Este documento contém receitas típicas da culinária grega, incluindo avgolemono (sopa de arroz com ovos), baklavas (doce de massa folhada com nozes), e moussaka (prato principal com berinjela e carne moída). Fornece instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo de cada receita.

1. Apostila de culinária grega-
Feita com carinho e respeito
Pela cultura de meus
antepassados.
Avgolemono

2. Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de suco
de limão
3 tabletes de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino
50 gramas de arroz
2 ovos
Modo de Preparar:
Colocar numa panela 1,5 litro
de água, o caldo de galinha e
o arroz. Misturar e levar ao
fogo por 10 minutos, ou até
ferver. Reduzir o fogo, tampar
a panela e cozinhar por 20

3. minutos, mexendo de vez em
quando. Retirar do fogo. Com
uma concha, retirar 1 xícara
(chá) do caldo e colocar em
outra panela. Levar ao fogo até
ferver. Enquanto isso, bater os
ovos numa tigela com um
batedor manual por 4 minutos,
ou até ficarem espumosos.
Juntar, aos poucos, o suco de
limão, batendo sempre. Em
seguida, adicionar, sem parar
de mexer, o caldo reservado
fervente. Voltar o caldo com o

4. arroz ao fogo por 1 minuto, ou
até começar a ferver. Retirar
do fogo, adicionar a mistura de
ovos e mexer com um batedor
manual até ficar homogêneo.
Voltar a panela ao fogo baixo
e cozinhar, sem parar de
mexer, por mais 2 minutos.
Não deixar ferver. Retirar do
fogo, temperar com o sal e a
pimenta-do-reino e servir
imediatamente. Decorar com
rodelas de limão.

5. Baklavas
Ingredientes:
500 gramas de massa folhada
Recheio:
1 colher de (chá) de canela em
pó
2 xícaras de (chá) de água

6. 100 gramas de miolo de pão
desmanchado, esfarelado
400 gramas de nozes picadas
200 gramas de manteiga
250 gramas de açúcar
Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar
granulado
1 xícara de (chá) de água
1 xícara de (chá) de mel
Modo de Preparar:
Massa:

7. Aquecer o forno em fogo
médio. Abrir a massa folhada,
fina como pastel. Dividir em
retângulos e levar ao forno.
Assar por 20 minutos. Vá
verificando. Quando a massa
começar a dourar, está no
ponto.
Recheio:
Preparar o recheio, misturando
metade da manteiga, 200
gramas de açúcar, a água e o
miolo de pão. Acrescentar as

8. nozes e a canela. Levar ao fogo
médio, até virar uma pasta.
Calda:
Preparar a calda misturando,
em uma panela, a água, o mel
e o açúcar. Levar ao fogo baixo
até formar uma calda grossa,
quase um xarope. Reservar.
Montagem Final:
Primeiro separar as folhas da
massa. Colocar 2 folhas de
massa na travessa e passar um

9. pouco do recheio. Colocar um
pouco de nozes picadas,
espalhar a canela e polvilhar
com um pouco de açúcar.
Colocar mais 2 folhas de massa
e vá repetindo essa operação,
montando a torta. Terminar
com uma camada de massa.
Finalmente, molhar as baklavas
com parte da calda e reservar
o que restou, para servir ao
lado.
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10. Pasta Grega
Ingredientes:
1 colher de (café) de Páprica
doce ou picante
4 colheres de (sopa) de
cebolinha picada
1/2 xícara de (chá) de azeite de

11. oliva
50 gramas de azeitona preta
sem caroço e picadas
1 dente de alho amassado
800 gramas de berinjela
sal a gosto
Modo de Preparar:
Cortar as berinjelas ao meio e
pincela o miolo com azeite de
oliva. Levar ao forno médio
por 30 minutos. Então, retirar a
polpa com ajuda de uma
colher, amassando-as com um
garfo. Esperar esfriar e

12. misturar com os demais
ingredientes. Servir
acompanhada de torrada.
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13. Ostras com Molho Mignonette
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de cebolinha
verde picada
24 ostras
Molho Mignonette:
3 colheres de (sopa) de
gengibre picado
2 colheres de (chá) de pimenta
do reino
3/4 de xícara de vinagre
branco
1/2 xícara de champanhe

