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Ano III - 2007 - Volume XIX




                      Convidado do mês

Spaghetti à moda Treviso
     José da Silva Pena da Cantina Treviso


                              Receita do mês
           Salmão Recheado
              com Camarões


                            Case de sucesso
      La Gália Restaurante
E ditorial     MBB Food Service
                                                                                          Qualidade do Pescado
                                                                                          Por Simone Catelli – Nutricionista MBB FoodService

                                                                                          Qualidade Nutricional
                                                                                          Sob o ponto de vista nutricional, o pescado possui características
                                                                                                                                                                       Tendência



Prezado Profissional,                                                                      específicas que o fazem um alimento benéfico. Os peixes são ricos
                                                                                          em proteínas de alta qualidade e de rápida digestibilidade; além
                                                                                          de lisina e aminoácidos essenciais. A lisina constitui mais do que
Iniciamos o outono com altas
                                                                                          10% da proteína do pescado enquanto o arroz tem só 2,8%. Isto
temperaturas, apesar deste fato – a                                                       faz com que o pescado seja um complemento adequado para as
paisagem traz atitudes mais intimistas.                                                   dietas ricas em carboidrato. É uma importante fonte de vitaminas A
Sendo assim aquele bom vinho,                                                             e D, caso suas gorduras forem ingeridas. Também contém tiamina
acompanhado de queijos e afins começa a aparecer nas mesas. É                              e riboflavina (Vitaminas B1 e B2). É fonte de ferro, fósforo e cálcio.
                                                                                          O pescado marinho é fonte de iodo. Os peixes também contribuem
hora de nos prepararmos para o atendimento específico desta fase                           com ácidos graxos necessários ao desenvolvimento do cérebro e
do ano, que surge com muitas oportunidades pela frente.                                   do corpo. O peixe “gordo” é rico em ácidos graxos poli-insaturados,
                                                                                          especialmente o Ômega-3. A técnica culinária que melhor conserva
 Na edição de maio, estamos trazendo uma analise técnica sobre
                                                                                          a qualidade nutricional do peixe é o cozimento a vapor. Os peixes
os pescados: manipulação, estocagem, propriedades e vantagens                             em geral têm 4% de gordura (pescada, robalo, linguado, bonito,
competitivas dos produtos. Mesmo tendo um consumo per capita                              truta, caçonete, namorado, badejo, galo, vermelho e espada). São
baixo, alguns peixes começam a emplacar no País, especialmente                            considerados peixes gordos e ricos em Ômega 3 aqueles com 6%
o Salmão.                                                                                 a 15% de lipídios (salmão, cavala, carpa, atum, merluza, sardinha
                                                                                          e arenque), por este motivo muito procurados comercialmente.
Na seção Dica de Receita do Mês trazemos um Salmão Recheado                               A carne do pescado difere das demais carnes quanto à sua captura,
com Camarões. Excelente sugestão de acompanhamento para                                   abate, estocagem e processamento, acarretando em problemas de
aquele bom vinho, o que certamente trará também uma boa receita                           distribuição e perecibilidade. Por estes motivos é necessário muito
                                                                                          cuidado com as características do produto desde a pesca até seu
para seu caixa.
                                                                                          processamento, armazenagem e distribuição.
No Case de Sucesso enfocamos o trabalho que realizamos junto ao                           O processador (frigorífico) geralmente vislumbra a qualidade em duas
La Gália, o proprietário Paulo César da Costa, descreve algumas                           pontas: na aquisição da matéria-prima adquirida e na percepção
vantagens no suprimento “broadline”, como estoques adequados,                             da qualidade nos produtos finais por ele produzido. A preocupação
                                                                                          quanto à matéria-prima se concentra no grau de frescor e no aspecto
agilidade, foco no negócio, entre outros diferenciais apresentados
                                                                                          visual (integridade da pele, presença de lesões, coloração da pele
pela MBB FoodService.                                                                     e carne e uniformidade de tamanho dos peixes). Também podem
                                                                                          ser considerados aspectos sensoriais como a presença de off-flavor.
O convidado do mês é o chef José da Silva Pena, do restaurante
                                                                                          Existe uma clara correlação entre a qualidade da matéria-prima e
Treviso em Campos do Jordão, o estabelecimento que é nosso                                o resultado final dos pratos elaborados. Grandes consumidores ou
cliente há muito tempo, tem uma receita que já virou tradição da                          com recebimento antecipado optam por peixes congelados. Estes
casa que é o “Spaghetti à moda Treviso”, uma dica diferente unindo                        com as características mantidas e garantia do não desenvolvimento
o spaghetti nosso de cada dia à picanha fatiada.                                          de bactérias através do congelamento.
                                                                                          Qualquer que seja o processo de congelamento adotado,
Em nossa Cozinha Experimental, construída especialmente para                              geralmente este poderá seguir dois tipos distintos, dependendo de
o 1º Food Show MBB, continua em atividade, será um espaço                                 suas características: congelamento rápido ou congelamento lento.
cativo para a realização de eventos de relacionamento com                                 O congelamento rápido é realizado em câmaras frias de alta
nossos clientes. Já nos próximos dias 15 e 29 de maio, teremos                            performance ou mesmo túneis de congelamento (– 45,0ºC ou
oportunidade de trocar experiências com grandes marcas e                                  até menores). Já o congelamento lento é realizado em câmaras
                                                                                          frigoríficas que alcançam temperaturas por volta de – 20,0ºC.
produtos. Dicas de preparo e como obter uma alta performance
com os mesmos. Consulte nosso gestor e garanta seu lugar nestes                           O consumo de pescados no Brasil ainda é tímido, contando
                                                                                          com cerca de 7 kg anuais por habitante. Menos da metade
eventos idealizados especialmente para os empreendedores do                               consumida mundialmente (cerca de 16 kg anuais por habitante).
FoodService.                                                                              Tal inexpressividade, segundo o Ministério da Agricultura,
                                                                                          Pecuária e Abastecimento estaria relacionada a fatores culturais,
Um ótimo mês e um excelente “Dia das Mães”
                                                                                          mas principalmente pelo valor agregado ao produto no Brasil,
Boa Leitura.                                                                              provocado por uma intensa intermediação ao longo da cadeia
                                                                                          comercial.
                                                                                          Os consumidores de pescado esperam colocar na mesa um produto
Cláudio Hebling
                                                                                          saudável e dentro de suas percepções particulares. E, ainda,
Gerente Geral da MBB FoodService                                                          buscam sair do mercado ou restaurante, com a sensação de que
                                                                                          pagaram um preço compatível com seu grau de exigência.


