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G   R   A   N    D   E   S    E   N   C   O   N   T   R   O   S




                         Chocolate
                            &
                          Azeite
                              de Oliva Espanhol




u m a           m á g i c a       c o m b i n a ç ã o
C H O C O L AT E         E   AZEITE         DE     O L I VA E S P A N H O L ,
UMA MÁGICA COMBINAÇÃO

Não é a toa que o nome científico do cacaueiro – Theobromo cacao – significa
“alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer
faixa etária e em qualquer lugar do mundo. Desde o momento no qual os espanhóis
o descobriram na América e o levaram para a Europa, o chocolate combinou-se,
incessantemente, com vários outros alimentos. Começando pela pimenta, como os
índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite
e a baunilha como são, hoje, as suas formas mais consagradas de consumo.

O chocolate que encanta a todos exige atenção e muito cuidado ao ser usado como
ingrediente nas preparações culinárias. O seu sabor pode ser facilmente alterado se
um outro alimento for adicionado de maneira inadequada. Basta, por exemplo, uma
quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros
inimigos do chocolate, que aliás exige que uma temperatura muito próxima de 28o
C para dar bons resultados.

Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando
adicionados formam imediatamente uma pasta homogênea e o azeite de oliva
cumpre perfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas e
surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes,
mais fáceis de serem trabalhados e com uma consistência mais agradável. Isso sem
falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável.

A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser
adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o
choque térmico. Caso ele seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o
chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o
cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva
ficam muito mais macias e saborosas.

Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite
Espanhol para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito
mais saudável. Vale a pena experimentar.
Torre
de Chocolate




               receita na próxima página
Torre de Chocolate
      I N G R E D I E N T E S

      Massa                                                           1 ½ xícara (chá) de leite . 360 ml
      ¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml             ½ xícara (chá) de chocolate em pó . 50 g
      1 colher (chá) de sal . 3 g                                     3 colheres (sopa) de maisena . 24 g
      1 xícara (chá) de açúcar . 160 g
                                                                      Glacê
      3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g
      6 ovos . 300 g                                                  1 xícara (chá) de leite . 240 ml
      1 colher (chá) de essência de baunilha . 2 ml                   1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g
      1½ xícara (chá) de nozes . 150 g                                1 xícara (chá) de açúcar . 160 g

      Creme
      1 gema . 15 g
      1 copo de doce de leite . 330 g




      M O D O             D E        P R E PA R A R

      Para a massa:                                                   2. Leve a mistura ao fogo em uma panela e, assim
                                                                      que levantar fervura, dissolva a maisena no
      1. Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de
                                                                      restante do leite e adicione ao creme. Misture
      água, o Azeite de Oliva Espanhol, o sal e o açúcar.
                                                                      bem e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da
      Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de
                                                                      panela. Retire do fogo, despeje em prato fundo
      trigo. Sem parar de mexer, cozinhe até formar
                                                                      recoberto com papel filme e deixe esfriar.
      uma massa lisa e firme. Espere esfriar.
      2. Em seguida, despeje os ovos batidos, aos                     Para o glacê:
      poucos, e mexa a cada adição, com uma colher de
      pau, até formar uma massa compacta. Adicione a                  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e
      essência de baunilha e as nozes grosseiramente                  bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até
      picadas e misture.                                              obter uma mistura homogênea.
      3. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça               2. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo alto até
      bolinhas numa fôrma untada e polvilhada com                     formar uma calda em ponto de fio.
      farinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos em
      forno médio preaquecido ou até dourarem.                        Montagem:

                                                                      Corte os profiteroles ao meio e recheie com o
      Para o creme:
                                                                      creme. Cubra cada um com o glacê quente e, num
      1. Bata no liqüidificador a gema, o doce de leite,              prato, arrume-os no formato de uma torre.
      1 xícara (chá) de leite e o chocolate em pó.                    Despeje mais glacê sobre eles e sirva.


      Rendimento: 20 profiteroles . Tempo de preparo: 1h40min
      Valor nutricional (por profiterole): Calorias: 370 kcal,
      Gordura total: 17,5 g, (saturada: 4 g, monoinsat.: 10 g, poliinsat.: 2 g,)
      Colesterol: 85 mg, Proteínas: 9 g
Bolo Alaska
                                                                                                                I N G R E D I E N T E S

                                                                                                                Massa
                                                                                                                3   ovos . 150 g
                                                                                                                2   xícaras (chá) de açúcar . 320 g
                                                                                                                1   xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml
                                                                                                                1   xícara (chá) de leite . 240 ml
                                                                                                                2   ½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g
                                                                                                                1   xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g
                                                                                                                1   colher (sopa) de fermento em pó . 10 g

                                                                                                                Recheio
                                                                                                                2 litros de sorvete de flocos

                                                                                                                Cobertura
                                                                                                                4 claras . 140 g
                                                                                                                10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g




M O D O          D E      P R E PA R A R
Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível,          minutos ou até que enfiando um palito, esse saia
do mesmo formato do bolo e leve ao congelador             limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.
                                                          Para a cobertura:
Para a massa:
                                                          Coloque as claras e o açúcar em uma panela e
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de        leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo
Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,                   sempre. Tome cuidado para que a mistura não
acrescente parte do leite quente e continue a             ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até
bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o         dar ponto de neve.
achocolatado em pó e o restante do leite quente e
                                                          Montagem:
bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento,
bata as claras em neve e incorpore à massa.               Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e
Despeje em fôrma redonda de aro removível,                em seguida a cobertura. Leve para assar em forno
untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve            alto por 5 minutos ou até as claras dourarem.
para assar, em forno médio, preaquecido, por 45           Sirva imediatamente.




