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Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

Artigo 1
Do Concurso

       O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação de
técnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos:
       - valorizar a ocupação de Barman;
       - estimular a criatividade do aluno;
       - levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e
       - propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho
          acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área.

Artigo 2
Tema do Concurso
      A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) à
base de cachaça e de um long-drinque.
      No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais da
coquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientes
nacionais ou importados na confecção dos mesmos.

Artigo 3
Organização

      Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordem
de apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizada
durante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand do
Senac no Centro de Convenções.




                                                                           1
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

                           Procedimento do Concurso


                                                              Horário
  Candidato          Dia                  Início              Tempo         Apresentação
                                                                de          dos Coquetéis
                                  Long-          Livre        Preparo        Long-        Livre
                                 drinque                                    drinque
      1




                                                          livre criação:
                                                         long-drnque:
      2         11 out. 2003




                                16:00 h


                                             16:25 h




                                                                           16:07 h


                                                                                      16:30 h
                                                              5 min.
                                                             7 min.
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                                                          livre criação:
                                                         long-drnque:
      2         11 out. 2003    16:50 h


                                             17:15 h




                                                                           16:57 h


                                                                                      17:20 h
                                                              5 min.
                                                             7 min.
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                                                         long-drnque:

                                                         livre criação:
      2         11 out. 2003
                                17:40 h


                                             18:05 h




                                                                           17:47 h


                                                                                      18:10 h
                                                             7 min.

                                                             5 min.
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Artigo 4
Execução das preparações

       Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dos
jurados.
       A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques,
limpeza e arrumação do local de trabalho.
       O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingrediente
principal a Cachaça.
       Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidade
de cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa.
Posteriormente, deverá ser preparado apenas o “líquido” do drinque, em
quantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados “cegos”.
       Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional,
os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidas
e/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os próprios
concorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar.
       Equipamentos e utensílios disponíveis:



                        UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO


                                                                                                  2
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

                         UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO
Abridor de garrafas
Abridor de latas
Açucareiro
Apanha migalhas
Balcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio)
Balde de gelo
Balde para champanhe
Bandeja redonda de garçom
Cinzeiro de mesa
Coador de bar
Coadorzinho
Colher de bar / bailarina
Colher de café / chá
Colher de cafezinho
Colher de sobremesa
Copo cocktail
Copo de bar / mixing-glass
Copo flûte para champanhe
Copo long drink
Copo old fashiones
Copo on-the-rocks
Copo para água
Coqueteleira
Dosador
Espremedor manual
Extrator de sucos elétrico
Faca de bar
Jarra de vidro média
Jarra de vidro pequena
Lavanda
Liqüidificador
Máquina de gelo
Pá para açucareiro
Paliteiro
Pimenteiro
Pinça de gelo
Porta canudos
Prato de mesa
Prato de pão
Prato de sobremesa
Raspador de noz-moscada
Saca-rolhas
Saleiro
Soquete
Tábua de bar


                                                                    3
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                          UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO
Taça de hot-drinque
Vidro de conserva pequeno

Artigo 5
Da Avaliação
      Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos.
A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com sua
pontuação total.

TEMAS A SEREM AVALIADOS     LONG-DRINQUE      LIVRE CRIAÇÃO    TOTAL DE PONTOS
                                                PONTUAÇÃO
 Apresentação (visual)           10                 10               100
 Higiene e organização           20                 20               200
    Técnica utilizada            20                 20               200
      Degustação                 30                 30               300
     Originalidade e              0                 10               100
      criatividade
  TOTAL DE PONTOS                80                 90               900

       Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questões
referentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, e
originalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júri
cego) no que se refere a degustação.
       As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora e
vencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral.

Artigo 6
Do Júri
       O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligados
ao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC),
além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota de
desempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras do
regulamento.
       A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões,
competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamento
por ela adotados.




