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Worldatos




  www.worldatos.com

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  Worldatos
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AS MELHORES RECEITAS CULINARIAS




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Worldatos




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     Amigo Internauta,




                                                   o s
     Você acaba de adquirir um manual das Melhores Receitas Culinarias. Parabenizamos




                                        t
e desejamos muito sucesso na sua aquisiçao!!!.




                                      a
     Se precisar de mais informações ou se encontra alguma dificuldade para baixar este
manual no seu HD, entre em contato conosco no E-mail: erip@worldatos.com




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     Abraços !!! e Bem-vindos ao mundo de
                                            Worldatos


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Worldatos               -3 -




       BIFE COM COGUMELOS


       Ingredientes:




        Wo
       1 bife de 100 grs.
       100 grs. de cogumelos
       1 tomate sem pele e sem sementes
       cebola, cheiro verde, mostarda, molho inglês, pimenta do reino à vontade




           r                     ld
       Modo de fazer




                                              at
       Toste o bife à gosto. Junte o tomate bem picado, cebola, sal, cheiro verde, os cogume-
los, mostarda, molho inglês e pimenta.




                                                           os
       Rendimento:
       1 porção Total: 197 cal Cada porção: 197 cal




       FÍGADO ACEBOLADO
       Ingredientes:




                                                        s
       1 bife grande de fígado
       bastante cebola cortada em rodelas




                                                      o
       1 tomate




                                         t
       sal, pimenta do reino, alho e orégano à vontade




                                       a
       Modo de fazer:




                     r ld
       Tempere o bife com sal, alho, pimenta do reino. Toste até o ponto desejado. Junte a
cebola, o tomate picado, sal se necessário e orégano. Cozinhe um pouco até que forme um




  o
molhinho.

       Rendimento:



 W     1 porção Total: 163 cal Cada porção: 163 cal
Worldatos               -4-




       ESPETINHO DE CARNE


       Ingredientes:




       Wo
       100 grs. de carne de vaca
       1 tomate médio
       cebola, sal, alho socado e pimenta do reino à vontade




          r
       Modo de fazer:



                                ld
                                             at
        Pique a carne em cubinhos, tempere com sal, alho e pimenta do reino. Coloque num
espeto um pedaço de carne, um pedaço de tomate e um de cebola, até a quantidade desejada.
Coloque álcool numa forma de bolo, apoie os espetinhos nos dois lados e coloque fogo. Doure




                                                          os
até o ponto desejado.

       Rendimento:
       1 porção Total: 162 cal Cada porção: 162 cal



       BIFE COM PIMENTÃO
       Ingredientes:




                                                        s
       100 grs. de carne de vaca em bife
       ½ cebola pequena




                                                      o
       1 pimentão pequeno




                                         t
       2 colheres de sopa de iogurte desnatado




                                       a
       Modo de fazer




                      ld
:




                    r
       Bata o bife. Salpique e frite na chapa sem gordura. Salpique com pimenta e junte a
cebola e o pimentão picados. Coloque um pouco de água e as 2 colheres de iogurte. Deixe




     o
cozinhar durante 5 minutos.




    W
       Rendimento:
       1 porção Total: 207 cal Cada porção: 207 cal
Worldatos               -5-




       HAMBURGUER


       Ingredientes:




        Wo
        100 grs. de carne moída
sal e pimenta à gosto
½ cebola pequena bem picada




           r
       Modo de fazer:



                                  ld
                                               at
       Misture a carne moída com os demais ingredientes. Forme 2 bifes chatos e frite sem
gordura.



       Rendimento:
       2 porções Total: 150 cal Cada porção: 75 cal


       PICADINHO HÚNGARO
                                                            os
       Ingredientes:




                                                        s
       1 kg. de carne (coxão mole, alcatra) cortada em cubos




                                                      o
       1 colher de chá de sal




                                          t
       pimenta à gosto
       1 colher de chá de páprica




                                        a
       2 colheres de sopa de cebola ralada
       1 xícara de iogurte desnatado




                       ld
       1 colher de sopa de farinha de trigo




                     r
       Modo de fazer




 Wo     Salpique sal no fundo de uma frigideira e doure a carne. Adicione a pimenta, a páprica,
a cebola e a água. Tampe e cozinhe lentamente durante 1 hora ou até que a carne esteja
macia. Retire o caldo e acrescente água se for necessário para perfazer 1 xícara. Acrescente
a farinha ao iogurte e mexa bem. Junte ao caldo. Despeje sobre a carne e aqueça sem deixar
ferver.

       Rendimento:
       8 porções Total: 1675 cal Cada porção: 209 cal
Worldatos               -6-




       PICADINHO ELEGANTE
       Ingredientes




        Wo
       600 grs. de filé mignon
       2 colheres de sopa de óleo
       3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
       1 colher de sopa de maizena




           r
       1 pimentão verde cortado




                                 ld
       3 cebolinhas verdes picadas
       1 tomate médio cortado
       125 grs. de cogumelos cortados




                                              at
       Modo de fazer




                                                            os
        Corte a carne em fatias finas e misture uma colher de sopa de óleo, o shoyu, a maizena
numa vasilha, mexa bem. Deixe descansar durante uma noite no refrigerador. Escorra e reserve
o líquido. Doure a carne no óleo durante 5 minutos, virando-a frequentemente com um garfo.
Junte o pimentão, a cebolinha, cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Acrescente o tomate e os
cogumelos, e cozinhe por mais uns 3 minutos. Despeje o líquido reservado sobre a carne e
cozinhe, mexendo até que engrosse.

       Rendimento
        6 porções Total: 1213 cal Cada porção: 202 cal




       MACARRONESE

                                                     o s
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       Ingredientes




                     r
       500 gr. de macarrão parafuso (coloridos...dão um outro visual ao prato !!! )
       1 lata de milho verde




  o
       1 lata de ervilhas
       1 lata de atum




 W
       50 gr. de azeitonas pretas
       50 gr. de champignon
       50 gr. de uvas passas
       50 gr. de nozes
       3 colheres (sopa) de molho de maionese
       azeite de oliva

       Modo de fazer

      Cozinhe o macarrão com sal e um fio de óleo.Escorra e reserve.
Coloque os ingredientes restantes em uma saladeira e vá juntando maionese aos poucos.
Quando tudo estiver bem incorporado, juntar o macarrão já frio, misturando delicadamente.
Costumo fazer este prato para os dias de calor, que são muito frequentes por aqui.
Worldatos               -7-




       RABADA CARIOCA
       Ingredientes

       4 rabadas
       água fervente




        Wo
       2 colheres de sopa de sal (ou sal grosso)
       pimenta do reino a gosto
       1 cabeça grande de alho
       2 cebolas grandes




           r
       5 molhos de agrião




                                  ld
       Modo de fazer




                                               at
        Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele (membrana) que a envolve.
Temperá-la com alho, pimenta do reino e sal.
        Levá-la ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo. Quando




                                                            os
estiver dourada, colocar água bastante e deixar que cozinhe até que fique bem cozida (a raba-
da deve estar soltando do osso ao final, portanto deve cozinhar bastante tempo...).
        Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retire-a com
um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adiciona-se a cebola picadinha
refogada, cheiro verde e o agrião (reservar um pouco de agrião para misturar à rabada na hora
de servir.
        Sevir com arroz, purê de batatas ou polenta.

       Nota: Rabada é rabo de boi.
       Receitas para10/12 pessoas-depende do tamanho das rabadas




                                                        s
     CARNE DE PANELA

     Ingredientes:


                                          t           o
                                        a
                       ld
     1 quilo de chã de fora
     3 colheres de azeite




                     r
     1 cebola picadinha
     2 tabletes de caldo de galinha




  o
     1 colher se sopa (rasa) de sal com alho
     5 gotas de caldo de pimenta malagueta




 W
     1 colher de café (rasa) de louro em pó
     1 colher de café (rasa) de glucamato de sódio (Ajinimoto)
     1 colher de sopa de colorau (urucum) ou 2 colheres de sopa de massa de tomate
     1 quilo de batata descascada e inteira

     Modo de fazer

      Junte numa panela de pressão o óleo, o sal com alho, o caldo de galinha, a cebola e deixe
dourar.
      Coloque a carne cortada em cubos e deixe dar uma ligeira dourada. Junte os outros
ingredientes (menos a batata) e coloque meio litro de água. Quando levantar fervura, tampe a
panela. Depois de 45 minutos abra a panela e coloque as batatas. Deixe mais 15 minutos.
      Sirva quente, com arroz branco.
Worldatos               -8-




       BRACCIOLA MAGGI




        Wo
       Ingredientes

       6 bifes de coxão mole ou patinho (800 g)
       1 pacote de Creme de Cebola Maggi




           r
       6 tiras de cenouras (1 cenoura grande)




                                 ld
       6 tiras de bacon (100 g)
       2 colheres (sopa) de óleo
       1 lata Molho Ervas Finas Maggi




                                              at
       1 xícara (chá) de vinho tinto
       folhinhas de manjericão




                                                           os
       Modo de fazer

        Coloque o Creme de Cebola e os bifes em um saco plástico, misturando-os até que
fiquem bem empanados. Retire os bifes e recheie cada um com uma tira de cenoura e uma tira
de bacon. Enrole e prenda com palito.
        Aqueça o óleo em uma panela e frite bem as bracciolas. Acrescente o restante dos
ingredientes, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até
que amacie. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.

       Dicas:




                                                       s
       Use esta técnica de colocar o Creme de Cebola em um saco plástico para empanar




                                                     o
carnes, aves e peixes. Além de garantir que se está temperando bem é muito prática pois evita
que se suje muitos utensílios. - Pode-se usar outros legumes no lugar da cenoura: pimentões




                                         t
em tiras, vagens etc.




                                       a
       Microondas:




                     r ld
       Coloque as bracciolas em uma forma refratária média e regue com o óleo.
Cozinhe por 10 a 12 minutos na potência média. Acrescente o restante dos ingredientes e




  o
deixe mais 8 a 10 minutos na mesma potência.




 W
       Congelamento:


       Resfrie, embale e etiquete. Congele por 4 meses em freezer ou duplex. Para descon-
gelar deixe 6 horas na geladeira e esquente na panela. Se usar microondas, coloque sem
descongelar e aqueça tampado por 15 a 18 minutos na potência média.
Worldatos                -9-




       RABADA PAULISTANA

       Ingredientes:




        Wo
       1 Rabo de Boi, com pedaços cortados nas juntas e limpos do sebo e das pelancas.
       10 Dentes de alho
       2 Cebolas médias
       100 ml de Vinho tinto seco




           r
       1 Maço de Salsa




                                  ld
       Sal a gosto
       Nóz moscada
       Pimenta do reino moída




                                               at
       8 tomates médios bem maduros
       30 ml vinagre de vinho tinto




                                                             os
       Óleo para cozinhar (de milho,girassol, canola, arroz ou outro apropriado)

       Modo de fazer

        Sobre um recipiente apropriado derrame o vinho e o vinagre e acresente 6 dentes de
alho amassado ou picadinho, 1 cebola ralada ou picadinha, metade da salsinha, um pouco de
nóz moscada ralada, pimenta do reino (a gosto) e misture. Salgue os pedaços da rabada e
coloque-os neste molho e deixe na geladeira de 10 a 18 horas.
Retire as peles dos tomates ( pode ser em água fervente), corte em pedaços grandes e reserve.
Separe os pedaços da rabada do tempero em que ficaram de molho, escorrendo bem, e reserve
este molho.
        Ponha 1, 5 litro de água para ferver e deixe à sua disposição. Em uma penela apropriada,
aqueça o óleo e vá fritando os pedaços de rabada somente até o ponto de dourar um pouco e




                                                        s
por igual. Vá reservando os que já estão dourados e continue fritando os demais até que todos




                                                      o
estejam iguais. Reserve.
        Coloque o molho em que a rabada ficou temperada nesta panela e deixe aquecer bem,




                                           t
até abrir fervura. Junte toda a rabada na mesma panela, e acrescente a agua fervente. Tampe




                                         a
e deixe cozinhar longamente. Acompanhe o cozimento, acrescentando água sempre que
necessário. A carne da rabada é musculosa e, portando, seu cozimento é bem demorado.




                        ld
        Quando a carne já estiver macia, separe os pedaços da rabada do caldo e reserve em
outra vasilha. Deixe o caldo esfriar e coloque-o na geladeira. Retire e descarte a placa de




                      r
gordura que se formou no caldo resfriado.




  o
        Em outra panela refogue a outra cebola ralada ou bem picadinha e acresente o restante
do alho amassado. Acrescente os tomates, o caldo, uma pitadinha de açucar. Deixe abrir
fervura e cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando. Acrescente os pedaços de rabada e




 W
mantenha o cozimento por mais uns 30 minutos, ou até que sua carne esteja muito macia e
soltando-se dos ossos. Sirva com uma polenta cremosa bem quentinha.

Nota: Esta receita é uma variação paulistana de um prato já apresentado, e apresenta um
pouco da influência italiana dos paulistanos.
Worldatos              - 10 -




       BORREGO ASSADO À MODA DO NORTE

       Ingredientes


       1,5 kg de borrego




       Wo
       batatas novas pequenas
       1,5 dl de vinho branco
       1,5 dl de azeite virgem
       3 dentes de alho




          r
       1 cebola




                                ld
       1 colher de sopa de banha
       1 folha de louro




                                            at
       1 raminho de salsa
       1 colher de sopa de pimentão doce
       sal e pimenta




                                                         os
       Modo de fazer

       Num almofariz esmague os alhos, o sal, a pimenta e o pimentão doce, juntamente com
a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho, até fazer uma papa.
Esfregue o borrego com esta papa, por dentro e por fora. Coloque por cima a cebola cortada
grosseiramente, a salsa e o louro e deixe assim de um dia para o outro.
       Descasque e e lave as batatas e tempere-as com sal. Coloque o borrego numa assa-
deira com os pedaços de cebola e as batatas à volta. Regue as batatas com bastante azeite.
Leve a assar ao forno bem quente.
       De vez em quando regue o assado com vinho e com o próprio molho até ficar pronto.
Acompanhe com arroz de forno e esparregado.




                                                   o s
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 Wo
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       SARRABULHO




        Wo
       Ingredientes


       Para os rojões:




           r
       2,5 Kg de rojões




                                  ld
       1,5 Kg de tripa enfarinhada
       5 farinhotes


       Para as papas:

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                                                              os
       1,5 Kg de carne do óculo ou veia (carne de vaca que depois de cozida fica aos fios)
       1 salpicão
       450 gramas de presunto
       1 osso de porco
       1 Kg de carne de porco da barriga entremeada
       1 galinha de preferência velha



       Modo de fazer
       Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha).
       Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes




                                                         s
às rodelas.
       Receitas para 20 pessoas




                                                       o
       Cozem-se as carnes todas. Depois de cozidas esfiam-se e poem-se na mesma água




                                           t
onde foram cozidas; deixa-se ferver. Corta-se o pão aos bocadinhos pequenos e deita-se na




                                         a
água junto com as carnes. Deixa-se em lume brando sempre a mexer e ver que fique em
consistência desejada, isto é, consitência de papas.




                        ld
       Tempera-se as papas a gosto: piri-piri ou pimenta, cominhos, etc... Há quem deite Vinho
do Porto, ou vinho maduro tinto.




                      r
       As papas são servidas com os rojões. Ao lado põe-se arroz, batata frita, esparregado,
castanhas assadas.