                             Menu do Chef é uma publicação   Diretor: Cláudio Hebling                                  Outras Localidades: 0800 774 9930
                                  da MBB FoodService         Editora Responsável: Luciana Rocha Moura                  Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira.
                                                             Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli            Aos sábados das 8h às 13h.
                        MR

                                                             Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação                  www.mbbfs.com.br
                                                             Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada             Av. Anhanguera km 24,2 -
                                                             Foto capa: Luciana Moura                                  CEP 05276-000 - São Paulo/SP
                                                             Criação e execução dos bolos: Marcelo Passos Técnico da   SAC: 0800 774 9930
                                                             Bunge em Food Service
                                                             Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService              Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
                                                             Grande São Paulo (11) 3915.9900




                                                       www.mbbfs.com.br              3              11 3915.9900
RECEITA DO MÊS MBB
Por Simone Roseli Ferreira Catelli
Nutricionista MBB FoodService


Série Pescados e Frutos do Mar
Salmão Recheado com
Camarões


Ingredientes
*150 g de filé de salmão sem pele

*70 g de camarão cinza descascado

*50 ml de azeite

*1 vidro pequeno de leite de coco
                                                                       TE
*alho picado
                                                                   ANO CRO
                                                                        U
1 uma cebola pequena cortada em cubinhos
                                                                   SEU L   ção:                 R$ 11
                                                                                                     ,93
                                                                                  a por                ,70
*sal a gosto
                                                                     Custo
                                                                           total d
                                                                                            ápio: R$ 47
                                                                                     no card
                                                                              gerido
1 unidade de alho poró

1 ramo de endro e cebolinha para decorar                              Preço su
* produtos comercializados na MBB FoodService




Modo de preparo
Cozinhe os camarões em água com sal e reserve.

Monte o salmão com o recheio de camarão endro e alho poró.
Leve para dourar em panela pequena com azeite a cebola e
acrescente o alho.

Coloque na panela o salmão montado e adicione o leite de
coco e o sal. Cozinhe em fogo brando por 18 minutos.

Monte o prato com o salmão, adicione o molho e enfeite com
o endro e a cebolinha.Sirva com uma pequena porção de
batatas duchese.




   005195 FILÉ SALMÃO 700/1000 KG                                  PESC           KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES
   005177 CAMARÃO CINZA DESCASCADO 61/70 PESC                                     KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES
   005164 LEITE COCO TP 24X200ML                                   DUCOCO - 670 CX        CX C/ 24X200 ML BEBIDAS
   002042 ALHO PICADO PROCESSADO 1,5                               SOLGE          PE      POTE 1,5 KG    ADITIVOS CULINÁRIOS
   004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML                             ANDORINHA      VD CX C/ 12X500 ML OLEAGINOSOS
   004066 AL REFINADO 10X1KG                                       CISNE          FD      FFD C/ 10 PT   ADITIVOS CULINÁRIOS




                                                www.mbbfs.com.br    4      11 3915.9900
Eventos


WORKSHOP MBB FOODSERVICE CAMPOS DE JORDÃO

Após o sucesso do 1º Food Show, já nos       conceito “broadline” de suprimentos no
preparamos para mais um evento. Desta        food service. Local: Hotel Terrazza, na Av.
vez a cidade de Campos do Jordão             Senador Roberto Simonsen, 1071 - Vila
sediará a terceira edição do Workshop        Capivari. Para mais informações nos fones:
MBB FoodService. O evento acontecerá         (11) 3915-9900 ou 3915-9905.
no formato de coquetel e abordará o


                                             GOLFE DO BEM
                                             Acontece em 16 de maio, no Clube de           McCain, Scania, VB Serviços, Banco
                                             Campo de São Paulo a quarta edição do         Santander, McDonald’s e da Bunge, por
                                             torneio beneficente de golfe Invitational      meio de sua marca de Azeite Delícia.
                                             Golf Cup Instituto Ronald McDonald.           Parte da renda arrecadada com o
                                             O evento é idealizado e promovido             evento será destinada ao Instituto Ronald
                                             anualmente    pela   Martin-Brower,   uma     McDonald,    que    destina   os     recursos
                                             das maiores empresas de logística do          arrecadados a cerca de 70 instituições
                                             mundo, em benefício do Instituto Ronald       que tratam e dão apoio a crianças e
                                             McDonald. Para a realização do evento         adolescentes com câncer em todo o País.
                                             a Martin-Brower conta com o patrocínio        Estarão presentes ao evento cerca de 400
                                             da MBB Foodservice, bem como de outras        empresários e convidados engajados no
                                             empresas socialmente responsáveis: TIM,       combate ao câncer infanto-juvenil.



COZINHA EXPERIMENTAL MBB FOOD SERVICE
A   Cozinha    Experimental    da    MBB     aproximar os fornecedores de seus clientes.
FoodService, a partir deste mês passa        Para mais informações sobre o evento entre
a realizar apresentações especiais. Os       em contato pelo fone: (11) 3915-9927.
primeiros eventos desse tipo acontecem nos
dias 15 e 29 de maio e têm por objetivo
Convidado do Mês




O chefe de cozinha José da Silva Pena, da Cantina Treviso em Campos do Jordão,
preparou uma especialidade da casa aos leitores do Menu do Chef. Vale a pena conferir
e saborear o prato.



“Spaghetti à moda Treviso”
Ingredientes:
*Um dente de alho

Uma cebola pequena picada

Uma pitada de ervas finas

*Uma pitada de sal

*Uma colher de sobremesa de caldo de carne

*200 ml molho de tomate

*Um fio de azeite

*Um cálice de vinho tinto seco

*Queijo ralado a gosto

*250 g de massa Barilla (Spaghetti nº 5) já cozida

*100 g de picanha cortada em pedaços assada

Água para cozinhar

* produtos comercializados na MBB FoodService



                                                                   Modo de preparo
                                                                   Leve ao fogo brando o azeite e as cebolas até que fiquem
                                                                   douradas. Acrescente o alho, o molho de tomate, a água, a
                                                                   picanha, o cálice de vinho, o caldo de carne, as ervas finas e o
                                                                   sal. Cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Prepare o prato
                                                                   com a massa o molho e adicione queijo ralado a gosto.




