Revista Saborintenso N 1 Maio 2009

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Mousse de Maçã
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Rolo de Carne Picada Recheado
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Bacalhau Gratinado no Forno

Cozido à Portugesa
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prato tradicional português

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Sumário
Sopas
Neuza Costa 2 Creme de Cenoura
DIRECÇÃO CULINÁRIA 3 Caldo Verde
4 Sopa de Tomate com Ovos Escalfados

Saladas e Acompanhamentos
5 Salada de Tomate e Mozzarella
6 Salada de Batata com Molho Tártaro
7 Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos

Peixe
8 Bacalhau Gratinado no Forno
9 Solha com Molho de Limão
10 Arroz de Polvo Malandrinho
11 Pescada com Presunto no Forno

Carne
12 Arroz de Pato
13 Rolo de Carne com Carne Picada
14 Bifes do Lombo com Molho de Camarão
15 Cozido à Portuguesa
17 Cabidela de Galinha
18 Costeletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre
19 Coelho com Cerveja
21 Carne de Vaca Estufada

Doces
22 Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
23 Mousse de Maçã
25 Bolo de Ananás
26 Torta de Laranja

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
email: info@saborintenso.com
Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
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www.saborintenso.com | Maio de 2009 | 1

Creme de Cenoura
Ingredientes para 6 pessoas
500g de cenouras Custo total: 1,50 €
2 cebolas Custo por pessoa: 0,25 €
3 batatas
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de natas
1 gema de ovo
Salsa picada
1 colher (sopa) de margarina
Sal q.b.

Preparação:
Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a margarina
e tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos.

Numa taça à parte junte a gema com as natas.

Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.
Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.

Sirva o creme decorado com salsa picada.

2 | www.saborintenso.com | Maio de 2009

Caldo Verde
500g de batata Custo total: 2,79 €
400g de couve galega cortada em caldo verde Custo por pessoa: 0,46 €
1 cebola
2 dentes de alho
2dl de azeite
Sal q.b.
1 chouriço
2l de água

Preparação:
Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e
tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.
Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.
Junte a couve cortada.
Deixe a couve cozer 15 minutos.

Entretanto corte o chouriço em rodelas.
Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.
Deixe levantar fervura.
E está pronta a servir.


Sopa de Tomate com ovos Escalfados
1 cebola picada Custo total: 2,27 €
2 dentes de alho picados Custo por pessoa: 0,38 €
1kg de tomate pelado
400g de batata
2 folhas de louro
2dl de azeite
Sal q.b.
1 colher (café) de açúcar
6 ovos
Vinagre q.b.
1L de água

Preparação:
Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A meio do refogado junte os
tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.
Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe
ferver 5 minutos.
Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar. Deixe ferver.
Sirva a sopa com o ovo escalfado.
Pode decorar com um pouco de salsa picada.


Salada de Tomate e Mozzarella
250g de Queijo Mozzarella fresco Custo total: 3,30 €
3 tomates Custo por pessoa: 0,82 €
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Corte o tomate em rodelas e espalhe num prato.
Corte o queijo em rodelas.
Tempere o tomate com sal.
Esapalhe as rodelas de queijo por cima das rodelas de tomate.
Tempere tudo com pimenta, sal, oregões e por fim regue com o azeite.

Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate


Salada de Batata com Molho Tártaro
800g de batata cortada em cubos Custo total: 2,24 €
1 cebola picada Custo por pessoa: 0,56 €
4 ovos
Salsa picada
Maionese q.b.
Sal q.b.
Azeitonas para decorar
2 folhas de alface para decorar

Preparação:
Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.
Coza os ovos durante 15 minutos.
Escorra e espalhe as batatas numa travessa e deixe arrefecer.

Depois de frio junte a cebola picada, 3 ovos picados, a salsa picada, a maisonese e misture tudo.

Decore com as folhas de alface, um ovo cortado em gomos e as azeitonas.
Leve ao frio até a hora de servir.

Esta salada é optima para acompanhar churrasco e peixe frito.


Tagliatelle Salteado com Espinafres e
Cogumelos
300g de tagliatelle verde Custo total: 3,50 €
300g de cogumelos frescos laminados Custo por pessoa: 0,88 €
300g de espinafres congelados
2 dl de azeite
4 dentes de alho picados
Sal q.b.

Preparação:
Numa panela com água temperada com sal coza o tagliatelle durante 10 minutos.
Noutra panela com água temperada com sal coza os espinafres durante 5 minutos.
Numa frigideira, junte 1 dl de azeite e 2 dentes de alho picados e os cogumelos laminados e deixe refogar.

