1) A receita descreve os passos para fazer uma torta de frutas com massa, recheio de mousse de chocolate e cobertura. 2) A segunda receita é para uma torta de coco com massa, recheio de leite condensado e cobertura de merengue e coco. 3) A terceira é uma dica de como preparar atum grelhado.

1. São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009 jornal da zona leste
in memoriam 3$5$ $181&,$5 ;
água e restante de farinha, por último o fermento nela ao fogo até ferver novamente. Lembre-se,
Torta de frutas em pó. Retire da batedeira e acrescente as cla- Torta de Coco coco azeda muito fácil, por isso deixe sempre
ras em neve delicadamente. Asse em forma re- levantar fervura. Utilize o creme frio.
donda de aro removível com 22 cm de diâmetro Merengue:
untada e enfarinhada. Forno médio até que es- Leve a água com o açúcar para o fogo e
petando um palito ele saia limpo. Mais ou menos deixe ferver até obter um ponto de fio grosso.
35 minutos. Retire do forno e cubra com um pano Bata as claras em neve, e com a batedeira liga-
de prato, deixe esfriar e desenforme. (eu costu- da, despeje, devagar, a calda quente e deixe
mo fazer com um dia de antecedência para ficar batendo até esfriar. Utilize na decoração, en-
melhor de cortar). volvendo toda a torta para poder grudar o res-
Corte o pão de ló em 3 discos. tante do coco em flocos que ficou no saquinho.
Recheio de mousse de chocolate: Informações adicionais
São dois recheios, para cada um precisa de: Dicas: Use uma forma redonda de aro com
1 barra de chocolate 1/2amargo (180g cada) 25 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma com
1/2 lata de creme de leite sem soro papel manteiga, unte a forma e o papel tam-
2 ovos bém. Isso facilita na hora de tirar.
Ingredientes: 4 colheres de açúcar Ingredientes: Caso você utilize coco em flocos do tipo
Massa: 1 colher (café) de essência de avelãs Massa: seco, coloque todo o saquinho para ferver na
200 g de farinha de trigo 6 ovos calda que você vai molhar o bolo. Aí é só coar,
Modo de Preparo: deixando escorrer bem para não melar a co-
30 g de açúcar Derreta a barra de chocolate picada em ba- 2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal 1 xícara de água bertura. Você pode confeitar o bolo com chan-
nho maria com o creme de leite. Misture bem. tilly, nesse caso, bata na velocidade mínima 1/
100 g de manteiga sem sal Com as duas gemas faça uma gemada com 2 xícaras de farinha
2 gemas 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 litro de creme de leite fresco gelado com 1
2 colheres de açúcar, acrescente a essência, mis- colher de sobremesa de açúcar até encorpar.
1 colher (café) de baunilha liquida ture ao chocolate. Bata as claras em neve firme e Calda:
Recheio: 2 xícaras de água Faça, de preferência, esta torta no dia anterior,
acrescente 2 colheres de açúcar. Misture as cla- pois torta servida no dia seguinte é muito mais
250 g de leite condensado 2 xícaras de açúcar
ras delicadamente ao chocolate. gostosa! neste caso, passe o merengue na tor-
1 gema 1 dose de contreau (opcional)
15 g de manteiga Faça uma mousse para o primeiro recheio e Recheio: ta e deixe para decorar no dia.
1 colher (sopa) de licor de cacau a segunda somente quando a primeira estiver 1 lata de leite condensado
firme.
1 colher (sopa) de suco de limão
30 g de chocolate branco Cobertura:
1 1/2 lata de leite
1/2 a 1 garrafinha de leite de coco
Atum Grelhado
Frutas de sua preferência (morango, uva, la- 100 g de chocolate meio amargo 3 gemas
ranja etc.) 100 g de creme de leite sem soro 1 colher de sopa (rasa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque ou rum 1 colher de sopa de maizena
Modo de Preparo: 300 g de chantilly industrial (tipo Amélia) 1 a 2 colheres de sopa de coco em flocos
Massa: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou acho- Cobertura merengue:
Peneirar a farinha e o açúcar em um recipi- colatado 3 claras batidas em neve
ente e misturar a manteiga com os dedos. Bater
Faça um ganache: 1 xícara de água
as gemas e a baunilha levemente com um gar-
Derreta o chocolate e misture ao creme de 2 xícaras de açúcar
fo, juntar a mistura de trigo e formar uma bola
(não se deve trabalhar demais essa massa pois leite até ficar bem homogêneo. Acrescente o co- Cobertura coco:
nhaque ou rum e misture bem. Bata o chantilly 1 pacotinho de coco em flocos (retire 1 a 2
ela tende a ficar dura ao assar). Se a massa
com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou colheres de sopa para colocar no recheio)
ficar muito seca acrescentar um pouco de água.