                                            www.mbbfs.com.br   7         11 3915.9900
004746 DAN’UP BAN/AVEIA/MEL
Lista de Produtos                           005061 TREMOCO CONSERVA BD                     DANONE        CX      CX C/ 42X200 G
                                            RAIOLA       BD           BD C/ 1KG
004600 LUMACONI GIGANTI                                                                    004744 IOGURTE INFANTIL
BARONIA      CX      CX C/ 12X500 G         004615    TRILEKA RESER BLANC SAUV             DANONE       CX       CX C/ 8X6X115 G
                                            RAIOLA            GF       CX C/ 12X750 ML
004413 MAC FUSILLI                                                                         002843 POLPA CREME MORANGO
BARONIA       CX           CX C/ 24X500 G                                                  DANONE        CX     CX C/ 10X6X80 G

004414 MAC SPAGHETTI                                                                       002763 REQUEIJÃO CREM POÇOS
BARONIA       CX           CX C/ 24X500 G                                                  DANONE        CX       CX C/ 20X250 G

003758 BISC BANANA CANELA SH
BAUDUCCO       CX      CX C/ 180X11,5G
                                            003985 CREME VEGETAL
001201 BISC CHAMPAGNE AC FINO               BUNGE-PRO     UN              CX C/ 12 UN
BAUDUCCO      PT          PT C/ 180 G
                                            000809 FAR TRIGO STANDART
000425 TORRADA LEV SALG SH                  BUNGE-PRO      SA         SA C/ 50 KG
BAUDUCCO     CX        CX C/ 180X15 G
                                            005021 FAR PIZZA/SALGADO
003995   CAFE GOURMET VACUO                 BUNGE-PRO      PT        FD C/ 5X5 KG
BLEND           CX      CX C/ 20X250 G
                                            003900    MAIONESE
003638 CAFE EXPRESSO GRAO TORRADO           SOYA            VD         CX C/ 12X250 G
BLEND CAFE      PT         CX C/ 5X1 KG
                                            004419    PROT SOJA MAXTEN R FGO
003639 CAFE TRAD SH                         SOYA             SA              SA 10KG       000636 AZEITE OLIVA
BLEND CAFE    CX            CX C/ 140X7 G                                                  CARBONEL      UN          CX C/ 24X500 ML
                                            004246    MARGARINA CREM COM SAL
003432 AGUA COCO                            DELICIA        CX        CX C/ 12X500 G
DUCOCO       CX          CX C/ 9X3X200 ML
                                            004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD
002568 LEITE COCO                           ANDORINHA      VD       CX C/ 12X500 ML
DUCOCO         CX         CX C/ 12X500 ML
                                            003027    MOSTARDA SH
004041 PUDIM DIET CARAMELO                  PRIMOR          CX          CX C/ 192X7 G      004469   MEL
DUCOCO        CX        CX C/ 36X35 G                                                      ISIS              DP      CX C/ 4X200 KG
                                            002092    CATCHUP SH
000307   ACUCAR SH                          PRIMOR          CX          CX C/ 192X7 G      003600   MEL SH
MBB            CX          CX C/ 1000X5 G                                                  ISIS              CX       CX C/ 144X15 G
                                            004367   MARGARINA COM SAL TABLETE
000844   PALITO SH                          PRIMOR-FORNO&FOGÃO DP CX C/ 20X100 G
MBB             CX         CX C/ 2000 UN

000843   SAL SH
MBB                 CX     CX C/ 2000X1 G
                                                                                           004770   BROCOLIS 40/60
004169 BOL CREAM CHEESE TOM SEC                                                            NUTRIZ         CX          CX C/ 6X1,5 KG
MCCAIN         CX         CX C/ 8X500 G
                                            004738 ACHOC DANETTE LIQ                       004771   COUVE FLOR 40/60 6X1,5KG
005152 BOLINHO BACALHAU                     DANONE       CX       CX C/ 9X3X217 G          NUTRIZ         CX         CX C/ 6X1,5 KG
MCCAIN       CX       CX C/ 8X500 G
                                            005038 ACTIVIA BICAMAD MOR
005153 BOLINHO CALABREZA                    DANONE         CX      CX C/ 25X120 G
MCCAIN       CX        CX C/ 8X500 G
                                            002737 ACTIVIA LIQ AMEIXA
003044   BRIGADEIRO                         DANONE         CX       CX C/ 42X180 G         003916 ALMADEN MERLOT
NESTLE         LA          CX C/ 6X2,4 KG                                                  PERNOD RICARD UN      CX C/ 6X750 ML
                                            002738 ACTIVIA LIQ MORANGO
004565   LEITE MOÇA COB/RECHEIOS            DANONE         CX      CX C/ 42X180 G          000721 BALBI CABERNET SAUVIG
NESTLE           LA       CX C/ 6X2,61 KG                                                  PERNOD RICARD UN        CX C/ 6X750 ML
                                            004726 CORPUS BREAK MORANGO
003215 CREAM CHEESE BD                      DANONE       CX       CX C/ 42X200 G           002114 BALLANTINES 30 ANOS
POLENGHI      BD             BD C/ 3,6 KG                                                  PERNOD RICARD UN       CX C/ 3X750 ML
                                            002830 DAN UP VITAMINA
005110 MOLHO CONDIMENTADO                   DANONE        CX     CX C/ 42X200 ML           002117 BEEFEATER
POLENGHI     BD      BD C/ 1X3,6 KG                                                        PERNOD RICARD UN           CX C/ 6X750 ML
                                            002754 DANETE BRIGADEIRO
003693 CATARI CULINARIO                     DANONE        CX    CX C/ 24X2X110 G           002118 BRANDY FUNDADOR
POLENGHI       CX            CX C/ 3,6 KG                                                  PERNOD RICARD UN     CX C/ 6X750 ML
                                            002755 DANONINHO CHOCOLATE
004614   TOMATE PELADO INT LA               DANONE      CX      CX C/ 18X8X45 G            004683 CACHACA JANEIRO
RAIOLA         LA       CX C/ 6X2,55 KG                                                    PERNOD RICARD GF     CX C/ 12X750 ML


                                             www.mbbfs.com.br      8        11 3915.9900
002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG                                                                                              Fique por dentro
PERNOD RICARD CX       CX C/ 12X750 ML