14. 1/3 de xícara de açúcar
1/2 cebola picada
Modo de Preparar:
Molho Mignonette:
Colocar todos os ingredientes
no liquidificador ou
processador de alimentos e
bater por 1 minuto. Transferir
os ingredientes batidos para
um refratário e congelar.
Montagem Final:
Arrumar as ostras (abertas) em

15. um prato grande. Raspar o
Mignonette congelado com
uma colher de chá e colocar
sobre cada ostra crua. Salpicar
cebolinha picada sobre as
ostras e servir imediatamente.
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16. Moussaka Tradicional
Ingredientes:
6 colheres de (chá) de purê de
tomates
1 colher de (chá) de canela em
pó
3 colheres de (chá) de orégano
1/2 xícara de (chá) de vinho
branco seco
700 gramas de carne moída
(de carneiro ou vaca)
sal e pimenta do reino a gosto
2 tomates picados sem pele
700 gramas de berinjela

17. 2 cebolas picadinhas
azeite
Molho Branco:
1/4 de xícara de (chá) de
queijo ralado Kefalotiri
(Cheddar ou Parmesão)
2/3 de xícara de (chá) de
iogurte natural
1/4 de xícara de (chá) de
farinha de trigo
1/4 de xícara de (chá) de
manteiga
2 xícaras de (chá) de leite

18. Modo de Preparar:
Fatiar as berinjelas em rodelas
e colocar no escorredor,
salpicar com sal e deixar
escorrer por mais ou menos
uma hora. Aquecer três
colheres de (chá) de azeite em
uma panela e acrescentar as
cebolas, cozinhando-as até
amolecerem. Juntar a carne e
mexer até dourar. Adicionar os
tomates, o purê de tomates, o
orégano,a canela e o sal, a
pimenta, o vinho e 1/2 xícara

19. de água. Cobrir e cozinhar em
fogo brando por 30 minutos,
Retirar a tampa e cozinhar até
a mistura secar, mexendo com
uma colher de pau para não
grudar e queimar. Secar as
berinjelas com um pano e
aquecer 2,5 cm de azeite em
uma frigideira (Se não tiver
azeite pode ser óleo comum).
Fritar as berinjelas virando de
lado até que fiquem douradas.
Depois secar em papel
absorvente. Preaquecer o forno

20. convencional e colocar as
berinjelas em uma assadeira
depois colocar por cima a
mistura de forma que cobrir as
berinjelas fritas. Colocar no
forno e esperar.
Molho Branco:
Derreter a manteiga e misturar
a farinha de trigo (em uma
panela), cozinhar por 2
minutos, retirar do fogo e
acrescentar o leite e o iogurte
aos poucos. Levar ao fogo

21. novamente até engrossar,
cozinhar por mais cinco
minutos, depois colocar o
molho branco por cima da
receita e esquentar um pouco
no forno.
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22. Moussaka
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de azeite
1/2 quilo de batata (cortada de
comprido e frita)
1 pitada de noz-moscada
moída
1/2 quilo carne moída de
primeira
2 a 3 tomates maduros picados
1 pedaço de canela em pau
2 cebolas médias picadas

23. 4 a 5 berinjelas médias
casca de uma laranja
1 folha de louro
cravo
Creme Bechamel:
1 xícara de (chá) de queijo
parmesão ralado
1 xícara de (chá) de farinha de
trigo
2 xícaras de (chá) de leite
quente
1 xícara de (chá) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha

24. noz-moscada moída
pimenta do reino
2 ovos batidos
sal
Modo de Preparar:
Berinjela:
Lavá-las, cortá-las em fatias de
comprido, e deixar 1 hora em
água e sal (para sair o sabor
amargo) em seguida, enxugar,
enfarinhar e fritar em azeite
quente até dourar. Reservar.

25. Carne Moída:
Esquentar o azeite na panela,
dourar a cebola, colocar a
carne moída e mexer por 10
minutos. Adicionar os tomates
picados, alho, sal, louro,
pimenta do reino, cravo, canela
em pau, e a casca de laranja.
Deixar cozinhar por 30 minutos
e retirar no final a canela e a
casca de laranja. Reservar.
Creme Bechamel:
Em fogo baixo, derreta a

26. manteiga, em seguida colocar
a farinha de trigo e mexer até
dissolver. Adicionar o leite
quente e mexer sem parar até
que fique no ponto de pasta.
Adicionar os ovos batidos com
sal, pimenta do reino, noz
moscada, caldo de galinha e
continuar mexendo até ficar
num ponto mais consistente.
no final adicionar o queijo
ralado e desligar o fogo.
Reservar.

