1. Ano III - 2007 - Volume XIX
Convidado do mês
Spaghetti à moda Treviso
José da Silva Pena da Cantina Treviso
Receita do mês
Salmão Recheado
com Camarões
Case de sucesso
La Gália Restaurante

3. E ditorial MBB Food Service
Qualidade do Pescado
Por Simone Catelli – Nutricionista MBB FoodService
Qualidade Nutricional
Sob o ponto de vista nutricional, o pescado possui características
Tendência
Prezado Profissional, específicas que o fazem um alimento benéfico. Os peixes são ricos
em proteínas de alta qualidade e de rápida digestibilidade; além
de lisina e aminoácidos essenciais. A lisina constitui mais do que
Iniciamos o outono com altas
10% da proteína do pescado enquanto o arroz tem só 2,8%. Isto
temperaturas, apesar deste fato – a faz com que o pescado seja um complemento adequado para as
paisagem traz atitudes mais intimistas. dietas ricas em carboidrato. É uma importante fonte de vitaminas A
Sendo assim aquele bom vinho, e D, caso suas gorduras forem ingeridas. Também contém tiamina
acompanhado de queijos e afins começa a aparecer nas mesas. É e riboflavina (Vitaminas B1 e B2). É fonte de ferro, fósforo e cálcio.
O pescado marinho é fonte de iodo. Os peixes também contribuem
hora de nos prepararmos para o atendimento específico desta fase com ácidos graxos necessários ao desenvolvimento do cérebro e
do ano, que surge com muitas oportunidades pela frente. do corpo. O peixe “gordo” é rico em ácidos graxos poli-insaturados,
especialmente o Ômega-3. A técnica culinária que melhor conserva
Na edição de maio, estamos trazendo uma analise técnica sobre
a qualidade nutricional do peixe é o cozimento a vapor. Os peixes
os pescados: manipulação, estocagem, propriedades e vantagens em geral têm 4% de gordura (pescada, robalo, linguado, bonito,
competitivas dos produtos. Mesmo tendo um consumo per capita truta, caçonete, namorado, badejo, galo, vermelho e espada). São
baixo, alguns peixes começam a emplacar no País, especialmente considerados peixes gordos e ricos em Ômega 3 aqueles com 6%
o Salmão. a 15% de lipídios (salmão, cavala, carpa, atum, merluza, sardinha
e arenque), por este motivo muito procurados comercialmente.
Na seção Dica de Receita do Mês trazemos um Salmão Recheado A carne do pescado difere das demais carnes quanto à sua captura,
com Camarões. Excelente sugestão de acompanhamento para abate, estocagem e processamento, acarretando em problemas de
aquele bom vinho, o que certamente trará também uma boa receita distribuição e perecibilidade. Por estes motivos é necessário muito
cuidado com as características do produto desde a pesca até seu
para seu caixa.
processamento, armazenagem e distribuição.
No Case de Sucesso enfocamos o trabalho que realizamos junto ao O processador (frigorífico) geralmente vislumbra a qualidade em duas
La Gália, o proprietário Paulo César da Costa, descreve algumas pontas: na aquisição da matéria-prima adquirida e na percepção
vantagens no suprimento “broadline”, como estoques adequados, da qualidade nos produtos finais por ele produzido. A preocupação
quanto à matéria-prima se concentra no grau de frescor e no aspecto
agilidade, foco no negócio, entre outros diferenciais apresentados
visual (integridade da pele, presença de lesões, coloração da pele
pela MBB FoodService. e carne e uniformidade de tamanho dos peixes). Também podem
ser considerados aspectos sensoriais como a presença de off-flavor.
O convidado do mês é o chef José da Silva Pena, do restaurante
Existe uma clara correlação entre a qualidade da matéria-prima e
Treviso em Campos do Jordão, o estabelecimento que é nosso o resultado final dos pratos elaborados. Grandes consumidores ou
cliente há muito tempo, tem uma receita que já virou tradição da com recebimento antecipado optam por peixes congelados. Estes
casa que é o “Spaghetti à moda Treviso”, uma dica diferente unindo com as características mantidas e garantia do não desenvolvimento
o spaghetti nosso de cada dia à picanha fatiada. de bactérias através do congelamento.