004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS
                                           Dia das mães e do trabalho (dobrado).
PERNOD RICARD UN         CX C/ 12X1 LT     Maio é um mês de comemorações: Dia do              cidade do interior, trabalhar meio-período,
                                           Trabalho (01/05) e Dias das Mães (segundo          como free-lancer ou em casa, por exemplo”,
002297 COURVOISIER VSOP
                                           domingo do mês). Então nada mais justo do          sugere Cristina Spera, gerente de conteúdo
PERNOD RICARD UN       CX C/ 6X700 ML
                                           que ressaltar algumas dicas no Fique por dentro    da empresa de Recursos Humanos Bumeran
003498 DOMECQ
                                           deste mês e escolhemos falar daquela que está      do Brasil.
PERNOD RICARD UN           CX C/ 12X1 LT   sempre presente em nossas vidas: a mãe. E          Se você organizar seu tempo, conseguirá, aos
                                           essas heroínas devem fazer para conciliar a vida   poucos, conciliar a dura rotina no escritório com
002112 MUMM BRUT                           profissional, com as obrigações maternas.           a preocupação de estar sempre presente na
PERNOD RICARD UN         CX C/ 6X250 ML    Você quer ser uma grande profissional ou uma        educação das crianças. Veja algumas dicas:
                                           grande mãe? Há pessoas que afirmam que não
                                                                                              • Se morar perto do local de trabalho, tente
003909 PASSPORT                            dá para ser as duas coisas ao mesmo tempo.
PERNOD RICARD UN           CX C/ 12X1 LT
                                                                                              almoçar com seu filho;
                                           O fato de uma mulher trabalhar pressupõe que
                                           a educação de seus filhos sempre terá uma           • Reserve quinze minutos do seu dia para falar
003511 PERRIER JOUET                       lacuna, algo que nenhuma avó, escola ou            com ele ao telefone;
PERNOD RICARD UN    CX C/ 12X750 ML UN
                                           babá conseguirão suprir? Será que as mães          • Ao chegar em casa, pergunte como foi o
                                           que trabalham mantêm relacionamentos tão           dia dele. Sua demonstração de interesse e um
004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA
                                           bons com seus filhos quanto as mães que estão       bom bate-papo fará com que a criança se sinta
PERNOD RICARD UN         CX C/ 12X1 LT
                                           em casa em período integral? Essas e outras        protegida e valorizada;
002119 TEQUILA SAUZA HACIENDA              dúvidas estão sempre presentes na vida de          • Veja os horários de seu filho. Se ele estudar
PERNOD RICARD UN       CX C/ 12X750 ML     algumas mulheres.                                  pela manhã, por exemplo, e, às 20h, já estiver
                                                                                              com sono, o melhor a fazer é procurar um
000694 TIA MARIA                           Como organizar seu tempo?                          emprego no período da tarde. Dessa forma,
PERNOD RICARD UN         CX C/ 6X700 ML    Um plano de carreira ajuda - e muito - na          você poderá levá-lo ao colégio, almoçar com
                                           complicada hora de se dividir entre os filhos       ele e participar de suas atividades;
003912 VODKA ORLOF
                                           e a profissão. Você terá objetivos claros e,        • “Cheguei a levar trabalho para casa para
PERNOD RICARD UN            CX C/ 12 UN
                                           conseqüentemente, recursos e ações para            aumentar meu tempo com as crianças”,
                                           atingi-los. Hoje em dia, isso cabe muito           aconselha a analista de sistemas Célia Maria
                                           mais a você, pois não dá para esperar              Fogagnoli, mãe de três filhos e proprietária de
                                           passivamente as oportunidades que a                uma loja de fast food. Mas leve só um pouco;
                                           empresa vai te oferecer. É preciso selecionar      não adianta ficar atolada de coisas para fazer
004049   CAFE DESCAFEINADO                 as oportunidades que tenham a ver com              e transferir o nervoso do local de trabalho para
PILAO           CX       CX C/ 20X500 G    seu projeto profissional. Quem não tem um,          seu lar;
                                           corre o risco de estacionar ou ser sempre
002629   CAFE PILAO VACUO
                                                                                              • “Lembre-se que toda criança é egoísta e
                                           coadjuvante no projeto dos outros.
PILAO            CX      CX C/ 20X250 G                                                       precisa de atenção”, afirma Célia, portanto,
                                           Quando você tem uma meta, as prioridades
                                                                                              interesse-se pela vida dela. Sempre olhe as
                                           pessoais - casamento, filhos - não precisam
004624   CAFE SELETO ALMOF                                                                    notas do colégio, pergunte como foi a prova
                                           ser colocadas em segundo plano. “Dentro de
SELETO          FD       CX C/ 10X500 G                                                       de hoje etc.
                                           um mercado de trabalho tão competitivo, tem
                                           gente que consegue se diferenciar justamente       Fonte: Daniela Noyori/ Redação Terra
004622 CAFE CABOCLO VACUO
CABOCLO       CX       CX C/ 20X500 G
                                           por ter esse planejamento. Morar numa              http://www.terra.com.br/mulher/artigos/2002/08/06/001.htm
La Gália Restaurante
A cidade que já recebeu o título de ter o melhor clima do mundo,
cuja temperatura varia de 13ºC a –5ºC, Campos do Jordão é
reconhecida também pelo clima romântico que propicia. O
ambiente montanhoso, além de romantismo também desperta nas
pessoas a curiosidade por conhecer a gastronomia da cidade.
Tarefa nada difícil para o visitante que em cada esquina pode
encontrar um restaurante com uma diversidade gastronômica de              preocupar, e assim podemos atender nossos clientes com mais
impressionar a qualquer um.                                               qualidade”, explicou Costa.

São diversos restaurantes para agradar aos mais variados                  Para o La Gália o amplo portfólio da empresa é o que a diferencia
paladares. Em Campos tem a culinária tipicamente caseira, os              dos demais fornecedores. Costa considera que todas as suas
restaurantes suíços, francês, alemão, italiano e japonês e não            necessidades são atendidas plenamente pela MBB, e ressaltou que
faltam bares, pizzarias, churrascarias e a boa comida mineira para        os produtos da Pernod Ricard facilitaram ainda mais o trabalho do
deliciar os visitantes.                                                   restaurante. “Hoje adquirimos, por meio da MBB cerca de 25 itens
                                                                          só da Pernod e 60 itens do restante do portfólio da empresa. Em
E é nesse ambiente de diversidades gastronômicas que destacamos           termos de produtividade não é possível medir o quanto crescemos
a culinária do La Gália Restaurante, cliente da MBB FoodService           após nossa parceria, porém, garanto que as facilidades e a
desde quando a empresa decidiu apresentar sua forma diferenciada          agilidade na entrega dos produtos tem nos permitido um ganho
de trabalhar com o food service.                                                                 de 30 a 40% a mais no giro total do

O La Gália foi o pioneiro a introduzir nos                                                       restaurante”, disse.

cardápios da Cidade as Carnes Exóticas
e escolheu Campos do Jordão para dar                                                             Tempo é dinheiro
continuidade à tradição da culinária                                                             Foi com esse dito popular que Paulo
gaulesa, cujos pratos são elaborados                                                             César da Costa falou sobre o aumento da
utilizando carnes de caça, além das                                                              produtividade no restaurante. “Antes da
variações de fondues à gaulesa (carne,                                                           MBB eu perdia muito tempo. Na minha
queijo e chocolate).                                                                             opinião o ideal é centralizar as compras
                                                                                                 em um só fornecedor e poder negociar a
Reposição ágil                                                                                   preços competitivos. Hoje não perco meu

