Os documentos fornecem instruções sobre preparação e receitas de pratos à base de peixe: 1) limpar, remover escamas e vísceras de peixe; 2) conservar e congelar peixe embalado; 3) várias receitas de peixe com diferentes temperos e acompanhamentos.

1. Peixes
* Limpar e arranjar o peixe
1. Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha.
2. Com um escamador próprio ou uma faca, retire-lhe as escamas.
3. Abra-lhe a barriga e extraia-lhe as visceras e as guelras e depois lave-
o muito bem.

2. Conservar e Congelar
1. Depois de eliminar as tripas e as escamas,
seque-o cuidadosamente.
2. Separe-o por doses e envolva-o em película aderente
ou papel de alumínio.
3. Identifique o conteúdo de cada embalagem e a data de congelação.
4. Coloque dentro de recipientes de plástico e leve ao congelador.

3. Peixe com Gengibre, Curcuma
e Cominho
- 1 Kg de postas de peixe - sal
- 8 dentes de alho espremidos - pimenta
- 1 col. café de cominho grão - 2 pitadas mostarda grão
- 1 cm gengibre ralado - 2 col. chá de curcuma
- 2 cebolas médias ( 150 g) - 1 col. chá canela
Modo de fazer: temperar o peixe com sal e curcuma e dourar dos dois
lados ( na tefal). Passar no liquidificador todos os outros ingredientes
com ½ xícara de água. Cozinhar os peixes por 10 min. Nesta mistura.
6 porções - 158 Kcal cada

4. Peixe com Tomate, Salsa e Alho
- 250 g de tomate s/ pele e s/ sementes - 1 Kg de postas de peixe
- 2 dentes de alho espremidos - sal e pimenta
- 1 cebola picada ( 75 g) - 2 col. sopa salsa picada
Modo de fazer: refogar na tefal a cebola, pingando água de vez em
quando. Juntar alho, tomates picados, sal pimenta,. Tampar e
cozinhar por uns 10 min. Juntar os peixes já temperados com limão e
sal. Ao final do cozimento, adicionar a salsa.
6 porções - 162 Kcal cada

5. Peixe ao Curry com Maçã
- 1 Kg de peixe (postas ou filé) - 3 col. sopa molho soja
- 2 col. sopa limão - 1 xícara água
- sal, pimenta, louro - 3 cebolas picadas
- 4 dentes de alho - 3 maçãs peq. Fatiadas
- 1 col. sopa de curry - 1 col. chá de tomilho seco
Modo de fazer: temperar o peixe com limão e molho de soja e deixar
tampado com papel alumínio por 30 min. Levar ao fogo a água com
sal, pimenta, louro e tomilho. Depois de ferver, deixar mais uns 10
min. Pôr o peixe e cozinhar uns 10 a 15 min. Em fogo baixo. Ã parte,
refogar na tefal a cebola, pingando água de vez em quando. Juntar o
alho, as maçãs, o curry, mexer e cozinhar. Tirar o peixe da água. Coá-
la, engrossá-la com um pouquinho de farinha de trigo. Cozinhar uns 5
min. Despejar por cima do peixe. Acompanhar com as maçãs.
6 porções - 194 Kcal cada

6. Linguado ao Molho de Iogurte
- 1 Kg de filés grossos em pedaços - 2 col. sopa de salsa
- 1 col. sopa limão - sal, pimenta
- 2 col. sopa de vinho branco - 1 pitada de noz moscada
- 1 gema ligeiramente batida - 250 g iogurte ligeiramente batido
- 60 g de farinha rosca integral misturada com 10 g de margarina
Modo de fazer: arrumar os pedaços de peixe na travessa, temperados
com sal, pimenta. Misturar todos os ingredientes, despejar por cima.
Salpicar com a farinha de rosca e assar. Servir com a salsa por cima.
6 porções - 235 calorias cada

7. Bacalhau à Lisboeta
- 4 batatas cozidas em rodelas
- 400g de bacalhau cozido s/ pele e desfiado
- 1 cebola em rodelas finas - 2 tomates s/ pele em cubos
- 1 pimentão verde em tiras - 1 col. chá de orégano
- sal a gosto - 1 col. sopa de salsa picada
- 1 col. de azeite de oliva - ½ xíc. chá de caldo de legumes
Modo de fazer: Em uma forma refratária, coloque uma camada
das batatas e outra do bacalhau desfiado. Espalhe a cebola, os
tomates, o pimentão, o orégano, o sal e a salsa. Regue com o
azeite de oliva e o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio e
leve ao forno médio por 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar
por 10 minutos.
6 porções - 289 calorias cada