Embrulhar em um filme plástico e levar à gela- achocolatado. Modo de preparo:
deira por 30 minutos. Esticar a massa entre 2 Montagem da torta: Massa: Bata os ovos com o açúcar até es-
plásticos e forrar uma forma de 30 cm de diâ- No prato que irá servir coloque o aro da forma. branquiçar e dobrar de volume (10 min) com a
metro com fundo removível. Furar a massa com Dentro do aro coloque o primeiro disco de pão de batedeira ligada, junte a água. Bata por mais 5
um garfo, forrar com papel alumínio e colocar ló e molhe com guaraná ou outra calda de sua minutinhos para incorporar bem. Desligue a ba- Ingredientes:
grãos em cima para a massa não levantar. As- preferência. Despeje a mousse em cima do pão tedeira e junte delicadamente a farinha e o fer- 2 postas grandes de atum fresco
sar em forno pré-aquecido por 15 minutos. de ló. Leve para gelar. Quando estiver bem firme mento. Coloque em uma forma untada e enfari- 2 colheres de sopa de azeite
Recheio: prepare a outra mousse da mesma forma que a nhada e leve para assar até dourar. Depois de 2 ramos de salsa
Em uma panela misturar o leite condensa- primeira. Retire a torta da geladeira, coloque ou- fria, desenforme o bolo e corte ao meio. Molhe 4 fatias médias de limão
do, a gema e a manteiga. Levar ao fogo baixo tro disco de pão de ló, molhe, e despeje a segun- com a calda ainda quente, recheie, decore e leve Sal a gosto
por cerca de 10 minutos, até obter consistência da mousse. Leve para gelar. Quando estiver bem para gelar.
cremosa. Retirar do fogo juntar o licor e o suco firme, coloque o terceiro disco em cima, molhe e Calda: Leve o açúcar e a água para o fogo, Modo de preparo:
de limão. Ao tirar a massa do forno, esperar coloque o ganache alisando bem. Leve novamen- sem mexer, até ferver e engrossar um pouco. Pincele as postas de atum com o azeite
esfriar e passar o chocolate derretido para o te para gelar. Depois de umas 4 horas, retire o aro Você vê o ponto ao mergulhar uma colher na de oliva e salpique com sal toda a superfície.
recheio não amolecer a massa. Quando o cho- e decore com chantilly a gosto. calda e ao retirá-la, a calda envolve a colher, sem Coloque em cada uma delas um ramo de
colate endurecer colocar o recheio frio e deco- escorrer rápido demais. Retire do fogo e junte o salsa e 2 fatias de limão. Deixe tomar gosto
rar com as suas frutas preferidas. licor. Se crianças forem comer o bolo ou você durante 2 horas. Findo o tempo, disponha o
Torta Fria de Frango e Palmito não quiser teor alcoólico nele, junte o licor ainda atum numa frigideira antiaderente e leve ao
no fogo e deixe evaporar o álcool, em 1 minuti-
Camarão na Abóbora Cabotiá nho ele evapora.
fogo. Deixe grelhar durante 10 minutos, vi-
rando-as na metade do cozimento. Retire
Recheio: Junte tudo na panela e leve ao fogo, assim que o peixe estiver cozido.
mexendo sempre até engrossar. Comece com
meia garrafinha, e depois de pronto, prove. Fica Informações Adicionais:
bem suave. Se você quiser mais forte, coloque Sirva acompanhado de batatas soté, molho
aos poucos mais leite de coco e volte com a pa- vinagrete, arroz e salada verde.
Anéis de cebola (vegan) Beringela Assada
Ingredientes:
1 pão de forma cortado para torta fria
Ingredientes: 1 vidro de palmito picado miúdo
300 g de camarão rosa (ou 500 g do cama- 4 pepinos em conserva picadinhos
rão menor) 1 peito de frango temperado com sal
1 abóbora cabotiá grande madura 1 cebola pequena
1 saco de requeijão cremoso de boa quali- 1 dente de alho amassado
dade 5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
3 tomates sem casca Maionese o suficiente
1 lata de polpa de tomate Leite o suficiente para molhar o pão.