                               Rendimento: 20 porções . Tempo de preparo: 2h15min
                               Valor nutricional por porção: Calorias: 385 kcal,
                               Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g),
                               Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g
Bombom Cake
                                                                                                                  I N G R E D I E N T E S

                                                                                                                  Massa:
                                                                                                                  3 ovos . 150 g
                                                                                                                  2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g
                                                                                                                  1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml
                                                                                                                  1 xícara (chá) de leite . 240 ml
                                                                                                                  3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g
                                                                                                                  1 xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g
                                                                                                                  1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
                                                                                                                  20 cerejas em calda . 70 g

                                                                                                                  Cobertura:
                                                                                                                  400 g de chocolate meio amargo
                                                                                                                  100 g de chocolate branco
                                                                                                                  2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml



M O D O           D E       P R E PA R A R

Para a massa:                                               bolinhas em formato de bombons. Recheie cada
                                                            um com uma cereja. Reserve.
1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite
de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,                  Para a cobertura:
acrescente parte do leite quente e continue a bater.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante        1. Pique o chocolate meio amargo e derreta em
do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o              banho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol.
fermento, bata as claras em neve e incorpore à              Envolva os pedaços de bolo no chocolate
massa com o chocolate granulado. Despeje em                 derretido e coloque-os em um prato forrado com
fôrma retangular untada e polvilhada com farinha            papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para
de trigo. Leve para assar em forno médio,                   gelar por 20 minutos.
preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que             2. Após, pique o chocolate branco e derreta em
enfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar.         banho-maria. Com o auxílio de uma colher,
2. Retire as laterais e as cascas superior e inferior       decore os bombons com o chocolate derretido e
do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele               leve para gelar por mais 10 minutos.



                               Rendimento: 20 bombons . Tempo de preparo: 2h50min
                               Valor nutricional por bombom: Calorias: 440,5 kcal,
                               Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g),
                               Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g
Torta mousse
de chocolate




               receita na próxima página
Torta mousse de chocolate
I N G R E D I E N T E S

Massa                                                      Mousse
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml        250 g de chocolate ao leite
¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g                            250 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml                 ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml                   2 colheres (sopa) de conhaque . 25 ml
1 colher (chá) de canela em pó . 2 g                       6 claras . 210 g
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g               Raspas de chocolate branco para decorar
Farinha de trigo o suficiente




M O D O          D E       P R E PA R A R

Para a massa:                                              Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo em
                                                           banho-maria, mexendo sempre.
Bata no liqüidificador o Azeite de Oliva
                                                           2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e
Espanhol, o açúcar, o suco de limão, o conhaque,
                                                           deixe esfriar.
a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje
                                                           3. Adicione o conhaque e misture bem.
a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a
                                                           4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao
farinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá),
                                                           chocolate derretido com o Azeite de Oliva
trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma
                                                           Espanhol. Leve para gelar por 1 hora.
redonda com aro removível e molde, por toda a
extensão, com a ponta dos dedos. Leve para assar           Montagem:
por cerca de 30 minutos em forno médio
preaquecido ou até dourar. Depois de assada,               Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por
retire do forno e deixe esfriar. Reserve.                  2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de
                                                           chocolate branco e sirva.
Para a mousse:
1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio
amargo e coloque-os em uma panela. Junte o




                           Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 4 horas
                           Valor nutricional por porção: Calorias: 380 kcal,
                           Gordura total: 31,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g),
                           Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g
Black Tie
       I N G R E D I E N T E S

       Forminhas
       200 g chocolate meio amargo
       1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml

       Mousse
       200 g de chocolate branco
       2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml
       1 xícara (café) de creme de leite . 70 g
       2 claras . 70 g
       Morangos ou cerejas para decorar



