Apostila de culinaria italiana grupo escola internacional - mab davilla roberts

Rit –Grupo Escola Internacional de Culinária apresenta a
culinária italiana –deliciosa –simples-econômica!
Apanhado de receitas experimentadas e já registradas. Uma
apostila simples mas com muito amor e carinho
Mab D’Ávilla Roberts

Berinjela Recheada
Ingredientes:
3 ou 4 berinjelas grandes tomates
algumas azeitonas sem caroço
salsa e cebolinha verde
2 ovos cozidos
queijo ralado
gordura vegetal
cebola
alho
Modo de Preparar:
Partir as berinjelas ao meio e cozinhar em água e sal. Depois de
cozidas, escorrer, tirar as sementes e raspar em pouco do centro
dos berinjelas, aproveitando o que retirar para o recheio. Fazer, à
parte, um refogado com gordura vegetal, cebola, alho, tomates e
pimenta, se gostar. Depois juntar os ovos cozidos em pedacinhos,
as azeitonas, a salsa e a cebolinha verde. Misturar tudo muito bem
com a parte que retirou do centro da berinjela e rechear. Colocar
em uma fôrma. Cobrir tudo com bastante queijo ralado e levar ao
forno por uns minutos, só até derreter o queijo. Servir no próprio
prato. Querendo, juntar ao recheio um picadinho de carne.
=======================================

Berinjelas à Italiana
Modo de Preparar:
Descascam-se as berinjelas e em seguida cortam-se em fatias de
cêrca de meio centímetro de grossura, fatias que se deixam de
molho em água com sal durante duas horas a fim de eliminar um
ressaibo de amargar próprio das berinjelas. Decorridas as duas
horas é a água escorrida e as fatias das berinjelas íritas, em
banha quente, sem tostá-las. Uma vez fritas, as fatias são
depostas em camadas de duas e sobre essa camada polvilho-se
queijo parmesão ralado e deita-se, bem espalhado, caldo de
Ragout. Assim feito com a primeira camada, faz-se o mesmo com a
segunda, terceira, etc., até encher a vasilha, a qual deve ser levada
ao forno brando a fim òe secar, servindo-se em seguida.
==========================================

Bruschetta
Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho
Sal e Pimenta
Azeite
Modo de Preparar:
Com uma faca afiada e pontiaguda fazer cortes reticulando as
fatias de pão. Em seguida colocars no forno. Tão logo fiquem
assadas esfregar o alho, regar com azeite, sal e pimenta e servir.

Ingredientes:
190 gramas de bucatini
Molho de Quatro Queijos:
90 gramas de queijo mussarela, cortado em cubos
90 gramas de queijo Gruyère, cortado em cubos
pimenta-do-reino em grão, moída na hora
90 gramas de queijo de cabra macio
60 gramas de queijo parmesão ralado
320ml de creme de leite fresco
presunto picado
cebolinha picada
Modo de Preparar:
Cozinhar os bucatini em água fervente, seguindo o tempo de
cozimento da embalagem. Escorrer e manter aquecido.
Molho:
Colocar o queijo Gruyère, o queijo de cabrir, o queijo mussarela e
metade do queijo parmesão em uma panela grande em fogo baixo
até os queijos derreterem. Temperar a gosto com a pimenta-do-
reino. Colocar os bucatini em uma travessa preaquecida, juntar o
molho e mexer para misturar. Polvilhar com o presunto e a
cebolinha picada e com o queijo ralado restante. Servir
imediatamente.

Espaguete com camarão
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
250 gramas de camarão descascado e limpo
250 gramas de erva-doce em fatias finas
250 gramas de espaguete

2 dentes de alho picados
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
Colocar o camarão numa vasilha, misturar a cebola verde e o alho
e temperar com uma coljher de azeite e uma colher de suco de
limão. Misturar bem. Em outra vasilha, colocar as fatias de erva-
doce e o suco de limão restante. Numa frigideira grande aquecer
uma colher de azeite e adicionar a erva-doce. Fritar, por 5
minutos, mexendo sempre. Juntar o camarão e cozinhar por
alguns minutos. Retirar, despejar numa vasilha e mantenha quente.
Levar a frigideira novamente ao fogo baixo, derreter a manteiga e
acrescentar a farinha de rosca. Deixar dourar por 3 minutos.
Cozinhar o espaguete em abundante água salgada, escorrer e
misturar com o camarão e a erva-doce. Polvilhar a farinha de
rosca e servir quente.

Crispelli
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de açúcar
4 xícaras de (chá) de óleo para fritura
1 xícara de (chá) de água
4 xícaras de (chá) de mel

1 quilo de farinha de trigo
10 ovos
Modo de Preparar:
Peneirar a farinha com o fermento e o açúcar. Fazer uma cova e
colocar aí os ovos e vá juntando, aos poucos, a farinha. Amassar
muito bem, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar em repouso
por cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo. Estender
como massa para pastel, cortar em retângulos, pequenos
quadrados ou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento. Fritar
em panela grande com óleo bem quente. Escorrer em uma peneira.
Em seguida passar pelo mel, fervente, diluído com a água.
Creme de Espinafres

Ingredientes:
60 gramas de manteiga
1/2 quilo de espinafres
40 gramas de farinha
crostinas de pão frito
1 gema de ovo
caldo de carne
pimenta
sal
Modo de Preparar:
Lavar muito bem o espinafre e colocar para cozinhar em pouca
água. Quando bem cozido, espremer, triturar e passar por peneira.
Em separado, levar a farinha para dourar, em 40 gramas de
manteiga e logo que tenha atingido côr dourada, juntar ao caldo e
em seguida colocar ali o espinafre. Após uns minutos de fervura,
juntar o parmesão ralado. Ainda à parte, bater o resto da manteiga
(20 gramas) com o gema do ovo e vai-se deitando aos poucos o
creme de espinafres. Servir com as crostinas de pão frito.

Cozimento dos Raviolis
Como cozinhar os ravioles
Modo de Preparar:
Fazer os raviolis cozinharem em água fervente salgada, na
proporção de 1 colher de (sopa) de sal para cada litro de água.
Mergulhar na água fervendo, deixar ferver em fogo não muito
forte, cozinhar de 10 a 20 minutos, dependendo de seu tamanho.
Escorrer, colocar num prato pirex, ou outro prato que posso ir ao
forno, em camadas alternadas com queijo ralado e molho de
tomates com caldo de carne, de galinha ou molho de frango com
pedaços de miúdo, ou carne cozida, em pedacinhos. Levar ao forno
para gratinar.
Cochiglione aos quatros queijos

Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de mozarela ralada grosso
1 xícara de chpa de catupiri
1 quilo de macarrão conchiglione (conchas grandes)
1 copo de requeijão, a mesma medida de leite
Queijo parmesão ralado
1 cebola picada
Sal e óleo
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em bastante água fervente temperada com
sal e um fio de óleo. À parte, dourar a cebola numa panela com a
manteiga. Mexendo sem parar, adicionar a farinha, o requeijão, o
leite, a mozarela e o catupiri. Retirar do fogo. Escorrer o macarrão
e, trabalhando com cuidado, rechear as conchas com o molho.
Arrumar numa forma refratária e cobrir com o restante do molho.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao fogo para gratinar.
Sugestão: regar com molho de tomate.
Cassata Italiana
Ingredientes:
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 xícara de (chá) de cerejas ao marrasquino
2 xícaras de (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara de (chá) de amêndoas torradas
1 xícara de (chá) de cerejas frescas
1 e 1/4 de xícara de (chá) de açúcar

250 gramas de chocolate branco derretido
Folhas de hortelã para decorar
6 gemas
Modo de Preparar:
Em uma panela, colocar o açúcar e a água. Levar ao fogo e deixar
ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio
leve. Bater as gemas até obter um creme espesso. Juntar a calda
em fio às gemas. Bater novamente até obter um creme claro e
fofo. Retirar da batedeira e juntar o chocolate e a baunilha.
Misturar bem. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e
acrescentar à mistura, mexendo delicadamente. Juntar as cerejas
ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio. Misturar bem.
Acrescentar as amêndoas e misture. Molhe com água uma forma
canelada de 25 cm de diâmetro. Despejar a cassata, tampar com
filme plástico e levar ao freezer. Para servir, retirar do freezer
com 4 horas de antecedência e deixar na geladeira. Desenformar e
decore com as cerejas frescas e a hortelã.
Carpaccio

Ingredientes:
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado em lascas (25 gramas)
1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida e lavada
3/4 de xícara de azeite de oliva (180ml)
1 colher de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de suco de limão
1/4 de colheres de (chá) de sal
320 gramas de filé mignon
1 ovo
Modo de Preparar:
Com a ajuda de uma faca afiada ou um cortador de frios, cortar o
filé mignon em fatias de 0,5 cm de espessura. Arrumar entre dois
pedaços de filme plástico e bater com a parte chata do batedor de
carne até ficarem bem finas. Distribuir entre quantro pratos. Para
o molho, bater no liquidificador, em velocidade baixa, o ovo, a
cebola, o suco de limão e o sal até obter uma mistura homogênea.
Adicionar o azeite de oliva, aos poucos, batendo sempre, até a
mistura engrossar. Como uma colher de sopa, espalhar o molho de
maionese em fio sobre as fatias de carne crua. Distribuir por cima
a alcaparra e as lascas de parmesão. Servir em seguida.

Capelletti à toscana
Ingredientes:
Massa:
400 gramas de farinha de trigo
3 ovos
Recheio:
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 pitada de noz-moscada ralada
100 gramas de parmesão ralado
250 gramas de vitela cozida
200 gramas de presunto
2 ovos
sal
Molho:
3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (café) de açúcar
1/2 quilo de tomate sem peles e sem sementes
5 folhas de manjericão
pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 cebola
sal

Modo de Preparar:
Massa:
Colocar a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Fazer um
buraco e adicionar no meio os ovos inteiros. Misturar a
farinha e os ovos com 1/2 copo de água. Trabalhar a mistura
até obter uma massa fofa. Deixar descansar sobre um pano
úmido.
Molho:
Cortar os tomates em pedaços. Levar ao fogo brando com
óleo e 30 gramas de manteiga, a cebola, o alho e o
manjericão. Adicionar os tomates e o sal. temperar e deixar
cozinhar 1/2 hora. Retirar o alho e o manjericão. Bater o
molho no liquidificador. Adicionar o açúcar. Levar novamente
ao fogo e adicionar a manteiga restante.
Recheio:
Bater no liquidificador a vitela e o presunto, e colocar em uma
tigela. Adicionar os ovos, a salsa picada e o parmesão.
Misturar bem. Acrescentar sal, pimenta e noz-moscada.
Capelletti:
Estender a massa até ficar bem fina. Cortar em disco com a
ajuda de um copo. Colocar no centro de cada um 1 colher de
(sobremesa) do recheio. Dobrar a massa sobre o recheio,
apoiando sobre as bordas. Una as duas extremidades do semi
disco de maneira a obter uma espécie de chapéu.