1 tablete de caldo de camarão
Salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta
Modo de Preparo:
e sal a gosto Refogue o peito de frango com a cebola, alho
e tomate. Acrescente água o suficiente para co-
Amido de milho para engrossar o molho Ingredientes:
zinhar o frango até ficar macio, acerte o sal se
Modo de Preparo: necessário. Deixe reduzir o molho. Retire do 1 Beringela média
Corte uma tampa na cabotiá e retire as se- fogo, desfie o frango e misture ao molho. Não 2 colheres de sopa de óleo
mentes. Lave-a por dentro. Coloque-a no mi- pode ficar com muito molho. Misture 4 colheres Ingredientes 3 colheres de sopa de cebola picada
croondas pelo quanto for necessário para amo- de maionese ao frango e reserve. Em outra vasi- 1 cebola grande (ou 2 médias) 2 colheres de sopa de pimentão picado
lecer, deve-se retirar um pouco da polpa para lha misture o palmito, as azeitonas e o pepino. 3/4 xícara (chá) de água gelada 2 colheres de sopa de salsa picada
abrir espaço para o recheio. Para o molho, faça Vá colocando maionese até ficar cremoso, vai 2 colheres de leite de coco 1 colher de sopa de molho de soja
um refogado com os tomates e coloque um umas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve. Com estes 1/2 colher (chá) de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo
copo de água. Acrescente a polpa de tomate e dois recheios monte a torta intercalando as fati- 1 colher (chá) de fermento em pó ou bicar- 3 ou 4 tomates em rodelas
o caldo de camarão ao refogado e acerte o sal. as de pão com os recheios, sempre molhando o bonato de sódio Fatias de pão com margarina
Acrescente os demais temperos de sua prefe- pão antes com um pouco de leite. Decore com 1 colher (café) de páprica em pó 3 colheres de sopa de queijo ralado
rência e após uns 5 minutos de fogo alto, acres- maionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhos 1 pitada de pimenta do reino Sal a gosto
cente os camarões. Mexa e deixe no fogo bai- de pepino. Farinha de trigo suficiente para empanar 1 dente de alho picado
xo por mais 5 minutos. Para engrossar, aumen- Modo de Preparo Modo de Preparo
te o fogo, dissolva 2 colheres de amido de mi- Descasque e corte a beringela e cozinhe-a
lho em 1 xícara de água e coloque aos poucos Risoto de carne moída e Corte a cebola em fatias grossas e separe
em anéis. Misture todos os ingredientes (exceto em água e sal. Escorra a água e ponha à parte.
até ficar encorpado. Finalizando, coloque na Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimen-
cabotiá uma camada de molho e outra de re-
queijão bem generosa. Tampe com a extremi-
provolone a farinha) e passe os anéis nessa mistura. Co-
loque a farinha em uma tigela e empane a ce- tão, a salsa, o molho de soja e sal, e cozinhe
bola. Repita a operação passando novamente um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo
dade da abóbora. Enrole-a no papel alumínio pelo líquido (se necessário, coloque um pouco bem, e junte uma xícara do líquido e a beringe-
e coloque no forno por aproximadamente 30 mais de água antes de continuar) e novamente la. Forre uma assadeira grande com as fatias
minutos. Sirva com arroz e uma salada leve pela farinha. Asse em forno quente por aproxi- de pão e despeje sobre elas a mistura. Cubra
de folhas. madamente 20 minutos, mexendo a cada 5 com as fatias de tomate e salpique queijo rala-
minutos com uma espátula para evitar que gru- do sobre tudo. Asse e sirva quente.
Torta Mousse de Chocolate dem.
Couve-flor a milanesa
Pastel de milho
Ingredientes:
300 g de carne moída
1 1/2 xícara de arroz
4 xícaras de água fervente
1 caixa de creme de leite
1 lata de ervilha Ingredientes
100 g de queijo provolone 1 couve-flor;
1 cebola Sal agosto;
1 tomate 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
Ingredientes: 1 pimentão 3 ovos;
Pão de ló: 3 pimentinhas de cheiro 50 gramas de queijo parmesão ralado;
Ingredientes Óleo para fritar.
4 ovos Alho 500g de farinha de milho
8 colheres (sopa) de açúcar Sal 6 colheres de sopa de polvilho doce Modo de Preparo
4 colheres (sopa) de Nescau 300g de batata cozida e amassada Separe a couve-flor em buquês. E lave as
12 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo:
300ml de água quente (aproximadamente) observando bem, após isso deixe de molho no
1 colher (sopa) de fermento em pó Refogue a cebola, o tomate, as pimentas de
2 colheres de café de sal vinagre com água por alguns minutos. Cozinhe
½ copo tipo requeijão de água morna cheiro, o pimentão e o alho, acrescente o sal. em água e sal (não deixe que ela cozinhe de-
2 ovos
Coloque a carne moída até cozinhar completa- mais) escorra e passe uma por uma na farinha
Modo de Preparo: Modo de Preparo
mente. Acrescente a ervilha, o arroz, o creme de trigo, reserve. Em uma travessa, misture os
Bata as claras em neve firme com uma pita- Junte a farinha de milho, o polvilho, sal, e
da de sal e reserve. Bata na batedeira as ge- de leite e a água fervente. Deixe cozinhar. Corte ovos o queijo ralado e o sal, bata bem. Passe a
o queijo provolone em cubos. Misture ao arroz e misture bem. Acrescente água quente, batata couve-flor na mistura de ovos e frite em óleo
mas com o açúcar e o chocolate até ficar bem e os ovos, amasse bem. E já está pronta para
cremoso, depois sempre batendo coloque me- reserve um pouco para decoração. Leve ao for- quente até dourar. Escorra em papel toalha e
modelar os pastéis.Frite em óleo quente. sirva em seguida.
tade da água, metade da farinha, restante da no por 10 minutos.