O documento fornece receitas para 10 tipos diferentes de chips (fatias finas assadas) feitos de vegetais, como couve, cenoura, banana, maçã e abobrinha. Além disso, fornece receitas adicionais para acompanhamentos como milho na brasa, pão de churrasco e chá gelado de hortelã com especiarias.

1. CHIPS
1. Chips de couve
 1 punhado de folhas de couve
 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
 Sementes de gergelim
 Sal marinho integral
Lavar, enxugar e cortar em pedaços as folhas de couve. Coloque-as em uma
assadeira e regue com azeite, sal e sementes de gergelim. Cozinhe a 150° C
por 25-30 minutos, até que fiquem crocantes.
2. Chips de cenoura
 2 cenouras grandes
 Sal marinho integral
 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Descasque e lave as cenouras. Corte em tiras finas com um descascador de
batatas. Despeje em uma tigela e tempere com sal e azeite de oliva. Misture-as
delicadamente e coloque-as em uma assadeira com papel manteiga. Asse em
forno a 140°C por 45 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.

2. 3. Chips de banana
 3 bananas maduras
 ½ limão
Descasque as bananas. Corte-as em fatias de espessura inferior a meio
centímetro. Coloque-as em uma tijela e regue-as com o suco de meio limão.
Leve-as ao forno a 170° C por cerca de 50 minutos ou até que estejam
crocantes e desidratadas. Também é possível fazer banana chips doce, frita
ou assada.
4. Chips de maçã
 2 maçãs
 Suco de limão
Lave as maçãs. Se forem orgânicas, não precisa descascá-las. Corte em fatias
finas, regue com suco de limão e deixe escorrer o suco. Disponha as fatias de
maçã em uma assadeira, de preferência de vidro. Cozinhe-as por cerca de 1
hora e meia a 130° C.

3. 5. Chips de abobrinha
Lave as abobrinhas, corte em fatias finas e enxugue-as. No verão você pode
cozinhar os chips de abobrinha ao sol, colocando-as em uma assadeira e
cobrindo-as com um véu, um pedaço de tule, para protegê-las de insetos, ou
envolvendo-as em papel alumínio. No inverno, cozinhe-as no forno a 170° C
por cerca de 40 minutos, ou até ficarem crocantes.
6. Chips de abóbora
 1 abóbora pequena
 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
 1 pitada de sal marinho integral
Descasque e corte a abóbora em fatias finas, com uma espessura de poucos
milímetros. Tempere com sal e azeite. Cozinhe em uma assadeira forrada com
papel manteiga no forno a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até ficarem
crocantes.

4. 7. Chips de berinjela
 1 berinjela
 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
 Sal e pimenta do reino em pó
Lave e enxugue a berinjela. Corte-a em fatias finas e cozinhe em forno a 200°
C por 20-25 minutos, ou até obter a crocância desejada. Antes de cozinhar -
espalhe as fatias de berinjela polvilhadas com sal, dispondo-as em uma
peneira, deixando-as descansar por uma hora, para que ela perca um pouco de
água antes do cozimento - o que impede que elas fiquem amargas - mas este
procedimento não é obrigatório.
8. Chips de rabanete
 20 rabanetes
 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
 1 colher de chá de curry
 1 pitada de açafrão
 1 pitada de páprica
 Sal e pimenta do reino em pó
Lave os rabanetes e corte-os em fatias finas, sem descascar. Jogue as fatias
de rabanete durante alguns segundos em água fervendo. Enxágue com água

5. fria e enxugue-os. Tempere-os com o azeite e as especiarias e leve ao forno
por cerca de 30 minutos a 180° C.
9. Chips de rábano branco
nabo japonês, nabo chinês ou nabo comprido
 1 rábano branco
 1 colher de sopa de azeite extra virgem
 ½ colher de chá de alho em pó
 Sal e pimenta do reino em pó
O rábano branco é um tubérculo semelhante à cenoura, porém maior e de cor
branca. Corte o rábano em fatias finas e tempere com alho em pó, óleo, sal e
pimenta. Leve-o ao forno a 180° C por 25-30 minutos, ou no fogão em uma
panela apropriada para grelhar.
10. Chips de batata doce
 2 batatas doces
 1 ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
 1 pitada de sal (opcional)

6. É a alternativa que mais se aproxima da batata frita. Os chips de batata-doce
não são fritos, mas vão agradar até mesmo aos fãs mais fiéis à batatinha.
Descasque as batatas doces. Corte-as em fatias finas. Arrume-as em uma
assadeira sobre papel manteiga e cozinhe a 180° C por cerca de 50 minutos
por 1 hora, até que estejam crocantes e douradas, tomando cuidado para não
queimá-las.
Chips de cenoura com toque de alecrim
INGREDIENTES:
 2 cenouras grandes
 sal a gosto
 1 colher (chá) de azeite
 1 colher (chá) de alecrim picado
MODO DE PREPARO:
1- Descasque as cenouras, e corte em fatias bem fininhas, de preferência
utilize um cortador ou mandolim.
2- Em um tigela misture as fatias de cenoura, com sal, azeite e alecrim
picadinho.
3- Forre uma forma com papel manteiga, e disponha cada fatia de cenoura,
lado a lado.
4- Leve ao forno pré-aquecido a 180° – 200° por aproximadamente 20 minutos,
ou até que elas estejam levemente douradas e secas.
5- Espere esfriar para ficarem mais crocantes e guarde em potinhos
hermeticamente fechados.
Algumas idéias que valem a pena experimentar, lembrando que o procedimentos de
preparo e idêntico aos citados:
Chips de abóbrinha com Parmesão.
Chips de Pêra, sirva com queijo creme.
Chips de Tofu com páprica ou ervas finas, o truque aqui é conseguir
cortar o tofu em fatias muitos fininhas.