Segundo Paulo César da Costa, proprietário                                                       tempo mais com compras, esse ganho

do La Gália, após a parceria com a MBB                                                           para mim já é suficiente”.

a questão de reposição de mercadoria no estabelecimento ficou              Sobre a questão de ter de lidar com diversos fornecedores, Costa
totalmente profissionalizada. “No mercado de food service se as            foi enfático: “Para que vou me preocupar em ficar fazendo diversas
mercadorias não estiverem de acordo, e o trabalho do fornecedor           cotações se a eficiência do pós-venda da MBB faz com que eu
não for de alto comprometimento com prazos, é totalmente                  economize até na ligação telefônica, pois eles que me ligam
prejudicial ao bom desenvolvimento de qualquer empreendimento”            toda semana me questionando sobre o que vamos precisar no
e complementou “a qualidade e a segurança de que iremos receber           restaurante”, segundo ele houve uma redução na conta telefônica
nosso pedido no prazo é um dos pilares que garantem o sucesso             de 10% a 15%.
do restaurante”, acredita.

Paulo César da Costa destaca que o pronto atendimento e a entrega         Menu do Chef
ágil que a MBB oferece tem permitido ao restaurante receber em            A Revista Menu do Chef é sempre muito bem recebida pelo
torno de 300 a 400 pessoas durante a semana na alta temporada             proprietário do La Gália, que após ler sobre as tendências
sendo que no final de semana o movimento do restaurante duplica.           do mercado, faz questão de repassar para a sua equipe de
“Como estamos localizados numa região onde dependemos da                  funcionários, que hoje é composta de 12 garçons e 8 pessoas que
sazonalidade, manter um estoque físico seria muito difícil, mas           trabalham diretamente na Cozinha, orientando-os para que leiam e
com a reposição semanal feita pela MBB não precisamos nos                 mantenham-se informados sobre as dicas oferecidas pela Revista.