 Wo
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       PEZINHOS DE PORCO DE COENTRADA
       Ingredientes

       8 pezinhos de porco
       8 dentes de alho
       Sal
       Folhas de 2 ramos de coentros




        Wo
       100 gr. de banha
       1 folha de louro
       3 colheres de sopa de farinha de trigo
       2 colheres de vinagre




           r
       Fatias de pão




                                    ld
       Modo de fazer




                                                  at
        Abra os 8 pezinhos de porco ao meio e salgue-os. Deixe-os ficar três dias em sal.
Depois de os limpar do sal, coza-os muito bem. Num amofariz pise os oito dentes de alho, o




                                                                  os
sal e os coentros. Num tacho deite as 100gr. de banha e aloure o piso. Nesta altura deite o louro
e os pezinhos. Deixe que se envolvam bem. Deite um pouco de água onde cozeram os pezinhos
e junte as três colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em duas colheres de sopa de
vinagre. Depois de apurar um pouco sirva os pezinhos com fatias de pão frito.
        Acompanhe com um bom vinho tinto alentejano.




       FRANGO ao MOLHO DE LARANJA


                                                          o s
                                             t
       Ingredientes




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                        ld
       4 peitos de frango




                      r
       1 cebola média picada
       Fondor ou tempero à gosto




  o
       1 colher sobremesa de alho picado
       1 colher café de noz-moscada




 W
       4 colheres sopa de óleo
       50 grs. de margarina
       1 tablete de caldo de galinha
       Suco de 3 laranjas
       1 colher sopa de licor de curaçau
       1 colher sopa de cheiro verde picado
       Sal e pimenta à gosto

       Modo de fazer
       Limpe os peitos de frango e corte em tirinhas, tempere com fondor, e reserve.
       Coloque na panela, o óleo a margarina, doure a cebola e o frango.
       Junte o caldo de laranja e o caldo da galinha, junte o licor sal, pimenta, noz- moscada.
       Deixe cozinhar com a panela tampada. Na hora de servir junte o cheiro verde
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      ARROZ COM COGUMELOS E PASSAS
      Ingredientes


      4 xícaras de chá de arroz cozido




       Wo
      1 xícara de chá de cogumelos
      1 xícara de chá de passas sem sementes
      1 pimentão verde picado
      3 colheres de sopa de margarina




          r
      5 colheres sopa de parmezão ralado




                              ld
      5 colheres sopa de côco ralado




                                          at
      Modo de fazer




                                                       os
      Coloque a margarina na panela, acrescente o pimentão, os cogumelos, as passas.
      Deixe fritar um pouco, acrescente o arroz.
      Depois de cozido, coloque em uma travessa e pulverize o queijo ralado e o coco.
      Se quiser, pode colocar uns 5 min. no forno




      LOMBO RECHEADO
      Ingredientes




                                                    s
      1 quilo de lombo de porco cortado em bife
      3 gemas




                                                  o
      5 fatias de pão molhado em água




                                      t
      100 grs.de azeitonas verdes




                                    a
      1/2 xícara de chá de queijo ralado
      1 pimentão verde picado




                     ld
      1 cebola picada
      1 colher de sobremesa de tempero à gosto




                   r
      Sal e pimenta a gosto
      8 fatias de bacon




  o
      Suco de 1 limão
      1 maço de cheiro verde




 W
      1 xícara de chá de vinho branco

      Modo de fazer
      Limpe o lombo e fure-o com garfo, faça um tempero com suco de limão e sal
      Reserve de um dia para o outro.
      Prepare o resto do tempero, intercalando entre os bifes.
      Decore com ameixa preta (sem calda) e cerejas, por cima de cada fatia.
      OBS: Você também pode decorar o lombo, com farofa bem feita (ovos, azeitonas,
bacon,etc.) e colocar nas laterais. E para acompanhar: molho vinagrete.
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         FILÉ DE LINGUADO AO CURRY



         Wo
         Ingredientes
         1 quilo de filé de linguado




            r                          ld
         Suco de limão

         Fondor e pimenta a gosto




                                              at
         MOLHO: 1/2 xícara de chá de óleo




                                                           os
         2 colheres sopa de margarina

         2 cebola picadas

         2 tomates picados

         1 colher (sopa) de curry

         Pimenta a gosto

         1/2 xícara chá de castanha de cajú moída

         3 colheres de salsa picada



         Modo de fazer


                                                     o s
                                          t
       Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha).




                                        a
Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes às




                          ld
rodelas.

         Na panela coloque o óleo, a margarina e os demais ingredientes, deixe refogar um




                        r
pouco.




  o
       MONTAGEM: - Num refratário colocar os filés de peixe, o molho, decorar com ovos e
azeitonas verdes. Servir com arroz branco.




 W
Worldatos          - 15 -




      BATATA COM CASCA
      Ingredientes
      3 batatas grandes, lavadas e com casca,

      (cortadas em rodelas de pouco mais de meio centímetro);




       Wo
      mangerona;

      coentro em sementes;




          r
      sálvia;




                                 ld
      arlequim;




                                            at
      sal grosso a gosto;

      óleo de oliva




                                                       os
      Modo de fazer
      Tempere as batatas em pirex grande e regue com MUITO óleo de oliva.

       Observe que as fatias nao fiquem “amontoadas” no prato, para que todas fiquem
gostosas e prontas ao mesmo tempo.

      Leve ao forno forte por 45 minutos.

      Essa receita acompanha muito bem assados.




                                                   s
      MACARRÃO COM MANJERICÃO




                                                 o
      Ingredientes




                                         t
      1 cebola picada




                                       a
      4 tomates picados (sem pele e sem semente)




                        ld
      1 pacote de macarrao spaghetti




                      r
      Modo de preparo




  o
      Cozinhar um pacote de macarrão e reservar (spaghetti ou pene )




 W
      Numa panela grande com azeite (mais ou menos 1/2 xíc.) refogar:

      quando a cebola estiver bem transparente acrescentar:

      Refogue por mais dois minutos.

      Desligue o fogo e acrescente:
      azeitonas pretas picadas, sem o carôço e umas 20 folhinhas de manjericão.
      Coloque o macarrão numa vasilha grande e funda, despeje o refogado e misture bem.

      Leva apenas 20 minutos .
Worldatos               - 16 -




        Bife à moda Gril

      Tempo de Preparo (min.) 30

      Tempo Total (min.)         30




        Wo
        Dificuldade              MF

        Microondas               N




           r
        Congelamento             N




                                  ld
                                               at
       Ingredientes




                                                            os
       100g de manteiga
       1 colher (sopa) de Gril Maggi
        1 colher (sopa) de salsa picada
        4 bifes de contrafilé (500g)
       Retire meia colher de sopa da manteiga indicada e reserve. Misture o Gril e a salsa na
manteiga restante. Coloque-a em um pedaço de papel de alumínio e cubra com outro pedaço
formando um bloco uniforme. Leve-a ao freezer enquanto prepara os bifes.
Em uma frigideira larga, coloque a manteiga reservada e deixe aquecer bem. Distribua os bifes
e deixe fritar. Vire-os de lado, e deixe acabar de fritar. Passe para uma travessa e reserve-os
em local aquecido. Coloque quatro colheres (sopa) de água na frigideira e volte ao fogo. Mexa
até obter um molho homogêneo. Regue os bifes e sirva-os enfeitados com a manteiga tempe-
rada, cortada em pedaços.




                                                        s
       Rendimento: 4 porções




                                          t           o
       Dicas




                                        a
        O bife estará pronto para virar quando começar a aflorar o sangue. Vire-o de lado e
termine de fritar.




                        ld
       Use cortadores de biscoitos para cortar a manteiga e deixá-la mais decorativa.




                      r
       Se quiser fazer o bife simples, proceda como explicado anteriormente e, ao virar o bife
polvilhe o Gril a gosto.




  o
       Faça a manteiga temperada com Fondor e utilize sobre legumes, milho verde, etc.




 W
      Microondas

      Não aconselhamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é
satisfatório.

     Congelamento

     Não aconselhamos o congelamento deste prato pronto, por ser de preparo muito rápido.
Worldatos               - 17 -




       BIFE ROLÊ

       Bifes recheados com cenoura, bacon e cozidos no Caldo de Carne Maggi




        Wo
      Tempo de Preparo (min.) 90

      Tempo Total (min.)        90




           r
       Dificuldade         F




                                 ld
       Microondas




                                              at
       congelamento        S




                                                            os
        Ingredientes
        4 bifes de contrafilé (400g)
       1 cenoura média, cortada em tiras
        4 fatias de bacon
        1 colher (sopa) de salsa picada
        1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
        3 colheres (sopa) de óleo
       1 tablete de Caldo de Carne

       Modo de fazer




                                                       s
       Recheie cada bife com algumas tiras de cenoura, uma fatia de bacon e meia colher




                                                     o
(sopa) da salsa misturada com a cebolinha. Enrole-os e prenda-os com palito. Em uma panela




                                          t
com óleo quente, frite os bifes até que tenham tomado cor. Acrescente o tablete de Caldo
Maggi dissolvido em três xícaras (chá) de água fervente. Deixe cozinhar até que a carne e a




                                        a
cenoura estejam cozidas e macias (aproximadamente 1 hora). Sirva a seguir.




                       ld
Rendimento: 4 porções




                     r
       Microondas




 Wo   Por não apresentar benefício de tempo, não indicamos o preparo desta receita em
microondas.


       Congelamento


       Se desejar, congele o bife rolê já pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer ou
duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.
Worldatos                - 18 -

           BOLINHOS DE CARNE E QUEIJO

           tempo de Preparo (min.) 30
           Tempo Total (min.)   30

           Dificuldade          F

           Microondas           S




            Wo
           Congelamento         S




               r
      Ingredientes




                                     ld
      5 fatias de pão de fôrma sem casca
      2 ovos




                                                 at
      meio quilo de carne moída
      1 cebola ralada
      1 colher (sopa) de Gril Maggi




                                                               os
      1 colher (sopa) de salsa picada
      100g de queijo prato cortado em cubos pequenos
      1 xí cara (chá) de farinha de trigo para polvilhar
      óleo para fritar


      Modo de fazer

     Esfarele as fatias de pão e misture com os ovos ligeiramente batidos. Acrescente a carne
moída, a cebola, o Gril, a salsa e amasse até ficar homogêneo. Abra porções desta mistura na
palma da mão e recheie com um cubo de queijo prato. Feche bem, dando formato de bolinhos,
passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente, até dourarem. Escorra em papel absorvente




                                                          s
e sirva a seguir, com rodelas de limão.




                                                        o
Rendimento: 6 porções

          Dicas:



                                          a t
                           ld
          Depois de rechear os bolinhos, feche bem para evitar que o queijo escape na hora de
fritar.




   o
     Microondas

                         r
     Depois que os bolinhos estiverem prontos, coloque-os em um recipiente refratário, bem
separados uns dos outros. Cozinhe por cerca de 15 minutos na potência média, virando-os na




  W
metade do tempo.

     Congelamento

      Frite, resfrie e coloque os bolinhos em um recipiente adequado, um ao lado do outro.
      Feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Se desejar, congele em
aberto e, quando solidificar, coloque-os em saco plástico para uso culinário, retire o ar, etiquete
e congele. Para descongelar, esquente diretamente no forno coberto com papel de alumínio.
Para descongelar no microondas, coloque-os em um recipiente refratário e leve-os ao
microondas por cerca de 12 minutos na potência média.
Worldatos            - 19 -

     CARNE LOUCA

       Carne cozida e temperada com azeite, cebola, vinagre e azeitona

       Tempo de Preparo (min.)        90

       Tempo Total (min.)    90

       Dificuldade    F




        Wo
       Microondas     N

       CongelamentoN




           r
       ingredientes


                                  ld
                                              at
       1kg de acém (coxão duro ou lagarto)

       1 copo de vinagre (150ml)




                                                             os
       2 tabletes de Caldo de Carne

       1 folha de louro2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

       300g de azeitonas verdes,descaroçadas e picadas

       2 cebolas cortadas em rodelas

       Meia xícara (chá) de salsa picada

       2 colheres (sopa) de vinagreazeite de oliva ou óleo para regar




                                                       s
       Modo de fazer




                                             t       o
        Cozinhe a carne com três copos de água, o vinagre, o Caldo Maggi e o louro em




                                           a
panela de pressão, por 1 hora. A seguir destampe a panela e deixe secar. Prepare o molho,




                       ld
refogando as cebolas e as azeitonas no azeite ou óleo e por último acrescente a salsa
picada e o vinagre. Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. Coloque em uma travessa




                     r
fatias de carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Regue com azeite de
oliva ou óleo. Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para




  o
pegar gosto. Sirva fria.




 W
       Microondas


        Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não
é satisfatório.

       Congelamento


      Se desejar, congele a carne. Embale, etiquete eleve ao freezer ou duplex por até 3
meses. Para descongelar, deixe de véspera em geladeira.
Worldatos               - 20 -




     COSTELINHA DE PORCO COM BATATAS
     Costelinha de porco ensopada com batatas e Caldo de Bacon
     Tempo de Preparo (min.)    60
     Tempo Total (min.)    60




        Wo
     Dificuldade F
     MicroondasS
     Congelamento N




           r
     Ingredientes


                                 ld
                                              at
     1kg de costelinha de porco
     2 colheres (sopa) de suco de limão
     2 colheres (sopa) de óleo




                                                           os
     3 tabletes de Caldo de Bacon
     meio quilo de batatas bolinha lavadas
     1 colher (sopa) de extrato de tomate
     2 colheres (sopa) de salsa picada

     Modo de Fazer

      Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limão e reserve.
      Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite aí as costelinhas. Junte os tabletes de
Caldo dissolvidos em uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e tampe a panela. Deixe
cozinhar por cerca de 30 minutos, após iniciar fervura.
      Retire do fogo e deixe esfriar para sair a pressão. Abra a panela, junte as batatas, o




                                                       s
extrato de tomate, meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar em panela parcialmente tampada




                                                     o
até as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir.




                                         t
     Rendimento: 6 porções




                                       a
     Microndas




                       ld
      Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limão e reserve.




                     r
      Em um recipiente refratário, coloque o óleo e as costelinhas. Leve ao microondas em




  o
potência alta por cerca de 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno, junte os
tabletes de Caldo Maggi dissolvidos em uma xícara e meia (chá) de água quente, as batatas e




 W
o extrato de tomate. Tampe e volte ao microondas por cerca de 17 minutos, potência alta,
mexendo na metade do tempo. Deixe cerca de 4 minutos em tempo de espera. Acrescente a
salsa e sirva a seguir.

     Congelamento

     Não recomendamos o congelamento desta receita, pois pode haver alteração de textura.
Worldatos                - 21 -



       COZIDO CREMOSO

       Carne cozida com legumes, Caldo de Carne e Creme de Leite

       Tempo de Preparo (min.)        90

       Tempo Total (min.)     90




        Wo
       Dificuldade     F

       Microondas      N




           r
       CongelamentoS



       Ingredientes
                                   ld
                                                at
       1kg de músculo ou braço, cortado em cubos de 2cm




                                                              os
       2 cebolas cortadas em quatro
       2 dentes de alho
       1 maço de salsa
       4 cebolinhas verdes
       1 folha de louro
       2 cenouras em cubos grandes
       1 maço pequeno de salsão cortado em tiras
       1 nabo pequeno cortado em cubos
       2 tabletes de Caldo de Carne
       2 gemas
       1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro




                                                         s
       Modo de Fazer




                                                       o
        Leve ao fogo baixo uma panela com a carne e um litro de água fria e deixe ferver. Junte




                                             t
as cebolas, o alho, a salsa, a cebolinha, o louro, as cenouras, o salsão, o nabo e os tabletes de




                                           a
Caldo Maggi. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne fique macia. Retire a
salsa, a cebolinha e o louro e junte as gemas misturadas com o Creme de Leite, mexa bem e




                        ld
retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir.




                      r
Rendimento: 6 porções




  o
       Dicas




 W
       Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas.
       Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
       Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
       Se desejar, junte outros legumes de sua preferência.
       Este prato pode ser acompanhado por arroz branco e banana cozida.