8. Linguado ao Molho de Alcaparras
- 2 filés (100 g cada) de linguado - suco de ½ limão
- ½ dente de alho espremido - sal à gosto
- 1 col. sobremesa de óleo de canola - 1 col. sopa farinha de trigo
- ½ xíc. chá de caldo de legumes - 1 col. sopa de alcaparras
- 1 col. sobremesa de salsa picada
Modo de fazer: Tempere os filés com o limão, o alho e o sal. Deixe
descansar por 15 minutos. Em uma frigideira , coloque o óleo e
deixe esquentar. Passe os filés ligeiramente na farinha. Coloque-os
para fritar em fogo médio. Doure dos dois lados. Retire os filés. Na
mesma frigideira, coloque o caldo de legumes, as alcaparras e a
salsa picada. Deixe ferver por 2 minutos. Regue os filés e sirva-os
acompanhados de batata cozida.
2 porções - 172 calorias cada

9. Rolinhos do Mar
- 6 filés de Rolado ( 1,2 kg) - 1 dente de alho picado
- molho de pimenta à gosto - sal
- 1 col. chá de adoçante - 3 col. sopa de suco de limão
- 10 col. sopa de queijo ralado - noz moscada à gosto
Molho:
- 220 g de queijo catupiry - 1 col. chá de adoçante
- 3 col. sopa de manjericão picado - 1 pimentão verde picado
- 1 xíc. champignon picado - 2 tomates picados em cubos
- ½ xíc. chá de suco de abacaxi

10. Rolinhos do Mar – cont.
Modo de fazer: Tempere os filés de Robalo c/ alho, sal, molho de
pimenta, adoçante, suco de limão, noz moscada e queijo ralado.
Deixe no tempero por 20 a 30 minutos. Divida os filés em três
partes e enrole cada uma das partes em rolos, prenda c/ palitos e
reserve. Amasse o queijo catupiry, junte o adoçante e o
manjericão picado. Coloque alguns rolos dentro de uma panela
média, junte colheradas da mistura de queijo catupiry, espalhe
alternados o pimentão, o champignon e os tomates, coloque mais
rolos e vá alternando os ingredientes, até terminarem. Por último,
coloque o suco de abacaxi e leve ao fogo por 15 a 20 minutos.
Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz.
8 porções - 225 calorias cada

11. Linguado à Fiorentina
- 1 filé pequeno (70 g) de linguado - 1 batata pequena
- 1 col. sopa cheia de espinafre - 1 xíc. café de leite desnatado
- 1 col. sopa de cebola - 1 col. sopa de queijo fresco
- 1 col. sobremesa rasa de maisena - 1 col. café de óleo
- gotas de limão - sal, salsa e cebolinha à gosto
Modo de fazer: Lave o peixe e tempere com o sal e limão. Coloque o
filé numa panela e sobre ele o molho preparado com a salsa,
cebolinha e óleo. Leve ao fogo brando até que fique cozido.
Separadamente, cozinhe a batata com água e sal e amasse com um
garfo. Reserve. Despeje numa panela o leite frio, a cebola batida, o
espinafre e a maisena e leve ao fogo para engrossar. Em seguida,
acrescente o queijo fresco ralado. Arrume o peixe num prato
refratário, cubra com a batata e o creme. Leve ao forno para gratinar.
1 porção - 196 calorias

12. Filé de Peixe à Fiorentine
- 2 maços de espinafre - 4 col. sopa de farinha de rosca
- 4 col. sopa queijo parmesão ralado - 1 pitada de noz-moscada picada
- pimenta-do-reino à gosto - 1 col. café de suco de limão
- 120 g de mussarela picada - 600 g de filé de peixe
- 2 col. café de cebolinha picada - 4 col. sopa de salsa picada
Modo de fazer: Cozinhe as folhas de espinafre em pouca água, até
que ficarem al dente. Escorra, esprema bem e pique. Numa vasilha,
misture a farinha de rosca com o queijo parmesão, e junte a metade
do espinafre. Salpique com a noz-moscada, a pimenta, o limão e a
metade da mussarela. Num refratário untado com 1/8 col. café de
óleo, deite o peixe e cubra com o espinafre. Salpique com o restante
da mistura de farinha. Leve ao forno médio por +/- 20 minutos. Na
hora de servir, salpique com a cebolinha e a salsa.
4 porções - 270 calorias cada

13. Moqueca de Peixe
- sal e pimenta do reino
- 1 limão
- 30 g de cebola picada
- 1 galho de coentro picado
- ½ pimentão sem pele nem sementes
- 1 dente de alho
- 1 tomate sem pele nem sementes
- 1 col. sopa de leite coco
- 1 col. sopa azeite de dendê
- 1 posta de peixe ( 180 g depois de cozido)
- 1 col. sopa de cheiro verde - picado

14. Moqueca de Peixe – cont.
Modo de fazer: Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Deixe
descansar durante cerca de 1 hora. Refogue a cebola e o alho.
Junte o pimentão e o tomate. Deixe ferver por uns minutos,
mexendo para que o tomate se desmanche. Acrescente o cheiro
verde e o coentro. Junte a posta de peixe. Despeje sobre ela o
azeite dendê. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando,
até o peixe ficar macio. Quando estiver quase pronto, junte o leite
de côco e deixe mais um pouco no fogo. A companha pirão ou
arroz.
Para o pirão : 30 g de farinha de mandioca. Misture com o caldo
do peixe.
304,4 calorias