                                                               M O D O             D E        P R E PA R A R

                                                               Para o mousse:                                                  obtendo assim uma massa homogênea.
                                                                                                                               5. Despeje o chocolate em outro recipiente de
                                                               Pique o chocolate branco e coloque em uma
                                                                                                                               vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore
                                                               panela, juntamente com o Azeite de Oliva
                                                                                                                               bem seca e, com uma espátula de plástico,
                                                               Espanhol. Leve essa mistura ao fogo, em banho-
                                                               maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar e             misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao
                                                               acrescente o creme de leite e as claras batidas em              recipiente de vidro e acrescente o Azeite de
                                                               neve. Misture delicadamente e reserve na geladeira.             Oliva Espanhol. Mexa bem.
                                                                                                                               6. Na fôrma de bombons, coloque uma camada
                                                               Para os bombons:                                                fina de chocolate com pincel ou colher, limpe as
                                                                                                                               bordas e coloque numa bandeja ou tábua forrada
                                                               1. Raspe a barra de chocolate com uma faca e
                                                               coloque o chocolate ralado em recipiente de                     de papel manteiga ou alumínio virada para baixo,
                                                               vidro, alto.                                                    Leve à geladeira por 10 minutos.
                                                               2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao                7. Retire, pincele mais uma camada de chocolate
                                                               fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo                e repita o processo, levando à geladeira por mais
                                                               e uma leve fumaça.                                              10 minutos.
                                                               3. Retire a panela do fogo e coloque dentro                     8. Pincele a última camada e repita o processo,
                                                               dela o recipiente de vidro, mantendo parado por                 levando para gelar, desta última vez por 20 minutos.
                                                               15 minutos.                                                     9. Retire da geladeira, desenforme as forminhas e
                                                               4. Com o auxílio de uma colher de plástico,                     preencha cada uma delas com o mousse. Leve
                                                               misture o chocolate até derreter por completo,                  para gelar por 1 hora . Sirva a seguir.


                                                               Rendimento: 30 forminhas . Tempo de preparo: 3h20min
                                                               Valor nutricional por forminha: Calorias: 84 kcal,
                                                               Gordura total: 6 g, (saturada: 3 g, monoinsat.: 2,5 g, poliinsat.: 0,5 g),
                                                               Colesterol: 2 mg, Proteínas: 1 g
Suspiros com chocolate crocante
   I N G R E D I E N T E S

   1 xícara (chá) de açúcar . 160 g
   4 claras . 140 g
   300 g de chocolate crocante
   1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml




                                                         M O D O             D E        P R E PA R A R
                                                         1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar.                  estejam crocantes. Retire e reserve.
                                                         Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem                 3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em
                                                         parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura                 banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva
                                                         não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e             Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar.
                                                         bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro.            4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate
                                                         2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e                  derretido e coloque num prato forrado com
                                                         modele suspiros em assadeira untada. Leve ao                    papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a
                                                         forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros                  geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.



                                                         Rendimento: 10 suspiros . Tempo de preparo: 5 horas
                                                         Valor nutricional por suspiro: Calorias: 231 kcal,
                                                         Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g),
                                                         Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g
Ovo de Páscoa
 mesclado com
        trufas




        receita na próxima página
Ovo de Páscoa mesclado com trufas
M O D O           D E       P R E PA R A R                                                                             I N G R E D I E N T E S

Para as trufas:                                            Montagem:                                                   Trufas
                                                                                                                       1 caixinha de creme de leite . 250 g
1. Coloque numa panela o creme de leite e o                1. Em um prato, coloque 2 colheres (sopa) de                1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml
Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo para               chocolate branco e por cima derrame por toda a              700 g de chocolate meio amargo
aquecer rapidamente, sem ferver.                           extensão um fio de chocolate meio amargo. Com               ¼ xícara (chá) de conhaque . 60 ml
2. Retire, acrescente o chocolate ralado e misture até     o auxílio de um palito de madeira faça contornos            1 colher (sopa) de essência de amêndoa . 13 ml
                                                                                                                       Chocolate em pó para polvilhar
derreter. Adicione o conhaque e a essência de              circulares para fazer a mescla de chocolate. Pegue
amêndoa e mexa bem. Despeje a massa em um                  uma colher pequena e coloque aos poucos essa                Ovo de Páscoa
prato, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.     mescla na fôrma de ovo. Faça novas mesclas de               600 g de chocolate meio amargo
                                                           chocolate e repita a operação até que as duas               600 g de chocolate branco
Para os ovos:                                              fôrmas estejam forradas. Leve para gelar por cerca          4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 48 ml
                                                                                                                       2 fôrmas para ovos de 500 g cada
1. Raspe a barra de chocolate meio amargo com              de 10 minutos com as fôrmas apoiadas em
uma faca e coloque o chocolate ralado em                   superfície lisa e voltada para cima.
recipiente de vidro, alto.                                 2. Retire, faça uma segunda camada um pouco
2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao           mais grossa só com chocolate branco e leve
fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo           novamente à geladeira por 10 minutos.
e uma leve fumaça.                                         3. Retire a massa de trufas da geladeira e com
3. Retire a panela do fogo e coloque dentro                metade, forre as fôrmas de ovo moldando com os
dela o recipiente de vidro, mantendo parado por            dedos e iniciando do centro até as pontas. Deixe
15 minutos.                                                um dedo da borda sem recheio. Em seguida,
4. Com o auxílio de uma colher de plástico,                coloque mais uma camada de chocolate branco, o
misture o chocolate até derreter por completo,             suficiente para cobrir todo o recheio e leve para
obtendo assim uma massa homogênea.                         gelar por 10 minutos. Desenforme o ovo e deixe
5. Despeje o chocolate em outro recipiente de              descansar por 6 horas em temperatura ambiente.
vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore                  4. Com o restante da massa de trufas, faça bolinhas e
bem seca e, com uma espátula de plástico, misture          banhe-as no chocolate meio amargo reservado. Caso
bem até o chocolate esfriar. Acrescente 2 colheres         o chocolate tenha endurecido, volte à assadeira com
(sopa) de Azeite de Oliva Espanhol e mexa bem.             água quente para derreter. Arrume-as sobre
6. Volte ao recipiente de vidro e reserve ¾ para           superfície forrada com papel-alumínio e leve para
banhar as trufas. Execute o mesmo processo com             gelar por 10 minutos. Retire, polvilhe chocolate em
o chocolate branco.                                        pó e recheie o ovo na hora de embrulhar.