       Microondas
      Por não apresentar benefício de tempo, não indicamos o preparo desta receita em
microondas.

       Congelamento
       Se desejar, congele o cozido já pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer ou
duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.
Worldatos               - 22 -


       CROQUETE DE CARNE

       Bolinhos fritos de carne temperado com Caldo de Carne

       Tempo de Preparo (min.)       60

       Tempo Total (min.)     60

       Dificuldade    F




        Wo
       Microondas     N

       CongelamentoS




           r
       Ingredientes

                                   ld
                                               at
       meio quilo de carne magra em um só pedaço




                                                            os
       2 tabletes de Caldo de Carne Maggi
       2 colheres (sopa) de farinha de trigo
       1 colher (sopa) de salsa picada
       1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
       2 ovos batidos
       1 xícara (chá) de farinha de rosca
       óleo para fritar

       Modo de Fazer


         Corte a carne em pedaços grandes e leve para cozinhar em panela de pressão com o
Caldo Maggi e uma xícara e meia (chá) de água. Deixe por cerca de 20 minutos após iniciar




                                                        s
fervura. Desligue o fogo, retire a pressão da panela, abra e espere amornar. Coloque a carne e




                                                      o
o caldo que se formou em um liquidificador (deve se formar cerca de uma xícara de chá de




                                            t
caldo). Vá ligando e desligando até que a carne fique finamente desfiada. Junte a farinha de
trigo e leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desprender do fundo da panela,




                                          a
junte a salsa e a cebolinha verde picada e retire do fogo. Espere a massa esfriar. Modele os
croquetes, passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite quatro ou cinco croquetes de




                       ld
cada vez, em óleo bem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel toalha e
sirva a seguir.




  o                  r
Rendimento: 30 croquetes




 W
       Dicas


- Não recomendamos passar a carne pelo processador, pois a consistência fica pastosa.
Querendo, substitua a carne cozida por cerca de duas xícaras (chá) de sobras de carne
assada ou carne de panela desfiada.

       Microndas:


Por não apresentar benefício em relação ao tempo, não indicamos o preparo desta receita
em microondas.
Worldatos               - 23 -




     ENSOPADO DE VAGEM E CARNE
     Tempo de Preparo (min.)       60




        Wo
     Tempo Total (min.)      60

     Dificuldade F




           r                      ld
     MicroondasN

     Congelamento      N




                                               at
                                                            os
     Ingredientes

     4 colheres (sopa) de óleo
     2 cebolas em cubos
     meio quilo de acém
     250g de vagem cortada
     2 cenouras cortadas em rodelas grossas
     3 tomates picados sem pele e sem sementes
     2 colheres (sopa) de Amaciante de Carnes
     1 colher (chá) de salsa picada

     Modo de fazer




                                                        s
      Corte a carne em cubos e coloque em um recipiente refratário. Polvilhe o Amaciante de




                                                      o
Carnes, misture e deixe descansar por cerca de 15 minutos.




                                          t
      Doure em panela de pressão a cebola no óleo e coloque a carne, fritando-a bem. Acrescente




                                        a
duas xícaras (chá) de água fervente, tampe e leve ao fogo médio por aproximadamente 30
minutos. A seguir, deixe sair o vapor, abra a panela e acrescente a vagem, as cenouras, os




                       ld
tomates e mais uma xícara (chá) de água. Deixe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou
até apurar o molho. Polvilhe a salsa e retire do fogo. Sirva com arroz branco.




                     r
      Rendimento: 6 porções




  o
      Dicas
      Não deixe a carne temperada em repouso por mais de 30 minutos para evitar que suas
fibras se rompam demais.




 W
      Se preferir, utilize costela de vaca no lugar do acém, aumentando para 800g por causa
do osso.

     Microondas

      Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é
satisfatório.

     Congelamento

       Não recomendamos o congelamento desta receita, pois o Amaciante de Carnes continua
a agir.
Worldatos                - 24 -


       FILÉ AO MOLHO MADEIRA

       Bifes de filé mignon temperados com Gril. Molho à base de Caldo de Carne Maggi,
vinho madeira e champignon

       Tempo de Preparo (min.)        30

       Tempo Total (min.)     30




        Wo
       Dificuldade     MF

       Microondas      N




           r
       Congelamento N




                                   ld
                                                at
       Ingredientes




                                                              os
       Filés:
       2 colheres (sopa) de manteiga
       1kg de filé mignon em bifes
       1 colher (sopa) de Gril Maggi
       Molho:
       2 colheres (sopa) de manteiga
       1 colher (sopa) de farinha de trigo
       meia xícara (chá) de vinho madeira
       1 tablete de Caldo de Carne Maggi
       meia xícara (chá) de champignon fatiado




       Modo de fazer



                                                       o s
                                           a t
       Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés. Após fritá-los de um lado, vire-
os e polvilhe parte do Gril. Repita a operação do outro lado. Passe os filés para uma travessa




                        ld
onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça na mesma frigideira a
manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando meia xícara




                      r
(chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os




  o
champignons e deixe ferver até o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os filés reservados.
Rendimento: 5 porções




 W
       Dicas


        O vinho madeira é um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal.
Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco.
        Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é
feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando
adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira.


       Microondas


        Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não
é satisfatório.
Worldatos               - 25 -




       LOMBO TRANÇADO

       Lombo assado com molho de vinho e ameixas pretas

       Tempo de Preparo (min.)      90




        Wo
       Tempo Total (min.)    210

       Dificuldade   F

       Microondas    N




           r
       Congelamento S



                                   ld
                                             at
       Ingrediente


       1 quilo e meio de lombo de porco em um só pedaço
       2 colheres (sopa) de Gril Maggi
       1 xícara (chá) de vinho tinto
       suco de 1 limão
       6 fatias de bacon
       100g de ameixas pretas sem caroço
                                                          os
       1 colher (sopa) de farinha de trigo



       Modo de fazer




                                                    o s
        Corte o lombo em três tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com




                                           t
o Gril, o vinho e o suco de limão. Deixe nos temperos por cerca de 1 hora.
Coloque as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar. Prenda o final das tiras com




                                         a
palitos ou costure. Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque em uma assadeira
retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por




                       ld
cerca de 1 hora. Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio.
Retire o lombo da assadeira e adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo




                     r
dissolvida em meia xícara (chá) de água. Deixe o molho engrossar e sirva-o com o lombo.




     o
       Rendimento: 6 porções




    W  Dicas


       O lombo deve ser comprido e não muito largo para fazer uma trança bonita.
       Este modo de preparar o lombo deixa a carne mais temperada e macia.
       Se quiser, substitua as ameixas por damascos turcos secos.
       A batata sauté é a batata cozida e passada em manteiga, salsa e sal. Se quiser dar um
sabor especial à preparação, polvilhe Fondor

       Microondas

:
       Não aconselhamos o preparo desta receita no microondas, pois a carne fica muito
branca.
Worldatos                - 26 -




     MEDALHÃO DE LOMBO REQUINTADO
     Tempo de Preparo (min.)  120
     Tempo Total (min.)   120




        Wo
     Ingredientes

     Lombo:




           r
     1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm)




                                  ld
     1 colher (sopa) de manteiga
     1 tablete de Caldo de Carne
     1 colher (sopa) de mostarda




                                               at
     1 colher (chá) de molho inglês
     suco de 1 limão




                                                             os
     1 tablete de Caldo de Carne
     2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos
     meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
     meia xícara (chá) de presunto picado
     meia colher (sopa) de orégano
     1 cebola picada
     1 xícara (chá) de vinho branco seco
     meia colher (sopa) de farinha de trigo


     MODO DE FAZER

      Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver. Dissolva o




                                                        s
tablete de Caldo de Carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam. Misture as azeitonas,




                                                      o
o presunto, o orégano e reserve.




                                           t
      Retire uma apara de cada extremidade do lombo e reserve. Corte o lombo na diagonal,
em bifes grossos, formando medalhões. Com uma faca, faça um talho profundo na lateral de




                                         a
cada medalhão. Com o auxílio dos dedos, aumente o espaço interno, formando uma espécie
de bolsa onde será colocado o recheio.




                        ld
      Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa
lateral dos medalhões. Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre




                      r
com um barbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve.




  o
      Em uma panela, aqueça a manteiga e dissolva o tablete de Caldo de Carne até que fique
uma pasta. Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Besunte com a pasta




 W
os medalhões e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
      Depois desse tempo, cubra os medalhões com papel de alumínio e leve ao forno médio
(180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe o lombo dourar.
      Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente
a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo
até engrossar. Sirva acompanhando os medalhões.
      Rendimento: 6 porções
Worldatos                - 27 -




     PICANHA AO FORNO

     Picanha assada temperada com Tchiii

     Tempo de Preparo (min.)        10




        Wo
     Tempo Total (min.)       90

     Dificuldade MF




           r
     Microondas         N

     Congelamento       S

                                   ld
                                               at
     Ingrediente




                                                             os
     1 quilo e meio de picanha em um só pedaço
     5 colheres (sopa) de Tchiii Tempera e Frita - Carne
     1 colher (sopa) de farinha de trigo

     Modo de fazer

       Besunte a picanha com o Tchiii Tempera e Frita. Coloque em uma assadeira, cubra com
papel de alumínio e leve ao forno em temperatura média alta (200°C) por cerca de 30 minutos.
Passado este tempo, retire o papel de alumínio e leve para dourar (cerca de 40 minutos). De
tempos em tempos, regue a carne com o caldo que se forma no fundo da assadeira. Quando
já estiver assada, retire a peça do forno e reserve, mantendo-a aquecida. Na assadeira, polvilhe
a farinha de trigo, deixe dourar levemente e, aos poucos, acrescente cerca de uma xícara (chá)




                                                        s
de água e mexa bem até formar um molho grosso. Fatie a picanha e sirva com o molho.




                                           t          o
     Rendimento: 6 porções




                                         a
       Microondas




                      r ld
      Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é
satisfatório.




  o
     Congelamento




 W
     Se desejar, congele a picanha já assada e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou
duplex por até 3 meses.
Worldatos               - 28 -




       POLPETTONE À PARMEGIANA

       Polpettone recheado com presunto coberto por molho de tomate e mussarela

       Tempo de Preparo (min.)      30




        Wo
       Tempo Total (min.)    30

       Dificuldade   F




           r
       Microondas    N




                                  ld
       CongelamentoS




                                             at
       Ingrediente




                                                          os
       meio quilo de carne moída
       1 cebola ralada
       meia colher (sopa) de sal
       100g de presunto em fatias
       2 ovos
       2 xícaras (chá) de farinha de rosca
       óleo para fritar
       200g de mussarela em fatias
       1 vidro de Molho Ervas Finas Maggi


       Modo de fazer




                                                      s
         Tempere a carne com a cebola e o sal. Pegue pequenas porções de massa e abra-




                                                    o
as na palma da mão no formato e tamanho aproximado de um hambúrguer. Coloque os




                                           t
polpettones sobre uma superfície lisa e coloque no centro uma fatia pequena de presunto.
Pegue uma outra porção de massa e repita o procedimento cobrindo o presunto. Feche as




                                         a
bordas dos polpettones fazendo uma ligeira pressão com as pontas dos dedos. Com um




                       ld
cortador especial ou com a borda de uma xícara de chá, corte o excedente de carne. Repita
o procedimento até acabar toda a massa de carne. Empane os polpettones, passando-os na




                     r
farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Coloque óleo em uma
frigideira e leve ao fogo para esquentar. Frite os polpettones até que estejam dourados dos




  o
dois lados. Coloque-os sobre um papel toalha para que o excesso de gordura seja removido.
Arrume os polpettones em um recipiente refratário grande (22 X 35cm) e cubra-os com as




 W
fatias de mussarela e o Molho Maggi. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de
20 minutos ou até que o queijo tenha derretido.

       Rendimento: 4 porções

         Dicas


       Os polpettones não devem ser muito altos, para poderem ficar cozidos no seu interior.
       Os polpettones devem ser fritos em bastante óleo quente para ficarem crocantes.
Worldatos               - 29 -




       ROCAMBOLE

       Bolo de carne moída com Creme de Cebola Maggi, recheado com purê de batata e
presunto




        Wo
       Tempo de Preparo (min.)      30

       Tempo Total (min.)    90




           r
       Dificuldade    F




                                  ld
       Microondas     S




                                              at
       CongelamentoS

       Ingrediente


       meio quilo de carne moída
       1 ovo
       1 pacote de Creme de Cebola
       Recheio        :
       4 batatas médias
                                                           os
       100g de presunto fatiado
       2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, picadas
       manteiga para untar

       Modo de fazer




                                                       s
        Cozinhe as batatas até ficarem macias. Enquanto isso, em uma tigela, misture a car-




                                                     o
ne, o ovo e o Creme de Cebola até obter uma massa firme. Reserve. Retire as batatas do fogo,




                                           t
descasque-as e passe-as ainda quentes por um espremedor. Reserve. Abra a massa de car-




                                         a
ne moída em cima de um filme plástico para uso culinário, em forma de um retângulo. Dispo-
nha as fatias de presunto por cima. Espalhe o purê de batatas e as azeitonas. Enrole como




                       ld
rocambole e coloque-o em uma assadeira grande (26 X 38cm) untada. Espalhe pedaços de
manteiga por cima e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos, ou até




                     r
que o rocambole esteja dourado.
Rendimento: 5 porções




 Wo    Dicas


        Se desejar cozinhar as batatas em panela de pressão, deixe-as no fogo por cerca de 8
minutos após iniciar a fervura.
        Utilize esta base de carne e Creme de Cebola Maggi (não precisa usar ovo) para prepa-
rar almôndegas, hambúrgueres, quibes, pois além do sabor delicioso, consegue-se uma liga
perfeita.
        Não faça o purê muito mole para não ter dificuldade de enrolar o rocambole.
        Se preferir, use azeitonas verdes .
        Este é um prato que pode ser acompanhado apenas com uma salada verde.
Worldatos                - 30 -




       STROGONOFF

       Picadinho de carne, com molho à base de Creme de Leite

       Tempo de Preparo (min.)        60




        Wo
       Tempo Total (min.)     60

       Dificuldade     F

       Microondas      N




           r
       Congelamento

       Ingredientes
                              N



                                   ld
                                                at
                                                              os
       1kg de carne em um só pedaço (filé mignon, contrafilé, alcatra)
       4 colheres (sopa) de manteiga
       2 cebolas picadas
       meia colher (sopa) de sal
       1 pitada de pimenta-do-reino
       meia xícara (chá) de conhaque
       200g de champignons em conserva fatiados
       3 tomates, sem pele e sem sementes, picados ou
       3 colheres (sopa) de purê de tomate
       1 colher (sopa) de mostarda
       2 colheres (sopa) de ketchup
       1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro




                                                         s
       Modo de Fazer




                                             t         o
         Pique a carne em tirinhas finas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma




                                           a
frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire
a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere




                        ld
com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para
que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a




                      r
frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o ketchup, misture
bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delica-




  o
damente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e
batata palha.




 W
       Rendimento: 5 porções

       Dicas
       - Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4
horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
       - Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
       - A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos
poucos.
       - Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou
camarões limpos.
       - Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo,
obtemos apenas o aroma da bebida usada.
Worldatos              - 31 -




     ARROZ DE CABIDELA

     Ingredientes

     1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo




        Wo
     1/2 Copo de vinagre

     2 Cebolas.




           r
     1/2 Kg de arroz carolino



                                ld
                                             at
     2 Colheres de sopa de azeite

     1 Dente de alho




                                                           os
     1 Ramo de salsa

     2 Folhas de louro

     1 Ramo de carqueja

     Sal (q.b.)

     Pimenta (q.b.)