Depois do tagliatelle e os espinafres cozidos escorra-os.

Numa caçarola, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Deixe aquecer.
Junte os espinafres e deixe fritar um pouco até secar a água. Junte os cogumelos e o tagliatelle e deixe fritar tudo
mais 3 minutos.


Bacalhau Gratinado no Forno
4 postas de bacalhau demolhado Custo total: 12.00 €
850g de batata cortada em cubinhos Custo por pessoa: 2.00 €
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em meia-lua
3 dentes de alho
2 dl de azeite Preparação:
4 folhas de louro
Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos. Tire e
2dl de natas
deixe arrefecer. Depois de frio retire as espinhas, peles e desfie o bacalhau.
500ml de molho béchamel
Sal q.b.
Ponha o forno a aquecer a 180º graus.
Pimenta q.b.
Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal.
Noz-moscada q.b.
200g de queijo mozzarella
Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos
picados e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco.
A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos,
mexendo de vez em quando para não pegar.
Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixe refogar mais 2 minutos.
Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar du-
rante 3 minutos.
Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado.
Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o
queijo Mozzarella.

Sirva com uma salada de alface e tomate.


Solha com Molho de Limão
4 postas de solha Custo total: 8,00 €
Sal q.b. Custo por pessoa: 2,00 €
Pimenta q.b.
Leite q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
1 tomate maduro mas rijo
60g de manteiga
Sumo de 1 limão
Batatas cozidas
Salsa picada

Preparação:
Tempere as postas de solha com sal, pimenta e leite.
Passe-as por farinha uma a uma, e leve a fritar em óleo quente.
Disponha-as numa travessa.

Corte o tomate às rodelas e frite igualmente. Coloque as rodelas de tomate em volta do peixe, bem como as bata-
tas cozidas.

Num tacho leve ao lume a manteiga e quando estiver bem quente, junte-lhe o sumo de limão.
Deite sobre o peixe.

Sirva decorado com salsa picada.


Arroz de Polvo Malandrinho
1200g de polvo Custo total: 10,75 €
1 cebola picada Custo por pessoa: 2,15 €
2 dentes de alhos picados
2 folhas de louro
2dl de azeite
400g de arroz
1 molho de coentros
2 tomates pelados
1 copo de vinho branco Preparação:
Sal q.b. Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a
Pimenta q.b. 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando.
Depois de cozido corte em pedacinhos.

Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de
louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe
refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e a água de cozer o polvo.
A água se for necessário tempera-se com sal e pimenta. Deixe cozer 15 minu-
tos.
Adicione o polvo, deixe ferver e junte os coentros picados.

Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.


Pescada com Presunto no Forno
4 postas de pescada Custo total: 9,50 €
4 fatias de presunto Custo por pessoa: 2,37 €
16 batatinhas para assar
12 cebolinhas
2 dentes de alho
2,5dl de vinho branco
1dl de azeite
1 colher sopa de margarina
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
4 tiras de pimento vermelho
Preparação:
Ligue o forno nos 180º.
Tempere as postas de pescada com sal e pimenta.
Unte um tabuleiro com um pouco do azeite.
Coloque as postas embrulhadas nas fatias de presunto.
Coloque as folhas de louro, as tiras de pimento, as batatinhas, as cebolinhas e tempere com um pouco
mais de sal e pimenta.
Regue tudo com o vinho e o azeite e por fim coloque a margarina.
Leve ao forno entre 35 a 45 minutos.


Arroz de Pato
1 pato Custo total: 9,80 €
1 cubo de caldo de galinha Custo por pessoa: 1,63 €
1 cebola
7 cravinhos
1 cenoura
600g de arroz
2 chouriços
Sal q.b. Preparação:
Pimenta q.b. Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo
de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço.
Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.

Tire tudo para uma travessa e coe o caldo.

Leve o arroz a cozer no caldo e rectifique de sal.

Desfie o pato e corte um chouriço em cubinhos, e o outro chouriço em rodelas.

Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato e o chouriço
em cubinhos.
Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço.

Leve ao forno previamente aquecido em 200ºgraus entre 15 a 20 minutos.


