Uma árvore de Natal feita de chocolate com trufas decorando o cone. A base é feita de cobertura hidrogenada ao leite e o cone é moldado de um chocotone. As trufas são banhadas em cobertura e presas em arabescos na árvore para uma decoração natalina feita totalmente de chocolate.

1. Chocotone trufado natalino
IngredIentes Montagem cubra todo o chocotone com a Cobertura
2 chocotones com 500g cada Corte em cada chocotone uma tampa Hidrogenada ao Leite nestLÉ. Leve para
com cerca de 3cm de espessura. Remova secar na geladeira. Retire da geladeira e
a parte interna dos chocotones deixando reserve.
trufa 2cm de massa nas laterais. Retire o
450g de nestLÉ Chocolate Marfim miolo com cuidado e reserve. Coloque
decoração
50g de nestLÉ Chocolate Blend uma camada de trufas no fundo e
uma fatia do miolo reservado. Repita o Sobre uma superfície polvilhada
200g de nestLÉ Creme de Leite UHt com amido, com o auxílio de um rolo
processo até preencher a cavidade dos
15g de conhaque chocotones. Termine com uma camada abra a pasta de chocolate e corte
de trufa. Finalize com a tampa e decore um quadrado. Cole-o com um pouco
100g de nozes picadas
em seguida. da Cobertura Hidrogenada em cima
do chocotone banhado.
Banho
Tinja uma porção da pasta com o
Pasta de chocolate
400g de nestLÉ Cobertura corante verde, abra com o auxílio de um
Hidrogenada ao Leite Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ rolo com textura, corte um retângulo e
conforme instruções da embalagem e cole sobre o quadrado branco. Finalize
espere esfriar. Sove o fondant para que a decoração com um bonequinho de
Pasta de Chocolate
fique macio, e, aos poucos, acrescente o neve, presentinhos e outras decorações
400g de fondant chocolate derretido, sempre sovando até natalinas feitas também com
200g de nestLÉ Chocolate Marfim homogeneizar. a pasta de chocolate.
2g de corante verde
Cobertura
MOdO de PrePArO Derreta a Cobertura Hidrogenada
ao Leite nestLÉ conforme as instruções
trufa da embalagem. Com a ajuda de um
Leve ao microondas o Chocolate pincel culinário ou uma espátula,
Marfim nestLÉ e o Chocolate Blend
nestLÉ picados e o Creme de Leite
nestLÉ UHt em potência média por 2
minutos. Retire do microondas, mexa
bem e leve por mais 2 minutos até o
completo derretimento. Adicione as
nozes e o conhaque misturando até
homogeneizar.
Espere esfriar e reserve.
PAssO A PAssO
Preencha o chocotone já escavado
com uma porção generosa da trufa.
Coloque uma fatia do miolo retirado
do chocotone e repita o processo até
preencher toda a cavidade. Finalize rendimento: 2 chocotones de
com a tampa. aproximadamente 1.400g cada

2. Bolo Boas Festas
IngredIentes Creme MOntAgeM e deCOrAÇãO
Massa Leve ao fogo baixo o Leite Condensado Corte o bolo em três fatias horizontais.
MOÇA, o Creme de Leite nestLÉ UHt, Umedeça a primeira delas com a calda
150g de ovos (3 unidades - gemas
as gemas e o amido de milho dissolvido e espalhe o creme com as uvas. Coloque
e claras separadas)
no leite de coco. Cozinhe até encorpar a outra fatia, umedeça com a calda e
240g de açúcar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, espalhe o restante do creme com as
240g de farinha de trigo acrescente o Chocolate Marfim nestLÉ uvas. Cubra com a última fatia do bolo.
e misture bem até derreter todo o Espalhe a trufa na superfície e lateral
10g de fermento em pó
chocolate. Espere esfriar e leve para a do bolo. Cubra com o Chocolate Marfim
200ml de leite morno geladeira até ficar consistente. Retire nestLÉ ralado e finalize decorando
da geladeira, bata na batedeira por 5 com uvas.
recheio minutos e misture as uvas cortadas.
Reserve.
400g de MOÇA Leite Condensado
30g (2 unidades) de gemas
Calda
200g de nestLÉ Creme de Leite UHt
Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca
60g de amido de millho
de laranja até ferver. Deixe esfriar.
200g de nestLÉ Chocolate Marfim
200ml de leite de coco trufa
400g de uvas brancas sem sementes Leve ao microondas o Chocolate Marfim
cortadas nestLÉ picado e o Creme de Leite
nestLÉ UHt em potência média por 2
Calda minutos. Retire do microondas, mexa
bem e leve por mais 2 minutos até o
300ml de água
completo derretimento. Adicione o
30g de açúcar conhaque misturando até
Casca de uma laranja homogeneizar. Espere
esfriar e reserve.
trufa
300g de nestLÉ Chocolate Marfim
200g de nestLÉ Creme de Leite UHt
15g de conhaque
decoração
200g de nestLÉ Chocolate Marfim
ralado
Uvas brancas sem semente
MOdO de PrePArO
Massa
Bata as claras em neve, junte as gemas
uma a uma e o açúcar, batendo por
cerca de 10 minutos. Retire da batedeira,
acrescente a farinha e o fermento
peneirados, intercalando com o leite e
misturando delicadamente.
Despeje em uma forma redonda
(24cm de diâmetro) e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30
minutos. Espere esfriar e desenforme.
rendimento: 1 bolo com cerca
de 3kg ou 16 fatias com 187g cada
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nestleprofessional@nestle.com.br
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3. Boas Festas
E excelentes oportunidades
para encantar seus clientes