     Modo de fazer




                                                      s
     Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tijela), onde previamente se




                                                    o
colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços.




                                       a t
      Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de
alho esmagado, a salsa e a carqueja.




                        ld
     Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta




                      r
e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.




  o
      Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para
o arroz. A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.




 W
     Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se
cozer.

     Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.
Worldatos               - 32 -




   ARROZ DE POMBO BRAVO SENHORIAL
Ingredientes


2 Pombos bravos




    Wo
Cebola grande
Dentes de alho
0,5 Lt. de vinho branco
0,25 Kg. de arroz




       r
2 Colheres de sopa de banha de porco




                              ld
0,5 Dl. de azeite
1 Folha de louro




                                            at
2 Cravinhos da índia
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)




                                                          os
Piripiri (q.b.)
Água (q.b.)


Modo de Fazer
Depene os pombos bravos, limpe-os e corte-os aos bocados.
Tempere-os com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco,
cebola e os alhos cortados às rodelas, a folha de louro, os cravinhos da índia e o piripiri.
Deixe alourar a cebola e, assim que ela esteja loura, junte os pombos bravos, regue-os
com o vinho branco e cubra-os com água.




                                                     s
Tape a caçoila e deixe cozer.
Adicione mais água (o dobro do volume do arroz) e, logo que esteja a ferver, misture o




                                                   o
arroz, previamente lavado.




                                       t
Deixe cozer e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com broa de milho e
vinho tinto.




                                     a
                    ld
Nota:




                  r
Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro princi
almente), porque era a época de caça.




 o
Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que
têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra),




W
torna-se
Worldatos               - 33 -




        Wo
     BÔLA DE CARNE À CONVENTO DE FOLQUES




           r                     ld
     Ingredientes

     750 Gramas de farinha




                                              at
     20 Gramas de fermento
     7 Ovos




                                                           os
     3 Colheres de sopa de manteiga
     1 Chouriço de carne
     300 Gramas de presunto
     Sal (q.b.)




     Modo de Fazer

      Desfaça o fermento num pouco de água morna. Adicione a farinha e amasse.
      Seguidamente junte o sal, os ovos, a manteiga derretida e continue a amassar.




                                                       s
      Leve a levedar em local temperado e sem correntes de ar. (Se a massa ficar mole pode
adicionar um pouco de farinha). Corte o chouriço às rodelas e o presunto em pedaços pequenos.




                                                     o
      Unte uma forma de barro e forre-a com uma parte da massa. Disponha o chouriço e o




                                         t
presunto, tape novamente com massa e leve ao forno a cozer.




                                       a
      Quando cozido, retire e com as mãos untadas com manteiga barre a bôla. Depois retire
do forno, desenforme e deixe arrefecer sob uma rede para que a parte




                     r ld
 Wo
Worldatos            - 34 -




     BÔLA DE CARNE

     Ingredientes




       Wo
     Massa de broa de milho (q.b.)
     1/2 Chouriço de carne
     1/2 Chouriço de sangue (morcela)
     250 Gramas de carne de porco entremeada




          r
     Azeite (q.b.)




                               ld
     Cebola (q.b.)
     Sal (q.b.)




                                           at
     Modo de Fazer

      Corte o chouriço e a morcela às rodelas e a carne de porco entremeada em pedaços




                                                        os
pequenos, para uma taça.
      Pique a cebola.
      Junte um pouco de azeite (muito pouco) e um pouco de sal.
      Misture tudo com as mãos.
      Com um pedaço de massa de broa de milho, já levedada, conforme a quantidade de
bôlas que se queira fazer, junte o preparado à massa.
      Tenda e coloque no forno de lenha.
      Bata ligeiramente a face superior da bôla com a pá do forno e deixe cozer.
      Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente.

     Nota: É costume fazer a bola de carne quando se coze a broa.




                                                 o s
                                     a t
                    r ld
 Wo
Worldatos               - 35 -




     BORREGO RECHEADO À MODA DOS CEPOS

     Ingredientes

     Para o borrego:




        Wo
     1 Borrego
     3 Dl. de azeite+
     150 Gr. de banha de porco




           r
     1 Cabeça de alhos




                                 ld
     2 Cebolas
     0.5 Lt. de vinho branco




                                              at
     2 Limões
     Colorau (q.b.)
     Sal (q.b.)




                                                           os
     Pimenta (q.b.)
     Piri-piri (q.b.)
     Miúdos do borrego
     150 Gr. de chouriço
     200 Gr. de presunto
     100 Gr. de azeitonas pretas descaroçadas
     1 Ovo cozido
     1 Cebola
     1 Dl. de azeite
     Farinha de trigo (q.b.)
     Salsa (q.b.)




                                                       s
     Modo de fazer




                                                     o
       Limpa-se de gorduras e arranja-se o borrego. Escalda-se em água a ferver e,




                                         t
seguidamente, passa-se por água fria. Retiram-se as patas e a cabeça. Faz-se um preparado




                                       a
com os dentes de alho picados, a banha, o azeite, o piri-piri, o sal, o colorau e a pimenta,
amassado num almofariz. Barra-se o borrego com este preparado. Entretanto, prepara-se o




                         ld
recheio:Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Juntam-se os miúdos do borrego,
o ovo cozido, o chouriço e o presunto (tudo picado em pedacinhos pequenos). Deixa-se refogar




                       r
ligeiramente e adiciona-se a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de trigo




  o
necessária para se obter uma massa espesssa com consistência para recheio.

      Coloca-se o borrego, sobre as duas cebolas cortadas às rodelas, numa assadeira de




 W
barro preto de Molelos e recheia-se a barriga com o preparado.Leva-se o borrego a assar em
forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro, refrescando-o com o vinho branco. Serve-
se acompanhado com batatas miúdas assadas, com arroz de forno e com salada de alface ou
de agriões, enfeitado com os limões cortados aos gomos.
Worldatos                - 36 -




      BUCHO RECHEADO À MODA DE FOLQUES

      Ingredientes

      1 Bucho de porco
      1 Kg. de lombo de porco




        Wo
      350 Gramas de pão de 1ª.
      12 Ovos
      1 Ramo de salsa
      4 Dentes de alho




           r
      Sal (q.b.)




                                   ld
      Pimenta (q.b.)
      Cominhos (q.b.)
      1/2 Colher de café de piri-piri




                                                at
      Noz moscada (q.b.)




                                                              os
      Modo de Fazer

       Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.Deixe o bucho de
um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.Corte a carne em bocadinhos
pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-
piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. No dia seguinte
corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a
carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e
recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha
e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver
e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.Retire
o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a




                                                         s
volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2
horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez enquando com a mesma




                                                       o
agulha, para que este não rebente. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado




                                           t
com salada e batatas fritas.




                                         a
      Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve




                        ld
ser previamante untado com banha de porco.




  o                   r
 W
Worldatos               - 37 -




      BUCHO RECHEADO À MODA DE VILA COVA DO ALVA

      Ingredientes

      1 Bucho de porco




        Wo
      1 Kg. de lombo de porco
      100 Gramas de arroz
      200 Gramas de sangue de porco cozido
      1 Ramo de salsa




           r
      4 Dentes de alho




                                ld
      Sal (q.b.)·
      Pimenta (q.b.)




                                             at
      1/2 Colher de café de cravinho·
      1/2 Colher de café de piri-piri ·
      Zerpão (q.b.) ·




                                                          os
      1 Folha de louro

      Modo de Fazer

     Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.Deixe o bucho de
um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.Corte a carne em bocadinhos
pequenos, tempere com o sal, a pimenta, o alho picado, o cravinho, o piripiri e o zerpão.

       Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.No dia
seguinte, dê uma pré-cozedura ao arroz e escorra-o.Junte o arroz à carne e ao sangue cozido
e rectifique os temperos, podendo substituir o zerpão por tomilho ou uma pequena quantidade
de oregãos. Passe o bucho por água fria e recheie-o com o preparado anterior, de forma a que




                                                      s
não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.




                                                    o
Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver, sal, louro e alho esmagado e, quando
estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.




                                       a t
      Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um
cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante




                       ld
2 a 3 horas. Durante a cozedura, deve picar o bucho de vez enquando com a mesma agulha,
para que este não rebente. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com




                     r
salada e batatas fritas.




  o
      Nota Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve
ser




 W
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    CABRITO RECHEADO À MODA DO BARRIL DE ALVA

     Ingredientes

     1 Cabrito com cerca de 3 Kgs (depois de arranjado)
     1.5 Dl de azeite




       Wo
     1 Cabeça de alho grande
     2 ou 3 Cebolas
     1 Colher de chá de colorau
     250 Gramas de banha de porco




          r
     1 Dl de vinho branco ·




                                ld
     Sal (q.b.)·
     Pimenta (q.b.) ·




                                             at
     Noz-moscada (q.b.)

     Modo de Fazer




                                                          os
      Corta-se a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos pequenos.
      Pica-se uma cebola e aloura-se com azeite.
      Junta-se a fressura e dois dentes de alho picados e deixa-se refogar tudo. Tempera-se
este guisado com sal, pimenta, noz-moscada e borrifa-se com um pouco de vinho branco.Deixa-
se cozer.À parte, num almofariz, pisam-se uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e
colorau.Adiciona-se um pouco de banha a este preparado e barra-se completamente com ele
o cabrito, por dentro e por fora.
      Seguidamente, recheia-se a cavidade abdominal do cabrito com o piacdo feito com a
fressura e as miudezas. Coloca-se o cabrito, ajeitando-o, numa assadeira de barro preto de
Molelos.Rega-se com um pouco de vinho branco e introduzem-se ainda, na assadeira, alguns
quartos de cebola.Espalha-se por cima a restante banha de porco. Leva-se o cabrito a assar




                                                     s
em forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro. Serve-se acompanhado com batatas
miúdas assadas e com salada de alface ou de agriões.




                                        t          o
                                      a
                    r ld
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        CABRITO À SERRANA

     Ingredientes




        Wo
     1Cabrito

     5 Dl de vinho branco de boaade




           r
     20 Dentes de alho·

     Banha de porco (q.b.


                                  ld
                                               at
     1 Folha de louro




                                                             os
     Colorau (q.b.)

     sal (q.b.)·

     pimenta (q.b.)

     salsa (q.b)

     Modo de fazer

      Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água a ferver.Faz-se uma mistura com a
banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora




                                                        s
com este preparado.Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia
seguinte.No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, num caçoila de barro preto de




                                                      o
Molelos, sempre com a caçoila destapada, de preferência em cima de paus de loureiro.Rega-




                                           t
se, de vez enquando, com vinho branco.Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na




                                         a
própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas.




                        ld
      Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs no máximo.É um prato tradicional da época
natalícia.




  o                   r
 W
Worldatos                - 40 -




      CAROLOS COM TOUCINHO FRITO


      Ingredientes

      250 Gramas de de milho moído para carolos
      250 Gramas de toucinho de porco entremeado




        Wo
      1 Chouriço de carne
      1 Cebola
      Sal (q.b.)




           r                      ld
      Modo de fazer

       Lave o milho em várias águas, de modo a obrigá-lo a largar as cascas mais duras. Deixe




                                                at
o milho de molho durante 1 a 2 horas.Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante água,
150 gramas de toucinho de porco entremeado, o chouriço e a cebola, temperados com sal.




                                                             os
Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola, que não se utilizará.
Escorra o milho moído (carolos), introduza-o na panela, no caldo que serviu para cozer as
carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando de mexer. Logo que os carolos estejam
cozidos, corte o restante toucinho em fatias finas e frite-o na própria gordura. Corte o chouriço
às rodelas.Coloque os carolos numa travessa e à volta enfeite com o toucinho frito e as rodelas
de chouriço. Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do toucinho e
sirva.

      Nota:

       O milho para fazer carolos é moído grosseiramente e especialmente para este efeito.
       Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do rio Alva, da
ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o faziam.




                                                       o s
    Hoje só encomendando nas moagens industriais, dado que a quase totalidade dessas




                                           t
moendas já está abandonada há muito.




                                         a
                      r ld
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     CHANFANA

     Ingredientes




        Wo
     1 Kg de carne de cabra
     7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade
     100 Gramas de presunto
     3 Colheres de sopa de azeite




           r
     1 Colher de sopa de banha de porco




                                  ld
     1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
     2 Dentes de alho
     1 Cebola grande




                                               at
     1 Folha de louro
     3 Cravinhos de cabecinha




                                                            os
     Colorau (q.b.)
     Sal (q.b.)
     Pimenta (q.b.)
     Salsa (q.b)

     Modo de fazer

      Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e
corta-se em pedaços.

     Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.




                                                        s
     No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de
cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos




                                                      o
de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a




                                          t
carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente).




                                        a
     Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte.




                       ld
     No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.




                     r
    Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau,




  o
acompanhada com batatas cozidas.




 W
     Nota:

     Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, visto ser servido em todos
os casamentos.
     Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a anfana.
Worldatos                - 42 -




     COELHO BRAVO À MODA

     Ingredientes

     1 Coelho bravo
     1 Cebola grande




        Wo
     2 Dentes de alho
     0,5 Dl. de azeite
     1 Colher de sopa de banha de porco
     1 Folha de louro




           r
     1,5 Dl. de vinho tinto
     2 Cravinhos da índia




                                  ld
     Colorau (q.b.)
     Sal (q.b.)




                                               at
     Pimenta (q.b.)
     Piripiri (q.b.)
     Fatias de pão de trigo frito (q.b.)


     Modo de fazer

      Esfole o coelho, limpe-o e corte-o aos bocados.
                                                             os
      Tempere-o com sal, pimenta, piripiri e coloque-o numa caçarola de barro preto de Molelos,
juntamente com a cebola e o alho cortados às rodelas.
      Junte o azeite, a banha de porco, a folha de louro, o vinho, o colorau, os cravinhos da
índia e leve ao lume com a caçarola tapada.
      Deixe cozer em lume brando.
      Entretando frite corte o pão às fatias e frite-o em azeite bem quente numa frigideira.
      Noutra caçalora de barro coloque o pão frito no fundo e o coelho por cima.




                                                        s
Tape a caçarola e sirva quente.




                                           t          o
     Nota:




                                         a
        Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente),




                        ld
porque era a época de caça.
        Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm




                      r
assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se mais
difícil a sua confecção.




 Wo
Worldatos              - 43 -




     COZIDO À MODA


     I ngredientes




       Wo
     1 Orelha de porco
     1 Chispe de porco
     1 Chouriça




          r
     1 Morcela
     1 Farinheira




                                ld
     0.5 Kg. entrecosto de porco
     0.5 Kg. de carne de vaca para cozer (da aba)




                                            at
     1 Galinha caseira
     250 Gr. de presunto
     1 Kg. de batatas




                                                         os
     1 Repolho
     4 Cabeças de nabo
     4 Cenouras
     Água (q.b.)
     Sal (q.b.)


     Modo de fazer

     Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com
água e um pouco de sal.
     Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar.




                                                      s
     Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as




                                                    o
batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades.




                                        t
     A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado.
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem.




                                      a
     Corte as carnes e os enchidos aos bocados.
     Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente




                       ld
com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto.
     Nota:




                     r
     É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha




  o
com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e carne fresca e enchidos.




 W
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      GALINHA CORADA À SERRANA




        Wo
     Ingredientes

     1 Galinha caseira




           r
     1 Cebola




                                ld
     4 Dentes de alho
     120 Gr. de toucinho gordo (meio-sal)
     1 Colher de café de pimenta preta moída




                                             at
     1 Colher de sopa de banha
     Sal (q.b.)




                                                          os
     Azeitonas (q.b.)
     Rodelas de laranja (q.b.)
     Batatas fritas aos palitos (q.b.)
     Alface e agriões (q.b.)