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Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

ARTIGO 7

Das Fichas Técnicas


                  FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO

Nome do Drinque                                     Foto do Drinque




 QUANTIDADE PARA 1    PORÇÃO                     INGREDIENTES




                               MODO DE PREPARO




Pseudônimo:




                                                                      5
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

ARTIGO 8

Da Ficha de Inscrição


Departamento Regional:

QUANTO A ESCOLA
Escola    :
Endereço :
Cidade    :
Estado    :
Telefone  :
Fax       :
E-mail    :

QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTE
Nome do Aluno     :

Pseudônimo              :
Data de Nascimento      :
Cart. de Identidade     :
Curso                   :
Carga Horária:          :
Início:                 :
Término:                :

QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTE
Nome do Instrutor  :
Data de Nascimento :
Data de Admissão   :



Local e Data:




                                                                    6
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

ARTIGO 9

Long-Drink

      Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio.


                                     Americano
Ingredientes                               Preparo
                                           Em um copo tipo old-fashioned coloque o
1 e ½ doses de vermute tinto               gelo e em seguida o bitter, o vermute,
1 e ½ doses de bitter tipo Campari         complete com o club soda.
Club soda                                  Misturar levemente.
1 casquinha de limão                       Pressionar a casquinha de limão sobre a
1 fatia de laranja                         bebida para que libere um pouco do óleo
Gelo                                       existente na casca (principalmente das
                                           frutas cítricas), deixe-a mergulhar então no
                                           copo.
                                           Decorar com uma fatia de laranja.
                                           Servir no copo que foi preparado.


                             Buck`s Fizz (mimosa)
Ingredientes                               Preparo
                                           Em uma taça tipo flüte, coloque o suco de
1 e ½ dose de suco de laranja              laranja previamente gelado.
Espumante brüt para completar              Complete com o espumante também
                                           gelado.
                                           Mexa levemente.
                                           Sirva na taça em que foi preparado.




                                                                             7
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar


                           Coquetel de Champanhe
Ingredientes                                Preparo
                                            Em uma taça tipo flüte pingue as gotas de
5 gotas de angostura                        angostura, deixe-as escorrer livremente pela
Açúcar (quanto bastar para prender ao       taça.
angostura)                                  Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãos
                                            prenderem-se ao angostura.
½ dose de conhaque
                                            Coloque o conhaque e o licor de laranja.
½ dose de licor de laranja
                                            Logo depois complete com o espumante, bem
Espumante Brüt gelado                       lentamente, pois o açúcar fará crescer o
1 cereja                                    volume de espuma no copo. Decore com uma
                                            cereja solta no fundo da taça ou uma
                                            casquinha de laranja retorcida.



                                        Gin Fizz
Ingredientes                                Preparo
3/10 de gin                                 Bater os três primeiros ingredientes na
2/10 de suco de limão                       coqueteleira, com pedras de gelo.
1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher        Servir em copo long drink com canudo.
(bar) de açúcar                             Completar com club soda.
4/10 de club soda                           Decorar com o limão e a cereja.
1 fatia de limão
1 cereja


                              Harvey Wallbanger
Ingredientes                                Preparo
3/10 de vodka                               Montar em um copo long drink, com gelo.
1/10 de galliano                            Colocar a vodka e o suco de laranja e
6/10 de suco de laranja                     depois acrescentar um lance de Galliano.
1 fatia de laranja                          Decorar com a laranja e a cereja.
1 cereja                                    Servir com canudos.




                                                                                8
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar


                                    Horse's Neck
Ingredientes                                  Preparo
                                              Descascar um limão em forma de espiral.
2/10 de brandy                                Colocar uma das extremidades da espiral
8/10 de ginger ale ou soda limonada           sobre a borda de um copo long drink, de
1 lance de angostura bitter (opcional)
                                              modo que o restante fique enrolado dentro
Casca de limão
                                              do copo
Cereja
                                              Montar colocando o gelo no copo, servindo
                                              o brandy e o ginger ale.
                                              Se for usar bitter, deixar para acrescentá-
                                              lo por último.
                                              Decorar com uma cereja.
                                              Servir com canudo.


