SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 12
Baixar para ler offline
Receitas Práticas
  Oficina de Pães do Projeto Educacional para
                             Jovens e Adultos




                                   Nº2/2007
APRESENTAÇÃO




       O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover
a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento
humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio
do bioma Mata Atlântica.
       O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e
participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável.
       Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da
qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.
Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta

      Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual
demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos,
proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população.
      A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico
em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à
alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de
capacitação como complemento pedagógico.

Oficina de Pães

      Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos
alimentos mais antigos e apreciados do mundo.
      Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade
que nos prestigiaram com sua presença.


                                                                 Bom Proveito!
Instrutora:
Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação
artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de
São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI.

Professora do Projeto:
Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto
Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP.

Diretoria Executiva:
Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos
(1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro).

Conselho Fiscal:
Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima.

Secretaria Executiva:
Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de
Souza (Estagiária).
ÍNDICE
  - Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”.   ................................................................   6

  -Pão de Cenoura.                              ................................................................   6

  -Pão de Coco.                                 ................................................................   7

  - Pão de Ervas.                               ................................................................   7

  - Pão de Queijo.                              ................................................................   8

  - Pão – de – ló.                              ................................................................   8

  - Pão de Forma Caseiro.                       ................................................................   9

  - Pão de Mandioca.                            ................................................................   9

  - Pão de Mandioca-Salsa.                      ................................................................   10

  - Pão de Torresmo.                            ................................................................   10

  - Pão Temperado com Presunto e                ................................................................   11
  Mussarela.
6

    Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento)               Pão de Cenoura
    Ingredientes:                                          Ingredientes:
    6 ovos                                                 1 kg de farinha de trigo
    1colher (café) de sal                                  3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
    1 xícara (chá) de óleo                                 2 xícaras (chá) de açúcar
    2 xícaras (chá) de leite                               1 xícara (chá) de leite
    500 g de polvilho doce                                 1 xícara (chá) de óleo
                                                           2 colheres (sopa) de margarina
    Modo de Preparar:                                      3 ovos
    Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal.        1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada
    Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando   100g de chocolate em pó
    com uma colher até esfriar.                            100g chocolate granulado
    Acrescente os ovos (a massa deve ficar bem mole).
    Coloque a massa em um saquinho com um furo (car-       Modo de Preparar:
    tucho) para fazer os biscoitos diretos na forma.       Reserve o chocolate em pó e o granulado.
    Deixe crescer até dobrar de volume.                    Misture todos os outros ingredientes em um recipi-
    Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura       ente até obter uma consistência homogênea.
    média.                                                 Sove a massa e modele os pães a gosto.
                                                           Deixe crescer até dobrar de volume.
                                                           Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
                                                           média.

                                                           Preparo da Calda:
                                                           Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e
                                                           açúcar por 15 minutos formando uma calda.
                                                           Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra
                                                           com o chocolate granulado.
7

Pão de Coco                                           Pão de Ervas
Ingredientes:                                         Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo                              1 kg de trigo
                                                      3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de óleo
                                                      1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
                                                      1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite morno                         3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
2 colheres (sopa) de margarina                        2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar                             1 colher (sopa) de açúcar
100 g de coco ralado                                  1 colher (café) de sal
1colher (café) de canela                              3 colheres (sopa) de cebolinha
2 ovos                                                1 colher (sopa) de manjerona
                                                      1 colher (café) de orégano
Modo de Preparar:                                     2 colheres (sopa) cebola ralada
                                                      3 dentes de alho amassados
Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa)
de margarina e reserve para o recheio.
Misture todos os outros ingredientes em um recipi-    Modo de Preparar:
                                                      Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a
ente até obter uma massa homogênea.
                                                      manjerona e o orégano, espere esfriar.
Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o         Misture todos os ingredientes em outro recipiente até
recheio e enrole.                                     obter uma massa homogênea.
Corte em rodelas e coloque em uma forma untada.       Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.                   Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura      Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
média.
8