Cozimento:
Ferver grande quantidade de água com sal e colocar os
capellettis. Deixar cozinhar 5 minutos. Escorrer, despejar
numa travessa previamente aquecida e cobrir com o molho.
=============================

Canelone à La Tavola
Ingredientes:
algumas colheres de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de queijo ralado
cheiro-verde, noz-moscada, pimenta-do-rei-no, molho de tomate e
fatias de mussarela
1/2 lata de creme de leite
1/2 quilo de lombo de porco
8 ovos
Modo de Preparar:
Untar a farinha com 4 ovos e amassar bem, estendendo-se a
massa em camadas bem finas. Cortar em tiras de uns 10 cm de
largura, ferver rápidamente e coloca-se para secar estendida
sobre uma toalha; cortar o lombo em pedaços, refogando-o com
sal e azeite. Depois de refogado, unir bem a carne, passando-a 3
vêzes pelo moedor. Ferver o creme de leite com 4 colheres de
farinha de trigo e 2 de manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre,
até engrossar. Misturar o creme assim obtido com a carne já
moída e adiciona-se sal, 2 colheres de queijo ralado, uma pitada de
pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos
crus. Misturar a carne já moída, com os ingredientes acima,
quebrando-se os ovos; amassar bem, até se obter uma massa
uniforme, juntando-se o creme preparado e também amassado
junto; depois, preparam-se algumas almôndegas com esta pasta de
creme, colocar na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou
menos uns 20 cm de comprimento, enrolar esses canelones (que
parecem charutos), adicionando-se mozzarella e queijo ralado.
Levar ao forno até a mozzarella derreter (mais ou menos 5
minutos).
=============================

Canelloni com Espinafre
Ingredientes:
1/2 xícara de (café) de azeite
1 embalagem de Molho Branco (520 gramas)
500 gramas de ricota fresca
500 gramas de canelloni
Sal e pimenta-do-reino
1 maço de espinafre
2 dentes de alho
Modo de Preparar:
Cozinhar o espinafre em água e sal. Picar, juntando a ricota.
Temperar com sal, pimenta do reino e alho. Juntar o azeite e 1
xícara de (café) de Molho Branco. Misturar bem até obter uma
massa homogênea. Rechear o canelloni, já cozido em água, sal
e óleo. Cobrir com o restante do Molho Branco, levando ao
forno médio para gratinar.
=============================

Campanelle com Legumes
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de margarina
400 gramas de massa campanelle
Sal e pimenta preta moída na altura
1 pimenta vermelho
2 dentes de alho
1 pimenta verde
1 courgete
1 talo de aipo
1 cebola
Azeite
Modo de Preparar:
Refogar a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho
picados, juntar o resto dos ingredientes (exceto a massa) e deixar
cozinhar (deverá cortar os pimentos em tiras finas, a courgete em
fatias finas e o talo de aipo em pedaços pequenos, antes de juntar
ao refogado), de modo a ficarem macios, mas rijos. Cozinhar,
escorrer e passar a massa para a frigideira onde tem os legumes,
temperar com sal e pimenta, regar com um fio de azeite, mexer
cuidadosamente e servir.
=============================

Calzone
Ingredientes:
Recheio:
sal, orégano e pimenta-do-reino moída
200 gramas de queijo mussarela
200 gramas de presunto cozido
6 azeitonas verdes sem caroço
gema para pincelar
1 clara
Massa:
2 e 1/2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

3/4 de xícara de (chá) de água morna
2 colheres de (sopa) de açúcar
1/2 colher de (sopa) de sal
2 colheres de (sopa) de óleo
1 tablete de fermento para pão
Modo de Preparar:
Massa:
Misturar a água com o fermento e deixar descansar 1 minuto.
Adicionar o açúcar, o sal, o óleo e uma xícara e meia de farinha de
trigo. Misturar, bater bem a massa e deixar crescer por 30
minutos. Juntar a xícara de farinha de trigo restante e misturar e
até formar uma massa lisa e homogênea. Dividir a massa em 10
pedaços e abrir cada um sobre uma superfície polvilhada com
farinha de trigo, até obter um círculo de 15 cm de diâmetro.
Recheio:
Rale o queijo, cortar o presunto em cubos de 3 cm e picar as
azeitonas. Acrescentar o queijo, o presunto, as azeitonas e a clara.
Salpicar orégano, sal e pimenta a gosto e misturar. Colocar um
pouco do recheio sobre os círculos, usando metade da área.
Dobrar e fechar pressionando as bordas. Pincelar com a gema
batida, colocar numa assadeira untada e assar em forno a 200ºC,
por 30 minutos ou até que dourem.
=============================

Bucattini Alla Matriciana
100ml de óleo extravirgem de oliva
40 gramas de queijo pecorino
400 gramas de bucattini
200 gramas de bacon
1 dente de alho
8 tomates
1 cebola
sal

Modo de Preparar:
Lavar bem os tomates. Fazer com a faca uma pequena incisão na
pele. Mergulhar em água fervente por 30 segundos, retirar e
colocar em água fria. Em seguida, retirar as peles, cortar em
pedaços grandes e descartar as sementes. Reservar. Cortar o
bacon em tiras e reservar. Cortar a cebola em tiras finas e
conservar em água fria. Em uma frigideira grande, colocar o óleo,
em seguida o dente de alho, levemente amassado, com a casca, e
deixar dourar em fogo brando. Retirar o alho e colocar o
bacon. Depois de dourado, acrescentar a cebola já escorrida e
refogar tudo em fogo brando. Finalmente, juntar os tomates, o sal
e cozinhar levemente. Cozinhar o bucattini em água fervente com
sal até ficar al dente. Juntar ao molho. Misturar tudo, passar a
massa para pratos individuais. Servir com queijo pecorino ralado.
=============================

Espaguete à marinara
Ingredientes:
1 quilo de tomates sem casca e sem sementes
1 pacote de macarrão tipo espaguete
1 quilo de vongoles (mariscos miúdos)
1 copo de vinho branco seco
1 cebola picada
pimenta a gosto
salsinha picada

manjericão
sal
Modo de Preparar:
Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela
coberto com água e uma colher de azeite. Ferver até abrir.
Refogar a cebola com a outra colher de azeite, juntar os tomates, o
sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver
por 30 minutos. Retirar o vôngole das conchas abertas e refogar
na manteiga. Acrescentar o vinho e o molho de tomates. Ferver por
10 minutos. Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente
al dente. Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha
picada.
==========================================
Espaguete com lulas à provençal

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de azeite de oliva
500 gramas de lulas
pimenta vermelha
salsinha
sal
Modo de Preparar:
Em uma panela com água e sal, cozinhar o macarrão até ficar al
dente. Escorrer a água e reservar. Limpar as lulas e cortar em
anéis. Aquecer o azeite em uma panela, acrescentar a lula e
refogar. Adicionar o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o sal e
deixar no fogo por 10 minutos. Retirar do fogo, misturar com o
espaguete, regar com um pouco de azeite e servir a seguir.
========================================

Espaguete ao molho de vôngole
Ingredientes:
1 colher de (chá) de orégano
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de salsa
250 gramas de vôngoles limpos
4 dentes de alho bem picados
1 cebola media bem picada
5 tomates maduros
pimenta e sal
1 limão
Modo de Preparar:
Colocar os vôngoles em uma vasilha com água e o limão espremido
e reservar. Isto serve para tirar a sujeira do vôngole. Picar bem os
tomates, retirando as sementes e reservar. Refogar o alho e a
cebola no azeite. Assim que começar a dourar colocar os tomates
picados e refogar até derreter. Você terá um molho bastante
apurado. Se quiser, adicionar um pouco de água. Após feito o
molho, juntar o orégano a pimenta e o sal misturando mais um
pouco. Assim que o molho estiver pronto, juntar o vôngole e a
salsa. Já esta pronto o molho ao vôngole. Agora e só colocar no
prato o seu macarrão já cozido e o molho por cima com mais um
pouco de azeite, se quiser.

Espaguete com Mexilhões e Cogumelos
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de (chá) de cogumelos secos
6 tomates médios, sem pele e sem semente
1 cebola média picada
sal e pimenta-do-reino
1/2 quilo de mexilhões

Modo de Preparar:
Amolecer os cogumelos em água morna. Levar ao fogo uma panela
grande com o azeite de oliva, colocar os mexilhões já limpos e
lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destacar
os moluscos das conchas e reservar junto com o líquido do
cozimento. Refogar, em 1 colher de (sopa) de manteiga, a cebola, a
polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescentar os
cogumelos e deixar cozer por 30 minutos Antes de retirar o molho
do fogo, juntar os mexilhões e a água dos mesmos. Completar com
a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar a massa, escorrer no ponto al dente, temperar com a
manteiga restante e o molho e levar à mesa.

Espaguete com Azeitona e Tomates Frescos
Ingredientes:
1 xícara de salsinha picada
1 colher deazeite
100 gramas de azeitonas pretas
100 gramas de azeitonas verdes
50 gramas de alcaparras
1 pimenta malagueta
3 dentes de alho

3 tomates
sal
Modo de Preparar:
Numa panela com azeite, colocar o alho amassado e a pimenta.
Deixar até que o alho ficar dourado. Retirar a frigideira do fogo,
acrescentar as azeitonas cortadas em rodelas, as alcaparras, a
salsinha, os tomates sem pele e sementes, cortados em cubinhos e
uma pitada de açúcar. Misturar delicadamente para incorporar os
sabores. Verificar o sal. Cozinhar o macarrão ao dente conforme
instruções da embalagem. Escorrer, transferir para uma travessa
e incorporar o molho. Servir em seguida.
=============================
Espaguete ao Molho de Camarões
Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (café) de orégano

1 colher de (chá) de açúcar
1/2 quilo de camarão fresco
1 cebola média ralada
1 dente de alho
Modo de Preparar:
Descascar, limpar e temperar os camarões com o sal e pimenta-
do-reino. Reservar. Lavar as cabeças dos camarões e levar ao
fogo para ferver, em 1 copo d'água. Após a fervura, coar a água e
reservar. Levar ao fogo o azeite, refogar o alho e a cebola, juntar
os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a
água das cabeças, o extrato de tomate, o orégano e o sal. Deixar
no fogo até o molho engrossar. Cozinhar a massa em bastante
água e sal, escorrer, temperar com metade do molho, misturando
bem. Cobrir os espaguetes com o molho restante e o queijo ralado.
Servir a seguir.
=============================

Espaguete a Napolitana
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de manjericão
1/4 de xícara de azeite de oliva
5 tomates sem pele e sementes
1 pacote de espaguete
6 dentes de alho
sal
Modo de Preparar:
Numa tigela, colocar os tomates cortados em cubo, os dentes de
alho, o manjericão, o azeite e o sal. Misturar bem. Cobrir a tigela
com filme plástico e levar à geladeira para descansar por 3 horas.
Numa panela grande colocar água com sal e quando ferver,
adicionar o espaguete, cozinhando até ficar al dente.
Retirar o espaguete, escorrer e colocar em uma travessa, juntar o
molho preparado, retirando antecipadamente os dentes de alho,
misturar bem e servir.
=============================

Espaguete com Mariscos à Provençal
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
500 gramas de tomates sem pele e sem sementes, cortados em
cubinhos
1 quilo de mariscos, limpos, sem casca
6 mariscos com casca para decorar
1 cebola grande picada
Sal e pimenta a gosto
cebolinha picada
Salsinha picada
Modo de Preparar:
Numa panela grande, esquentar um pouco de azeite de oliva e

dourar o alho e a cebola. Juntar os mariscos e refogar por 5
minutos. Acrescentar os tomates, temperar com sal e pimenta e
deixar de 6 a 7 minutos para apurar. Cozinhar o espaguete em 5
litros de água com um pouco de sal grosso. Deixar cozinhar até
ficar al dente. Escorrer. Colocar em cada prato, uma porção de
espaguete e por cima o molho bem quente. Salpicar por cima do
molho um pouco de salsinha e cebolinha. Decorar o prato com um
marisco na casca.
==============================

Espaguete com molho de calabresa
Ingredientes:
1 colher de óleo
200 gramas de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cubo de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
1 pacote de espaguete
1 pitada de orégano
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão, escorrer e reservar. Fritar a linguiça no óleo
e adicionar o molho de tomate, o orégano e o caldo de carne.
Deixar o molho ferver até ficar consistente. Despejar em cima do
espaguete e polvilhar queijo ralado.

Espaguete com Mariscos e Lulas
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de salsinha batida
sal e pimenta calabresa seca, a gosto
1 quilo de mariscos (mexilhões)
1/2 copo de vinho branco seco
300 gramas de lulas
2 filés de enchova
2 dentes de alho
Modo de Preparar:
Limpar as lulas, retirando as bolsas de tinta, e cortar em tirinhas.
Dourar no azeite com o alho, juntar o sal e a pimenta. Deixar tomar
gosto por 2 minutos, regar com o vinho branco, deixar evaporar,
juntar as enchovas amassadas e o tomate passado na peneira.
Cozinhar o molho por 30 minutos até que as lulas estarem
amolecidas. Se secar muito, acrescentar um pouco de água morna.
Cozinhar, à parte, os mariscos em sua própria água, retirar das
conchas e acrescentar ao molho de lulas, deixando ferver mais um
pouco. Se for preciso, acrescentar a água do cozimento dos
mariscos. Enquanto isso, cozinhar a massa al dente, escorrer,
temperar com o molho e a salsinha picada. Servir a seguir.

