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Receitas




         Receitas validadas pela Secretaria Municipal
              de Saúde de Belo Horizonte, MG.


Bolinhos de folhas de beterraba
1 prato cheio de folhas cortadas
1 copo de água
4 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
Óleo para fritar
Lave as folhas muito bem. Prepare uma massa com a água e a farinha
de trigo. Misture bem até formar um creme. Acrescente as folhas
cortadas e misture bem. Frite às colheradas em óleo quente. Escorra
em papel absorvente. Pode ser usada folha de cenoura.


                                                                      47
Carne moída com talos
     1 xícara (chá) de carne moída
     3 xícaras de chá de talos bem lavados e picados
     2 tomates sem pele e sem sementes
     1 cebola picada
     2 colheres (sopa) de óleo
     Cheiro verde e sal à gosto
     Fritar ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. Acrescentar a carne e
     o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar até que a carne e os talos
     estejam macios.
     Usar talos de beterraba, brócolis, couve ou cascas de chuchu.

     Sopa de talos e folhas
     1 xícara (chá) de talos e folhas bem lavados e picados (beterraba,
     couve-flor, brócolis, cenoura)
     2 batatas picadas
     1 cenoura picada
     1 xícara (chá) de caldo de carne
     1 e 1/2 litro de água
     Temperos e sal à gosto
     Numa panela, colocar as batatas, a cenoura e os talos e folhas picados,
     o caldo de carne e os temperos. Acrescentar água e cozinhar até que
     os legumes estejam macios.


     Torta de mandioca
     1 prato de mandioca cozida e amassada
     1/2 copo de farelo de trigo torrado
     Cheiro verde e sal à gosto
     1 prato de molho de carne moída (ou frango desfiado)
     Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o sal, o
     farelo de trigo, a farinha de mandioca e misture bem. Por último,
     salpique cheiro verde. Sirva quente.


48
Bife de soja
2 copos de carne de soja
1 cebola picadinha
1/3 de copo de farinha de trigo ou mandioca
1 ovo
3 colheres (sopa) de farelo de trigo
2 colheres de sopa de óleo
Sal, alho, cheiro verde e pimenta a gosto.
Coloque a carne de soja de molho em água por 15 minutos. Esprema
a soja para eliminar a água.
Misture com o restante dos ingredientes. Amasse, enrole e frite em
óleo quente.


Canjica vitaminada
2 copos de canjica cozida
leite
1 colher (sopa) de amendoim torrado
1 colher (sopa) de farelo de trigo torrado
1 pitada de sal, açúcar e canela à gosto
Colocar tudo numa panela, levar ao fogo e deixar ferver.
A canjica amarela é mais rica que a branca porque contém
vitamina A.

Mingau de fubá enriquecido
1 copo de fubá torrado ou pré-cozido
1 copo de água
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado
açúcar à gosto
1 pitada de sal e canela
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo bem, até
levantar fervura. Servir quente.

                                                                     49
Bolo de abóbora
     4 ovos
     1 1/2 xícaras (chá) rasas de óleo
     200 gramas de abóbora cozida (moranga japonesa)
     1 pitada de sal
     1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
     Suco de 1 laranja
     Bater tudo no liquidificador. Coloque em uma tigela e acrescente:
     2 xícaras (chá) de farinha de trigo
     1 colher (sopa) de fermento em pó
     Misture bem e asse em tabuleiro untado.


     Pão nutritivo
     1 quilo de farinha de trigo
     2 copos de farelo de trigo ou aveia
     1/2 copo de óleo
     2 colheres (sopa) de açúcar
     2 colheres (sopa) de fermento de pão (50 gramas)
     Água morna
     Em um copo de água morna, misturar 1 colher (sopa) de açúcar, 1
     colher (sopa) de farinha de trigo e o fermento. Deixar crescer um pouco.
     Em outra vasilha, colocar os demais ingredientes e misturar, aos
     poucos, a massa que preparou com o fermento. Completar esta
     massa com água morna até que desgrude das mãos e não fique úmida.
     Amassar bem e deixar crescer por 30 minutos.
     Moldar a forma que desejar e colocar para assar, primeiro no fogo
     alto (uns 10 minutos) e depois diminuir o fogo. O pão estará pronto
     quando a casca estiver dourada e fizer som oco na casca de baixo.