    Pão de Queijo                                         Pão-de-Ló
    Ingredientes:
    500 g de polvilho doce                                Massa de Bolo
    1 xícara (chá) de óleo
    ½ xícara (chá) de água
    ½ xícara (chá) de leite                               Ingredientes:
    4 ovos                                                8 ovos
    150 g de queijo ralado                                1 xícara (chá) de água
    1 pitada de sal                                       4 xícaras (chá) de açúcar refinado
                                                          4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
    Modo de Preparar:
    Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal.       Modo de Preparar:
    Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando   Bata as claras em neve e reserve.
    com uma colher até esfriar.                           Bata as gemas com a água até formar uma espuma.
    Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até    Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
    obter uma massa homogênea.                            Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adi-
    Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os     cione as claras em neve, misturando com uma colher.
    em uma forma untada.                                  Coloque em forma untada.
    Deixe crescer até dobrar de volume.                   Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
    Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura      média.
    média.
9

Pão de Forma Caseiro                                 Pão de Mandioca
Ingredientes:                                        Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo                             1 kg de farinha de trigo
1 ovo                                                2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
1 colher (café) de sal                               3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de açúcar                          1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de óleo                               2 ovos
1 xícara (chá) de leite morno                        1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)   1 xícara (chá) de óleo
                                                     1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa    Modo de Preparar:
homogênea.                                           Misture todos os ingredientes em um recipiente até
Sove, divida a massa em quatro partes iguais e       obter uma massa homogênea.
modele os pães.                                      Sove, modele os pães e os coloque em uma forma
Deixe crescer até dobrar de volume.                  untada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura     Deixe crescer até dobrar de volume.
média.                                               Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
                                                     média.


                                                       DICA:
                                                     Nessa receita pode-se substituir a man-
                                                     dioca por batata-doce ou mandioca-salsa
10

     Pão de Mandioca-Salsa                                 Pão de Torresmo
     Ingredientes:                                         Ingredientes:
     1 kg de farinha de trigo                              1 kg de farinha de trigo
     1 lata de leite condensado                            200g de torresmo moído
     3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)    2 ovos
     2 ovos                                                2 xícaras (chá) de leite morno
     1 pitada de sal                                       1 colher (café) de sal
     2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada   ½ xícara (chá) de óleo
     1 xícara (chá) de óleo                                3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico).

     Modo de fazer:                                        Modo de Preparar:
     Misture todos os ingredientes em uma recipiente até   Misture todos os ingredientes em uma recipiente até
     obter uma massa homogênea.                            obter uma massa homogênea.
     Sove, modele os pães e os coloque em uma forma        Sove, modele os pães e os coloque em uma forma
     untada.                                               untada.
     Deixe crescer até dobrar de volume.                   Deixe crescer até dobrar de volume.
     Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura      Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
     média.                                                média.
11

Pão Temperado com Presunto e
Mussarela
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 ovos
1 e ½ xícara (chá) de leite morno

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em um recipiente até
obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma
untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
média.

   DICA:
Essa massa pode ser recheada com mortadela,
lingüiça ou carne moída.
Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável
Tel: (15) 3542-3609 - www.portalideas.org.br

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Bolo de milho e outros
Bolo de milho e outrosBolo de milho e outros
Bolo de milho e outros
mucamaba
 
Receitas Biscoitos E Doces
Receitas Biscoitos E DocesReceitas Biscoitos E Doces
Receitas Biscoitos E Doces
MaisVitamina
 
Sobremesas1
Sobremesas1Sobremesas1
Sobremesas1
rose
 
Receitas Saudaveis Sem Glutem 08
Receitas Saudaveis Sem Glutem 08Receitas Saudaveis Sem Glutem 08
Receitas Saudaveis Sem Glutem 08
Bombokado Kado
 
Receitas bolos buaiz
Receitas bolos buaizReceitas bolos buaiz
Receitas bolos buaiz
manjericao
 
Festa diet culinaria
Festa diet culinariaFesta diet culinaria
Festa diet culinaria
mucamaba
 

Mais procurados (16)

Receitas Maizena
Receitas MaizenaReceitas Maizena
Receitas Maizena
 
Bolo de milho e outros
Bolo de milho e outrosBolo de milho e outros
Bolo de milho e outros
 