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Menu Chef Vol 20

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Menu Chef Vol 20

  • 1. Ano III - 2007 - Volume XIX Convidado do mês Spaghetti à moda Treviso José da Silva Pena da Cantina Treviso Receita do mês Salmão Recheado com Camarões Case de sucesso La Gália Restaurante
  • 2.
  • 3. E ditorial MBB Food Service Qualidade do Pescado Por Simone Catelli – Nutricionista MBB FoodService Qualidade Nutricional Sob o ponto de vista nutricional, o pescado possui características Tendência Prezado Profissional, específicas que o fazem um alimento benéfico. Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade e de rápida digestibilidade; além de lisina e aminoácidos essenciais. A lisina constitui mais do que Iniciamos o outono com altas 10% da proteína do pescado enquanto o arroz tem só 2,8%. Isto temperaturas, apesar deste fato – a faz com que o pescado seja um complemento adequado para as paisagem traz atitudes mais intimistas. dietas ricas em carboidrato. É uma importante fonte de vitaminas A Sendo assim aquele bom vinho, e D, caso suas gorduras forem ingeridas. Também contém tiamina acompanhado de queijos e afins começa a aparecer nas mesas. É e riboflavina (Vitaminas B1 e B2). É fonte de ferro, fósforo e cálcio. O pescado marinho é fonte de iodo. Os peixes também contribuem hora de nos prepararmos para o atendimento específico desta fase com ácidos graxos necessários ao desenvolvimento do cérebro e do ano, que surge com muitas oportunidades pela frente. do corpo. O peixe “gordo” é rico em ácidos graxos poli-insaturados, especialmente o Ômega-3. A técnica culinária que melhor conserva Na edição de maio, estamos trazendo uma analise técnica sobre a qualidade nutricional do peixe é o cozimento a vapor. Os peixes os pescados: manipulação, estocagem, propriedades e vantagens em geral têm 4% de gordura (pescada, robalo, linguado, bonito, competitivas dos produtos. Mesmo tendo um consumo per capita truta, caçonete, namorado, badejo, galo, vermelho e espada). São baixo, alguns peixes começam a emplacar no País, especialmente considerados peixes gordos e ricos em Ômega 3 aqueles com 6% o Salmão. a 15% de lipídios (salmão, cavala, carpa, atum, merluza, sardinha e arenque), por este motivo muito procurados comercialmente. Na seção Dica de Receita do Mês trazemos um Salmão Recheado A carne do pescado difere das demais carnes quanto à sua captura, com Camarões. Excelente sugestão de acompanhamento para abate, estocagem e processamento, acarretando em problemas de aquele bom vinho, o que certamente trará também uma boa receita distribuição e perecibilidade. Por estes motivos é necessário muito cuidado com as características do produto desde a pesca até seu para seu caixa. processamento, armazenagem e distribuição. No Case de Sucesso enfocamos o trabalho que realizamos junto ao O processador (frigorífico) geralmente vislumbra a qualidade em duas La Gália, o proprietário Paulo César da Costa, descreve algumas pontas: na aquisição da matéria-prima adquirida e na percepção vantagens no suprimento “broadline”, como estoques adequados, da qualidade nos produtos finais por ele produzido. A preocupação quanto à matéria-prima se concentra no grau de frescor e no aspecto agilidade, foco no negócio, entre outros diferenciais apresentados visual (integridade da pele, presença de lesões, coloração da pele pela MBB FoodService. e carne e uniformidade de tamanho dos peixes). Também podem ser considerados aspectos sensoriais como a presença de off-flavor. O convidado do mês é o chef José da Silva Pena, do restaurante Existe uma clara correlação entre a qualidade da matéria-prima e Treviso em Campos do Jordão, o estabelecimento que é nosso o resultado final dos pratos elaborados. Grandes consumidores ou cliente há muito tempo, tem uma receita que já virou tradição da com recebimento antecipado optam por peixes congelados. Estes casa que é o “Spaghetti à moda Treviso”, uma dica diferente unindo com as características mantidas e garantia do não desenvolvimento o spaghetti nosso de cada dia à picanha fatiada. de bactérias através do congelamento. Qualquer que seja o processo de congelamento adotado, Em nossa Cozinha Experimental, construída especialmente para geralmente este poderá seguir dois tipos distintos, dependendo de o 1º Food Show MBB, continua em atividade, será um espaço suas características: congelamento rápido ou congelamento lento. cativo para a realização de eventos de relacionamento com O congelamento rápido é realizado em câmaras frias de alta nossos clientes. Já nos próximos dias 15 e 29 de maio, teremos performance ou mesmo túneis de congelamento (– 45,0ºC ou oportunidade de trocar experiências com grandes marcas e até menores). Já o congelamento lento é realizado em câmaras frigoríficas que alcançam temperaturas por volta de – 20,0ºC. produtos. Dicas de preparo e como obter uma alta performance com os mesmos. Consulte nosso gestor e garanta seu lugar nestes O consumo de pescados no Brasil ainda é tímido, contando com cerca de 7 kg anuais por habitante. Menos da metade eventos idealizados especialmente para os empreendedores do consumida mundialmente (cerca de 16 kg anuais por habitante). FoodService. Tal inexpressividade, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estaria relacionada a fatores culturais, Um ótimo mês e um excelente “Dia das Mães” mas principalmente pelo valor agregado ao produto no Brasil, Boa Leitura. provocado por uma intensa intermediação ao longo da cadeia comercial. Os consumidores de pescado esperam colocar na mesa um produto Cláudio Hebling saudável e dentro de suas percepções particulares. E, ainda, Gerente Geral da MBB FoodService buscam sair do mercado ou restaurante, com a sensação de que pagaram um preço compatível com seu grau de exigência. Menu do Chef é uma publicação Diretor: Cláudio Hebling Outras Localidades: 0800 774 9930 da MBB FoodService Editora Responsável: Luciana Rocha Moura Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira. Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Aos sábados das 8h às 13h. MR Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação www.mbbfs.com.br Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada Av. Anhanguera km 24,2 - Foto capa: Luciana Moura CEP 05276-000 - São Paulo/SP Criação e execução dos bolos: Marcelo Passos Técnico da SAC: 0800 774 9930 Bunge em Food Service Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Tiragem não auditada e distribuição gratuita. Grande São Paulo (11) 3915.9900 www.mbbfs.com.br 3 11 3915.9900
  • 4. RECEITA DO MÊS MBB Por Simone Roseli Ferreira Catelli Nutricionista MBB FoodService Série Pescados e Frutos do Mar Salmão Recheado com Camarões Ingredientes *150 g de filé de salmão sem pele *70 g de camarão cinza descascado *50 ml de azeite *1 vidro pequeno de leite de coco TE *alho picado ANO CRO U 1 uma cebola pequena cortada em cubinhos SEU L ção: R$ 11 ,93 a por ,70 *sal a gosto Custo total d ápio: R$ 47 no card gerido 1 unidade de alho poró 1 ramo de endro e cebolinha para decorar Preço su * produtos comercializados na MBB FoodService Modo de preparo Cozinhe os camarões em água com sal e reserve. Monte o salmão com o recheio de camarão endro e alho poró. Leve para dourar em panela pequena com azeite a cebola e acrescente o alho. Coloque na panela o salmão montado e adicione o leite de coco e o sal. Cozinhe em fogo brando por 18 minutos. Monte o prato com o salmão, adicione o molho e enfeite com o endro e a cebolinha.Sirva com uma pequena porção de batatas duchese. 005195 FILÉ SALMÃO 700/1000 KG PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES 005177 CAMARÃO CINZA DESCASCADO 61/70 PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES 005164 LEITE COCO TP 24X200ML DUCOCO - 670 CX CX C/ 24X200 ML BEBIDAS 002042 ALHO PICADO PROCESSADO 1,5 SOLGE PE POTE 1,5 KG ADITIVOS CULINÁRIOS 004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML OLEAGINOSOS 004066 AL REFINADO 10X1KG CISNE FD FFD C/ 10 PT ADITIVOS CULINÁRIOS www.mbbfs.com.br 4 11 3915.9900