50
Suco de repolho com limão e cenoura
Colocar no liquidi cador 2 folhas de repolho, 2 limões
inteiros, 1 cenoura, água e açúcar a gosto.
Bater, coar e servir gelado.

Chá de ervas
1 litro de água  1 colher (chá) de erva-doce
1 pedaço pequeno de casca de canela
7 cravos
Ervas frescas picadas: 1/2 copo comum de hortelã, erva cidreira, etc.
Açúcar a gosto
Ferva a água com açúcar, cravo, canela, erva-doce. Depois acrescente
o hortelã e a erva-cidreira. Desligue e deixe tampado por 15 minutos.
Coe e sirva.




 Programa Alimente-se Bem - Serviço Social da Indústria -
         Departamento Regional de São Paulo


Refresco de casca de mamão com laranja
1 xícara de casca de mamão
3 xícaras de água
5 colheres de sopa de açúcar
4 laranjas
1 limão
Bata as cascas de mamão com a água e o açúcar. Coe. À parte,
esprema as laranjas, olimão e misture ao líquido. Sirva gelado.
Rendimento: 4 porções      Tempo de preparo: 30 min           Valor
calórico da porção:170kcal


                                                                        51
Torta diferente de legumes
     3 xícaras de abobrinha em cubos
     1 e ½ xícara de cenoura em cubos
     2 xícaras de nabo em cubos
     1 colher de sopa de cebola
     2 dentes de alho
     sal a gosto
     5 xícaras de água
     Massa:
     2 unidades de pão amanhecido
     4 ovos
     2 xícaras de leite
     sal a gosto
     1 colher de sopa de salsa
     ½ xícara de talos de agrião
     Afervente os legumes com a cebola, o alho e o sal até ficarem “al
     dente”. Escorra e reserve. Bata no liquidificador o pão, os ovos, o
     leite e o sal. Acrescente a salsa picada e os talos de agrião. Em um
     refratário, coloque os legumes e cubra com a massa. Asse em forno
     pré-aquecido.
     Rendimento: 12 porções     Tempo de preparo: 1h      Valor calórico
     da porção: 87,93kcal




52
Salada com sementes
1 xícara de semente de abóbora
½ xícara de semente de melão
¾ xícara de tomate
2 xícaras de repolho fatiado
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
½ limão pequeno
1 colher de sopa de sementes de linhaça
sal a gosto
Limpe as sementes de abóbora e melão. Lave-as, salgue-as, umedeça-
as e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Mexa algumas vezes até ficarem torradas e crocantes. Reserve. Corte
o tomate em cubos pequenos. Reserve. Em um recipiente, misture o
repolho, a cenoura, o tomate, a cebola e a salsa. Tempere com azeite
e limão. Coloque no liquidificador as sementes torradas, as sementes
de linhaça e triture levemente. Adicione à salada no momento de
servir. Verifique o sal.
Rendimento: 9 porções Tempo de preparo: 1h            Valor calórico
da porção: 134kcal