Espaguete a Putanesca
Ingredientes:
2 xícaras de tomates em lata passados na peneira
3 colheres de (sopa) de óleo de oliva
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de alcaparras
12 azeitonas, sem caroços, cortadas ao meio
1 pimenta vermelha pequena

6 filés de anchova
2 dentes de alho
Modo de Preparar:
Aquecer o óleo numa panela, adicionar o alho e cozinhar até ficar
tenro. Retirar o alho da panela e adicionar os tomates, as
alcaparras, as azeitonas e a pimenta vermelha. Cozinhar por 10
minutos ou até o molho ficar denso. Acrescentar as anchovas, o
orégano, a salsa, a pimenta-do-reino, misturar bem e juntar sal, se
necessário. Cozinhar mais alguns minutos para conseguir um
molho encorpado. Cozinhar o espaguete, escorrer e colocar numa
vasilha. Por cima derramar o molho e misturar bem, rapidamente.
Espaguete com Mexilhões
Ingredientes:
2 colheres de salsinha e cebolinha verde picadas
1/2 xícara de (chá) de caldo de carne
8 tomates médios, sem peles e sem sementes

1 e 1/2 quilos de mexilhões
2 filés de anchova
1 dente de alho
sal
Modo de Preparar:
Limpar e lavar os mexilhões, colocar em uma panela com azeite de
oliva e deixar abrir, em fogo forte. Desprender os moluscos das
cascas e reservar junto com o líquido que restou do cozimento. À
parte, fritar o alho no óleo, juntar as enchovas, as azeitonas
cortadas em pedacinhos, a polpa dos tomates passadas na peneira
e o caldo de carne. Cozinhar com fogo moderado por 30 minutos,
ferver o espaguete em 4 litros de água e sal até ficar al dente.
Coar o macarrão. Juntar os mexilhões ao molho de tomate,
acrescentar a salsinha e a cebolinha. Ferver mais um pouco até
formar um molho grosso. Temperar o macarrão com a manteiga e
metade do molho; o restante será levado à mesa, separadamente.

Espaguete ao Pesto
Ingredientes:
500 gramas de espaguetes cozidos al dente
50 gramas de queijo pecorino ou parmesão
1 copo de azeite de oliva
1 maço de manjericão
50 gramas de pignolis
2 dentes de alho
Sal
Modo de Preparar:
Descascar os dentes de alho. Separar as folhas do manjericão. Em
um pilão, socar os dentes de alho, o manjericão, o queijo, os pignoli
e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, afim de obter uma
pasta (opcionalmente, pode usar o liquidificador). Aquecer a
manteiga. Adicionar a pasta e, aquecer em fogo brando, mexer
sempre, por 5 minutos. Acrescentar os espaguetes, misturar bem
e servir.

Espaguete à Italiana
Ingredientes:
150 gramas de filé-mignon cortado em pedaços pequenos
1 dente de alho picado
Molho de tomate básico
Modo de Preparar:
Colocar o espaguete para cozinhar. Em uma panela, aquecer o
azeite e refogar a cebola e o alho picados. Acrescentar a carne e
fritar um pouco. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Acrescentar o molho de tomate básico e deixar cozinha até a
carne amolecer. Colocar sobre o macarrão cozido e servir a
seguir

.
Espaguete ao pesto 2 receita
Ingredientes:
Pesto:
3 colheres (sopa) de pinhões picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
120 gramas de manjericão fresco
pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:
Cozinhar o espaguete em água fervente, preste atenção ao
tempo de cozimento prescrito pelo fabricante. Escorrer e
manter aquecido.
Pesto:
Colocar o manjericão, os pinhões e o alho em um processador
de alimentos ou liquidificador e processar até ficarem bem
picados. Com a máquina em funcionamento, adicionar o azeite
aos poucos e tempere a gosto com pimenta-do-reino. Juntar
o pesto ao espaguete e mexer para misturar. Servir em
seguida.

Espaguete ao Alho e Óleo
Ingredientes:
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
Cebolinha verde, pimenta-do-reino e sal
Queijo parmesão para polvilhar
Modo de Preparar:
Dourar os alhos amassados em azeite. Quando estiverem quase
dourados, adicionar sal, pimenta e a cebolinha verde. Cozinhar o
espaguete al dente, em bastante água, com um pouco de sal.
Escorrer e temperar com o molho de alho. Polvilhar com queijo
parmesão.

Espaguete com Agrião e Alho
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino moída na hora
60 gramas de agrião picado
Modo de Preparar:
Cozinhar o espaguete em água fervente, em uma panela grande,
seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e manter
aquecido. Derreter a manteiga em uma frigideira grande, em fogo
baixo, e refogar o alho por 3-4 minutos. Retirar a frigideira do fogo
e acrescentar o espaguete, o agrião e o queijo parmesão ralado.
Temperar a gosto com a pimenta-do-reino e mexer para misturar.
Servir imediatamente.

Espaguete à Siciliano
Ingredientes:
3 colheres de molho de tomates
1 colheres de manteiga
50 gramas de champinhons (cortados em tiras)
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
pimenta à gosto
orégano
sal
Modo de Preparar:
Temperar o macarrão com o sal e a pimenta. Dourar a cebola
e o alho na manteiga, colocar o frango, o champignon, o suco
de tomate e o orégano. Refogar e colocar o macarrão. Mexer
bem e servir.

Espaguete à napolitana
Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de cheiro verde bem batidinho
250 gramas de champignons refogados
4 tomates picados em pedacinhos

1 pitada farta de orégano
1/2 quilo de espaguete
250 gramas de alici
1 cebola ralada
sal
Modo de Preparar:
Cozinhar o espaguete em água fervendo com sal. Depois de cozido
escorrer bem. Colocar em uma travessa grande e regar com o
molho feito da seguinte maneira: levar ao fogo, em uma panela, o
azeite e a cebola; deixar a cebola começar a dourar e juntar os
tomates, sal, orégano, as azeitonas cortadinhas, as alcaparras, os
champignons refogados e a alici. Deixar fritar um pouco em fogo
brando, juntar o cheiro verde e tirar do fogo. Coberto já o
espaguete com o molho, mexer, ligeiramente, com 2 garfos e
servir logo.
Espaguete à siciliana
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de molho de tomate

1 peito de frango cozido e desfiado
50 gramas de champignon picado
Orégano, sal e pimenta à gosto
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
Modo de Preparar:
Cozinhar o espaguete al dente, escorrer e reservar. Aquecer a
manteiga e dourar a cebola e o alho. Juntar os demais
ingredientes e fazer um refogado. Misturar este molho ao
macarrão e servir em seguida.

Farfalle ao funghi
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de creme de leite fresco
1 pacote de cogumelo seco (funghi porcini - 20 gramas)
Queijo parmesão ralado na hora a gosto
Água quente para hidratar o cogumelo
250 gramas gravatinha (farfalle)
1 cebola bem picada
Modo de Preparar:
Hidratar os cogumelos em água quente por 1 hora. Escorrer e
verificar se não tem areia. Se for necessário, lavar e escorrer
mais uma vez. Numa panela, refogar a cebola no azeite até dourar.
Juntar os cogumelos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o
creme de leite, o sal e a pimenta, deixar ferver e abaixar o fogo.
Cozinhar a massa em bastante água com sal, escorrer e misturar
ao molho. Salpicar o queijo ralado e servir.

Fettuccine a Putanesca
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de manjericão
500 gramas de tomate sem pele e sem sementes
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
1 lata de molho de tomate pronto
50 gramas de filé de anchovas
Molho de pimenta Vermelha
500 gramas de fettuccine
1 cebola picada

sal e pimenta
azeite
Modo de Preparar:
Numa panela aquecer um pouco de azeite. Refogar o alho e a
cebola até murchar. Acrescentar os tomates cortados em
cubinhos. Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Acrescentar os filés
de anchovas, as azeitonas cortadas em rodelas, o molho de tomate
pronto e deixar apurar por 15 minutos. Por último acrescentar o
manjericão e as alcaparras. Verificar o sal e temperar com um
pouco de pimenta vermelha. Cozinhar o macarrão ao dente de
acordo com as instruções da embalagem. Escorrer, transferir
para uma travessa e incorporar o molho. Servir em seguida.
Lasanha ao Molho Branco e Nozes
Ingredientes:
500 gramas de massa para lasanha
Molho:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

200 gramas de mozzarella fatiada
1 tablete de caldo de frango
200 gramas de nozes picadas
50 gramas de queijo ralado
500ml de leite
Modo de Preparar:
Colocar o leite em uma jarra e levar ao micro-ondas por 5 minutos
na potência alta. Reservar. Em um refratário fundo misturar bem a
farinha de trigo, a margarina e o tablete de caldo de galinha. Levar
ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta. Retirar e
acrescentar o leite quente vagarosamente, sempre mexendo.
Retornar ao micro-ondas por 4 a 6 minutos, mexendo a cada 2
minutos
. Molho: Em um refratário retangular ou quadrado, fazer
camadas alternadas de molho, massa, mozzarella e nozes. Finalizar
com o molho e polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar ao micro-
ondas por 5 a 7 minutos na potência alta. Caso o molho não ficar
homogêneo, bater no liquidificador e retornar ao micro-ondas.

Lasanha à bolonhesa
Ingredientes:
1 pacote de macarrão para lasanha (cru)
200 gramas de queijo mozzarella fatiado
1 lata de molho de tomate (para o molho)
500 gramas de carne moída
200 gramas de presunto
Modo de Preparar:
Molho:
Cozinhar a carne moída com os temperos que desejar e
acrescentar depois de cozida o molho de tomate. O mais
importante é deixar bastante caldo e que este seja bem fino para
facilitar o cozimento do macarrão. Se necessitar, acrescentar
mais água. Você pode colocar manjericão em pó ou orégano para
realçar o sabor.
Para montar:
Em um refratário médio, colocar primeiro duas conchas de caldo
para receber a primeira camada do macarrão (cru). Vá
alternando, o macarrão com os recheios conforme achar melhor.
Porém sempre acrescentar ao recheio conchas de caldo para o
macarrão ficar mergulhado no caldo da carne. Para finalizar
cumpra com queijo. Pré-aquecer o forno a 200º graus e colocar a
lasanha para cozinhar durante uns 30 minutos.

Ingredientes:
500 gramas de macarrão gravatinha
500 gramas de linguiça de porco
Queijo Parmesão
pimenta-do-reino
6 tomates
2 cebolas
Azeite
Sal
Modo de Preparar:
Numa frigideira com um pouquinho de azeite, fritar as linguiças
cortadas em fatias. Retirar. Juntar as cebolas bem picadinhas e
refogar. Juntar os tomates picados, temperar com sal e pimenta e
deixar refogar por 15 minutos. Juntar as linguiças e deixar por
mais 10 minutos. Cozinhar o macarrão ao dente, conforme
instruções da embalagem. Escorrer, transferir para uma travessa
e colocar o molho. Misturar e salpicar queijo parmesão. Servir em
seguida.

