Livro De Receitas Chef Horta

Livro de Receitas

GASTRONOMIA
PORTAL DE GASTRONOMIA

23 de março de 2009
Criação: Chef André Horta

Livro de Receitas
ÍNDICE

RECEITAS PÁGINA
Patê de azeitonas pretas / Língua Recheada 02
Roulinhos Dourados 03
Pão de Queijo 04
Churros / Purê de Maçã 05
Bolinhas de Palmito / Massa para Wafle 06
Pêra ao vinho tinto / Pão de Batata recheado com requeijão 07
Cheese Cake de goiaba / Pina Colada 08
Molho Parisiense / Salada de Aipo com Maçã 09
Teppan Yaki de Salmão / Molho de Maracujá 10
Torta de Maçã (Tarte Tartin) / Molho Rosê Light 11
Croquete de Carne / Molho de Laranja Agridoce 12
Bolinhas de Milho / Massa Caseira de Macarrão 13
Molho Madeira / Molho Bechamel 14
Sopa de Cebola 15
Harumaki de Maçã / Bolo de Aipim 16
Molho Agridoce com Shoyu / Molho Tarê 17
Mojito / Canapés de Parma 18
Strogonoff de Chocolate / Batata Recheada com queijo 19
Creme de Palmito 20
Canapés de Palmito / Rabanadas 21
Salmão Skin / Margarita Clássica 22
Frango Xadrez / Banana Caramelada 23
Sopa de Missô (missoshiro) 24
Yakitori de Frango / Batida de Cerveja 25
Hot Philadelfia / Licor Amarula 26
Yakissoba de Carne 27
Arroz para Sushi 28
Empanada de Carne 29
Bolo de Caneca 30
Vinagrete de Pepino (Sunomono) / Pavê Bombom 31
Pavê de Abacaxi com côco / Affogato AL Caffé 32
Creme Chantilly / Trouxinhas de Maçã 33
Arroz-Doce Light / Azeitonas Agridoces / Massa de Pizza de liquidificador 34
Fricassé de Maça com canela e uva-passa / Bolinhos de Bacalhau 35
Margarita Clássica 36
Quindim 37

Livro de Receitas | 23 de março de 2009

1

Patê de azeitonas pretas
Ingredientes
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e bem picadas
- 1 caixa de queijo cremoso (cream cheese) 220g
- 1/4 de xícara de requeijão cremoso

Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira até servir. Leve à mesa acompanhado de
torradas ou pãezinhos.

Fonte: Revista Sendas

Lingua Recheada
Marlene Santos de Araújo, cozinheira de Jane Sigolo, trouxe de Ilhéus a habilidade de preparar o prato

Ingredientes

- 1 língua de boi inteira - 4 dentes de alho amassados
- 50g de calabresa - 1 colher (chá) de colorau
- 20g de bacon - pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola picada - orégano a gosto
- 2 col. (sopa) de salsinha picada - sal a gosto
- 2 folhas de louro - um fio de azeite

Modo de Preparo

Coloque a língua de boi em uma panela (sem a tampa) com água e vinagre. Deixe ferver por 20
minutos. Retire da panela e descasque a língua, tomando cuidado para tirar toda a pele. Faça um furo no

meio da língua, onde vai o recheio. Coloque então bacon e calabresa. Com um só barbante, amarre toda
a língua e leve-a à panela de pressão. Ponha um fio de azeite e doure os dois lados. Cada um demora
cerca de 8 minutos para dourar. Depois, acrescente a cebola, a salsinha, o alho, as folhas de louro, o
colorau, a pimenta, o orégano e o sal. Misture tudo à língua, e mexa bem por aproximadamente 5
minutos ou o tempo de a cebola amolecer. Adicione mais água, até cobrir toda a mistura, e deixe, em
fogo médio, por 40 minutos. Retire da panela e corte como está acostumado a cortar medalhões.

2

Rolinhos Dourados

Ingredientes:

- 2 pacotes de pão de fôrma branco sem casca- manteiga para passar nas fatias
- 1 copo e meio de requeijão
- 200 g de salsicha cozida e cortada em pedaços
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Meia xícara (chá) de cebola picada
- 1 colher (chá) de orégano
- sal (se necessário)

Modo de Preparo:

1º - Com um rolo de macarrão passe sobre as fatias de pão de fôrma (2 pacotes) e depois, passe
manteiga em um dos lados de cada fatia. Reserve.

2º - Num liquidificador coloque o copo de requeijão, a salsicha cozida e cortada em pedaços,o queijo
parmesão ralado, a cebola picada, o orégano e sal (se necessário). Bata até obter uma pasta.

3º - Passe um pouco de requeijão nas fatias de pão (aquela metade do copo que você reservou antes),
no lado SEM MANTEIGA, depois a pasta de salsicha e requeijão e enrole como um rocambole. Corte cada
rocambole ao meio, na diagonal e espete um palito ou galho de alecrim.

4º - Disponha os rolinhos sobre uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 8 a 10 minutos ou
até dourar. Sirva quente como aperitivo.

DICA: substitua a salsicha cozida pela mesma quantidade de sardinha ou atum em lata, frango desfiado,
tomate seco, presunto, mortadela.

DICA 2: envolva uma das pontas do palito de dente com papel alumínio para caprichar na apresentação

Fonte: Programa Mais Você

3

Pão de Queijo

Ingredientes

- 1 kg de polvilho azedo - 320 g de ovos tipo caipira inteiros

- 200 ml de água quente - 20 g de sal fino

- 80 ml de óleo de oliva - Leite integral quanto baste (cerca de 100 ml)

- 140 ml de óleo de milho - Óleo de oliva para untar

- 650 g de queijo meia cura ralado grosso - Óleo de milho para pincelar

PREPARO

Passe o polvilho numa peneira grossa.

Escalde o polvilho com a água quente, misture e sove bastante até a massa ficar lisa.

Esquente a mistura dos óleos de oliva e milho e escalde novamente o polvilho com esse óleo bem

quente. Sove bastante, por mais alguns minutos.

Acrescente o queijo meia cura ralado grosso e continue a sovar.

Junte os ovos, o sal e sove um pouco mais.

Vá adicionando o leite aos poucos, sovando, até a massa atingir uma consistência cremosa e pouco

líquida.

Ajuste o sal e coloque a massa num bowl (tigela) untado de óleo de oliva. Pincele a massa com óleo de

milho e marque-a na parte de cima com um "X". Deixe descansar.

Passe óleo de milho nas mãos e dê formato aos pães de queijo usando 20 g da massa para cada um.

Asse aos poucos, em forno médio (185 ºC), preaquecido, por aproximadamente 18 minutos.

Sirva quente.

Dica: se a massa for feita para ser assada posteriormente, é preciso que fique mais úmida, para isso é

necessário usar mais leite.

