O documento fornece receitas de pratos vegetarianos e saladas, incluindo instruções de preparo detalhadas para cada receita. As receitas variam de lasanha verde de repolho e berinjela a saladas como ceasar e outras com ingredientes como linhaça e gergelim.

1. Capa Provisória
São Carlos 2002

2. Sumário
Lasagna verde de Repolho ................................................................................................. 3
Salada Ceaser ..................................................................................................................... 4
Bife de soja à parmegiana .................................................................................................. 5
Panqueca Integral .............................................................................................................. 6
Salada Ceaser ..................................................................................................................... 7
Risotto Vegetariano............................................................................................................ 8
Empadinha .......................................................................................................................... 9
Bolinhos de coco ao molho de goiaba ............................................................................. 10
Bolo de Banana ................................................................................................................ 11
Salada Natalina de Grão de Bico..................................................................................... 12
Lasagna verde de Berinjela .............................................................................................. 13
Creme de Papaya com Cassis........................................................................................... 14
Salada das Férias ............................................................................................................. 15
Salada com Linhaça e Gergelim...................................................................................... 16
Cocombole ??? ................................................................................................................. 17
Tomates Recheados com Ricota ....................................................................................... 18
Panqueca .......................................................................................................................... 19
Torta de maçã ................................................................................................................... 20
Molho especial vegetariano.............................................................................................. 21

3. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Lasagna verde de Repolho
Por Kátia Lívia
Ingredientes:
01 Repolho verde
500 gr de queijo mussarela
250 gr. De peito de Chester
Uma receita de molho especial vegetariano (ver molho)
Queijo parmesão para gratinar
Preparo
Aferventar as folhas de repolho em água com manteiga e sal, escorrer as folhas
e reserve.
Montagem da Lasagna
Em uma travessa de vidro, monte as folhas de reponho, alternando com uma
camada de molho, chester e mussarela. A ultima camada deve ser de molho
polvilhada com queijo parmesão para gratinar.
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4. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Salada Ceaser
Por: todas
Ingrediente:
01 Alface Americana
Cruouton
Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto
Queijo parmesão ralado
Preparo
Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo
grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras).
Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e
misture.
Crouton
Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o
orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar.
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5. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Bife de soja à parmegiana
Ingredientes:
250 gr de proteína texturizada de soja (PTS)
01 pimentão vermelho
01 cebola
01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura
02 dentes de alho
01 Receita de molho especial vegetariano
300 gr de queijo mussarela
Salsinha, cebolinha, sal e orégano
Farinha de trigo integral
Modo de preparar
Coloque para cada xícara de PTS, uma xícara de água morna e uma colher de
sopa de suco de limão. Deixe hidratar por 15 minutos. Retire o excesso de água
do PTS hidratado, misture o tempero e acrescente duas colheres de sopa de
farinha de trigo integral.
Tempero: triture no liquidificador o pimentão, a cebola, a salsinha e cebolinha, o
caldo de carne e os dentes de alho. Reserve.
Molde os bifes com a mão salpicando sempre a farinha de trigo para dar liga.
Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga light. Deixe assar até que
fiquem com a aparência de estarem crocantes.
Montagem do prato
Coloque uma camada fina de molho na assadeira, distribua os bifes já
previamente assados, acrescente outra camada grossa de molho e cubra com o
queijo mussarela. Leve ao forno para gratinar.
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6. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Panqueca Integral
Por: Meire
Ingredientes:
01 Alface Americana
Cruouton
Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto
Queijo parmesão ralado
Preparo
Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo
grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras).
Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e
misture.
Crouton
Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o
orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar.
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7. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Salada Ceaser
Por: todas
Ingredientes:
01 Alface Americana
Cruouton
Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto
Queijo parmesão ralado
Preparo
Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo
grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras).
Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e
misture.
Crouton
Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o
orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar.
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8. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Risotto Vegetariano
Por Renata Araripe
Ingredientes:
02 xícaras de arroz integral
01 xícara de ervilha natural
01 pimentão vermelho
02 cenouras
100 gr de champignhon cortados em fatia
100 gr de azeitona preta
01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura
300 gr de queijo mussarela para gratinar
Sal e orégano a gosto
Preparo
Coloque o arroz numa panela de pressão por 40 minutos junto com o caldo de
galinha Qualimax e tempere com sal a gosto.