                                                  Rendimento: 2 ovos de 700 g com 8 trufas cada
                                                  Tempo de preparo: 2 horas

                                                  Valor nutricional por 100 g de ovo recheado: Calorias: 454,5 kcal,
                                                  Gordura total: 32 g, (saturada: 18 g, monoinsat.: 12 g,
                                                  poliinsat.: 1 g), Colesterol: 8 mg, Proteínas: 3,5 g

                                                  Valor nutricional de 1 trufa: Calorias: 283,5 kcal,
                                                  Gordura total: 19,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 7 g,
                                                  poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 3 mg , Proteínas: 2,5 g
Brownie
                                                                                                                         Pascal
                                                                                                                     I N G R E D I E N T E S

                                                                                                                     4 ovos . 200 g
                                                                                                                     1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g
                                                                                                                     500 g de chocolate meio amargo
                                                                                                                     ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
                                                                                                                     2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
                                                                                                                     1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g
                                                                                                                     1 xícara (chá) de avelãs . 110 g




M O D O          D E       P R E PA R A R
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo          de trigo e misture bem. Coloque as gotas de
até adquirir um creme. Reserve.                           chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e
2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria.            misture delicadamente.
3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva                 5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e
Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que             polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar
levantar fervura, acrescente o chocolate derretido.       em forno moderado preaquecido por 40 minutos
Misture bem e adicione ao creme de ovos. Bata             ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca
mais um pouco até que a mistura fique homogênea.          de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se
4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha        preferir, sirva decorados com avelãs picadas.




                                   Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 2h40min
                                   Valor nutricional por porção: Calorias: 475 kcal,
                                   Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g),
                                   Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g
Cheesecake
                                                                                                                       I N G R E D I E N T E S

                                                                                                                       Massa
                                                                                                                       300 g de biscoito de amaretto
                                                                                                                       ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva
                                                                                                                          Espanhol . 60 ml

                                                                                                                       Recheio
                                                                                                                       1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
                                                                                                                           Espanhol . 12 ml
                                                                                                                       500 g de ricota
                                                                                                                       1 copo de requeijão cremoso . 250 g
                                                                                                                       1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g
                                                                                                                       3 ovos . 150 g
                                                                                                                       200 g de chocolate meio amargo
                                                                                                                       ¼ xícara (chá) de leite . 120 ml
                                                                                                                       2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g



M O D O           D E     P R E PA R A R

Para a massa:                                            uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a
                                                         um e bata por mais 3 minutos.
1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipiente
                                                         2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva o
com o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá)
de água. Misture bem com uma colher até                  café solúvel no leite quente e deixe esfriar.
umedecer todos os biscoitos.                             3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte o
2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma de            chocolate e o leite com café. Misture bem e
aro removível, recoberta com papel manteiga,             derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por
pressionando o fundo da fôrma.                           cima o creme reservado e, com o auxílio de uma
3. Leve para gelar por 1 hora.                           faca, faça círculos com os dois cremes.
                                                         4. Leve o cheesecake para assar em forno
Para o recheio:                                          moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a
1. Peneire a ricota e bata na batedeira com o            superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao
Azeite de Oliva Espanhol e o requeijão.                  redor do cheesecake e desenforme.
Acrescente o açúcar e continue a bater até formar        5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.