Fonte: MAURO MAIA - É chef do restaurante Supra, Rua Araçari, 260, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-1818,
São Paulo, SP. Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Revista Gula

4

Churros

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de água • 1 pitada de Sal temperado

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo • açúcar a gosto, para polvilhar

• 6 ovos • canela a gosto, para polvilhar

• 1 colher de sopa de manteiga, ou margarina

Modo de Preparo:

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
Assim que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que
não grude na panela. retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem, até que a massa fique bem
homogênea.
Coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga ou utilize o utensílio próprio para
churros.
Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes da
mesma. Quando estiver dourada, retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com a canela misturados e sirva quente. Se
preferir churros salgados, não passe a massa na mistura de açúcar e canela.
Você pode pincelar manteiga, e polvilhar salsa e orégano por cima, ou ainda rechear com alguma pasta
ou requeijão.

Fonte: http://www.suareceita.com.br/

Purê de Maça

Ingredientes:

- 10 maçãs - 1 xíc. (chá) de vinho branco

- suco de 2 limões - 100 g de manteiga

- ½ xíc. (chá) de açúcar - 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em pedaços. Transfira-os para uma panela e regue com

o suco de limão. Junte o açúcar, o vinho e leve ao fogo brando, com a panela tampada, até que as

maçãs fiquem bem macias. Remova a tampa e deixe cozinhar até quase todo líquido que se formou na

panela evaporar. Em um processador de alimentos, bata as maçãs com a manteiga e o sal, ate formar

um purê. Acompanha muito bem com Pato, Peru e Pernil

5

Bolinhas de Palmito

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado - 1 lata de palmito de 300 gramas escorrido

- 1 colher (sopa) de manteiga - 2 tabletes de caldo de galinha

- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca - Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 ovo ligeiramente batido

- 2 xícaras (chá) de água fervente - Óleo para fritar

- 1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Bater no liqüidificador, o palmito, o leite, a manteiga, a água fervente, os tabletes de caldo de galinha,

sal e pimenta-do-reino.

Colocar em uma panela, acrescentar o cheiro-verde, levar ao fogo e deixar ferver.

Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até que solte do fundo da panela.

Colocar em superfície seca, deixar esfriar, sovar a massa e fazer bolinhas.

Passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em óleo quente até que doure por igual.

Retirar do fogo, deixar secar em papel absorvente e servir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br/

Waffle

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga derretida ½ colheres (chá) de sal

18 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado

2 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos

Modo de Preparo

Em uma tigela, peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento. Reservar. À parte, em uma tigela, bater
as gemas até ficarem claras e, aos poucos, juntar o leite misturado com a manteiga. Bater até ficar
homogêneo. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos, mexer bem com uma colher, mas sem
bater, até a massa ficar lisa. Por último, incorporar as claras batidas em neve e mexer delicadamente até
obter uma massa homogênea. Aquecer uma frigideira própria para waffle, despejar um pouco de massa
sem enchê-la muito para não derramar. Fechar a frigideira e deixar por 4 minutos, ou até os waffles
dourarem. Repetir a operação até terminar a massa.

6

Pêra ao Vinho Tinto

Ingredientes (4 porções):

# 4 peras maduras # 1 pedaço de casca de laranja não tratada
# 125 g de açúcar # 1 pedaço de baunilha
# 1/2 garrafa de vinho tinto encorpado # 1 pitada de canela
# 1 colher de sopa de suco de limão # 2 cravos

Modo de preparo:

Descascar as peras sem retirar os cabinhos.
Esquentar o açúcar e o vinho tinto em uma panela até que o açúcar se dissolva. Adicionar o suco de
limão, a casca de laranja e as especiarias. Juntar as peras e cozinhar tudo em fogo baixo por cerca de 30
minutos, cobrindo a panela com uma tampa.
Deixar resfriar, retirar as peras e filtrar o molho obtido.
Dispor as peras em pratos de servir, regando com o molho de vinho. Decorar o prato a gosto e servir.

Fonte: Academia Gastronômica

Pão de Batata recheado com requeijão
Rende: 20 unidades

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de açucar - 1 ovo
- 1 tablete de fermento biológico - 1 xícara (chá) de leite morno
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo - Sal a gosto
- 2 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida - 150 g de requeijão

- 3 colheres de sopa de margarina - 1 gema para pincelar

Modo de Preparo:
Em uma tigela, dissolva o fermento no açucar.
Junte o ovo, o leite, a margarina, a batata, a farinha e o sal.
Trabalhe a massa até ficar lisa e soltar das mãos.
Cubra-a e deixe descansar até dobrar de volume.
Sove a massa e divida em 20 porções.
Recheie cada uma com o requeijão e feche bem, formando uma bola.
Distribua em uma assadeira levemente untada com margarina.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Pincele com a gema e asse em forno pré-aquecido a 200º C durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Pode-se variar o recheio e utilizar, frango desfido, linguiça calabresa, catupiry e etc.

7

Cheese Cake de Goiaba

INGREDIENTES:

Para a massa:
* 1 pacote de biscoito tipo maisena processado
* 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
* 1/2 xícara (chá) de margarina qualy cremosa (90 g)

Para o recheio:
* 3 ovos
* 150 g de açúcar
* 2 embalagens de cream cheese (300 g)
* Suco de 1/2 limão
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura:
* 300 g de goiabada em cubos
* 1/2 xícara (chá) de vinho branco
* Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO:
1. Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina atéformar uma massa homogênea.
2. Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma
colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira.
3. Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes.
4. Bata por 20 minutos em velocidade baixa.
5. Espalhe o recheio na forma.
6. Preaqueça o forno a 180ºc e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure.
7. Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo
baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa.
8. Deixe amornar e despeje sobre a torta.
9. Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã.
10. Sirva frio.

Fonte: Tudo Gostoso


Drink Pina Colada

Ingredientes:

- 1 lata de rum
- 1 lata de suco de abacaxi
- 1 lata de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.

8

Molho Parisiense

Ingredientes:

- 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 250 g de presunto cozido cortado em cubos
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 lata de ervilha escorrida
- 3 xícaras de farinha de leite em ponto de fervura - 1 pitada de noz-moscada
- 1 lata de creme de leite - sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, leve a manteiga ao fogo baixo.
Quando começar a derreter, junte a farinha e mexa até dourar.
Retire do fogo e adicione o leite fervente aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos.
Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar.
Junte as ervilhas, o presunto e o creme de leite.
Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Sirva logo sobre o macarrão.


Salada de Aipo com Maçã

Ingredientes:

• 2 xícaras de aipo cortado em tirinhas • 2 colheres de sopa de creme de leite

• 2 xícaras de maçã, sem casca e cortadas em tirinhas • 1 pitada de sal

• 1 xícara de castanhas de cajú picadas • Pimenta a gosto

• 2 colheres de sopa de maionese

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes.