Qualquer que seja o processo de congelamento adotado,
Em nossa Cozinha Experimental, construída especialmente para geralmente este poderá seguir dois tipos distintos, dependendo de
o 1º Food Show MBB, continua em atividade, será um espaço suas características: congelamento rápido ou congelamento lento.
cativo para a realização de eventos de relacionamento com O congelamento rápido é realizado em câmaras frias de alta
nossos clientes. Já nos próximos dias 15 e 29 de maio, teremos performance ou mesmo túneis de congelamento (– 45,0ºC ou
oportunidade de trocar experiências com grandes marcas e até menores). Já o congelamento lento é realizado em câmaras
frigoríficas que alcançam temperaturas por volta de – 20,0ºC.
produtos. Dicas de preparo e como obter uma alta performance
com os mesmos. Consulte nosso gestor e garanta seu lugar nestes O consumo de pescados no Brasil ainda é tímido, contando
com cerca de 7 kg anuais por habitante. Menos da metade
eventos idealizados especialmente para os empreendedores do consumida mundialmente (cerca de 16 kg anuais por habitante).
FoodService. Tal inexpressividade, segundo o Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento estaria relacionada a fatores culturais,
Um ótimo mês e um excelente “Dia das Mães”
mas principalmente pelo valor agregado ao produto no Brasil,
Boa Leitura. provocado por uma intensa intermediação ao longo da cadeia
comercial.
Os consumidores de pescado esperam colocar na mesa um produto
Cláudio Hebling
saudável e dentro de suas percepções particulares. E, ainda,
Gerente Geral da MBB FoodService buscam sair do mercado ou restaurante, com a sensação de que
pagaram um preço compatível com seu grau de exigência.
Menu do Chef é uma publicação Diretor: Cláudio Hebling Outras Localidades: 0800 774 9930
da MBB FoodService Editora Responsável: Luciana Rocha Moura Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira.
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Aos sábados das 8h às 13h.
MR
Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação www.mbbfs.com.br
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada Av. Anhanguera km 24,2 -
Foto capa: Luciana Moura CEP 05276-000 - São Paulo/SP
Criação e execução dos bolos: Marcelo Passos Técnico da SAC: 0800 774 9930
Bunge em Food Service
Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
Grande São Paulo (11) 3915.9900
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4. RECEITA DO MÊS MBB
Por Simone Roseli Ferreira Catelli
Nutricionista MBB FoodService
Série Pescados e Frutos do Mar
Salmão Recheado com
Camarões
Ingredientes
*150 g de filé de salmão sem pele
*70 g de camarão cinza descascado
*50 ml de azeite
*1 vidro pequeno de leite de coco
TE
*alho picado
ANO CRO
U
1 uma cebola pequena cortada em cubinhos
SEU L ção: R$ 11
,93
a por ,70
*sal a gosto
Custo
total d
ápio: R$ 47
no card
gerido
1 unidade de alho poró
1 ramo de endro e cebolinha para decorar Preço su
* produtos comercializados na MBB FoodService
Modo de preparo
Cozinhe os camarões em água com sal e reserve.
Monte o salmão com o recheio de camarão endro e alho poró.
Leve para dourar em panela pequena com azeite a cebola e
acrescente o alho.
Coloque na panela o salmão montado e adicione o leite de
coco e o sal. Cozinhe em fogo brando por 18 minutos.
Monte o prato com o salmão, adicione o molho e enfeite com
o endro e a cebolinha.Sirva com uma pequena porção de
batatas duchese.
005195 FILÉ SALMÃO 700/1000 KG PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES
005177 CAMARÃO CINZA DESCASCADO 61/70 PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES
005164 LEITE COCO TP 24X200ML DUCOCO - 670 CX CX C/ 24X200 ML BEBIDAS
002042 ALHO PICADO PROCESSADO 1,5 SOLGE PE POTE 1,5 KG ADITIVOS CULINÁRIOS
004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML OLEAGINOSOS
004066 AL REFINADO 10X1KG CISNE FD FFD C/ 10 PT ADITIVOS CULINÁRIOS
www.mbbfs.com.br 4 11 3915.9900

5. Eventos
WORKSHOP MBB FOODSERVICE CAMPOS DE JORDÃO
Após o sucesso do 1º Food Show, já nos conceito “broadline” de suprimentos no
preparamos para mais um evento. Desta food service. Local: Hotel Terrazza, na Av.