                                                                       53
Bolinho de soja com ricota
     1 xícara de soja em grão
     ½ xícara de cebola
     1 dente de alho
     1 ovo
     1 colher de chá de sal
     ½ xícara de ricota
     ½ xícara de margarina
     3 colheres de sopa de salsa
     1 colher de sopa de fermento em pó
     2 xícaras de farinha de trigo
     Coloque a soja na água e ferva por cinco minutos. Escorra e cozinhe-
     a em outra água por aproximadamente 30 minutos na panela de
     pressão. Escorra novamente e reserve. Bata no liquidificador a soja
     cozida, a cebola, o alho, o ovo e o sal. Despeje em um recipiente,
     acrescente a ricota, a margarina e a salsa, misturando bem até formar
     uma massa homogênea. Junte o fermento e a farinha de trigo aos
     poucos até dar ponto de enrolar. Faça os bolinhos e asse em assadeira
     untada e enfarinhada, em forno médio pré-aquecido.
     Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 1h Valor calórico
     da porção: 171,11kcal




54
Cuscuz de verdura
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras de couve-manteiga picada
1 xícara de espinafre picado
4 xícaras de acelga picada
1 xícara de folhas de couve-flor picada
3 xícaras de tomate picado
sal a gosto
3 colheres de sopa de salsa picada
4 xícaras de água
4 xícaras de farinha de milho
2 colheres de sopa de azeite
Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte as verduras e o tomate.
Salgue a gosto, acrescente a salsa e a água. Deixe levantar fervura.
Acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre até
engrossar. Depois de cozido, despeje em refratário e regue com o
azeite.
Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 45min Valor calórico
da porção: 109,35kcal




                                                                        55
Requeijão com talos de couve
     1 colher de sopa de cebola
     1 dente de alho
     2 colheres de sopa de azeite
     1 xícara de talos de couve
     2 xícaras de café de vinagre
     3 xícaras de leite
     2 colheres de sopa de margarina
     sal a gosto
     Doure a cebola e o alho no azeite e refogue os talos de couve.
     Reserve. Junte o vinagre ao leite fervido e gelado e deixe coalhar.
     Coe a coalhada e leve ao liquidificador com a margarina e o sal. Bata
     até ficar cremoso. Acrescente os talos refogados e misture. Sirva com
     torradas.
     Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 30min Valor calórico
     da porção: 51,76kcal


     Arroz caipira
     1 e ½ xícara de abóbora picada
     2 xícaras de casca de batata-doce picada
     2 colheres de sopa de óleo
     2 colheres de sopa de cebola picada
     1 dente de alho picado
     2 xícaras de couve-manteiga picada
     ¾ de xícara de tomate picado
     sal a gosto
     4 xícaras de arroz cozido
     Cozinhe a abóbora até ficar “al dente” e reserve. Afervente as cascas
     de batata-doce e reserve. Repique a couve-manteiga. Reserve. Em
     uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente a
     couve, a abóbora, as cascas e o tomate e deixe refogar. Verifique o
     sal. Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente.

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Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 08