Cozinhe as ervilhas. Rale as cenouras, corte o pimentão, os champignhons e as
azeitonas em fatias finas e reserve.
Montagem do prato
Coloque em uma travessa o arroz e os ingredientes misturados. Coloque o queijo
mussarela por cima para gratinar e leve ao forno por 20 minutos.
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9. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Empadinha
Por: Patrícia Leite
Ingredientes:
1 xícara (chá) de Farinha de Arroz Integral Tostada
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de água gelada
Sal Moído à gosto
Mais o recheio de sua preferência (queijo, palmito, etc.)
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes para fazer a massa. Abrir diretamente em
forminhas individuais untadas, rechear e cobrir com massa, assar em forno
médio por cerca de 20 minutos. Dica: salpique com o gergelim antes de assá-las,
fica uma delícia! Rendimento: aproximadamente 24 unidades.
Salada
1 pé de alface
2 cenouras raladas
2 tomates picados
50g de lentilhas cozidas
Misturar tudo em um recipiente e temperar a gosto.
Fonte: Mãe Terra
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10. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Bolinhos de coco ao molho de goiaba
Por: Karla
Massa
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de ricota picada
01 clara de ovo
1 colher (chá) de margarina light
1 colher (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral preparada com 1/2 colher (chá) de
fermento
casca de 1/2 limão ralado
3 colheres (sopa) de coco ralado
Calda
Ingredientes:
250g de geléia de goiaba diet e light
1/2 copo de água
1 colher (sopa) de limão
Modo de Preparo:
Encha uma panela para cozinhar em banho-maria com metade de água ou
coloque um prato resistente ao calor sobre uma panela
com água fervendo. Misture a ricota, a clara e a margarina até que
estejam totalmente integradas. Acrescente adoçante, a farinha,
a casca de limão e o coco e misture até formar uma massa firme. Com o
auxílio de uma colher, coloque 8-12 colheradas num escorredor de metal, em
banho-maria, deixando um espaço entre os bolinhos ou enforme em forminhas,
se preferir. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por mais ou menos
10min, até que os bolinhos tenham crescido e estejam firmes quando tocados.
Neste meio tempo, faça uma calda com geléia de goiaba e acrescente o suco de
limão. Aqueça em uma panela pequena até ferver. Despeje sobre os bolinhos.
Salpique um pouco mais de coco antes de servir.
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11. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Bolo de Banana
Ingredientes:
100g de manteiga
2 ovos
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparar
Untar uma forma retangular, polvilhar e colocar a massa.
Cortar algumas fatias de banana em rodelas finas e colocar em cima da massa,
polvilhando com canela.
Levar ao forno para assar.
Dica:
Utilizando banana nanica, a receita fica mais saborosa.
(Para essa receita, é possível encontrar no mercado os ingredientes em versões
orgânicas, exceto o fermento em pó.)
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12. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Salada Natalina de Grão de Bico
Ingredientes:
250 g de grão-de-bico
1 pimentão vermelho médio, picado
1 pimentão verde médio, picado
1 pimentão amarelo médio, picado
12 azeitonas verdes grandes, picadas
100gr de uvas-passas
50 g de damascos secos
1/2 maço de salsinha e cebolinha, picadas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de limão
1 colher de café de sal
Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior ao cozimento. Cozinhe-o com
pouco sal até ficar bem macio. Se desejar uma salada mais delicada, retire a
película dos grãos. Deixe o grão-de-bico esfriar e pique os demais ingredientes.
Coloque por 20 minutos as uvas-passa e os damascos para hidratar, imersos em
um pouco de água. Junte todos os ingredientes numa tigela e acrescente por
último os condimentos. Decore uma travessa com folhas verdes e agregue no
centro a salada já pronta.
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13. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Lasagna verde de Berinjela
Por Patrícia Leite
Ingredientes:
02 Berinjelas grandes
500 gr de queijo mussarela
Uma receita de molho especial vegetariano (ver molho)
Queijo parmesão para gratinar
Modo de preparo
Montagem da Lasagna
Em uma travessa de vidro, monte as folhas de reponho, alternando com uma
camada de molho, chester e mussarela. A ultima camada deve ser de molho
polvilhada com queijo parmesão para gratinar.