27. Montagem Final:
Untar uma assadeira com
manteiga e monte nesta
ordem: uma camada de
berinjela, uma de batata frita,
uma de carne, uma de
berinjela, uma de batata,
queijo ralado, cobrir com
creme bechamel e queijo
ralado por cima. Gratinar no
forno. Servir com arroz à
grega.

28. Moussaka
Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de farinha
de rosca
1 xícara de (chá) de óleo
750 gramas de patinho bem

29. moído
1 cebola grande picada
Sal e pimenta-do-reino
5 tomates maduros
2 quilos de berinjela
1 pau de canela
Molho bechamel:
1/2 xícara de (chá) de farinha
de trigo
1/2 xícara de (chá) de
manteiga
5 xícaras de (chá) de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-

30. moscada a gosto
200 gramas de parmesão
ralado
4 ovos
Modo de Preparar:
Polvilhar um refratório com
farinha de rosca e reservar.
Cortar a berinjela no sentido
do comprimento em fatias de
1cm. Aquecer 1/4 de xícara de
óleo e fritar as fatias aos
poucos até dourarem. Colocar
mais 1/4 de xícara de óleo e
fritar as restantes. Colocar

31. sobre papel-toalha para
escorrer. Bater os tomates,
peneirar e reservar. No óleo
restante, refogar bem a cebola.
Juntar a carne, o sal, a pimenta
e a canela, mexendo bem.
Adicionar o tomate batido e a
salsa. Cozinhar em fogo alto
por 15 minutos. Reservar.
Molho:
Derreter a manteiga e
acrescentar a farinha de trigo.
Usar o batedor até obter uma

32. mistura clara. Tirar do fogo e
adicionar o leite devagar.
Voltar ao fogo mexendo até
engrossar. Temperar com sal,
pimenta e noz-moscada ralada
na hora. Reservar. Bater os
ovos até espumarem e juntar
ao creme, batendo um pouco.
Montagem:
Forrar o refratário com fatias
de berinjela. Colocar um terço
da carne e outra camada de
berinjela. Polvilhar parmesão e

33. distribuir mais carne. Terminar
com a berinjela. Cobrir com
molho e o parmesão restante.
Levar ao forno até dourar.
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34. Moussaka
Ingredientes:
1 colher de (sopa) bem cheia
de salsa, picada
1 colher de (sopa) de manteiga
ou margarina
1 xícara de molho de tomate
800 gramas de carne de
carneiro cortados em
quadradinhos
Sal , pimenta do reino e noz
moscada
200 gramas de cogumelos
fatiados

35. 1 dente de alho pequeno
socado
10 berinjelas médias,
compridas
2 cebolas pequenas picadas
3 ovos ligeiramente batidos
Modo de Preparar:
Cortar 8 berinjelas ao meio, no
comprimento e 2 em fatias
com mais ou menos 1,5cm de
espessura, sem tirar as casca.
Fritar as metades e as fatia na
frigideira, levemente untada,
até ficarem macias, virando

36. sempre, sem deixar queimar.
Retirar a polpa das 16
metades, eliminar as sementes
e reservar. Untar muito bem a
forma e cobrir totalmente com
as cascas das 16 metades de
berinjelas (a pele de encontro
às paredes de fôrma). Reservar.
Levar ao fogo a manteiga ou
margarina com as cebolas e o
alho, não deixando dourar.
Juntar a carne e dourar bem,
mexendo sempre. Juntar os
cogumelos e o molho de

37. tomate, tampe e deixar
cozinhar até a carne ficar
macia. Juntar pequenas
porções de água, se necessário,
não deixando secar o molho.
Acrescentar os ingredientes
restantes, misturando bem. Na
forma já forrada, fazer
camadas alternadas da carne e
das berinjelas em fatias,
terminando com estas. Virar as
pontas das cascas das
berinjelas sobre o recheio e
aperte bem. Levar ao forno

38. preaquecido (200ºC) cerca de 1
hora em banho-maria. Retirar
do forno e deixar descansar 5
minutos antes de desenformar.
Servir quente, sem
acompanhamentos.
Arroz à Grega