Apostila módulo iii - biscoitos e panetones
Apostila   módulo iii - biscoitos e panetonesApostila   módulo iii - biscoitos e panetones
Apostila módulo iii - biscoitos e panetones
 
Receitas Biscoitos E Doces
Receitas Biscoitos E DocesReceitas Biscoitos E Doces
Receitas Biscoitos E Doces
 
Maizena livro receitas
Maizena livro receitasMaizena livro receitas
Maizena livro receitas
 
Maizena livro-receitas
Maizena livro-receitasMaizena livro-receitas
Maizena livro-receitas
 
Condensado Canal
Condensado CanalCondensado Canal
Condensado Canal
 
Apostila módulo ii - salgados
Apostila   módulo ii - salgadosApostila   módulo ii - salgados
Apostila módulo ii - salgados
 
A cozinha sem_gluten_de_rejane_reis
A cozinha sem_gluten_de_rejane_reisA cozinha sem_gluten_de_rejane_reis
A cozinha sem_gluten_de_rejane_reis
 
Sobremesas1
Sobremesas1Sobremesas1
Sobremesas1
 
Receitas Saudaveis Sem Glutem 08
Receitas Saudaveis Sem Glutem 08Receitas Saudaveis Sem Glutem 08
Receitas Saudaveis Sem Glutem 08
 
Receitas bolos buaiz
Receitas bolos buaizReceitas bolos buaiz
Receitas bolos buaiz
 
RECEITAS – LIGHT / DIET / INTEGRAL
RECEITAS – LIGHT / DIET / INTEGRALRECEITAS – LIGHT / DIET / INTEGRAL
RECEITAS – LIGHT / DIET / INTEGRAL
 
Festa diet culinaria
Festa diet culinariaFesta diet culinaria
Festa diet culinaria
 
BrigadeirãO
BrigadeirãOBrigadeirãO
BrigadeirãO
 
39 receitas doces sem açucar para diabéticos
39 receitas doces sem açucar para diabéticos39 receitas doces sem açucar para diabéticos
39 receitas doces sem açucar para diabéticos
 

Destaque

Características generales de la metodología cualitativa 1111
Características generales de la metodología cualitativa 1111Características generales de la metodología cualitativa 1111
Características generales de la metodología cualitativa 1111
Ivan Q
 
Priscilla el perdon
Priscilla el perdonPriscilla el perdon
Priscilla el perdon
Carlos Gobea
 
Proyecto de gallinas
Proyecto de gallinasProyecto de gallinas
Proyecto de gallinas
Ivan Q
 
Evolução do desemprego (spi)
Evolução do desemprego (spi)Evolução do desemprego (spi)
Evolução do desemprego (spi)
... ...
 
Massas e doçarias
Massas e doçariasMassas e doçarias
Massas e doçarias
Autonoma
 
Presentación1
Presentación1Presentación1
Presentación1
00035
 
Cuestionario 1
Cuestionario 1Cuestionario 1
Cuestionario 1
canh1106
 
Design fachada e Método Gabarito
Design fachada e Método GabaritoDesign fachada e Método Gabarito
Design fachada e Método Gabarito
robson santiago
 
Yayayayayay14
Yayayayayay14Yayayayayay14
Yayayayayay14
Ivan Q
 
O juízo estético em kant
O juízo estético em kantO juízo estético em kant
O juízo estético em kant
AnaKlein1
 

Destaque (20)

Analisis funcional santiago e. gonzález j.
Analisis funcional santiago e. gonzález j.Analisis funcional santiago e. gonzález j.
Analisis funcional santiago e. gonzález j.
 