7. Chips de Beterraba e Alecrim.
Chips de Banana e sumo de limão.
Chips de Batata Doce com Alho e Alecrim.
Chips de Ananás, sirva com Guacamole.
Chips de Cenoura e Canela com Molho de Iogurte e Mel.
Chips de Abóbora e ervas finas.
Milho verde na brasa
INGREDIENTES:
 4 espigas de milho
 manteiga derretida
 sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Pincele a manteiga em toda a superfície de cada espiga.
2- Coloque na grelha, e conforme for dourando siga girando.
3- Retire do fogo. Pincele mais um pouquinho de manteiga, salpique sal e sirva
a seguir.
Churrasco de Pão
INGREDIENTES:
 6 pãezinhos
 6 fatias de presunto
 6 fatias de queijo
 orégano a gosto
 alho triturado a gosto
 parmesão ralado a gosto
 1 sachê de tempero pronto ( de sua preferência )
 Aproximadamente 250 ml de azeite
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela grande misturar o Azeite, o alho, o Orégano, o Parmesão
ralado e o tempero pronto. Reserve.

8. 2- Abra cada pão e coloque uma fatia de presunto e uma de queijo.
3- Mergulhe os sanduíches no azeite temperado.
4- Siga colocando cada um lado a lado em grelha que fecha ( tipo de assar
peixe).
5- Deixe dourar dos dois lados na churrasqueira.
6- Fatie em pedaços e sirva a seguir.
Chá de hortelã gelado com especiarias
INGREDIENTES:
 4 xícaras (chá) de água
 4 sachês de chá de hortelã
 ½ maçã em cubos
 Suco de 2 laranjas
 3 colheres (sopa) de mel
 2 canela em pau
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela ferva a água.
2- Após desligue o fogo e acrescente os sachês de chá, as maças picadas e a
canela em pedaços. Deixe assim por aproximadamente 3 minutos.
3- Após acrescente os demais ingredientes e misture.
4- Espere esfriar e deixa na geladeira até o momento de servir.
5- Sirva gelado.
Arroz Integral com Camarão e Brócolis
INGREDIENTES:
 300g de camarões grandes, descascados e limpos
 Suco de 1 limão
 Sal e Pimenta do reino a gosto
 3 dentes de alho triturados
 1 colher (sopa) de manteiga
 Fio de Azeite
 1 cebola picada
 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
 1 xícara (chá) de arroz integral
 3 xícaras (chá) de água (aproximadamente)
 1 caldo de legumes
 6 pedaços de maço de brócolis

9.  1 colher (chá) de alho frito
 Fio de azeite
MODO DE PREPARO:
1- Tempere os camarões com limão, sal, pimenta e alho.
2- Em uma panela derreta a manteiga com um fio de azeite e refogue a cebola
até que fique transparente, adicione os camarões e doure dos dois lados
(aproximadamente 3 minutos de cada lado), salpique 1 colher de salsinha e
misture. Retire os camarões da panela e reserva.
3- Nesta mesma panela com o caldinho que sobrou do camarão vamos
preparar o arroz integral. Coloque o arroz e frite rapidamente, adicione a água,
o sal e o caldo e legumes, tampe e deixe cozinhar até que a água seque
totalmente.
4- Ao mesmo tempo em outra panela cozinhe os brócolis, apenas até
amolecer. Desligue o fogo e tempere com sal, alho frito e azeite.
5- Na travessa de servir misture o arroz, com os camarões reservado e os
brócolis.
6- Salpique salsinha verde picada, regue com azeite e sirva a seguir.
Tortilha espanhola
INGREDIENTES:
 3 batatas grandes
 1/3 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos
 1/3 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubinhos
 1 cebola em fatias
 4 ovos grandes
 Sal e pimenta do reino à gosto
 Azeite de oliva
 Para finalizar: Salsinha verde picada
MODO DE PREPARO:
1- Corte em cubinhos os pimentões, e em fatias as cebolas. As batatas corte
ao meio, corte ao meio novamente e corte em fatias.
2- Na frigideira despeje uma boa porção de azeite. Adicione as batatas
cortadas, e deixe elas cozinharem por alguns minutinhos. Quando começarem
a dourar. Retire com uma escumadeira e coloque em papel toalha. (Retire o
azeite da frigideira e utilize em outra receita)
3- Na mesma frigideira adicione os pimentões e as cebolas, e refogue por
alguns minutos.

10. 4- Em uma tigela adicione os ovos e bata com um fouet ou garfo. Acrescente as
batatas, o refogado de cebola e pimentão, tempere com sal, pimenta do reino,
e misture bem.
5- Despeje na frigideira e alise com uma espátula. Tampe por alguns minutos,
e deixe dourar. Com a ajuda de um prato vire e devolva à frigideira para dourar
do outro lado.
6- Transfira para um prato, e salpique salsinha verde.
Bolinho de arroz (sem fritar)
INGREDIENTES:
 2 xícaras (chá) de arroz cozido
 3 ovos
 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
 sal e pimenta do reino à gosto
 Recheio: 80g de queijo
Molho de tomate com azeitonas:
 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes
 1 lata de tomate pelado
 1 cebola
 1 dente de alho
 pitada de açúcar
 fio de azeite
 Azeite, sal e pimenta do reino à gosto
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela adicione o arroz já cozido, os ovos levemente batidos, a
farinha de trigo e a salsinha. Tempere com sal, pimenta do reino e misture
bem.
2- Com uma colher pegue uma porções de massa, coloque um quadradinho de
queijo o no centro e feche bem. Modele com as mãos untadas com azeite, ou
utilizando duas colheres.
3- Em uma frigideira disponha os bolinhos de arroz, tampe e deixe dourar. Siga
virando para que doure de todos os lados.