2. Deixe tomar gosto pelo menos por 1 hora.

3. Se quiser servir como entrada, torre algumas fatias de pão e forre uma travessa com folhas de

alface, arrume as torradas e por cima a salada.

Dica: Eu utilizei também gergelim torrado e moído. Dá um toque especial e fica uma delícia.

9

Teppan Yaki de Salmão

Ingredientes:

• 200g de salmão sem pele • 1 xícara (chá) de abobrinha, em fatias finas
• ½ colher (chá) de sal • 1 xícara (chá) de buquê de brócolis
• 1 colher (chá) de açúcar • 100 g de cogumelo, em fatias finas

• 3 colheres de Sakê • 1 xícara (chá) de cebolinha ou nirá, em viés
• 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 ½ colher (sopa) de shoyo
• ½ xícara (chá) de cenoura, em fatias finas

Modo de Preparo:
1. Corte o salmão em três pedaços, coloque em um recipiente médio. Tempere com o sal,
açúcar e sake e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 30 minutos,
virando na metade do tempo.

2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, acrescente a
cenoura, a abobrinha, o brócolis e o cogumelo e refogue por 4 minutos, ou até ficar “al
dente”. Tempere com a cebolinha e Sakura, misture tudo e reserve.

3. Na mesma frigideira, deixe o fogo alto, adicione a manteiga, o salmão e grelhe
rapidamente os dois lados até começar a dourar. Junte o tempero da marinada e deixe
reduzir por aproximadamente 6 minutos.

4. Se desejar, aqueça a chapa de teppan, disponha os legumes com o salmão e sirva em
seguida.

Dica: Se quiser aquecer a chapa, tome cuidado para não se queimar. Utilize um alicate próprio para
alimentos, na manipulação quando a mesma estiver muito quente.

Fonte: Jornal Hoje (TV Globo)


Molho de Maracujá
Molho para saladas que levam frutas

Ingredientes:
- 1 maracujá azedo
- 1 pote de iogurte desnatado
- 1 colher (café) de mel
- 1 colher (chá) de tempero para salada
- sal a gosto

Modo de fazer:
Misture todo os ingredientes e sirva.

10

Torta de Maça (Tarte Tartin)

INGREDIENTES
Para oito pessoas, os ingredientes são:

- 2 quilos de maçã - 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo - 1 ovo
- 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga sem sal - 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
O primeiro passo é caramelar uma forma de 20 centímetros de diâmetro, em fogo alto.
Coloque 3/4 de xícara de açúcar e vai mexendo.
Quando fica dourado, passe o caramelo nas laterais e deixa esfriar.
Descasque todas as maçãs. Depois corte as maçãs ao meio, em quatro, tira o caroço e corta mais uma
vez.
Cada maçã dá oito pedaços, que são colocados lado a lado na forma com o caramelo.
Não se avexe com a montanha de maçãs, porque elas vão soltar caldo e encolher.
As maçãs assam em forno médio durante duas horas e você prepara a massa.
Coloque a farinha numa tigela, abra um espaço no meio e coloque o açúcar que restou, as três colheres
de margarina, o ovo e o sal.
Misture primeiro com uma colher, depois amasse com a mão.
Leve pra geladeira, por uns 30 minutos na geladeira.
Depois desse tempo, pode esticar a massa, com farinha nas pontas dos dedos. Só até atingir o tamanho
certo para cobrir a forma que saiu do forno, com as maçãs e o caramelo.
Bem aparada, a torta volta para o forno médio por meia hora, até dourar.
Escorra o caldo, antes de desenformar.
A torta é invertida, a massa fica por baixo.

Fonte: Globo (SPTV)

Molho Rosê Light

Ingredientes:
- 200 g de ricota
- 1/2 xícara (chá) de iogurte
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (chá) de molho inglês

Modo de Fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador até ficar uma consistência cremosa e sem grumos.

11

Croquete de Carne

Ingredientes:

- 1 kg. de carne moída cozida (qualquer tipo) - 1 xícara de chá de leite

- 1 cebola grande picada ou ralada - 6 colheres de sopa de farinha de trigo

- cebolinha picada - 2 ovos inteiros

- sal - farinha de rosca

- molho inglês - óleo para fritar

Modo de preparo:

Refogue a carne, como se fosse preparar uma carne moída do dia-a-dia. Após esfriar, passe a carne no

processador para diminuir a granulação. Coloque a carne novamente na panela e adicione o molho inglês

a gosto, num pote separado misture o leite com a farinha de trigo e despeje na carne, adicione também

a cebolinha e vá mexendo até desgrudar do fundo da panela. Quando for preparar os ovos para fritar

colocoque os 2 ovos, 4 colheres de água e um fio de azeite, bata para misturar. Quando a massa esfriar

faça bolinhos com as mãos, passe no ovo, unte na farinha de rosca e frite em óleo quente. De

preferência coloque na geladeira antes de fritar para ele ficar mais crocante.

Molho de Laranja Agridoce
Molho perfeito em saladas com pedaços de frango.

Ingredientes:

- 2 colhere (sopa) de suco de laranja - 1 pote de iogurte desnatado
- 2 colheres (sopa) de geléia de laranja light - sal a gosto
- 2 folhas de hortelã picadas - 3 colheres (chá) de maionese light

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e sirva.

12

Bolinhas de Milho

Ingredientes

1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola picada 200 g de mussarela cortada em cubos
1 lata de milho escorrido 2 colheres (sopa) de maisena
1 ovo 1 clara batida
Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de farinha de trigo Óleo para fritar

Modo de Preparo:

No liqüidificador, bata a margarina, a cebola, o milho e o ovo.

Transfira a mistura para uma panela e tempere com sal e pimenta.

Junte a farinha e a salsa e misture.

Leve ao fogo e cozinhe a massa, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.

Deixe esfriar.

Modele os bolinhos e recheie com os cubos de queijo empanados na maisena.

Passe na clara e depois na farinha de rosca.

Coloque-os em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, uma hora.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourar.

Dica: Frite o bolinho apenas na hora de servir. Quanto mais gelado, melhor para fritar.

Fonte: Revista Viva Mais

Massa Caseira de Macarrão

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
06 ovos

Modo de Preparo:
Misture a farinha e os ovos e amasse bem
Abra a massa na mesa até ficar bem fina
Cortar em forma de espaguete e cozinhar em 3 lts. de água
Sirva com o molho de sua preferência

OBS: a massa cresce um pouco quando cozida. Para esticar a massa recomenda-se uma máquina para
macarrão.
Rendimento: 6 porções Fonte: Tudo Gostoso

13

Molho Madeira

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal
40 g de farinha de trigo 1 colh chá de mostarda
80 ml de vinho madeira champignon (opcional)
560 ml de caldo de carne

Modo de Preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo
sempre até engrossar ligeiramente.
Este molho acompanha carnes.

Dica: Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.