  • 5. Eventos WORKSHOP MBB FOODSERVICE CAMPOS DE JORDÃO Após o sucesso do 1º Food Show, já nos conceito “broadline” de suprimentos no preparamos para mais um evento. Desta food service. Local: Hotel Terrazza, na Av. vez a cidade de Campos do Jordão Senador Roberto Simonsen, 1071 - Vila sediará a terceira edição do Workshop Capivari. Para mais informações nos fones: MBB FoodService. O evento acontecerá (11) 3915-9900 ou 3915-9905. no formato de coquetel e abordará o GOLFE DO BEM Acontece em 16 de maio, no Clube de McCain, Scania, VB Serviços, Banco Campo de São Paulo a quarta edição do Santander, McDonald’s e da Bunge, por torneio beneficente de golfe Invitational meio de sua marca de Azeite Delícia. Golf Cup Instituto Ronald McDonald. Parte da renda arrecadada com o O evento é idealizado e promovido evento será destinada ao Instituto Ronald anualmente pela Martin-Brower, uma McDonald, que destina os recursos das maiores empresas de logística do arrecadados a cerca de 70 instituições mundo, em benefício do Instituto Ronald que tratam e dão apoio a crianças e McDonald. Para a realização do evento adolescentes com câncer em todo o País. a Martin-Brower conta com o patrocínio Estarão presentes ao evento cerca de 400 da MBB Foodservice, bem como de outras empresários e convidados engajados no empresas socialmente responsáveis: TIM, combate ao câncer infanto-juvenil. COZINHA EXPERIMENTAL MBB FOOD SERVICE A Cozinha Experimental da MBB aproximar os fornecedores de seus clientes. FoodService, a partir deste mês passa Para mais informações sobre o evento entre a realizar apresentações especiais. Os em contato pelo fone: (11) 3915-9927. primeiros eventos desse tipo acontecem nos dias 15 e 29 de maio e têm por objetivo
  • 6.
  • 7. Convidado do Mês O chefe de cozinha José da Silva Pena, da Cantina Treviso em Campos do Jordão, preparou uma especialidade da casa aos leitores do Menu do Chef. Vale a pena conferir e saborear o prato. “Spaghetti à moda Treviso” Ingredientes: *Um dente de alho Uma cebola pequena picada Uma pitada de ervas finas *Uma pitada de sal *Uma colher de sobremesa de caldo de carne *200 ml molho de tomate *Um fio de azeite *Um cálice de vinho tinto seco *Queijo ralado a gosto *250 g de massa Barilla (Spaghetti nº 5) já cozida *100 g de picanha cortada em pedaços assada Água para cozinhar * produtos comercializados na MBB FoodService Modo de preparo Leve ao fogo brando o azeite e as cebolas até que fiquem douradas. Acrescente o alho, o molho de tomate, a água, a picanha, o cálice de vinho, o caldo de carne, as ervas finas e o sal. Cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Prepare o prato com a massa o molho e adicione queijo ralado a gosto. www.mbbfs.com.br 7 11 3915.9900
  • 8. 004746 DAN’UP BAN/AVEIA/MEL Lista de Produtos 005061 TREMOCO CONSERVA BD DANONE CX CX C/ 42X200 G RAIOLA BD BD C/ 1KG 004600 LUMACONI GIGANTI 004744 IOGURTE INFANTIL BARONIA CX CX C/ 12X500 G 004615 TRILEKA RESER BLANC SAUV DANONE CX CX C/ 8X6X115 G RAIOLA GF CX C/ 12X750 ML 004413 MAC FUSILLI 002843 POLPA CREME MORANGO BARONIA CX CX C/ 24X500 G DANONE CX CX C/ 10X6X80 G 004414 MAC SPAGHETTI 002763 REQUEIJÃO CREM POÇOS BARONIA CX CX C/ 24X500 G DANONE CX CX C/ 20X250 G 003758 BISC BANANA CANELA SH BAUDUCCO CX CX C/ 180X11,5G 003985 CREME VEGETAL 001201 BISC CHAMPAGNE AC FINO BUNGE-PRO UN CX C/ 12 UN BAUDUCCO PT PT C/ 180 G 000809 FAR TRIGO STANDART 000425 TORRADA LEV SALG SH BUNGE-PRO SA SA C/ 50 KG BAUDUCCO CX CX C/ 180X15 G 005021 FAR PIZZA/SALGADO 003995 CAFE GOURMET VACUO BUNGE-PRO PT FD C/ 5X5 KG BLEND CX CX C/ 20X250 G 003900 MAIONESE 003638 CAFE EXPRESSO GRAO TORRADO SOYA VD CX C/ 12X250 G BLEND CAFE PT CX C/ 5X1 KG 004419 PROT SOJA MAXTEN R FGO 003639 CAFE TRAD SH SOYA SA SA 10KG 000636 AZEITE OLIVA BLEND CAFE CX CX C/ 140X7 G CARBONEL UN CX C/ 24X500 ML 004246 MARGARINA CREM COM SAL 003432 AGUA COCO DELICIA CX CX C/ 12X500 G DUCOCO CX CX C/ 9X3X200 ML 004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 002568 LEITE COCO ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML DUCOCO CX CX C/ 12X500 ML 003027 MOSTARDA SH 004041 PUDIM DIET CARAMELO PRIMOR CX CX C/ 192X7 G 004469 MEL DUCOCO CX CX C/ 36X35 G ISIS DP CX C/ 4X200 KG 002092 CATCHUP SH 000307 ACUCAR SH PRIMOR CX CX C/ 192X7 G 003600 MEL SH MBB CX CX C/ 1000X5 G ISIS CX CX C/ 144X15 G 004367 MARGARINA COM SAL TABLETE 000844 PALITO SH PRIMOR-FORNO&FOGÃO DP CX C/ 20X100 G MBB CX CX C/ 2000 UN 000843 SAL SH MBB CX CX C/ 2000X1 G 004770 BROCOLIS 40/60 004169 BOL CREAM CHEESE TOM SEC NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG MCCAIN CX CX C/ 8X500 G 004738 ACHOC DANETTE LIQ 004771 COUVE FLOR 40/60 6X1,5KG 005152 BOLINHO BACALHAU DANONE CX CX C/ 9X3X217 G NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG MCCAIN CX CX C/ 8X500 G 005038 ACTIVIA BICAMAD MOR 005153 BOLINHO CALABREZA DANONE CX CX C/ 25X120 G MCCAIN CX CX C/ 8X500 G 002737 ACTIVIA LIQ AMEIXA 003044 BRIGADEIRO DANONE CX CX C/ 42X180 G 003916 ALMADEN MERLOT NESTLE LA CX C/ 6X2,4 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 002738 ACTIVIA LIQ MORANGO 004565 LEITE MOÇA COB/RECHEIOS DANONE CX CX C/ 42X180 G 000721 BALBI CABERNET SAUVIG NESTLE LA CX C/ 6X2,61 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 004726 CORPUS BREAK MORANGO 003215 CREAM CHEESE BD DANONE CX CX C/ 42X200 G 002114 BALLANTINES 30 ANOS POLENGHI BD BD C/ 3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 3X750 ML 002830 DAN UP VITAMINA 005110 MOLHO CONDIMENTADO DANONE CX CX C/ 42X200 ML 002117 BEEFEATER POLENGHI BD BD C/ 1X3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 002754 DANETE BRIGADEIRO 003693 CATARI CULINARIO DANONE CX CX C/ 24X2X110 G 002118 BRANDY FUNDADOR POLENGHI CX CX C/ 3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 002755 DANONINHO CHOCOLATE 004614 TOMATE PELADO INT LA DANONE CX CX C/ 18X8X45 G 004683 CACHACA JANEIRO RAIOLA LA CX C/ 6X2,55 KG PERNOD RICARD GF CX C/ 12X750 ML www.mbbfs.com.br 8 11 3915.9900