     Modo de Fazer

      Limpe muito bem o galinha e lave-a.
      Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida.
      Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender.
      Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise




                                                      s
tudo muito bem num almofaziz até ficar em massa. Junte depois a banha e a pimenta até obter
uma pasta uniforme.




                                                    o
      Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e




                                         t
por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de




                                       a
fogão de lenha (de preferência) a alourar.
      De vez enquando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a




                       ld
seu gosto.
      Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada




                     r
com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.




 Wo
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     JAVALI ASSADO

     Ingredientes




        Wo
     Para o Escabeche:

     800 Gramas de cebola picada
     20 Gramas de alho picado




           r
     3 Dl de vinagre




                                  ld
     3 Dl de azeite
     3 Dl de água




                                               at
     4 Folhas de louro
     30 Gramas de pimenta em grão
     Sal (q.b.)




                                                             os
     2,5 Kg de javali
     3 Dentes de alho
     3 Dl de azeite
     1 Dl de aguardente forte
     1 Ramo de salsa
     Tomilho (q.b.)
     Sal (q.b.)
     Pimenta (q.b.)

     Modo de Fazer

      Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.




                                                        s
      Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.
      Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer.




                                                      o
      Coloque a carne dentro de um alguidar.




                                           t
      Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar




                                         a
durante 2 dias.
      Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este.




                        ld
      Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho,
o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez enquando.




                      r
      Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e
adicione a aguardente forte.




  o
      Junte a salsa picada.
      Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.




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     LOMBINHOS DE PORCO À MODA DA SERRA


     Ingredientes

     1 Kg. de lombinhos de porco




        Wo
     2 Dl. de vinho tinto
     3 Dentes de alho
     Pimenta (q.b.)
     Sal ( q.b.)




           r
     1,5 Kg. de batatinhas pequenas




                                ld
     1 Dl. de azeite
     4 Dentes de alho




                                             at
     Sal (q.b.)




     Modo de Fazer

       Espalme os lombinhos.                              os
       Tempere-os com o vinho tinto, os alhos laminados, o sal e a pimenta e deixe a marinar
durante 3 dias em lugar fresco.
       Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de as lavar muito bem.
       Coza-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar.
       Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as
ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos.
       Entretanto, grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira.
       Sirva acompanhado com grelos de nabo ou de nabiça, temperados com azeite e alho e




                                                      s
acompanhado com broa de milho.




                                         t          o
                                       a
                     r ld
 Wo
Worldatos               - 47 -




     PERDIZ COM MOLHO DE BRUXA

     Ingredientes

     1 Perdiz
     2 Dl. de azeite




        Wo
     1 Colher de sopa de banha de porco
     1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto
     1 Dl. de vinho branco




           r
     2 Cebolas médias
     2 Dentes de alho




                                 ld
     1 Folha de louro
     1 Ramo de salsa




                                               at
     Sal (q.b.)
     Pimenta (q.b.)
     Piripiri (q.b.)

     Modo de Fazer

                                                            os
      Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados.
      Tempere-as com sal e pimenta.
      Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco,
o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a
folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri.
      Junte as perdizes.
      Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida.
      Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas
e salada de agriões ou alface.

     Nota:



                                                     o s
                                          t
     Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente),
porque era a época de caça.




                                        a
     Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm
assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada




                       ld
vez mais difícil a sua confecção.




  o                  r
 W
Worldatos                - 48 -




      TORRESMOS


      Ingredientes




        Wo
      2 Kgs de carne de porco entremeada
      1,5 Kg de entrecosto de porco
      250 Gramas de fígado de porco




           r
      4 Dl de vinho tinto




                                   ld
      2 Folhas de louro
      1 Colher de sopa de colorau
      4 Dentes de alho




                                                at
      1,5 Kg de batatas
      Sal (q.b.)




                                                              os
      Piri-piri (q.b.)
      3 Cravinhos de cabecinha
      Azeite (q.b.)
      Banha de porco (q.b.)

      Modo de Fazer

       Corte a carne e o fígado em pedaços regulares.
       Tempere com o sal, o piri-piri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho
de cabecinha.
       Regue com vinho tinto.
       Deixe a marinar para o dia seguinte.




                                                         s
       Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite.
       Coloque a carne dentro de uma caçoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada.




                                                       o
       Deixe ferver até cozer a carne e o vinho tinto.




                                           t
       Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio.
       Coloque os torresmos muma travessa com as batatas à volta.




                                         a
       Sirva bem quente.




                        ld
       Se preferir também pode servir os torresmos dentro da caçoila de barro e as batatas à
parte.




                      r
       Nota:
       Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantém a




  o
tradição de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou
duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos.




 W
       A feira com mais tradição, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, é a de
Santa Quitéria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimensão como a
do
Worldatos               - 49 -




     SARRABULHO


     Ingredientes




        Wo
     500 Gramas de lombo de porco
     300 Gramas de sangue de porco cozido
     150 Gramas de fígado de porco
     125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)




           r
     400 Gramas de pão de trigo




                                 ld
     1 Dente de alho
     1 Folha de louro
     1 Ramo de salsa




                                              at
     2 Litros de água
     1 Colher de sopa de vinho tinto




                                                            os
     Sal (q.b.)
     Pimenta (q.b.)
     Colorau (q.b.)
     Cominhos (q.b.)

     Modo de Fazer

       Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o
dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.
       Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem
espremido e esfarelado.
       Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.




                                                       s
       Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando
até obter torresmos.




                                                     o
       Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.




                                          t
       Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.
       Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho




                                        a
tinto.




                       ld
       Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.
       Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homógenea,




                     r
mas não seca.
       Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.




 Wo
Worldatos               - 50 -




     BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO


     Ingredientes




       Wo
     4 Postas de bacalhau
     800 Gramas de batatas pequenas
     300 Gramas de cebolas pequenas




          r
     4 Dentes de alho




                                ld
     3 Dl de azeite
     Sal grosso (q.b.)
     Pimenta (q.b.)

     Modo de Fazer

                                             at
                                                          os
     Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias
vezes.
     No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão).
     Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem.
     Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso.
     Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha).
     Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro)
uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar.
     Coloque as batatas num tacho.
     Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e
lascado.




                                                     s
     Regue tudo com o azeite.
     Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta.




                                                   o
     Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem.




                                        t
     Sirva imediatamente.