39. Ingredientes:
4 colheres azeite
6 copos de água fervendo com
dois cubos de caldo de galinha
150 gramas de vagem cortada
miudinha
150 gramas de ervilha fresca
ou congelada
100 gramas de passas
(opcional)
1 pimentão bem cortadinho
4 dentes de alho amassados
2 cenoura grandes raladas

40. 3 copos de arroz
1 cebola batida
Modo de Preparar:
Refogar todos os ingredientes
e deixar cozinhar. Provar o sal,
abaixar o fogo e tampar a
panela até ficar pronto.
Biscoito Grego

41. Ingredientes:
2 colheres de (chá) de açúcar
Vanile (encontra-se em casa de
artigos de festa ou bons
supermercados)
2 colheres de (sopa) cheias de
açúcar
2 colheres de (sopa) de
conhaque
1/2 quilo de farinha de trigo
ou um pouco mais
2 pacotes (400 gramas)
manteiga
3 gotas de essência de

42. baunilha
1 gema
Cobertura:
glaçúcar peneirado juntamente
com:
4 colheres de (sopa) de açúcar
amêndoas cortadas em
pedacinhos (opcional)
Modo de Preparar:
Misturar aos poucos todos os
ingredientes, amassando bem,
até obter uma massa

43. homogênea. Fazer os biscoitos,
cobrir e assar em forno médio.
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Bolinhos de Carne à Grega
(Youvarlakia)
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de cebola
picada

44. 1/2 colher de (sopa) de endro
(aneto)
2 colheres de (sopa) de salsa
picada
2 colheres de (sopa) de
manteiga
2 xícaras de suco de tomate
1 xícara de arroz cozido
4 xícaras de água
750 gramas de carne moída
Farinha de trigo
1 ovo
Modo de Preparar:
Misturar a carne moída com o

45. arroz, cebola, salsa, endro e o
ovo. Formar bolinhos, passar
na farinha de trigo. Numa
frigideira grande, em fogo alto,
ferver o suco de tomate
misturado com a água. Baixar
bem o fogo, deixar cozinhar e
juntar a manteiga. Com
cuidado, colocar os bolinhos
de carne, tampar a frigideira e
deixar cozinhar, em fogo baixo,
por 45 minutos.

46. =====================
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Bolo Creta
Ingredientes:
3 colheres de (café) de erva-
doce
2 colheres de (chá) de
fermento
200 gramas de margarina
Frutos secos a gosto

47. 400 gramas açúcar
400 gramas farinha
1/2 litro de leite
Raspas de limão
1 pitada de sal
4 ovos
Modo de Preparar:
Preaquecer o forno. Peneirar a
farinha juntamente com o sal e
o fermento. Bater a margarina
à temperatura ambiente com a
batedeira elétrica até ficar
cremosa e incorporar os ovos
um a um, batendo sempre, até

48. ficar uma pasta homogênea.
Adicionar a farinha e o leite,
misturando muito bem. Juntar
a raspa de limão. Colocar a
massa em uma forma redonda,
sem buraco, forrada com papel
vegetal untado com manteiga.
Levar ao forno por cerca de 1
hora. Retirar e deixar esfriar,
desenformar e polvilhar com
açúcar em pó, decorando com
frutos secos.

49. =====================
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Cordeiro em Papilotes
Ingredientes:
tomilho, louro, salsa e
pimenta-do-reino (à vontade)

50. 100 gramas de manteiga
a perna de um cordeiro
Modo de Preparar:
Cortar a perna do cordeiro em
cubos de 4 ou 5 cm.
quadrados; enrolá-los nos
condimentos acima descritos;
envolver cada cubo em um
papel impermeável com um
pedaço de manteiga dentro e
levar ao forno bastante brando
durante 1 hora; este prato
deve ser servido com arroz.