11. 4- Para o molho: Bata todos os ingredientes no processador, ou corte com a
faca. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
5- Sirva com o molho de tomate.
Tortilla brasileira
INGREDIENTES:
 6 ovos
 ½ kg de batata
 4 colheres (sopa) de queijo branco picado
 4 colheres (sopa) de requeijão
 Sal e pimenta do reino a gosto
 300g de carne seca
 1 cebola pequena picada
 2 dentes de alho triturados
 2 colheres (sopa) de salsinha picada
 Azeite de oliva a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Limpe e corte a carne seca em cubos. Lave em água corrente três vezes,
escorra, e coloque na panela de pressão coberta com água. Deixe cozinhar por
25 minutos. Após, escorra a carne, cubra com água novamente e deixe
cozinhar na pressão por mais 15 minutos. (esse processo é importante para
dessalgar a carne)
2- Após, desfie a carne e refogue em uma panela com azeite, cebola, alho e
salsinha picada. Reserve.
3- Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Doure no azeite, e disponha
em papel absorvente.
4- Em uma tigela bata os ovos, tempere com sal, pimenta do reino, adicione as
batatas, a carne seca, o queijo parmesão e o requeijão e misture bem.
5- Em uma frigideira, pincele com azeite, e despeje a mistura de ovos, tampe a
panela, e deixe dourar completamente. Após, vire a Tortilla e doure do outro
lado.
6- Finalize com um fio de azeite e sirva a seguir.

12. Chutney de manga
INGREDIENTES:
 1 manga grande e madura em cubinhos
 1 colher (sopa) de açúcar
 1/2 cebola pequena bem picadinha
 1 fio de óleo de canola
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
 pitada de gengibre ralado
 pitada de pimenta dedo de moça picadinha (sem semente)
 sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela despeje um fio de óleo e refogue a cebola, adicione 1 colher
de açúcar para caramelizar.
2- Após, adicione o gengibre, dedo de moça, a manga, misture bem e
acrescente o vinagre. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar uns 10
minutinhos.
3- Acrescente mais 2 colheres de açúcar e deixe apurar mais 5 minutos.
4- Desligue o fogo e despeje nos potinhos para servir.
Raspadinha de goiaba com limão
INGREDIENTES:
 3 goiabas maduras
 Aproximadamente 200ml de água gelada
 suco de 1 limão
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 o suficiente de gelo
 leite condensado a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Lave bem as goiabas, exclua as pontinhas, corte e bata no liquidificador com
a água gelada e o açúcar. Passe pela peneira e reserve o suco.
2- Pegue bastante gelo e bata no liquidificador, apenas para ficar raladinho,
não bata muito para não derreter.
3- Disponha o gelo nos copos, regue com suco de limão, despeje o suco e
finalize com um pouco de leite condensado.
4- Sirva imediatamente.

13. Wrap de Salmão e Suco de Frutas
WRAP DE SALMÃO
INGREDIENTES:
 4 discos de pão folha
 200g de salmão picadinho (fresco e limpo)
 3 colheres (sopa) de cebolinha verde
 folhas de rúcula
 3 colheres (sopa) de cream cheese
 pitada de gengibre em pó
 suco de 1/2 limão
 azeite e sal a gosto
SUCO ALTO ASTRAL
INGREDIENTES:
 300ml de suco de laranja gelado
 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado
 1/2 xícara (chá) de morango picado
 açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Comece pelo recheio, pique a cebolinha verde e o salmão em cubinhos e
coloque-os em uma tigela.
2- Adicione o cream cheese, o gengibre em pó, o suco de limão, o azeite e o
sal. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o momento da
montagem.
3- Em uma frigideira anti aderente doure alguns minutinhos o pão folha dos
dois lados.
4- Após, passe uma fina camada de cream cheese, disponha no centro folhas
de rúcula e regue com azeite, suco de limão e sal. Ainda em cima das folhas
coloque uma boa quantidade de recheio, feche o pão folha e sirva a seguir.
5- Para o suco, bata no liquidificador o suco de laranja gelado com o abacaxi.
Coe e retorne ao liquidificador para bater com os morangos. Sirva a seguir
acompanhando o seu Wrap.
Arroz Doce Brûlée
Ingredientes:
 1/2 xícara (chá) de Arroz Arbóreo Paganini
 Aproximadamente 750ml de leite quente integral
 1/2 lata de leite condensado
 1 canela em pau

14.  1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
 Para fazer o brûlée: Açúcar refinado e Maçarico
Modo de Preparo:
1. Na panela coloque o arroz arbóreo, a canela em pau, 1/2 fava de baunilha e suas
sementinhas. Ligue o fogo e siga adicionando o leite quente, e mexendo.
2. Quando o grão estiver quase no ponto, retire a canela em pau e a fava de baunilha.
Despeje o leite condensado e o restante do leite (1 xícara). Misture. Desligue o fogo.
Tampe e deixe descansando por 10 minutos.
3. Depois disponha em tigelas individuais. Leve à geladeira por 1 hora.
4. Na hora de servir coloque açúcar refinado na superfície do doce e queime com o
maçarico para formar a casquinha crocante.
5. Sirva a seguir.
Escondidinho de bacalhau
INGREDIENTES:
 2 xícaras (chá) de bacalhau limpo, dessalgado ( em lascas ou desfiado)
 1 cebola grande
 3 dentes de alho
 300ml de creme de leite fresco
 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
 sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto
Purê de batatas:
 3 batatas
 2 colheres (chá) de manteiga
 3 dentes de alho
 sal a gosto
 1/2 xícara (chá) de leite
MODO DE PREPARO:
1- Cozinhe as batatas (descascadas) com sal até ficarem moles para preparação
do purê. Escorra bem e amasse com um garfo, ou de preferência utilize um
espremedor próprio. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e doure o
alho, adicione as batatas já espremidas, acrescente o leite aos poucos, e
adicione o sal. Misture muito bem. Após todos os ingredientes estarem
incorporados, adicione mais 1 colher (sopa) de manteiga, tampe a panela e
desligue o fogo.
2- Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho,
adicione o bacalhau desfiado, o creme de leite fresco e tempere com pimenta
do reino e sal. Desligue o fogo e reserve.