                                          Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 4h30min
                                          Valor nutricional por porção: Calorias: 382 kcal,
                                          Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g),
                                          Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g
Colomba
Pascal mesclada   receita na próxima página
Colomba Pascal mesclada
         I N G R E D I E N T E S

         Massa                                                           1 colher (sopa) de essência de panettone . 13 ml
         3 tabletes de fermento biológico . 45 g                         2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco . 300 g
         1½ xícara (chá) de leite . 360 ml                               3 fôrmas para colomba de 500 g cada
         6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g
         1 caixinha de leite condensado . 395 g                          Glacê
         8 colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g                     10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g
         ¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml             2 claras . 70 g
         5 ovos . 250 g                                                  1 xícara (chá) de castanha de caju . 130 g




         M O D O             D E        P R E PA R A R

         Para a massa:                                                   colher. Adicione as gotas de chocolate branco e
                                                                         distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais.
         1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente
                                                                         Deixe descansar por 30 minutos.
         2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe
         crescer por 30 minutos.                                         Para o glacê:
         2. A parte, em uma panela, coloque o leite
         condensado, o chocolate em pó e 1 colher                        Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de
         (sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol.                        açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de
         Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da                   caju moída. Bata com uma colher de pau por 5
         panela e formar um creme consistente. Retire do                 minutos ou até obter uma mistura homogênea.
         fogo e deixe esfriar.                                           Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para
         3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme            assar em forno médio, preaquecido, por 40
         frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a                minutos ou até dourarem.
         essência de panettone e acrescente à massa                      Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre
         crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha              as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha
         de trigo e misture bem com o auxílio de uma                     de caju nas laterais.




         Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . Tempo de preparo: 2h40min
         Valor nutricional por porção: Calorias: 360 kcal,
         Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g),
         Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g
O     QUE É A CASA DO AZEITE ESPANHOL?

A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços,
criado pela Asoliva – Associación Española de la Industria y Comercio Exportador
de Aceite de Oliva –, para divulgar o uso de Azeite Espanhol no Brasil.
Pretendemos alcançar esse objetivo pela criação de receitas práticas, utilizando azeite
de oliva, adaptadas ao paladar do população brasileira. A partir disso, divulgá-las
entre consumidores, jornalistas, importadores, nutricionistas e médicos.

Veja nossas atividades:

Workshops sobre azeite de oliva
Palestras e painéis de degustação, para jornalistas, culinaristas e importadores.

Publicações
Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999
estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos,
este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro,
“Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação.

Cursos de culinária
Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas.

Serviços de atendimento para profissionais
Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos,
culturais, históricos, receitas, nutricionais e científicos.

Fototeca, Biblioteca e Página Web

http://www.azeite.com.br
Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dos
workshops existe limite de vagas.
Ligue para nós:

Tel.: (011) 3021-0861
Cartas e sugestões:



                      Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto da Lapa . Cep: 05452 001
                      São Paulo SP Brasil . Fax: (011) 3021 0262
                      E-mail: suporte@casadoazeite.com.br

