O documento descreve a importância do pão como alimento básico ao redor do mundo, com variedades que variam entre países. Ele fornece receitas de diversos tipos de pão, como pão de forma, pão integral, pão de centeio e croissant.

1. Indispensável desde tempos imemoriais, até hoje o
pão ocupa o lugar de alimento básico no mundo
inteiro, comparecendo às mesas com os mais
variados formatos e sabores. Do mais fino croissant
francês ao saboroso pão de torresmo mineiro, todos
os povos deram sua contribuição a essa incrível
invenção.
Quem consegue resistir a um pão quentinho?

2. Sumário
Pão de fôrma, 3 - Pão integral, 3
Pão integral com batata, 4 - Pão de centeio, 4
Ciabatta, 5 - Pão de cerveja, 5
Brioches, 6 - Pãezinhos de cebola, 6 - Croissant, 7
Rosca de lingüiça, 8 - Pãezinhos econômicos, 13
Pãezinhos de batata, 13 - Pãezinhos de água, 14
Pão caseiro, 14 - Pãezinhos de minuto, 15
Carolinas, 15 - Rosca dourada, 16
Rolinhos de uva passa,16
Pão doce de mandioca, 17 - Pão de milho, 17
Pão doce recheado, 18 - Broa airosa, 18
Broinhas de fubá, 19 - Pão de leite, 20 - Sonhos, 20
Fotografias: Marcelo Uchõa; Adriana Croker (produção)
(O 2001 Edilora Melhoramentos Ltda.
CNPJ: 0.3.796.758/0002-57
Caixa Postal 2547 - CEP 01065-W São Paulo SP
Edição: 10 " Ano: 2004 03 02
MAx - II
ISBN: 85-06-03292-X
Impresso no Brasil

3. Pão de fôrma
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
2 xícaras de chá de água morna -l colher de sopa de açúcar - 6 xícaras
de
chá de farinha de trigo - 4 colheres
de sopa (60 g) de margarina - colher de
sobremesa de sal
Modo de fazer: Coloque na tigela da batedeira o fermento
esfarelado, a água morna, o açúcar e 2 xícaras de chá de
farinha de trigo. Bata por 5 min. Cubra com um plástico e
deixe descansar por 30 min. Depois desse tempo, adicione a
margarina, o sal e o restante da farinha. Amasse bem com as
mãos. Cubra e deixe crescer por 35 min. Coloque a massa numa
assadeira própria para pão de fôrma, com tampa (ou cubra com
papel-alumínio). Deixe crescer até dobrar de volume. Asse
em forno quente (200°C), preaquecido, por 25 min. Espere
amornar e desenforme.
Observação: Esta receita rende 2 pães.
Pão integral
Ingredientes:
4 tabletes (60 g) de fermento biológico -
3 colheres de sopa de açúcar - 2 1/4 xícaras
de chá de leite - 3 xícaras de chá de farinha
de trigo - 2/3 xícara de chá ( 1 5 0 g) de
manteiga ou margarina - l colher de sopa de sal - 4 xícaras de chá de
farinha integral
Modo de fazer: Rata na batedeira o fermento, o açúcar e o leite até
dissolver bem. Acrescente 1 xícara de chá de farinha de trigo,

4. misture, cubra e deixe descansar até formar bolhas. Amoleça a
manteiga e junte à tigela, com o sal e metade das farinhas. Bata
até que a massa fique lisa. Amasse com as mãos, acrescentando aos
poucos o restante das farinhas. Cubra e deixe crescer até dobrar
de volume. Abaixe a massa, divida-a em duas partes, coloque em
assadeiras para pão de fôrma e cubra com papel-alumínio. Deixe
crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado (170°C),
preaquecido, por 35 min.
Observação: Esta receita rende 2 pães.
Pão integral com batata
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
1/2 xícara de chá de leite morno -
2 colheres de sopa de açúcar mascavo -
1/2 kg de batata, cozida e passada pelo
espremedor - 2 potinhos de iogurte natural -
l colher de sopa de sal - 6 xícaras de chá de
farinha integral - l xícara de chá de farinha
de trigo, aproximadamente - 2 ovos batidos
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e amasse bem.
Coloque a massa numa tigela, cubra com um plástico e deixe
descansar por 1 h. Divida a massa em três partes e coloque cada
uma numa fôrma para pão. Cubra e deixe crescer por 40 min.
Asse em for-no moderado (170°C), preaquecido, por cerca de
40 min. Desenforme depois de morno.
Observação: Esta receita rende 3 pães.
Sugestão: Se quiser, pincele os pães com manteiga ao retirá-
los do forno.

5. Pão de centeio
Ingredientes:
l colher de sopa de açúcar - 3 tabletes
(45 g) de fermento biológico - l xícara de
chá de leite morno - 3 ovos - 2 colheres de
chá de sal - 3 colheres de sopa de manteiga
em temperatura ambiente - 2 xícaras de chá
de farinha de trigo - 2 xícaras de chá de
farinha de centeio - manteiga para untar
Modo de fazer: Numa tigela grande, coloque o açúcar, o
fermento, o leite, os ovos, o sal e a manteiga e mexa bem. A
parte, misture os dois tipos de farinha. Vá acrescentando a
mistura de farinha à tigela aos poucos. Amasse bem a
massa até que fique lisa e não grude nas mãos. Coloque a
massa numa fôrma para pão untada, cubra e deixe crescer por 1
h. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 30
min.
Ciabatta
Ingredientes:
/ kg de farinha de trigo - 3 tabletes (45 g) de fermento biológico
3 copos americanos
(750 ml) de água, aproximadamente -
l colher de sopa de sal - colher de sopa de
leite em pó -2 1/2 colher es de sopa de
manteiga em temperatura ambiente -
farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer: Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha
de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe
crescer por 15 min. Junte os ingredientes restantes e água
suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma
assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe
a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte

6. a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras
enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno
quente (220°C), preaquecido, por 30 min. Não deixe dourar.
Observação: Esta receita rende 8 pães.
Pão de cerveja
Ingredientes:
/ colher de sopa de fermento em pó -
1/2 colher de chá de sal - 4 xícaras de chá
de farinha de trigo - l colher de chá de
mel – 1 lata de cerveja em temperatura
ambiente - óleo para untar
Modo de fazer: Numa tigela grande, misture o fermento, o sal
e a farinha de trigo. Acrescente a seguir o mel e a cerveja, cuja
lata deve ser aberta na hora. Misture bem com uma colher: a
massa deve ficar pesada e bastante úmida. Unte uma fôrma
de bolo inglês e coloque a massa ás colhera-las, alisando a
superfície. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por
40 min, ou até dourar.
Sugestão: O sabor deste pão combina muito bem com patês e
molhos salgados. Utilize-o em canapés, acompanhando
aperitivos.
Brioches
Ingredientes:
l tablete ( 1 5 g) de fermento biológico -
l colher de sopa de açúcar - 2 ovos
batidos - 3 colheres de sopa de manteiga -
2 xícaras de chá de farinha de trigo -
l ovo para pincelar