                                      a
                    r ld
 Wo
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  • 1. Worldatos www.worldatos.com Wo rld Worldatos at o s AS MELHORES RECEITAS CULINARIAS o s a t r ld Wo
  • 2. Worldatos Wo www.worldatos.com r ld at Worldatos os Amigo Internauta, o s Você acaba de adquirir um manual das Melhores Receitas Culinarias. Parabenizamos t e desejamos muito sucesso na sua aquisiçao!!!. a Se precisar de mais informações ou se encontra alguma dificuldade para baixar este manual no seu HD, entre em contato conosco no E-mail: erip@worldatos.com r ld Abraços !!! e Bem-vindos ao mundo de Worldatos Wo
  • 3. Worldatos -3 - BIFE COM COGUMELOS Ingredientes: Wo 1 bife de 100 grs. 100 grs. de cogumelos 1 tomate sem pele e sem sementes cebola, cheiro verde, mostarda, molho inglês, pimenta do reino à vontade r ld Modo de fazer at Toste o bife à gosto. Junte o tomate bem picado, cebola, sal, cheiro verde, os cogume- los, mostarda, molho inglês e pimenta. os Rendimento: 1 porção Total: 197 cal Cada porção: 197 cal FÍGADO ACEBOLADO Ingredientes: s 1 bife grande de fígado bastante cebola cortada em rodelas o 1 tomate t sal, pimenta do reino, alho e orégano à vontade a Modo de fazer: r ld Tempere o bife com sal, alho, pimenta do reino. Toste até o ponto desejado. Junte a cebola, o tomate picado, sal se necessário e orégano. Cozinhe um pouco até que forme um o molhinho. Rendimento: W 1 porção Total: 163 cal Cada porção: 163 cal
  • 4. Worldatos -4- ESPETINHO DE CARNE Ingredientes: Wo 100 grs. de carne de vaca 1 tomate médio cebola, sal, alho socado e pimenta do reino à vontade r Modo de fazer: ld at Pique a carne em cubinhos, tempere com sal, alho e pimenta do reino. Coloque num espeto um pedaço de carne, um pedaço de tomate e um de cebola, até a quantidade desejada. Coloque álcool numa forma de bolo, apoie os espetinhos nos dois lados e coloque fogo. Doure os até o ponto desejado. Rendimento: 1 porção Total: 162 cal Cada porção: 162 cal BIFE COM PIMENTÃO Ingredientes: s 100 grs. de carne de vaca em bife ½ cebola pequena o 1 pimentão pequeno t 2 colheres de sopa de iogurte desnatado a Modo de fazer ld : r Bata o bife. Salpique e frite na chapa sem gordura. Salpique com pimenta e junte a cebola e o pimentão picados. Coloque um pouco de água e as 2 colheres de iogurte. Deixe o cozinhar durante 5 minutos. W Rendimento: 1 porção Total: 207 cal Cada porção: 207 cal
  • 5. Worldatos -5- HAMBURGUER Ingredientes: Wo 100 grs. de carne moída sal e pimenta à gosto ½ cebola pequena bem picada r Modo de fazer: ld at Misture a carne moída com os demais ingredientes. Forme 2 bifes chatos e frite sem gordura. Rendimento: 2 porções Total: 150 cal Cada porção: 75 cal PICADINHO HÚNGARO os Ingredientes: s 1 kg. de carne (coxão mole, alcatra) cortada em cubos o 1 colher de chá de sal t pimenta à gosto 1 colher de chá de páprica a 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 xícara de iogurte desnatado ld 1 colher de sopa de farinha de trigo r Modo de fazer Wo Salpique sal no fundo de uma frigideira e doure a carne. Adicione a pimenta, a páprica, a cebola e a água. Tampe e cozinhe lentamente durante 1 hora ou até que a carne esteja macia. Retire o caldo e acrescente água se for necessário para perfazer 1 xícara. Acrescente a farinha ao iogurte e mexa bem. Junte ao caldo. Despeje sobre a carne e aqueça sem deixar ferver. Rendimento: 8 porções Total: 1675 cal Cada porção: 209 cal
  • 6. Worldatos -6- PICADINHO ELEGANTE Ingredientes Wo 600 grs. de filé mignon 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 1 colher de sopa de maizena r 1 pimentão verde cortado ld 3 cebolinhas verdes picadas 1 tomate médio cortado 125 grs. de cogumelos cortados at Modo de fazer os Corte a carne em fatias finas e misture uma colher de sopa de óleo, o shoyu, a maizena numa vasilha, mexa bem. Deixe descansar durante uma noite no refrigerador. Escorra e reserve o líquido. Doure a carne no óleo durante 5 minutos, virando-a frequentemente com um garfo. Junte o pimentão, a cebolinha, cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Acrescente o tomate e os cogumelos, e cozinhe por mais uns 3 minutos. Despeje o líquido reservado sobre a carne e cozinhe, mexendo até que engrosse. Rendimento 6 porções Total: 1213 cal Cada porção: 202 cal MACARRONESE o s a t ld Ingredientes r 500 gr. de macarrão parafuso (coloridos...dão um outro visual ao prato !!! ) 1 lata de milho verde o 1 lata de ervilhas 1 lata de atum W 50 gr. de azeitonas pretas 50 gr. de champignon 50 gr. de uvas passas 50 gr. de nozes 3 colheres (sopa) de molho de maionese azeite de oliva Modo de fazer Cozinhe o macarrão com sal e um fio de óleo.Escorra e reserve. Coloque os ingredientes restantes em uma saladeira e vá juntando maionese aos poucos. Quando tudo estiver bem incorporado, juntar o macarrão já frio, misturando delicadamente. Costumo fazer este prato para os dias de calor, que são muito frequentes por aqui.
  • 7. Worldatos -7- RABADA CARIOCA Ingredientes 4 rabadas água fervente Wo 2 colheres de sopa de sal (ou sal grosso) pimenta do reino a gosto 1 cabeça grande de alho 2 cebolas grandes r 5 molhos de agrião ld Modo de fazer at Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele (membrana) que a envolve. Temperá-la com alho, pimenta do reino e sal. Levá-la ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo. Quando os estiver dourada, colocar água bastante e deixar que cozinhe até que fique bem cozida (a raba- da deve estar soltando do osso ao final, portanto deve cozinhar bastante tempo...). Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adiciona-se a cebola picadinha refogada, cheiro verde e o agrião (reservar um pouco de agrião para misturar à rabada na hora de servir. Sevir com arroz, purê de batatas ou polenta. Nota: Rabada é rabo de boi. Receitas para10/12 pessoas-depende do tamanho das rabadas s CARNE DE PANELA Ingredientes: t o a ld 1 quilo de chã de fora 3 colheres de azeite r 1 cebola picadinha 2 tabletes de caldo de galinha o 1 colher se sopa (rasa) de sal com alho 5 gotas de caldo de pimenta malagueta W 1 colher de café (rasa) de louro em pó 1 colher de café (rasa) de glucamato de sódio (Ajinimoto) 1 colher de sopa de colorau (urucum) ou 2 colheres de sopa de massa de tomate 1 quilo de batata descascada e inteira Modo de fazer Junte numa panela de pressão o óleo, o sal com alho, o caldo de galinha, a cebola e deixe dourar. Coloque a carne cortada em cubos e deixe dar uma ligeira dourada. Junte os outros ingredientes (menos a batata) e coloque meio litro de água. Quando levantar fervura, tampe a panela. Depois de 45 minutos abra a panela e coloque as batatas. Deixe mais 15 minutos. Sirva quente, com arroz branco.
  • 8. Worldatos -8- BRACCIOLA MAGGI Wo Ingredientes 6 bifes de coxão mole ou patinho (800 g) 1 pacote de Creme de Cebola Maggi r 6 tiras de cenouras (1 cenoura grande) ld 6 tiras de bacon (100 g) 2 colheres (sopa) de óleo 1 lata Molho Ervas Finas Maggi at 1 xícara (chá) de vinho tinto folhinhas de manjericão os Modo de fazer Coloque o Creme de Cebola e os bifes em um saco plástico, misturando-os até que fiquem bem empanados. Retire os bifes e recheie cada um com uma tira de cenoura e uma tira de bacon. Enrole e prenda com palito. Aqueça o óleo em uma panela e frite bem as bracciolas. Acrescente o restante dos ingredientes, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que amacie. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento. Dicas: s Use esta técnica de colocar o Creme de Cebola em um saco plástico para empanar o carnes, aves e peixes. Além de garantir que se está temperando bem é muito prática pois evita que se suje muitos utensílios. - Pode-se usar outros legumes no lugar da cenoura: pimentões t em tiras, vagens etc. a Microondas: r ld Coloque as bracciolas em uma forma refratária média e regue com o óleo. Cozinhe por 10 a 12 minutos na potência média. Acrescente o restante dos ingredientes e o deixe mais 8 a 10 minutos na mesma potência. W Congelamento: Resfrie, embale e etiquete. Congele por 4 meses em freezer ou duplex. Para descon- gelar deixe 6 horas na geladeira e esquente na panela. Se usar microondas, coloque sem descongelar e aqueça tampado por 15 a 18 minutos na potência média.
  • 9. Worldatos -9- RABADA PAULISTANA Ingredientes: Wo 1 Rabo de Boi, com pedaços cortados nas juntas e limpos do sebo e das pelancas. 10 Dentes de alho 2 Cebolas médias 100 ml de Vinho tinto seco r 1 Maço de Salsa ld Sal a gosto Nóz moscada Pimenta do reino moída at 8 tomates médios bem maduros 30 ml vinagre de vinho tinto os Óleo para cozinhar (de milho,girassol, canola, arroz ou outro apropriado) Modo de fazer Sobre um recipiente apropriado derrame o vinho e o vinagre e acresente 6 dentes de alho amassado ou picadinho, 1 cebola ralada ou picadinha, metade da salsinha, um pouco de nóz moscada ralada, pimenta do reino (a gosto) e misture. Salgue os pedaços da rabada e coloque-os neste molho e deixe na geladeira de 10 a 18 horas. Retire as peles dos tomates ( pode ser em água fervente), corte em pedaços grandes e reserve. Separe os pedaços da rabada do tempero em que ficaram de molho, escorrendo bem, e reserve este molho. Ponha 1, 5 litro de água para ferver e deixe à sua disposição. Em uma penela apropriada, aqueça o óleo e vá fritando os pedaços de rabada somente até o ponto de dourar um pouco e s por igual. Vá reservando os que já estão dourados e continue fritando os demais até que todos o estejam iguais. Reserve. Coloque o molho em que a rabada ficou temperada nesta panela e deixe aquecer bem, t até abrir fervura. Junte toda a rabada na mesma panela, e acrescente a agua fervente. Tampe a e deixe cozinhar longamente. Acompanhe o cozimento, acrescentando água sempre que necessário. A carne da rabada é musculosa e, portando, seu cozimento é bem demorado. ld Quando a carne já estiver macia, separe os pedaços da rabada do caldo e reserve em outra vasilha. Deixe o caldo esfriar e coloque-o na geladeira. Retire e descarte a placa de r gordura que se formou no caldo resfriado. o Em outra panela refogue a outra cebola ralada ou bem picadinha e acresente o restante do alho amassado. Acrescente os tomates, o caldo, uma pitadinha de açucar. Deixe abrir fervura e cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando. Acrescente os pedaços de rabada e W mantenha o cozimento por mais uns 30 minutos, ou até que sua carne esteja muito macia e soltando-se dos ossos. Sirva com uma polenta cremosa bem quentinha. Nota: Esta receita é uma variação paulistana de um prato já apresentado, e apresenta um pouco da influência italiana dos paulistanos.
  • 10. Worldatos - 10 - BORREGO ASSADO À MODA DO NORTE Ingredientes 1,5 kg de borrego Wo batatas novas pequenas 1,5 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite virgem 3 dentes de alho r 1 cebola ld 1 colher de sopa de banha 1 folha de louro at 1 raminho de salsa 1 colher de sopa de pimentão doce sal e pimenta os Modo de fazer Num almofariz esmague os alhos, o sal, a pimenta e o pimentão doce, juntamente com a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho, até fazer uma papa. Esfregue o borrego com esta papa, por dentro e por fora. Coloque por cima a cebola cortada grosseiramente, a salsa e o louro e deixe assim de um dia para o outro. Descasque e e lave as batatas e tempere-as com sal. Coloque o borrego numa assa- deira com os pedaços de cebola e as batatas à volta. Regue as batatas com bastante azeite. Leve a assar ao forno bem quente. De vez em quando regue o assado com vinho e com o próprio molho até ficar pronto. Acompanhe com arroz de forno e esparregado. o s a t r ld Wo
  • 11. Worldatos - 11 - SARRABULHO Wo Ingredientes Para os rojões: r 2,5 Kg de rojões ld 1,5 Kg de tripa enfarinhada 5 farinhotes Para as papas: at os 1,5 Kg de carne do óculo ou veia (carne de vaca que depois de cozida fica aos fios) 1 salpicão 450 gramas de presunto 1 osso de porco 1 Kg de carne de porco da barriga entremeada 1 galinha de preferência velha Modo de fazer Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha). Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes s às rodelas. Receitas para 20 pessoas o Cozem-se as carnes todas. Depois de cozidas esfiam-se e poem-se na mesma água t onde foram cozidas; deixa-se ferver. Corta-se o pão aos bocadinhos pequenos e deita-se na a água junto com as carnes. Deixa-se em lume brando sempre a mexer e ver que fique em consistência desejada, isto é, consitência de papas. ld Tempera-se as papas a gosto: piri-piri ou pimenta, cominhos, etc... Há quem deite Vinho do Porto, ou vinho maduro tinto. r As papas são servidas com os rojões. Ao lado põe-se arroz, batata frita, esparregado, castanhas assadas. Wo
  • 12. Worldatos - 12 - PEZINHOS DE PORCO DE COENTRADA Ingredientes 8 pezinhos de porco 8 dentes de alho Sal Folhas de 2 ramos de coentros Wo 100 gr. de banha 1 folha de louro 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de vinagre r Fatias de pão ld Modo de fazer at Abra os 8 pezinhos de porco ao meio e salgue-os. Deixe-os ficar três dias em sal. Depois de os limpar do sal, coza-os muito bem. Num amofariz pise os oito dentes de alho, o os sal e os coentros. Num tacho deite as 100gr. de banha e aloure o piso. Nesta altura deite o louro e os pezinhos. Deixe que se envolvam bem. Deite um pouco de água onde cozeram os pezinhos e junte as três colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em duas colheres de sopa de vinagre. Depois de apurar um pouco sirva os pezinhos com fatias de pão frito. Acompanhe com um bom vinho tinto alentejano. FRANGO ao MOLHO DE LARANJA o s t Ingredientes a ld 4 peitos de frango r 1 cebola média picada Fondor ou tempero à gosto o 1 colher sobremesa de alho picado 1 colher café de noz-moscada W 4 colheres sopa de óleo 50 grs. de margarina 1 tablete de caldo de galinha Suco de 3 laranjas 1 colher sopa de licor de curaçau 1 colher sopa de cheiro verde picado Sal e pimenta à gosto Modo de fazer Limpe os peitos de frango e corte em tirinhas, tempere com fondor, e reserve. Coloque na panela, o óleo a margarina, doure a cebola e o frango. Junte o caldo de laranja e o caldo da galinha, junte o licor sal, pimenta, noz- moscada. Deixe cozinhar com a panela tampada. Na hora de servir junte o cheiro verde
  • 13. Worldatos - 13 - ARROZ COM COGUMELOS E PASSAS Ingredientes 4 xícaras de chá de arroz cozido Wo 1 xícara de chá de cogumelos 1 xícara de chá de passas sem sementes 1 pimentão verde picado 3 colheres de sopa de margarina r 5 colheres sopa de parmezão ralado ld 5 colheres sopa de côco ralado at Modo de fazer os Coloque a margarina na panela, acrescente o pimentão, os cogumelos, as passas. Deixe fritar um pouco, acrescente o arroz. Depois de cozido, coloque em uma travessa e pulverize o queijo ralado e o coco. Se quiser, pode colocar uns 5 min. no forno LOMBO RECHEADO Ingredientes s 1 quilo de lombo de porco cortado em bife 3 gemas o 5 fatias de pão molhado em água t 100 grs.de azeitonas verdes a 1/2 xícara de chá de queijo ralado 1 pimentão verde picado ld 1 cebola picada 1 colher de sobremesa de tempero à gosto r Sal e pimenta a gosto 8 fatias de bacon o Suco de 1 limão 1 maço de cheiro verde W 1 xícara de chá de vinho branco Modo de fazer Limpe o lombo e fure-o com garfo, faça um tempero com suco de limão e sal Reserve de um dia para o outro. Prepare o resto do tempero, intercalando entre os bifes. Decore com ameixa preta (sem calda) e cerejas, por cima de cada fatia. OBS: Você também pode decorar o lombo, com farofa bem feita (ovos, azeitonas, bacon,etc.) e colocar nas laterais. E para acompanhar: molho vinagrete.
  • 14. Worldatos - 14 - FILÉ DE LINGUADO AO CURRY Wo Ingredientes 1 quilo de filé de linguado r ld Suco de limão Fondor e pimenta a gosto at MOLHO: 1/2 xícara de chá de óleo os 2 colheres sopa de margarina 2 cebola picadas 2 tomates picados 1 colher (sopa) de curry Pimenta a gosto 1/2 xícara chá de castanha de cajú moída 3 colheres de salsa picada Modo de fazer o s t Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha). a Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes às ld rodelas. Na panela coloque o óleo, a margarina e os demais ingredientes, deixe refogar um r pouco. o MONTAGEM: - Num refratário colocar os filés de peixe, o molho, decorar com ovos e azeitonas verdes. Servir com arroz branco. W
  • 15. Worldatos - 15 - BATATA COM CASCA Ingredientes 3 batatas grandes, lavadas e com casca, (cortadas em rodelas de pouco mais de meio centímetro); Wo mangerona; coentro em sementes; r sálvia; ld arlequim; at sal grosso a gosto; óleo de oliva os Modo de fazer Tempere as batatas em pirex grande e regue com MUITO óleo de oliva. Observe que as fatias nao fiquem “amontoadas” no prato, para que todas fiquem gostosas e prontas ao mesmo tempo. Leve ao forno forte por 45 minutos. Essa receita acompanha muito bem assados. s MACARRÃO COM MANJERICÃO o Ingredientes t 1 cebola picada a 4 tomates picados (sem pele e sem semente) ld 1 pacote de macarrao spaghetti r Modo de preparo o Cozinhar um pacote de macarrão e reservar (spaghetti ou pene ) W Numa panela grande com azeite (mais ou menos 1/2 xíc.) refogar: quando a cebola estiver bem transparente acrescentar: Refogue por mais dois minutos. Desligue o fogo e acrescente: azeitonas pretas picadas, sem o carôço e umas 20 folhinhas de manjericão. Coloque o macarrão numa vasilha grande e funda, despeje o refogado e misture bem. Leva apenas 20 minutos .
  • 16. Worldatos - 16 - Bife à moda Gril Tempo de Preparo (min.) 30 Tempo Total (min.) 30 Wo Dificuldade MF Microondas N r Congelamento N ld at Ingredientes os 100g de manteiga 1 colher (sopa) de Gril Maggi 1 colher (sopa) de salsa picada 4 bifes de contrafilé (500g) Retire meia colher de sopa da manteiga indicada e reserve. Misture o Gril e a salsa na manteiga restante. Coloque-a em um pedaço de papel de alumínio e cubra com outro pedaço formando um bloco uniforme. Leve-a ao freezer enquanto prepara os bifes. Em uma frigideira larga, coloque a manteiga reservada e deixe aquecer bem. Distribua os bifes e deixe fritar. Vire-os de lado, e deixe acabar de fritar. Passe para uma travessa e reserve-os em local aquecido. Coloque quatro colheres (sopa) de água na frigideira e volte ao fogo. Mexa até obter um molho homogêneo. Regue os bifes e sirva-os enfeitados com a manteiga tempe- rada, cortada em pedaços. s Rendimento: 4 porções t o Dicas a O bife estará pronto para virar quando começar a aflorar o sangue. Vire-o de lado e termine de fritar. ld Use cortadores de biscoitos para cortar a manteiga e deixá-la mais decorativa. r Se quiser fazer o bife simples, proceda como explicado anteriormente e, ao virar o bife polvilhe o Gril a gosto. o Faça a manteiga temperada com Fondor e utilize sobre legumes, milho verde, etc. W Microondas Não aconselhamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório. Congelamento Não aconselhamos o congelamento deste prato pronto, por ser de preparo muito rápido.
  • 17. Worldatos - 17 - BIFE ROLÊ Bifes recheados com cenoura, bacon e cozidos no Caldo de Carne Maggi Wo Tempo de Preparo (min.) 90 Tempo Total (min.) 90 r Dificuldade F ld Microondas at congelamento S os Ingredientes 4 bifes de contrafilé (400g) 1 cenoura média, cortada em tiras 4 fatias de bacon 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 3 colheres (sopa) de óleo 1 tablete de Caldo de Carne Modo de fazer s Recheie cada bife com algumas tiras de cenoura, uma fatia de bacon e meia colher o (sopa) da salsa misturada com a cebolinha. Enrole-os e prenda-os com palito. Em uma panela t com óleo quente, frite os bifes até que tenham tomado cor. Acrescente o tablete de Caldo Maggi dissolvido em três xícaras (chá) de água fervente. Deixe cozinhar até que a carne e a a cenoura estejam cozidas e macias (aproximadamente 1 hora). Sirva a seguir. ld Rendimento: 4 porções r Microondas Wo Por não apresentar benefício de tempo, não indicamos o preparo desta receita em microondas. Congelamento Se desejar, congele o bife rolê já pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.
