é melhor não preparar
re a gosto. Sirva em seguida. esta receita com muita antecedência.
Lambari na cerveja Bolinhos de peixe e
Ingredientes para 4 pessoas:
batata
1 kg de lambari (ou manjuba) - 1 garrafa
Ingredientes para 4 pessoas:
de cerveja clara - 1 1 / 2 xícara de chá de
1/2 kg de file de peixe (pescada ou linguado)
farinha de trigo - óleo para fritar - sal -
- 1 cebola picada - sal c pimenta-do-reino -
gomos de limão
2 xícaras de chá de batata, cozida c passada
pelo espremedor - 4 colheres de sopa de leite
Modo de fazer: Limpe e lave bem os - 1/2 xícara de chá de farinha de trigo -
peixes. Deixe-os de molho na cerveja 1 ovo batido - óleo para fritar
por 40 min, depois escorra muito
bem. Passe os peixes pela farinha de Modo de fazer: Coloque numa panela
trigo e vá colocando numa peneira. o peixe, a cebola, sal, pimenta-do-
Depois, sacuda a peneira para retirar reino e 1 xícara de chá de água. Leve
o excesso de farinha. Aqueça óleo ao fogo e cozinhe por 20 min, ou até
numa frigideira e vá colocando os o peixe ficar macio. Escorra e deixe
lambaris aos poucos e sacudindo para esfriar. Numa tigela, junte a batata
não grudar. Quando estiverem bem espremida, o leite e uma pitada de sal.
fritos, retire-os com uma escu- Bata até ficar leve. Desfie os filés de
madeira e coloque para escorrer sobre peixe e acrescente á batata. Se ficar
papel absorvente. Polvilhe com sal. mole, adicione um pouco de farinha
Sirva com gomos de limão. de trigo. Enrole os bolinhos, passe-os
na farinha de trigo e no ovo batido.
Frite em óleo quente. Escorra em
papel absorvente para retirar o
excesso de gordura. Sirva quente.

10. Colorida de arroz Feijão-fradinho
Ingredientes: Ingredientes:
1/2 kg de feijão-fradinho cozido - 3 dentes
3 xícaras de chá de arroz cozido e frio -
de alho, picados e fritos - 1/2 pé de alface
6 colheres de sopa de azeite de oliva -
- 1/4 de maço de agrião - l cebola picada
2 colheres de sopa de vinagre - 2 tomates
fino - cheiro-verde picado - sal - azeite de
picados, sem pele nem sementes - 8 azeitonas
oliva - vinagre - l lata de atum -
pretas picadas - 100 g de queijo prato
azeitonas verdes picadas
cortado em cubinhos - l pimentão vermelho
picado - ] pimentão verde picado - l
cenoura grande cozida e picada em cubinhos - Modo de fazer: De véspera, lave o
2 colheres de sopa de salsa picada - 2 talos feijão e deixe-o de molho em água.
de salsão picados fino - No dia seguinte, escorra, cubra com
l cebola média picada fino - J colher de água e cozinhe, em panela tampada,
sopa de alcaparras - l peito de frango por 1 h. Na metade do cozimento,
pequeno, cozido e picado (use sobras) - 2 abaixe e fogo e junte mais água, se
ovos cozidos cortados em gomos para decorar necessário. Escorra, passe para uma
tigela, junte o alho e reserve. Lave a
Modo de fazer: Coloque o arroz em alface e o agrião. Arrume as verdu-
uma tigela grande e tempere-o com ras em uma travessa e reserve. Em
o azeite, o vinagre, sal e pimenta-do- outra tigelinha, tempere a cebola
reino a gosto. Acrescente os demais com sal, azeite e vinagre. Desfaça o
ingredientes, mexendo delicadamen- atum e junte-o ao feijão. Acrescente
te. Se necessário, tempere novamen- também ao feijão cheiro-verde pica-
te. Passe a salada para uma travessa do a gosto, a cebola, as azeitonas,
e decore-a com os gomos de ovo. azeite, vinagre e tempere com sal,
Deixe na geladeira até o momento misturando bem. Passe tudo para a
de servir. travessa e sirva em seguida.