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  • 1. G R A N D E S E N C O N T R O S Chocolate & Azeite de Oliva Espanhol u m a m á g i c a c o m b i n a ç ã o
  • 2. C H O C O L AT E E AZEITE DE O L I VA E S P A N H O L , UMA MÁGICA COMBINAÇÃO Não é a toa que o nome científico do cacaueiro – Theobromo cacao – significa “alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer faixa etária e em qualquer lugar do mundo. Desde o momento no qual os espanhóis o descobriram na América e o levaram para a Europa, o chocolate combinou-se, incessantemente, com vários outros alimentos. Começando pela pimenta, como os índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite e a baunilha como são, hoje, as suas formas mais consagradas de consumo. O chocolate que encanta a todos exige atenção e muito cuidado ao ser usado como ingrediente nas preparações culinárias. O seu sabor pode ser facilmente alterado se um outro alimento for adicionado de maneira inadequada. Basta, por exemplo, uma quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros inimigos do chocolate, que aliás exige que uma temperatura muito próxima de 28o C para dar bons resultados. Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando adicionados formam imediatamente uma pasta homogênea e o azeite de oliva cumpre perfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas e surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes, mais fáceis de serem trabalhados e com uma consistência mais agradável. Isso sem falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável. A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o choque térmico. Caso ele seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva ficam muito mais macias e saborosas. Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite Espanhol para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito mais saudável. Vale a pena experimentar.
  • 3. Torre de Chocolate receita na próxima página
  • 4. Torre de Chocolate I N G R E D I E N T E S Massa 1 ½ xícara (chá) de leite . 360 ml ¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml ½ xícara (chá) de chocolate em pó . 50 g 1 colher (chá) de sal . 3 g 3 colheres (sopa) de maisena . 24 g 1 xícara (chá) de açúcar . 160 g Glacê 3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g 6 ovos . 300 g 1 xícara (chá) de leite . 240 ml 1 colher (chá) de essência de baunilha . 2 ml 1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g 1½ xícara (chá) de nozes . 150 g 1 xícara (chá) de açúcar . 160 g Creme 1 gema . 15 g 1 copo de doce de leite . 330 g M O D O D E P R E PA R A R Para a massa: 2. Leve a mistura ao fogo em uma panela e, assim que levantar fervura, dissolva a maisena no 1. Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de restante do leite e adicione ao creme. Misture água, o Azeite de Oliva Espanhol, o sal e o açúcar. bem e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de panela. Retire do fogo, despeje em prato fundo trigo. Sem parar de mexer, cozinhe até formar recoberto com papel filme e deixe esfriar. uma massa lisa e firme. Espere esfriar. 2. Em seguida, despeje os ovos batidos, aos Para o glacê: poucos, e mexa a cada adição, com uma colher de pau, até formar uma massa compacta. Adicione a 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e essência de baunilha e as nozes grosseiramente bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até picadas e misture. obter uma mistura homogênea. 3. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça 2. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo alto até bolinhas numa fôrma untada e polvilhada com formar uma calda em ponto de fio. farinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos em forno médio preaquecido ou até dourarem. Montagem: Corte os profiteroles ao meio e recheie com o Para o creme: creme. Cubra cada um com o glacê quente e, num 1. Bata no liqüidificador a gema, o doce de leite, prato, arrume-os no formato de uma torre. 1 xícara (chá) de leite e o chocolate em pó. Despeje mais glacê sobre eles e sirva. Rendimento: 20 profiteroles . Tempo de preparo: 1h40min Valor nutricional (por profiterole): Calorias: 370 kcal, Gordura total: 17,5 g, (saturada: 4 g, monoinsat.: 10 g, poliinsat.: 2 g,) Colesterol: 85 mg, Proteínas: 9 g
  • 5. Bolo Alaska I N G R E D I E N T E S Massa 3 ovos . 150 g 2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g 1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml 1 xícara (chá) de leite . 240 ml 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g 1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g Recheio 2 litros de sorvete de flocos Cobertura 4 claras . 140 g 10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g M O D O D E P R E PA R A R Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, minutos ou até que enfiando um palito, esse saia do mesmo formato do bolo e leve ao congelador limpo. Retire do forno e deixe esfriar. por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa. Para a cobertura: Para a massa: Coloque as claras e o açúcar em uma panela e Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, sempre. Tome cuidado para que a mistura não acrescente parte do leite quente e continue a ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o dar ponto de neve. achocolatado em pó e o restante do leite quente e Montagem: bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa. Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e Despeje em fôrma redonda de aro removível, em seguida a cobertura. Leve para assar em forno untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve alto por 5 minutos ou até as claras dourarem. para assar, em forno médio, preaquecido, por 45 Sirva imediatamente. Rendimento: 20 porções . Tempo de preparo: 2h15min Valor nutricional por porção: Calorias: 385 kcal, Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g), Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g
  • 6. Bombom Cake I N G R E D I E N T E S Massa: 3 ovos . 150 g 2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g 1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml 1 xícara (chá) de leite . 240 ml 3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g 1 xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g 20 cerejas em calda . 70 g Cobertura: 400 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml M O D O D E P R E PA R A R Para a massa: bolinhas em formato de bombons. Recheie cada um com uma cereja. Reserve. 1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, Para a cobertura: acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante 1. Pique o chocolate meio amargo e derreta em do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o banho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol. fermento, bata as claras em neve e incorpore à Envolva os pedaços de bolo no chocolate massa com o chocolate granulado. Despeje em derretido e coloque-os em um prato forrado com fôrma retangular untada e polvilhada com farinha papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para de trigo. Leve para assar em forno médio, gelar por 20 minutos. preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que 2. Após, pique o chocolate branco e derreta em enfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar. banho-maria. Com o auxílio de uma colher, 2. Retire as laterais e as cascas superior e inferior decore os bombons com o chocolate derretido e do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele leve para gelar por mais 10 minutos. Rendimento: 20 bombons . Tempo de preparo: 2h50min Valor nutricional por bombom: Calorias: 440,5 kcal, Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g