  • 1. Receitas Receitas validadas pela Secretaria Municipal de Saúde de Belo Horizonte, MG. Bolinhos de folhas de beterraba 1 prato cheio de folhas cortadas 1 copo de água 4 colheres de farinha de trigo Sal a gosto Óleo para fritar Lave as folhas muito bem. Prepare uma massa com a água e a farinha de trigo. Misture bem até formar um creme. Acrescente as folhas cortadas e misture bem. Frite às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Pode ser usada folha de cenoura. 47
  • 2. Carne moída com talos 1 xícara (chá) de carne moída 3 xícaras de chá de talos bem lavados e picados 2 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo Cheiro verde e sal à gosto Fritar ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. Acrescentar a carne e o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar até que a carne e os talos estejam macios. Usar talos de beterraba, brócolis, couve ou cascas de chuchu. Sopa de talos e folhas 1 xícara (chá) de talos e folhas bem lavados e picados (beterraba, couve-flor, brócolis, cenoura) 2 batatas picadas 1 cenoura picada 1 xícara (chá) de caldo de carne 1 e 1/2 litro de água Temperos e sal à gosto Numa panela, colocar as batatas, a cenoura e os talos e folhas picados, o caldo de carne e os temperos. Acrescentar água e cozinhar até que os legumes estejam macios. Torta de mandioca 1 prato de mandioca cozida e amassada 1/2 copo de farelo de trigo torrado Cheiro verde e sal à gosto 1 prato de molho de carne moída (ou frango desfiado) Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o sal, o farelo de trigo, a farinha de mandioca e misture bem. Por último, salpique cheiro verde. Sirva quente. 48
  • 3. Bife de soja 2 copos de carne de soja 1 cebola picadinha 1/3 de copo de farinha de trigo ou mandioca 1 ovo 3 colheres (sopa) de farelo de trigo 2 colheres de sopa de óleo Sal, alho, cheiro verde e pimenta a gosto. Coloque a carne de soja de molho em água por 15 minutos. Esprema a soja para eliminar a água. Misture com o restante dos ingredientes. Amasse, enrole e frite em óleo quente. Canjica vitaminada 2 copos de canjica cozida leite 1 colher (sopa) de amendoim torrado 1 colher (sopa) de farelo de trigo torrado 1 pitada de sal, açúcar e canela à gosto Colocar tudo numa panela, levar ao fogo e deixar ferver. A canjica amarela é mais rica que a branca porque contém vitamina A. Mingau de fubá enriquecido 1 copo de fubá torrado ou pré-cozido 1 copo de água 1 copo de leite 2 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado açúcar à gosto 1 pitada de sal e canela Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo bem, até levantar fervura. Servir quente. 49
  • 4. Bolo de abóbora 4 ovos 1 1/2 xícaras (chá) rasas de óleo 200 gramas de abóbora cozida (moranga japonesa) 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga Suco de 1 laranja Bater tudo no liquidificador. Coloque em uma tigela e acrescente: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Misture bem e asse em tabuleiro untado. Pão nutritivo 1 quilo de farinha de trigo 2 copos de farelo de trigo ou aveia 1/2 copo de óleo 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento de pão (50 gramas) Água morna Em um copo de água morna, misturar 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o fermento. Deixar crescer um pouco. Em outra vasilha, colocar os demais ingredientes e misturar, aos poucos, a massa que preparou com o fermento. Completar esta massa com água morna até que desgrude das mãos e não fique úmida. Amassar bem e deixar crescer por 30 minutos. Moldar a forma que desejar e colocar para assar, primeiro no fogo alto (uns 10 minutos) e depois diminuir o fogo. O pão estará pronto quando a casca estiver dourada e fizer som oco na casca de baixo. 50
  • 5. Suco de repolho com limão e cenoura Colocar no liquidi cador 2 folhas de repolho, 2 limões inteiros, 1 cenoura, água e açúcar a gosto. Bater, coar e servir gelado. Chá de ervas 1 litro de água 1 colher (chá) de erva-doce 1 pedaço pequeno de casca de canela 7 cravos Ervas frescas picadas: 1/2 copo comum de hortelã, erva cidreira, etc. Açúcar a gosto Ferva a água com açúcar, cravo, canela, erva-doce. Depois acrescente o hortelã e a erva-cidreira. Desligue e deixe tampado por 15 minutos. Coe e sirva. Programa Alimente-se Bem - Serviço Social da Indústria - Departamento Regional de São Paulo Refresco de casca de mamão com laranja 1 xícara de casca de mamão 3 xícaras de água 5 colheres de sopa de açúcar 4 laranjas 1 limão Bata as cascas de mamão com a água e o açúcar. Coe. À parte, esprema as laranjas, olimão e misture ao líquido. Sirva gelado. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min Valor calórico da porção:170kcal 51