Características generales de la metodología cualitativa 1111
Características generales de la metodología cualitativa 1111Características generales de la metodología cualitativa 1111
Características generales de la metodología cualitativa 1111
 
Sitos web
Sitos webSitos web
Sitos web
 
Priscilla el perdon
Priscilla el perdonPriscilla el perdon
Priscilla el perdon
 
Sexualidad
SexualidadSexualidad
Sexualidad
 
Proyecto de gallinas
Proyecto de gallinasProyecto de gallinas
Proyecto de gallinas
 
Evolução do desemprego (spi)
Evolução do desemprego (spi)Evolução do desemprego (spi)
Evolução do desemprego (spi)
 
Economia global
Economia globalEconomia global
Economia global
 
Curso Boi com Bula – Selecionando Reprodutores e Matrizes Funcionais
Curso Boi com Bula – Selecionando Reprodutores e Matrizes FuncionaisCurso Boi com Bula – Selecionando Reprodutores e Matrizes Funcionais
Curso Boi com Bula – Selecionando Reprodutores e Matrizes Funcionais
 
Massas e doçarias
Massas e doçariasMassas e doçarias
Massas e doçarias
 
Presentación1
Presentación1Presentación1
Presentación1
 
Cuestionario 1
Cuestionario 1Cuestionario 1
Cuestionario 1
 
Design fachada e Método Gabarito
Design fachada e Método GabaritoDesign fachada e Método Gabarito
Design fachada e Método Gabarito
 
Yayayayayay14
Yayayayayay14Yayayayayay14
Yayayayayay14
 
Aula 1 _ Construindo estratégia para definir entregáveis de Arquitetura da In...
Aula 1 _ Construindo estratégia para definir entregáveis de Arquitetura da In...Aula 1 _ Construindo estratégia para definir entregáveis de Arquitetura da In...
Aula 1 _ Construindo estratégia para definir entregáveis de Arquitetura da In...
 
O juízo estético em kant
O juízo estético em kantO juízo estético em kant
O juízo estético em kant
 
Actividad practica
Actividad practicaActividad practica
Actividad practica
 
Maltrato animal
Maltrato animalMaltrato animal
Maltrato animal
 
Palestra impacta
Palestra impacta Palestra impacta
Palestra impacta
 
Reflexões e interferências
Reflexões e interferênciasReflexões e interferências
Reflexões e interferências
 

Semelhante a Culinaria Rural E Setaneja 11

28641156 livro-de-receitas-praticas
28641156 livro-de-receitas-praticas28641156 livro-de-receitas-praticas
28641156 livro-de-receitas-praticas
edson soares
 
Culinaria Rural E Setaneja 10
Culinaria Rural E Setaneja 10Culinaria Rural E Setaneja 10
Culinaria Rural E Setaneja 10
tsunamidaiquiri
 
Receitas Lanches Bolos Merenda
Receitas Lanches Bolos MerendaReceitas Lanches Bolos Merenda
Receitas Lanches Bolos Merenda
MaisVitamina
 
Receitas comidas tipicas festa junina
Receitas comidas tipicas   festa juninaReceitas comidas tipicas   festa junina
Receitas comidas tipicas festa junina
mucamaba
 
Receitas comidas tipicas festa junina
Receitas comidas tipicas   festa juninaReceitas comidas tipicas   festa junina
Receitas comidas tipicas festa junina
festa junina
 
@Receitas prontas 5ºb
@Receitas prontas 5ºb@Receitas prontas 5ºb
@Receitas prontas 5ºb
apoios
 
Receitas turma quarta tarde(2)
Receitas turma quarta tarde(2)Receitas turma quarta tarde(2)
Receitas turma quarta tarde(2)
Aline Chanan
 
receitas turma quarta tarde
receitas turma quarta tardereceitas turma quarta tarde
receitas turma quarta tarde
Aline Chanan
 
receitas turma quarta tarde(2)
receitas turma quarta tarde(2)receitas turma quarta tarde(2)
receitas turma quarta tarde(2)
Aline Chanan
 
Receitas melhoramentos pães
Receitas melhoramentos pãesReceitas melhoramentos pães
Receitas melhoramentos pães
mucamaba
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
Angelica Alves
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
Angelica Alves
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
Angelica Alves
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
Angelica Alves
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
Angelica Alves
 
Livro receitas nestle 50 melhores 01
Livro receitas nestle  50 melhores 01Livro receitas nestle  50 melhores 01
Livro receitas nestle 50 melhores 01
Sonia Maria
 