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  • 8. Torta mousse de chocolate I N G R E D I E N T E S Massa Mousse ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 250 g de chocolate ao leite ¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g 250 g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml 2 colheres (sopa) de conhaque . 25 ml 1 colher (chá) de canela em pó . 2 g 6 claras . 210 g 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g Raspas de chocolate branco para decorar Farinha de trigo o suficiente M O D O D E P R E PA R A R Para a massa: Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre. Bata no liqüidificador o Azeite de Oliva 2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e Espanhol, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, deixe esfriar. a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje 3. Adicione o conhaque e misture bem. a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a 4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao farinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá), chocolate derretido com o Azeite de Oliva trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma Espanhol. Leve para gelar por 1 hora. redonda com aro removível e molde, por toda a extensão, com a ponta dos dedos. Leve para assar Montagem: por cerca de 30 minutos em forno médio preaquecido ou até dourar. Depois de assada, Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por retire do forno e deixe esfriar. Reserve. 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de chocolate branco e sirva. Para a mousse: 1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e coloque-os em uma panela. Junte o Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 4 horas Valor nutricional por porção: Calorias: 380 kcal, Gordura total: 31,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g), Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g
  • 9. Black Tie I N G R E D I E N T E S Forminhas 200 g chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml Mousse 200 g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml 1 xícara (café) de creme de leite . 70 g 2 claras . 70 g Morangos ou cerejas para decorar M O D O D E P R E PA R A R Para o mousse: obtendo assim uma massa homogênea. 5. Despeje o chocolate em outro recipiente de Pique o chocolate branco e coloque em uma vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore panela, juntamente com o Azeite de Oliva bem seca e, com uma espátula de plástico, Espanhol. Leve essa mistura ao fogo, em banho- maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar e misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao acrescente o creme de leite e as claras batidas em recipiente de vidro e acrescente o Azeite de neve. Misture delicadamente e reserve na geladeira. Oliva Espanhol. Mexa bem. 6. Na fôrma de bombons, coloque uma camada Para os bombons: fina de chocolate com pincel ou colher, limpe as bordas e coloque numa bandeja ou tábua forrada 1. Raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque o chocolate ralado em recipiente de de papel manteiga ou alumínio virada para baixo, vidro, alto. Leve à geladeira por 10 minutos. 2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao 7. Retire, pincele mais uma camada de chocolate fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e repita o processo, levando à geladeira por mais e uma leve fumaça. 10 minutos. 3. Retire a panela do fogo e coloque dentro 8. Pincele a última camada e repita o processo, dela o recipiente de vidro, mantendo parado por levando para gelar, desta última vez por 20 minutos. 15 minutos. 9. Retire da geladeira, desenforme as forminhas e 4. Com o auxílio de uma colher de plástico, preencha cada uma delas com o mousse. Leve misture o chocolate até derreter por completo, para gelar por 1 hora . Sirva a seguir. Rendimento: 30 forminhas . Tempo de preparo: 3h20min Valor nutricional por forminha: Calorias: 84 kcal, Gordura total: 6 g, (saturada: 3 g, monoinsat.: 2,5 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 2 mg, Proteínas: 1 g
  • 10. Suspiros com chocolate crocante I N G R E D I E N T E S 1 xícara (chá) de açúcar . 160 g 4 claras . 140 g 300 g de chocolate crocante 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml M O D O D E P R E PA R A R 1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar. estejam crocantes. Retire e reserve. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem 3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar. bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro. 4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate 2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e derretido e coloque num prato forrado com modele suspiros em assadeira untada. Leve ao papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar. Rendimento: 10 suspiros . Tempo de preparo: 5 horas Valor nutricional por suspiro: Calorias: 231 kcal, Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g
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  • 12. Ovo de Páscoa mesclado com trufas M O D O D E P R E PA R A R I N G R E D I E N T E S Para as trufas: Montagem: Trufas 1 caixinha de creme de leite . 250 g 1. Coloque numa panela o creme de leite e o 1. Em um prato, coloque 2 colheres (sopa) de 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo para chocolate branco e por cima derrame por toda a 700 g de chocolate meio amargo aquecer rapidamente, sem ferver. extensão um fio de chocolate meio amargo. Com ¼ xícara (chá) de conhaque . 60 ml 2. Retire, acrescente o chocolate ralado e misture até o auxílio de um palito de madeira faça contornos 1 colher (sopa) de essência de amêndoa . 13 ml Chocolate em pó para polvilhar derreter. Adicione o conhaque e a essência de circulares para fazer a mescla de chocolate. Pegue amêndoa e mexa bem. Despeje a massa em um uma colher pequena e coloque aos poucos essa Ovo de Páscoa prato, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos. mescla na fôrma de ovo. Faça novas mesclas de 600 g de chocolate meio amargo chocolate e repita a operação até que as duas 600 g de chocolate branco Para os ovos: fôrmas estejam forradas. Leve para gelar por cerca 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 48 ml 2 fôrmas para ovos de 500 g cada 1. Raspe a barra de chocolate meio amargo com de 10 minutos com as fôrmas apoiadas em uma faca e coloque o chocolate ralado em superfície lisa e voltada para cima. recipiente de vidro, alto. 2. Retire, faça uma segunda camada um pouco 2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao mais grossa só com chocolate branco e leve fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo novamente à geladeira por 10 minutos. e uma leve fumaça. 3. Retire a massa de trufas da geladeira e com 3. Retire a panela do fogo e coloque dentro metade, forre as fôrmas de ovo moldando com os dela o recipiente de vidro, mantendo parado por dedos e iniciando do centro até as pontas. Deixe 15 minutos. um dedo da borda sem recheio. Em seguida, 4. Com o auxílio de uma colher de plástico, coloque mais uma camada de chocolate branco, o misture o chocolate até derreter por completo, suficiente para cobrir todo o recheio e leve para obtendo assim uma massa homogênea. gelar por 10 minutos. Desenforme o ovo e deixe 5. Despeje o chocolate em outro recipiente de descansar por 6 horas em temperatura ambiente. vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore 4. Com o restante da massa de trufas, faça bolinhas e bem seca e, com uma espátula de plástico, misture banhe-as no chocolate meio amargo reservado. Caso bem até o chocolate esfriar. Acrescente 2 colheres o chocolate tenha endurecido, volte à assadeira com (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol e mexa bem. água quente para derreter. Arrume-as sobre 6. Volte ao recipiente de vidro e reserve ¾ para superfície forrada com papel-alumínio e leve para banhar as trufas. Execute o mesmo processo com gelar por 10 minutos. Retire, polvilhe chocolate em o chocolate branco. pó e recheie o ovo na hora de embrulhar. Rendimento: 2 ovos de 700 g com 8 trufas cada Tempo de preparo: 2 horas Valor nutricional por 100 g de ovo recheado: Calorias: 454,5 kcal, Gordura total: 32 g, (saturada: 18 g, monoinsat.: 12 g, poliinsat.: 1 g), Colesterol: 8 mg, Proteínas: 3,5 g Valor nutricional de 1 trufa: Calorias: 283,5 kcal, Gordura total: 19,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 7 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 3 mg , Proteínas: 2,5 g