Rolo de Carne Picada Recheado
800g de carne de vaca picada Custo total: 7,50 €
1 chouriço pequeno Custo por pessoa: 1,25 €
100g de bacon
150g de fiambre
150g de queijo flamengo Preparação:
1 cebola
2 dentes de alho Na picadora pique o chouriço, o bacon, a cebola e os alhos.
1 ovo
Pão ralado q.b. Coloque a carne picada numa tigela e junte o chouriço, o bacon,
1 copo de vinho branco a cebola, os alho, o ovo, o sal, as pimentas e a noz-moscada.
1 cubo de caldo de carne Amassa-se tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma
1 chávena (chá) de água a ferver massa homogenea.
80g de margarina
2 folhas de louro Numa folha de papel de alumínio polvilhada com pão ralado,
Sal q.b. espalme a massa para que fique um rectângulo.
Pimenta branca q.b. Por cima da massa espalhe as fatias de fiambre e queijo e enrole
Pimenta preta q.b. em forma de rolo.
Noz-moscada q.b.
Oregãos q.b. Coloque o rolo num tabuleiro untado com margarina, e junte o
Margarina para untar o tabuleiro cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente,
o vinho branco, as folhas de louro e a margarina.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproxi-
madamente 50 minutos.
Retire, corte ás fatias e sirva.


Bifes do Lombo com Molho de Camarão
2 bifes do lombo (cerca de 150g cada) Custo total: 8,85 €
Sal q.b. Custo por pessoa: 4,43 €
Pimenta q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) bem cheia de mostarda
5 colheres (sopa) de natas
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
12 gambas descascadas
Batata frita para acompanhar

Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.

Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois junte-
lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.

Sirva acompanhado com a batata frita.

Sirva com uma salada de alface e tomate


Cozido à Portuguesa
500g de Carne de Vaca para cozer Custo total: 18,70 €
1 Chispe Custo por pessoa: 3,12 €
1 Orelha de Porco
300g de Entremeada
1 Chouriço Corrente
1 Chouriço de Carne Preparação:
1 Chouriço de Sangue Numa panela grande, com água coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e
2 Farinheiras o chouriço corrente.
1 Morcela de Arroz Deixe ferver.
1800g de Couve Lombarda Lave as carnes.
800g de Couve Portuguesa Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chou-
2 Nabos riço de carne e deixe cozer.
4 Batatas Lave os legumes.
4 Cenouras Depois de cozidas, tire as carne para uma travessa.
300g de Arroz Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.
1 Cubo de Caldo de Carne Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos e deixe
1 Cubo de Caldo de Galinha ferver 5 minutos.
1 Cubo de Caldo de Legumes Entretanto num tacho coloque o arroz e junte o caldo de cozer as carnes e as
Sal Grosso q.b. couves e leve a cozer.
Cravinho q.b. Junte na panela as batatas cortadas ao meio.
1 Lata de Feijão Branco Cozido Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.
Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.
Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão e deixe ferver 2 minu-
tos para aquecer bem.
Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.


Cabidela de Galinha
1 Galinha ou 1 Frango do campo Custo total: 8,20 €
100ml do sangue da ave Custo por pessoa: 2,05 €
2 colheres de sopa de vinagre
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
2dl de azeite
1 malagueta
1 cubo de caldo de galinha
3dl de água
400g de arroz

Preparação:
Misture o sangue com o vinagre.
Corte o frango em pedaços, lave e tempere com sal.

Num tacho largo refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, junte o frango e a malagueta e deixe
ganhar cor.

À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha. Junte o caldo ao frango e deixe cozer 40 minutos.

Coza o arroz em água temperada com sal durante 15 minutos.
Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto.

Sirva o frango ou a galinha acompanhado com o arroz branco.


Costeletas de Porco Gratinadas com
Queijo e Fiambre
4 costeletas de porco Custo total: 4,00 €
4 fatias de fiambre Custo por pessoa: 1,00 €
4 fatias de queijo
125g de natas
1 colher (sopa) de margarina Preparação:
1 colher (chá) de mostarda Tempere as costeletas com sal e pimenta.
½ copo de vinho branco Ligue o forno nos 220º.
1 colher (chá) de farinha maizena Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.
Sal q.b.
Pimenta q.b. Numa frigideira derreta a margarina, e frite as costeletas, sem deixar
Molho inglês q.b. queimar a gordura.
Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de
Para o Puré de batata: fiambre e outra de queijo.
800g de batata
1 colher (sopa) manteiga Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segun-
Noz-Moscada q.b. dos, junte as natas e o molho inglês e deixe ferver mais 30 segundos e
Sal q.b. por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.
Leite q.b. Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas.
Leve ao forno até alourar um pouco.
Escorra as batatas e faça puré no passe-vite.
Leve de novo ao lume com a manteiga, a noz-moscada e o leite e deixe
ferver até ganhar a consistência desejada.

Tire as costeletas do forno e sirva com o puré de batata.


