Natal2002

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Natal2002

  1. 1. Natal com a Bimby Menu de NatalVorwerk, Portugal, SAAlameda D. Afonso Henriques, 3B1900-178 LISBOATelefone: 21 813 99 20Fax: 21 813 99 25Agente:Telefone:
  2. 2. Página 2 Página 11 Azevias de Grão Ingredientes Massa Tenra Recheio A 100 gr. de água 1 lata pequena. de Grão 280 gr. de Farinha sem fermento 400 gr. de açúcar 1 colher sopa azeite 70 gr. Amêndoa 1 pitada de sal 6 Gemas 2 colheres sopa manteiga Raspa de 2 Limões 1 colher sobremesa canela 120 gr. de água Sal q.b. Preparação Massa deseja às suas Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 min. Temp. 100° Vel. 2, junte a água, a farinha e o sal e misture 20 seg. Vel. 6 . Deixe descansar 2 horas. clientes Preparação do Recheio Retire a pele ao grão, triturando-o em seguida na Vel. 3½. durante uns segundos e reserve. Triture as amêndoas na Vel. 3½ durante uns segundos e reserve. Feliz Natal e Junte a água e o açúcar no copo e programe 10 min. Temp. Varoma Vel. 1½. Coloque o suporte giratório e junte as amêndoas e o grão, programando 20 seg. na Vel. 3½. Retire o copo da máquina e deixe arrefecer. Bom Ano Numa tigela coloque as gemas, batendo-as levemente com um garfo. Junte de seguida as gemas, a canela e a casca do limão ao preparado anterior e programe 5 min. Temp. 100° Vel. 1½. Montagem Para a montagem das azevias, usar o mesmo processo dos rissóis. Depois basta fritá-las em óleo bem quente, e quando fritas passá-las por açúcar e canela. Natal de 2002
  3. 3. Página 10 Página 3 Bolo de Castanhas Índice Ingredientes 70 castanhas cozidas e descascadas 250 gr. de açúcar 120 gr. manteiga 6 ovos Peru de Natal 4 Creme de Cogumelos 5 Preparação Bacalhau com Coentros 6 Coza as castanhas no recipiente Varoma, colocando 1 litro de água no vaso e programando 40 min. Temp. Varoma Vel. 1 (as castanhas têm que ser cortadas). Arroz de Polvo 7 Depois de cozidas descasque-as e triture na Vel. 5-7-9 para reduzir a puré, e reserve. Coloque o suporte giratório, e bata os ovos com o açúcar e a manteiga programando Filhoz do Norte 8 7 min. Temp. 40° Vel. 3 , terminado o tempo, programe mais 7 min. sem Temp. Vel. 3. Bolo Rei 9 Com a máquina a trabalhar, junte as castanhas e deixe a mexer durante cerca de 20 seg. na Vel. 3 . Bolo de Castanhas 10 Leve ao forno a cozer numa forma previamente untada e polvilhada. Azevias de Grão 11 Natal de 2002
  4. 4. Página 4 Página 9 Peru de Natal Bolo Rei Deve-se começar por assar o peru. Tempera-se o perú e leva-se a assar lentamente sem cortar a pele do papo para mais tarde se Ingredientes rechear. 50 gr. Sumo de laranja e limão 50 gr. de leite Recheio de Castanhas Recheio de Carnes 80 gr. de açúcar 50 gr. de manteiga Casca de laranja e limão (sem a parte branca) Ingredientes Ingredientes 1 ovo 1 Kg de castanhas 2 colheres de chá de vinho do Porto miúdos do peru Leite quente q.b. 1 saqueta de fermipan 3 salsichas frescas ou massa de salsichas 1 pitada de sal 1/2 Kg de bifanas de porco 350 gr. de farinha 50 g de azeitonas sem caroço (opcional) Dá-se um golpe nas castanhas e 50 g azeite levam-se a cozer em água e sal. 200 g cebola 1 dente de alho Descascam-se. 2 gemas de ovo Preparação Coloque as castanhas no copo e bata 4 colheres de sopa de pão ralado sal e pimenta q.b. Coloque o açúcar no copo e pulverize-o (Vel. 