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Bombokado Kado
 
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
frutadiferente
 
Bolo nega maluca
Bolo nega malucaBolo nega maluca
Bolo nega maluca
manjeri_k
 

Semelhante a Culinaria Rural E Setaneja 11 (20)

28641156 livro-de-receitas-praticas
28641156 livro-de-receitas-praticas28641156 livro-de-receitas-praticas
28641156 livro-de-receitas-praticas
 
Bolo De Cenoura
Bolo De CenouraBolo De Cenoura
Bolo De Cenoura
 
Culinaria Rural E Setaneja 10
Culinaria Rural E Setaneja 10Culinaria Rural E Setaneja 10
Culinaria Rural E Setaneja 10
 
Receitas Lanches Bolos Merenda
Receitas Lanches Bolos MerendaReceitas Lanches Bolos Merenda
Receitas Lanches Bolos Merenda
 
Receitas comidas tipicas festa junina
Receitas comidas tipicas   festa juninaReceitas comidas tipicas   festa junina
Receitas comidas tipicas festa junina
 
Receitas comidas tipicas festa junina
Receitas comidas tipicas   festa juninaReceitas comidas tipicas   festa junina
Receitas comidas tipicas festa junina
 
@Receitas prontas 5ºb
@Receitas prontas 5ºb@Receitas prontas 5ºb
@Receitas prontas 5ºb
 
Receitas turma quarta tarde(2)
Receitas turma quarta tarde(2)Receitas turma quarta tarde(2)
Receitas turma quarta tarde(2)
 
receitas turma quarta tarde
receitas turma quarta tardereceitas turma quarta tarde
receitas turma quarta tarde
 
receitas turma quarta tarde(2)
receitas turma quarta tarde(2)receitas turma quarta tarde(2)
receitas turma quarta tarde(2)
 
Receitas melhoramentos pães
Receitas melhoramentos pãesReceitas melhoramentos pães
Receitas melhoramentos pães
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
 
Livro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da meninaLivro de receita.lar da menina
Livro de receita.lar da menina
 
Livro receitas nestle 50 melhores 01
Livro receitas nestle  50 melhores 01Livro receitas nestle  50 melhores 01
Livro receitas nestle 50 melhores 01
 
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
 
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
 
Bolo nega maluca
Bolo nega malucaBolo nega maluca
Bolo nega maluca
 

Mais de tsunamidaiquiri

100 docinhos para festas
100 docinhos para festas100 docinhos para festas
100 docinhos para festas
tsunamidaiquiri
 
100 docinhos para festas
100 docinhos para festas100 docinhos para festas
100 docinhos para festas
tsunamidaiquiri
 
Receitas melhoramentos tortas bolos
Receitas melhoramentos tortas bolosReceitas melhoramentos tortas bolos
Receitas melhoramentos tortas bolos
tsunamidaiquiri
 
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natalReceitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
tsunamidaiquiri
 
Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking
Receitas melhoramentos docinhos e loving cookingReceitas melhoramentos docinhos e loving cooking
Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking
tsunamidaiquiri
 
Receitas melhoramentos saladas e peixes
Receitas melhoramentos saladas e peixesReceitas melhoramentos saladas e peixes
Receitas melhoramentos saladas e peixes
tsunamidaiquiri
 
Bolos, bolinhos e outros pecados
Bolos, bolinhos e outros pecadosBolos, bolinhos e outros pecados
Bolos, bolinhos e outros pecados
tsunamidaiquiri
 
Cozinheira das cozinheiras
Cozinheira das cozinheirasCozinheira das cozinheiras
Cozinheira das cozinheiras
tsunamidaiquiri
 
Receitas Italianas Sobremesas
Receitas Italianas SobremesasReceitas Italianas Sobremesas
Receitas Italianas Sobremesas
tsunamidaiquiri
 
Cozinha Trivial Docinhos
Cozinha Trivial DocinhosCozinha Trivial Docinhos
Cozinha Trivial Docinhos
tsunamidaiquiri
 
Cozinha Trivial Churrasco
Cozinha Trivial ChurrascoCozinha Trivial Churrasco
Cozinha Trivial Churrasco
tsunamidaiquiri
 
Cozinha Trivial Vegetariana
Cozinha Trivial VegetarianaCozinha Trivial Vegetariana
Cozinha Trivial Vegetariana
tsunamidaiquiri
 
Receitas Cozinha Trivial Paulista 02
Receitas Cozinha Trivial Paulista 02Receitas Cozinha Trivial Paulista 02
Receitas Cozinha Trivial Paulista 02
tsunamidaiquiri
 
Receitas Cozinha Trivial Paulista 01
Receitas Cozinha Trivial Paulista 01Receitas Cozinha Trivial Paulista 01
Receitas Cozinha Trivial Paulista 01
tsunamidaiquiri
 
Receitas Italianas Terra Nostra
Receitas Italianas Terra NostraReceitas Italianas Terra Nostra
Receitas Italianas Terra Nostra
tsunamidaiquiri
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14
tsunamidaiquiri
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13
tsunamidaiquiri
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12
tsunamidaiquiri
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11
tsunamidaiquiri
 

Mais de tsunamidaiquiri (20)

100 docinhos para festas
100 docinhos para festas100 docinhos para festas
100 docinhos para festas
 
100 docinhos para festas
100 docinhos para festas100 docinhos para festas
100 docinhos para festas
 
Receitas melhoramentos tortas bolos
Receitas melhoramentos tortas bolosReceitas melhoramentos tortas bolos
Receitas melhoramentos tortas bolos
 
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natalReceitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
 
Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking
Receitas melhoramentos docinhos e loving cookingReceitas melhoramentos docinhos e loving cooking
Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking
 
Receitas melhoramentos saladas e peixes
Receitas melhoramentos saladas e peixesReceitas melhoramentos saladas e peixes
Receitas melhoramentos saladas e peixes
 
Bolos, bolinhos e outros pecados
Bolos, bolinhos e outros pecadosBolos, bolinhos e outros pecados
Bolos, bolinhos e outros pecados
 
Cozinheira das cozinheiras
Cozinheira das cozinheirasCozinheira das cozinheiras
Cozinheira das cozinheiras
 
Receitas Italianas Sobremesas
Receitas Italianas SobremesasReceitas Italianas Sobremesas
Receitas Italianas Sobremesas
 
Cozinha Trivial Junina
Cozinha Trivial JuninaCozinha Trivial Junina
Cozinha Trivial Junina
 
Cozinha Trivial Docinhos
Cozinha Trivial DocinhosCozinha Trivial Docinhos
Cozinha Trivial Docinhos
 
Cozinha Trivial Churrasco
Cozinha Trivial ChurrascoCozinha Trivial Churrasco
Cozinha Trivial Churrasco
 
Cozinha Trivial Vegetariana
Cozinha Trivial VegetarianaCozinha Trivial Vegetariana
Cozinha Trivial Vegetariana
 
Receitas Cozinha Trivial Paulista 02
Receitas Cozinha Trivial Paulista 02Receitas Cozinha Trivial Paulista 02
Receitas Cozinha Trivial Paulista 02
 
Receitas Cozinha Trivial Paulista 01
Receitas Cozinha Trivial Paulista 01Receitas Cozinha Trivial Paulista 01
Receitas Cozinha Trivial Paulista 01
 
Receitas Italianas Terra Nostra
Receitas Italianas Terra NostraReceitas Italianas Terra Nostra
Receitas Italianas Terra Nostra
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 14
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 13
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 12
 
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11
Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 11
 