                                     John Collins
Ingredientes                                  Preparo
3/10 de gin                                   Montar em copo long drink com gelo e
2/10 de suco de limão                         completar com club soda.
1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher          Decorar com o limão e a cereja.
                                              Servir com canudo.
(bar) de açúcar
4/10 de club soda
1 fatia de limão
1 cereja


                                         Kir Royale
Ingredientes                                  Preparo
                                              Em uma taça tipo flûte coloque o creme de
2 e ½ doses de Espumante Brüt                 cassis. Complete com o Espumante gelado.
½ dose de creme de cassis                     Decore com uma cereja, que deverá ficar
                                              solta no fundo da taça.

                                         Mint Julep
Ingredientes                                  Preparo
1 dose de bourbon                             Colocar em um copo long drink o ramo de
1 colher (bar) de açúcar                      hortelã, o açúcar e espremer com o
3 gotas de angostura                          socador de frutas.
                                              Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon,
1 ramo pequeno de hortelã
                                              pingar a angostura e mexa delicadamente.
Club soda
                                              Decorar com hortelã.
3 a 4 pedras de gelo                          Servir com canudo.




                                                                                9
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar


                                 Orange Blossom
Ingredientes                               Preparo
1 e ½ dose de gim                          Separar a fatia da laranja e colocar os
½ dose de suco de laranja                  demais ingredientes na coqueteleira, bater
2 colheres (chá) de curaçau (opcional)     vigorosamente.
                                           Você pode optar em bater os ingredientes
2 colheres (chá) de suco de limão
                                           no liqüidificador. Neste caso, pode-se
2 gotas de água de flor de laranjeira
                                           acrescentar uma clara de ovo.
1 colher (chá) de açúcar diluído em água   Passar para um copo long drink.
1 fatia de laranja para decorar            Decorar com a fatia de laranja.
4 a 5 pedras de gelo                       Servir com canudos.


                                 Parsons Special
Ingredientes                               Preparo
6/10 de suco de laranja                    Colocar o suco, o grenadine e a gema de
2/10 de grenadine                          ovo na coqueteleira com as pedras de
2/10 de club soda                          gelo.
1 gema de ovo                              Bater e coar. Servir em copo long drink
1 cereja                                   com gelo.
1 ramo de hortelã                          Adicionar canudo, completar com club soda
                                           e misturar.
                                           Decorar com a cereja e o hortelã.



                                   Pina Colada
Ingredientes                               Preparo
3/10 de rum branco                         Colocar os três primeiros ingredientes, com
2/10 de creme de coco                      gelo picado, no liqüidificador.
5/10 de suco de abacaxi                    Bater. Servir em copo long drink.
1 fatia de abacaxi                         Decorar com o abacaxi e as cerejas.
Cerejas                                    Servir com canudo.


                                 Planter’s punch
Ingredientes                               Preparo
                                           Bater o rum, o suco de limão e o grenadine na
8/10 de rum escuro                         coqueteleira. Coar.
                                           Servir em copo log-drink com gelo e canudo.
3/10 de suco de limão
                                           Pode também ser montado diretamente no
1/10 de grenadine                          copo.
Club soda                                  Completar a mistura com o club soda.
Fatias de limão                            Decorar com limão e a laranja.
Fatias de laranja




                                                                              10
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar


                                Screw Driver
Ingredientes                           Preparo
                                       Coloque os ingredientes em copo tipo long-
2 doses de vodca                       drink, mexa delicadamente, decore com
5 doses de suco de laranja             uma fatia de laranja, sirva com
4 a 5 pedras de gelo                   canudinhos.


                              Sex On The Beach
Ingredientes                           Preparo
1 dose de vodka                        Colocar os ingredientes na coqueteleira e
½ dose de suco de laranja              bater vigorosamente.
½ dose de suco de abacaxi              Coar para um copo long drink.
1 lance de licor de pêssego            Decorar com triângulos de abacaxi e
1 lance de grenadine                   laranja.
Gelo à vontade                         Servir com canudo.