Gorgonzola e pinoli com rigatoni
Ingredientes:
1 colher de (chá) de tomilho picado
Sal e pimenta do reino moída na hora
100 gramas de gorgonzola
65 gramas de couve-flor
200 gramas de rigatoni
40 gramas de pinoli
65 gramas de brócolis
1 cebola roxa picada
Modo de Preparar:
Aquecer o forno, colocar o pinoli numa assadeira forrada com
papel manteiga e levar ao forno quente para dar uma tostada.E
muito rápido. Retirar e reservar. Colocar água numa panela e levar
a fervura. Quando a água estiver fervendo bem jogue a pasta.
Observar o tempo de cozimento recomendado na embalagem.
Cozinhar os brócolis e couve flor no vapor por aproximadamente 8
minutos, dependendo do tamanho. Você quer que eles fiquem
macios, então o tempo pode variar um pouco. Enquanto os brócolis
e couve estão cozinhando picar a cebola roxa e colocar numa
panela com o óleo quente e fritar até amaciar. Só então
acrescentar o tomilho, sal e pimenta do reino. Retirar os brócolis e
couve flor do vapor, pois já devem estar no ponto. Cortar o queijo
em pedaços, e jogar na panela com a cebola, tomilho. Em seguida
acrescentar o pinoli, brócolis, couve flor. Escorrer o macarrão e

colocar na panela com os outros ingredientes.Ajustar o tempero se
necessário e servir. Você também pode usar fusili nesta receita. E
pode substituir os brócolis e couve flor pelo espinafre.
Fusilli Piccanti
Ingredientes:
1 pitada de pimenta vermelha
320 gramas de fusili
1 mussarela pequena
Molho:
400 gramas de tomates frescos
Algumas folhas de manjericão
1 cebola pequena
1 pedaço de aipo
1 cenoura picada
30ml de azeite
Sal

Modo de Preparar:
Juntar numa panela os tomates (sem sementes e pele) e os outros
ingredientes do molho, tampe a panela, e deixar cozinhar em fogo
brando por cerca de 1 hora. Depois deste tempo dê uma mexida e
juntar o manjericão picado bem fino, juntar a pitada de pimenta
vermelha e deixar cozinhar por mais 10 minutos. Cozinhar o fusilli
"al dente" em água fervendo salgada. Escorrer, adicionar o molho
e a mozzarella ralada bem grosso. Misturar bem e servir em
seguida.

Fusilli com Frango
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de vinho do Porto
1 colher de (sobremesa) de farinha
1 colher de (sopa) de natas
400 gramas de peito de frango, limpo de peles e gorduras
200 gramas de cogumelos laminados

Sal e pimenta preta moída na altura
400 gramas de massa fusilli
150ml de caldo de galinha
Azeite
Modo de Preparar:
Derreter a margarina e juntar o frango cortado em cubos. Dourar
e retirar da frigideira. Juntar os cogumelos e deixar estufar um
pouco, até que libertem a água. Juntar novamente o frango,
polvilhar com a farinha, mexer e deixar cozinhar por um minuto.
Regar com o caldo de galinha, temperar com sal e pimenta preta,
tampar e deixar cozinhar até o frango ficar macio. Juntar o vinho
do Porto, amacie com as natas e retifique de temperos. Cozer a
massa, com um fio de azeite. Na altura de servir, misturar a massa
com o frango, os cogumelos e o molho.
Fusilli alla Matriciana

Ingredientes:
1 colher desalsinha
350 gramas de toucinho cortados em pedaços
queijo parmesão ralado para polvilhar
100 gramas de queijo pecorino
350 gramas de Fusilli
1 pimentão picado
pimenta-do-reino
1/2 cebola picada
5 tomates
sal
Modo de Preparar:
Ferver os tomates. Tirar a pele, as sementes e amassar com um
garfo. Reservar. Em uma panela esquentar o azeite, juntar o
toucinho e fritar levemente. Tirar os toucinhos da panela e
reservar. Acrescentar a cebola e deixar refogar até ficar macia.
Não precisa ficar dourada. Adicionar os tomates, o pimentão e
deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Se desejar,
incorporar os pedaços de toucinho. Temperar com sal e pimenta.
Reservar.
Cozinhar o fusilli al dente. Escorrer, misturar numa travessa com o
molho e o queijo pecorino. Servir quente polvilhando com queijo
parmesão ralado e salsinha.

Fusili à Marinara
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de alcaparras
1/2 xícara de (chá) de azeite de oliva
400 gramas de Fusili
1/2 pimentão picante
2 dentes de alho
sal
Modo de Preparar:
Refogar no azeite o alho espremido e o pimentão picado, juntar a
polpa de tomate, passada na peneira, e sal. Cozinhar por mais 15
minutos. À parte, cozinhar a massa e escorrer. Juntar ao molho as
azeitonas descaroçadas e as alcaparras, e ferver por mais 3
minutos Temperar o Fusili, salpicar com a salsinha e servir.

Frango Cattatore
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de calda de tomate
1/2 xícara de (chá) de caldo de galinha
1/4 de xícara de (chá) de vinagre de vinho
1/2 xícara de (chá) de farinha
8 cogumelos frescos
Sal e pimenta preta
Salsa fresca
1 frango
2 cebolas
Xerês
Azeite
Modo de Preparar:
Limpar o frango de pele e gorduras. Cortar aos pedaços.

Descascar as cebolas e cortar em meias-luas. Lavar muito bem os
cogumelos em água corrente, limpar e secar. Cortar em lâminas.
Colocar a farinha num prato raso e passar por ela os pedaços de
frango, sacudindo o excesso. Colocar numa frigideira grande, com
o fundo anti-aderente, num pouco de azeite, previamente aquecido.
Deixar alourar bem os pedaços de frango dos dois lados, virando-
os a meio da fritura. Deixar as cebolas alourar na frigideira.
Colocar os cogumelos e deixar cozinhar até que larguem toda a
sua água e esta se evapore. Esperar até as cebolas e o cogumelos
ficarem bem dourado, ao mesmo tempo que o frango frita.
Escorrer o excesso de gordura da frigideira. Colocar o vinagre e
deixar ferver até o molho reduzir para metade. Temperar com sal
e pimenta. Juntar ao frango a polpa de tomate e misturar todos os
ingredientes na frigideira. Misturar a manteiga e o caldo de
galinha. Deixar levantar fervura e esperar que o molho reduza
para metade. Se o frango não estiver suficientemente macio,
juntar mais caldo de galinha. Servir com puré de batata ou arroz
branco bem solto. Na hora de servir, polvilhar com salsa fresca
picada.
Frango à Bergamasca

Modo de Preparar:
Passar azeite e manteiga numa panela, até que fique bem untada.
Em seguida, colocar uma cebola, 1/2 salsão, 2 cenouras, 10
tomates descascados em fatias, 150 gramas de fungos
(cogumelos), salsa picada e 1 colher de pimenta-do-reino. Juntar
depois o frango, cortado em oito pedaços, que são passados em
farinha de trigo. Acrescentar, então, caldo de galinha ou água, e
deixar cozinhar até estar pronto. Separadamente, cozinhar no
água um codeguim e servir junto, cortado em pedaços, com o
frango e a polenta.
Fogazza
Ingredientes:
2 copos grandes de água morna para dissolver o fermento
30 gramas de fermento para pão

Sal a gosto
Recheio
Modo de Preparar:
Massa:
Amassar todos os ingredientes, fazer bolinhas e dexar crescer.
Abrir, rechear e fritar (pode ser assado também).
Recheio:
O recheio é como o do pastel, rechear com mozzarella, mas pode
fazer de frango, presunto, palmito ou qualquer outro recheio de
sua preferência.

Fogazza 2
Ingredientes:
1 tablete de fermento fresco
1/2 quilo de farinha de trigo
25 gramas de açúcar
15 gramas de sal
1 copo de água
1 ovo
Modo de Preparar:
Fazer uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um
pouco da água. Deixar descansar por aproximadamente 10 minutos.
Após o descanso juntar o restante dos ingredientes e a água aos
poucos até formar uma massa bem macia. Fazer bolinhas do

tamanho de sua preferência e deixar descansar novamente
durante 15 minutos coberta com um pano. Abrir com o rolo colocar
o recheio de sua preferência (mozzarella com presunto, frango
com catupiry, escarola, palmito, carne moída), fechar como um
pastel e levar novamente para descansar em uma assadeira
untada. Levar para fritar.

Fogaccia com anchovas
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara de (chá) de água morna
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo
100 gramas de anchovas
Modo de Preparar:
Misturar o fermento com o açúcar, o sal, o azeite e juntar aos
poucos a farinha de trigo. Trabalhar bem a massa até ficar macia e
elástica. Cobrir e deixar a massa crescer até dobrar de volume.
Pincelar uma assadeira retangular com azeite, colocar a massa e
pressionar com a ponta dos dedos até atingir o fundo da
assadeira. Colocar os filés de anchovas sobre a cavidade e
pincelar com azeite. Cobrir e deixar dobrar de volume. Assar em
forno médio (180º graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos
ou até ficar ligeiramente dourada. Se preferir, substituir as
anchovas por tomate seco.
Focaccia
Ingredientes:
1 conchinha de açúcar
1 tablete de fermento

1/2 copo de água
orégano
sal
Modo de Preparar:
Esmagar o fermento com um garfo. Desmanchar com a água
morna. Juntar o açúcar e um pouco de farinha de trigo. Misturar
e deixar descansar 1 hora. Acrescentar o restante da farinha e
mais um pouco de água. Misturar e colocar em uma forma
untada, espalhando bem com a ponta dos dedos. Fazer uns furos
na massa. Regar com azeite, polvilhar com sal e orégano. Levar
ao forno para assar. Cortar em quadrados e servir bem quente.
Se quiser, antes de levar ao forno, acrescentar, presunto,
tomates picados, etc.
Focaccia
Ingredientes:
3/4 de xícara de (chá) de óleo
1 tablete de fermento biológico
1/2 quilo de farinha de trigo
1/2 copo de leite morno
750 gramas de batata
Rodelas de tomate
pimenta-do-reino
orégano
Aliche
Sal

Modo de Preparar:
Cozinhar as batatas, passar ainda quentes pelo espremedor e
deixar esfriar. Dissolver o fermento no leite morno a acrescentar
ao purê. Adicionar a farinha e o óleo, misturar tudo muito bem e
estenda a massa numa assadeira untada com óleo. Espalhe por
cima as rodelas de tomate e pedacinhos de aliche. Polvilhar com
sal, pimenta e orégano. Deixar a massa crescer até dobrar de
volume. Pré-aquecer o forno e assar a focaccia até dourar.

Filet Mignon en Boite
Modo de Preparar:
Passar manteiga e alecrim na panela que se vai usar. Colocar em
seguida um pedaço de filet mignon e deixar queimar um pouquinho
dos dois lados. Adicionar depois creme de leite, molho de carne,
molho inglês, mostarda, sal, pimenta-do-reino e deixar tudo
cozinhando cerca de 10 minutos. Adicionar então um copinho de
conhaque que se queima. Quando acabar de queimar o conhaque,
pode-se servir o prato. Acompanha-se com arroz ou purê de
batatas.
Fettucini de Vitela com Caril
Ingredientes:
2 colheres sopa de sumo de limão
2 colheres sopa de pó de caril
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de farinha

680 gramas de lombo de vitela, cortado em cubos
450 gramas de massa fettucini
1 litro de caldo de galinha
20 cebolinhas
Salsa picada
4 cenouras
2 gemas
Sal
Modo de Preparar:
Cozer a vitela no caldo de galinha, temperando com sal. Juntar as
cebolinhas inteiras e as cenouras cortadas fininhas. Deixar
cozinhar, durante cerca de 15 minutos. Retirar 2 xícaras do molho.
Derreter a manteiga num tachinho, juntar a farinha e o caril,
deixando cozinhar em fogo brando durante 3 minutos. Acrescentar
lentamente o molho retirado anteriormente, mexendo até
engrossar. À parte, misturar o limão com as gemas, até formar um
molho, que não deverá ferver. Cozer o fettucini. Juntar os molhos
à vitela, aquecer, sem deixar ferver, e espalhar por cima da
massa. Enfeitar com salsa e servir de imediato

Fettucini com Cogumelos e camarões
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher de (sopa) de tomilho fresco picado
2 colheres de (sopa) de coentro picado
680 gramas de massa fettucini colorida
450 gramas de camarões sem a casca
120 gramas de cogumelos laminados

Modo de Preparar:
Aquecer a margarina numa frigideira, juntar os camarões e os
cogumelos, salteando durante cerca de 6 minutos. Guardar quente.
Desfazer em puré o alho, o tomilho, os coentros e o manjericão.
Juntar o azeite e bater mais um pouco. Cozinhar a massa em água
temperada com sal, escorrer e colocar numa taça de servir.
Misturar as camarões e os cogumelos, servindo de imediato.