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14. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Creme de Papaya com Cassis
Por: Renata
Ingredientes:
02 mamões papaya
sorvete de creme light
Licor de Cassi
Modo de reparo
Em um liquidificador, bata os mamões juntamente com o sorvete de creme
light, para cada mamão três bolas de sorvete. Sirva em uma taça e decore
com o licor de Cassis.
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15. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Salada das Férias
Ingrediente:
01 Alface Americana
01 Cenoura ralada
01 Beterraba ralada
Azeite, sal, ... a gosto
Preparo
Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale a cenoura e a beterraba em um
ralo grosso. Tempere a cenoura ralada com o azeite de oliva,Monte a salada
numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture.
Por:
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16. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Salada com Linhaça e Gergelim
Ingrediente:
01 Alface Americana
01 Alface Roxa
01 Gergelim
01 Linhaça
Azeite Balsâmico, sal, limão ... a gosto
Preparo
Lave as alfaces, corte as folhas e reserve. Monte a salada numa saladeira,
coloque a linhaça e o gergelim, misture e tempera a gosto.
Por: Renata
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17. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Cocombole ???
Ingredientes:
250 gr de proteína texturizada de soja (PTS)
01 pimentão vermelho
01 cebola
01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura
02 dentes de alho
01 Receita de molho especial vegetariano
300 gr de queijo mussarela
Salsinha, cebolinha, sal e orégano
Farinha de trigo integral
Modo de preparar
Coloque para cada xícara de PTS, uma xícara de água morna e uma colher de
sopa de suco de limão. Deixe hidratar por 15 minutos. Retire o excesso de
água do PTS hidratado, misture o tempero e acrescente duas colheres de
sopa de farinha de trigo integral.
Tempero: triture no liquidificador o pimentão, a cebola, a salsinha e
cebolinha, o caldo de carne e os dentes de alho. Reserve.
Molde os bifes com a mão salpicando sempre a farinha de trigo para dar liga.
Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga light. Deixe assar até
que fiquem com a aparência de estarem crocantes.
Montagem do prato
Coloque uma camada fina de molho na assadeira, distribua os bifes já
previamente assados, acrescente outra camada grossa de molho e cubra com
o queijo mussarela. Leve ao forno para gratinar.
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18. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Tomates Recheados com Ricota
Ingrediente:
04 Tomates
02 xícaras de Ricota
Azeitona verde picada
Tomate seco picado
08 folhas de manjericão fresco
Orégano, sal, pimenta a gosto
Preparo
Cortar os tomates ao meio e retirar a polpa. Amasse a ricota e acrescente as
azeitonas e os tomates secos, tempere a gosto e recheie os tomates com
essa mistura. Coloque em cada tomate recheado uma folha de manjericão
fresco.
Autora: Patricia
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19. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Panquecas com recheio light
Ingrediente da massa:
02 ovos
02 copos de água
02 copos de farinha de trigo
01 colher de margarina
sal a gosto
Preparo da massa
Recheios:
Ricota com Escarola
Amasse ½ ricota, refogue 20 folhas de escarola, corte em tiras finas e
misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e
orégano.
Ricota com Azeitona preta
Amasse ½ ricota, pique 200 g de azeitona e misture com a ricota, tempere
com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano.
Ricota com Presunto de frango
Amasse ½ ricota, rale 100 g de presunto de frango e misture com a ricota,
tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano.
Autora: Kátia
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20. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Torta de maçã
Ingredientes
Autora: Meire
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21. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras
Molho especial vegetariano
Ingredientes:
02 cenouras grandes
02 cebolas
04 dentes de alho
01 pimentão verde
01 pimentão vermelho
500 gr. de tomate para molho
Salsinha e cebolinha
Manjericão, orégano e sal a gosto
01 sachê de caldo de carne 0% de gordura (Qualimax Express)
Modo de preparo
Coloque numa panela todos os ingredientes picados em cubos pequenos,
refogue com uma colher de sopa de óleo de soja, acrescente um copo de 250 ml
de água 5,5 Molar e cozinhe numa panela de pressão durante 7 minutos. Retire
da pressão, deixe esfriar e bata no liquidificador.
Dicas de utilização:
Bife de soja à parmegiana
Lasagna verde de Repolho
Lasagna verde de Berinjela
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