15. 3- Em uma travessa, ou mini travessas comece a montagem, regue com um fio
de azeite, uma camada de bacalhau, um pouco de requeijão, azeitonas picadas
e purê de batata.
4- Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200° por
aproximadamente 15 – 20 minutos, ou até dourar levemente.
Espetinho de abobrinha com bacon
INGREDIENTES:
 3 abobrinhas italianas
 1 xícara (chá) de bacon em fatias picado
 sal, pimenta do reino e orégano a gosto
 Azeite de oliva
 espetinhos de madeira
MODO DE PREPARO:
1- Corte cada abobrinha em 4 partes e depois em rodelas, ficando em formato
de retângulo.
2- Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e azeite. Reserve.
3- Pegue os espetinhos e siga alternando a abobrinha com o bacon.
4- Doure na churrasqueira ou na grelha, virando de todos os lados.
5- Sirva a seguir.
Focaccia
INGREDIENTES:
 15g de fermento biológico fresco
 1 colher (sopa) de açúcar
 240ml de água
 1/2 colher (chá) de sal
 Aproximadamente 300g de farinha de trigo
 100g de queijo mussarela ralado
 1 tomate picado (sem sementes)
 folhas de alecrim
 sal grosso e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até que se dissolva.
2- Acrescente a água, e aos poucos siga adicionando a farinha de trigo e o sal.

16. 3- Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem a massa.
Forme uma bola e coloque numa tigela, cubra com uma pano umedecido e
deixe descansar até dobrar de volume.
4- Após, abra a massa com as mãos e coloque em uma forma untada com
azeite de oliva. Pressione levemente toda extensão da massa com as pontas
dos dedos, regue com azeite e salpique queijo, tomate picado e folhas de
alecrim. Tempere com sal grosso e pimenta do reino.
5- Deixe descansar por mais 20 minutos e leve ao forno preaquecido a 200°
por aproximadamente 20 minutos.
Massa de Wrap (Pão folha)
INGREDIENTES:
 220ml de água morna
 1 colher (chá) de sal
 1/2 colher (chá) de açúcar
 2 colheres (sopa) de azeite
 Aproximadamente 2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela despeje a água. Acrescente o sal, o açúcar, o azeite e
misture.
2- Siga aos poucos acrescentando a farinha de trigo. Transfira para uma
superfície enfarinhada e sove um pouco a massa.
3- Divida a massa em 12 bolinhas, e deixe descansar por 20 minutos.
4- Após, abra cada bolinha com um rolo, ou com as mãos, em superfície
enfarinhada até chegar na espessura desejada, mais fininha.
5- Em uma frigideira grande antiaderente bem quente coloque a massa de
Wrap, e quando começar a levantar umas bolhas e dourar levemente vire, e
deixe dourar do outro lado.
6- Retire da frigideira e na sequência salpique um pouco de água, para manter
a massa úmida e maleável. Repita esse processo em todas as massas.
7- Sirva a seguir como desejar, ou guarde em saquinhos bem fechados.
Laranja tostada com mel laranjeira,
tomilho e creme de iogurte

17. Ingredientes
Creme de iogurte
 1 pote(s) de iogurte natural integral
 3 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
 3 1/3 colher(es) de sopa de açúcar
Laranja
 1 laranja espanhola ou Bahia
 1 1/4 colher(es) de sopa de açúcar
 1 ramo(s) de tomilho
 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
 400 grama(s) de creme de iogurte (receita acima)
 Mel de flor de laranjeira, para servir
Modo de preparo
Creme de iogurte
Em uma tigela, bata o iogurte, o creme e o açúcar com a ajuda de um
batedor de arame. Reserve na geladeira.
Laranja
Descasque e corte a laranja ao meio. Aqueça uma frigideira e coloque
a manteiga, o tomilho e o açúcar. Mexa até formar um caramelo.
Disponha as metades das laranjas sobre o caramelo e grelhe
rapidamente até que estejam douradas. Aqueça a laranja com a ajuda
de um maçarico, e sirva em um prato com uma quenelle do creme de
iogurte, um fio de mel e um ramo de tomilho.
Espaguete de abobrinha, com favas, ricota e
amendoim
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de favas cozidas e descascadas
4 abobrinhas médias cortadas em julienne
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 dente de alho fatiado
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
¼ de xícara de folhas frescas de hortelã bem picadas

18. ½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) suco de limão e raspas da casca do limão
1 xícara de ricota fresca
2 talos de alho-poró cortados em fatias finas (só a parte branca)
½ xícara de amendoim sem pele tostado (aqueça uma frigideira limpa, ponha os
amendoins e deixe torrar chacoalhando a panela até começar a dourar. Espere esfriar
para usar)
Preparo
1Cozinhe as favas em água fervendo por 2 ou 3 minutos, escorra e esfrie em um bowl com
água fria e gelo. Escorra e descasque.
2Corte as abobrinhas em julienne (tiras finas). Use um fatiador ondulado para fazer os fios
de abobrinha com a casca e a primeira camada branca apenas (descarte as sementes).
3Aqueça o azeite numa frigideira grande, refogue o alho fatiado por alguns segundos (não
deixe pegar cor), adicione a pimenta e os fios de abobrinha e o alho-poró, cozinhe,
mexendo por dois minutos. Tire do fogo.
4Junte a hortelã picada, as favas, o suco de limão. Espalhe por cima a ricota esmigalhada, as
raspas de casca de limão e por último o amendoim.
Baião de dois com mignon, melaço de cana e
castanha de caju
Ingredientes
200g de feijão fradinho (já cozido em água e sal)
150g de arroz cozido
200g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
100g queijo coalho em cubos
Óleo o quanto baste
4 filés mignons (120g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