Fettuccine Gratinado à Moda Caseira
Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de presunto picado
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca
1 mozzarella pequena (200 gramas)
400 gramas de Fettuccine
sal
Modo de Preparar:
Cozinhar a massa em água e a sal, al dente, e escorrer. Temperar
com metade da manteiga e do queijo parmesão. Untar uma
assadeira, polvilhar com um pouco de farinha de rosca e colocar a
metade do Fettuccine. Distribuir sobre o mesmo a mozzarella
cortada em fatias finas e o presunto, cobrir com o Fettuccine
restante, espalhar a manteiga e o parmesão restantes. Polvilhar
com o resto da farinha de rosca e levar ao forno quente para
gratinar.
Lasanha de Capeleti ou Ravioli à Bolonhesa

Ingredientes:
3 colheres de sopa azeite
2 tomates sem casca nem semente picados
300 gramas queijo mozzarella picado
1/2 quilo de capelleti ou ravioli
300 gramas presunto picado
500 gramas carne moída
Sal e pimenta a gosto
2 copos de requeijão
200 gramas nata fresca
Queijo ralado a gosto
3 cebolas picadas
Modo de Preparar:
Molho bolonhesa:
Em uma panela: refogar a carne moída (já temperada com sal e
pimenta), os tomates e 2 das cebolas no azeite. Reservar.
Molho de requeijão:
Em uma panela: refogar a outra cebola no azeite. Acrescentar os
copos de requeijão e mexer suavemente. Adicionar a nata, mexer
bem. A consistência é meio mole mesmo.
Montagem da Lasanha:
Em um refratário: uma porção de capeleti cozido, uma porção de
molho bolonhesa, uma porção do molho de requeijão, metade do
queijo mozzarella, metade do presunto. Repetir as camadas e

colocar queijo ralado em cima. Levar ao forno médio por
aproximadamente 30 a 40 minutos.
Talharim a Strogonoff
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 xícaras de (chá) de carne em cubos
1 xícara de (chá) de creme de leite
2 cubos de caldo de frango
500 gramas de talharim
sal e pimenta
Modo de Preparar:
Derreter a manteiga e dissolver nela os cubos de caldo de galinha
amassando com o garfo. Acrescentar o amido de milho, diluído em
um pouco de água, e mexer bem. Deixar ferver por 1 minuto mexer

sempre. Juntar a carne e refogar em fogo baixo por mais 5
minutos. Retirar do fogo e aos poucos adicionar o creme de leite
mexer sempre. Cozinhar o talharim em água e sal suficientes.
Servir o talharim coberto com molho ainda quente.
Macarrão a Napolitana
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de óleo
1/2 xícara de (chá) azeitonas pretas
1 pacote de macarrão espaguete
2 dentes de alho esmagados
1 tablete de caldo de galinha

1 maço de salsa picada
8 tomates maduros
1 pitada de açúcar
1 folha de louro
1 cebola ralada
Modo de Preparar:
Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água fervente até
que estejaal dente. À parte, aquecer o óleo, juntar a cebola, o alho,
o tomate sem pele e sem sementes picado, e o açúcar.
Acrescentar o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de (chá) de
água fervente e o louro. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo
até adquirir consistência. Juntar a salsa e as azeitonas picadas.
Escorrer o macarrão e servir com o molho de tomate e polvilhado
com o queijo parmesão ralado.
Macarrão à Milanesa

Ingredientes:
Massa:
500 gramas de macarrão talharim
1 fio de óleo
Molho branco:
6 colheres cheias de amido de milho
1 colher de (café) de noz moscada
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 e 1/2 litros de leite
1 cebola ralada
2 gemas
Recheio:
500 gramas de mozzarella fatiada
500 gramas de presunto fatiado
Para empanar:
Farinha de rosca
8 claras
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão com um fio de óleo e uma colher de sal
(reservar).

Molho branco:
Dourar a cebola ralada na manteiga. Bater no liquidificar as 2
gemas peneiradas, leite, amido de milho, o sal e a noz moscada.
Pegar os ingredientes batidos no liquidificador e colocar na panela
com a cebola dourada e mexer até formar um mingau, cozinhando
em fogo brando para não empelotar, após o cozimento desligar o
forno e misturar o creme de leite. Após o molho pronto misturar
no macarrão já escorrido. Pegar um tabuleiro (sem untá-lo)
colocar a metade do macarrão já misturado com o molho branco e
rechear com presunto e mozzarella. Cobrir com o restante do
macarrão. Levar à geladeira de um dia para o outro. No dia
seguinte cortar em pequenos quadrados e passar na clara
ligeiramente mexida e empanar na farinha de rosca. Fritar em óleo
quente (o suficiente para cobrir os quadrados durante a fritura).
Servir quente.
Trumpetti Campanola
Ingredientes:
2 xícaras de tomate pelados, sem pevides e picados
1 xícara alcachofras em conserva, aos quartos

450 gramas de massa em forma de corneta
450 gramas de chouriço italiano picante
90 gramas de cogumelos em fatias
2 pimentos amarelos
1 cebola grande
Molho Béchamel:
2 colheres de (sopa) de farinha
1 xícara de leite
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de sal
Modo de Preparar:
Pré-aquecer o forno a 200ºC e assar os pimentos durante 20
minutos. Retirar, descascar, retirar as sementes, as membranas,
o centro e picar. Numa panela, dourar o chouriço e escorrer a
gordura em excesso. Juntar o azeite e saltear a cebola, as
alcachofras e os cogumelos até ficarem tenros. Adicionar os
pimentos e o tomate picados. Reduzir o fogo e deixar cozinhar
durante cerca de 1/2 hora. Preparar o molho béchamel: Ferver o
leite e, à parte, derreter a margarina, juntar a farinha e mexer
muito bem com uma colher de pau, deixando cozinhar em fogo
brando durante cerca de 2 minutos. Juntar o leite todo em fio,
mexendo sempre, tendo o cuidado de não deixar encaroçar. Deixar
ferver 2 minutos, mexendo sempre. Retirar e temperar com sal,
pimenta e noz moscada ralada na altura. Juntar a mistura de
tomate ao molho e deixar cozinhar em fogo brando durante 10

minutos, mexendo. Cozinhar a massa em 2 litros de água
temperada com sal. Colocar a massa cozida nos pratos, cobrir
com o molho e servir de imediato.
Tortellini de ricota com creme de brócolis
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada
2 xícaras de (chá) de leite desnatado
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
300 gramas de tortellini de ricota
1/2 quilo de flores de brócolis cozidas
3 fatias médias de tomate seco
sal
Modo de Preparar:
Aquecer em uma panela 2 colheres de (sopa) de azeite, juntar o

alho e deixar dourar. Acrescentar os brócolis e refogar até
ficarem macios. Retirar do fogo e transferir o refogado para o
processador. Juntar a ricota e bater até formar uma pasta. Voltar
para a panela, adicionar a farinha de trigo dissolvida no leite e
acertar o sal. Cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até
encorpar. Retirar do fogo e reservar. Enquanto isso, cozinhar o
tortellini em uma panela com 1 e 1/2 litro de água, um pouco de sal
e o azeite restante. Retirar assim que a massa ficar macia,
escorrer e distribuir nos pratos. Despejar o creme de brócolis e
decorar com o tomate seco.
Torta Paradiso
Ingredientes:
8 gemas de ovos 3 claras de ovos
Casca ralada de um limão

150 gramas de farinha
300 gramas de açúcar
150 gramas de fécula
Açúcar de confeiteiro
Modo de Preparar:
Na batedeira colocar a manteiga em pedaços e aos poucos,
somente a parte clara da casca ralada do limão. Assim que a
manteiga estiver densa e cremosa, juntar as gemas de ovos.
Continuar batendo até que os ingredientes estejam bem
integrados. Juntar o açúcar e bata, juntar a fécula e bata, e por
último a farinha. Continue batendo para que todos os ingredientes
se unam. Quando tivermos uma massa homogênea e macia,
transferir para uma tigela e adicionar as claras de ovos batidos
em neve e misturar muito bem. Untar e polvilhar farinha em uma
assadeira de 28cm de diâmetro e despejar a massa. Assar em
forno preaquecido em 170 graus por 40 minutos. Depois de algum
tempo desenformar a torta sobre uma bandeja e deixar esfriar
completamente e polvilhar açúcar de confeiteiro.

Torta Di Funghi
Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara de (chá) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de água
1 tablete de manteiga cortada em pedaços
1 pitada de sal
Recheio:
1 colher de (sopa) de cheiro verde picado
1 colher de (sopa) de purê de tomate
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco

1 xícara de (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
60 gramas de funghi secchi
Pimenta-do-reino
1 cebola ralada
4 ovos
Sal
Modo de Preparar:
Massa:
Misturar a farinha, o sal e a manteiga e trabalhar com a ponta dos
dedos até obter uma farofa. Juntar a água aos poucos até obter
uma massa lisa e homogênea. Fazer uma bola, envolva com filme
plástico e levar para gelar por 30 minutos.
Recheio:
Dissolver o caldo de galinha na água e deixar o funghi de molho por
30 minutos. Escorrer e reservar o caldo. Aquecer o azeite com a
manteiga e deixar derreter. Juntar a cebola e refogar até ficar
transparente. Acrescentar o cheiro verde, o funghi escorrido e o
purê de tomate. Refogar por alguns minutos, mexendo sempre.
Juntar o caldo em que o funghi ficou de molho. Temperar com sal e
pimenta e abaixar o fogo para que o caldo tenha secado
praticamente. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater os ovos na
batedeira até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar o creme
de leite e o funghi até ficar bem misturado. Juntar o queijo,
verificar o tempero e reservar. Abrir a massa apertando bem
sobre uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro. Cobrir

com papel manteiga e por cima espalhe um pouco de feijão para
pesar sobre a massa e impedir que ela cresça. Levar ao forno
médio, preaquecido, por 20 minutos. Retirar o papel e os feijões e
retorne ao forno para dourar. Espalhar o recheio e levar ao forno
por 20 minutos. Servir em seguida.
Tomates à siciliana
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de cheiro-verde picado fino
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de alcaparra
Azeitonas pretas sem caroço
4 filés de anchova

1 cebola picada
1 lata de atum
1 quilo de tomate
Sal
Modo de Preparar:
Cortar uma tampa dos tomates e retirar o miolo, sem rompê-los.
Reservar o miolo. Polvilhar por dentro com sal e reservar. Aquecer
o óleo e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o cheiro-verde, a
enchova e o atum desmanchados, a alcaparra e o miolo dos
tomates. Mexer bem e juntar a farinha de rosca, misturando até
obter uma pasta homogênea. Pré-aquecer o forno. Rechear os
tomates com a pasta e arrumar numa forma refratária untada.
Polvilhar com queijo ralado e decorar com azeitonas. Assar por
uns 20 minutos e servir quente.
Talharini di Noci
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
300 gramas de presunto em cubinhos

1 lata de purê de tomate
1 pacote de talharini
10 nozes picadas
Modo de Preparar:
Aquecer a manteiga ou margarina e dourar nela a cebola e o alho.
Juntar o purê de tomate e 2 xícaras de água. Mexer bem e
adicionar o presunto. Temperar com o sal e pimenta-do-reino e
deixar cozinhar durante 5 minutos. Acrescentar o amido de milho
dissolvida em 1/2 xícara de água, mexer bem por cerca de 3
minutos. Juntar o queijo, as nozes e a cebolinha, misturar bem e
tirar do fogo. Cozinhar o talharini em água e sal e escorrer.
Colocar o macarrão numa travessa e despejar o molho por cima.