Badejo empanado Badejo grelhado com
Ingredientes para 8 pessoas:
molho delícia
1,5 kg de filé de badejo (ou robalo) de
1,5 cm de espessura e cortado cm pedaços
Ingredientes para 4 pessoas:
800 g de filé de badejo - sal e pimenta-do-
de 10 cm - sal e pimenta-do-reino -
reino - suco de í limão - 1/2 xícara de chá
l xícara de chá de farinha de trigo - 2 ovos
de manteiga - 300 g de camarão pequeno,
batidos - 1/3 xícara de chá de leite -
já limpo - 3 colheres de sopa de alcaparras -
3 xícaras de chá de migalhas de pão
l vidro pequeno (70 g) de cogumelo,
de fôrma - 1/2 xícara de chá de manteiga
escorrido e fatiado
derretida - gomos de limão e alcaparras
para guarnecer
Modo de fazer: Tempere o badejo
Modo de fazer: Preaqueça o forno. com sal, pimenta-do-reino e o suco de
Tempere o peixe com sal e pimenta-do- limão. Deixe tomar gosto por 30 min.
reino. Passe cada pedaço na farinha e Grelhe os filés no fogão ou na chur-
depois no ovo batido misturado com o rasqueira. Enquanto isso, aqueça a
leite. Deixe escorrer um pouco e manteiga numa frigideira e frite o
passe nas migalhas de pão. Aperte bem. camarão até que fique rosado. Junte
Forre uma assadeira com papel- as alcaparras e o cogumelo e deixe em
alumínio e coloque metade da man- fogo baixo por 5 min. Retire do fogo
teiga. Leve ao forno por 5 min para e tempere com sal a gosto. Coloque
aquecer. Distribua os pedaços de peixe numa travessa os filés grelhados e
na assadeira, numa só camada. Regue regue com o molho. Sirva com arroz
com o restante da manteiga. Volte ao branco e batata cozida.
forno e asse por 10 min ou até dourar.
Sirva quente, guarnecido com gomos Sugestão: Em vez de grelhar, você
de limão e alcaparras. pode fritar o peixe. Antes disso, porém,
passe os filés por farinha de trigo.

11. Tabule especial
Ingredientes: da, coloque o trigo numa tigela ou
2/3 de xícara de chá de trigo fino para saladeira. Acrescente o tomate, a
quibe - 4 tomates sem pele nem sementes, cebola, a cebolinha, o alho, a salsa, a
cortados em cubinhos - l cebola roxa azeitona e a hortelã e misture deli-
pequena picada - 3 cebolinhas-verdes cadamente. A parte, junte o azeite e
picadas - 2 dentes de alho amassados - o suco de limão e tempere com sal e
l xícara de chá de salsa picada - azeitonas pimenta-do-reino a gosto. Misture bem
pretas picadas - 4 colheres de sopa de e regue a salada com esse molho.
hortelã picada - 1/2 xícara de chá de azeite Mexa delicadamente e decore com
de oliva - 5 colheres de sopa de suco de folhas de hortelã. Sirva em seguida.
limão - sal e pimenta-do-reino a gosto -
folhas de hortelã para guarnecer Sugestão: Se você quiser eliminar a
acidez do tomate, algumas horas an-
Modo de fazer: Coloque o trigo em tes de usá-lo, espete-o com um garfo,
uma peneira e enxágüe em água cor- para proporcionar a eliminação de lí-
rente durante alguns minutos. De- quido. No caso da cebola, a acidez
pois, coloque-o numa tigela, cubra pode ser evitada, deixando a cebola
com água fria e deixe de molho por picada, de molho em água com vi-
1 h. Passado esse tempo, forre a pe- nagre durante alguns minutos.
neira com um pano de prato limpo,
passe o trigo para ela e escorra bem. Observação: Caso vá servir o tabule
Feche o pano e esprema para elimi- como entrada, acompanhe com pão
nar o excesso de umidade. Em segui- sírio.