vez a cidade de Campos do Jordão Senador Roberto Simonsen, 1071 - Vila
sediará a terceira edição do Workshop Capivari. Para mais informações nos fones:
MBB FoodService. O evento acontecerá (11) 3915-9900 ou 3915-9905.
no formato de coquetel e abordará o
GOLFE DO BEM
Acontece em 16 de maio, no Clube de McCain, Scania, VB Serviços, Banco
Campo de São Paulo a quarta edição do Santander, McDonald’s e da Bunge, por
torneio beneficente de golfe Invitational meio de sua marca de Azeite Delícia.
Golf Cup Instituto Ronald McDonald. Parte da renda arrecadada com o
O evento é idealizado e promovido evento será destinada ao Instituto Ronald
anualmente pela Martin-Brower, uma McDonald, que destina os recursos
das maiores empresas de logística do arrecadados a cerca de 70 instituições
mundo, em benefício do Instituto Ronald que tratam e dão apoio a crianças e
McDonald. Para a realização do evento adolescentes com câncer em todo o País.
a Martin-Brower conta com o patrocínio Estarão presentes ao evento cerca de 400
da MBB Foodservice, bem como de outras empresários e convidados engajados no
empresas socialmente responsáveis: TIM, combate ao câncer infanto-juvenil.
COZINHA EXPERIMENTAL MBB FOOD SERVICE
A Cozinha Experimental da MBB aproximar os fornecedores de seus clientes.
FoodService, a partir deste mês passa Para mais informações sobre o evento entre
a realizar apresentações especiais. Os em contato pelo fone: (11) 3915-9927.
primeiros eventos desse tipo acontecem nos
dias 15 e 29 de maio e têm por objetivo

7. Convidado do Mês
O chefe de cozinha José da Silva Pena, da Cantina Treviso em Campos do Jordão,
preparou uma especialidade da casa aos leitores do Menu do Chef. Vale a pena conferir
e saborear o prato.
“Spaghetti à moda Treviso”
Ingredientes:
*Um dente de alho
Uma cebola pequena picada
Uma pitada de ervas finas
*Uma pitada de sal
*Uma colher de sobremesa de caldo de carne
*200 ml molho de tomate
*Um fio de azeite
*Um cálice de vinho tinto seco
*Queijo ralado a gosto
*250 g de massa Barilla (Spaghetti nº 5) já cozida
*100 g de picanha cortada em pedaços assada
Água para cozinhar
* produtos comercializados na MBB FoodService
Modo de preparo
Leve ao fogo brando o azeite e as cebolas até que fiquem
douradas. Acrescente o alho, o molho de tomate, a água, a
picanha, o cálice de vinho, o caldo de carne, as ervas finas e o
sal. Cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Prepare o prato
com a massa o molho e adicione queijo ralado a gosto.