19. 50g de castanha de caju triturado para finalização
1 colher (sopa) de melaço de cana
Preparo
1Ponha na panela 4 colheres (sopa) de óleo, a cebola, o alho e a carne-seca.
2Refogue por 8 minutos sem deixar amolecer e reserve.
3Junte o queijo coalho, misture o arroz e o feijão. Reserve.
4Em outra panela, coloque um pouco de óleo e sele o filé dos dois lados, temperado com sal
e pimenta.
5Na hora de servir, ponha um pouco de baião de dois no prato. Cubra com um filé, escorra
um fio de melaço sobre a carne e polvilhe castanha de caju triturada.
Filé mignon com cebola e shoyu
Ingredientes
1 peça de filé-mignon
8 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de shoyu
2 cebolas picadas
Preparo
1Aqueça uma panela grande e funda. Ponha 6 colheres (sopa) de azeite, espere esquentar e
ponha a carne (ela em temperatura ambiente; se gelada, vai ficar dura).
2Deixe dourar bem de um lado, até conseguir desgrudar da panela. Vire, usando uma pinça
grande, e vá dourando a carne de todos os lados por inteiro. Tire a carne da panela e reserve.
3Sem lavar a panela, ponha as 2 colheres (sopa) de azeite restantes, aqueça e refogue a
cebola até dourar bem (uns 15 minutos, mexendo para não queimar). Despeje o shoyu,
misture bem e devolva a carne à panela.
4Deixe a carne cozinhar no molho até aquecer bastante. Sirva inteira e fatie à mesa.

20. Assado do Mississippi (acém cozido lentamente
com molho ranch)
Ingredientes
1 pedaço de acém ou coxão duro, entre 1,5 ou 2 quilos
2 colheres (chá) de sal, mais a gosto
1 e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída, mais a gosto
1/4 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo neutro, como canola
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 a 12 pimentas doces em conserva (a receita original pede por pepperoncini, salgado e
não muito picante; por aqui, substitua por pimentões em conserva)
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de endro seco
1/4 colher (chá) de páprica doce
Salsinha picada para decorar
Preparo
1Coloque a carne sobre uma tábua e esfregue o sal e a pimenta por todos os lados. Polvilhe
a farinha sobre a carne temperada e espalhe bem, como se fizesse uma massagem.
2Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto até que esteja chiando. Adicione a
carne e frite todos seus lados, 4 a 5 minutos cada um, para criar uma crosta. Retire da panela
e coloque-a na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker). Adicione a manteiga e as
pimentas. Tampe e ajuste a temperatura (baixa).
3Enquanto isso, faça o molho ranch. Combine a maionese, o vinagre, o endro e a páprica
em uma tigela pequena e bata para emulsionar. Abra a panela e adicione o molho. Tampe de
novo e deixe cozinhando, sem mexer, de 6 a 8 horas, ou até que a carne desfie facilmente
usando dois garfos. Decore com salsinha e sirva com espaguete ou batatas assadas, ou faça
um sanduíche, como preferir.
Receita de massa de pastel de feira

21. Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xícara a mais para trabalhar a
massa e dar o ponto)
1 copo e meio de água (400 ml)
2 colheres (sopa) de óleo (opcional)
1 colher (sopa) de sal
1 dose de pinga (50 ml)
Preparo
1Misture bem a farinha com o sal.
2Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incorporando-a à farinha
com as mãos num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa,
adicione as colheres de óleo.
3Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa.
4Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique homogênea e
pare de grudar nas mãos.
5Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano úmido ou plástico filme.
6Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura mais fina que
conseguir, sem que ela massa quebre; se não tiver a máquina, um rolo faz também a função.
7Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm de largura, para
ficar do tamanho de um pastel de feira.
8Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a massa e feche as bordas
com a ajuda de um garfo.
9Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar ou ao forno.
Pão de 3 queijos
INGREDIENTES:
Massa:
 Aproximadamente 500g de farinha de trigo

22.  3 ovos inteiros
 2 colheres(sopa) de manteiga
 2 tabletes de fermento biológico fresco
 1 xicara (chá) de leite morno
 1 colher (chá) de açúcar
 sal a gosto
 3 gemas para pincelar
Recheio:
 200g de queijo provolone
 200g de queijo mussarela
 200g de queijo prato
 Orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela acrescente o leite morno, o açúcar e o fermento biológico.
Deixe crescer.
2- Em outra tigela adicione os ovos, a manteiga, junte o fermento já crescido, o
sal e a farinha de trigo aos poucos. Sove bem, forme uma bola e deixe
descansar coberta com um pano úmido por 30 minutos.
3- Depois de crescida reparta a massa em duas partes, abra 1 parte da massa
com um rolo e espalhe e cubra com as fatias de queijo. Salpique
orégano. Enrole como um rocambole. Repita esse processo com a outra
massa.
4- Pincele os pães com a gema e coloque-os em uma assadeira untada e
enfarinhada. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que
estejam dourados.
Pão de queijo de forma
INGREDIENTES:
 500g de polvilho azedo
 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
 1 xícara (chá) de óleo
 3 ovos
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de orégano
 3 xícaras (chá) de queijo meia cura ou parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela coloque o leite, o óleo e o sal. Quando levantar fervura,
desligue o fogo e despeje o conteúdo em uma tigela com o polvilho. Misture
bem, e deixe esfriar alguns instantes.

23. 2- Adicione os ovos levemente batidos, o orégano e o queijo. Misture bem.
3- Despeje em um forma untada com manteiga e levemente polvilhada com
farinha de trigo.
4- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 45 minutos, ou até
dourar.
5- Desenforme e sirva a seguir.
Sanduíche de carne com cogumelos
INGREDIENTES:
 2 filés de carne (filé mignon)
 Sal e pimenta do reino a gosto
 1 colher (sopa) de azeite
Creme de shimeji:
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 dente de alho picadinho
 80g de shimeji branco
 100ml de vinho branco
 1/2 cebola cortada em tiras
 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça- sem semente
 Sal e pimenta do reino a gosto
 1 colher (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO:
1- Lave bem os cogumelos, seque-os e corte-os apenas retirando seu fundo.
Reserve.
2- Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Na frigideira quente coloque
um fio de azeite e doure as tiras de carne. Retire-as e reserve.
3- Na mesma frigideira adicione a manteiga e doure a cebola (deixe ela
caramelizar- ficar bem douradinha) na sequência adicione o alho e o shimeji.