7. Modo de fazer: Dissolva o fermento em 3/4 xícara de chá de
água. Junte os ingredientes restantes e amasse bem,
adicionando um pouco mais de farinha, se necessário. Cubra
e deixe descansar por 20 min. Divida a massa em 12 partes. De
cada parte, molde uma bola grande e uma pequena. Coloque
as bolas grandes em fôrmas de empada. Faça uma depressão no
meio com o dedo e coloque aí a bola pequena. Pincele com o
ovo e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno
moderado (190°C), preaquecido, por 15 a 20 min.
Observação: Esta receita rende 12 brioches.
Pãezinhos de cebola
Ingredientes:
4 xícaras de chá (112 kg) de farinha de trigo - 1/2 xícara de chá de
manteiga amolecida -
l envelope de sopa creme de cebola - l tablete ( 1 5 g) de fermento
biológico -
copo americano (250 ml) de leite levemente morno - gema para
pincelar
Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo numa tigela grande e
faça um buraco no meio. Junte os ingredientes restantes e
trabalhe a massa com a ponta dos dedos até soltar das mãos.
Faça uma bola, cubra e deixe descansar até dobrar de
volume. Abra porções da massa e recorte triângulos. Enrole-os
no sentido da base para a ponta e depois curve-os, formando
meias-luas. Coloque numa assadeira grande tintada e pincele
com a gema. Asse em forno moderado preaquecido (175°C)
por 30 min.
Observação: Esta receita rende 40 pãezinhos.

8. Croissant simples e recheado
Ingredientes:
1 xícara de chá de leite - l tablete (15 g) de
fermento biológico - 1 / 2 xícara de chá de
água morna - l tablete (200 g) de manteiga
- 2 colheres de .sopa de açúcar - colher de
chá de sal - 2 ovos - 4 a 5 xícaras de chá de
farinha de trigo - manteiga para nntar -
farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer: Ferva o leite e deixe amornar. Quando
estiver quase frio, dissolva o fermento na água morna e
misture com o leite. Coloque na tigelinha da batedeira e
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, o açúcar, o sal e
os ovos. Junte 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo e
misture bem. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá
amas-sando e acrescentando o restante da farinha aos poucos
até que a massa fique lisa e maleável. Faça uma bola e
coloque numa tigela tintada. Cubra e deixe crescer por
1 h. Depois desse tempo, abaixe a massa, cubra novamente e
leve à geladeira por mais 1 h. Retire a massa da geladeira,
abaixe-a e abra em retángulo sobre uma superfície
enfarinhada. Espalhe 1/"S da manteiga sobre a massa aberta,
dobre-a em três partes e abra novamente. Repita a operação
mais duas vezes. Depois de dobrar pela terceira vez, leve á
geladeira e deixe por mais 1 h. Abra a massa, corte em
triângulos e enrole-os, começando pela parte mais larga. Leve
novamente à geladeira por mais 30 min. Arrume os
croissants numa assadeira sem untar. Asse em forno quente
(200°C), preaquecido, por 15 min.
Sugestão: Se quiser fazer croissants recheados, coloque o
recheio (goiabada, chocolate em tablete, queijo e presunto,
frango desfiado, e t c . ) sobre a base do triângulo, antes de
enrolar.

9. Rosca de lingüiça
Ingredientes:
4 xícaras de chá ( 1 / 2 kg) de farinha de trigo
- 2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
l colher de sopa de açúcar - xícara de chá
de água morna - l colher de chá de sal -
/ tablete ( 1 0 0 g) de margarina - l colher
de sopa de salsa picada - colher de
chá de orégano - 250 g de lingüiça, frita e
esmigalhada - margarina para untar
Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo numa tigela grande,
faça um buraco no meio e adicione o fermento esfarelado, o
açúcar e 1/4 xícara de chá de água morna. Com um garfo,
misture os ingredientes que estão no buraco, formando um
mingau. Cuhra e deixe descansar por 15 min. Acrescente a
água restante, o sal, a margarina derretida, a salsa e o
orégano. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa
e elástica. Faça uma bola com a massa, coloque numa tigela
tintada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Depois,
abaixe a massa e junte a lingüiça esfarelada, amassando de leve
só para misturar. Divida a massa em 4 partes e enrole-as
formando 4 rolos. Enrole de 2 em 2 como se fosse uma
corda, depois junte as pontas. Coloque as 2 roscas em
assadeiras tintadas, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Pincele com água e leve para assar em forno moderado
(180°C), preaquecido, por 25 a 30 min, ou até ficarem
levemente douradas.
Observação: Esta receita rende 2 roscas.
Sugestão: A lingüiça pode ser substituída por torresmo,
salame, presunto ou frios de sua preferência.