  • 18. Worldatos - 18 - BOLINHOS DE CARNE E QUEIJO tempo de Preparo (min.) 30 Tempo Total (min.) 30 Dificuldade F Microondas S Wo Congelamento S r Ingredientes ld 5 fatias de pão de fôrma sem casca 2 ovos at meio quilo de carne moída 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de Gril Maggi os 1 colher (sopa) de salsa picada 100g de queijo prato cortado em cubos pequenos 1 xí cara (chá) de farinha de trigo para polvilhar óleo para fritar Modo de fazer Esfarele as fatias de pão e misture com os ovos ligeiramente batidos. Acrescente a carne moída, a cebola, o Gril, a salsa e amasse até ficar homogêneo. Abra porções desta mistura na palma da mão e recheie com um cubo de queijo prato. Feche bem, dando formato de bolinhos, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente, até dourarem. Escorra em papel absorvente s e sirva a seguir, com rodelas de limão. o Rendimento: 6 porções Dicas: a t ld Depois de rechear os bolinhos, feche bem para evitar que o queijo escape na hora de fritar. o Microondas r Depois que os bolinhos estiverem prontos, coloque-os em um recipiente refratário, bem separados uns dos outros. Cozinhe por cerca de 15 minutos na potência média, virando-os na W metade do tempo. Congelamento Frite, resfrie e coloque os bolinhos em um recipiente adequado, um ao lado do outro. Feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Se desejar, congele em aberto e, quando solidificar, coloque-os em saco plástico para uso culinário, retire o ar, etiquete e congele. Para descongelar, esquente diretamente no forno coberto com papel de alumínio. Para descongelar no microondas, coloque-os em um recipiente refratário e leve-os ao microondas por cerca de 12 minutos na potência média.
  • 19. Worldatos - 19 - CARNE LOUCA Carne cozida e temperada com azeite, cebola, vinagre e azeitona Tempo de Preparo (min.) 90 Tempo Total (min.) 90 Dificuldade F Wo Microondas N CongelamentoN r ingredientes ld at 1kg de acém (coxão duro ou lagarto) 1 copo de vinagre (150ml) os 2 tabletes de Caldo de Carne 1 folha de louro2 colheres (sopa) de azeite ou óleo 300g de azeitonas verdes,descaroçadas e picadas 2 cebolas cortadas em rodelas Meia xícara (chá) de salsa picada 2 colheres (sopa) de vinagreazeite de oliva ou óleo para regar s Modo de fazer t o Cozinhe a carne com três copos de água, o vinagre, o Caldo Maggi e o louro em a panela de pressão, por 1 hora. A seguir destampe a panela e deixe secar. Prepare o molho, ld refogando as cebolas e as azeitonas no azeite ou óleo e por último acrescente a salsa picada e o vinagre. Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. Coloque em uma travessa r fatias de carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Regue com azeite de oliva ou óleo. Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para o pegar gosto. Sirva fria. W Microondas Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório. Congelamento Se desejar, congele a carne. Embale, etiquete eleve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe de véspera em geladeira.
  • 20. Worldatos - 20 - COSTELINHA DE PORCO COM BATATAS Costelinha de porco ensopada com batatas e Caldo de Bacon Tempo de Preparo (min.) 60 Tempo Total (min.) 60 Wo Dificuldade F MicroondasS Congelamento N r Ingredientes ld at 1kg de costelinha de porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo os 3 tabletes de Caldo de Bacon meio quilo de batatas bolinha lavadas 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de salsa picada Modo de Fazer Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limão e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite aí as costelinhas. Junte os tabletes de Caldo dissolvidos em uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, após iniciar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar para sair a pressão. Abra a panela, junte as batatas, o s extrato de tomate, meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar em panela parcialmente tampada o até as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir. t Rendimento: 6 porções a Microndas ld Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limão e reserve. r Em um recipiente refratário, coloque o óleo e as costelinhas. Leve ao microondas em o potência alta por cerca de 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno, junte os tabletes de Caldo Maggi dissolvidos em uma xícara e meia (chá) de água quente, as batatas e W o extrato de tomate. Tampe e volte ao microondas por cerca de 17 minutos, potência alta, mexendo na metade do tempo. Deixe cerca de 4 minutos em tempo de espera. Acrescente a salsa e sirva a seguir. Congelamento Não recomendamos o congelamento desta receita, pois pode haver alteração de textura.
  • 21. Worldatos - 21 - COZIDO CREMOSO Carne cozida com legumes, Caldo de Carne e Creme de Leite Tempo de Preparo (min.) 90 Tempo Total (min.) 90 Wo Dificuldade F Microondas N r CongelamentoS Ingredientes ld at 1kg de músculo ou braço, cortado em cubos de 2cm os 2 cebolas cortadas em quatro 2 dentes de alho 1 maço de salsa 4 cebolinhas verdes 1 folha de louro 2 cenouras em cubos grandes 1 maço pequeno de salsão cortado em tiras 1 nabo pequeno cortado em cubos 2 tabletes de Caldo de Carne 2 gemas 1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro s Modo de Fazer o Leve ao fogo baixo uma panela com a carne e um litro de água fria e deixe ferver. Junte t as cebolas, o alho, a salsa, a cebolinha, o louro, as cenouras, o salsão, o nabo e os tabletes de a Caldo Maggi. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne fique macia. Retire a salsa, a cebolinha e o louro e junte as gemas misturadas com o Creme de Leite, mexa bem e ld retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir. r Rendimento: 6 porções o Dicas W Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro. Se desejar, junte outros legumes de sua preferência. Este prato pode ser acompanhado por arroz branco e banana cozida. Microondas Por não apresentar benefício de tempo, não indicamos o preparo desta receita em microondas. Congelamento Se desejar, congele o cozido já pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.
  • 22. Worldatos - 22 - CROQUETE DE CARNE Bolinhos fritos de carne temperado com Caldo de Carne Tempo de Preparo (min.) 60 Tempo Total (min.) 60 Dificuldade F Wo Microondas N CongelamentoS r Ingredientes ld at meio quilo de carne magra em um só pedaço os 2 tabletes de Caldo de Carne Maggi 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 2 ovos batidos 1 xícara (chá) de farinha de rosca óleo para fritar Modo de Fazer Corte a carne em pedaços grandes e leve para cozinhar em panela de pressão com o Caldo Maggi e uma xícara e meia (chá) de água. Deixe por cerca de 20 minutos após iniciar s fervura. Desligue o fogo, retire a pressão da panela, abra e espere amornar. Coloque a carne e o o caldo que se formou em um liquidificador (deve se formar cerca de uma xícara de chá de t caldo). Vá ligando e desligando até que a carne fique finamente desfiada. Junte a farinha de trigo e leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desprender do fundo da panela, a junte a salsa e a cebolinha verde picada e retire do fogo. Espere a massa esfriar. Modele os croquetes, passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite quatro ou cinco croquetes de ld cada vez, em óleo bem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel toalha e sirva a seguir. o r Rendimento: 30 croquetes W Dicas - Não recomendamos passar a carne pelo processador, pois a consistência fica pastosa. Querendo, substitua a carne cozida por cerca de duas xícaras (chá) de sobras de carne assada ou carne de panela desfiada. Microndas: Por não apresentar benefício em relação ao tempo, não indicamos o preparo desta receita em microondas.
  • 23. Worldatos - 23 - ENSOPADO DE VAGEM E CARNE Tempo de Preparo (min.) 60 Wo Tempo Total (min.) 60 Dificuldade F r ld MicroondasN Congelamento N at os Ingredientes 4 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas em cubos meio quilo de acém 250g de vagem cortada 2 cenouras cortadas em rodelas grossas 3 tomates picados sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa) de Amaciante de Carnes 1 colher (chá) de salsa picada Modo de fazer s Corte a carne em cubos e coloque em um recipiente refratário. Polvilhe o Amaciante de o Carnes, misture e deixe descansar por cerca de 15 minutos. t Doure em panela de pressão a cebola no óleo e coloque a carne, fritando-a bem. Acrescente a duas xícaras (chá) de água fervente, tampe e leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos. A seguir, deixe sair o vapor, abra a panela e acrescente a vagem, as cenouras, os ld tomates e mais uma xícara (chá) de água. Deixe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até apurar o molho. Polvilhe a salsa e retire do fogo. Sirva com arroz branco. r Rendimento: 6 porções o Dicas Não deixe a carne temperada em repouso por mais de 30 minutos para evitar que suas fibras se rompam demais. W Se preferir, utilize costela de vaca no lugar do acém, aumentando para 800g por causa do osso. Microondas Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório. Congelamento Não recomendamos o congelamento desta receita, pois o Amaciante de Carnes continua a agir.
  • 24. Worldatos - 24 - FILÉ AO MOLHO MADEIRA Bifes de filé mignon temperados com Gril. Molho à base de Caldo de Carne Maggi, vinho madeira e champignon Tempo de Preparo (min.) 30 Tempo Total (min.) 30 Wo Dificuldade MF Microondas N r Congelamento N ld at Ingredientes os Filés: 2 colheres (sopa) de manteiga 1kg de filé mignon em bifes 1 colher (sopa) de Gril Maggi Molho: 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo meia xícara (chá) de vinho madeira 1 tablete de Caldo de Carne Maggi meia xícara (chá) de champignon fatiado Modo de fazer o s a t Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés. Após fritá-los de um lado, vire- os e polvilhe parte do Gril. Repita a operação do outro lado. Passe os filés para uma travessa ld onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando meia xícara r (chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os o champignons e deixe ferver até o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os filés reservados. Rendimento: 5 porções W Dicas O vinho madeira é um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira. Microondas Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório.
  • 25. Worldatos - 25 - LOMBO TRANÇADO Lombo assado com molho de vinho e ameixas pretas Tempo de Preparo (min.) 90 Wo Tempo Total (min.) 210 Dificuldade F Microondas N r Congelamento S ld at Ingrediente 1 quilo e meio de lombo de porco em um só pedaço 2 colheres (sopa) de Gril Maggi 1 xícara (chá) de vinho tinto suco de 1 limão 6 fatias de bacon 100g de ameixas pretas sem caroço os 1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer o s Corte o lombo em três tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com t o Gril, o vinho e o suco de limão. Deixe nos temperos por cerca de 1 hora. Coloque as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar. Prenda o final das tiras com a palitos ou costure. Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por ld cerca de 1 hora. Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio. Retire o lombo da assadeira e adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo r dissolvida em meia xícara (chá) de água. Deixe o molho engrossar e sirva-o com o lombo. o Rendimento: 6 porções W Dicas O lombo deve ser comprido e não muito largo para fazer uma trança bonita. Este modo de preparar o lombo deixa a carne mais temperada e macia. Se quiser, substitua as ameixas por damascos turcos secos. A batata sauté é a batata cozida e passada em manteiga, salsa e sal. Se quiser dar um sabor especial à preparação, polvilhe Fondor Microondas : Não aconselhamos o preparo desta receita no microondas, pois a carne fica muito branca.
  • 26. Worldatos - 26 - MEDALHÃO DE LOMBO REQUINTADO Tempo de Preparo (min.) 120 Tempo Total (min.) 120 Wo Ingredientes Lombo: r 1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm) ld 1 colher (sopa) de manteiga 1 tablete de Caldo de Carne 1 colher (sopa) de mostarda at 1 colher (chá) de molho inglês suco de 1 limão os 1 tablete de Caldo de Carne 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas meia xícara (chá) de presunto picado meia colher (sopa) de orégano 1 cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco meia colher (sopa) de farinha de trigo MODO DE FAZER Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver. Dissolva o s tablete de Caldo de Carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam. Misture as azeitonas, o o presunto, o orégano e reserve. t Retire uma apara de cada extremidade do lombo e reserve. Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões. Com uma faca, faça um talho profundo na lateral de a cada medalhão. Com o auxílio dos dedos, aumente o espaço interno, formando uma espécie de bolsa onde será colocado o recheio. ld Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhões. Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre r com um barbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve. o Em uma panela, aqueça a manteiga e dissolva o tablete de Caldo de Carne até que fique uma pasta. Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Besunte com a pasta W os medalhões e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, cubra os medalhões com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe o lombo dourar. Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Sirva acompanhando os medalhões. Rendimento: 6 porções
  • 27. Worldatos - 27 - PICANHA AO FORNO Picanha assada temperada com Tchiii Tempo de Preparo (min.) 10 Wo Tempo Total (min.) 90 Dificuldade MF r Microondas N Congelamento S ld at Ingrediente os 1 quilo e meio de picanha em um só pedaço 5 colheres (sopa) de Tchiii Tempera e Frita - Carne 1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer Besunte a picanha com o Tchiii Tempera e Frita. Coloque em uma assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno em temperatura média alta (200°C) por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, retire o papel de alumínio e leve para dourar (cerca de 40 minutos). De tempos em tempos, regue a carne com o caldo que se forma no fundo da assadeira. Quando já estiver assada, retire a peça do forno e reserve, mantendo-a aquecida. Na assadeira, polvilhe a farinha de trigo, deixe dourar levemente e, aos poucos, acrescente cerca de uma xícara (chá) s de água e mexa bem até formar um molho grosso. Fatie a picanha e sirva com o molho. t o Rendimento: 6 porções a Microondas r ld Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório. o Congelamento W Se desejar, congele a picanha já assada e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.
  • 28. Worldatos - 28 - POLPETTONE À PARMEGIANA Polpettone recheado com presunto coberto por molho de tomate e mussarela Tempo de Preparo (min.) 30 Wo Tempo Total (min.) 30 Dificuldade F r Microondas N ld CongelamentoS at Ingrediente os meio quilo de carne moída 1 cebola ralada meia colher (sopa) de sal 100g de presunto em fatias 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de rosca óleo para fritar 200g de mussarela em fatias 1 vidro de Molho Ervas Finas Maggi Modo de fazer s Tempere a carne com a cebola e o sal. Pegue pequenas porções de massa e abra- o as na palma da mão no formato e tamanho aproximado de um hambúrguer. Coloque os t polpettones sobre uma superfície lisa e coloque no centro uma fatia pequena de presunto. Pegue uma outra porção de massa e repita o procedimento cobrindo o presunto. Feche as a bordas dos polpettones fazendo uma ligeira pressão com as pontas dos dedos. Com um ld cortador especial ou com a borda de uma xícara de chá, corte o excedente de carne. Repita o procedimento até acabar toda a massa de carne. Empane os polpettones, passando-os na r farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Coloque óleo em uma frigideira e leve ao fogo para esquentar. Frite os polpettones até que estejam dourados dos o dois lados. Coloque-os sobre um papel toalha para que o excesso de gordura seja removido. Arrume os polpettones em um recipiente refratário grande (22 X 35cm) e cubra-os com as W fatias de mussarela e o Molho Maggi. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Rendimento: 4 porções Dicas Os polpettones não devem ser muito altos, para poderem ficar cozidos no seu interior. Os polpettones devem ser fritos em bastante óleo quente para ficarem crocantes.
  • 29. Worldatos - 29 - ROCAMBOLE Bolo de carne moída com Creme de Cebola Maggi, recheado com purê de batata e presunto Wo Tempo de Preparo (min.) 30 Tempo Total (min.) 90 r Dificuldade F ld Microondas S at CongelamentoS Ingrediente meio quilo de carne moída 1 ovo 1 pacote de Creme de Cebola Recheio : 4 batatas médias os 100g de presunto fatiado 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, picadas manteiga para untar Modo de fazer s Cozinhe as batatas até ficarem macias. Enquanto isso, em uma tigela, misture a car- o ne, o ovo e o Creme de Cebola até obter uma massa firme. Reserve. Retire as batatas do fogo, t descasque-as e passe-as ainda quentes por um espremedor. Reserve. Abra a massa de car- a ne moída em cima de um filme plástico para uso culinário, em forma de um retângulo. Dispo- nha as fatias de presunto por cima. Espalhe o purê de batatas e as azeitonas. Enrole como ld rocambole e coloque-o em uma assadeira grande (26 X 38cm) untada. Espalhe pedaços de manteiga por cima e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos, ou até r que o rocambole esteja dourado. Rendimento: 5 porções Wo Dicas Se desejar cozinhar as batatas em panela de pressão, deixe-as no fogo por cerca de 8 minutos após iniciar a fervura. Utilize esta base de carne e Creme de Cebola Maggi (não precisa usar ovo) para prepa- rar almôndegas, hambúrgueres, quibes, pois além do sabor delicioso, consegue-se uma liga perfeita. Não faça o purê muito mole para não ter dificuldade de enrolar o rocambole. Se preferir, use azeitonas verdes . Este é um prato que pode ser acompanhado apenas com uma salada verde.
  • 30. Worldatos - 30 - STROGONOFF Picadinho de carne, com molho à base de Creme de Leite Tempo de Preparo (min.) 60 Wo Tempo Total (min.) 60 Dificuldade F Microondas N r Congelamento Ingredientes N ld at os 1kg de carne em um só pedaço (filé mignon, contrafilé, alcatra) 4 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas picadas meia colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino meia xícara (chá) de conhaque 200g de champignons em conserva fatiados 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados ou 3 colheres (sopa) de purê de tomate 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de ketchup 1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro s Modo de Fazer t o Pique a carne em tirinhas finas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma a frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere ld com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a r frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o ketchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delica- o damente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha. W Rendimento: 5 porções Dicas - Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. - Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro. - A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos. - Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos. - Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.
  • 31. Worldatos - 31 - ARROZ DE CABIDELA Ingredientes 1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo Wo 1/2 Copo de vinagre 2 Cebolas. r 1/2 Kg de arroz carolino ld at 2 Colheres de sopa de azeite 1 Dente de alho os 1 Ramo de salsa 2 Folhas de louro 1 Ramo de carqueja Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Modo de fazer s Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tijela), onde previamente se o colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços. a t Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja. ld Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta r e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado. o Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz. A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter. W Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer. Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.
