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Culinária - Especialidades da Madeira Ângelo Spínola 04-03-2011 Escola Básica Secundaria da Calheta Tânia Nunes Turma:A.1 Nº6
Sopa de Trigo  Receita da Sopa de Trigo Trigo q.b. Carne vaca para estufar 1 Bocado de entremeada de porco grossa Costela de porco aos bocados 1 Batata por pessoa 2 a 3 Cenouras 2 Batatas doces grandes Feijão manteiga q.b. 1 Cebola picada Sal Demolhe o trigo e feijão de um dia para outro. Leve uma panela, ao lume com, a cebola , o trigo, as carnes, a batata inteira, as cenouras inteiras, as batatas doces inteiras e o feijão, acrescente água , ponha pelo menos mais um palmo acima dos ingredientes todos. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozer em lume brando pelo menos 1 hora e 30m.(pode ser preciso mais) Verifique se as carnes a estão cozidas, retire-as e corte aos bocados faça o mesmo com a batata, a batata doce e a cenoura, rectifique o sal, veja se o trigo está cozido, acrescente mais água a ferver caso seja necessário, junte tudo na panela novamente para aquecer e sirva bem quentinho . O trigo aqui não sei onde se compra eu recebo directamente da Madeira
Bolo do Caco  Receita do Bolo do Caco      Ingredientes       1 kg Farinha de trigo500 gr Batata doce assada e esmagada100 gr Fermento padeiro30 gr Sal 200 ml Água (dependendo da consistência da batata doce pode-se adicionar mais ou menos água)Vamos amassarAsse a batata doce e descasque e bata bem até ficar em puré.Á parte aqueça a água até ficar morna e desfaça o fermento nela, junte o sal e afaste do lume.Com a farinha sobre uma superfície de trabalho(mesa limpa) abra uma cavidade na farinha e coloque a batata doce no centro e junte a água com o sal e o fermento, amasse muito bem e coloque esta massa num recipiente fundo (tradicional banheira) e volte a amassar adicionando a água aos poucos para que a consistência da massa fique elástica e macia. se necessário juntar mais água (pois por vezes as batatas doces são pouco húmidas). Deixe a massa fermentar cerca de três a quatro horas e divida-a em pequenas porções de cerca de 150 gr cada e polvilhe a bancada e achate com a mão até que formem o diâmetro desejado. Deixe repousar um pouco e sobre uma chapa bem quente coza o bolo do caco alternando a superfície de cozedura dum lado e outro até que ganhe a cor característica do bolo do caco e que fique cozido e macio por dentro.
Carne vinho e alhos Receitas Carne vinho e alhos Ingredientes 1kg de carne de Porco aos cubos (entremeada)2 dl de vinagre de vinho brancosal q.b1 cabeça de alho1 ramo de segurelha1 pimenta da terra (malagueta)1 l de vinho branco2 colher de sopa de banha de porco Confecção Corte a carne em cubos, depois tempere com vinagre, o sal, os alhos esmagados, a segurelha, a pimenta da terra e o vinho. Misture tudo muito bem e prende um pouco a carne para que fique toda submersa no tempero.Deixe marinar pelo menos 3 dias.Passado este tempo, coloque numa panela e coza lentamente até que fique tenra, mas sem se desmanchar.Se necessitar de liquido acrescente mais vinho branco.Depois, retiro do liquido onde cozeu e passe numa frigideira com banha bem quente até ficar bem douradinha.Pode servir como prato principal ou em sandes com bolo do caco.
Filete de Espada com banana a madeirense Receita filete de Espada com banana a madeirense  Ingredientes     Peixe-espada: 220 gr     Banana: 1      Limão: 1     Farinha: q.b.     Ovo: 1     Óleo: q.b.     Sal: q.b.     Pimenta: q.b.    Açúcar refinado: q.b.  Preparação Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e sumo de limão. Passe por farinha, ovo batido e frite em óleo abundante. Entretanto, corte a banana ao meio, no sentido do comprimento, polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno a gratinar. Coloque os filetes de espada num prato, disponha a banana por cima, e acompanhe com batatas cozidas, rodelas de tomate e alface.