51. =====================
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Cozido Grego e Carne com
Cebolinhas
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de molho de
tomate

52. 1 quilo de coxão mole em
cubos grandes
sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho inteiros
2 a 3 paus de canela
2 a 3 folhas de louro
mini-cebolas
óleo a gosto
Modo de Preparar:
Numa panela, aquecer um
pouco de óleo. Adicionar a
carne, as mini-cebolas, o alho,
o molho de tomate e um
pouco de água, para

53. completar. Temperar com sal e
pimenta à gosto. Mexer
levemente e acrescentar a
canela e as folhas de louro.
Misturar, tampar a panela e
deixar cozinhar em fogo baixo
por aproximadamente 1 e 1/2
hora.
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54. TZATZIKI,

55. Ingredientes:
sal
1 colher (sopa) de suco de
limão
2 dentes de alho
¼ xícara de azeite de oliva
1½ xícara de iogurte natural
2 pepinos
Vamos preparar…

56. Coloque o iogurte em um pano
limpo e coloque sobre uma
peneira para eliminar o soro.
Descasque os pepinos e pique-
os finamente.
Salpique os pepinos com sal e
coloque sobre uma peneira
para eliminar o líquido.
Deixe repousar por 20
minutos.

57. Pique os dentes de alho e
misture o iogurte e aos
pepinos,
Adicione o suco de limão.
Acerte o ponto de sal e
adicione o azeite de oliva
misturando bem.
Fácil e gostoso…

59. Frappé
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de
cachaça "Kaballa"
2 colheres de (sopa) de suco
de laranja
1 xícara de (chá) de licor "Cafè
de Nuit"
3 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparar:
Aquecer levemente o licor.
Bater no liquidificador com a
cachaça, o suco de laranja e o

60. sorvete.
Finalização:
Servir em copos altos para
coquetéis, colocando
primeiramente uma colher de
(sopa) de licor "Café de Nuit"
previamente gelado no freezer
até ficar bem cremoso.
Despejar então lentamente o
cocktail por cima.
Terminar com mais uma colher
de (sopa) de licor "Café de

61. Nuit". Decorar o copo com
uma rodela de laranja e uma
cereja.
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Ghiuvetch

62. Ingredientes:
2 colheres de (chá) de óleo de
girassol
3 colheres de chá
rábano(nabo)
1 colher de (sopa) de páprica
1 colher de (chá) de endro
2 colheres de (sopa) de salsa
1 e 1/2 litros de caldo de
legumes
Pimenta preta e sal a gosto
100 gramas de miolo de noz
225 gramas de couve roxa
450 gramas de milho

63. 4 tiras de aipo
1 cebola
Modo de Preparar:
Aquecer o óleo numa frigideira
grande e fritar suavemente a
cebola picada durante 5
minutos ou até ficar macia.
Acrescentar o aipo cortado, o
rábano ralado e a paprica e
cozinhar durante 3 minutos,
depois o milho, as nozes, as
ervas e o caldo, mexendo,
tampar e deixar fervilhar
durante 10 minutos.

64. Acrescentar a couve partida e
cozinhar durante mais 15
minutos.Temperar com o sal e
a pimenta preta. Servir quente
guarnecido com iogurte
(opcional) e acompanhado com

65. batatas assadas no forno.

66. Kurabie
Ingredientes:
Farinha de trigo (o quanto
basta)
1/2 copo de açúcar de
confeiteiro
400 gramas de manteiga
Baunilha em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
1/2 cálice de conhaque

67. Amêndoas picadas
2 gemas
Modo de Preparar:
Levar à batedeira a manteiga e
bater até ficar bem
branquinha. Acrescentar o
açúcar de confeiteiro e bater
mais. Colocar as gemas e
voltar a bater a mistura. Tirar
da batedeira e acrescentar o
cravo em pó, o conhaque e as
amêndoas picadas. Despejar
aos poucos a farinha até que
forme uma massa não muito

68. dura. Fazer bolinhas com a
massa e apertar o meio com o
polegar para dar forma nos
biscoitinhos. Levar ao forno
para assar e tirar os
biscoitinhos quando estiverem
cozidos, porém antes de
dourar. Prepare uma mistura
de açúcar de confeiteiro e
baunilha em pó e peneirar por
cima dos biscoitos.
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69. Lanche Folhado de Queijo
Grego
Ingredientes:
1 massa folhada pronta
Recheio:
200 gramas de queijo
gorgonzola ralado grosso (ou
outro queijo de preferência)

70. 1/2 Kilo de queijo branco
ralado grosso (frescal, minas
etc.)
100 gramas de queijo ralado
(ou a gosto)
um pouco de leite (para dar
mais liga)
1 ovo levemente batido
Modo de Preparar:
Misturar bem os ingredientes
do recheio. Abrir a massa
sobre um refratário untado e
polvilhado. Distribua sobre ela
o recheio (no centro). Fechar,