Talharim à Bolonhesa
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de caldo de carne
2 colheres de (sopa) manteiga
1 colher de (café) erva-doce
400 gramas de pernil de porco magro moído
250 gramas tomate picado
700 gramas de macarrão
queijo parmesão ralado
tempero verde picado
2 cebolas picadas
óleo e sal
Modo de Preparar:
Temperar a carne a gosto e reservar. Dourar a erva-doce na
manteiga, juntar as cebolas e o alho, a carne temperada, os
tomates fervidos no caldo de carne e, por último o tempero verde.
Deixar ferver lentamente para obter um bom molho. Cozinhar o
macarrão com bastante água, um fio de óleo e sal. Escorrer,
passar parte para uma travessa, espalhar queijo ralado e parte do
molho. A seguir, o restante do macarrão, queijo e molho.
================================================
===============================
Talharim ao Forno

Ingredientes:
1 xícara de leite
100 gramas de manteiga derretida
200 gramas de presunto picado
6 ovos
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e escorrer. Numa forma refratária, colocar
camadas alternadas de macarrão, presunto e queijo. Quando
terminar, colocar por cima a manteiga derretida e o leite. Bater as
claras em neve, juntar as gemas e torne a bater. Colocar por cima
do macarrão e levar ao forno preaquecido, quente, até assar os
ovos.
================================================
========
Talharim al Pesto
Ingredientes:
1/2 quilo de talharim fino
1 folha de louro
1 cebola média
Pesto:

1 xícara de (chá) de folhas de manjericão fresco picadinho
1/2 xícara de (chá) de parmesão ralado fino
1/2 xícara de (chá) de salsa picadinha
1 xícara de (chá) de nozes moídas
1/2 xícara de (chá) de azeite
8 dentes de alho bem amassados
Modo de Preparar:
Cozinhar o talharim al dente em água com sal, o louro, o azeite e a
cebola cortada em quatro. Misturar todos os ingredientes
indicados para o pesto num pilão de madeira, amassar até obter
uma pasta e deixar tomar gosto por 30 minutos. Misturar a massa
quente e bem escorrida com o pesto e servir imediatamente.
Talharim a Calabresa
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate

200 gramas de linguiça calabresa ou salsicha
1/2 quilo de tomates sem pele nem sementes
1 pitada de pimenta-do-reino
queijo parmesão ralado
1 cebola picada
Modo de Preparar:
Cozinhar o talharim com água e sal, escorrer e passar em água
fria. Enquanto o talharim cozinha, preparar o molho, dourando a
cebola na manteiga, acrescentado a massa de tomate e os tomates
picados, deixando em fogo forte até engrossar. Juntar a linguiça
cortada em pedaços pequenos e deixar ferver por 15 minutos. Usar
o molho com o talharim, polvilhando a gosto com o queijo
parmesão ralado.

Talharim a Carbonara
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de manteiga a temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de (chá) de bacon em cubos pequenos
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
Azeite para cozinhar a massa
5 litros de água fervente
Sal para cozinhar a massa
3 ovos
Modo de Preparar:
Bater a manteiga até obter um creme. Bater os ovos com o queijo.
Levar o bacon no fogo baixo para dourar em sua própria gordura.
Escorrer bem, juntar creme de leite e aquecer. Colocar a água
para ferver com o sal e o azeite. Colocar o talharim aos poucos
para não interromper a fervura e para que ele cozinhar 'al dente'.
Escorrer bem. Despejar o talharim em um refratário aquecido,
envolver com a manteiga, com os ovos e com o bacon. Servir
imediatamente.

Tagliolini ao forno
Ingredientes:
250 gramas de tagliolini
400ml de leite
noz-moscada
4 ovos
Modo de Preparar:
Em uma panela, derreter a manteiga, polvilhar a farinha e dourar,
sem parar de mexer. Adicionar o leite, o sal, a pimenta-do-reino e
a noz-moscada. Cozinhar, sem parar de mexer, até obter um
creme encorpado. Retirar do fogo e deixar esfriar. Ligar o forno à
temperatura média. Cozinhar o macarrão em bastante água

fervente salgada. Escorrer quando estiver al dente, passar por
água corrente e escorrer novamente. Incorporar ao molho
bechamel as gemas peneiradas, o queijo ralado e as claras batidas
em neve, misturando delicadamente. Temperar o macarrão e
distribuir em 4 refratários, untados com manteiga. Levar ao forno
médio por 15-20 minutos.

Tagliatelte à la Napolitana de Vitela
Ingredientes:
70 gramas de toucinho salgado e moído
70 gramas de azeite de oliva
1 fatia de cebola
1 dente de alho
Modo de Preparar:
Cozinhar numa panela de barro ou alumínio, em fogo normal, os
ingredientes do molho, até dourar a cebola; juntar um pedaço de
alcatra de vitela de 1 quilo e continuar cozinhando por 15 minutos,
virando a carne cada 2 minutos para que a vitela fique dourada dos
dois lados, juntando também pimenta-do-reino e sal. Acrescentar
1/2 copo de vinho branco sêco e deixar cozinhar por mais 5
minutos. Preparar 1 quilo e meio de tomates sem pele e sem
sementes, cortando-os em pedacinhos e colocando-os na panela
junto com o molho por mais 1/2 hara. Continuar mexendo o molho
cada 10 minutos, durante 2 horas. 15 minutos antes de retirar o
molho, colocar dentro da panela algumas folhas de basilicão;
enquanto se prepara a tagliatelle, que deve ser cozida em água
fervendo e com sal, deve-se conservar o molho bem quente.
Quando a tagliatelle estiver pronta, é preciso escorrer a água,
condimentando-a com molho e parmesão ralado. Servir bem
quente. Ao servir a tagliatelle, deve-se manter a carne em banho-
maria. Servir, depois da tagliatelle, a carne sem molho, em fatias
rodeadas com vagens preparadas com azeite e limão ou manteiga.

Tagliatelle com cogumelos e alcachofra
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de folhas de hortelã picadas
400 gramas de cogumelos variados (parisiense, shimeji, salmão,

shitake e hiratake plurotus)
100 gramas de coração de alcachofra em conserva
400 gramas de tagliatelle de duas cores
1 tablete de caldo de carne
Sal e pimenta- do-reino a gosto
Ramos de hortelã para decorar
200ml de creme de leite
50ml de vinho branco
cortados em tiras
100ml de azeite
Modo de Preparar:
Começar retirando o cabinho dos cogumelos. Os maiores podem
ser picados. Ferver cerca de 3 litros de água em uma panela
grande e colocar o macarrão para cozinhar. Não descuidar, pois
ele precisa ficar al dente. Em outra panela, enquanto o macarrão
cozinha, fritar o alho no azeite. Aos poucos, vá adicionando os
cogumelos. Acrescentar o vinho branco, a hortelã, o caldo de
carne (dissolvido em água morna), sal e pimenta. Partir os
corações de alcachofra em 4 e juntar aos cogumelos. Cozinhar por
cerca de 12 minutos até o molho engrossar um pouco. Então,
desligar o fogo, acrescentar o creme de leite e mexer
rapidamente. Escorrer o macarrão, acomodar numa travessa e
despejar o molho por cima. Enfeitar com os ramos de hortelã.

Tagliatelle ao Molho de Tomate
Ingredientes:
200 gramas de Tagliatelle (1 cm de largura), massa verde
200 gramas de Tagliatelle, massa com ovos
200 gramas de ervilhas frescas
3 cenouras pequenas
1 talo de salsão
1/2 cebola média
Modo de Preparar:
Refogar a cebola em 1 colher de (sopa) de manteiga e no azeite de
oliva. Juntar a polpa de tomate, o sal, a pimenta, 1 cenoura e o
salsão. Cozinhar o molho, em fogo baixo por 1 hora, mexer de vez
em quando, juntando, se necessário, um pouco de água. Reservar.
À parte cozinhar as ervilhas e as cenouras restantes; escorrer na
metade do cozimento. Terminar de cozê-las na manteiga restante.
Reservar. Cozinhar os tagliatelli separadamente, escorrer e, numa
travessa grande, colocar em um lado a massa verde, no outro a
massa de ovos, no centro o molho e ao redor da travessa as
cenouras e as ervilhas. Misturar tudo ao servir.

Tagliatelle Gratinado
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 xícaras de (chá) de leite
150 gramas de presunto cozido
1/2 tablete de caldo de carne
400 gramas de Tagliatelle
150 gramas de mozzarella
1/2 cebola média ralada
3 ovos
sal

Modo de Preparar:
Levar ao fogo a manteiga com a cebola, deixar dourar. À parte,
desmanchar o amido de milho e as gemas no leite, despejar
lentamente sobre a cebola, acrescentar o caldo de carne, diminuir
o fogo deixar engrossar e cozinhar, mexer sempre. Retirar do
fogo. Cozinhar a massa em bastante água e sal, escorrer, juntar o
molho, acrescentar o presunto e a mozarela picados e por último
as claras em neve. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno
para gratinar.
Tagliatelle à Bolonhesa
Ingredientes:
1/2 colher de (chá) de salsinha e manjericão picados

200 gramas de carne magra de vaca moída
1 cenoura pequena picada em cubos
1 talo de salsão branco picado miúdo
sal e pimenta calabresa seca, a gosto
2 dentes de alho espremidos
400 gramas de Tagliatelle
1 pitada de noz-moscada
1/2 cebola média picada
1/2 copo de vinho tinto
6 tomates grandes
5 fatias de bacon
Modo de Preparar:
Refogar em 1 colher de (sopa) de manteiga o alho, a cebola, a
cenoura e o salsão; dourar no óleo o bacon cortado em tiras finas,
escorrer a gordura e juntar ao refogado. Acrescentar a carne
moída, deixar dourar e a seguir adicionar os cogumelos picados
que já foram amolecidos em água. Deixar tomar gosto por alguns
minutos, regar com o vinho, juntando a salsinha, o manjericão, o
sal e a pimenta. Aromatizar com a noz-moscada. Quando o vinho
tiver evaporado completamente, acrescentar a polpa de tomate
passada pela peneira. Continuar cozinhando em fogo brando, com a
panela tampada, pelo menos 1 hora, mexer de vez em quando. Se
necessário, acrescentar água aos poucos. Cozinhar a massa,
temperar com a manteiga restante, a metade do molho e do queijo

parmesão. Levar à mesa bem quente e servir, à parte, o parmesão
e os molhos restantes.

Tagliatelle com linguiça e pancetta
Ingredientes:
100 gramas de pancetta defumada picada em cubos pequenos
1 lata de tomates em conserva picados
250 gramas de linguiça calabresa
400 gramas de tagliatelle
5 ramos de alecrim
sal
Modo de Preparar:
Retirar as peles das linguiças, cortar em pedaços pequenos e
reservar. Levar ao fogo um panela com a pancetta e fritar, mexer
de vez em quando, até dourar. Juntar a linguiça, o alecrim e
continuar a fritar, mexer de vez em quando, até não ter mais
líquido. Adicionar o tomate com o molho e assim que encorpar,
acertar o sal e retirar do fogo. Reservar. Levar ao fogo uma panela
com 4 litros de água e 1 colher de (sopa) de sal. Assim que ferver,
acrescentar a massa e cozinhar por 10 minutos, ou até ficar al
dente. Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir a massa nos
pratos. Regar com o molho e, se preferir, decorar com alecrim.

Tagliatelle ao cacau e funghi
Ingredientes:
Massa fresca:
um fio de azeite de oliva
1 pitada de sal
2 ovos
Massa fresca de cacau:
20 gramas de cacau em pó

1 pitada de sal
um fio de azeite
2 ovos
Molho:
4 colheres de (sopa) de amêndoas fatiadas tostadas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
200 gramas de massa fresca de cacau
1 pitada de pimenta-do-reino branca
30 gramas de funghi porcini seco
200 gramas de massa fresca
200ml de caldo de carne
sal
Modo de Preparar:
Massa fresca:
Peneirar 200 gramas de farinha de trigo sobre uma bancada de
trabalho, fazer uma cavidade no meio e adicionar 2 ovos, 1 pitada
de sal e um fio de azeite de oliva. Incorporar a farinha a partir das
bordas e amassar até obter uma massa grosseira. Trabalhar a
massa por, aproximadamente, 15 minutos, até ficar homogênea e
elástica. Envolver em filme plástico e deixar repousar por 30
minutos. Abrir a massa na máquina de macarrão e polvilharcom
farinha de trigo, se necessário, até obter uma massa fina. Em
seguida, passar pela máquina novamente, no cortar do tagliatelle e
reservar.