Casquinhas de peixe Dourado recheado
Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas:
l colher de sopa de óleo - 1/2 cebola ralada 1 dourado de mais ou menos l kg, já limpo
- l dente de alho amassado - 1 1 / 2 xícara - 100 g de miolo de pão esfarelado -
de sobras de peixe picadas - l /2 xícara de l xícara de chá de leite - l maço de salsa
chá de miolo de pão - 1/2 xícara de chá de picado - 2 cebolas pequenas raladas - l ovo
leite - 1 colher de sopa de salsa picada - sal - sal e pimenta-do-reino - 1 / 2 xícara de chá
e pimenta-do-reino - 1/2 xícara de chá de de óleo - 2 dentes de alho
farinha de rosca - manteiga
Modo de fazer: Lave bem o peixe e
Modo de fazer: Aqueça o óleo e enxugue. Amoleça o miolo de pão no
refogue a cebola e o alho. Adicione o leite. Misture numa tigela o miolo de
peixe picado e o pão amolecido no pão espremido, a salsa, a cebola, o ovo,
leite, e misture bem. Cozinhe em fogo sal e pimenta-do-reino. Tempere o
baixo por alguns minutos. Junte a peixe por dentro com sal e pimenta-do-
salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto, reino. Coloque o recheio dentro do
mexa bem e retire do fogo. Coloque a peixe, apertando bem. Depois, costure a
mistura nas conchas (as mesmas abertura com uma agulha grossa ou
usadas para casquinha de s ir i ) . prenda com palitos. Coloque o óleo e os
Espalhe por cima a farinha de rosca e dentes de alho numa fôrma retrataria.
distribua pedacinhos de manteiga. Arrume o peixe na fôrma e tempere
Leve ao forno moderado (180°C), também por tora com sal e pimenta-do-
preaquecido, por 15 min. Sirva como reino. Leve ao tomo moderado (180°C),
entrada, guarnecidas com gomos de preaquecido, e asse por 40 min, regando
limão. várias vezes com o molho. Sirva o peixe
com o molho, acompanhado de batata
cozida ou arroz branco.

12. Fígado de frango com laranja
Ingredientes: dientes do molho e misture muito
folhas de alface crespa - folhas tenras de bem. Prove e, se necessário, junte
escarola - 2 talos de salsão cortados em mais sal. Reserve. Seque os fígados
tiras de 5 cm - 2 laranjas-lima descascadas de frango com papel absorvente, eli-
e cortadas em gomos (sem a pele) - 400 g mine os nervos e a gordura e corte
de fígado de frango - 2 colheres de sopa apenas os grandes ao meio. Aqueça
azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados o azeite numa frigideira. Frite o fíga-
- sal e pimenta-do-reino (de preferência, do rapidamente junto com o alho,
moída na hora) - pão italiano para virando-os para que doure por igual.
acompanhar Desligue o fogo e tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto, misturan-
Para o molho: do bem. Retire da frigideira e escor-
2 colheres de sopa de suco de limão - ra em papel absorvente. Em seguida,
4 colheres de sopa de azeite de oliva - acrescente à saladeira e regue tudo
1/2 colher de chá de grãos de mostarda - com o molho preparado. Sirva a sa-
1/2 colher de chá de mel - lada imediatamente, acompanhada
l colher de sopa de cebolinha picada fino - de pão italiano.
J colher de café de sal
Sugestão: Se gostar, acrescente pol-
Modo de fazer: Lave bem as folhas pa de abacate cortada em cubinhos
desejadas de alface e de escarola e à salada.
arrume-as numa saladeira junto com
o salsão e os gomos de laranja. Re- Observação: Não deixe o fígado fritar
serve. A parte, junte todos os ingre- demais, pois ele tende a endurecer.