www.mbbfs.com.br 7 11 3915.9900

8. 004746 DAN’UP BAN/AVEIA/MEL
Lista de Produtos 005061 TREMOCO CONSERVA BD DANONE CX CX C/ 42X200 G
RAIOLA BD BD C/ 1KG
004600 LUMACONI GIGANTI 004744 IOGURTE INFANTIL
BARONIA CX CX C/ 12X500 G 004615 TRILEKA RESER BLANC SAUV DANONE CX CX C/ 8X6X115 G
RAIOLA GF CX C/ 12X750 ML
004413 MAC FUSILLI 002843 POLPA CREME MORANGO
BARONIA CX CX C/ 24X500 G DANONE CX CX C/ 10X6X80 G
004414 MAC SPAGHETTI 002763 REQUEIJÃO CREM POÇOS
BARONIA CX CX C/ 24X500 G DANONE CX CX C/ 20X250 G
003758 BISC BANANA CANELA SH
BAUDUCCO CX CX C/ 180X11,5G
003985 CREME VEGETAL
001201 BISC CHAMPAGNE AC FINO BUNGE-PRO UN CX C/ 12 UN
BAUDUCCO PT PT C/ 180 G
000809 FAR TRIGO STANDART
000425 TORRADA LEV SALG SH BUNGE-PRO SA SA C/ 50 KG
BAUDUCCO CX CX C/ 180X15 G
005021 FAR PIZZA/SALGADO
003995 CAFE GOURMET VACUO BUNGE-PRO PT FD C/ 5X5 KG
BLEND CX CX C/ 20X250 G
003900 MAIONESE
003638 CAFE EXPRESSO GRAO TORRADO SOYA VD CX C/ 12X250 G
BLEND CAFE PT CX C/ 5X1 KG
004419 PROT SOJA MAXTEN R FGO
003639 CAFE TRAD SH SOYA SA SA 10KG 000636 AZEITE OLIVA
BLEND CAFE CX CX C/ 140X7 G CARBONEL UN CX C/ 24X500 ML
004246 MARGARINA CREM COM SAL
003432 AGUA COCO DELICIA CX CX C/ 12X500 G
DUCOCO CX CX C/ 9X3X200 ML
004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD
002568 LEITE COCO ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML
DUCOCO CX CX C/ 12X500 ML
003027 MOSTARDA SH
004041 PUDIM DIET CARAMELO PRIMOR CX CX C/ 192X7 G 004469 MEL
DUCOCO CX CX C/ 36X35 G ISIS DP CX C/ 4X200 KG
002092 CATCHUP SH
000307 ACUCAR SH PRIMOR CX CX C/ 192X7 G 003600 MEL SH
MBB CX CX C/ 1000X5 G ISIS CX CX C/ 144X15 G
004367 MARGARINA COM SAL TABLETE
000844 PALITO SH PRIMOR-FORNO&FOGÃO DP CX C/ 20X100 G
MBB CX CX C/ 2000 UN
000843 SAL SH
MBB CX CX C/ 2000X1 G
004770 BROCOLIS 40/60
004169 BOL CREAM CHEESE TOM SEC NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG
MCCAIN CX CX C/ 8X500 G
004738 ACHOC DANETTE LIQ 004771 COUVE FLOR 40/60 6X1,5KG
005152 BOLINHO BACALHAU DANONE CX CX C/ 9X3X217 G NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG
MCCAIN CX CX C/ 8X500 G
005038 ACTIVIA BICAMAD MOR
005153 BOLINHO CALABREZA DANONE CX CX C/ 25X120 G
MCCAIN CX CX C/ 8X500 G
002737 ACTIVIA LIQ AMEIXA
003044 BRIGADEIRO DANONE CX CX C/ 42X180 G 003916 ALMADEN MERLOT
NESTLE LA CX C/ 6X2,4 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML
002738 ACTIVIA LIQ MORANGO
004565 LEITE MOÇA COB/RECHEIOS DANONE CX CX C/ 42X180 G 000721 BALBI CABERNET SAUVIG
NESTLE LA CX C/ 6X2,61 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML
004726 CORPUS BREAK MORANGO
003215 CREAM CHEESE BD DANONE CX CX C/ 42X200 G 002114 BALLANTINES 30 ANOS
POLENGHI BD BD C/ 3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 3X750 ML
002830 DAN UP VITAMINA
005110 MOLHO CONDIMENTADO DANONE CX CX C/ 42X200 ML 002117 BEEFEATER
POLENGHI BD BD C/ 1X3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML
002754 DANETE BRIGADEIRO
003693 CATARI CULINARIO DANONE CX CX C/ 24X2X110 G 002118 BRANDY FUNDADOR
POLENGHI CX CX C/ 3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML
002755 DANONINHO CHOCOLATE
004614 TOMATE PELADO INT LA DANONE CX CX C/ 18X8X45 G 004683 CACHACA JANEIRO
RAIOLA LA CX C/ 6X2,55 KG PERNOD RICARD GF CX C/ 12X750 ML
www.mbbfs.com.br 8 11 3915.9900

9. 002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG Fique por dentro
PERNOD RICARD CX CX C/ 12X750 ML
004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS
Dia das mães e do trabalho (dobrado).
PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT Maio é um mês de comemorações: Dia do cidade do interior, trabalhar meio-período,
Trabalho (01/05) e Dias das Mães (segundo como free-lancer ou em casa, por exemplo”,
002297 COURVOISIER VSOP
domingo do mês). Então nada mais justo do sugere Cristina Spera, gerente de conteúdo
PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML
que ressaltar algumas dicas no Fique por dentro da empresa de Recursos Humanos Bumeran
003498 DOMECQ
deste mês e escolhemos falar daquela que está do Brasil.
PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT sempre presente em nossas vidas: a mãe. E Se você organizar seu tempo, conseguirá, aos
essas heroínas devem fazer para conciliar a vida poucos, conciliar a dura rotina no escritório com
002112 MUMM BRUT profissional, com as obrigações maternas. a preocupação de estar sempre presente na
PERNOD RICARD UN CX C/ 6X250 ML Você quer ser uma grande profissional ou uma educação das crianças. Veja algumas dicas:
grande mãe? Há pessoas que afirmam que não
• Se morar perto do local de trabalho, tente
003909 PASSPORT dá para ser as duas coisas ao mesmo tempo.
PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT
almoçar com seu filho;
O fato de uma mulher trabalhar pressupõe que
a educação de seus filhos sempre terá uma • Reserve quinze minutos do seu dia para falar
003511 PERRIER JOUET lacuna, algo que nenhuma avó, escola ou com ele ao telefone;
PERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML UN
babá conseguirão suprir? Será que as mães • Ao chegar em casa, pergunte como foi o
que trabalham mantêm relacionamentos tão dia dele. Sua demonstração de interesse e um
004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA
bons com seus filhos quanto as mães que estão bom bate-papo fará com que a criança se sinta
PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT
em casa em período integral? Essas e outras protegida e valorizada;
002119 TEQUILA SAUZA HACIENDA dúvidas estão sempre presentes na vida de • Veja os horários de seu filho. Se ele estudar
PERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML algumas mulheres. pela manhã, por exemplo, e, às 20h, já estiver
com sono, o melhor a fazer é procurar um
000694 TIA MARIA Como organizar seu tempo? emprego no período da tarde. Dessa forma,
PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML Um plano de carreira ajuda - e muito - na você poderá levá-lo ao colégio, almoçar com
complicada hora de se dividir entre os filhos ele e participar de suas atividades;
003912 VODKA ORLOF
e a profissão. Você terá objetivos claros e, • “Cheguei a levar trabalho para casa para
PERNOD RICARD UN CX C/ 12 UN
conseqüentemente, recursos e ações para aumentar meu tempo com as crianças”,
atingi-los. Hoje em dia, isso cabe muito aconselha a analista de sistemas Célia Maria
mais a você, pois não dá para esperar Fogagnoli, mãe de três filhos e proprietária de
passivamente as oportunidades que a uma loja de fast food. Mas leve só um pouco;
empresa vai te oferecer. É preciso selecionar não adianta ficar atolada de coisas para fazer
004049 CAFE DESCAFEINADO as oportunidades que tenham a ver com e transferir o nervoso do local de trabalho para
PILAO CX CX C/ 20X500 G seu projeto profissional. Quem não tem um, seu lar;
corre o risco de estacionar ou ser sempre
002629 CAFE PILAO VACUO
• “Lembre-se que toda criança é egoísta e
coadjuvante no projeto dos outros.
PILAO CX CX C/ 20X250 G precisa de atenção”, afirma Célia, portanto,
Quando você tem uma meta, as prioridades
interesse-se pela vida dela. Sempre olhe as
pessoais - casamento, filhos - não precisam
004624 CAFE SELETO ALMOF notas do colégio, pergunte como foi a prova
ser colocadas em segundo plano. “Dentro de
SELETO FD CX C/ 10X500 G de hoje etc.
um mercado de trabalho tão competitivo, tem
gente que consegue se diferenciar justamente Fonte: Daniela Noyori/ Redação Terra
004622 CAFE CABOCLO VACUO
CABOCLO CX CX C/ 20X500 G
por ter esse planejamento. Morar numa http://www.terra.com.br/mulher/artigos/2002/08/06/001.htm

10. La Gália Restaurante
A cidade que já recebeu o título de ter o melhor clima do mundo,
cuja temperatura varia de 13ºC a –5ºC, Campos do Jordão é
reconhecida também pelo clima romântico que propicia. O
ambiente montanhoso, além de romantismo também desperta nas
pessoas a curiosidade por conhecer a gastronomia da cidade.