10. Pãezinhos econômicos
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
2 colheres de sopa de açúcar - copo americano (250 ml) de leite - 5
xícaras de chá (600 g) de farinha de trigo - l colher
de sopa de sal - tablete ( 1 0 0 g) de margarina - 2 ovos - margarina
para untar
Modo de fazer: Dissolva o fermento com o açúcar, o leite e 1
xícara de chá de farinha de trigo. Cubra e deixe fermentar até
dobrar de volume. Acrescente o sal, a margarina, os ovos e a
farinha restante. Amasse bem, depois sove a massa até fazer
bolhas. Coloque a massa numa tigela, cubra bem e deixe
crescer até dobrar de volume. Divida a massa em 10 partes e
enrole os pãezinhos. Polvilhe-os com farinha e coloque em
assadeira tintada, deixando um bom espaço entre eles. Cubra
e deixe crescer por mais 30 min. Asse em forno
moderado (180°C), preaquecido, por cerca de 30 min.
Pãezinhos de batata
Ingredientes:
/ tablete (15 g) de fermento biológico -
1/2 xícara de chá de água morna -
2/3 xícara de chá (150 g) de manteiga ou
margarina - 4 colheres de sopa de açúcar -
colher de chá de sal - 2 xícaras de chá de
batata, cozida e passada pelo espremedor -
l xícara de chá de leite morno - 2 ovos -
5 xícaras de chá de farinha de trigo - óleo
para untar - l ovo batido para pincelar
Modo de fazer: Dissolva o fermento na água morna. Junte a
manteiga, o açúcar, o sal e a batata. Misture bem. Acrescente o
leite morno, o fermento diluído e os ovos batidos. Adicione a
farinha de trigo aos poucos e amasse bem. Coloque a massa

11. numa tigela untada com óleo, cubra e leve à geladeira por 12
h. Abaixe a massa e enrole os pãezinhos. Coloque numa
assadeira untada, cubra e deixe crescer até dobrar de
volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado
(180 º C), preaquecido, por 25 a 30 min.
Pãezinhos de água
Ingredientes:
3 tabletes (45 g) de fermento biológico -
2 1/2 xícaras de chá de água morna -
2 colheres de sopa de açúcar - l kg de
farinha de trigo - l colher de sopa de sal -
4 colheres de sopa de óleo - óleo para untar
- ovo batido para pincelar
Modo de fazer: Dilua o fermento na água morna junto com o
açúcar. Deixe descansar em local abrigado até formar bolhas.
Acrescente 2 xícaras de chá de farinha de trigo e mexa
formando um mingau. Cubra com um plástico e deixe descansar
por 1 h. Adicione o restante da farinha, o sal e o óleo e
amasse bem a massa durante 15 min. Coloque numa
tigela, cubra e espere dobrar de volume. Modele os
pãezinhos no formato que desejar. Coloque numa assadeira
tintada, cubra e deixe dobrar de volume. Pincele com o ovo
batido. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 25
min.
Pão caseiro
Ingredientes:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
1/2 xícara de chá de água morna -
1/2 xícara de chá de numteiga - 2 colheres
de sopa de açúcar - colher de chá de sal -
3/4 xícara de chá de leite quente - 3 ovos