Fonte: Tudo Gostoso

Molho Béchamel

Ingredientes:

1 copo de leite ( 250Ml)
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho
levemente dourado.
A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar.

Acrescente os temperos e está pronto.
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo.
Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo.
Obs: A receita tradional francesa, não leva creme de leite ou catupiri.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/

14

Sopa de Cebola

Ingredientes:

- 1 kg. de cebolas em rodelas finas - 1 buquê de ervas (tomilho, sálvia, manjericão e salsinha)
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem - 1 clara em neve
- 2 batatas médias - sal e pimenta do reino a gosto
- 1 litro de caldo de legumes - 4 torradas de pão francês
(veja abaixo como preparar) (com 0,5 cm de espessura)
- 300 g. de carne magra em pedaços grandes - 100 g. de parmesão ralado grosso

1ª Etapa preparar o caldo de legumes:

Ingredientes:
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 2 talos de aipo
- parte verde do alho poró
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (café) de sal
- 800 ml água

Modo de Preparar o caldo de legumes:
Pique os legumes grosseiramente.
Numa panela grande, junte todos os ingredientes do caldo.
Cozinhe em fogo brando por 30 minutos e coe numa peneira fina.
Rende 600 ml. você precisará de aproximadamente 1 litro.

2ª Etapa preparar o caldo de carne:

Modo de Preparar o caldo de carne:
Numa panela acrescente ao caldo de legumes a carne picada, o buquê de ervas.
Quando levantar fervura, abaixe bem o fogo e cubra com a clara (a clara é utilizada para absorver as
impurezas).
Cozinhe por 40 minutos a 1 hora.
Retire a clara com uma escumadeira e coe o caldo. Rende 800 ml.

3ª Etapa preparando a sopa:

Em uma panela, aqueça o azeite e coloque as cebolas.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos até que dourem bem.
Junte as batatas cortadas em cubo e o caldo de carne quente.
Acrescente o sal e a pimenta e cozinhe por mais 30 minutos.

Para servir coloque 1 torrada em cada prato refratário e despeje a sopa aquecida. Espalhe parmesão e
leve ao forno (300ºC) para gratinar por 5 minutos.

Dica: Se não gratinar no forno pode-se utilizar um maçarico culinário.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Menu

15

Harumaki de Maça

Ingredientes:

- 4 maçãs
- 4 colheres de açúcar
- 1 g de canela
- Massa para rolinho primavera
- Óleo para fritar

Modo de preparo:
Corte as maçãs e dadinhos e ponha em água com limão para não oxidar.
Dissolva o açúcar na manteiga em fogo brando e ponha a maçã para refogar.
Junte a canela em pó deixe cozinhar lentamente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça uma goma com farinha, água e reserve para selar os rolinhos.
Ponha o recheio sobre a massa e enrole com cuidado.
Feche os rolinhos e cole com a goma para facilitar o fechamento e não abrir ao fritar.
Aqueça o óleo e frite os rolinhos.
Polvilhe canela em pó e sirva.

Fonte: http://www.mestrecucatv.com.br/

Bolo de Aipim

Ingredientes (35 porções)

• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e • 600 g de açúcar

cortado em pedaços • 400 ml de leite de coco

• 500 ml de leite • 300 g de coco ralado

• 3 colheres (sopa) de leite em pó • Manteiga para untar a fôrma

• 2 ovos

PREPARO

Misture os ingredientes numa tigela, com exceção do coco.
Bata metade dessa mistura no liquidificador, retire e bata a outra metade. Passe tudo para um recipiente
e misture 220 g do coco. Reserve o coco restante.
Coloque a massa numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220 °C, por cerca de
1 hora a 1 hora e 20 minutos. Quase no final do cozimento, polvilhe com o coco que sobrou.

Fonte: Revista Gula

16

Molho Agridoce com shoyu

Ingredientes

- 8 colheres (sopa) de água - 4 colheres (sopa) de extrato de tomates ou ketchup
- 1 colheres (sopa) de açúcar - 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de shoyu - 1 colheres (sobremesa) de amido de milho

Modo de preparo

Esquente a água numa panela.
Junte o açúcar, o shoyu e o purê de tomates.
Deixe ferver, até ter integrado os sabores.
Coloque, então, o vinagre e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água.
Mexa até que engrosse.

Fonte: Cybercook

Molho Tarê

Molho utilizado no Salmon Skin

Ingredientes:

- 100 ml shoyo - 1/2 colher de chá de aji-no-moto
- 100 g de açúcar - gengibre em pedaços grandes para aromatizar
- 50ml saquê

Preparo:

Misture os ingredientes do molho em uma panela.
Leve ao fogo, até ferver.
Baixe o fogo e deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume - por 2 a 3 horas.
Tome cuidado para o molho não queimar,
mexendo de vez em quando.
Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície, com uma colher.

O molho deve ter ponto de calda rala.
Teste o ponto nas costas de uma colher.
Quando estiver pronto, transfira para outro recipiente e deixe esfriar.

Fonte: http://andrearodrigues.blogspot.com

17

Drink Mojito

Ingredientes

- 2 ramos de hortelã
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Gelo em cubos
- 3 colheres (sopa) de rum branco
- Suco de meio limão
- Club soda ou água com gás

Modo de Fazer:
Coloque três a quatro folhas de hortelã num copo alto, adicione o açúcar e amasse bem.

Acrescente alguns cubos de gelo, o rum, o suco de limão e complete com club soda ou água com gás.
Mexa rapidamente e sirva decorado com a hortelã restante.

Canapés de Parma

Ingredientes:

- 6 pães sírios cortados ao meio - 1 col.(chá) de geléia de damasco (10 g)

- 2 col.(chá) de queijo mascarpone (30 g) - 1 col.(chá) de geléia de abacaxi (10 g)

- sal e pimenta-do-reino moída na hora - 250 g de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale em fatias finas

Modo de Preparo:

1. Corte o pão sírio ao meio, separando a tampa e a base. Preaqueça o forno a 180ºC e aqueça os pães
por 5 minutos ou atéque estejam levemente dourados.

2. Retire do forno, quebre-os em tamanhos irregulares, formandoas bases dos canapés.

3. Tempere o queijo mascarpone com sal e pimenta-do-reino e, como auxílio de duas colheres de chá,
disponha um

pouco sobre cadabase de pão sírio.