                               Shirley Temple
Ingredientes                           Preparo
9/10 de ginger ale                     Montar em copo long drink com gelo,
1/10 de granadine                      misturando suavemente.
Cereja                                 Decorar com a cereja.
                                       Servir com canudo.


                               Singapore Sling
Ingredientes                           Preparo
3/10 de gin                            Bater o gin, o cherry e o suco na
1/10 de cherry brandy                  coqueteleira.
2/10 de suco de limão                  Servir num copo long drink com gelo e
4/10 de club soda                      canudo.
1 fatia de limão                       Complete com club soda.
1 cereja                               Decorar com o limão e a cereja.


                               Tequila sunrise
Ingredientes                           Preparo
3/10 de tequila                        Monte em copo long drink com gelo.
6/10 de suco de laranja                Coloque a tequila e o suco de laranja,
1/10 de grenadine                      misture.
1 fatia de laranja                     Acrescente o grenadine sem misturar.
1 cereja                               Decore com a laranja e a cereja.
                                       Sirva com canudo e mexedor.




                                                                        11
Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar




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  • 1. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Artigo 1 Do Concurso O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação de técnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos: - valorizar a ocupação de Barman; - estimular a criatividade do aluno; - levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e - propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área. Artigo 2 Tema do Concurso A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) à base de cachaça e de um long-drinque. No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais da coquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientes nacionais ou importados na confecção dos mesmos. Artigo 3 Organização Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordem de apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizada durante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand do Senac no Centro de Convenções. 1
  • 2. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Procedimento do Concurso Horário Candidato Dia Início Tempo Apresentação de dos Coquetéis Long- Livre Preparo Long- Livre drinque drinque 1 livre criação: long-drnque: 2 11 out. 2003 16:00 h 16:25 h 16:07 h 16:30 h 5 min. 7 min. 3 4 1 livre criação: long-drnque: 2 11 out. 2003 16:50 h 17:15 h 16:57 h 17:20 h 5 min. 7 min. 3 4 1 long-drnque: livre criação: 2 11 out. 2003 17:40 h 18:05 h 17:47 h 18:10 h 7 min. 5 min. 3 4 Artigo 4 Execução das preparações Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dos jurados. A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques, limpeza e arrumação do local de trabalho. O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingrediente principal a Cachaça. Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidade de cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa. Posteriormente, deverá ser preparado apenas o “líquido” do drinque, em quantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados “cegos”. Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional, os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidas e/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os próprios concorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar. Equipamentos e utensílios disponíveis: UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO 2
  • 3. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO Abridor de garrafas Abridor de latas Açucareiro Apanha migalhas Balcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio) Balde de gelo Balde para champanhe Bandeja redonda de garçom Cinzeiro de mesa Coador de bar Coadorzinho Colher de bar / bailarina Colher de café / chá Colher de cafezinho Colher de sobremesa Copo cocktail Copo de bar / mixing-glass Copo flûte para champanhe Copo long drink Copo old fashiones Copo on-the-rocks Copo para água Coqueteleira Dosador Espremedor manual Extrator de sucos elétrico Faca de bar Jarra de vidro média Jarra de vidro pequena Lavanda Liqüidificador Máquina de gelo Pá para açucareiro Paliteiro Pimenteiro Pinça de gelo Porta canudos Prato de mesa Prato de pão Prato de sobremesa Raspador de noz-moscada Saca-rolhas Saleiro Soquete Tábua de bar 3