15. Salmão ao Creme Francês
- 4 filés(150 g cada) de salmão - sal à gosto
- 1 col. chá de alecrim fresco - 1 folha de louro
- 2 tomates pic. s/ pele e sementes - 1 col. chá de margarina light
- ½ xíc. chá de leite desnatado - 1 col. sobr. farinha de trigo
- 1 pote de iogurte natural desnatado
Modo de fazer: Tempere os filés com o sal, o alecrim e o louro.
Leve para cozinhar no vapor por 10 minutos. Em uma frigideira,
coloque a margarina, o tomate e deixe refogar. À parte, em uma
vasilha, misture o leite, a farinha, o iogurte e o sal. Coloque na
frigideira, leve ao fogo sem deixar ferver e coe. Regue os filés e
decore com os ramos de alecrim.
4 porções - 134 calorias cada

16. Salmão Grelhado com Legumes
- 4 postas (100 g cada) de salmão
- sal à gosto
- suco de ½ limão
- 2 cenouras em tiras finas
- 2 abobrinhas em tiras finas
- 2 col. sopa de azeite
- 2 col. sopa de erva-doce em tiras finas
- 1 col. sopa de salsa picada
Modo de fazer: Tempere as postas de salmão com o sal e o limão.
Reserve. Cozinhe as cenouras al dente. Em uma frigideira, refogue a
cenoura e a abobrinha no azeite. Adicione as folhas de erva-doce, a
salsa e o sal. Grelhe as postas de salmão e sirva com os legumes.
4 porções - 215 calorias cada

17. Salmão Grelhado com Purê de Batata
Para o salmão:
- 2 postas (200 g cada) de salmão - sal à gosto
- suco de 1 ½ limão - 1 col. sopa de salsa picada
- 2 col. chá de margarina light
Para o purê:
- 2 batatas médias - 1 dente de alho esmagado
- 2 col. chá de margarina light - ½ xíc. chá de leite desnatado
- sal à gosto - 2 col. sopa de salsa picada

18. Salmão Grelhado com Purê
de Batata – cont.
Modo de fazer o salmão: Tempere as postas de salmão com o
limão, a margarina, a salsa e o sal. Deixe descansar por 30
minutos. Coloque em uma grelha bem quente.
Vire delicadamente para que o salmão não desmanche.
Modo de fazer o purê de batatas : Cozinhe as batatas com a
casca. Deixe esfriar, descasque e esprema. Numa panela, refogue
o alho na margarina. Acrescente as batatas espremidas, o leite e o
sal. Mexa bem. Desligue o fogo e polvilhe com a salsa..
2 porções - 222 calorias cada

19. Truta Assada ao Molho de Limão
- 4 filés (400 g) de truta - 2 col. sopa de suco de limão
- 1 xíc. de caldo de peixe - 1 limão em rodelas
- ¼ xíc. de cebolinha verde picado - sal à gosto
- 4 dentes de alho em fatias - salsa picada à gosto
Modo de fazer: Numa fôrma, coloque as trutas, o suco de limão
misturado com o caldo de peixe, a cebolinha, o alho e o sal. Deixe
marinar por 30 minutos. Leve para assar em forno pré - aquecido
por cerca de 20 minutos. Coloque nos pratos, salpique a salsa e
decore com o limão.
4 porções - 134 calorias cada

20. Cação ao Pirão Baiano
- 4 postas de cação - sal à gosto
- suco de ½ limão - 1 col. sopa de azeite
- 1 cebola em rodelas - 1 dente de alho
- 1 col. sopa de manjericão - 4 tomates s/ pele e s/ sementes
- 1 xíc. chá de água fervendo
- 2 col. sopa cebolinha verde picada
- 1 col. sopa de salsa picada
- 3 col. sopa farinha mandioca crua
- folhas de manjericão para decorar

21. Cação ao Pirão Baiano – cont.
Modo de fazer: Tempere as postas de cação com o sal e o limão.
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o sal, o
manjericão e refogue. Junte os tomates, a água e ferva até
engrossar. Coloque as postas de cação e cozinhe por 10 minutos.
Retire as postas com cuidado, coloque em um prato e reserve.
Nesse molho grosso (pirão), coloque a cebolinha e a salsa. Vá
mexendo e acrescentando a farinha de mandioca aos poucos.
Cozinhe por mais 10 minutos.
Montagem: Em um prato, coloque uma concha do pirão, depois a
posta de cação e por cima mais um pouco de pirão. Decore com as
folhas de manjericão.
4 porções - 285 calorias cada

22. Sardinha à Escabeche
- suco de 6 limões grandes diluídos em ½ xíc. chá água e somados a 1
col. sopa de azeite e sal
- 1 kg de sardinha fresca limpa c/ pele e s/ espinha
- 3 cebolas cortadas em lascas
- 2 col. Sopa de coentro picado
- 2 dentes de alhos cortados em tiras finas
Modo de fazer: Lave os filés de sardinha e seque um a um. Em um
refratário com tampa, coloque uma camada de cebola, uma de
sardinha e 2 colheres de sopa da mistura do limão/água/azeite/sal.
Coloque as folhas de coentro e o alho por cima. Repita a operação até
terminar as sardinhas. Na última camada coloque somente cebola e
coentro. Aperte para que fique compactado e absorva bem o limão.
Tampe e leve à geladeira por uma noite.
Obs.: As sardinhas são conservadas no caldo de limão. Sirva com salada
verde.
4 porções - 125 calorias cada

23. Filé de Linguado com Molho de Queijo
Para o linguado:
- 2 filés (120 g cada) de linguado - sal à gosto
- 1 col. sobremesa de suco de limão
Para o molho:
- 2 col. sopa de queijo cottage - 1 xíc. chá de leite desnatado
- ½ col. café de noz-moscada - sal à gosto
- 1 col. sopa de parmesão ralado
Modo de fazer o linguado : Tempere os filés com o sal e o limão.
Coloque em um refratário e reserve por 10 minutos. Leve ao
microondas por 5 minutos ou em forno comum. Resfrie.
Modo de fazer o linguado : Coloque os ingredientes no liquidificador
e bata até obter uma mistura cremosa. Leve ao fogo para esquentar
bem sem deixar ferver. Resfrie. Regue o peixe com o molho e divida
em duas porções.
2 porções - 167 calorias cada

24. Fritada de Peixe ao Forno
- 2 postas de badejo (300 g ) - 3 ovos (150 g )
- ½ copo de leite desnatado - folhinhas de salsa e coentro
- sal - suco de limão
Modo de fazer: Lave as postas de peixe com água e suco de limão.
Escorra bem. Faça um tempero com 1 col. sopa de cebola picadinha,
salsa e coentro a gosto, finamente picados. Junte sal, misture bem e
esfregue os filés, deixando tomar gosto por 15 min. Coloque em uma
caçarola e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, e deixe cozinhar
por 8 min. Retire do fogo e deixe esfriar. Separe o peixe reservando o
caldo que se formou no fundo da panela. Retire a pele e as espinhas,
separando as postas em lascas. Reserve. Separe as claras dos ovos e bata
em neve firme. Acrescente as gemas, 1 a 1, batendo a cada adição.
Misture o leite e o caldo do cozimento reservado, revolvendo
delicadamente. Junte as lascas de peixe, distribuindo-as por igual.
Despeje numa forma refratária untada com um pingo de óleo e decore
com rodelas de tomate, cebola e pimentão. Leve ao forno quente, pré -
aquecido, e deixe assar até que esteja dourada +/- 20 min.
Rendimento : 2 porção - 204 calorias

25. Peixe Assado com Recheio
de Iogurte
- 4 pescadas inteiras sem espinha com pele
- 1 col. sopa de azeite p/ untar - sal à gosto
Recheio:
- 1 col. sopa de azeite - ½ xíc. chá de cebola picada
- ¾ xíc. chá de salsão picado - 2 dentes de alho picado
- 2 col. sopa de suco de limão - 1 pote de iogurte natural
- sal à gosto - 2 col. sopa de cebolinha picada
- 1 pimentão vermelho em cubos - 2 col. sopa de salsa picada
- 2 fatias de pão de fôrma diet cortadas em cubos

26. Peixe Assado com Recheio
de Iogurte – cont.
Modo de fazer: Tempere o peixe com o sal. Reserve. Leve ao fogo
o azeite, a cebola, o salsão, o alho, o limão, o pão, o iogurte e o
sal. Misture até formar um creme espesso. Recheie os peixes com
o creme e feche com palitos. Coloque em uma assadeira untada
com o azeite e leve ao forno médio por 25 minutos. Vá regando
com o caldo. Retire e polvilhe e cebolinha, o pimentão e a salsa.
Leve ao forno médio por mais 10 minutos.
4 porção - 298 calorias cada

27. Filé de Peixe Empanada
- 4 filés de pescada - sal à gosto
- 1 dente de alho
Para empanar:
- 4 bolachas cream cracker moídas - 1 col. sopa de parmesão ralado
- 4 col. sopa de farinha de rosca - 1 col. chá de alecrim picado
- 2 ovos batidos - 1 col. chá de óleo para untar
Modo de fazer: Tempere os filés com o sal e o alho. Reserve. Triture
es bolachas e misture o queijo parmesão, a farinha de rosca e o
alecrim. Passe os filés no ovo e depois na mistura de farinha. Em um
refratário untado com o óleo, disponha os filés de pescada com uma
distância de 2 cm entre eles. Leve ao forno médio, pré - aquecido, por
20 minutos ou até dourar. Vire os filés na metade do tempo de
cozimento com ajuda de uma espátula, para dourar os dois lados.
4 porção - 153 calorias cada