Massa fresca de cacau:
Peneirar 200 gramas de farinha de trigo sobre uma bancada de
trabalho, fazer uma cavidade no meio e adicionar 2 ovos, 1 pitada
de sal, um fio de azeite e 20 gramas de cacau amargo em pó.
Repetir o mesmo procedimento da massa fresca.
Molho:
Numa tigela, hidratar o funghi em água fria por 6 horas. Cozinhar a
massa em bastante água com um fio de azeite, até ficar al dente.
Escorrer a água do funghi porcini e picar (coar a água e usar no
preparo de risotos e molhos). Aquecer o caldo de carne numa
panela e deixar no fogo até reduzir. Juntar a manteiga e desligar o
fogo. Misturar o funghi porcini, as amêndoas, a pimenta-dedo-de-
moça, a pimenta-do-reino branca e o sal. Distribuir a massa nos
pratos, colocar o molho por cima e decorar com a salsinha, a
pimenta rosa, a ciboullete e o tomilho. Regar com azeite e servir.

Tagliatelle colorido
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
250 gramas de tagliatelle (ou outro macarrão longo)
100 gramas de bacon em cubos pequenos
300 gramas de radicchio ou escarola
1 maço de tomilho
3 gemas
3 nozes

Modo de Preparar:
Cortar o radicchio em tiras finas, lavar e escorrer. Em uma tigela
grande o suficiente para temperar o macarrão, misturar as gemas
com uma pitada de sal e uma generosa pitada de pimenta-do-reino.
Reservar. Colocar as nozes em uma panela e levar ao fogo alto
para tostar. Em seguida, cortar em lâminas finas. Reservar.
Colocar o macarrão para cozinhar em bastante água fervente com
sal. Enquanto isso, fritar o bacon em uma frigideira. Escorrer a
gordura do bacon, juntar a manteiga, o radicchio, acertar o sal e a
pimenta-do-reino e cozinhar, em fogo alto, por alguns instantes.
Desligar o fogo, juntar as folhinhas de tomilho e mexer. Escorrer o
macarrão, deixando um pouco de umidade, despejar rapidamente
na tigela com o ovo, juntar o refogado de bacon e polvilhar com o
queijo ralado. Misturar delicadamente com 2 garfos. Polvilhar com
as nozes e servir a seguir.

Tagliatelle ao molho de camarão
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
3 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1 colher de (sopa) de salsinha picada
3 colheres de (sopa) de conhaque
400 gramas de tagliatelle fresco
200 gramas de camarões
2 cebolas pequenas
pimenta-do-reino

200ml de leite
sal
Modo de Preparar:
Limpar os camarões, retirando a parte escura do dorso. Lavar
bem e enxugar com papel toalha. Descascar as cebolas e cortar
em fatias finas. Aquecer a manteiga em uma frigideira e refogar a
cebola, em fogo baixo, até ficar macia. Juntar a polpa de tomate e
os camarões. Aumentar o fogo e, quando os camarões estiverem
rosados, adicionar o conhaque e deixar evaporar. Polvilhar com a
farinha, juntar o leite, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar por
mais 2 minutos, sem parar de mexer. Desligar o fogo e manter
quente. Enquanto isso, cozinhar o macarrão em água fervente com
sal. Escorrer e transferir para a frigideira com o molho de
camarão. Juntar a salsinha e misturar, ainda no fogo, até o
macarrão ficar bem temperado. Servir a seguir.

Tagliatelle com mini almôndegas

Macarrão:
4 colheres de (chá) de sal
2 litros de água
Almôndegas:
1/2 xícara de (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara de (chá) de salsinha picada
1/2 cebola ralada
1 ovo
Molho:
2 xícaras de (chá) de molho de tomate temperado
1/2 xícara de (chá) de manjericão picado
1 cebola pequena picada
sal
Modo de Preparar:
Macarrão:
Levar ao fogo uma panela com 2 litros de água e 4 colheres de
(chá) de sal. Assim que ferver, juntar o macarrão e cozinhar por 12
minutos, ou até ficar al dente. Retirar o macarrão do fogo,
escorrer a água e distribuir nos pratos. Regar com o molho
preparado e servir.

Almôndegas:
Colocar em uma tigela a cebola, a carne moída, o ovo, a farinha de
rosca, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar com uma
colher ou com as mãos, até obter uma massa homogênea. Com a
massa modelar 24 mini bolinhas e reservar.
Molho:
Em uma panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e
refogar, mexer de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Acrescentar o molho de tomate e as mini almôndegas e misturar
delicadamente. Deixar cozinhar por 30 minutos, ou até as
almôndegas ficarem macias. Por último, adicionar o manjericão e o
sal. Cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 5 minutos.
Retirar do fogo e reservar, mantendo aquecido

Tagliatelle com salmão
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de ervilhas congeladas
3 colheres de (sopa) de vodca
1/2 xícara de (chá) de cebolinha verde picada
1/2 xícara de (chá) de salsinha picada
150 gramas de tomates-cereja
300 gramas de salmão fresco
2 cebolas pequenas
Modo de Preparar:
Lavar os tomates-cereja e cortar em gomos. Espremer levemente
com as mãos para retirar o líquido e parte das sementes. Cortar
as cebolas em fatias finas. Eliminar as eventuais espinhas do
salmão, cortar em tiras e, a seguir, em cubos pequenos. Em uma
panela, de preferência antiaderente, refogar a cebola em 4
colheres de (sopa) de azeite de oliva, em fogo baixo, até ficar
transparente. Refogar com vodca, aumentar um pouco o fogo e
deixar evaporar. Juntar as ervilhas e deixar tomar gosto por 5
minutos, mexer de vez em quando, até descongelar totalmente.
Juntar os tomates, o salmão e 1 colher de (sopa) de ervas picadas.
Adicionar o sal e a pimenta-do-reino e prosseguir com o
cozimento, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Colocar em uma
panela 5 litros de água e 1 colher de (sopa) de sal e cozinhar a
massa. Escorrer quando estiver al dente, temperar com o azeite e
as ervas picadas restantes. Distribuir a massa nos pratos,

formando uma espécie de ninho. Colocar por cima o molho de
salmão e polvilhar com cebolinha picada. Se preferir, decorar com
cebolinhas verdes inteiras. Servir imediatamente.
Spaghettti Thai
Ingredientes:
1 colher de (chá) de pimenta dedo-de-moça picada ou a gosto
1 colher de (sopa) de ricota picada em cubos
1 colher de (café) de ervas frescas picadas
1 colher sopa de castanha de caju
1 colher de (café) de geleia de pimenta
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) de uva passa branca
100 gramas de espaguete pré-cozido
2 fatias de pão de forma em cubos
1 pitada de gengibre ralado
60ml de creme de leite
20ml de azeite
Modo de Preparar:
Colocar metade do azeite em uma panela e refogar o gengibre.
Adicionar o chocolate em pó e o creme de leite, as nozes picadas e
a pimenta dedo-de-moça. Deixar reduzir. Em seguida, colocar a
massa pré-cozida, a ricota e os croutons. Dispor sobre o prato e
colocar a geleia. Com o restante de azeite, fazer um vinagrete
juntamente com as ervas.

Spaghettini a Bolonhesa
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de salsinha picada
500 gramas de spaghettini
1 dente de alho picado
1/2 quilo de carne moída
Queijo Parmesão
1/2 quilo de tomate
1 cebola ralada
1 folha de louro
Azeite
Modo de Preparar:
Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira. Dourar o
alho e a cebola no azeite. Juntar os tomates peneirados, a carne, o
louro, a salsinha, sal e pimenta. Cozinhar por 30 minutos. Colocar
um pouco de água se for necessário. Cozinhar o macarrão ao
dente conforme instruções da embalagem, escorrer e transferir
para uma travessa. Colocar o molho por cima, salpicar queijo
parmesão e servir.

Spaghettini com Camarão e Alcachofra
Ingredientes:
1 colher de (chá) molho de pimenta
2 colheres de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (sopa) de salsinha verde
2 colheres de (sopa) de óleo vegetal
2 colheres de (chá) casca de limão
1/2 colher de chá sal
1 xícara de (chá) de vinho branco
250 gramas de coração de alcachofra
400 gramas de macarrão spaghettini
450 gramas de camarão limpo
1 dente de alho
Modo de Preparar:
Em uma panela grande, aquecer água até ferver. Adicionar o
spaguettine e cozinhar até ficar al dente. Escorrer. Enquanto

cozinha a massa, em uma panela média em fogo médio, aquecer o
óleo vegetal, refogar a cebola e o alho até ficarem dourados. Com
uma colher, remover o alho para uma tigela.
Adicionar o camarão à mesma panela. Cozinhar em fogo médio até
que o camarão ficar rosado, por aproximadamente 3 minutos.
Adicionar as alcachofras, o vinho branco, o suco de limão, as
cascas de limão, o molho de pimenta, sal e a cebola. Em fogo alto,
aquecer até a fervura. Reduzir o fogo, cobrir e cozinhar por 5
minutos para misturar os sabores. Juntar o macarrão ao molho,
polvilhar a salsinha e servir em um refrátario.
Spaghettini com Rúcula
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de (chá) de caldo de legumes
300 gramas de spaghettini cozido al dente
2 tomates picados sem pele e sementes
3 dentes de alho espremido

1 maço de rúcula
sal
Modo de Preparar:
Em uma frigideira, colocar o azeite e o alho espremido. Levar ao
fogo para fritar até quase ficar dourado. Juntar os tomates e o
caldo de legumes e dexe em fogo brando por aproximadamente 15
minutos. Acrescentar a rúcula e deixar mais uns 5 minutos.
Temperar com o sal. Adicionar o spaghettini cozido e misturar.
Polvilhar com o parmesão e servir.

Nhoque romano
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher de (sopa) de orégano desidratado
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara de (chá) de caldo de carne caseiro
1 xícara de (chá) de semolina
2 xícaras de (chá) de leite
1 tomate médio sem sementes picado
sal
Modo de Preparar:
Colocar numa tigela refratária, própria para micro-ondas, o leite, o
caldo de carne e a manteiga. Levar ao forno de micro-ondas, , na
potência alta, por 5 minutos, ou até ferver. Retirar do forno,
misturar a semolina e voltar ao micro-ondas, micro-ondas, Micro-
ondas, na potência máxima, por mais 8 minutos, ou até obter uma
massa encorpada. Durante este período, a mistura deve ser
mexida a cada minuto. No último minuto, adicionar metade do
queijo e mexer bem. Retirar do forno. Despejar a massa numa
assadeira pequena umedecida com água e deixar na geladeira por 1
hora, ou até a massa endurecer.

Nhoque de batata ao sugo
Ingredientes:
Molho:
1 xícara de (chá) de água no molho
Sal e temperos de sua preferência a gosto
8 tomates maduros
1 cebola
Nhoque:

2 quilos de batatas
Sal a gosto
2 gemas
Água
Modo de Preparar:
Retirar a pele e as sementes dos tomates e cortar em pedaços
pequenos. Cortar a cebola ao meio e fatiar bem fina. Colocar em
uma panela o óleo, a cebola e fritar até dourar. Acrescentar os
tomates e refogue até dissolver totalmente por 20 minutos. Juntar
o azeite, sal, os temperos e água. Cozinhar as batatas com água e
sal na panela de pressão por 15 minutos. Esperar esfriar, amassar,
misturar a margarina, as gemas, o queijo ralado e acrescentar a
farinha aos poucos, até desgrudar das mãos. Fazer rolinhos,
cortar em quadradinhos e colocar em uma panela grande com
água fervente. Deixar cozinhar até os quadradinhos subirem à
superfície. Retirar com uma escumadeira e cobrir com o molho.