24. 4- Após, acrescente o vinho branco, misture bem e deixe reduzir. Adicione a
pimenta dedo de moça picada, tempere com sal e pimenta do reino.
5- Por último, agregue o creme de leite, misture muito bem até que todos os
ingredientes estejam incorporados e desligue o fogo.
6- Pegue o pão de sua preferência, doure rapidamente em uma frigideira –
apenas para aquecer – retire do fogo e recheie. Coloque o creme de shimeji, as
carnes em tiras, mais creme em cima, e feche o pão. Sirva a seguir.
Requeijão Caseiro
INGREDIENTES:
 400ml de leite integral
 1 colher (chá) de sal
 4 colheres (sopa) de amido de milho
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1/2 caixinha de creme de leite (100g)
 300g de ricota fresca
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela leve ao fogo o amido dissolvido em um pouco de leite, o
leite e o sal. Misture bem até engrossar.
2- Retire do fogo e despeje no liquidificador batendo junto com a ricota, o
creme de leite e a manteiga.
3- Despeje em potinhos e deixe na geladeira até firmar.
Croûtons
INGREDIENTES:
 6 fatias de pão de forma
 1 colher (sopa) de manteiga derretida
 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
 Orégano a gosto
 Manjericão seco a gosto
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Inicialmente pegue as fatias de pão corte em tiras e depois em cubos, tente
cortar de forma uniforme para que fiquem num tamanho padrão.
2- Em uma forma, coloque a manteiga derretida, jogue os cubos de pães e
demais ingredientes, misture bem.
3- Leve ao forno pré-aquecido médio- alto a 200° por aproximadamente 15
minutos, ou até dourarem, na metade do tempo misture.

25. 4- Retire do forno e espere esfriar para servir ou guardar.
Pão integral de iogurte rápido
INGREDIENTES:
 150g de farinha de trigo
 150g de farinha de trigo integral
 1 colher (chá) de sal
 1/2 colher (chá) de açúcar
 1 colher (chá) de bicarbonato em pó
 170g de iogurte natural
 120ml de leite integral
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela misture os ingredientes secos.
2- Acrescente o iogurte e o leite e misture bem.
3- Passe a massa para uma superfície enfarinhada e faça o pão no formato
que desejar. (não é para sovar, é apenas para dar forma)
4- Coloque em uma forma untada com azeite, com uma peneira salpique um
pouco de farinha de trigo. Leve imediatamente ao forno a 200° por
aproximadamente 25 minutos, você saberá que está pronto quando der uma
batidinha no pão e ouvir um som oco.
Sanduíche Marguerita
INGREDIENTES:
 4 fatias de pão de forma
 8 fatias finas de queijo mussarela
 1 tomate italiano pequeno em rodelas
 1 ramo de manjericão fresco
 4 colheres ( sopa) requeijão
 ½ cebola pequena em rodelas bem fininhas
 Sal a gosto
 Azeite de Oliva
MODO DE PREPARO:
1- Nas 4 fatias de pão passe o requeijão.
2- Coloque 2 fatias de mussarela em cada fatia de pão.
3- Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, vire a fatia de pão
derretendo a mussarela, após retire e reserve no prato. Repita essa operação
com todas as fatias.
4- Em cima do queijo derretido coloque tomate, cebola, folhas de manjericão e
regue com azeite e sal. Feche os sanduíches.

26. 5- Com eles montados regue um fio de azeite nos sanduíches (por fora direto no
pão) dos dois lados e retorne rapidamente na frigideira para dourar o pão dos
dois lados.
6- Corte ao meio e sirva a seguir.
PURÊS
1. Purê de cenouras
Ingredientes
7 cenouras
1 batata grande
azeite de oliva
sal e noz moscada a gosto
Modo de fazer
Despele ou raspe as cenouras, descasque a batata e leve-as para cozinharem
em água ou a vapor. A consistência do purê dependerá do quanto tempo os
ingredientes ficaram cozinhando (absorvendo água). Portanto, assim que
ficarem cozidas, retire-as da panela para baterem no mixer ou liquidificador.
Junte um fio de azeite de oliva, sal e noz moscada a gosto e sirva.
2. Purê de abobrinha
Ingredientes
500 gr de abobrinha
30 gr de manteiga
100 ml de leite

27. Queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Lave, retire as extremidades das abobrinhas e corte-as em pedaços grandes.
Jogue-as em água fervente por 5 minutos. Retire-as da água e deixe-as
escorrerem bem. Amasse-as com um espremedor de batatas ou com um garfo.
Em uma panela, junte o leite, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto e leve ao
fogo baixo por 20 minutos aproximadamente (dependendo da quantidade de
água que as abobrinhas absorveram) misturando sempre para não grudarem
no fundo.
No final do cozimento desligue o fogo e junte o parmesão a gosto (sem
exagerar para nao retirar o sabor da abobrinha).
3. Purê de ervilhas
Ingredientes
400 gr de ervilhas congeladas
30 gr de manetiga
1 cebola fresca
100 ml de água salgada (ou se preferir com caldo “knorr” caseiro)
8 folhas de menta
Derreta a manteiga em uma panela e leve a cebola cortada finamente para
dourar. Junte a ervilha, a água e as folhinhas de menta e deixe cozinhar em
fogo médio por 15 minutos aproximadamente (ou o tempo indicado na
confecção da ervilha).
Quando a ervilha estiver cozida, bata tudo no liquidificador ou mixer: ajuste o
sal, coloque pimenta-do reino se gostar, e sirva.