5-7-9) com a máquina a trabalhar junte as Vel. 5-7-9 até obter uma massa cascas. Em seguida juntar o leite e os sumos e programe 2 min. Temp. 40°, Vel. 2. homogénea. Vá adicionando leite Tempere as bifanas com alho e sal, junte as Juntar o ovo, a manteiga, o fermento e o vinho do Porto e o sal batendo tudo na Vel. 5 quente até obter a consistência de um salsichas e frite numa frigideira em lume forte. uns seg.. Juntar metade da farinha e misturar na Vel. 6 uns 15 seg. Juntar o resto da puré. Coloque o azeite no copo e programe 3 min. farinha e programar 3 min. na Vel. Espiga. Deixara massa no copo até dobrar o volume. Depois do peru assado, recheie o papo Temp. Varoma Vel. 1½. Adicione a cebola e do peru com o puré de castanhas e o alho e pique 6 a 8 seg. Vel. 3½. Programe Retirar a massa do copo, incorporar as frutas secas e formar uma rodela grande, pincelar coza com agulha e linha. 5 min. Temp. Varoma Vel. 1½. com ovo batido e colocar as frutas cristalizadas em cima do bolo. O que sobrar do recheio serve-se numa Adicione os miúdos e programe 8 min. Temp. taça como acompanhamento. 100° Vel. 1½. Vai ao forno a 50° até dobrar de volume. Retirar do forno e subir a temperatura a 200°, colocar de novo o bolo no forno cerca de 25 min. Junte as bifanas e as salsichas e pique tudo na Vel. 9 até obter uma massa homogénea. Nota Variante Em seguida adiciona-se as duas gemas de ovo, 4 colheres de sopa de pão ralado e um Se não gostar de frutas cristalizadas pode fazer uma mistura de 70 gr. De amêndoas e 70 Pode cozer as castanhas na Bimby pouco do molho do perú e programa-se 5 gr. de açúcar, picar 5 seg. Vel. 5 . Juntar 30 gr. De manteiga (mole) e programar 3 min. utilizando a travessa Varoma. min. Temp. 100° Vel. 1½. Vel. 3 . Coloque 850g de água no copo e programe 40 minutos Temp. Varoma Recheia-se a carcaça do peru e tapa-se com Vel. 1 folha de alumínio. Já com os dois recheios, aquece-se o perú no forno cerca de 40 minutos. Natal de 2002
  5. 5. Página 8 Página 5 Filhoz do Norte Creme de Cogumelos Ingredientes Ingredientes 500 gr. de farinha 400 gr. Cogumelos 1 pacote de fermipan 50 gr. Manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 600 gr. de água 1 pitada de sal 300 gr. de leite 50 gr. manteiga 100 gr. de natas 50 gr. Azeite 2 cebolas médias 100 gr. Leite 50 gr. de farinha 150 gr. Água morna 1 caldo de aves 4 ovos sumo de 1/2 limão Açúcar e canela para polvilhar sal e pimenta q.b. Preparação Lavar e arranjar metade dos cogumelos, separando o pé do chapéu e laminando este Preparação último. Coloque todos os ingredientes na máquina (excepto a farinha e os ovos) e programe Colocar os cogumelos laminados no cesto e deitar umas pingas de sumo de limão para 1 min. Temp. 40°, Vel. 1½. que não se oxidem, enquanto aguardam cozedura. Junte os ovos e misture durante 15 seg. Na Vel. 2. Deite no copo a outra metade dos cogumelos mais os pés dos cogumelos que laminou, o sumo de limão, a manteiga e as cebolas e pique a 8 seg. Na vel. 3½. Seguidamente, Junte metade da farinha e programe 15 seg. Vel. 6. Adicione o resto da farinha e programe 5 min. na Temp. 100°, vel. 1½ para estufar a cebola. Quando terminar este programe 3 min. na Vel. Espiga. Rectificar com mais farinha se for necessário. tempo, acrescente a farinha e deixe cozer 3 min. Temp. 100°, Vel. 4. Adicione a água (que