Nhoque de ricota
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1/2 quilo de ricota fresca
Noz-moscada ralada
Farinha de trigo
3 ovos batidos
Modo de Preparar:
Amassar bem a ricota e juntar o ovo batido, 2 colheres de (sopa)

de queijo ralado e a salsa. Polvilhar com sal, pimenta e noz-
moscada a gosto. Misturar e trabalhar a massa até que não grude
mais nas mãos e tenha consistência para enrolar. Se necessário,
acrescentar um pouco de farinha de trigo. Dividir a massa em
porções, enrolar formando cordões e cortar os nhoques. Cozinhar
numa panela com bastante água fervente temperada com sal.
Quando subirem à tona, retirar com uma escumadeira e escorrer
sobre uma peneira. Numa forma refratária, alternar camadas de
nhoque e do molho preferido. Espalhar queijo ralado por cima e
levar ao forno quente para gratinar.

Ingredientes:
200 gramas de batatas
1 gema de ovo
2 litros de água
Sal a gosto
Molho:
Pedaços de carne, frango
Cheiro verde á gosto
Salsão, alho, cebola
4 tomates
Modo de Preparar:
Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor. Acrescentar a
gema de ovo, a farinha de trigo e o sal a gosto. Misturar bem,
sovando a massa com a mão até ficar bem homogênea. Fazer
bolinhas e enrolar até forma rolinhos compridos de
aproximadamente 1 dedo de espessura. Cortar em pedacinhos do
tamanho desejado. Salpicar a massa com farinha de trigo, para
não grudar. Ferver a água com óleo. Quando estiver bem fervente
colocar a massa á superfície da panela. Retirar com uma
escumadeira. Reservar.
Molho:
Cozinhar os tomates, com pele, junto com o salsão, a cebola, o

alho, pedaços de carne e frango, e o cheiro verde. Depois de
cozido, bater tudo no liquidificador e passar por uma peneira.
Colocar no fogo, novamente para ferver. Se criar uma espuma na
superfície, retirar com uma colher. Pegar a carne moída, temperar
á gosto e refogar em óleo. Acrescentar o molho de tomate,
misturar bem e deixar ferver. Servir sobre o nhoque e salpicar
com queijo parmesão ralado.
Massa de Ravioli
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de (chá) de sal
4 gemas de ovo
água morna
Modo de Preparar:
Peneirar diretamente a farinha numa mesa de madeira. No meio
dêste monte, faca um buraco, juntar aí as gemas sem bater e o sal.

Vá acrescentando água morna aos poucos, colher por colher,
mexendo com as mãos até ficar uma massa dura. Sovar bem, até
ficar macia e elástica. Cobrir a massa e deixar descansar por
cerca de 10 minutos. Abrir com um rolo, em mesa enfarinhada, até
ficar muito fina. Cortar em rodelas, rechear com bolinhas do
recheio desejado, umedecer as pontas com água e fechar os
pastéizinhos. A massa pode também ser dividida em duas partes
iguais, as bolinhas de recheio colocadas a 5 cm. de distância uma
da outra. Cobrir com a outra metade da massa aberta muito fina,
depois cortar em quadrinhos. Neste caso também a massa deve
ser molhada para se conseguir ligar a parte superior à inferior.

Macarronada simples
Ingredientes:
1/2 quilo de macarrão de qualquer tipo segundo a sua preferência
queijo ralado
molho
Modo de Preparar:
Levar ao fogo um caldeirão grande com água um pouco além da
metade. Quando estiver fervendo, juntar uma colher de (sopa) de
sal. Acrescentar, então, o macarrão. Ferver com a panela
destampada e assim que tiver colocado o macarrão, mexer com
um garfo grande a fim de não grudar um macarrão no outro. A
grande ciência de um macarrão bem feito está no ponto de
cozimento. Não pode ser duro, naturalmente, e também não pode
ser excessivamente cozido. Quando estiver pronto tirar do fogo e
escorrer no escorredor. Deixar escorrer bem e só então despejar
no prato. Arrumar em camadas alternadas com o molho e com
queijo ralado.

Macarrão quatro queijos
Ingredientes:
1 xícara de champignons cortados em fatias finas
1 xícara de (chá) de queijo prato ralado
1/2 xícara de (chá) de queijo gorgonzola
1/2 xícara de (chá) de leite
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de sal
500 gramas de macarrão tipo conchinha
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pitada de noz-moscada
1 fio de azeite
Modo de Preparar:
Levar ao fogo 4 litros de água com sal e azeite. Quando começar a
ferver, colocar o macarrão até ficar al dente, em seguida escorrer
bem. Derreter a manteiga, juntar o leite, creme de leite, noz-
moscada e aquecer tudo sem ferver. Adicionar os queijos e juntar
tudo ao macarrão escorrido. Misturar bem, até os queijos
derreterem. Servir a seguir. Para acompanhamento, brócolis ao
alho e óleo: lavar bem 1 maço de brócoli e cozinhar depois amassar
bem 5 dentes de alho, a seguir colocar 2 colheres de margarina
numa frigideira, fritar o alho, depois juntar o brócolis e servir.

Macarrão em Fôrma
Modo de Preparar:
Cozinhar 2 xícaras de macarrão quebrado com água e sal e quando
pronto, escorre-se num passador. Bater 3 ovos e juntar o
macarrão com 1 xícara de queijo picadinho e 1 colher de manteiga.
Juntar, à parte, 2 xícaras de leite quente com 2 colheres de íarinha
de rosca. Deixar esfriar e adicionar ao macarrão. Misturar e
colocar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Levar
ao forno para assar. Servir com molho de tomates.
=======================================
Macarrão de Fôrma

Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em água e sal e colocar numa peneira para
coar; fazer um creme com 2 xícaras de leite, 2 colheres rasas de
farinha de trigo, 3 gemas, 1 colher de manteiga, 3 colheres de
queijo ralado; misturar tudo com 1 colherinha de sal e as claras
que foram batidas em neve. Colocar em forma untada com
manteiga e cozinhar em banho-maria; em seguida vai ao forno
para corar.
==============================================
Macarrão com molho funghi
Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de molho branco
2 colheres de (sopa) de margarina light
250 gramas de macarrão
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em 3 litros de água. Colocar os cogumelos
em 1/2 xícara de (chá) de água quente e reservar. Levar ao fogo,
em uma panela, a margarina e a cebola para refogar. Juntar os
cogumelos com a água, deixando até levantar fervura.
Acrescentar, aos poucos, o molho branco e deixar aquecer bem.
Experimentar o sal. Colocar o macarrão já cozido em uma tigela e
guarnecer com o molho.
================================================

Macarrão com gorgonzola
Ingredientes:
300 gramas de queijo gorgonzola
Macarrão espaguete
Maço de espinafre
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão do seu gosto. Cozinhar o espinafre na água.
Retirar o espinafre e reservar um pouco da água para fazer o
molho. Bater o espinafre com água reservada e juntar o queijo e
bater tudo no liquidificador. Depois arrumar o macarrão em
refratário e colocar o molho por cima.
================================================
======
Macarrão à Pizzaiola
Ingredientes:
1 pacote de macarrão parafuso
150 gramas de presunto magro
50 gramas de azeitona picada
150 gramas de tomate seco
150 gramas de mussarela
150 gramas de maionese
Orégano e sal a gosto

Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão até dar o ponto. Misturar bem todos os
igredientes, colocar em uma refratária e cobrir com papel
alumínio. Levar ao forno para gratinar.
==============================================
Macarrão à pancetta frita e molho de tomate
Ingredientes:
1 e 1/2 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher de (chá) de pimenta do reino moída
2 colheres de (sopa) de manjericão fresco
2 colheres de (sopa) de hortelã fresca
1 xícara de cebola picada
200 gramas de ervilha pré-cozida (congelada)
400 gramas de parafuso integral seco
200 gramas de pancetta fatiada
200 gramas de parmesão ralado
1 lata de tomates pelados
Modo de Preparar:
Em uma panela fritar a pancetta na manteiga por

aproximadamente 3 minutos. Retirar e reservar. Juntar a cebola e
o alho à panela e ferver por mais 2 minutos. Colocar os tomates
pelados. Cozinhar até engrossar. Acrescentar pimenta, manjericão,
hortelã e ervilha e cozinhar por mais 2 minutos. Cozinhar o
macarrão até ficar al dente, coar e reservar. Servir o parafuso
com o molho e a pancetta frita. Polvilhar parmesão ralado. Para
enfeitar colocar a hortelã e o manjericão.
================================================
==============
=Spaghetti al pescatore
Ingredientes:
1 cálice de vinho branco
12 camarões médios
salsinha a gosto
azeite de oliva
sal
Modo de Preparar:
Colocar o espaguete para cozinhar em uma panela com bastante
água fervente com sal, até ficar al dente. Aquecer o azeite em uma
frigideira e fritar os camarões, temperados com sal. Acrescentar
o vinho e deixar por alguns instantes. Retirar do fogo e manter os
camarões aquecidos. À parte, fritar o alho e reservar. Escorrer o
espaguete e misturar com os camarões. Dispor no prato e salpicar

com a salsinha e o alho frito. Se preferir, decorar com folhas de
manjericão. Servir a seguir.
================================================
=============
Spaghetti alla sabatini
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de salsinha
2 colheres de (sopa) de cebola
400 gramas de polpa de tomate
2 dentes de alho descascados
400 gramas de espaguetes
1/2 pimenta dedo-de-moça
50 gramas de bacon
4 gemas
Modo de Preparar:
Cortar a panceta em cubos de 1 cm, colocar em uma frigideira
juntamente com o azeite de oliva e os dentes de alho. Levar ao fogo
baixo e deixar o bacon dourar. Picar finamente a cebola e a
pimenta dedo-de-moça e assim que a panceta dourar acrescentar
ao refogado. Misturar bem e deixar a cebola ficar transparente.
Retirar os dentes de alho e acrescentar a polpa de tomates.
Abaixar o fogo e cozinhar o molho por 15 minutos. Colocar
abundante água para ferver e salgar levemente. Cozinhar a massa
al dente. Quando a massa estiver quase no ponto, retirar o molho

do fogo e acrescentar as gemas mexer rapidamente. Temperar o
molho com sal e pimenta-do-reino e salpicar com a salsinha
picada. Escorrer a massa e misturar ao molho. Salpicar com o
parmesão. Servir imediatamente.
================================================
===
Spaghettini com Camarões
Ingredientes:
1 colher deervas de proença
2 e 1/2 xícaras molho de tomate
1/4 xícara azeite de oliva
500 gramas camarões graúdos
Pimenta moída na hora a gosto
300 gramas spaghettini
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal
Modo de Preparar:
Limpar os camarões e reservar. Numa frigideira grande,
esquentar o azeite, juntar o alho e a cebola. Deixar refogar até
ficarem transparentes (1 a 2 minutos). Juntar os camarões e fritar
por 2 minutos. Na mesma frigideira, acrescentar o molho de
tomates, temperar com as ervas, sal e pimenta, deixar aquecer o
molho e servir imediatamente sobre a massa já cozida.
=========================================

Spaghettini com Frango e Brócolis
Ingredientes:
1 colher de (chá) de pimenta preta em grãos
4 colheres de (sopa) de óleo para fritura
2 xícaras de brócolis cozidos
500 gramas de spaghettini
vinagre balsâmico
2 files de frango
azeite de oliva
manjericão
2 claras
sal
Modo de Preparar:
Cortar em pedaços os filés de frango. Misturar o queijo ralado com
a pimenta amassada. Passar as fatias de frango na clara batida e,
em seguida, na mistura de queijo. Aquecer o óleo em uma panela,
colocar o frango e fritar, até dourar.
Cozinhar o macarrão ao dente com uma pitada de sal conforme
instruções da embalagem. Escorrer e transferir para uma
travessa. Incorporar os brócolis cozidos, o frango e misturar.
Temperar com um fio de azeite, algumas gotas de vinagre
balsâmico e sal. Servir em seguida.
================================================
===========
Recheio Misto

Apostila de culinaria italiana grupo escola internacional - mab davilla roberts

Apostila de culinaria italiana grupo escola internacional - mab davilla roberts

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (17)

Semelhante a Apostila de culinaria italiana grupo escola internacional - mab davilla roberts

Semelhante a Apostila de culinaria italiana grupo escola internacional - mab davilla roberts (20)

Mais de Mab Davilla

Mais de Mab Davilla (20)

Apostila de culinaria italiana grupo escola internacional - mab davilla roberts