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Pescada de forno Corvina ao limão
Ingredientes para 6 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas:
1 112 kg de filé de pescada branca - / corvina de l kg, aproximadamente, já
suco de limão - 2 dentes de alho limpa - sal e pimenta-do-reino - suco de
amassados - sal e pimenta-do-reino - 2 limões - l limão cortado em rodelas -l
2 cebolas cortadas em rodelas - 2 pimentões cebola cortada cm rodelas - 1 tomate
cortados em rodelas - 3 tomates cortados cortado em rodelas - manteiga -l 1/2
em rodelas - l xícara de chá de óleo - xícara de chá de vinho branco seco
2 xícaras de chá de vinho branco seco -
1/2 xícara de chá de farinha de rosca - Modo de fazer: Coloque o peixe numa
2 colheres de sopa de salsa picada fôrma e taça cortes profundos. Misture
sal, pimenta-do-reino e o suco de limão
Modo de fazer: Tempere os filés de e regue o peixe, inserindo o tempero nos
pescada com o suco de limão, o alho, cortes. Deixe tomar gosto por 1 h. Colo-
sal e pimenta-do-reino. Forre uma que sobre o peixe as rodelas de limão, de
fôrma retrataria com papel-alumínio e cebola e de tomate e pedacinhos de
arrume os filés na fôrma. Cubra-os manteiga. Regue com o vinho branco.
com as rodelas de cebola, pimentão e Cubra a fôrma com papel-alumínio e
tomate. Misture bem num recipiente o leve ao forno médio (180°C). Depois de
óleo, o vinho branco, a farinha de 20 min, retire o papel-alumínio e asse
rosca, a salsa e uma pitada de sal. por mais 35 min, ou até que o peixe
Regue a fôrma com essa mistura. Leve esteja cozido, regando algumas vezes
ao forno quente (200°C), preaquecido, com o molho. Sirva com batatas cozidas.
e asse por 1 h e 30 min. Sirva com
arroz branco. Sugestões: Você pode substituir a
corvina por namorado e o vinho
branco por caldo de galinha.

13. Frango com melão Peito de peru
Ingredientes:
Ingredientes: 4 cenouras - l abobrinha pequena -
2 peitos de frango - sal e pimenta-do-reino l nabo pequeno - 2 batatas médias
- cheiro-verde picado - l melão - 2 cebolas descascadas - 250 g de vagem - sal -
raladas - 2 tomates picados, sem pele nem 1 lata de ervilha escorrida - l vidro
sementes - 3 talos de salsão picados fino - pequeno de palmito cortado em rodelas -
noz-moscada ralada - l vidro pequeno de l copo de maionese com limão - 300 g de
cogumelo escorrido - 3 colheres de sopa de peito de peru defumado fatiado
maionese - alface picada para decorar
Para o molho:
1 maço de cheiro-verde picado - l lata de
Modo de fazer: Elimine a pele do fran-
anchovas escorridas - 1/2 xícara de chá de
go e cozinhe-o numa panela com azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados
água temperada com sal, pimenta-do- - suco de 2 limões
reino e cheiro-verde. Quando estiver
macio, escorra e reserve. Corte o Modo de fazer: Corte em tiras as ce-
melão ao meio, elimine as sementes nouras, a abobrinha, o nabo e as bata-
e escave a polpa com uma colher ou tas. Junte a vagem e cozinhe em água
um boleador; reserve a casca. Junte temperada com sal. Escorra e deixe
as bolinhas de melão com a cebola, esfriar. Para o molho, bata todos os
o tomate, o salsão, a noz-moscada e ingredientes no liqüidificador. Adicio-
o cogumelo numa tigela e mexa. ne a ervilha, o palmito e a maionese
Desfie o frango e acrescente-o à tige- aos legumes e misture. Passe tudo para
la, junto com a maionese; torne a uma saladeira. Depois, enrole as fati-
mexer. Recheie as metades do me- as de peru e disponha-as sobre a sala-
lão com a salada e guarneça cada da. Regue com o molho e sirva em
uma com um punhado de alface. seguida.