12. batidos - 5 a 6 xícaras de chá de farinha de
trigo - manteiga para untar
Modo de fazer: Dissolva o fermento na água morna e
reserve. Coloque numa tigela a manteiga, o açúcar, o sal e o
leite e misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e os
ovos batidos. Adicione farinha aos poucos, mexendo até
engrossar. Passe a massa para uma superfície enfarinhada. Vá
amassando e juntando mais farinha até a massa soltar das
mãos. Coloque numa tigela tintada, cubra e deixe crescer por
1 h. Abaixe a massa e molde-a no formato desejado.
Arrume em assadeira tintada, cubra e deixe crescer por mais 1
h. Asse em forno moderado (180°C), preaquecido, por cerca
de 25 min.
Pãezinhos de minuto
Ingredientes:
3 l /2 xícaras de chá de farinha de trigo -
4 colheres (sopa) de fermento em pó -
1/2 xícara de chá de manteiga - colher de
café de sal - l xícara de chá de leite -
farinha para polvilhar - manteiga para
untar - leite para pincelar
Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo e o
fermento j tintos numa tigela. Abra um buraco no meio
e coloque aí a manteiga e o sal. Vá misturando com os
dedos e acrescentando o leite, aos poucos. Amasse até
que a massa fique lisa. Abra a massa (com o rolo ou
com as mãos) sobre uma superfície enfarinhada até qtie
ela fique com 2 cm de espessura. Corte os pãezinhos
usando para isso a boca de uma xícara. Arrume-os em
assadeira tintada e pincele-os com leite. Asse em forno
quente (200°C), preaquecido, até que fiquem
dourados.

13. Sugestão: Sirva os pãezinhos ainda quentes,
acompanhados de manteiga e geléia.
Carolinas
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga - l pitada de
sal - 112 xícara de chá de água - 5 colheres
de sopa de farinha de trigo, peneirada -
2 ovos - manteiga para untar - farinha de
trigo para polvilhar
Modo de fazer: Leve ao togo numa panela a
manteiga, o sal e a água. Quando ferver, retire do fogo
e junte a farinha de uma só vez, mexendo rapi-.lamente
com uma colher de pau. Leve de volta ao fogo baixo,
c mexendo sem parar até a massa soltar da panela e
formar uma bola. Passe a massa para uma tigela e
acrescente os ovos, um a um, mexendo bem. Continue
a bater até formar longos fios ao cair da colher. Usando
o saco de confeiteiro com o bico pitanga gigante, faça
pequenas carolinas sobre uma assadeira tintada e
enfarinhada. Asse em forno quente (200°C),
preaquecido, por cerca de 20 min. Deixe esfriar para
rechear com cremes doces (baunilha, limão, chocolate)
ou salgados (camarão, palmito, etc).
Rosca dourada
In gr e d i e n t e s:
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
l xícara de chá de leite - 1/2 xícara de chá de açúcar –
1/2 kg de farinha de trigo -
3 ovos (reserve um pouco de gema para
pincelar) - 50 g de margarina - l colher de
café de sal - l colher de sopa de açúcar cristal

14. Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite com o açúcar e
1 xícara de chá de farinha de trigo, formando um mingau.
Cubra e deixe descansar por 50 min. Acrescente os ingredientes
restantes, menos o açúcar cristal, e amasse até formar bolhas.
Cubra e espere crescer até dobrar de volume. Abra a massa em
retângulo. Dobre a massa em três partes no sentido da largura,
depois corte em 3 tiras e trance, assim a rosca ficará comprida.
Se preferir, junte as pontas formando uma rosca redonda.
Pincele com gema, polvilhe o açúcar cristal e deixe crescer
até dobrar de volume. Asse em forno moderado (190°C),
preaquecido, por 35 min.
Rolinhos de uva passa
Ingredientes:
200 g de uva passa sem semente -
1/2 xícara de chá de licor marasquino -
l 1/4 xícara de chá (300 ml) de leite -
2 tabletes (30 g) de fermento biológico -
11/4 xícara de chá (200 g) de açúcar -
2ovos - 1/3 xícara de chá (300 g) de
manteiga - colher de sopa de casca de
laranja ralada -7 1/2 xícaras de chá (900 g) de farinha de trigo,
aproximadamente
Modo de fazer: Deixe a uva passa de molho no licor de um dia
para o outro. No dia seguinte, misture o leite, o fermento e o
açúcar e deixe descansar por 15 min. Junte os ovos, metade da
manteiga (2/3 xícara de chá), a casca de laranja ralada e a farinha.
Amasse até que a massa fique lisa. Deixe descansar por 20 min.
Abra a massa em retângulo e pincele-a com manteiga (1/2 xícara
de chá). Escorra a uva passa e espalhe sobre a massa. Enrole
apertando bem. Corte em rodelas de 2 cm. Unte uma fôrma e
coloque as rodelas. Cubra e espere dobrar de volume. Asse em
forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 min.