4. Em metade dos canapés disponha a geléia de damasco e, naoutra, a geléia de abacaxi.

5. Enrole a fatia de Parma sobre o dedo para obter uma flor dofrio e coloque-a em cima de uma torrada.
Repita o procedimentocom as fatias restantes e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

18

Strogonoff de Chocolate

Ingredientes:

* 2 latas de leite condensado * 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
* 2 latas de creme de leite * 1 cálice de conhaque ou rum
* 1 lata de leite * 200 g de nozes ou amêndoas picadas
* 3 gemas * 200 g de chocolate ao leite ralado
* 3 claras em neve * 200 g de chocolate meio amargo ralado

Modo de preparo:

Aqueça o leite em uma panela e adicione o leite condensado, as 3 gemas, o chocolate em pó e o rum ou
conhaque.
Mexa até ficar com uma consistência cremosa.
Transfira para um recipiente e vá mexendo até esfriar (morno quase para frio)
Adicione o creme de leite
Adicione as 3 claras em neve e vá misturando levemente.
Coloque um pouco das nozes ou amêndoas.
Em uma taça coloque no fundo uma camada da massa, uma camada de nozes ou amêndoas e uma do
chocolate raspado.
Vá fazendo as camadas de forma que a última seja de massa.
Coloque na geladeira.

Antes de servir termine com mais uma camadinha de chocolate ralado e nozes para decorar.

Batata Recheada com queijo

Ingredientes

- 4 batatas grandes - Queijo Parmesão para salpicar

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xíc.(chá) de salsinha picada
- 1 xíc.(chá) de Queijo Minas Cremoso - 5 folhas de sálvia picadas
- 1 Colher (sopa) de Queijo Parmesão ralado grosso - 2 colheres de tomilho fresco
- 1 xíc.(chá) de Queijo Prato picado - sal a gosto

Modo de Preparo
Lave as batatas e não descasque. Em uma panela com água, afervente-as por 20 minutos. Escorra bem.
Corte-as ao meio e retire a polpa. Regue as batatas com azeite. Amasse bem a polpa com os queijos, as
ervas e o sal. Recheie as metades com essa mistura, salpique o queijo parmesão e leve ao fogo para
gratinar. Retire do forno e sirva. Caso queira incrementar ainda mais a receita, misture bacon ou
presunto no recheio antes de levar ao forno.


19

Creme de Palmito

Ingredientes

- 1 vidro de palmito (300 g) - 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 litro de leite - 1/2 cebola picada fina
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (pode ser de tablete) - Sal
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparar o caldo de legumes:

Ingredientes:

- 1 cenoura média - 1 folha de louro
- 1 cebola média - 1/2 colher (café) de sal
- 2 talos de aipo - 800 ml água
- parte verde do alho poró

Modo de Preparar o caldo de legumes:
Pique os legumes grosseiramente.
Numa panela grande, junte todos os ingredientes do caldo.
Cozinhe em fogo brando por 30 minutos e coe numa peneira fina.
Rende 600 ml. você precisará de aproximadamente 1 litro.

Modo de Preparo do Creme de Palmito

Escorra os palmitos.
Corte dois em rodelas, reserve.
Bata o restante no liqüidificador, com o liete, o caldo de legumes e o amido de milho.
À parte, refogue a cebola na manteiga.
Junte o creme de palmito. Mexa bem e cozinhe em fogo médio, até o caldo ficar espesso e saboroso.
Tempere com sal, acrescente as rodelas de palmito reservadas.
Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

Receita enviada pelo nosso amigo: Felipe Costa

20

Canapés de Palmito

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de salsa picada
1 cebola picada 1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras de palmito picado 1 pacote de biscoito salgado de gergelim
1 colher (sopa) de farinha de trigo Raminhos de salsa para decorar
1/2 xícara de leite

Preparo:

• Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
• Junte o palmito e deixe cozinhar.
• Polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
• Aos poucos, acrescente o leite.
• Desligue o fogo.
• Tempere com o sal e adicione a salsa.
• Espere o creme de palmito esfriar e sirva sobre os biscoitos, decorados com raminhos de salsa.
• Rende 45 canapés.

Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/

Rabanadas

Ingredientes:

3 pães franceses amanhecidos 1/2 xícara (chá) de óleo para fritar
2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de canela em pó
3 ovos

Modo de Preparo

1. Corte os pães em fatias médias. Reserve.
2. Numa tigela, coloque o leite e o leite condensado e misture com uma colher. Reserve.
3. Em outra tigela, bata os ovos com um garfo até ficar uma mistura homogênea.
4. Leve uma frigideira com óleo ao fogo para aquecer.
5. Na tigela com o leite, coloque algumas fatias de pão e deixe de molho por 1 minuto. Transfira para
uma peneira e escorra o excesso do leite.
6. Passe as fatias pelos ovos batidos e coloque imediatamente na frigideira. Deixe cada lado dourar por 2
minutos. Retire as rabanadas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Se o óleo ficar muito sujo, passe-o por uma peneira forrada com papel-toalha.
7. Num prato fundo, misture o açúcar e a canela. Polvilhe as fatias com a mistura. Sirva a seguir.

21

Salmon Skin

Ingredientes:
- Arroz para Sushi
- Esteira japonesa para sushi
- Pele de Salmão
- Wassabi
- Alga marinha para enrolar
- Molho Tarê

Modo de preparo:
Corte a pele de salmão em 3 ou 4 pedaços, para facilitar a fritura.
Passe os pedaços na farinha, dos dois lados.
Em uma frigideira, coloque óleo para aquecer (mais ou menos 2 cm de profundidade de óleo).
Frite a pele de salmão enfarinhada no óleo bem quente, até ficar dourada e um pouco estufada.
Escorra em papel-toalha.
Deixe esfriar um pouco e corte em tiras.

Montagem:
- Coloque a esteira sobre a mesa e uma alga marinha por cima.
- Espalhe um pouco de wasabi na alga.
- Cubra metade da alga com uma camada de arroz para sushi.
- Aperte um pouco com a mão para que o arroz fique grudado.
- Sobre o arroz, coloque uma tira de pedaços de salmon skin.
- Com o auxílio da esteira, enrole cuidadosamente a alga sobre o arroz e salmon skin, apertando um
pouco,até fechar completamente o cilindro.
- Reserve o cilindro pronto e repita o procedimento com outra alga, até terminar o arroz (4 ou 5 folhas
de alga).
- Usando uma faca afiada, corte cada cilindro em 6 pedaços iguais, limpando e molhando a faca antes de
cada corte.
- Coloque os pedacinhos de pé em um prato para servir.
- Regue com o molho taré logo antes de servir.
- Leve à mesa tambem um pote com mais molho tarê, um vidrinho de shoyu e uma bolinha de wassabi
extra.

Margarita Clássica

Rendimento: 8 unidades

Ingredientes:

- sal - 250 ml de suco de limão-galego
- 1 limão cortado em fatias - 5 colheres (sopa) de açúcar
- 250 ml de tequila 100% agave - um punhado grande de gelo
- 250 ml de licor tipo Cointreau

Modo de preparo:

Espalhe o sal num prato. Esfregue as bordas das taças nas fatias de limão e passe no sal. Coloque os
outros ingredientes no liquidificador ou na coqueteleira e bata bem. Despeje em taças e adicione mais
gelo, se quiser.
Fonte: Site da Folha de São Paulo

22

Frango Xadrez

Ingredientes
- 6 filés de frango
- 1 pimentão vermelho
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado inteiro e sem pele
- Pimenta-do-reino
- Sal

Molho 1
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 xícara (chá) de ketchup
1 colher (chá) de maisena

Modo de Preparo
Corte os filés de frango em quadradinhos médios e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Corte o pimentão em tiras grossas.
Em uma panela, aqueça o óleo, coloque os filés de frango e deixe fritar até que doure.
Junte o pimentão e a cebola e deixe fritar.
Depois, junte o amendoim.

