Este documento fornece instruções para preparar um lombo suíno recheado com ervas e tomate seco, enrolado em massa folhada e assado. O lombo é temperado, recheado e cozido antes de ser enrolado e asado na massa folhada. O prato é servido com tomates fritos temperados com vinagre balsâmico e ervas.

1. Lombo suíno com massa folhada
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno limpo
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara (chá) de tomate seco
1 pacote de massa folhada (400 g)
1 ovo batido
farinha de trigo
sal a gosto
Modo de preparo
-Lave o lombo, enxugue com papel toalha, faça um corte na parte superior como se fosse parti-lo ao meio,
mas não separe. Tempere-o com sal;
-Misture em uma tigela as ervas, 1 colher (sopa) de azeite, a pimenta e o tomate. Coloque essa mistura
dentro da abertura do lombo e feche-o com a ajuda de um barbante;
-Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite e doure o lombo uniformemente. Cozinhe por 45
minutos, juntando, aos poucos, colheradas de água. Retire quando estiver macio, deixe esfriar e retire o
barbante. Esse procedimento pode ser feito no dia anterior. Ligue o forno à temperatura média;
-Abra a massa folhada em uma superfície lisa, coloque o lombo e enrole-o. Pincele com o ovo e transfira o
lombo para uma assadeira de 33 x 23 cm, untada com o azeite restante e enfarinhada. Com cuidado, faça
pequenos furos na massa com um garfo e asse em forno médio, por 45 minutos, ou até a massa dourar;
-Retire do forno e sirva com Tomates de Frigideira; Preparo dos tomates: Tempere 3 tomates grandes
cortados em rodelas com 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, 3 colheres (sopa) de salsinha picada, 1
colher (sopa) de tomilho fresco e sal a gosto. Deixe tomar gosto por 15 minutos;
-Em seguida, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira, junte os tomates (reserve o
tempero) com cuidado e frite dos 2 lados. Retire e disponha-os em uma travessa. Despeje na frigideira o
molho reservado, 1 colher (sopa) de vinho branco e sal. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Retire,
cubra os tomates e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca