Anéis de cebola

Anéis de Cebola
4 cebolas bem grandes descascadas
1 lata de cerveja clara
Para Empanar:
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher de (café) de noz moscada em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de sal
3 ovos
Para fritar:
Óleo de milho em abundância
Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e
destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de
cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes
para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole.
Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de
cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro,
no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem
quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em
2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai
ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que
fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com
papel absorvente.
Batatinha Curtida

1,5 quilos de batatinhas
1 copo de vinagre de vinho branco
4 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
1 colher de azeite
2 colheres de sal
Água
Lave bem as batatinhas. Cozinhe as batatas com as cascas com água e 1 e ½
colher de sal e deixe esfriar. Depois que esfriar jogue a água fora e reserve as
batatas. Ferva uma nova água com ½ colher de sal e deixar esfriar. Depois que a
água esfriar coloque a batata já fria na água fervida com sal em um pote de vidro
com tampa. Em seguida colocar o vinagre, o alho cortado ao meio, a pimenta do
reino e o azeite. Deixe descansando por pelo menos 6 dias.
Batatas Condimentadas
2 quilos de batatas “bolinha”
2 cebolas grandes descascadas
½ maço de salsa picada
250ml de óleo de girassol
Para o Molho (opcional):
1 cebola grande descascada

1 pimentão verde médio sem sementes nem nervuras
1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras
250 ml de azeite de oliva extra virgem
250 ml de óleo de girassol
Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros
de água com sal (a proporção é de uma colher de sopa de sal para cada litro
d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as duas cebolas em
pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture
novamente, tampe e leve à geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir.
À parte faça um molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os
pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a salsa
picada. Sirva o molho à parte.
– Receita servida no buffet de antepastos do Restaurante Armazém Paulista, em
São Paulo
Batatas à Provençal
500 gramas (1 pacote) de batatas redondas pré-cozidas Vapza
3 dentes grandes de alho descascados e triturados
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 colher de (sopa) de salsa picada
Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque as batatas pré-cozidas para refogar
até ficarem coradas. Retire da frigideira, escorra sobre papel toalha, coloque numa
travessa e tempere misturando bem o alho triturado e a salsa picada.
– Receita integrante do cardápio do restaurante Parrilla Puerto Madero, Moema,
São Paulo
Cebolas Recheadas

4 cebolas grandes descascadas
½ xícara de (chá) de Molho Uncle Ben’s Strogonoff
200 gramas de carne moída (patinho)
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
¼ de xícara de (chá) de manteiga sem sal
¼ de xícara de (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara de (chá) de leite
6 colheres de sopa de queijo ralado
4 tomates cereja
4 ramos de salsa
Descasque as cebolas e cozinhe-as inteiras em água com uma colher de café de sal
durante 10 minutos. Retire da água, escorra e retire cuidadosamente o miolo de
cada uma, deixando apenas as três últimas camadas externas. Refogue a carne na
manteiga com o azeite de oliva, acrescente os miolos das cebolas picadinhos, a
farinha de trigo, o leite e o molho strogonoff, e deixe engrossar um pouco. Recheie
as cebolas, salpique com o queijo ralado, coloque numa assadeira de alumínio e
leve ao forno médio (170/180º) pré-aquecido, durante 15 minutos. Sirva duas em
cada prato, decoradas com dois tomates c ereja cortados ao meio e dois ramos de
salsa.
Cebola agridoce para churrasco

1 quilo de cebolas grandes cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de açúcar cristal
Numa tigela, espalhe as rodelas de cebola e salpique o açúcar. Coloque uma luva e
vá espremendo com cuidado para não quebrar muito as rodelas de cebola. Esprema
até soltar um caldo grosso (vai depender da região e do tipo da cebola). Após
espremer, coloque as cebolas numa peneira e lave em água corrente para retirar
todo o açúcar. Tempere a gosto.
Costela de Tira no Alho
2 quilos de costela de tira
6 dentes de alho grandes descascados e cortados em fatias finas
½ copo americano de sal grosso
2 litros de água filtrada
½ litro de óleo vegetal
Coloque a água e o sal grosso numa panela de pressão e cozinhe as tiras de costela
durante 40 minutos em fogo médio. À parte, coloque o óleo numa frigideira funda e
deixe esquentar até a temperatura máxima. Quando o óleo começar a estalar de
tão quente, coloque as tiras de costela já cozidas e deixe fritar até que fiquem
douradas e crocantes. Aproveite o óleo quente e frite também as fatias de alho até
que fiquem douradas e sirva sobre os pedaços de costela.
Molho barbecue

240 gramas de açúcar mascavo
1 colher de (chá) de mostarda em pó
pimenta do reino moída a gosto
2 dentes de alho amassados
60 ml de molho de pimenta
60 ml de molho de soja
60 ml de ketchup
60 ml de molho inglês
120 ml de rum
Em uma panela, em fogo baixo, misture o açúcar mascavo, o molho de pimenta, o
rum, o molho de soja,o ketchup,o molho inglês, o alho, a mostarda em pó, e a
pimenta. Deixe cozinhando lentamente por 30 minutos, mexendo de vez
enquando. Leve a geladeira até a hora de servir.
Pão de Alho
Pão francês
1 pote de maionese

1 caixa de catupiry
Alho a gosto
Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão.
Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata. Pronto, a
primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-
lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um
espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à
churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e
douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.
— Receita fornecida pela Amigos do Picuí
Boné de Corno
5 batatinhas
100 gramas de bacon em Cubos
Sal, azeite, pimenta e orégano a gosto
150 gramas de catupiry
5 tomates cereja
Sal grosso
Molhinho:
2 de (sopa) de maionese Hellmann’s
1 de (café) de alho picadinho
1 de (chá) de salsinha

Cozinhar as batatas em água com sal e azeite. Após cozidas, cortar ao meio,
colocar em um recipiente coberto levemente com sal grosso, o lado cortado para
cima. Cortar os tomates cerejas também ao meio, dividindo em dois, e temperar
com orégano, azeite, sal e uma pitada de pimenta.
Pegue meia xícara de bacon cortado em mini cubinhos e leve ao microondas por
dois minutos. Ao final, coloque catupiry no centro da batata, jogue o bacon por
cima de todas as batatinhas, finalize com o tomate cereja cortado ao meio, com a
parte cortada virada para baixo, espetando com auxilio de dois palitinhos. Sirva
com molhinho de maionese.
Rendimento: 1 porção
Bolinho de arroz com frango
2 de (chá) de arroz cozido
¼ de de (chá) de farinha de rosca
2 de (sopa) de queijo ralado
2 de (sopa) de salsa picada
1 de (sopa) de margarina
Sal a gosto
1 ovo
Recheio:
2 de (chá) de peito de frango cozido
2 de (sopa) de cebola ralada
1 (café) de páprica picante
1 (chá) de orégano
1 (chá) de sal
1 clara de ovo
Para Empanar:
1 de (chá) de farinha de rosca
Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina,
o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado,
a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo,
faça bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e molde
novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na farinha de rosca. Frite
em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha. Sirva.

Rendimento: 20 porções
Bolinho de bacalhau
½ quilo de bacalhau saithe
1 quilo de batata
1 de (chá) de pimenta-do-reino
½ molho de salsinha picadinha
1 de farinha de pão
Tempero alho e sal a gosto
2 ovos
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas.
Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar
as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros
ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer
bolinhas e fritar em óleo bem quente.
Bolinha de queijo
Massa:
2 copos (americano) de farinha de trigo
2 copos (americano) de água
1 cubinho de caldo de galinha
½ copo (americano) de óleo
Sal a gosto
Recheio:
300 gramas de mussarela picada
Orégano a gosto
Cobertura:
½ de (chá) de queijo ralado
4 de (sopa) de água
Sal a gosto
1 ovo

Massa:
Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer,
até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com
farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no
centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.
Cobertura:
Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida
passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.
Substitua o orégano por manjericão seco.
Berinjela em pasta
2 berinjelas grandes
3 de (sopa) de tahine (óleo de gergelim)
½ de café de caldo de limão
2 dentes de alho
Sal
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até
ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em
pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o
sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar
com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.
Batata avelã
1 quilo de batata
3 de (sopa) de amido de milho
1 de (sopa) de manteiga
Sal à gosto
3 gemas
Para Empanar:
2 ovos batidos

Para Fritar:
Óleo para
Lave as batatas, fure com um garfo, coloque em um recipiente próprio para micro-
ondas e leve ao forno micro-ondas na potencial alta, sem água, por 10 minutos ou
até ficar totalmente macia. Esprema as batatas ainda quentes em uma tigela e
adicione a manteiga, as gemas, o amido de milho e o sal. Deixe esfriar totalmente,
modele bolinhas, passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo
quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida acompanhado
de molho de sua preferência. Se desejar, coloque ½ de (chá) de açafrão nas
batatas espremidas. Assim, elas ficarão com uma cor alaranjada depois de fritas.
Rendimento: 50 unidades
Costelinha de porco ao molho barbecue
1 quilo de costelinha suína em pedaços
1 folha de louro
Para Fritar:
Óleo
Molho:
1/3 de de (chá) de vinagre de maçã ou de vinho
1/3 de de (chá) de açúcar mascavo
1/3 de de (chá) de ketchup

1 de (chá) de gengibre fresco ralado
1 de (chá) de páprica picante
2 de (sopa) de molho inglês
1 de (chá) de mostarda
2 de (sopa) de mel
1 de (chá) de sal
1 dente de alho picado
1 cebola em cubos
Mandioca:
500 gramas de mandioca cozida, picada e sem o filamento
1/3 de de (chá) de farinha de trigo
½ de (chá) de farinha de rosca
2 ovos
Coloque a costelinha em uma panela de pressão com o louro, cubra com água,
tampe e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão.
Retire a pressão e abra a panela. No liquidificador, bata todos os ingredientes do
molho até ficar homogêneo e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo por 20
minutos, mexendo de vez em quando.
Escorra a costelinha e coloque em uma fôrma. Pincele com o molho e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos, pincelando com o molho de vez em quando.
Passe a mandioca na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite
aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e coloque em
uma travessa. Acrescente a costelinha e sirva.
Croquete de Sardinha
200 gramas de sardinha
1 de (sopa) de salsa
½ de farinha de trigo
2 de batata cozida
Farinha de rosca
Pimenta a gosto
Sal a gosto
2 gemas
Claras

Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a clara.
Mexer até a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na clara, depois na
farinha de rosca e fritar.
Dobradinha a milanesa
Dobradinha
Pimenta-do-reino
Alho
Sal
Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).
(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um
pouco de pimenta do reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na
geladeira em uma vasilha tampada. No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em
panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a sair o vapor, até a
dobradinha ficar bem macia. Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar
os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosc a. Fritar em óleo bem quente até
ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de carne em
pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de
pimenta e molho inglês.
Lembrete:
Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá
para a mesa bem quentinho e fresco. Pode guardar as dobradinhas já prontas para
serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na farinha de rosca.

Rocambole de arroz cozido do
Lúcio Cezar
Tempo de Preparo:50minRendimento:8 porções
Receitaenviada por:Lúcio Cezar.
Ingredientes:
 2 xícarasde arroz cozido
 1 xícarade trigo
 3 ovos
 1/2 xícarade óleo
 2 xícarasde leite
 100 g de queijo parmesão ralado
 1/2 xícarade salsa picadinha
 1/2 xícarade cebolinhapicadinha
 1 colher de café de Sal
 1 colher de sopa de fermento em pó (colocar por último)
 3 colheresde maionese e 1 copinho de requeijão cremoso para passar no rocambole antes
de colocar o recheio e tbm para passar por cima e ao decorá-lo
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bater todos os ingredientes (começando sempre comos líquidos e
finalizando como pó royal), coloque a massa em um tabuleiro untado e polvilhado com
trigo
2. Assar em forno médio, pré aquecido por aproximadamente 25 minutos
3. Virar numa toalha de prato úmida, passar maionese ou requeijão cremoso, colocar o
recheio de sua preferência(tem que estar sem caldo) enrolar o rocambole, passar maionese
ou requeijão por cima e decorá-lo ao seu gosto
Informaçães Adicionais

1. O recheio e a decoração do prato será de sua preferência.
Sugestões: carne moída refogadinha de sem caldo, carne seca, galinha, camarão ou outro de
sua preferência.
Se por acaso ele quebrar um pouco, façauns retoquesusando requeijão cremoso ou
maionese.
Tambémpode decorar comrequeijão cremoso, azeitonas, batata palha etc.
É um prato único, entretanto, você pode servi-lo com uma salada de verduras.
2. Sardinha Maquiada
3.
6 filés de sardinhas limpas e sem escamas
1 copo americano de cachaça
½ copo americano de vinagre
Sal a gosto
4 limões
4 jilós
Fubá
Alho
Molho Especial:
Cebolinha, alho e sal a gosto
1 lata de creme de leite
4 de maionese
2 tomates
1 cenoura
1 cebola
Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de
cachaça e tempero alho e sal. Adicionar o vinagre em uma delas e reservar.
Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com vinagre por seis horas.
Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas.
Empanar o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente. Para
preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o
creme de leite e a maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.
4. Polenta Frita
5.
1 e ½ de (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cubo de caldo de legumes
3 de (chá) de água
óleo para fritar
Para Polvilhar:
Queijo mussarela ralado e orégano a gosto

Numa tigela, colocar o fubá e umedecer com metade da água. Reservar.
Numa panela, em fogo médio, aquecer a água que restou e dissolver o caldo
de legumes. Adicionar o fubá e cozinhar por 5 minutos, mexer até soltar do
fundo da panela. Temperar com sal e pimenta. Espalhar a massa num
refratário umedecido com água e deixar descansar por 4 horas. Cortar em
palitos (como se fosse batata frita) e fritar aos poucos em óleo quente até
que fique dourado. Escorrer as polentas em papel toalha para tirar o excesso
de óleo. Coloque numa outra vasilha. Por cima, polvilhar mussarela e
orégano a gosto. Servir quente.
6.
Medalhão de fígado com jiló arrumado
Jiló:
1 quilo de jiló
Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto
6 dentes de alho espremidos
Vinagre e azeite a gosto
Passas brancas a gosto
3 cebolas picadas
Fígado:
1 quilo de fígado cortados em cubo
750 gramas de bacon fatiado
200 gramas de queijo canastra ralado
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
4 dentes de alho espremido
Caldo de uma laranja
Folhas de louro
Jiló:
Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló
e reservar. Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló.
Levar ao forno aproximadamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar as passas, a cebolinha e
a salsinha.
Fígado:
Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar
marinar por 30 minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e
enrolar no bacon. Quando for colocar no espetinho, colocar um cubo de fígado e
uma folha de louro, até completar o espeto.
Língua recheada com bacon e batata

1 língua de boi (800 gramas a 1 quilo)
200 gramas de bacon
1 quilo batata
1 pitada de pimenta-do-reino e noz moscada
1 de conhaque
1 de vinagre
Cebolinha a gosto
3 tomates
Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma de
conhaque. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a
língua com bacon. Em uma panela fritar o tomate, a cebola, colocar molho de
tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por quinze minutos
e jogar a batata, a cebolinha.
Língua ao molho
3 quilo de língua
3 de (sopa) de Knorr carne granulado
2 cebolas grandes picadinhas
2 cabeças grandes de alho
Sal a gosto
Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água
e pôr para ferver em fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o
cozimento, para engrossar o molho, usam-se tomates, cebolas e pimentões, sendo
a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para 500 gramas de
tomate, colocar 250 gramas ao todo de cebolas e pimentões).
Kibe Frito ou Assado
1 quilo de coxão mole ou alcatra moído
Sal e pimenta do reino á gosto
400 gramas de trigo integral
2 dentes de alho socados
½ copo de coalhada
3 cebolas picadas
Recheio:

500 gramas de carne moída e já refogada.
Kibe Frito:
Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora. Depois desse passo, escorrer a
agua e misturar com os demais ingredientes da massa. Moldar os kibes e rechear
com carne moída refogada. Após isso, frite-os em óleo quente.
Kibe assado:
Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em uma espessura média de
1cm. Depois coloque uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra mas
uma camada de massa do kibe. Após isso, pegue uma faca e quadricule toda a
massa e enfeite caso queira. Leve para assar. Servir quente.
Pimentão recheado com carne
moída
Receitaenviada por:Adriana Rezende Viana
Ingredientes:
 2 pimentões médios ou grandes
 300 g de carne moída
 1/2 cebolapicada
 2 dentes de alho picado
 Sal a gosto
 1 pedaço pequeno de bacon (opcional)
 1 cenoura pequena (opcional)
 2 fatias de presunto
 2 fatias de queijo
 3 colheres(sopa) de requeijão
Modo de preparo:
1. Lave bem os pimentões
2. Faça um buraco no pé de cadapimentão, como uma tampa
3. Retire toda a semente de dentro limpando tudo
4. Deixe reservado
5. Tempere a carne e deixe reservadatambém
Recheio
1. Refogue a cebolae o alho picados
2. Acrescente o baconcortado em cubos
3. Deixe dourar
4. Coloque a Carne moída e mexa bem
5. Misture a cenoura cortadaem cubos
6. Coloque um copo de água e deixe cozinhar até a cenouracozinhar e secar a água

7. Corte as fatias do presunto e queijo em pedaçospequenos
8. Acrescente àcarne e desligue o fogo
9. Coloque o requeijão e mexabem
10. Pegue os pimentões, coloque o recheio dentro preenchendo por completo
11. Corte um pedaço de papel alumínio ( proporcionalao pimentão ) e cubracada pimentão
12. Coloque-osem uma forma de alumínio ou refratária
13. Leve ao forno pré-aquecido, a 220º, por 20 minutos
14. Sirvade preferênciabem quentinho
Bife acebolado com molho de
maionese
Receitaenviada por:greice trevisani
Ingredientes:
 2 bifes
 1 cebolagrande picada em rodelas
 Sal a gosto
 2 cabeçasde alho
 4 colheresde maionese
 1/2 xícarade água
Modo de preparo:
1. Temper e frite o bife ao seu gosto em uma frigideira
2. Apósresguarde os bifes em um refratário ou travessa
3. Na mesma panela dos bifesdoure a cebolapicada em rodelas, adicione o alho, após
adicione a água
4. Deixe cozinhar um pouco, até a cebolaamolecer
5. Apósfeito isso adicione a maionese e deixe engrossar
6. Acrescente emcima dos bifes o creme com as cebolase está pronto

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