28. Charutinho de Peixe
- 1 col. sopa rasa de leite de coco
- ½ xíc de leite
- 1 col. de chá farinha de trigo
- suco de limão
- 1 col. de gengibre fresco ralado
- ½ xíc. de leite desnatado
- 4 folhas méd. de escarola ou acelga
- 2 col. sobr. cebola ralada
- sal

29. Charutinho de Peixe – cont.
Modo de fazer: Corte os filés de peixe em tiras e tempere com sal
e suco de limão. Lave as folhas verdes e passe rapidamente por
água fervente, para amolecer. Deixe esfriar, abra uma sobre a
outra tábua e coloque no centro ¼ de tiras de peixe. Enrole, dobre
para baixo as pontas da folha com um palito. Reserve. Coloque a
cebola numa panelinha, em fogo brando, deixe começar a dourar,
mexendo de vez em quando com a colher de pau. Acrescente o
leite ( reserve 2 colheres de sopa ), o gengibre e o leite de coco,
misturando bem. Arrume o molho, cuidadosamente, os rolos de
peixe. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos,
contados após a fervura. Retire os rolos do caldo e junte a esta
farinha de trigo dissolvida no leite reservado. Mexa até ferver e
deixe cozinhar até engrossar. Arrume os rolos no prato de servir e
regue com o molho.
4 porções - 158 calorias cada

30. Badejo à Fat Family
- 1 pimentão vermelho - 1 pimentão amarelo
- salsa e cebolinha a gosto - 2 tomates sem pele
- sal a gosto - 1 porção peq. cebola e alho
- 1 pitada de pimenta do reino - 1 garrafa de leite de coco
- 1 lata de creme de leite - 800 gr. de filé de peixe
Modo de Fazer: Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola,
alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho,
só para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela
separada fritar rapidamente o peixe para não grudar. Depois
colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar
refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez minutos. No
final misturar o creme de leite.

31. Congrio Chileno
- 150gr. de file de congrio - 3 dentes de alho
- 2 col. de sopa de azeite de oliva - 2 batatas cozidas
- ½ taça de vinho branco - coentro e salsa para decorar
- 100 gramas de picles ou verduras cozidas
- sal e pimenta
Modo de fazer : O alho picado vai para a frigideira com o azeite de
oliva até dourar. Frite o congrio. Vá virando sempre para que não
queime. Adicione sal, pimenta e o vinho branco. Depois, acrescente as
batatas e o picles ou as verduras cozidas. Mais cinco minutos em fogo
baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e
salsa.
Rendimento : 1 porção

32. Peixe Agridoce da Ilha de Tonga
- 1kg de posta de peixe - 1 pimentão verde em rodelas
- 1 cebola média em rodelas - 1 col. de chá de gengibre em pó
- 1 col. de sopa de açúcar mascavo - 1 colher de sopa de maizena
- 1 colher de sopa de molho de soja - 1/4 de xícara de chá de vinagre
- 2 col. de sopa de óleo - 1 lata de abacaxi em pedaços
Modo de fazer : Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta
do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo.
Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o
açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe
mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa
assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos.

33. Peixe Envelopado
- 4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza)
- 1 xícara de tomate picado s/ pele e s/ sementes
- 1 cenoura média - sal
- 1 chuchu - 100 gramas de vagem
- 100 gramas de couve-flor - 100 gramas de brócolis
- 1 xícara de purê de tomate - 100 gramas de farinha de trigo
- colheres de manjericão picado - 4 colheres de azeite

34. Peixe Envelopado - cont.
Modo de fazer : Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e
reserve. Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá
que não grudem na hora de fritar. Ponha duas colheres de azeite
na frigideira e doure o peixe. Depois use a mesma frigideira prá
fazer o molho. Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar.
Acrescente o tomate picado. Depois de três minutos ponha o purê
de tomate. Em seguida o manjericão. Mexa bem e o molho está
pronto. Agora bote dois filés numa folha de alumínio, de mais ou
menos 50 cm x 30 cm. Aqueça as verduras que estavam reservadas
numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os
filés com o molho. Embrulhe o papel no formato de um pato. Faça
o mesmo com os outros dois filés. Decore o prato com purê de
batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão. Na hora
de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez.
500 calorias.

35. Filé de Peixe à Ilhabela
- 2kg de filé de pescada(badejo, dourada...) - 1kg de camarão
- 2 chuchus cortados em cubinhos - limão
- 1/2 cebola - azeite
- salsinha - sal
- 4 tomates (um pouco maduros), sem peles e sementes, cortados em
pedaços
Modo de fazer : Doure levemente o camarão com casca, numa panela
grande, em azeite bem quente. Retire o camarão do azeite, e, depois
de temperar o peixe com sal, doure-o no mesmo azeite. Retire
também o peixe e refogue a cebola, durante mais ou menos 3
minutos, no mesmo azeite quente. Junte à cebola o chuchu cortado
em cubinhos, o tomate sem pele e sementes e a salsinha. Corrija os
temperos, e se quiser junte também um pouco de pimenta vermelha.
Junte os camarões descascados, e o peixe, e deixe cozinhar até o
chuchu amolecer(mais ou menos 15 minutos).