  • 13. Brownie Pascal I N G R E D I E N T E S 4 ovos . 200 g 1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g 500 g de chocolate meio amargo ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g 1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g 1 xícara (chá) de avelãs . 110 g M O D O D E P R E PA R A R 1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo de trigo e misture bem. Coloque as gotas de até adquirir um creme. Reserve. chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e 2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. misture delicadamente. 3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva 5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar levantar fervura, acrescente o chocolate derretido. em forno moderado preaquecido por 40 minutos Misture bem e adicione ao creme de ovos. Bata ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca mais um pouco até que a mistura fique homogênea. de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se 4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha preferir, sirva decorados com avelãs picadas. Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 2h40min Valor nutricional por porção: Calorias: 475 kcal, Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g), Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g
  • 14. Cheesecake I N G R E D I E N T E S Massa 300 g de biscoito de amaretto ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 60 ml Recheio 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml 500 g de ricota 1 copo de requeijão cremoso . 250 g 1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g 3 ovos . 150 g 200 g de chocolate meio amargo ¼ xícara (chá) de leite . 120 ml 2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g M O D O D E P R E PA R A R Para a massa: uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a um e bata por mais 3 minutos. 1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipiente 2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva o com o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá) de água. Misture bem com uma colher até café solúvel no leite quente e deixe esfriar. umedecer todos os biscoitos. 3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte o 2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma de chocolate e o leite com café. Misture bem e aro removível, recoberta com papel manteiga, derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por pressionando o fundo da fôrma. cima o creme reservado e, com o auxílio de uma 3. Leve para gelar por 1 hora. faca, faça círculos com os dois cremes. 4. Leve o cheesecake para assar em forno Para o recheio: moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a 1. Peneire a ricota e bata na batedeira com o superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao Azeite de Oliva Espanhol e o requeijão. redor do cheesecake e desenforme. Acrescente o açúcar e continue a bater até formar 5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir. Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 4h30min Valor nutricional por porção: Calorias: 382 kcal, Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g), Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g
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  • 16. Colomba Pascal mesclada I N G R E D I E N T E S Massa 1 colher (sopa) de essência de panettone . 13 ml 3 tabletes de fermento biológico . 45 g 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco . 300 g 1½ xícara (chá) de leite . 360 ml 3 fôrmas para colomba de 500 g cada 6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g 1 caixinha de leite condensado . 395 g Glacê 8 colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g ¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml 2 claras . 70 g 5 ovos . 250 g 1 xícara (chá) de castanha de caju . 130 g M O D O D E P R E PA R A R Para a massa: colher. Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais. 1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente Deixe descansar por 30 minutos. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe crescer por 30 minutos. Para o glacê: 2. A parte, em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de (sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol. açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da caju moída. Bata com uma colher de pau por 5 panela e formar um creme consistente. Retire do minutos ou até obter uma mistura homogênea. fogo e deixe esfriar. Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para 3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme assar em forno médio, preaquecido, por 40 frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a minutos ou até dourarem. essência de panettone e acrescente à massa Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha de trigo e misture bem com o auxílio de uma de caju nas laterais. Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . Tempo de preparo: 2h40min Valor nutricional por porção: Calorias: 360 kcal, Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g
  • 17. O QUE É A CASA DO AZEITE ESPANHOL? A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços, criado pela Asoliva – Associación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva –, para divulgar o uso de Azeite Espanhol no Brasil. Pretendemos alcançar esse objetivo pela criação de receitas práticas, utilizando azeite de oliva, adaptadas ao paladar do população brasileira. A partir disso, divulgá-las entre consumidores, jornalistas, importadores, nutricionistas e médicos. Veja nossas atividades: Workshops sobre azeite de oliva Palestras e painéis de degustação, para jornalistas, culinaristas e importadores. Publicações Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999 estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos, este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro, “Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação. Cursos de culinária Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas. Serviços de atendimento para profissionais Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos, culturais, históricos, receitas, nutricionais e científicos. Fototeca, Biblioteca e Página Web http://www.azeite.com.br Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dos workshops existe limite de vagas. Ligue para nós: Tel.: (011) 3021-0861 Cartas e sugestões: Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto da Lapa . Cep: 05452 001 São Paulo SP Brasil . Fax: (011) 3021 0262 E-mail: suporte@casadoazeite.com.br