4. Árvore de trufas
IngredIentes Base Base
1 chocotone de 500g 150g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
ao Leite Leite nestLÉ conforme instruções da
embalagem. Coloque um aro redondo
trufa
com 18cm de diâmetro em uma placa
400g de nestLÉ Cobertura e recheio decoração
forrada com papel manteiga e despeje a
ganache 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada cobertura dentro do aro. Leve para secar
100g de nestLÉ Creme de Leite UHt ao Leite na geladeira e, assim que estiver seco,
15g de conhaque Corante em pó ilusão de ouro retire o aro.
Corante em pó laca pisca
Confeitos de açúcar Montagem e decoração
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
MOdO de PrePArO Leite nestLÉ conforme instruções da
embalagem. Com a ajuda de um pincel
Árvore culinário ou uma espátula, cubra todo
Deixe o chocotone na geladeira até ficar o cone de chocotone com a Cobertura.
bem firme, por cerca de 1 hora. Espere secar. Banhe as tufas reservadas
e, com um cone feito de papel manteiga
Com o auxílio de uma faca, modele
recheado com um pouco da Cobertura
o chocotone até formar um cone (passo
derretida, faça arabescos nas trufas.
a passo). Reserve. Esfarele as sobras do
Reserve.
chocotone e reserve.
Cole o cone banhado na base com
trufas a Cobertura Hidrogenada ao Leite
Derreta a Cobertura e recheio nestLÉ derretida. Em seguida,
ganache nestLÉ com o Creme cole também as trufas no cone,
de Leite nestLÉ UHt no banho- preenchendo-o totalmente.
maria ou microondas por cerca Para finalizar, polvilhe com corante em
de 3 minutos, na potência pó ilusão de ouro e laca pisca. Decore
média. Acrescente os farelos com confeitos de açúcar.
de chocotone reservados e o
conhaque, misturando bem.
Leve à geladeira por cerca
de 2 horas ou até obter
consistência firme. Retire da
geladeira e enrole trufas rendimento: 1 árvore
de aproximadamente 10g. com cerca de 1.450g
Reserve.
PAssO A PAssO
Com uma faca, faça cortes transversais Ao final do processo, você terá um Para completar a altura e formato
no chocotone, começando a dar o cone mais baixo, que servirá como da árvore, modele com a massa
formato triangular ao produto. base da árvore. das trufas.