36. Trutas Grelhadas com Presunto
- 4 trutas - sal
- pimenta - 8 fatias finas de presunto
- 4 colheres de sopa de óleo - 1 colher de sopa de
mostarda
- 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas
Modo de fazer : Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes
na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta.
Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma
fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda
e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30
minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as
virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas,
limão o outros legumes.

37. Linguado com Molho de Tomate
- 450g de filetes de linguado - 1 lata de tomate batido
- tomilho - 1 folha de louro
- estragão - manjericão
- cebolinho - 1 cebola
- 1/4 xícara de vinho branco - 1 colher de chá de mostarda.
Modo de fazer : Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a
cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma
pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e
uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um
pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com
uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador
para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza
nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver
cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até
obter o equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a
mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o
peixe.

38. Peixe com Molho de Laranja
- 8 postas de peixe (cavala ou vermelho)- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de sal - 2 col (sopa) de suco de limão
- 1 xícara de suco de laranja - 1 col. s. casca de laranja ralada
- 3/4 de xícara de manteigalight - 1 col. s. de pimenta rosa
(aroeira).
Modo de fazer: Tempere o peixe com o alho, o sal e o suco de limão.
Reserve. Numa panela pequena, coloque o suco e a casca de laranja e
leve ao fogo baixo para ferver. Acrescente a manteiga aos poucos,
misturando e batendo com um batedor de mão, para a mistura ficar
emulsionada. Retire do fogo e acrescente a pimenta rosa. Esquente
uma grelha sobre fogo alto e coloque as postas de peixe até que
fiquem cozidas e douradas (não deixe dourar demais para que a carne
não fique ressecada). Numa travessa, arrume o peixe e espalhe o
molho quente por cima.
Rendimento : 8 porções - 280 calorias cada.

39. Peixe Brasil
- 1/2 kg de peixe para ensopado - 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteigalight- 1 caneca de farinha de trigo
- 1 caneca de leite desnatado - 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento
Modo de fazer : Bata as claras, as gemas, a manteiga, a farinha de
trigo, o sal, o fermento e o leite. Bote um pouco dessa massa num
pirex, coloque o peixe catado, rodelas de batatas cozidas, rodelas
de ovos cozidos e uma lata de ervilha. Ponha o resto da massa para
cobrir, polvilhe com queijo vermelho ou parmesão e leve ao forno.
Enfeite com rodelas de tomates, azeitonas, rosas feitas com
batata-frita e folhas feitas com pimentão.

40. Salmão ao Molho de Ervas
- ½ kg de filé ou postas de salmão fresco
- ½ colher (sopa) de Fondor
- 1 colher (sopa) de suco de limão - 1 colher (sopa) de manteiga
light
- 1 cebola cortada em cubos - 1 lata de Creme de Leite Light
- 1 colher (sopa) de mostarda - 1 colher (chá) de sal
- ½ c. (sopa) de cebolinha verde picada
- ½ colher (sopa) de salsa picada
Modo de fazer : Tempere os filés de salmão com o Fondor e o suco de
limão e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os filés em
uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma
frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte
o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e
misture. Sirva a seguir sobre os filés de salmão.
Rendimento: 5 porções
DICA: Se desejar, substitua o salmão por linguado ou badejo.

41. Peixe com Legumes
- 500 g de filé de linguado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 col. (chá) de margarina
- 5 colheres (sopa) de cebola picada
- 5 col.sopa de cenoura crua picada
- 1 xíc (chá) de cogumelos picados
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 6 fatias de limão
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- margarina para untar
- 1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 copo de água

42. Peixe com Legumes – cont.
Modo de fazer : Tempere os filés com sal e pimenta de ambos os
lados. Frite na margarina, a cebola, a cenoura e o cogumelo, sem
deixar corar. Coloque os vegetais fritos em uma fôrma untada com
margarina. Acrescente, por cima, os peixes e regue com o caldo de
peixe e o vinho. Passe, por cima dos filés, a margarina e adicione
as fatias de limão. Cubra a fôrma com papel alumínio. Leve ao
forno, em temperatura alta (220 graus) e asse durante 15 minutos.
Remova o papel alumínio, polvilhe a salsinha picada e deixe no
forno por mais 5 minutos. Sirva a seguir.