  • 32. Worldatos - 32 - ARROZ DE POMBO BRAVO SENHORIAL Ingredientes 2 Pombos bravos Wo Cebola grande Dentes de alho 0,5 Lt. de vinho branco 0,25 Kg. de arroz r 2 Colheres de sopa de banha de porco ld 0,5 Dl. de azeite 1 Folha de louro at 2 Cravinhos da índia Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) os Piripiri (q.b.) Água (q.b.) Modo de Fazer Depene os pombos bravos, limpe-os e corte-os aos bocados. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, cebola e os alhos cortados às rodelas, a folha de louro, os cravinhos da índia e o piripiri. Deixe alourar a cebola e, assim que ela esteja loura, junte os pombos bravos, regue-os com o vinho branco e cubra-os com água. s Tape a caçoila e deixe cozer. Adicione mais água (o dobro do volume do arroz) e, logo que esteja a ferver, misture o o arroz, previamente lavado. t Deixe cozer e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com broa de milho e vinho tinto. a ld Nota: r Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro princi almente), porque era a época de caça. o Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), W torna-se
  • 33. Worldatos - 33 - Wo BÔLA DE CARNE À CONVENTO DE FOLQUES r ld Ingredientes 750 Gramas de farinha at 20 Gramas de fermento 7 Ovos os 3 Colheres de sopa de manteiga 1 Chouriço de carne 300 Gramas de presunto Sal (q.b.) Modo de Fazer Desfaça o fermento num pouco de água morna. Adicione a farinha e amasse. Seguidamente junte o sal, os ovos, a manteiga derretida e continue a amassar. s Leve a levedar em local temperado e sem correntes de ar. (Se a massa ficar mole pode adicionar um pouco de farinha). Corte o chouriço às rodelas e o presunto em pedaços pequenos. o Unte uma forma de barro e forre-a com uma parte da massa. Disponha o chouriço e o t presunto, tape novamente com massa e leve ao forno a cozer. a Quando cozido, retire e com as mãos untadas com manteiga barre a bôla. Depois retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sob uma rede para que a parte r ld Wo
  • 34. Worldatos - 34 - BÔLA DE CARNE Ingredientes Wo Massa de broa de milho (q.b.) 1/2 Chouriço de carne 1/2 Chouriço de sangue (morcela) 250 Gramas de carne de porco entremeada r Azeite (q.b.) ld Cebola (q.b.) Sal (q.b.) at Modo de Fazer Corte o chouriço e a morcela às rodelas e a carne de porco entremeada em pedaços os pequenos, para uma taça. Pique a cebola. Junte um pouco de azeite (muito pouco) e um pouco de sal. Misture tudo com as mãos. Com um pedaço de massa de broa de milho, já levedada, conforme a quantidade de bôlas que se queira fazer, junte o preparado à massa. Tenda e coloque no forno de lenha. Bata ligeiramente a face superior da bôla com a pá do forno e deixe cozer. Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente. Nota: É costume fazer a bola de carne quando se coze a broa. o s a t r ld Wo
  • 35. Worldatos - 35 - BORREGO RECHEADO À MODA DOS CEPOS Ingredientes Para o borrego: Wo 1 Borrego 3 Dl. de azeite+ 150 Gr. de banha de porco r 1 Cabeça de alhos ld 2 Cebolas 0.5 Lt. de vinho branco at 2 Limões Colorau (q.b.) Sal (q.b.) os Pimenta (q.b.) Piri-piri (q.b.) Miúdos do borrego 150 Gr. de chouriço 200 Gr. de presunto 100 Gr. de azeitonas pretas descaroçadas 1 Ovo cozido 1 Cebola 1 Dl. de azeite Farinha de trigo (q.b.) Salsa (q.b.) s Modo de fazer o Limpa-se de gorduras e arranja-se o borrego. Escalda-se em água a ferver e, t seguidamente, passa-se por água fria. Retiram-se as patas e a cabeça. Faz-se um preparado a com os dentes de alho picados, a banha, o azeite, o piri-piri, o sal, o colorau e a pimenta, amassado num almofariz. Barra-se o borrego com este preparado. Entretanto, prepara-se o ld recheio:Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Juntam-se os miúdos do borrego, o ovo cozido, o chouriço e o presunto (tudo picado em pedacinhos pequenos). Deixa-se refogar r ligeiramente e adiciona-se a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de trigo o necessária para se obter uma massa espesssa com consistência para recheio. Coloca-se o borrego, sobre as duas cebolas cortadas às rodelas, numa assadeira de W barro preto de Molelos e recheia-se a barriga com o preparado.Leva-se o borrego a assar em forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro, refrescando-o com o vinho branco. Serve- se acompanhado com batatas miúdas assadas, com arroz de forno e com salada de alface ou de agriões, enfeitado com os limões cortados aos gomos.
  • 36. Worldatos - 36 - BUCHO RECHEADO À MODA DE FOLQUES Ingredientes 1 Bucho de porco 1 Kg. de lombo de porco Wo 350 Gramas de pão de 1ª. 12 Ovos 1 Ramo de salsa 4 Dentes de alho r Sal (q.b.) ld Pimenta (q.b.) Cominhos (q.b.) 1/2 Colher de café de piri-piri at Noz moscada (q.b.) os Modo de Fazer Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri- piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a s volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez enquando com a mesma o agulha, para que este não rebente. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado t com salada e batatas fritas. a Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ld ser previamante untado com banha de porco. o r W
  • 37. Worldatos - 37 - BUCHO RECHEADO À MODA DE VILA COVA DO ALVA Ingredientes 1 Bucho de porco Wo 1 Kg. de lombo de porco 100 Gramas de arroz 200 Gramas de sangue de porco cozido 1 Ramo de salsa r 4 Dentes de alho ld Sal (q.b.)· Pimenta (q.b.) at 1/2 Colher de café de cravinho· 1/2 Colher de café de piri-piri · Zerpão (q.b.) · os 1 Folha de louro Modo de Fazer Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, o alho picado, o cravinho, o piripiri e o zerpão. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.No dia seguinte, dê uma pré-cozedura ao arroz e escorra-o.Junte o arroz à carne e ao sangue cozido e rectifique os temperos, podendo substituir o zerpão por tomilho ou uma pequena quantidade de oregãos. Passe o bucho por água fria e recheie-o com o preparado anterior, de forma a que s não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. o Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver, sal, louro e alho esmagado e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. a t Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante ld 2 a 3 horas. Durante a cozedura, deve picar o bucho de vez enquando com a mesma agulha, para que este não rebente. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com r salada e batatas fritas. o Nota Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser W
  • 38. Worldatos - 38 - CABRITO RECHEADO À MODA DO BARRIL DE ALVA Ingredientes 1 Cabrito com cerca de 3 Kgs (depois de arranjado) 1.5 Dl de azeite Wo 1 Cabeça de alho grande 2 ou 3 Cebolas 1 Colher de chá de colorau 250 Gramas de banha de porco r 1 Dl de vinho branco · ld Sal (q.b.)· Pimenta (q.b.) · at Noz-moscada (q.b.) Modo de Fazer os Corta-se a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos pequenos. Pica-se uma cebola e aloura-se com azeite. Junta-se a fressura e dois dentes de alho picados e deixa-se refogar tudo. Tempera-se este guisado com sal, pimenta, noz-moscada e borrifa-se com um pouco de vinho branco.Deixa- se cozer.À parte, num almofariz, pisam-se uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e colorau.Adiciona-se um pouco de banha a este preparado e barra-se completamente com ele o cabrito, por dentro e por fora. Seguidamente, recheia-se a cavidade abdominal do cabrito com o piacdo feito com a fressura e as miudezas. Coloca-se o cabrito, ajeitando-o, numa assadeira de barro preto de Molelos.Rega-se com um pouco de vinho branco e introduzem-se ainda, na assadeira, alguns quartos de cebola.Espalha-se por cima a restante banha de porco. Leva-se o cabrito a assar s em forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro. Serve-se acompanhado com batatas miúdas assadas e com salada de alface ou de agriões. t o a r ld Wo
  • 39. Worldatos - 39 - CABRITO À SERRANA Ingredientes Wo 1Cabrito 5 Dl de vinho branco de boaade r 20 Dentes de alho· Banha de porco (q.b. ld at 1 Folha de louro os Colorau (q.b.) sal (q.b.)· pimenta (q.b.) salsa (q.b) Modo de fazer Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água a ferver.Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora s com este preparado.Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte.No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, num caçoila de barro preto de o Molelos, sempre com a caçoila destapada, de preferência em cima de paus de loureiro.Rega- t se, de vez enquando, com vinho branco.Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na a própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas. ld Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs no máximo.É um prato tradicional da época natalícia. o r W
  • 40. Worldatos - 40 - CAROLOS COM TOUCINHO FRITO Ingredientes 250 Gramas de de milho moído para carolos 250 Gramas de toucinho de porco entremeado Wo 1 Chouriço de carne 1 Cebola Sal (q.b.) r ld Modo de fazer Lave o milho em várias águas, de modo a obrigá-lo a largar as cascas mais duras. Deixe at o milho de molho durante 1 a 2 horas.Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante água, 150 gramas de toucinho de porco entremeado, o chouriço e a cebola, temperados com sal. os Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola, que não se utilizará. Escorra o milho moído (carolos), introduza-o na panela, no caldo que serviu para cozer as carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando de mexer. Logo que os carolos estejam cozidos, corte o restante toucinho em fatias finas e frite-o na própria gordura. Corte o chouriço às rodelas.Coloque os carolos numa travessa e à volta enfeite com o toucinho frito e as rodelas de chouriço. Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do toucinho e sirva. Nota: O milho para fazer carolos é moído grosseiramente e especialmente para este efeito. Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do rio Alva, da ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o faziam. o s Hoje só encomendando nas moagens industriais, dado que a quase totalidade dessas t moendas já está abandonada há muito. a r ld Wo
  • 41. Worldatos - 41 - CHANFANA Ingredientes Wo 1 Kg de carne de cabra 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade 100 Gramas de presunto 3 Colheres de sopa de azeite r 1 Colher de sopa de banha de porco ld 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija) 2 Dentes de alho 1 Cebola grande at 1 Folha de louro 3 Cravinhos de cabecinha os Colorau (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Salsa (q.b) Modo de fazer Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços. Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas. s No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos o de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a t carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente). a Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte. ld No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada. r Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, o acompanhada com batatas cozidas. W Nota: Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, visto ser servido em todos os casamentos. Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a anfana.
  • 42. Worldatos - 42 - COELHO BRAVO À MODA Ingredientes 1 Coelho bravo 1 Cebola grande Wo 2 Dentes de alho 0,5 Dl. de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Folha de louro r 1,5 Dl. de vinho tinto 2 Cravinhos da índia ld Colorau (q.b.) Sal (q.b.) at Pimenta (q.b.) Piripiri (q.b.) Fatias de pão de trigo frito (q.b.) Modo de fazer Esfole o coelho, limpe-o e corte-o aos bocados. os Tempere-o com sal, pimenta, piripiri e coloque-o numa caçarola de barro preto de Molelos, juntamente com a cebola e o alho cortados às rodelas. Junte o azeite, a banha de porco, a folha de louro, o vinho, o colorau, os cravinhos da índia e leve ao lume com a caçarola tapada. Deixe cozer em lume brando. Entretando frite corte o pão às fatias e frite-o em azeite bem quente numa frigideira. Noutra caçalora de barro coloque o pão frito no fundo e o coelho por cima. s Tape a caçarola e sirva quente. t o Nota: a Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), ld porque era a época de caça. Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm r assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se mais difícil a sua confecção. Wo
  • 43. Worldatos - 43 - COZIDO À MODA I ngredientes Wo 1 Orelha de porco 1 Chispe de porco 1 Chouriça r 1 Morcela 1 Farinheira ld 0.5 Kg. entrecosto de porco 0.5 Kg. de carne de vaca para cozer (da aba) at 1 Galinha caseira 250 Gr. de presunto 1 Kg. de batatas os 1 Repolho 4 Cabeças de nabo 4 Cenouras Água (q.b.) Sal (q.b.) Modo de fazer Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. s Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as o batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. t A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. a Corte as carnes e os enchidos aos bocados. Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente ld com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto. Nota: r É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha o com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e carne fresca e enchidos. W
  • 44. Worldatos - 44 - GALINHA CORADA À SERRANA Wo Ingredientes 1 Galinha caseira r 1 Cebola ld 4 Dentes de alho 120 Gr. de toucinho gordo (meio-sal) 1 Colher de café de pimenta preta moída at 1 Colher de sopa de banha Sal (q.b.) os Azeitonas (q.b.) Rodelas de laranja (q.b.) Batatas fritas aos palitos (q.b.) Alface e agriões (q.b.) Modo de Fazer Limpe muito bem o galinha e lave-a. Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida. Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender. Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise s tudo muito bem num almofaziz até ficar em massa. Junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme. o Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e t por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de a fogão de lenha (de preferência) a alourar. De vez enquando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a ld seu gosto. Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada r com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas. Wo
  • 45. Worldatos - 45 - JAVALI ASSADO Ingredientes Wo Para o Escabeche: 800 Gramas de cebola picada 20 Gramas de alho picado r 3 Dl de vinagre ld 3 Dl de azeite 3 Dl de água at 4 Folhas de louro 30 Gramas de pimenta em grão Sal (q.b.) os 2,5 Kg de javali 3 Dentes de alho 3 Dl de azeite 1 Dl de aguardente forte 1 Ramo de salsa Tomilho (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Modo de Fazer Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume. s Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando. Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. o Coloque a carne dentro de um alguidar. t Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar a durante 2 dias. Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. ld Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez enquando. r Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. o Junte a salsa picada. Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho. W
  • 46. Worldatos - 46 - LOMBINHOS DE PORCO À MODA DA SERRA Ingredientes 1 Kg. de lombinhos de porco Wo 2 Dl. de vinho tinto 3 Dentes de alho Pimenta (q.b.) Sal ( q.b.) r 1,5 Kg. de batatinhas pequenas ld 1 Dl. de azeite 4 Dentes de alho at Sal (q.b.) Modo de Fazer Espalme os lombinhos. os Tempere-os com o vinho tinto, os alhos laminados, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco. Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de as lavar muito bem. Coza-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos. Entretanto, grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira. Sirva acompanhado com grelos de nabo ou de nabiça, temperados com azeite e alho e s acompanhado com broa de milho. t o a r ld Wo
  • 47. Worldatos - 47 - PERDIZ COM MOLHO DE BRUXA Ingredientes 1 Perdiz 2 Dl. de azeite Wo 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto 1 Dl. de vinho branco r 2 Cebolas médias 2 Dentes de alho ld 1 Folha de louro 1 Ramo de salsa at Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Piripiri (q.b.) Modo de Fazer os Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri. Junte as perdizes. Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida. Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface. Nota: o s t Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça. a Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada ld vez mais difícil a sua confecção. o r W
  • 48. Worldatos - 48 - TORRESMOS Ingredientes Wo 2 Kgs de carne de porco entremeada 1,5 Kg de entrecosto de porco 250 Gramas de fígado de porco r 4 Dl de vinho tinto ld 2 Folhas de louro 1 Colher de sopa de colorau 4 Dentes de alho at 1,5 Kg de batatas Sal (q.b.) os Piri-piri (q.b.) 3 Cravinhos de cabecinha Azeite (q.b.) Banha de porco (q.b.) Modo de Fazer Corte a carne e o fígado em pedaços regulares. Tempere com o sal, o piri-piri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho de cabecinha. Regue com vinho tinto. Deixe a marinar para o dia seguinte. s Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite. Coloque a carne dentro de uma caçoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada. o Deixe ferver até cozer a carne e o vinho tinto. t Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio. Coloque os torresmos muma travessa com as batatas à volta. a Sirva bem quente. ld Se preferir também pode servir os torresmos dentro da caçoila de barro e as batatas à parte. r Nota: Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantém a o tradição de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos. W A feira com mais tradição, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, é a de Santa Quitéria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimensão como a do
  • 49. Worldatos - 49 - SARRABULHO Ingredientes Wo 500 Gramas de lombo de porco 300 Gramas de sangue de porco cozido 150 Gramas de fígado de porco 125 Gramas de unto de porco (banha por derreter) r 400 Gramas de pão de trigo ld 1 Dente de alho 1 Folha de louro 1 Ramo de salsa at 2 Litros de água 1 Colher de sopa de vinho tinto os Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Colorau (q.b.) Cominhos (q.b.) Modo de Fazer Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau. Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado. Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho. s Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos. o Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida. t Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos. Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho a tinto. ld Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos. Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homógenea, r mas não seca. Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas. Wo
  • 50. Worldatos - 50 - BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO Ingredientes Wo 4 Postas de bacalhau 800 Gramas de batatas pequenas 300 Gramas de cebolas pequenas r 4 Dentes de alho ld 3 Dl de azeite Sal grosso (q.b.) Pimenta (q.b.) Modo de Fazer at os Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão). Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem. Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso. Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha). Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro) uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar. Coloque as batatas num tacho. Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado. s Regue tudo com o azeite. Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta. o Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem. t Sirva imediatamente. a r ld Wo