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Filés gratinados com Sardinhas em conserva
espinafre
Ingredientes:
2 kg de sardinha, limpa (retire as vísceras,
Ingredientes para 4 pessoas:
a cabeça e as esc amas) - sal e
I kg de filé de peixe (pescada ou linguado) -
pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de óleo
sal e pimenta-do-reino - suco de 2 limões -l
- 1 1/2 xícara de chá de vinagre
maço de espinafre - noz-moscada ralada -
200 g de mozarela ralada - 1 pacote (50 g)
de queijo parmesão ralado Modo de fazer: Lave bem as sardi-
nhas, enxugue-as e tempere com sal e
Modo de fazer: Tempere o peixe com pimenta-do-reino a gosto. Numa pa-
sal, pimenta-do-reino e o suco de nela de pressão, arrume cuidado-
limão. Embrulhe os filés em papel- samente as sardinhas em camadas,
alumínio e leve ao forno quente alternando o sentido. Misture o óleo
(200°C), preaquecido, por 15 min. com o vinagre e 2 xícaras de chá de
Enquanto isso, cozinhe o espinafre, água. Despeje essa mistura sobre a
escorra toda a água e pique bem sardinha, tampe a panela de pressão e
miudinho. Forre o fundo de uma leve ao fogo alto. Quando começar a
fôrma refratária com o espinafre. chiar, abaixe o fogo para o mínimo e
Polvilhe sal e noz-moscada ralada. cozinhe por 2 h. Deixe descansar de
Retire o peixe do forno e arrume os um dia para o outro, sem abrir a
filés sobre o espinafre (reserve o panela. No dia seguinte, retire as
molho que se formou no papel- sardinhas, uma a uma, com cuidado, e
alumínio). Cubra o peixe com a vá arrumando num recipiente que
mozarela ralada e regue com o molho feche bem. Conserve na geladeira.'
reservado. Polvilhe por cima o queijo
parmesão. Leve ao forno quente para Observação: Esta sardinha fica igual
gratinar. á de lata.
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14. Completíssima obter uma mistura homogênea.
Numa saladeira grande, junte a alfa-
Ingredientes: ce, o agrião, os gomos de tomate, a
4 bifes de contrafilé ou alcatra - sal e
alcachofra e o cogumelo e regue com
pimenta-do-reino - l pé de alface lisa
rasgada em pedaços - l maço de agrião (só
o molho preparado, misturando bem.
as folhas) - 4 tomates cortados em gomos - Para servir, corte os bifes em tiras,
4 fundos de alcachofra partidos ao meio - no sentido diagonal e distribua-as
200 g de cogumelo em conserva, escorrido e entre quatro pratos. Depois acrescen-
cortado em fatias - 4 cebolinhas verdes te a salada preparada. Em seguida,
picadas - 4 pepinos em conserva cortados decore os pratos com cebolinha pi-
em rodelas - azeitonas verdes cada, rodelas de pepino e azeitonas.
Polvilhe com sal e pimenta a gosto e
Para o molho francês: sirva em seguida.
J colher de sopa de vinagre de vinho branco
- l colher de chá de mostarda com ervas -
l pitada de açúcar - 5 colheres de Salpicão de carne
sopa de azeite de oliva
Ingredientes:
Modo de fazer: Tempere os bifes com 6 batatinhas redondas cozidas - 1/2 kg de
sal e pimenta-do-reino a gosto. Em carne assada ou cozida, desfiada (use
seguida, frite-os numa frigideira sobras) - l lata de ervilha escorrida - l ovo
antiaderente, ou grelhe-os, até que cozido cortado em rodelas - l talo de salsão
estejam no ponto desejado (cerca de - azeitonas verdes picadas - maionese a
gosto - sal e pimenta-do-reino a gosto
8 min cevem ser suficientes). Depois
disso, tampe a frigideira ou cubra os Modo de fazer: Corte as batatinhas
bifes com papel-alumínio e reserve- ao meio e coloque-as numa saladei-
os em um lugar aquecido. Junte to- ra. Junte os demais ingredientes, tem-
do? os ingredientes do molho em um pere com sal e pimenta-do-reino a
recipiente feche-o bem e agite até gosto, misturando bem.