  • 4. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO Taça de hot-drinque Vidro de conserva pequeno Artigo 5 Da Avaliação Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos. A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com sua pontuação total. TEMAS A SEREM AVALIADOS LONG-DRINQUE LIVRE CRIAÇÃO TOTAL DE PONTOS PONTUAÇÃO Apresentação (visual) 10 10 100 Higiene e organização 20 20 200 Técnica utilizada 20 20 200 Degustação 30 30 300 Originalidade e 0 10 100 criatividade TOTAL DE PONTOS 80 90 900 Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questões referentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, e originalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júri cego) no que se refere a degustação. As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora e vencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral. Artigo 6 Do Júri O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligados ao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC), além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota de desempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras do regulamento. A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões, competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamento por ela adotados. 4
  • 5. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar ARTIGO 7 Das Fichas Técnicas FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO Nome do Drinque Foto do Drinque QUANTIDADE PARA 1 PORÇÃO INGREDIENTES MODO DE PREPARO Pseudônimo: 5
  • 6. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar ARTIGO 8 Da Ficha de Inscrição Departamento Regional: QUANTO A ESCOLA Escola : Endereço : Cidade : Estado : Telefone : Fax : E-mail : QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTE Nome do Aluno : Pseudônimo : Data de Nascimento : Cart. de Identidade : Curso : Carga Horária: : Início: : Término: : QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTE Nome do Instrutor : Data de Nascimento : Data de Admissão : Local e Data: 6
  • 7. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar ARTIGO 9 Long-Drink Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio. Americano Ingredientes Preparo Em um copo tipo old-fashioned coloque o 1 e ½ doses de vermute tinto gelo e em seguida o bitter, o vermute, 1 e ½ doses de bitter tipo Campari complete com o club soda. Club soda Misturar levemente. 1 casquinha de limão Pressionar a casquinha de limão sobre a 1 fatia de laranja bebida para que libere um pouco do óleo Gelo existente na casca (principalmente das frutas cítricas), deixe-a mergulhar então no copo. Decorar com uma fatia de laranja. Servir no copo que foi preparado. Buck`s Fizz (mimosa) Ingredientes Preparo Em uma taça tipo flüte, coloque o suco de 1 e ½ dose de suco de laranja laranja previamente gelado. Espumante brüt para completar Complete com o espumante também gelado. Mexa levemente. Sirva na taça em que foi preparado. 7
  • 8. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Coquetel de Champanhe Ingredientes Preparo Em uma taça tipo flüte pingue as gotas de 5 gotas de angostura angostura, deixe-as escorrer livremente pela Açúcar (quanto bastar para prender ao taça. angostura) Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãos prenderem-se ao angostura. ½ dose de conhaque Coloque o conhaque e o licor de laranja. ½ dose de licor de laranja Logo depois complete com o espumante, bem Espumante Brüt gelado lentamente, pois o açúcar fará crescer o 1 cereja volume de espuma no copo. Decore com uma cereja solta no fundo da taça ou uma casquinha de laranja retorcida. Gin Fizz Ingredientes Preparo 3/10 de gin Bater os três primeiros ingredientes na 2/10 de suco de limão coqueteleira, com pedras de gelo. 1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher Servir em copo long drink com canudo. (bar) de açúcar Completar com club soda. 4/10 de club soda Decorar com o limão e a cereja. 1 fatia de limão 1 cereja Harvey Wallbanger Ingredientes Preparo 3/10 de vodka Montar em um copo long drink, com gelo. 1/10 de galliano Colocar a vodka e o suco de laranja e 6/10 de suco de laranja depois acrescentar um lance de Galliano. 1 fatia de laranja Decorar com a laranja e a cereja. 1 cereja Servir com canudos. 8