  • 6. Torta diferente de legumes 3 xícaras de abobrinha em cubos 1 e ½ xícara de cenoura em cubos 2 xícaras de nabo em cubos 1 colher de sopa de cebola 2 dentes de alho sal a gosto 5 xícaras de água Massa: 2 unidades de pão amanhecido 4 ovos 2 xícaras de leite sal a gosto 1 colher de sopa de salsa ½ xícara de talos de agrião Afervente os legumes com a cebola, o alho e o sal até ficarem “al dente”. Escorra e reserve. Bata no liquidificador o pão, os ovos, o leite e o sal. Acrescente a salsa picada e os talos de agrião. Em um refratário, coloque os legumes e cubra com a massa. Asse em forno pré-aquecido. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 1h Valor calórico da porção: 87,93kcal 52
  • 7. Salada com sementes 1 xícara de semente de abóbora ½ xícara de semente de melão ¾ xícara de tomate 2 xícaras de repolho fatiado 1 xícara de cenoura ralada 2 colheres de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de azeite ½ limão pequeno 1 colher de sopa de sementes de linhaça sal a gosto Limpe as sementes de abóbora e melão. Lave-as, salgue-as, umedeça- as e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Mexa algumas vezes até ficarem torradas e crocantes. Reserve. Corte o tomate em cubos pequenos. Reserve. Em um recipiente, misture o repolho, a cenoura, o tomate, a cebola e a salsa. Tempere com azeite e limão. Coloque no liquidificador as sementes torradas, as sementes de linhaça e triture levemente. Adicione à salada no momento de servir. Verifique o sal. Rendimento: 9 porções Tempo de preparo: 1h Valor calórico da porção: 134kcal 53
  • 8. Bolinho de soja com ricota 1 xícara de soja em grão ½ xícara de cebola 1 dente de alho 1 ovo 1 colher de chá de sal ½ xícara de ricota ½ xícara de margarina 3 colheres de sopa de salsa 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de farinha de trigo Coloque a soja na água e ferva por cinco minutos. Escorra e cozinhe- a em outra água por aproximadamente 30 minutos na panela de pressão. Escorra novamente e reserve. Bata no liquidificador a soja cozida, a cebola, o alho, o ovo e o sal. Despeje em um recipiente, acrescente a ricota, a margarina e a salsa, misturando bem até formar uma massa homogênea. Junte o fermento e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de enrolar. Faça os bolinhos e asse em assadeira untada e enfarinhada, em forno médio pré-aquecido. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 1h Valor calórico da porção: 171,11kcal 54
  • 9. Cuscuz de verdura 3 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa cebola picada 2 dentes de alho picados 2 xícaras de couve-manteiga picada 1 xícara de espinafre picado 4 xícaras de acelga picada 1 xícara de folhas de couve-flor picada 3 xícaras de tomate picado sal a gosto 3 colheres de sopa de salsa picada 4 xícaras de água 4 xícaras de farinha de milho 2 colheres de sopa de azeite Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte as verduras e o tomate. Salgue a gosto, acrescente a salsa e a água. Deixe levantar fervura. Acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Depois de cozido, despeje em refratário e regue com o azeite. Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 45min Valor calórico da porção: 109,35kcal 55
  • 10. Requeijão com talos de couve 1 colher de sopa de cebola 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de talos de couve 2 xícaras de café de vinagre 3 xícaras de leite 2 colheres de sopa de margarina sal a gosto Doure a cebola e o alho no azeite e refogue os talos de couve. Reserve. Junte o vinagre ao leite fervido e gelado e deixe coalhar. Coe a coalhada e leve ao liquidificador com a margarina e o sal. Bata até ficar cremoso. Acrescente os talos refogados e misture. Sirva com torradas. Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 30min Valor calórico da porção: 51,76kcal Arroz caipira 1 e ½ xícara de abóbora picada 2 xícaras de casca de batata-doce picada 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado 2 xícaras de couve-manteiga picada ¾ de xícara de tomate picado sal a gosto 4 xícaras de arroz cozido Cozinhe a abóbora até ficar “al dente” e reserve. Afervente as cascas de batata-doce e reserve. Repique a couve-manteiga. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente a couve, a abóbora, as cascas e o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente. 56