Sopa de peixe e batata Salada de peixe
Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas:
] colher de sopa de óleo - l cebola picada - 800 g de filé de peixe (pescada ou linguado)
2 dentes de alho amassados - l kg de - sal - suco de l limão - 2 cenouras
cabeças e espinhas de peixe - l folha de inteiras, raspadas - 2 batatas - 1/2 cebola
louro - 4 batatas cortadas em rodelas - sal e picada - l folha de louro - l amarrado
pimenta-do-reino de cheiro-verde e coentro - 200 g de
camarão cozido, picado - xícara
Modo de fazer: Aqueça o óleo e refo- de chá de maionese
gue a cebola e o alho. Acrescente o
peixe, o louro e 2 litros de água fer- Modo de fazer: Coloque numa pa-
vente. Cozinhe por 40 min, em fogo nela o peixe, sal a gosto, o suco de
baixo, com a panela tampada. Retire limão, as cenouras, a cebola, o louro e
do fogo e passe por uma peneira. o amarrado de temperos. Cubra com
Coloque o caldo de peixe de volta na água, leve ao fogo e cozinhe em fogo
panela, junte a batata e tempere com baixo até que o peixe esteja macio.
sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em Retire do fogo e deixe esfriar. Misture
fogo baixo por mais 30 min. Sirva o camarão com a maionese e conserve
quente, com torradas. na geladeira. Escorra o peixe, corte
em pedaços e arrume numa travessa.
Coloque no centro as cenouras e as
batatas cortadas em rodelas. Sirva à
parte a maionese de camarão.

15. Salpicão de salsicha Para o molho de manjericão:
l colher de sopa de mostarda - suco de
Ingredientes: l limão - 1 xícara de chá de manjericão
1/2 kg de salsicha - 2 xícaras de chá de picado - l cálice de vinho branco seco - sal
batata palha - 1/2 lata de ervilha escorrida e pimenta-do-reino - 1 / 2 copo de óleo ou
- 1/2 lata de milho verde escorrido - 1 talo azeite de oliva
de salsão picado - azeitonas verdes picadas
- maionese - casca de 1 tomate Modo de fazer: Cozinhe o macarrão
para decorar em bastante água fervente tempera-
da com sal até que esteja ai dente.
Modo de fazer: Cozinhe as salsichas Para o molho, dissolva a mostarda no
em água fervente e retire-as da água suco de limão, junte os demais ingre-
com um garfo. Corte-as em rodelas e dientes, misture bem e reserve. Es-
coloque numa tigela. Acrescente os corra o macarrão e esfrie-o sob água
demais ingredientes e misture bem. corrente. Passe-o para uma saladeira
Arrume no centro da salada a casca e regue com o molho, misturando
de tomate enrolada em forma de bem. Acrescente o tomate, as azei-
rosa. Conserve na geladeira até a tonas, a vagem e o frango e mexa até
hora de servir. misturar tudo. Prove e tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva
em seguida.
Macarrão com frango
Observação: O macarrão está ai den-
Ingredientes: te quando cozido, sem amolecer de-
250 g de macarrão parafuso - sal e
mais, oferecendo resistência à
pimenta-do-reino - 6 tomates-cerejas
mastigação. Em geral, 12 min conta-
cortados ao meio - 10 azeitonas pretas sem
caroço - l xícara de chá de vagem cozida -
dos à partir da fervura são suficien-
2 xícaras de chá de carne de frango cozida tes. Para se certificar prove o macar-
cortada em cubos (use sobras) rão ou consulte a embalagem.
Cação com molho de Salmão à meunière
mostarda
Ingredientes para 4 pessoas:
Ingredientes para 4 pessoas: ] ,2 kg de salmão fresco - l amarrado de
4 postas de cação - 2 colher es de sopa de cheiro-verde - l folha de louro - sal e
pimenta-do-reino - l xícara de chá de
manteiga - l cebola picada - 2 dentes
manteiga - suco de 2 limões - 3 colheres
de alho - suco de 1 limão - l amarrado de
de sopa de salsa picada
cheiro-verde - sal e pimenta-do-reino -
Molho de mostarda com pimentão
(veja receita na pág. 20) Modo de fazer: Coloque o salmão
numa panela com o amarrado de
Modo de fazer: Coloque as postas de cheiro-verde, o louro, sal e pimenta-
cação numa panela com a manteiga, a do-reino a gosto. Cozinhe em fogo
cebola, os dentes de alho, o suco de baixo até ficar macio. Escorra o peixe
limão, o amarrado de cheiro-verde, com cuidado e coloque-o no prato de
sal e pimenta-do-reino a gosto. servir. Prepare o molho de manteiga à
Cozinhe em fogo baixo até ficarem meunière: leve ao fogo a manteiga
macias. Escorra com cuidado para não com o suco de limão, sal e pimenta-
desmanchar as postas. Sirva a seguir, do-reino. Antes que a manteiga
com o Molho de mostarda com derreta completamente, retire do fogo
pimentão e batatas cozidas. e bata até ficar ligeiramente cremoso.