Tarefa nada difícil para o visitante que em cada esquina pode
encontrar um restaurante com uma diversidade gastronômica de preocupar, e assim podemos atender nossos clientes com mais
impressionar a qualquer um. qualidade”, explicou Costa.
São diversos restaurantes para agradar aos mais variados Para o La Gália o amplo portfólio da empresa é o que a diferencia
paladares. Em Campos tem a culinária tipicamente caseira, os dos demais fornecedores. Costa considera que todas as suas
restaurantes suíços, francês, alemão, italiano e japonês e não necessidades são atendidas plenamente pela MBB, e ressaltou que
faltam bares, pizzarias, churrascarias e a boa comida mineira para os produtos da Pernod Ricard facilitaram ainda mais o trabalho do
deliciar os visitantes. restaurante. “Hoje adquirimos, por meio da MBB cerca de 25 itens
só da Pernod e 60 itens do restante do portfólio da empresa. Em
E é nesse ambiente de diversidades gastronômicas que destacamos termos de produtividade não é possível medir o quanto crescemos
a culinária do La Gália Restaurante, cliente da MBB FoodService após nossa parceria, porém, garanto que as facilidades e a
desde quando a empresa decidiu apresentar sua forma diferenciada agilidade na entrega dos produtos tem nos permitido um ganho
de trabalhar com o food service. de 30 a 40% a mais no giro total do
O La Gália foi o pioneiro a introduzir nos restaurante”, disse.
cardápios da Cidade as Carnes Exóticas
e escolheu Campos do Jordão para dar Tempo é dinheiro
continuidade à tradição da culinária Foi com esse dito popular que Paulo
gaulesa, cujos pratos são elaborados César da Costa falou sobre o aumento da
utilizando carnes de caça, além das produtividade no restaurante. “Antes da
variações de fondues à gaulesa (carne, MBB eu perdia muito tempo. Na minha
queijo e chocolate). opinião o ideal é centralizar as compras
em um só fornecedor e poder negociar a
Reposição ágil preços competitivos. Hoje não perco meu
Segundo Paulo César da Costa, proprietário tempo mais com compras, esse ganho
do La Gália, após a parceria com a MBB para mim já é suficiente”.
a questão de reposição de mercadoria no estabelecimento ficou Sobre a questão de ter de lidar com diversos fornecedores, Costa
totalmente profissionalizada. “No mercado de food service se as foi enfático: “Para que vou me preocupar em ficar fazendo diversas
mercadorias não estiverem de acordo, e o trabalho do fornecedor cotações se a eficiência do pós-venda da MBB faz com que eu
não for de alto comprometimento com prazos, é totalmente economize até na ligação telefônica, pois eles que me ligam
prejudicial ao bom desenvolvimento de qualquer empreendimento” toda semana me questionando sobre o que vamos precisar no
e complementou “a qualidade e a segurança de que iremos receber restaurante”, segundo ele houve uma redução na conta telefônica
nosso pedido no prazo é um dos pilares que garantem o sucesso de 10% a 15%.
do restaurante”, acredita.
Paulo César da Costa destaca que o pronto atendimento e a entrega Menu do Chef
ágil que a MBB oferece tem permitido ao restaurante receber em A Revista Menu do Chef é sempre muito bem recebida pelo
torno de 300 a 400 pessoas durante a semana na alta temporada proprietário do La Gália, que após ler sobre as tendências
sendo que no final de semana o movimento do restaurante duplica. do mercado, faz questão de repassar para a sua equipe de
“Como estamos localizados numa região onde dependemos da funcionários, que hoje é composta de 12 garçons e 8 pessoas que
sazonalidade, manter um estoque físico seria muito difícil, mas trabalham diretamente na Cozinha, orientando-os para que leiam e
com a reposição semanal feita pela MBB não precisamos nos mantenham-se informados sobre as dicas oferecidas pela Revista.
www.mbbfs.com.br 10 11 3915.9900

11. FAÇA UMA FESTA GLOBALIZADA:
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