71. untar com um pouco de
manteiga e levar ao forno
baixo, preaquecido, para assar.
Se desejar, esse lanche pode
ser feito no formato de
triângulos ou a gosto.
Dica: essa receita é um lanche
típico grego, geralmente feito
com queijo de cabra.
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72. Horiatiki - Salada Grega
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de óleo
de oliva
3 colheres de (sopa) de vinagre
2 pimentões verdes cortados
em rodelas finas

73. 200 gramas de queijo grego de
ovelha (Feta)
1 cebola grande cortada em
rodelas finas
3 tomates vermelhos em
pedaços
2 pepinos médios em rodelas
médias
150 gramas de azeitona preta
Sal
Modo de Preparar:
Misturar bem todos os
ingredientes e servir.

74. =====================
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Gyros - Sanduíche de Cordeiro
Ingredientes:

75. Bolinhos:
2 colheres de (sopa) de cebola
picada
1 colher de (sopa) de azeite de
oliva
1/4 de colheres de (chá) de
cominho em pó
2 colheres de (sopa) de suco
de limão
1/2 colher de (chá) de orégano
300 gramas de carne de
cordeiro moída
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino

76. Montagem:
Fatias de tomate
Alface crespa
Pão sírio
Tzatziki
Modo de Preparar:
Colocar o óleo em uma
pequena panela e levar ao
fogo, adicionar a cebola e o
alho. Refogar para que fiquem
macios. Retirar do fogo e
deixar esfriar. Misturar o
refogado à carne moída e

77. adicionar cominho, orégano e
sal. Moldar hambúrgueres ou
bolinhos com a carne. Grelhar
a carne em uma churrasqueira
ou chapa. Cortar cada pão na
metade (meia lua) ficará
parecendo um bolso. Colocar
dentro uma folha de alface,
fatias de tomate e bolinhos de
carne.

78. Ghoforia Plaki
Ingredientes:
1 peixe, de preferência filé de
dourado
sal, pimenta-do-reino, alho
100 gramas de azeite
3 cebolas
4 tomates
Modo de Preparar:
Dourar as cebolas cortadas em

79. fatias e os tomates no azeite;
colocar o peixe em um prato
de faiança ou barro e regá-lo
com azeite, despejando oor
cima as cebolos e os tomates;
condimentar com sal, pimenta-
do-reino e alho; levar ao forno
durante 1/2 hora.

80. Pitta
Ingredientes:
150 gramas de queijo ralado,
tipo suíço
300 gramas de massa de pastel

81. 750 gramas de espinafre
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
Preparar bem a massa e deixar
que descanse; abri-la sobre o
mármore de uma mesa o mais
que for possivel; assim deixar
descansar novamente uns 5
minutos; cozinhar o espinafre e
deixar a águo escorrer,
passando à frigideira com 50
gramas de rnanteiga;
condimentar, passar manteiga
no fundo e nos lados de uma

82. forma e forrando com a massa;
despejar um pouco de queijo
ralado; mais uma camada de
massa, mais queijo, assim
umas 5 vezes; sobre a sexta
camada colocar o espinafre e
cobrir o todo finalmente com
mais uma camada da massa;
levar ao forno, salpicando com
mais queijo ralado; deixar no
forno 1/2 hora e servir com
iogurte ou leite coalhado.
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83. Psarosoupa - Sopa de Peixe
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de arroz
cru
1/4 de xícara de azeite

84. 750 gramas de peixe branco
Sal e pimenta do reino
Suco de 1 limão
1 cenoura picada
1 salsão picado
1 cebola picada
2 litros de água
1 ovo inteiro
Modo de Preparar:
Limpar o peixe e deixar apenas
o filé. Temperar com sal e
pimenta do reino. Cortar em
pedaços pequenos. Limpar e
cortar a cenoura, o salsão e a

85. cebola em pedaços. Colocar a
água numa panela, acrescentar
a cebola, a cenoura e o salsão.
Levar ao fogo alto e esperar
ferver. Abaixar o fogo e
cozinhar cerca de 30 minutos.
Retirar a panela do fogo e
passar por uma peneira. Voltar
o caldo à panela e desprezar
os legumes. Levar o caldo ao
fogo baixo. Acrescentar os
pedaços de peixe no caldo e
deixar cozinhar por 10
minutos. Retirar os pedaços de