Acrescente a salsa picada e despeje
Sugestão: Aproveite o caldo do sobre o peixe. Sirva com batatas
cozimento do peixe para fazer uma cozidas.
sopa. Coe e guarde no freezer.

16. Salada-aperitivo
Ingredientes: cominho a gosto e reserve. Depois,
2 cenouras - 2 pepinos - 2 ta/05 de salsão coloque a ricota no copo do
- biscoitos tipo palito para acompanhar - liqüidificador junto com 1/2 xícara
10 azeitonas pretas de chá de água quente, o suco de li-
mão e uma pitada de pimenta-do-rei-
Para o patê de berinjela: no; bata até obter um creme homo-
2 berinjelas - 2 colheres de sopa de azeite gêneo. Reserve. Lave os legumes, ras-
de oliva - l cebola pequena ralada - l pe as cenouras e descasque os pepi-
dente de alho picado - sal - cominho nos. Depois, corte-os pelo compri-
mento em tiras. Corte também o
Para o patê de ricota: salsão em tirinhas. Para servir a sala-
250 g de ricota - J colher de sopa de suco da, use uma travessa com divisões e
de limão - pimenta-do-reino arrume em cada uma das partes as
tiras de pepino, salsão, cenoura, os
Modo de fazer: Comece pelo patê biscoitos tipo palito e as azeitonas.
de berinjela. Preaqueça o forno em Coloque os patês em tigelinhas à par-
temperatura alta (250°C). Lave as be- te e sirva a salada como aperitivo.
rinjelas, pique-as em cubos sem tirar
a casca e asse-as no forno. Aqueça 1 Sugestão: Se você não tiver uma tra-
colher de azeite numa frigideira e fri- vessa com divisões, disponha os le-
te a cebola e o alho. Bata no liqüi- gumes e os biscoitos em copos bai-
dificador a berinjela, a cebola e o alho xos e coloridos, e as azeitonas em um
fritos, o restante do azeite; junte sal e potinho.
Molhos para peixes
Molho de mostarda Molho de agrião
com pimentão
Ingredientes:
Ingredientes: ] xícara de chá de agrião picado - l xícara
1/2 xícara de chá de leite - 3 colheres de de chá de maionese - 2 colheres de sopa de
sopa de maionese - 2 colheres de sopa de cebola picada - sal a gosto
mostarda - 1/2 pimentão vermelho cortado
em cubinhos - sal a gosto Modo de fazer: Bata todos os
ingredientes no liqüidificador. Sirva
Modo de fazer: Misture todos os com peixe frito.
ingredientes. Tampe e leve à geladeira
até a hora de servir. Molho de camarão
Molho tártaro Ingredientes:
300 g de camarão miúdo, já limpo - sal -
suco de 1 /2 limão - 2 colheres de sopa de
Ingredientes: óleo - 1/2 cebola ralada - 3 tomates
l xícara de chá de maionese - l colher maduros, sem pele nem sementes, picados -
de sopa de salsa picada - 2 colheres de sopa 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
de pepino em conserva picado - 2 colheres
de sopa de cebola picada - 1 colher de
Modo de fazer: Tempere o camarão
sopa de alcaparra picada
com sal e suco de limão e deixe tomar
gosto por alguns minutos. Aqueça o
Modo de fazer: Misture todos os
óleo e refogue o camarão, junto com
ingredientes. Sirva diretamente sobre
o peixe ou num recipiente à parte. a cebola, o tomate e a pimenta.