As três receitas apresentadas são: 1) Pão de batata doce com carne seca e calabresa, com recheio de carne seca, linguiça e legumes e cobertura de ovo e ervas. 2) Pão de mandioca com massa de farinha de trigo, leite em pó, ovos e aipim e cobertura de farinha de mandioca e açúcar. 3) Pão de milho verde com massa de farinha de trigo, leite em pó, ovos e milho e cobertura de farinha de

1. Receitas
Nas páginas seguintes, deliciosas receitas para
todos os gostos, para você fazer em casa ou para
saborear na padaria de sua preferência
47.Pão e Sabores

2. Pão de batata doce com carne seca e calabresa
Receita nalista da etapa RJ/ES da 3ª Copa Bunge de Pani cação e Confeitaria
Recheio
Ingredientes 800g de carne seca
Massa
250g de lingüiça calabresa
2kg de farinha de trigo Suprema especial
1 tomate
400g de açúcar
1cebola
400g (8 unidades) de ovos
1 maço de cebolinha
250g de margarina Gradina Bolo
50ml de óleo de soja Salada
80g de fermento biológico seco instantâneo
1kg de batata doce cozida e espremida
Cobertura
400ml de leite
100g (2 unidades) de ovo para pincelar
q.s. de margarina Gradina Bolo para untar
q.s. de gergelim e orégano para polvilhar
Modo de Preparo
Massa
1. Em masseira, coloque a farinha de trigo Su- cer em armário fechado por aproximadamente
prema especial, o fermento biológico, o açúcar 30minutos;
e misture por 2 minutos. Em seguida acrescente 5. Pincele com o ovo e polvilhe como gergelim e
a batata doce, os ovos, a margarina Gradina Bolo o orégano;
e ao nal o leite. Bata até obter o ponto de véu; 6. Leve para assar em forno turbo, pré-aquecido,
2. Retire da masseira, coloque sobre a mesa, cor- à temperatura de 160°C, por 15 minutos.
te em peças com 100g e leve para descansar 10
minutos, coberta com um plástico; Recheio
3. Abra a massa em forma de retângulo, coloque 1. Dessalgue e cozinhe a carne seca. Em uma fri-
o recheio e modele no formato de lão; gideira adicione o óleo de soja Salada, a cebola, a
4. Coloque em assadeiras previamente untadas carne seca e frite. Acrescente os outros ingredien-
com margarina Gradina Bolo e leve para cres- tes, mexa bem e refogue por mais 1 minuto.
Pão de mandioca
Ingredientes
Massa
1000g de Farinha de trigo
25 g de Fermento Biológico Seco Massa Doce Modo de Preparo
50g de Leite em pó 1. Adicionar na Batedeira a Farinha, Leite em pó e o fermento;
50g de Margarina 2. Bater o aipim com os ovos em liquidi cador e adicionar aos primeiros ingredientes;
350g de Ovos 3. Adicionar a margarina e fazer uma massa lisa e enxuta;
15g de Salre nado 4. Descansar por 40 a 60 minutos;
250g de Aipim 5. Em seguida adicionar o sal e açúcar, misturar com a massa fermentada até dissolver;
220g de Açúcar re nado 6. Ajustar o ponto com farinha;
7. Desenvolver bem a massa até que que lisa e enxuta;
Cobertura 8. Dividir em tamanhos desejados;
30g de Farinha de mandioca 9. Modelar, pincelar com gemas e envolver na farinha de mandioca;
200g de Açúcar confeiteiro 10. Deixar fermentar;
4 Gemas 11. Peneirar açúcar confeiteiro por cima antes de ir ao forno.
48.Pão e Sabores

3. Pão de milho verde
Ingredientes
Massa
1000g de Farinha de trigo
25g de Fermento Biológico Seco Massa Doce
50g de Leite em pó
50g de Margarina
350g de Ovos
15g de Sal re nado
250g de Milho Verde em conserva ou inatura
220g de Açúcar re nado
Cobertura
30g de Farinha de milho
200g de Açúcar confeiteiro
4 Gemas
Modo de Preparo
Massa fermentada até dissolver;
1. Adicionar na Batedeira a Farinha, Leite em pó e o fermen- 6. Ajustar o ponto com farinha;
to; 7. Desenvolver bem a massa até que que lisa e enxuta;
2. Bater o milho com os ovos em liquidi cador e adicionar 8. Dividir em tamanhos desejados;
aos primeiros ingredientes; 9. Modelar, pincelar com gemas e envolver na farinha de
3. Adicionar a margarina e fazer uma massa lisa e enxuta; milho em ocos;
4. Descansar por 40 a 60 minutos; 10. Deixar fermentar;
5. Em seguida adicionar o sal e açúcar, misturar com a massa 11. Peneirar açúcar confeiteiro por cima antes de ir ao forno.
Sonho sabores
Ingredientes
Massa
1000g de Farinha de trigo Modo de Preparo
400g de Água 1. Junte todos os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta
100g de Margarina 2. Divida a massa em peças de 60 g ou do tamanho desejado. Deixe descansar 15
100g de Ovos (2 unidades) minutos e modele.
80g de Açúcar 3. Deixe fermentar até dobrar o volume e frite em gordura para fritura ou óleo.
50g de Fermento fresco 4. Deixe esfriar bem, corte, recheie com creme confeiteiro e peneire glaçúcar em
5g de Sal cima.
Essência de baunilha, limão ou raspa de Rendimento: 28 unidades de 60 g.
laranja a gosto Dica: O recheio pode ser feito com mistura de creme neutro,mistura de creme
Total da massa: 1.735 g limão, maracujá e polvilhar açúcar confeiteiro em cima.
49.Pão e Sabores

4. Pastel assado de frango salada
Ingredientes
Massa
1Kg de Farinha De Trigo
0,250g de Gordura Vegetal Hidrogenada
20g de Caldo de Galinha
350g de Refrigerante Guaraná
2 Gemas
1Kg de Farinha de Trigo
0,250g de Gordura Vegetal Hidrogenada
20g de Caldo de Galinha
350g de Refrigerante Guaraná
2 Gemas Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes
Recheio na batedeira, deixe bater por
0,500g de Frango sem Temperar aproximadamente 10 minutos, abrir a
200g de Milho Verde massa.
200g de Palmito Picado Misture todos os ingredientes do
200g de Azeitona Picada recheio e coloque na massa.
200g de Creme de Leite Passe gema de ovo para ir ao forno.
200g de Requeijão Cremoso Deixe assar por 15 minutos.
Tempero Verde à Gosto Rendimento 15 porções
X-Pizza
Ingredientes
Massa
11,5 Kg de Farinha de Trigo
13 Ovos
150g Açucar
30 g Sal
150g Óleo
100g Fermento
Recheio
500g de Frango Temperado Modo de Preparo
75g Mussarela Colocar todos os ingrediente na batedeira, deixar bater por aproximadamente
75g Peito Peru 20mim até car no ponto de véu.
75g de Milho Verde Abrir a massa, cortar em formato redondo e rechear a massa.
Catupiry a Gosto Coloque o recheio por partes, um em cada vez, colocando sobre camadas.
Passe gema de ovo para ir ao forno.
Deixe assar por 15 min.
Rendimento 15 porções
50.Pão e Sabores