  • 9. 002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG Fique por dentro PERNOD RICARD CX CX C/ 12X750 ML 004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS Dia das mães e do trabalho (dobrado). PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT Maio é um mês de comemorações: Dia do cidade do interior, trabalhar meio-período, Trabalho (01/05) e Dias das Mães (segundo como free-lancer ou em casa, por exemplo”, 002297 COURVOISIER VSOP domingo do mês). Então nada mais justo do sugere Cristina Spera, gerente de conteúdo PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML que ressaltar algumas dicas no Fique por dentro da empresa de Recursos Humanos Bumeran 003498 DOMECQ deste mês e escolhemos falar daquela que está do Brasil. PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT sempre presente em nossas vidas: a mãe. E Se você organizar seu tempo, conseguirá, aos essas heroínas devem fazer para conciliar a vida poucos, conciliar a dura rotina no escritório com 002112 MUMM BRUT profissional, com as obrigações maternas. a preocupação de estar sempre presente na PERNOD RICARD UN CX C/ 6X250 ML Você quer ser uma grande profissional ou uma educação das crianças. Veja algumas dicas: grande mãe? Há pessoas que afirmam que não • Se morar perto do local de trabalho, tente 003909 PASSPORT dá para ser as duas coisas ao mesmo tempo. PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT almoçar com seu filho; O fato de uma mulher trabalhar pressupõe que a educação de seus filhos sempre terá uma • Reserve quinze minutos do seu dia para falar 003511 PERRIER JOUET lacuna, algo que nenhuma avó, escola ou com ele ao telefone; PERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML UN babá conseguirão suprir? Será que as mães • Ao chegar em casa, pergunte como foi o que trabalham mantêm relacionamentos tão dia dele. Sua demonstração de interesse e um 004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA bons com seus filhos quanto as mães que estão bom bate-papo fará com que a criança se sinta PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT em casa em período integral? Essas e outras protegida e valorizada; 002119 TEQUILA SAUZA HACIENDA dúvidas estão sempre presentes na vida de • Veja os horários de seu filho. Se ele estudar PERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML algumas mulheres. pela manhã, por exemplo, e, às 20h, já estiver com sono, o melhor a fazer é procurar um 000694 TIA MARIA Como organizar seu tempo? emprego no período da tarde. Dessa forma, PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML Um plano de carreira ajuda - e muito - na você poderá levá-lo ao colégio, almoçar com complicada hora de se dividir entre os filhos ele e participar de suas atividades; 003912 VODKA ORLOF e a profissão. Você terá objetivos claros e, • “Cheguei a levar trabalho para casa para PERNOD RICARD UN CX C/ 12 UN conseqüentemente, recursos e ações para aumentar meu tempo com as crianças”, atingi-los. Hoje em dia, isso cabe muito aconselha a analista de sistemas Célia Maria mais a você, pois não dá para esperar Fogagnoli, mãe de três filhos e proprietária de passivamente as oportunidades que a uma loja de fast food. Mas leve só um pouco; empresa vai te oferecer. É preciso selecionar não adianta ficar atolada de coisas para fazer 004049 CAFE DESCAFEINADO as oportunidades que tenham a ver com e transferir o nervoso do local de trabalho para PILAO CX CX C/ 20X500 G seu projeto profissional. Quem não tem um, seu lar; corre o risco de estacionar ou ser sempre 002629 CAFE PILAO VACUO • “Lembre-se que toda criança é egoísta e coadjuvante no projeto dos outros. PILAO CX CX C/ 20X250 G precisa de atenção”, afirma Célia, portanto, Quando você tem uma meta, as prioridades interesse-se pela vida dela. Sempre olhe as pessoais - casamento, filhos - não precisam 004624 CAFE SELETO ALMOF notas do colégio, pergunte como foi a prova ser colocadas em segundo plano. “Dentro de SELETO FD CX C/ 10X500 G de hoje etc. um mercado de trabalho tão competitivo, tem gente que consegue se diferenciar justamente Fonte: Daniela Noyori/ Redação Terra 004622 CAFE CABOCLO VACUO CABOCLO CX CX C/ 20X500 G por ter esse planejamento. Morar numa http://www.terra.com.br/mulher/artigos/2002/08/06/001.htm
  • 10. La Gália Restaurante A cidade que já recebeu o título de ter o melhor clima do mundo, cuja temperatura varia de 13ºC a –5ºC, Campos do Jordão é reconhecida também pelo clima romântico que propicia. O ambiente montanhoso, além de romantismo também desperta nas pessoas a curiosidade por conhecer a gastronomia da cidade. Tarefa nada difícil para o visitante que em cada esquina pode encontrar um restaurante com uma diversidade gastronômica de preocupar, e assim podemos atender nossos clientes com mais impressionar a qualquer um. qualidade”, explicou Costa. São diversos restaurantes para agradar aos mais variados Para o La Gália o amplo portfólio da empresa é o que a diferencia paladares. Em Campos tem a culinária tipicamente caseira, os dos demais fornecedores. Costa considera que todas as suas restaurantes suíços, francês, alemão, italiano e japonês e não necessidades são atendidas plenamente pela MBB, e ressaltou que faltam bares, pizzarias, churrascarias e a boa comida mineira para os produtos da Pernod Ricard facilitaram ainda mais o trabalho do deliciar os visitantes. restaurante. “Hoje adquirimos, por meio da MBB cerca de 25 itens só da Pernod e 60 itens do restante do portfólio da empresa. Em E é nesse ambiente de diversidades gastronômicas que destacamos termos de produtividade não é possível medir o quanto crescemos a culinária do La Gália Restaurante, cliente da MBB FoodService após nossa parceria, porém, garanto que as facilidades e a desde quando a empresa decidiu apresentar sua forma diferenciada agilidade na entrega dos produtos tem nos permitido um ganho de trabalhar com o food service. de 30 a 40% a mais no giro total do O La Gália foi o pioneiro a introduzir nos restaurante”, disse. cardápios da Cidade as Carnes Exóticas e escolheu Campos do Jordão para dar Tempo é dinheiro continuidade à tradição da culinária Foi com esse dito popular que Paulo gaulesa, cujos pratos são elaborados César da Costa falou sobre o aumento da utilizando carnes de caça, além das produtividade no restaurante. “Antes da variações de fondues à gaulesa (carne, MBB eu perdia muito tempo. Na minha queijo e chocolate). opinião o ideal é centralizar as compras em um só fornecedor e poder negociar a Reposição ágil preços competitivos. Hoje não perco meu Segundo Paulo César da Costa, proprietário tempo mais com compras, esse ganho do La Gália, após a parceria com a MBB para mim já é suficiente”. a questão de reposição de mercadoria no estabelecimento ficou Sobre a questão de ter de lidar com diversos fornecedores, Costa totalmente profissionalizada. “No mercado de food service se as foi enfático: “Para que vou me preocupar em ficar fazendo diversas mercadorias não estiverem de acordo, e o trabalho do fornecedor cotações se a eficiência do pós-venda da MBB faz com que eu não for de alto comprometimento com prazos, é totalmente economize até na ligação telefônica, pois eles que me ligam prejudicial ao bom desenvolvimento de qualquer empreendimento” toda semana me questionando sobre o que vamos precisar no e complementou “a qualidade e a segurança de que iremos receber restaurante”, segundo ele houve uma redução na conta telefônica nosso pedido no prazo é um dos pilares que garantem o sucesso de 10% a 15%. do restaurante”, acredita. Paulo César da Costa destaca que o pronto atendimento e a entrega Menu do Chef ágil que a MBB oferece tem permitido ao restaurante receber em A Revista Menu do Chef é sempre muito bem recebida pelo torno de 300 a 400 pessoas durante a semana na alta temporada proprietário do La Gália, que após ler sobre as tendências sendo que no final de semana o movimento do restaurante duplica. do mercado, faz questão de repassar para a sua equipe de “Como estamos localizados numa região onde dependemos da funcionários, que hoje é composta de 12 garçons e 8 pessoas que sazonalidade, manter um estoque físico seria muito difícil, mas trabalham diretamente na Cozinha, orientando-os para que leiam e com a reposição semanal feita pela MBB não precisamos nos mantenham-se informados sobre as dicas oferecidas pela Revista. www.mbbfs.com.br 10 11 3915.9900
  • 11. FAÇA UMA FESTA GLOBALIZADA: COMECE COM A PONTUALIDADE ˆ BRITANICA E TERMINE NA GANDAIA FAÇA DIFERENTE: TIPICAMENTE BRASILEIRA. PEÇA MUMM. APRECIE COM MODERAÇÃO. WWW.MUMM.COM.BR MUMM. INCOMUM.