5. torta natalina
IngredIentes ganache continue batendo por mais 5 minutos.
500g de nestLÉ Cobertura Retire da batedeira e acrescente o
torta
e recheio ganache Biscoito Maisena tOstInes triturado,
400g de MOÇA Leite Condensado as nozes picadas, o Chocolate em Pó
Nozes para decorar
200g de ovos (4 unidades) solúvel tradicional nestLÉ, as uvas
passas e o licor. Misture bem, coloque
250g de manteiga sem sal
MOdO de PrePArO em uma assadeira de aro removível de
200g de tOstInes Biscoito Maisena 24cm de diâmetro e leve ao congelador
triturado torta
por 12 horas.
250g de nozes picadas Misture os ovos com o Leite Condensado
MOÇA até obter um creme homogêneo.
200g de nestLÉ Chocolate em Pó Montagem
Leve o creme ao fogo em banho-maria
solúvel tradicional
e mexa até que aqueça. Retire do fogo Retire a torta do congelador, cubra com a
150g de uvas passas brancas e reserve. Bata na batedeira a manteiga Cobertura e recheio ganache nestLÉ e
50g de licor de chocolate por 5 minutos, acrescente o creme e decore a superfície com metade de nozes.
rendimento: 1 torta com cerca
de 2.300g ou 16 fatias com 143g
Chocotone Presépio
IngredIentes MOdO de PrePArO Chocolates nestLÉ conforme instruções
1 chocotone de 500g da embalagem. Com a ajuda de um
Base
pincel culinário ou uma espátula, cubra
Derreta e tempere o Chocolate Blend todo o chocotone com o Chocolate Blend
Base do presépio nestLÉ conforme instruções da nestLÉ. Em seguida, passe no coco seco
200g de nestLÉ Chocolate Blend embalagem. Coloque um aro redondo queimado. Leve para secar na geladeira.
(20cm de diâmetro) em uma placa
100g de confeito de flocos sabor
forrada com papel manteiga, despeje o
chocolate Peças de Chocolate
chocolate dentro do aro e em seguida
cubra com confeito granulado sabor Nas formas para chocolate com
Banho e decoração chocolate. personagens de presépios, pinte
500g de nestLÉ Chocolate Blend os rostos com o Chocolate Marfim
Leve à geladeira para secar. Depois de
nestLÉ temperado e derretido. Leve
50g de nestLÉ Chocolate Marfim seco, retire o aro e reserve.
à geladeira por 5 minutos para secar.
100g de coco seco queimado Retire da geladeira complete o molde
Corante em pó prata Chocotone com o Chocolate Blend nestLÉ. Leve
Retire o papel do chocotone e, com o novamente à geladeira até que o fundo
Corante em pó ilusão ouro
auxílio de uma faca, faça na frente uma das formas fique opaco. Desenforme e
cova. Reserve. Derreta e tempere os reserve.

6. Pão de Mel Festivo
IngredIentes 36g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel Banho
tradicional Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
Pão de mel
30g de fermento em pó Leite nestLÉ conforme instruções
400ml de leite
100g de frutas cristalizadas da embalagem. Retire as formas
400g de MOÇA Leite Condensado descartáveis de panetone e jogue a
100g de uvas passas brancas
145g de mel cobertura no centro dos pães de mel,
100g de castanha-do-pará picada deixando escorrer nas laterais. Espere
5g de canela em pó
secar. Reserve.
2g de cravo em pó
Banho
2g de gengibre em pó
500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada Pasta de chocolate
360g de farinha de trigo ao Leite Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ
conforme instruções da embalagem e
espere esfriar. Sove o fondant para que
Pasta de Chocolate para a decoração fique macio e, aos poucos, acrescente o
400g de fondant chocolate derretido, sempre sovando até
200g de nestLÉ Chocolate Marfim homogeneizar.
MOdO de PrePArO decoração
Com a pasta de chocolate, faça o rostos
Pão de mel
de Papai Noel, árvores de Natal ou sinos
Bata no liquidificador o leite, o Leite e cole com um pouco de Cobertura
Condensado MOÇA, o mel e as Hidrogenada em cima dos pães de mel.
especiarias. Em um recipiente grande,
peneire a farinha, o Chocolate em
Pó solúvel tradicional nestLÉ e o
fermento. Junte os ingredientes batidos
e mexa com uma espátula até obter rendimento: 13 unidades com
uma massa lisa e homogênea. Junte cerca de 150g cada
as frutas cristalizadas, as uvas
passas e as castanhas-do-pará.
Asse em formas descartáveis
de panetones de 100g em forno
médio (180ºC), preaquecido, por
cerca de 30 minutos ou até que
colocando o palito na massa
este saia limpo. Depois de
assado reserve.
Espalhe um pouco de Chocolate Marfim
nestLÉ em uma placa forrada com
papel manteiga, leve à geladeira por 2
minutos para secar levemente. Com o
chocolate ainda maleável, corte uma
estrela cadente com um cortador de
biscoito. Leve novamente à geladeira
para secar.
Montagem e finalização
Cole o chocotone na base, deixando um
espaço para colar os personagens do
presépio. Distribua-os em volta e dentro
da cavidade. Passe o pó dourado nos
personagens e prata na estrela. Cole a
estrela na superfície do chocotone com
gotas de chocolate derretido. rendimento: 1 chocotone
com cerca de 1.450g