15. Pão doce de mandioca
Ingredientes:
1 lata de leite condensado - 2 tabletes (30 g)
de fermento biológico - 6 1 / 2 xícaras de chá
(800 g) de farinha de trigo - 4 colher es de
sopa de manteiga - 2 ovos - 1/2 kg de
mandioca, cozida e amassada - l pitada de
sal - manteiga para untar
Modo de fazer: Dilua numa tigela 1/4 da lata de leite
condensado em 1/2 xícara de chá de água. Dissolva aí o
fermento e adicione um pouco de farinha de trigo, suficiente
para formar uma massa bem mole. Cubra e deixe descansar até
crescer e formar bolhas. Coloque o restante da farinha numa
tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o leite
condensado restante, a manteiga, os ovos, a mandioca, o sal e,
por último, a massa fermentada. Amasse muito bem com as mãos,
depois molde os pães e arrume-os em assadeiras tintadas. Cubra
e deixe crescer até dobrarem de volume. Asse em forno quente
(200°C), preaquecido, por cerca de 30 min.
Pão doce recheado
Ingredientes:
10 xícaras de chá (l ,2 kg) de farinha de
trigo - 2 ovos - 5 colher es de sopa de
margarina - 1 1 / 2 xícara de chá de açúcar -
margarina para untar
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na tigela da
batedeira. Bata em velocidade média, acrescentando água aos
poucos até que a massa fique lisa e enxuta (10 min, mais ou
menos). Cubra e deixe a massa descansar por 10 min. Abra a
massa e corte em quadrados de 15 cm. Recheie a gosto e dobre
as quatro pontas para cima formando uma trouxinha.
Coloque em assadeiras tintadas, cubra e deixe descansar por

16. mais 30 min. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, até
dourar.
Sugestão: Para rechear os pãezinhos você pode usar ricota,
frutas (banana, maçã), doce de leite, goiabada, coco ralado
misturado com leite condensado, etc.
Pão de milho
Ingredientes:
l lata de leite condensado - 2 tabletes (30 g)
de fermento biológico - 4 xícaras de chá
(112 kg) de farinha de trigo - 4 colheres de
sopa de manteiga - 2 ovos - 2 1/2 xícaras
de chá (250 g) de farinha de milho peneirada
1 pitada de sal - manteiga para untar
Modo de fazer: Dilua 1/4 da lata de leite condensado em 1/2
xícara de chá de água. Dissolva aí o fermento e adicione um
pouco de farinha, para formar uma massa bem mole. Cubra e
deixe descansar até formar bolhas. Coloque o restante da farinha
numa tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o leite
condensado restante, a manteiga, os ovos, a farinha de milho
(reserve um pouco para polvilhar), o sal e, por último, a massa
fermentada. Amasse muito bem, depois molde dois pães redondos.
Coloque em assadeiras untadas e deixe crescer até dobrarem de
volume. Polvilhe-os com a farinha reservada. Asse em forno
quente (200°C), preaquecido, por 30 min.
Broa airosa
Ingredientes:
1 litro de leite - l xícara de chá (160 g)
de açúcar - 1 colher de chá de sementes
de erva-doce - 1 1 / 4 xícara de chá (400 g)
de margarina - 3 1/3 xícaras de chá