Modo de preparo do Molho
Faça uma mistura com o molho de soja, o ketchup e a maisena e coloque em uma panela, misturando
bem. Sirva o molho à parte.

Créditos: Guia de Receitas

Banana Caramelada

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar refinado - 1/2 xícara (chá) de água
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal - 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 2 xícaras (chá) de água3 colheres (sopa) de vinagre branco - 6 bananas
- 2 claras1/2 xícara (chá) de maisena - Óleo para fritar
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - Margarina para untar

Modo de Preparo
Corte as bananas em rodelas não muito grossas e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo os dois tipos de açúcar, o vinagre e 1 copo de água.
Deixe até a calda ficar em ponto de vidro ou bala dura.
Na batedeira, bata as claras em neve, junte a maisena, a farinha, a água restante e o fermento.
Passe a banana nessa massa e frite no óleo.
Em seguida, passe na calda e coloque numa assadeira untada com margarina para esfriar.
Sirva depois que estiver morna.

Créditos: Guia de Receitas

23

Sopa de Missô (Missoshiro)

Esta sopa à base de pasta de soja é o acompanhamento básico para a maioria das refeições japonesas,
por ser leve, saborosa e saudável. Servida em todos os restaurantes japoneses, é simples de fazer e
versátil, você pode variar os ingredientes secundários conforme sua preferência.

Ingredientes (porção para 4 pessoas):
- 1 e ½ litro de água;- 2 colheres de sopa de missô , rasas (pasta de soja);
- ½ envelope de hondashi (tempero em pó, a base de peixe);
- ½ tôfu (queijo de soja);- 3 talos de cebolinha branca japonesa.

Modo de fazer:
1. Coloque a água para ferver;
2. Assim que ferver, abaixe o fogo e misture o hondashi;
3. Coloque o missô e misture delicadamente até que a pasta dissolva e se integre completamente ao
caldo;
4. Acrescente o tôfu cortado em cubinhos;
5. Aumente o fogo e espere levantar fervura novamente (poucos minutos, cuide para não deixar subir e
vazar);
6. Salpique a cebolinha e está pronto para servir.

Dicas:
a) Existem vários tipos e marcas de missô, é somente uma questão de preferência. Os do tipo vermelho,
mais escuro, são mais salgadas e os do tipo branco, mais claro, têm tempero suave;
b) O hondashi é um tempero pronto e que você pode dosar segundo sua preferência também. Caso não
aprecie o sabor de peixe, pode até excluí-lo da sua preparação.

Sugestões:

a) O missoshiru no Japão é consumido basicamente na forma indicada acima, nos centros urbanos. No
interior, as famílias campesinas variam muito os ingredientes, colocando somen (macarrão fino, similar
ao 'cabelo de anjo'), inhame, nabo, ovo, wakame (alga desidratada) e até moti (bolinho de arroz);
b) Para um missoshiru mais sofisticado, você pode usar vôngoli, desde que lave bem as conchas. Nesse
caso, após a lavagem, coloque-as para ferver, separe e jogue fora as conchas que não se abrirem e
depois siga o modo de fazer descrito acima, mas sem acrescentar o tôfu.


24

Yakitori de Frango

Os ingredientes não são fixos, você pode montá-los usando a imaginação. Abaixo, a receita básica de
yakitori, apenas para referência.

Ingredientes: (rende de 8 a 10 espetinhos)
- 1 kg de peito de frango desossado;
- 3 talos médios de cebolinha branca japonesa;
- Molho pronto para Yakitori ou Teriyaki;
- Espetinhos de bambu.

Modo de fazer:
1. Corte o peito de frango em cubos (aconselhamos cubos de tamanho suficiente para espetar, mas não
muito grossos, para não ficar cru no centro);
2. Corte os talos de cebolinha, desprezando as pontas verdes, dando preferência à parte da raiz, mais
branca e firme;
3. Monte os espetinhos intercalando os cubos de frango e a cebolinha, mais ou menos na proporção de 1
cebolinha para cada 2 cubos de frango;
4. Coloque-os para grelhar, molhando cada espetinho no molho pronto;
5. Repasse os espetinhos no molho de tempos em tempos enquanto assa.

Dicas:
a) Você pode assar o yakitori em churrasqueira de carvão ou similar, ou então fazer no fogão mesmo,
usando chapa, grelha ou frigideira grande;
b) Quando for assar na churrasqueira, antes de espetar a carne, deixe os espetinhos de molho em água
fria enquanto monta o yakitori. Isso evita que a madeira ou o bambú peguem fogo enquanto assam.

Sugestões:
a) Você pode optar por temperar o espetinho com pouco molho e servi-lo à parte, para quem prefere
mais temperado;
b) Você pode montar espetinhos com praticamente todos os tipos de legumes e carnes. Lulas e camarões
também ficam uma delícia, experimente.

Fonte: Asiashop

Batida de Cerveja

Ingredientes:
- 1 garrafa (600 ml) de cerveja
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata e meia de cachaça (medida da lata de leite condensado)
- cubos de gelo

Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.

Beba com moderação se não está acostumado com batidas, pois sobe com facilidade.
É uma delícia e se assemelha um pouco à batida de coco.

Lembrem-se: Se beber não dirija!!!

25

Hot Philadelfia

Ingredientes:

- 400 g de de salmão; - Arroz para shushi;
- 200 g de cream cheese; - 1 xícara de cerveja;
- Cebolinha fresca picada; - 8 colheres de farinha de trigo
- Alga Nori para enrolar;

Massa:
Misture a farinha de trigo com a cerveja.

Modo de Preparo:

Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori. Coloque uma fina camada de arroz, o salmão
(deve ser cortado em tiras) e o cream cheese. Aperte bem na esteira.
Passe os charutos inteiros na massa e frite em óleo bem quente até dourar.
Corte em tiras de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu.

Licor Amarula

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite - 1 lata de refrigerante de guaraná
- 1 lata de leite condensado - 1 colher (sopa) de achocolatado
- 1 lata de licor de cacau - 1/2 colher (sopa) de baunilha

- 1 lata de conhaque

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até que
eles fiquem homogêneos.

Lembrem-se: Se beber não dirija!!!