  • 9. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Horse's Neck Ingredientes Preparo Descascar um limão em forma de espiral. 2/10 de brandy Colocar uma das extremidades da espiral 8/10 de ginger ale ou soda limonada sobre a borda de um copo long drink, de 1 lance de angostura bitter (opcional) modo que o restante fique enrolado dentro Casca de limão do copo Cereja Montar colocando o gelo no copo, servindo o brandy e o ginger ale. Se for usar bitter, deixar para acrescentá- lo por último. Decorar com uma cereja. Servir com canudo. John Collins Ingredientes Preparo 3/10 de gin Montar em copo long drink com gelo e 2/10 de suco de limão completar com club soda. 1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher Decorar com o limão e a cereja. Servir com canudo. (bar) de açúcar 4/10 de club soda 1 fatia de limão 1 cereja Kir Royale Ingredientes Preparo Em uma taça tipo flûte coloque o creme de 2 e ½ doses de Espumante Brüt cassis. Complete com o Espumante gelado. ½ dose de creme de cassis Decore com uma cereja, que deverá ficar solta no fundo da taça. Mint Julep Ingredientes Preparo 1 dose de bourbon Colocar em um copo long drink o ramo de 1 colher (bar) de açúcar hortelã, o açúcar e espremer com o 3 gotas de angostura socador de frutas. Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon, 1 ramo pequeno de hortelã pingar a angostura e mexa delicadamente. Club soda Decorar com hortelã. 3 a 4 pedras de gelo Servir com canudo. 9
  • 10. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Orange Blossom Ingredientes Preparo 1 e ½ dose de gim Separar a fatia da laranja e colocar os ½ dose de suco de laranja demais ingredientes na coqueteleira, bater 2 colheres (chá) de curaçau (opcional) vigorosamente. Você pode optar em bater os ingredientes 2 colheres (chá) de suco de limão no liqüidificador. Neste caso, pode-se 2 gotas de água de flor de laranjeira acrescentar uma clara de ovo. 1 colher (chá) de açúcar diluído em água Passar para um copo long drink. 1 fatia de laranja para decorar Decorar com a fatia de laranja. 4 a 5 pedras de gelo Servir com canudos. Parsons Special Ingredientes Preparo 6/10 de suco de laranja Colocar o suco, o grenadine e a gema de 2/10 de grenadine ovo na coqueteleira com as pedras de 2/10 de club soda gelo. 1 gema de ovo Bater e coar. Servir em copo long drink 1 cereja com gelo. 1 ramo de hortelã Adicionar canudo, completar com club soda e misturar. Decorar com a cereja e o hortelã. Pina Colada Ingredientes Preparo 3/10 de rum branco Colocar os três primeiros ingredientes, com 2/10 de creme de coco gelo picado, no liqüidificador. 5/10 de suco de abacaxi Bater. Servir em copo long drink. 1 fatia de abacaxi Decorar com o abacaxi e as cerejas. Cerejas Servir com canudo. Planter’s punch Ingredientes Preparo Bater o rum, o suco de limão e o grenadine na 8/10 de rum escuro coqueteleira. Coar. Servir em copo log-drink com gelo e canudo. 3/10 de suco de limão Pode também ser montado diretamente no 1/10 de grenadine copo. Club soda Completar a mistura com o club soda. Fatias de limão Decorar com limão e a laranja. Fatias de laranja 10
  • 11. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar Screw Driver Ingredientes Preparo Coloque os ingredientes em copo tipo long- 2 doses de vodca drink, mexa delicadamente, decore com 5 doses de suco de laranja uma fatia de laranja, sirva com 4 a 5 pedras de gelo canudinhos. Sex On The Beach Ingredientes Preparo 1 dose de vodka Colocar os ingredientes na coqueteleira e ½ dose de suco de laranja bater vigorosamente. ½ dose de suco de abacaxi Coar para um copo long drink. 1 lance de licor de pêssego Decorar com triângulos de abacaxi e 1 lance de grenadine laranja. Gelo à vontade Servir com canudo. Shirley Temple Ingredientes Preparo 9/10 de ginger ale Montar em copo long drink com gelo, 1/10 de granadine misturando suavemente. Cereja Decorar com a cereja. Servir com canudo. Singapore Sling Ingredientes Preparo 3/10 de gin Bater o gin, o cherry e o suco na 1/10 de cherry brandy coqueteleira. 2/10 de suco de limão Servir num copo long drink com gelo e 4/10 de club soda canudo. 1 fatia de limão Complete com club soda. 1 cereja Decorar com o limão e a cereja. Tequila sunrise Ingredientes Preparo 3/10 de tequila Monte em copo long drink com gelo. 6/10 de suco de laranja Coloque a tequila e o suco de laranja, 1/10 de grenadine misture. 1 fatia de laranja Acrescente o grenadine sem misturar. 1 cereja Decore com a laranja e a cereja. Sirva com canudo e mexedor. 11
  • 12. Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar 12