43. Salmão ao Molho
- 1 Kg de salmão em postas - 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de alho desidratado
Molho :
- 1 cebola grande fatiada - 1 pimentão verde (em tiras)
- 2 copos de água - 1 colher (de chá) de Chili
- 1 colher (sobremesa) de limão & ervas e outra de sals
- 1 colher (de café ) de Curry
Modo de fazer : Tempere as postas de Salmão com o alho e sal a
gosto e reserve. Prepare o molho aquecendo a água em uma
panela rasa com o restante dos temperos. Adicione o Salmão
temperado e cozinhe lentamente por 20 minutos . Sirva quente
com batatas cozidas, arroz e salada mista.

44. Linguado ao Vinho Branco
- 1,5 kg de filés de linguado - 150 gramas de manteiga
- 1 copo de vinho branco - Farinha de trigo
- Sal, pimenta do reino e tomilho
Modo de fazer : Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés
em uma frigideira com a metade da manteiga. Reserve este peixe
em uma assadeira de barro pré-aquecida. Ponha para tostar uma
colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga.
Adicione o vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto.
Deixe cozinhar por + 3 min., mexendo continuamente. Despeje
sobre o linguado e sirva.
Rendimento - 4 porções.

45. Filé de Peixe com Maionese light
- 4 filés de pescada - 3 col. sopa maionese light
- 3 col (sopa) de endro fresco - 2 col (chá) de páprica doce
- sal a gosto
Modo de fazer : Ligue o forno à temperatura média. Lave os filés
de peixe, seque-os com papel toalha e reserve. Misture em uma
tigela a maionese, o endro e o sal. Envolva os filés nesta mistura e
enrole, rendendo-os com um palito. Disponha-os em um refratário
e polvilhe a páprica. Asse por 30 minutos, ou até o peixe ficar
macio. Sirva com Creme de Abóbora. Coloque em uma panela 1/2
kg de abóbora picada, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 2
colheres (sopa) de hortelã picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhe em fogo baixo, até a abóbora desmanchar. Transfira para
a batedeira e bata até obter um creme bem leve.
Rendimento: 4 porções - 95 calorias cada uma.

46. Pescada Gratinada com Camarão
- 6 postas de pescada
- sumo de meio limão
- 6 dentes de alho
- sal
- pimenta
- 1 col. sopa cebolinho seco
- 1 cebola - 50g de margarina
- 400g de camarões selvagens - pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de farinha - 1 gema
- 1 colher de sopa de mostarda - 100g de queijo ralado em fios

47. Pescada Gratinada com
Camarão – cont.
Modo de fazer : Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir
ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a
pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada
em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno
durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto
em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a
água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1 colher de sopa
de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5
decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma
vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar
de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os
camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo
ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva
com arroz branco solto e feijão verde cozido.

48. Filé de Pescada à Milanesa
com Molho de Camarão
Para o molho de camarão:
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 cebola média cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de coentro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 g de tomates, s/ pele e s/ sementes picados
Para a pescada à milanesa:
- 450 g de filés de pescada
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- óleo para fritar
- sal a gosto.

49. Filé de Pescada à Milanesa com
Molho de Camarão - cont.
Modo de fazer: Prepare o molho: numa panela, acrescente o
azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o tomate, tampe
a panela e cozinhe por 15 minutos. Junte o coentro e misture.
Reserve. Tempere o peixe com o limão e o sal. Passe os filés no
ovo, na farinha de trigo e depois na farinha de rosca. Frite-os em
óleo quente até que fiquem dourados por igual. Deixe escorrer
sobre papel absorvente. Coloque os filés numa travessa e derrame
por cima o molho quente.
Rendimento : 6 unidades - 382 calorias cada.

50. Frigideira de Peixe, Camarão
e Abóbora
- 1 colher (café) pimenta dedo de moça batida
- 5 dentes de alho amassados
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- ½ colher (sobremesa) sal
- ½ limão
- 6 ovos
- 2 colheres (sopa) coentro picado
- 1 colher (sopa) manteiga
- 4 tomates ( sem peles e sementes)
- 4 colheres (sopa) óleo
- 600g abadejo cortado em cubos
- 400g camarão pequeno e limpo
- 500g abóbora paulistinha cortada em cubos
- 1 cebola grande cortada em quadradinhos
- 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
- rodelas de pimentão vermelho e cebola, para enfeitar

51. Frigideira de Peixe, Camarão e
Abóbora - cont.
Modo de fazer : Tempere a abóbora com o alho, a metade do sal e
as pimentas. À parte, o peixe e os camarões, com o restante do
sal, o limão e uma colher de coentro. Aqueça a abóbora com o
óleo, junte os tomates e a cebola. Deixe cozinhar, em fogo
brando, até ficar macia. Em outra panela, refogue o peixe e o
camarão na manteiga, por cerca de 5 minutos. Junte ao refogado
de abóbora e cozinhe por 3 minutos. Bata as claras em neve e
acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte
metade dos ovos batidos ao refogado, mexa bem e cozinhe por 2
minutos. Desligue o fogo e adicione a outra colher de coentro.
Passe para uma frigideira, cubra com o restante dos ovos, polvilhe
queijo ralado e leve ao forno quente para dourar. Enfeite com o
pimentão, a cebola e sirva.
Rendimento – 8 porções

52. Camarão Refogado com Chuchu
- 500 g de camarões médios - 3 tomates maduros
- 1 cebola peq. batida - 1 pedacinho de alho socado
- 2 chuchus cortados em cubos - 1 col. sopa de salsa
- 1 col. sopa de cebolinha verde - 1 col. s. de coentro bem picado
Modo de fazer: Lave os camarões e descasque. Tempere com sal,
pimenta do reino, as ervas picadas, a cebola e o alho. Deixe tomar
gosto por uns 15 min., em uma panelinha. Tampe a panela e leve ao
fogo baixo, deixando cozinhar por 5 min. ( se necessário pingue um
pouquinho de água ). Cozinhe o chuchu em água fervente com sal,
retirando - os Al dente. Pele os tomates, pique miudinho e leve ao
fogo, bem baixo, deixando cozinhar no próprio suco ( se necessário,
pingue um pouquinho de água fervente) . Quando desmancharem,
retire e passe na peneira para obter ½ copo de purê. Junte os
camarões o purê de tomate, deixe levantar fervura e acrescente o
chuchu. Cozinhe por mais 5 min. e sirva, acompanhado com arroz
integral
Rendimento : 2 porções - 150 calorias cada

53. Strogonoff de Camarão
- 1 kg de camarão - 1 cebola raladas
- 2 col. sopa de vinho branco seco - 1 dente de alho socado
- 200 gr. de margarina light - Algumas gotas de molho inglês
- 1 copo de creme de leite light - 1 col. de café, de katchup
- 6 col. sopa de água - 1 lata de cogumelos
- 1 col. sopa de farinha de trigo - Sal
- Pimenta-do-reino.
Modo de fazer : Limpe os camarões e refogue com sal e 100 gr de
margarina. Quando estiverem cozidos, tire da panela e reserve-os.
Ponha mais 100 gr de margarina na panela, a cebola, o alho e deixe
dourar. Acrescente os cogumelos e deixe corarem por um instante.
Misture a água, o vinho, dissolva a farinha na mistura e despeje na
panela, mexendo bem até encorpar. Acrescente o molho inglês,
katchup, salsa picada e camarões. Deixe ferver, junte o creme de
leite e abaixe o fogo. Quando estiver bem quente, tire e sirva, sem
deixar ferver de novo. Sirva com arroz branco e batatinha palha.

54. Prato de Camarão no Forno
- 2 kg de camarão fresco - 2 tomates
- 1 cebola - 8 dentes de alho
- 2 limões - 1 ramo de salsa
- 1 ramo de coentros - cominho
- pimenta do reino - 1 xícara de azeite
- 1 xícara de óleo - 10 ovos
- sal - ½ kg de batata
- 1 lata pequena de massa de tomate

55. Prato de Camarão no Forno – cont.
Modo de fazer : Descasque os camarões e tempere-os com sal, o
sumo dos limões, pimenta e cominho. Corte miudinho a salsa e os
coentros e misture aos camarões. Leve ao fogo uma panela com o
óleo e o azeite, e refogue os alhos e a cebola previamente
cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o
tomate e a massa de tomate. Misture tudo. Depois de cozido o
camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou manteiga e
deite nele o camarão, juntamente com a batata cozida. Bata as
claras dos ovos em castelo, e depois de juntar as gemas cubra os
camarões. Leve ao forno durante 30 minutos, e deixe dourar.

56. Camarão da Ásia
- 400g de camarão médio limpo - 1 col. sopa de azeite
- 1 col. chá de páprica - sal à gosto
- 1 xíc. chá de caldo de galinha
- ½ xíc. chá de leite de coco light
- 1 col. sopa de coentro picado
Modo de fazer: Em uma frigideira, refogue a páprica no azeite.
Junte o camarão e o sal. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente o
caldo e deixe ferver. Em seguida, coloque o leite de coco light e o
coentro. Desligue o fogo e sirva imediatamente.
4 porções - 176 calorias cada

57. Aspic de Camarão
- 350 g de camarão descascados e cozidos
- 2 envelopes de gelatina em pó s/ sabor
- 1 col. s. de suco de limão - folhas de alface
- 2 xíc. chá de suco de tomate - pimenta-do-reino à gosto
- 1 col. chá de cebola ralada - 2 col. sopa de picles de
pepino
- 2 col. chá de raiz forte preparada
Modo de fazer: Corte o camarão em pedaços. Numa panelinha,
amoleça em ¼ xíc. De suco de tomate e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até dissolver. .Junte o restante do suco de
tomate e acrescente os outros ingredientes, menos a alface.
Despeje numa forma de gelatina e leve à geladeira até firmar.
Desenforme e enfeite com as folhas de alface.
6 porções - 70 calorias cada