Ovas de Espada  Receita de ovas de Espada á madeirense  Ingredientes 1kg de Ovas espada ( peixe - espada )sal q.b1 Pimenta da terra (malagueta)4 Dentes de alho, esmagado2 Colher de sopa vinagre de vinho1 Ramo de salsa Confecção Deve estar temperadas as ovas com sal, a pimenta da terra, o vinho branco, os dentes de alho e o vinagre.Para fritas, coloque uma frigideira ao lume com óleo e, quando estiver bem quente frite lentamente as ovas de todos os lados.Quando tiver bem dourado, retire as ovas e o excesso de óleo da frigideira.Refresque com o liquido da marinada e deixe apurar um pouco.Sirva sobre as ovas com um pouco de salsa picada.
Bife atum à madeirense Receita Bife atum à madeirense         -1 kg de bifes de atum fresco- sal & pimenta- 1 colher (sopa) de vinagre- 1 dl de vinho branco- 1 dl de azeite- 6 dentes de alho esmagados- 1 colher (chá) de mostarda- orégãos secos q.b.Acompanhamento- 1 l de água- 250 g de sêmola de milho- sal- óleo q.b.PreparaçãoTemperar os bifes de atum com sal, pimenta, o vinagre e o vinho branco. Cobrir com película transparente e reservar no frigorífico por 2 horas.Colocar a água numa panela e levar a ferver. Adicionar a sêmola de milho e mexer energicamente. Temperar com sal e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o preparado para um tabuleiro e deixar arrefecer. Cortar o preparado em cubos. Fritar os cubos de milho em óleo bem quente e escorrê-los sobre papel absorvente. Reservar.Escorrer os bifes de atum, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa frigideira e levar os bifes a dourar de ambos os lados até começarem a ganhar uma crosta em volta.Juntar os alhos esmagados e deixar alourar. Adicionar a mostarda e o líquido da marinada. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar em lume brando por 5 minutos.Polvilhar os bifes de atum com orégãos à gosto e colocá-los um prato de servir. Regar com o molho restante na frigideira e acompanhar com os cubos de milho frito.
http://acozinhadatere.blogspot.com/2006/12/sopa-de-trigo.html http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t185-bolo-do-caco-a-madeirense http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t170-carne-vinho-e-alhos http://sabores.sapo.pt/receita/filete-de-espada-dourado-com-banana  http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t169-ovas-de-espada-a-moda-madeirense http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t169-ovas-de-espada-a-moda-madeirense http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/01/bifes-de-atum-madeirense.html Bibliografia

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  • 1. Culinária - Especialidades da Madeira Ângelo Spínola 04-03-2011 Escola Básica Secundaria da Calheta Tânia Nunes Turma:A.1 Nº6
  • 2. Sopa de Trigo Receita da Sopa de Trigo Trigo q.b. Carne vaca para estufar 1 Bocado de entremeada de porco grossa Costela de porco aos bocados 1 Batata por pessoa 2 a 3 Cenouras 2 Batatas doces grandes Feijão manteiga q.b. 1 Cebola picada Sal Demolhe o trigo e feijão de um dia para outro. Leve uma panela, ao lume com, a cebola , o trigo, as carnes, a batata inteira, as cenouras inteiras, as batatas doces inteiras e o feijão, acrescente água , ponha pelo menos mais um palmo acima dos ingredientes todos. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozer em lume brando pelo menos 1 hora e 30m.(pode ser preciso mais) Verifique se as carnes a estão cozidas, retire-as e corte aos bocados faça o mesmo com a batata, a batata doce e a cenoura, rectifique o sal, veja se o trigo está cozido, acrescente mais água a ferver caso seja necessário, junte tudo na panela novamente para aquecer e sirva bem quentinho . O trigo aqui não sei onde se compra eu recebo directamente da Madeira
  • 3. Bolo do Caco Receita do Bolo do Caco Ingredientes 1 kg Farinha de trigo500 gr Batata doce assada e esmagada100 gr Fermento padeiro30 gr Sal 200 ml Água (dependendo da consistência da batata doce pode-se adicionar mais ou menos água)Vamos amassarAsse a batata doce e descasque e bata bem até ficar em puré.Á parte aqueça a água até ficar morna e desfaça o fermento nela, junte o sal e afaste do lume.Com a farinha sobre uma superfície de trabalho(mesa limpa) abra uma cavidade na farinha e coloque a batata doce no centro e junte a água com o sal e o fermento, amasse muito bem e coloque esta massa num recipiente fundo (tradicional banheira) e volte a amassar adicionando a água aos poucos para que a consistência da massa fique elástica e macia. se necessário juntar mais água (pois por vezes as batatas doces são pouco húmidas). Deixe a massa fermentar cerca de três a quatro horas e divida-a em pequenas porções de cerca de 150 gr cada e polvilhe a bancada e achate com a mão até que formem o diâmetro desejado. Deixe repousar um pouco e sobre uma chapa bem quente coza o bolo do caco alternando a superfície de cozedura dum lado e outro até que ganhe a cor característica do bolo do caco e que fique cozido e macio por dentro.