Fonte: Cybercook

26

Yakissoba de Carne

Ingredientes:

- 100g de filé mignon em fatias bem finas - 50 ml de shoyu
- 4 folhas de acelga cortadas em cubos - 15 ml de sake
- 100g de brotos de feijão ( moyashi) - 10g de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
- 1 cenoura média cortada em diagonal bem fino - 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
- 6 vagens cortadas em diagonal bem fino - Pimenta do reino branca ao gosto
- 3 flores de couve flor cortados em 5cm - 10 ml de óleo de gergelim torrado
- 5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional) - 50 ml de óleo de soja
- 1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
- 250ml de caldo de frango ou em tabletes

Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.

Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.

Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco
firme sem deixar queimar.

Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este
macarrão já seco e coloque numa travessa média.

Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os
legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.

A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o
hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.

Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho
deve ser cremosa e brilhante.


27

Arroz para Sushi

Ingrediente básico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi é de fácil preparo e permitirá a
confecção do mais simples ao mais sofisticado sushi.

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz japonês;
- 1 xícara de água;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre suave (branco ou de arroz).

Preparo do arroz:
1. De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas
variações são possíveis. De preferência prepare mais que 2 porções para melhor acomodação na panela;

2. O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário;

3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo
permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz;

4. Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em
fogo alto por 1 minuto;

5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos;

6. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.

Preparo do tempero do arroz:
1. As proporções indicadas para o tempero do arroz para sushi são básicas. Conforme o paladar ajustar a
receita com outros tipos de vinagres suaves e também acrescente ou reduza a proporção do açúcar;
2. Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar
dissolvam-se;

Como Misturar o Arroz e o Tempero:
1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de
madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa é importante que o arroz
seja resfriado com o auxílio de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de água
evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz;

Fonte: Asiashop

28

Empanada de Carne

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• de 5 a 8 colheres (sopa) de água morna
• 1 pitada de sal
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Num recipinete, coloque a farinha, o sal e a manteiga e
misture, com a ponta dos dedos, até obter uma farofa.
2. Acrescente a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 4 horas.
3. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.
4. Retire o plástico da massa e abra-a, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixe
a massa com uma espessura de 2 mm.
5. Corte discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilize a tampa de uma panela pequena como cortador.
6. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixe uma pequena margem
de massa para fechar a empanada.
7. Umedeça a borda da massa com água e feche-a formando uma meia-lua. Vire a borda da massa como
se estivesse fazendo uma bainha.
8. Repita a operação com todos os discos. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
9. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha. Distribua as empanadas, uma ao lado da outra.
10. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que a massa fique dourada.
11. Retire do forno e sirva a seguir.

PARA O RECHEIO
Ingredientes:

• 250 g de contra-filé limpo
• 250 g de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 ovos cozidos
• 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picadas
• cominho a gosto
• páprica a gosto
• pimenta calabresa a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque os ovos e cubra-os com água. Leve a panela ao fogo alto e quando começar a
ferver, abaixe o fogo ao máximo. Deixe os ovos cozinharem por cerca de 15 minutos.
2. Retire os ovos da água e espere esfriar.
3. Corte o contra-filé em cubinhos pequenos. Pique a cebola e a salsinha. Retire o caroço das azeitonas e
corte-as em rodelas.
4. Leve uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2
minutos. Coloque a carne e deixe fritar bem.
5. Acrescente a água, o cominho, a páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexa bem, diminua o fogo e
cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne
esteja macia.
6. Retire a carne do fogo e coloque num prato. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para
esfriar.
7. Descasque os ovos e pique em pedaços pequenos. Acrescente os ovos picados e as azeitonas no prato
com a carne e mexa bem.

Fonte: www.panelinha.com.br

29

Bolo de Caneca

INGREDIENTES DA MASSA

• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa de óleo;
• 4 colheres de sopa rasas de açúcar;
• 3 colheres de sopa de suco de laranja;
• 2 colheres de sopa de leite;
• 1 colher de café de gengibre ralado;
• 5 colheres rasas de farinha de trigo;
• 1 colher de café de fermento;

COBERTURA DECORATIVA DE LARANJA (opção 1):

• 3 colheres de chá de suco de laranja;
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar.
• raspas de casca de laranja para decorar

COBERTURA DE CALDA DE CÔCO (opção 2):

• 1 colher de chá de flocos de côco
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de açúcar

MODO DE FAZER

Para fazer a massa, bata o ovo já dentro da caneca (~ 300ml) e adicione os outros ingredientes. Mexa
com um garfo até a massa ficar homogênea. Leve ao microondas em potência máxima por 3 minutos.

(!) É importante não encher totalmente a caneca. Preencha-a até 3/4 para evitar sujeira no microondas.

Depois dos 3 minutos, é só escolher a cobertura!

Dica: para quem tem aqueles maçaricos de cozinha fica a sugestão para dar uma queimadinha em cima
bolo, já que ele sai um pouco pálido do microondas =)

Fonte: www.panelinha.com.br


30

Vinagrete de Pepino (Sunomono)

Ingredientes:
- 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas
- 2 colheres de café de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de aginomoto
- 6 colheres de sopa de vinagre branco
- 1/2 pacote de kani-kama

Modo de Preparo:
1. Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Feito isso, esprema-os para tirar a água, lave para tirar o sal e reserve-os.
3. Desfie o kani-kama e reserve também.
4. Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, aginomoto, vinagre até que esteja tudo bem diluído.
5. Acrescente neste tempero o pepino e o kani-kama reservados anteriormente, misturando-os.
6. Acrescente gergelim torrado.

Pavê de Bombom

Ingredientes:

- 13 Bombom Sonho de Valsa ou Serenata - 01 Lata Creme de Leite
- 02 Gemas - 02 Colheres de Açúcar
- 02 Claras - 02 Colheres de Nescau
- 01 Lata de Leite Condensado - 01 Biscoito de Maisena
- 01 Lata de Leite (mesma medida do Leite Condensado)

Preparando o Recheio 1
Ferver numa panela 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite e 2 gemas. Fazendo um mingau. Estará

pronto quando ele estiver soltando da panela.

Bombom picado

Bater duas claras até ponto de neve, adicionar 2 colheres sopa de açúcar, 2 colheres de Nescau,
continuar batendo até misturar. Depois adicionar creme de leite e mexer com uma colher até virar um
mousse.

Modo de Preparo:
Num refratário coloque 1 camada de biscoito maisena molhado no leite, depois coloque uma camada do
recheio 01 ainda quente. Em cima coloque os bombons picado, cobrindo-os com uma camada de biscoito
maisena seco, cubra com o recheio 03 e termine cobrindo com os bombons picados.