pode tirar da torneira já quente), o sal e o caldo, programe 3 min. Temp. Varoma, Retire do copo e dexe levedar até dobrar de volume. Vel. 3 , (para aquecer a água) e em seguida bata 45 seg. Vel 9 . Por fim fritar em óleo bem quente. Introduza o cesto com os cogumelos reservados e programe 6 min. Temp 100°, Vel. 5. Quando terminar o tempo, retire o cesto e deite os cogumelos na terrina da sopa. Tape, e, se necessário, bata novamente alguns segundos na Vel. 9 , para que fique um creme homogéneo. Por fim adicione o leite, as natas, a pimenta 3 voltas ao moinho), rectifique o sal, e programe 5 min. Temp. 90°, Vel. 2. Deite na terrina, por cima dos cogumelos reservados. Natal de 2002
  6. 6. Página 6 Página 7 Bacalhau com Coentros Arroz de Polvo Ingredientes Ingredientes 1 polvo cozido (reservar a água) 1 kg. de batatas cortadas aos quadradinhos 350 gr. Arroz agulha 500 gr. de bacalhau desfiado 70 gr. de azeite 1 cebola Para o Bechamel 1 cebola média 3 dentes de alho 500 gr. de leite 2 dentes de alho 50 gr. Azeite 60 gr. farinha 300 gr. de tomate 200 gr. de água 50 gr. manteiga Coentros ½ molho de coentros sal, pimenta q.b. sal e pimenta q.b. sal , pimenta e noz moscada q.b. Preparação Preparação Deite os coentros no copo e pique na Vel. 3½. Retire e reserve. Coloque o azeite no copo e programe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. Deite o azeite no copo e programe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 2 . Quando terminar, deite Junte a cebola e os alhos e pique 10 seg. Na Vel. 3½. Quando terminar adicione o pelo bucal da tampa os alhos e a cebola, pique 10 seg. na Vel. 3½. Seguidamente, tomate e programe 7 min. Temp. 100° na Vel. 1½. programe 5 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. Em seguida coloque o suporte giratório junte o polvo cozido cortado em pedaços, tempere Coloque o suporte giratório na lâmina, adicione a água e as batatas previamente cortadas a gosto e programe 7 min. Temp. 100° na Vel. 1½. em quadradinhos, e programe 12 min. Temp. Varoma, Vel. 1. Quando terminar, (verifique se o tipo de batata que utilizou absorveu a água, caso contrário escorra-a) junte No final do tempo junte o arroz e programe 3 min. Temp. 100° na Vel. 1½.. De o bacalhau desfiado, os coentros e a pimenta e cozinhe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. seguida, junte a água de cozer o polvo (reservada) acrescentando o resto de água até Rectifique o sal, pois este dependerá do sal do bacalhau. Deite para um pirex. completar 800 gr. e programe 13 min. Temp. Varoma na Vel. 1½. Por fim salpique com coentros picados. Deite os ingredientes do bechamel e programe 7 min. Temp. 85° Vel. 4. Deite no pirex por cima do bacalhau, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno a dourar. Nota Sugestão Pode cozer o polvo também na Bimby. Coloque-o dentro do cesto com 1 cebola, sem sal e com água a cobrir somente as lâminas. Programe 30 min. Temp. Varoma na Vel. 1 . Faça o próprio pão– ralado na Bimby e aromatizado com 1 dente de alho e um pouco de coentros. Deite no copo qualquer pedaço de pão que tenha em casa, juntamente com o alho e os coentros e pulverize na Vel. 9 cerca de 1 min. Deverá começar a sua receita por esta operação para ter o copo bem seco. Retire e reserve. Natal de 2002

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