17. (400 g) de farinha de trigo -
I 2/3 xícara de chá (200 g) de fubá -
8 ovos - fubá para enrolar
Modo de fazer: Coloque numa panela o leite, o açúcar, a
erva-doce e a margarina. Leve ao fogo até levantar fervura
e retire. Coloque a farinha e o fubá na tigela da batedeira e
despeje por cima a mistura de leite ainda quente. Vá
batendo e adicionando os ovos, um a um, até a massa ficar
homogênea. Com uma colher de sopa, pegue colheradas da
massa e passe no fubá. Vá colocando as broinhas numa
assadeira e leve para assar em forno moderado (180°C),
preaquecido, até ficarem ligeiramente douradas.
Broinhas de fubá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado - l xícara de chá
de leite - 1/2 xícara de chá de óleo -l colher de chá de sal - 2 colheres
de chá de sementes de erva-doce - 2 xícaras de chá de fubá - 1 1 / 2 xícara
de chá de polvilho doce - 2 ovos - l colher de sopa de fermento em
pó - manteiga para untar - fubá para polvilhar - farinha de trigo para
polvilhar
Modo de fazer: Coloque numa panela o leite condensado,
o leite, o óleo, o sal e a erva-doce. Misture bem e leve ao fogo.
Enquanto isso, peneire o fubá junto com o polvilho. Quando a
mistura da panela levantar fervura, despeje de uma só vez o
fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não
encaroçar. Continue mexendo até a massa soltar da panela.
Passe a massa cozida para uma tigela grande e junte os ovos,
um de cada vez, mexendo bem. Cubra e deixe a massa esfriar.
Adicione então o fermento, misturando bem. Unte uma
xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque
porções de massa na xícara girando-a várias vezes até formar
as broinhas. Sem tocar na massa, despeje as broinhas
diretamente da xícara para uma assadeira untada e

18. enfarinhada. Asse em forno alto (220(>C), preaquecido, por cerca
de 20 min.
Bolachas de nata
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo -l _ xícara de chá de maisena - 1
xícara de chá de açúcar - l xícara de chá de nata - colher de sopa de
manteiga - l colher de sopa de fermento em pó - l pitada de sal -canela em
pó para polvilhar
Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes, menos a
canela. Trabalhe a massa com as mãos até dar ponto de enrolar.
Faça bolinhas achatadas, coloque numa assadeira (sem untar)
e asse em forno moderado (180gC). Desenforme depois de
mornas e polvilhe com canela.
Pão de leite
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo - 1/2 xícara de chá
(80 g) de açúcar - 2 ovos - l xícara de chá
de leite - 4 colher es de sopa (60 g) de
manteiga - l colher de chá de sal -
5 tabletes (75 g) de fermento biológico -
l xícara de chá de água, aproximadamente
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na tigela da
batedeira e bata em velocidade média por 5 min. Modele os
pães, cubra e deixe descansar por 30 min. Asse em forno
moderado (170°C), preaquecido, até ficarem dourados.
Observação: Esta receita rende 3 pães.

19. Sonhos
Ingredientes:
3ovos - 2 colheres de sopa de açúcar -2 1/2 xícaras de chá de
farinha de trigo -
l colher de sopa de fermento em pó -I pitada de sal - 1/2 xícara de
chá de leite -óleo para fritar - açúcar e canela para polvilhar
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Sem parar de bater,
adicione as gemas, uma a uma, e depois o açúcar. Tire a tigela
da batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o
fermento e o sal, aos poucos, me-xendo sem bater. Por
último, junte o leite. Frite a massa às colheradas, em óleo bem
quente, até dourar. Escorra sobre papel absorvente para retirar
o excesso de gordura. Sirva polvilhado com açúcar e canela.
Sugestão: Se quiser rechear os sonhos, corte-os ao meio
ou use o saco de confeitar com um bico para introduzir o
recheio. Use como recheio creme de baunilha, doce de leite
ou goiabada cremosa.