Fonte: Esta receita foi enviada pela nossa amiga Claudia Regina

31

Pavê de Abacaxi com Côco

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite ½ xícara de chá de rum
2 gemas 2 pacotes de biscoitos tipo champanhe
1 colher de sopa de maizena ou amido de milho 1 pacote de coco ralado (100g)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 lata de creme de leite, sem soro

Modo de preparar

Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a baunilha e leve ao fogo,
mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de
abacaxi para decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos. Aproveite a calda do abacaxi (cerca de
1 xícara e meia), misture com o rum e umedeça os biscoitos. Forre o fundo de uma forma refratária
retangular grande com uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado, uma de
abacaxi picado e outra de coco ralado. Comece novamente com os biscoitos e vá alternando as camadas
até completar a forma. Corte em quatro pedaços a fatia de abacaxi reservada. À parte, derreta em
banho maria, numa panela pequena, meia barra de chocolate ao leite. Mergulhe a ponta de cada pedaço
de abacaxi no chocolate derretido e decore o pavê.

Affogato al Caffé - Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes:

- 2 conchas de sorvete de creme
- 2 xícaras de café bem forte ou expresso
- 2 conchas de creme chantilly
- Cacau em pó ou canela em pó

Modo de Preparo:

Coloque o sorvete numa taça de vidro

Despeje por cima o café ainda quente
Por cima acrescente o chantilly e povilhe com o cacau ou a canela em pó.
Sirva imediatamente com uma uma colher de chá.

Fonte: José Hugo Celidônio

32

Creme Chantilly

Ingredientes:

- 250 gramas de creme de leite fresco
- 100 gramas de açucar de confeiteiro
- Leite gelado (se necessário)

Modo de Preparo:

A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um que seja bem fresco e que esteja
sendo conservado bem frio. Se o creme que você comprou estiver muito grosso, acrescente uma
pequena quantidade de leite para dissolvê-lo um pouco. Coloque numa vasilha e deixe no congelador por
10 minutos antes de bates. Bata em velocidade baixa. O creme estará bom quando já estiver prendendo
no arame do batedor. Mantenha bem gelado. Só junte o açúcar pouco tempo antes da hora de servir,
misturando muito bem, mas sem bater.

Fonte: José Hugo Celidônio

Trouxinhas de Maçã
(você pode fazer também com banana ou pêra)

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - suco de meio limão
- 150 g de manteiga - 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo - 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 colheres (sopa) de açúcar - 2 gemas para pincelar
- 1 colher (sopa) de água gelada - açúcar cristal para polvilhar
- 2 maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos - manteiga para untar

Modo de Preparo:

1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, o açúcar e a água gelada e amasse com
as pontas dos dedos até obter uma massa de textura lisa e homogênea.

2º - Abra a massa com o rolo, mantendo uma espessura média e corte disquinhos com um cortador
(aro) redondo com 8 cm de diâmetro. Faça isto com toda massa, tendo o cuidado de separar cada
disquinho com um pedaço de saco plástico.

3º - Numa tigela misture muito bem as maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos, suco do
limão, o açúcar e acanela em pó.

4º - Coloque um pouco do recheio de maçã no centro de cada disco de massa e una as laterais formando
uma trouxinha. Pincele gema e polvilhe açúcar cristal a gosto.

5º - Coloque as trouxinhas separadamente numa assadeira previamente untada com manteiga e leve
para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos. Retire do forno e sirva quente ou frio.

Fonte: Site Mais Você

33

Arroz-Doce Light

Calorias: 115 - Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 xícara de arroz lavado 6 cravos da índia
5 xícaras de água adoçante a gosto
1 xícara de leite em pó desnatado canela em pó para polvilhar
1 xícara de leite light ½ vidro de leite de coco light
1 pau de canela grande

Modo de Preparo:

Leve o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos e a canela. Tampe a panela e deixe 10
minutos na pressão (só conte o tempo depois que a panela começar a fazer barulho).
Enquanto cozinha, bata no liquidificador uma xícara de leite light e uma xícara de leite em pó, por 3
minutos. Após os 10 minutos de pressão, o arroz já deverá estar cozido. Junte a mistura de leite e o leite
de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, em fogo baixo sem secar demais o arroz.Despeje num
refratário e polvilhe a canela em pó. O adoçante pode ser usado de duas maneiras. Se estiver usando
adoçante de forno e fogão, pode juntar ao arroz na panela de pressão, logo no início do preparo. Se
estiver usando adoçante comum ou aspartame (que não deve ser aquecido), adoce só depois de pronto.

Azeitonas Agridoces

Ingredientes:

4 xícaras de azeitonas pretas pequenas 2/3 de xícara de suco de laranja pera
2 folhas de louro 1 colher de chá de folhas de orégano
3 dentes de alho descascados e cortados no comprimento pimenta-do-reino
4 a 6 galhos de tomilho fresco

Modo de Preparo:

Coloque as azeitonas em um vidro grande para conserva com tampa. Distribua as folhas de louro, os
galhos de tomilho e os pedaços de alho. Misture em uma tigela o suco de laranja, o azeite e o orégano.
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e jogue por cima das azeitonas. Tampe o vidro e deixe marinar
fora da geladeira por uma noite. Guarde na geladeira.


Massa de Pizza de Liquidificador

Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de leite 1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de ovo 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de sal 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (chá) de açúcar União

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza,
untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente
para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir.

Fonte: Cybercook

34

Fricassé de Maça com canela e uva-passa
Ingredientes:

04 maçãs 01 colher de sopa de essência de baunilha
50g de uva-passa Suco de 2 laranjas
50g de manteiga 01 colher de chá de canela
30g de açúcar 04 bolas de sorvete de creme

Modo de Preparo:

Prepare as maçãs descascando-as e cortando-as em fatias grossas;
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite as fatias;
Acrescente o açúcar, a uva-passa, a baunilha e o suco de laranja e deixe reduzir a 1/3 e finalize com
canela;
Para montagem, disponha em um prato as fatias de maçãs e regue com o molho formado na
frigideira. Sirva com uma bola de sorvete no centro.

Fonte: Revista Alta Gastronomia

Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:

1kg de bacalhau 1 cebola média
2Kg de batata sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de salsa

Modo de Preparo:

1- Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água umas três vezes pelo
menos,
2- Pique a cebola bem miúda e também a salsa,
3- Cozinhe o bacalhau para que fique bem macio,
4- Cozinhe as batatas com casca,

5- Desfie o bacalhau eliminando pele e espinhas e reserve,
6- Descasque e amasse as batatas, ainda quentes,
7- Junte numa vasilia o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, a cebola e a salsa picada e
misture bem,
8- Tempere com sal e pimenta do reino,
9- Modele os bolinhos com as mãos,
10- Frite-os em uma frigideira com óleo e azeite quentes.

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Quindim
Ingredientes:

- 24 ovos - 200 ml de leite de coco
- 500 g de açúcar - 100 g de coco ralado
- 130 g de manteiga - 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1 - Separar as gemas e passar pela peneira;
2 - Misturar as gemas, o açúcar, o coco ralado, leite de coco, manteiga e o sal

Obs.: Colocar numa assadeira de teflon e deixar descansar por 20 minutos antes de ser assada em
banho maria.


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Livro De Receitas Chef Horta

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