Coelho com Cerveja
1 coelho Custo total: 6,40 €
2 dentes de alho Custo por pessoa: 1,60 €
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
33cl de cerveja
1dl de óleo
1dl de azeite
Salsa picada
Batata para fritar
Óleo para fritar

Preparação:
Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem.
Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja.
Deixe de tempero durante 30 minutos.
Escorra bem o coelho.

Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem.
Entretanto coloque o óleo das batatas a aquecer.
Frite o coelho e deixe ganhar cor.
Coloque as batatas a fritar.
Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos.

Por fim polvilhe com salsa picada.
Sirva com as batatas fritas.


Carne de Vaca Estufada
1,5 Kg de carne de vaca Custo total: 13,00 €
1 cebola grande picada Custo por pessoa: 2,16 €
1 cenoura
1 raminho de salsa
50g de bacon
50g de chouriço
1 lata de tomate pelado cortado em cubos
2 folhas de louro
1 dl de azeite Preparação:
1 cubo de caldo de carne
Numa panela coloque o azeite a aquecer.
1 copo de vinho branco
Junte a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.
Sal grosso q.b.
Junte o tomate e deeixe refofar mais uns minutos.
Pimenta preta q.b.
Junte a carne e tempere com sal, pimenta preta, pimenta branca, 3 cravinhos, o
Pimenta branca q.b.
chouriço cortado ao meio, o bacon cortado ao meio, o raminho de salsa, a cenou-
Cravinhos q.b.
ra, o cubo de caldo de carne e o vinho branco e deixe cozinhar 5 minutos.
1L de Água
Vire a carne, junte a água e deixe cozer durante 2 horas.

Depois de cozida, corte a carne ás fatias.

Tire do molho a salsa, as folhas de louro e os cravinhos e passe o molho com a
varinha mágica.
Deixe ferver e regue a carne com o molho.

Pode acompanhar a carne com puré de batata, batata frita ou arroz.


Bolo de Cenoura com
Cobertura de Chocolate
300g de cenoura Custo total: 2,50 €
4 ovos Custo por pessoa: 0,32 €
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento Preparação:
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar Ligue o forno nos 180⁰.

Para a cobertura: Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
200g de chocolate em pó
100g de manteiga Num liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo
6 colheres (sopa) de leite até ficar uma massa homogenea.

Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando
cuidadosamente a massa envolvendo bem.

Bata as claras em castelo e junte à massa. Deita na forma e leve
ao forno a cozer durante 30 minutos.

Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter, junte o chocolate
e o leite e quando começar a borbulhar desligue o lume.
Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.


Mousse Maçã
1kg de maçãs Custo total: 6,00 €
200g de açúcar Custo por pessoa: 0,60 €
Sumo de 2 limões
2 paus de canela
1 lata de leite condensado
1dl de leite
10 folhas de gelatina
8dl de natas
100g de açúcar
Fatias de maçã para decorar

Preparação:
Num tacho vou junte as maçãs, o açúcar, os paus de canela e o sumo de limão.
Leve ao lume e deixe cozinhar até cozer a fruta.
Retire e reduza a puré com a varinha mágica.
Guarde um pouco de puré para decorar.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.
Aqueça o leite e junte as folhas para se desfazerem.
Numa tigela, junte o puré e os leites.
Bata as natas com o restante açúcar e junte ao puré.
Deite a mousse em tacinhas e leve ao frio até servir.

Decore com o puré reservado e fatias de maçã.


Bolo de Ananás
400g de farinha Custo total: 3,30 €
7 rodelas de ananás Custo por pessoa: 0,42 €
6 ovos
350g de açúcar
150g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento em pó
170g de açúcar para o caramelo

Preparação:
Com os 170g de açúcar faça o caramelo. Barre uma forma com o caramelo e depois de frio barre com manteiga.
Forre a forma com 4 rodelas de ananás.

Faça sumo com as restantes rodelas de ananás.

Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.
Junta-se a farinha alternada com o sumo de ananás e o fermento envolvendo bem com a colher de pau.

Deita-se a massa numa forma e leve ao forno a 180º a cozer cerca de 1 hora.


Torta de Laranja
8 ovos Custo total: 2,00 €
350g de açúcar Custo por pessoa: 0,33 €
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sumo e raspa de 2 laranjas
80g de margarina
Margarina para untar
50g de açúcar para polvilhar
Papel vegetal
1 laranja para decorar

Preparação:
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º.

Primeiro unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina.
Derreta a margarina no micro ondas ou em banho-maria.

Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata
ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida.
Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos.
Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50g de açúcar, enrole a torta e
deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.


Revista Saborintenso N 1 Maio 2009

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