28. 4. Purê de grão-de-bico
Ingredientes
300 gr de grão-de-bico já previamente cozido
1 limão
1/2 colher de café de páprica
1/2 colher de café de culmino em pó
2 colheres de óleo de sésamo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Mode de fazer
Misture o suco de um limão em uma tigela juntamente com as especiarias, o
óleo e o sal. Misture tudo bem. Com um mixer ou liquidificador, bata o grão-de-
bico e junte o creme obtido ao tempero. Sirva frio com torradinhas.
5. Purê de abóbora
Ingredientes
500 gr de polpa de abóbora

29. 2 cebolas pequenas
um raminho de alecrim
meio litro de leite
10 gr de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Corte em pedaços a polpa da abóbora e as cebolas.
Em uma panela leve o leite para ferver e junte a abóbora, a cebola, o sal e o
alecrim, levando-os para cozinharem com a panela semi tampada por 30
minutos.
Quando cozidos, bata tudo no liquidificador ou mixer. Junte a manteiga, a
pimenta do reino e sirva.
6. Purê de couve-flor
Ingredientes
1 couve-flor grande (600 gr aproximadamente)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 colheres de leite de soja
sal
noz-moscada (opcional)
Leve a couve-flor devidamente lavada e cortada para cozinhar al dente (ou
seja, no máximo 5 minutos ou preferivelmente a vapor)

30. Bata em um liquidificador ou mixer a couve-flor cozida com o óleo e o leite
(coloque uma colher de cada vez para regular a consistência), o sal e a noz-
moscada. Leve o composto ao fogo baixo mexendo sempre para não grudar.
7. Purê de feijão
Ingredientes
250 gr de feijão
1 cebola
5 colheres de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta vermelha e coentro a gosto
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e leve-o para cozinhar na
panela de pressão por aproximadamente 40 minutos, com a cebola
descascada e cortada, e uma pimenta vermelha (ou meia, dependendo do
gosto).
Quando cozido, bata o feijão (sem a água) no liquidificador regulando a
consistência acrescentando a água do cozimento. Tempere com azeite de oliva
cru e coentro (ou salsinha) fresca picadinha.

31. BATATA RECHEADA AO FORNO
Segundo a tradição, as batatas devem ser cozidas no forno a lenha ou na brasa com
sal e manteiga.
Receita base
A preparação básica das batatas consiste em lavá-las e escová-las bem para
serem cozidas com as cascas. Dê umas garfadas nelas, para fazer
buraquinhos, e as cozinhe a 180 ° C por cerca de 45-60 minutos, até que
estejam bem macias por dentro (verifique com um palito). Elas podem ser
preparadas com ou sem alumínio. Para substituir a folha de alumínio você pode
usar o papel manteiga. Depois de pronta, deixe amornar, corte-as ao meio e
escave ligeiramente seu interior para poder rechear bem. Finalmente,
esquente-a antes de servir, em uma frigideira tampada ou ao forno.
Batatas recheadas à grega
Existem muitas variações de batatas recheadas gregas, que levam o iogurte
e o queijo grego, feta, típicos. Para preparar o recheio, você pode combinar
fatias de azeitonas pretas, tomate e molho de tomate, bem como ervas, como
orégano e cebolinha.
Batatas recheadas irlandesas
Se tiver a sorte de fazer uma viagem para a Irlanda experimente a bata
recheada ao cheddar. Em casa copie a receita irlandesa misturando este tipo
de queijo à parte cavada da batata juntando pedacinhos de cebola.

32. BATATA RECHEADA
INGREDIENTES
 4 batatas grandes
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 cebola pequena picada
 400 g de carne moída
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
 1/2 lata de creme de leite sem soro
 1 xícara (chá) de mussarela ralada, no ralo grosso
 4 colheres (sopa) de batata palha
 1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200º C
Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixe amolecer demais, reserve
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne moída, até ficar
bem sequinha
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos

33. Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho
Recheie as batatas com o molho, cubra com a mussarela ralada, a batata palha e
salpique de salsa
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos
Sirva em seguida.
Batata assada recheada com
carne moída
Ingredientes
4 unidades de batata grandes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de carne bovina moída
2 colheres (sopa) de ketchup (ou catchup)
1 caixa de creme de leite
250 gramas de queijo mussarela ralada
• salsa (ou salsinha) picada a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias.
Deixe esfriar.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne até a água secar.
Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
Junte o catchup e o creme de leite.

34. Com o auxílio de uma colher, retire 1/4 da polpa da batata, formando uma
cavidade.
Recheie com a carne, cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido, a
220 ºC até gratinar.
Sirva em seguida.
Batata Recheada Fácil
Ingredientes
 4 Batatas Grandes (usei inglesas)
 250g de Frango Cozido Desfiado
 1 Tomate (picado s/ sementes)
 Cream Cheese ou Requeijão (a gosto)
 ½ xícara (chá) de Milho
 ¼ xícara (chá) de Alho Por
 ¼ xícara (chá) de Bacon (picado)
 Queijo Mussarela (a gosto)
 Salsinha
 Sal, Pimenta do Reino e Paprica Doce
Instruções
1. Lave bem as batatas e fure a casca com um garfo (veja o vídeo), e leve para
cozinha por cerca de 15 minutos no micro-ondas em potencia alta ou até
que fique macia porém ainda firme (não pode virar purê)
2. Em uma panela frite o bacon até dourar e reserve.
3. Na mesma panela suja de bacon refogue o alho poró no azeite até que fique
murcho, junte o tomate sem semente, frango cozido e desfiado e tempere
com sal, pimenta, paprica doce.
4. Junte cerca de 4 colheres (sopa) da água de cozimento do frango ou caldo
de frago e deixe cozinhar até que essa água seque e o tomate tenha
desmanchado.
5. Junte o milho, bacon, o crema cheese ou requeijão e misture bem para ficar
bem cremoso, desligue o fogo e reserve.
6. Assim que a batata estiver pronta apoie ela em um papel toalha, alumínio ou
manteiga para não se queimar e faça um corte em cruz, aperte as pontas
para que ela abra (veja o vídeo) e remova um pouco da polpa da batata,

35. salgue, adicione o recheio, queijo e leve para aquecer no forno ou no micro-
ondas até que o queijo derreta.
BatatasAssadas e Recheadas com Carne Seca
Receita
5 batatas grandes
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xicara de leite morno
queijo mussarela ralado a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
Recheio de Carne Seca
400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão
sal e pimenta a gosto
cheiro verde picado a gosto
Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 250 graus.
Com uma faca faça furos nas cascas das batatas e coloque-as no forno direto
em cima da grade, asse por 1 hora ou até que fiquem cozidas por dentro.
Enquanto isso prepare o recheio, esquente uma frigideira com o óleo e
refogue a cebola com o alho por alguns minutos, adicione a carne seca,
açafrão, sal, pimenta e deixe refogar por alguns minutos, desligue o fogo e
adicione o cheiro verde. Retire as batatas do forno, deixe esfriar por 10
minutos, com cuidado corte-as ao meio e retire o miolo com uma colher
deixando a cavidade da casca.
Em uma panela amasse a batata que foi retirada da casca, adicione o leite, a
manteiga e 3 colheres de queijo parmesão ralado.
Coloque a batata amassada dentro das cascas sobre uma assadeira, distribua
o recheio de carne seca sobre as batatas, cubra com queijo mussarela e queijo
parmesão ralado a gosto, leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar.