Culinaria Rural E Setaneja 11

  • 1. Receitas Práticas Oficina de Pães do Projeto Educacional para Jovens e Adultos Nº2/2007
  • 2. APRESENTAÇÃO O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio do bioma Mata Atlântica. O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável. Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.
  • 3. Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos, proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população. A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de capacitação como complemento pedagógico. Oficina de Pães Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos alimentos mais antigos e apreciados do mundo. Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade que nos prestigiaram com sua presença. Bom Proveito!
  • 4. Instrutora: Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI. Professora do Projeto: Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP. Diretoria Executiva: Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos (1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro). Conselho Fiscal: Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima. Secretaria Executiva: Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de Souza (Estagiária).
  • 5. ÍNDICE - Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”. ................................................................ 6 -Pão de Cenoura. ................................................................ 6 -Pão de Coco. ................................................................ 7 - Pão de Ervas. ................................................................ 7 - Pão de Queijo. ................................................................ 8 - Pão – de – ló. ................................................................ 8 - Pão de Forma Caseiro. ................................................................ 9 - Pão de Mandioca. ................................................................ 9 - Pão de Mandioca-Salsa. ................................................................ 10 - Pão de Torresmo. ................................................................ 10 - Pão Temperado com Presunto e ................................................................ 11 Mussarela.
  • 6. 6 Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento) Pão de Cenoura Ingredientes: Ingredientes: 6 ovos 1 kg de farinha de trigo 1colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de leite 500 g de polvilho doce 1 xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina Modo de Preparar: 3 ovos Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. 1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando 100g de chocolate em pó com uma colher até esfriar. 100g chocolate granulado Acrescente os ovos (a massa deve ficar bem mole). Coloque a massa em um saquinho com um furo (car- Modo de Preparar: tucho) para fazer os biscoitos diretos na forma. Reserve o chocolate em pó e o granulado. Deixe crescer até dobrar de volume. Misture todos os outros ingredientes em um recipi- Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura ente até obter uma consistência homogênea. média. Sove a massa e modele os pães a gosto. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. Preparo da Calda: Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e açúcar por 15 minutos formando uma calda. Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra com o chocolate granulado.
  • 7. 7 Pão de Coco Pão de Ervas Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de trigo 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de açúcar 100 g de coco ralado 1 colher (café) de sal 1colher (café) de canela 3 colheres (sopa) de cebolinha 2 ovos 1 colher (sopa) de manjerona 1 colher (café) de orégano Modo de Preparar: 2 colheres (sopa) cebola ralada 3 dentes de alho amassados Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa) de margarina e reserve para o recheio. Misture todos os outros ingredientes em um recipi- Modo de Preparar: Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a ente até obter uma massa homogênea. manjerona e o orégano, espere esfriar. Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o Misture todos os ingredientes em outro recipiente até recheio e enrole. obter uma massa homogênea. Corte em rodelas e coloque em uma forma untada. Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. média.
  • 8. 8 Pão de Queijo Pão-de-Ló Ingredientes: 500 g de polvilho doce Massa de Bolo 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite Ingredientes: 4 ovos 8 ovos 150 g de queijo ralado 1 xícara (chá) de água 1 pitada de sal 4 xícaras (chá) de açúcar refinado 4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento Modo de Preparar: Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Modo de Preparar: Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando Bata as claras em neve e reserve. com uma colher até esfriar. Bata as gemas com a água até formar uma espuma. Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. obter uma massa homogênea. Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adi- Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os cione as claras em neve, misturando com uma colher. em uma forma untada. Coloque em forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. média.
  • 9. 9 Pão de Forma Caseiro Pão de Mandioca Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 1 xícara (chá) de óleo 2 ovos 1 xícara (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes até obter uma massa Modo de Preparar: homogênea. Misture todos os ingredientes em um recipiente até Sove, divida a massa em quatro partes iguais e obter uma massa homogênea. modele os pães. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma Deixe crescer até dobrar de volume. untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Deixe crescer até dobrar de volume. média. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. DICA: Nessa receita pode-se substituir a man- dioca por batata-doce ou mandioca-salsa
  • 10. 10 Pão de Mandioca-Salsa Pão de Torresmo Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de farinha de trigo 1 lata de leite condensado 200g de torresmo moído 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite morno 1 pitada de sal 1 colher (café) de sal 2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico). Modo de fazer: Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes em uma recipiente até Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea. obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. média.
  • 11. 11 Pão Temperado com Presunto e Mussarela Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 e ½ xícara (chá) de leite morno Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. DICA: Essa massa pode ser recheada com mortadela, lingüiça ou carne moída.
  • 12. Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável Tel: (15) 3542-3609 - www.portalideas.org.br