  • 4. Carne vinho e alhos Receitas Carne vinho e alhos Ingredientes 1kg de carne de Porco aos cubos (entremeada)2 dl de vinagre de vinho brancosal q.b1 cabeça de alho1 ramo de segurelha1 pimenta da terra (malagueta)1 l de vinho branco2 colher de sopa de banha de porco Confecção Corte a carne em cubos, depois tempere com vinagre, o sal, os alhos esmagados, a segurelha, a pimenta da terra e o vinho. Misture tudo muito bem e prende um pouco a carne para que fique toda submersa no tempero.Deixe marinar pelo menos 3 dias.Passado este tempo, coloque numa panela e coza lentamente até que fique tenra, mas sem se desmanchar.Se necessitar de liquido acrescente mais vinho branco.Depois, retiro do liquido onde cozeu e passe numa frigideira com banha bem quente até ficar bem douradinha.Pode servir como prato principal ou em sandes com bolo do caco.
  • 5. Filete de Espada com banana a madeirense Receita filete de Espada com banana a madeirense Ingredientes Peixe-espada: 220 gr Banana: 1 Limão: 1 Farinha: q.b. Ovo: 1 Óleo: q.b. Sal: q.b. Pimenta: q.b. Açúcar refinado: q.b. Preparação Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e sumo de limão. Passe por farinha, ovo batido e frite em óleo abundante. Entretanto, corte a banana ao meio, no sentido do comprimento, polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno a gratinar. Coloque os filetes de espada num prato, disponha a banana por cima, e acompanhe com batatas cozidas, rodelas de tomate e alface.
  • 6. Ovas de Espada Receita de ovas de Espada á madeirense Ingredientes 1kg de Ovas espada ( peixe - espada )sal q.b1 Pimenta da terra (malagueta)4 Dentes de alho, esmagado2 Colher de sopa vinagre de vinho1 Ramo de salsa Confecção Deve estar temperadas as ovas com sal, a pimenta da terra, o vinho branco, os dentes de alho e o vinagre.Para fritas, coloque uma frigideira ao lume com óleo e, quando estiver bem quente frite lentamente as ovas de todos os lados.Quando tiver bem dourado, retire as ovas e o excesso de óleo da frigideira.Refresque com o liquido da marinada e deixe apurar um pouco.Sirva sobre as ovas com um pouco de salsa picada.
  • 7. Bife atum à madeirense Receita Bife atum à madeirense -1 kg de bifes de atum fresco- sal & pimenta- 1 colher (sopa) de vinagre- 1 dl de vinho branco- 1 dl de azeite- 6 dentes de alho esmagados- 1 colher (chá) de mostarda- orégãos secos q.b.Acompanhamento- 1 l de água- 250 g de sêmola de milho- sal- óleo q.b.PreparaçãoTemperar os bifes de atum com sal, pimenta, o vinagre e o vinho branco. Cobrir com película transparente e reservar no frigorífico por 2 horas.Colocar a água numa panela e levar a ferver. Adicionar a sêmola de milho e mexer energicamente. Temperar com sal e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o preparado para um tabuleiro e deixar arrefecer. Cortar o preparado em cubos. Fritar os cubos de milho em óleo bem quente e escorrê-los sobre papel absorvente. Reservar.Escorrer os bifes de atum, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa frigideira e levar os bifes a dourar de ambos os lados até começarem a ganhar uma crosta em volta.Juntar os alhos esmagados e deixar alourar. Adicionar a mostarda e o líquido da marinada. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar em lume brando por 5 minutos.Polvilhar os bifes de atum com orégãos à gosto e colocá-los um prato de servir. Regar com o molho restante na frigideira e acompanhar com os cubos de milho frito.
  • 8. http://acozinhadatere.blogspot.com/2006/12/sopa-de-trigo.html http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t185-bolo-do-caco-a-madeirense http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t170-carne-vinho-e-alhos http://sabores.sapo.pt/receita/filete-de-espada-dourado-com-banana http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t169-ovas-de-espada-a-moda-madeirense http://sabores-do-atlantico.livre-forum.com/t169-ovas-de-espada-a-moda-madeirense http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/01/bifes-de-atum-madeirense.html Bibliografia