36. Batata doce recheada com bacon
Ingredientes
4 batatas doces
1/2 cebola picada
120g de bacon picado (Não tem quantidade exata. Se quiser mais, coloque e seja feliz.)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de maionese
Pimenta do reino
Modo de preparo
Nesta receita, o preparo começa ao escolher o bacon. Não pode exagerar na capa de gordura, então
tenha atenção para isso. Escolha uma peça com menor quantidade de gordura e com maior quantidade
de carne escura. Lembrando que a carne do porco é branca, não confunda a carne branca com a
gordura. Aperte para ter certeza.
Para assar as batatas, embrulhe-as em papel alumínio, individualmente, e leve ao forno por 30 minutos
(ou até que estejam completamente tenras internamente, basta espetar algo pontudo e ver se entra
com facilidade). Retire do alumínio, abra ao comprido e “cave” o interior da batata, reservando (com
cuidado para não rasgar a casca).
Refogue a cebola e bacon. Se o bacon não tiver quantidade mínima de gordura para fritar, use a
manteiga nesse momento. Com o bacon frito, adicione a polpa da batata e pimenta. Eu não usei sal

37. porque o bacon já é bastante salgado e batata doce não leva muito sal para preservar seu adocicado.
Caso prefira mais salgadinho, vá adicionando aos poucos e provando.
Amasse as batatas com o auxílio de um garfo grande ou amassador, e junte a manteiga e maionese. Use
esse creme para rechear as cascas. Coloque um fio de azeite no fundo da assadeira para que a casca
fique mais crocante e leve ao forno por 15 minutos.
Batatas recheadas de atum
Ingredientes:
4 batatas médias
3 ou 4 latas de atum
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
azeite q.b.
queijo ralado q.b.
salsa picada
Preparação:
Comece por lavar muito bem as batatas. Leve-as a cozer, com a pele, em água
abundante e temperada de sal. Depois de cozidas, escorra-as e deixe arrefecer um
pouco. Entretanto numa frigideira ou caçarola, leve a cebola cortada em meias luas e
os alhos picados a refogar num pouco em azeite. Depois junte o atum bem escorrido,
e envolva. Reserve. Corte as batatas ao meio, e com cuidado retire o seu interior
para uma taça, com a ajuda de uma colher pequena, deixando uma espessura de
cerca de 0.5 centímetros à volta da pele. Junte o interior das batatas, e a salsa ao
atum e envolva. Recheie as batatas com este preparado de atum, polvilhe de queijo
e leve ao forno até que o queijo derreta.

38. Batata Recheada com Shimeji e
Requeijão
Para fazer no forno eu pincelo um pouco de azeite na casca, embrulho no
papel alumínio e levo para assar em 200ºC. O tempo de forno vai variar
conforme o tamanho da batata. Leva cerca de 1 hora, mas é bom você abrir de
vez em quando para verificar se estão macias.
Depois é só retirar a polpa, misturar com 1 colher (sopa) de manteiga, um
pouquinho de sal e rechear novamente as batatas.
O cogumelo shimeji eu lavo bem, separo em buquês, refogo com manteiga e
alho triturado e rego com um pouco de shoyu.
Para montar as batatas é só colocar uma colherada de requeijão sobre as
batatas já recheadas (com a polpa dela) e o shimeji por cima com um ramo de
tomilho.
BATATA RECHEADA VEGANA
(para 1 pessoa)
Ingredientes:
1 batata grande com a casca
1/2 xícara de brócolis
3 colheres (sopa) de cogumelos (usei shimeji mas pode ser outro)
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 fiozinho de azeite
1 dente de alho espremido
sal a gosto
Modo de Preparo: Lave bem a batata e leve para assar com a casca em 180º por 40
minutos. Enquanto isso cozinhe o brócolis e o cogumelo no vapor. Refogue o alho no
azeite, tempere com sal e regue o brócolis com este azeite de alho. Quando a batata
estiver macia corte-a ao meio no sentido horizontal, tempere com sal e cubra uma das

39. partes com o brócolis e depois com o cogumelo. Regue tudo com o molho shoyu e
sirva com a outra parte da batata por cima do recheio ou faça duas porções usando
cada metade da batata.
Batata-doce assada e recheada com
amêndoas, laranja e queijo brie
Rendimento
2 porções
Ingredientes
2 batatas-doces médias
2 colheres (sopa) de suco de laranja
5 amêndoas trituradas
queijo brie para cobrir
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer a batata-doce assada
Lave bem as batatas com água e uma escovinha.
Asse as batatas-doces com casca, em forno preaquecido a 180ºC, por
cerca de 40 minutos ou até que estejam macias a ponto de um garfo
entrar com facilidade. Retire do forno e aguarde esfriar para
manusear.
Faça um corte longitudinal em cada batata, retire e reserve a maior
parte da polpa. Para cada 1/2 xícara de polpa de batata (essa
quantidade pode variar de acordo com o tamanho das batatas),
misture 2 colheres (sopa) de suco de laranja e 5 amêndoas
trituradas. Experimente o sabor e, se achar necessário, tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Delicadamente, devolva essa mistura para dentro das batatas e cubra
com queijo brie*. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta,
até o queijo derreter e começar a dourar. Retire e sirva em seguida.