86. peixe com uma escumadeira e
colocar num prato. Acrescentar
o arroz no caldo e cozinhar
cerca de 20 minutos ou até
que fique macio. Colocar o ovo
num recipiente e bater com
um garfo. Acrescentar um
pouquinho do caldo na mistura
dos ovos, e continuar batendo.
Acrescentar cerca de 1 xícara
de caldo no ovo, aos poucos.
Agora, voltar o ovo ao caldo
da panela e misturar bem.
Acrescentar o suco de limão e

87. deixar a sopa esquentar porém
não deixar ferver. Retirar a
sopa do fogo e servir. À parte,
servir o peixe de
acompanhamento.
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Spanakópita - Torta folhada de
espinafre e queijo
A torta de espinafre ou
Spanakópita é uma das tortas
mais saborosas e mais
apreciadas na Grécia.

88. Em geral é uma torta feita com
massa folhada ou massa
caseira e recheada com
espinafre, mas a versão mais
apreciada é a que leva também
queijo em seu recheio
chamando-se então
Spanakotirópita, mas, pra
encurtar, todo mundo chama
de Spanakópita mesmo.
Eu costumo fazer com massa
folhada e não com massa tipo
Fillo, mas, desta vez, resolvi
fazer com massa caseira e

89. ficou uma delícia. A massa
caseira usa óleo vegetal (o de
sua preferência) no lugar de
manteiga como a massa
folhada e portanto, sem
colesterol e nistíssima (se fizer
o recheio sem queijo e sem
ovos). Se preferir, substitua a
massa caseira por massa
folhada.
Em algumas regiões da Grécia,
costuma-se adicionar arroz ao
recheio, eu não sou fã. Outra
diferença é nas ervas

90. aromáticas que são
adicionadas, pode-se colocar
dill (aneto), cebolinhas,
salsinha, alho-poró, hortelã,
entre outras.
Depois de muitas tentativas
usando ervas, temperos e
queijos diferentes, cheguei a
esta receita deliciosa. Meu pai
adorava e sempre pedia que eu
fizesse.

91. Spanakópita
Σπανακόπιτα
Torta de espinafre
Ingredientes da massa:
4 xícaras de chá de farinha de
trigo
1 colher de chá de sal

92. 1 colher de chá de fermento
químico em pó
1 colher de sopa de vinagre
branco
3/4 xícara de chá de óleo
Cerca de 1 ¼ xícara de chá de
água morna
Ingredientes do recheio:
1 maço de espinafre picado
1 maço de salsinha picado
1 pezinho de cebolinha picado

93. 1 cebola média picada
250 gr de queijo minas frescal
250 gr de queijo cottage ou
ricota cremosa
100 gr de queijo parmesão
ralado
3 ovos
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
Preparo da massa:

94. Coloque todos os ingredientes
secos numa vasilha e abra um
buraco no centro. Coloque no
centro o vinagre, o óleo e
metade da água e vá
misturando do centro para
fora. Adicione água aos poucos
até formar uma massa lisa e
uniforme. Dependendo da
qualidade da farinha pode ser
necessário o uso de mais ou
menos água.
Se desejar usar máquina de
fazer pão para preparar a

95. massa, coloque todos os
ingredientes e use o programa
“massa”.
Deixe descansar enquanto
prepara o recheio.
Preparo do recheio:
Numa panela, coloque um
pouco de azeite refogue a
cebola e junte a cebolinha.
Refogue mais um pouco e
junte a salsinha. Refogue mais
um pouco e junte o espinafre.

96. Continue refogando a mistura
até ficar sequinha. Deixe
esfriar.
Numa vasilha, amasse o queijo
minas frescal, junte o cottage e
o parmesão e misture tudo.
Bata levemente os ovos e
incorpore ao queijo.
Misture o refogado e tempere
com sal e pimenta a gosto.
Montagem da torta:

97. Divida a massa em 3 partes e
abra em superfície enfarinhada
no formato da forma que será
usada.
Coloque uma massa no fundo
da forma untada com óleo,
Coloque metade do recheio,
cubra com outra massa,
coloque a outra metade do
recheio e depois cubra com a
massa restante.
Pincele com manteiga ou
azeite e coloque em forno pré-

98. aquecido a 180 o
C por cerca de
1 hora ou até a crosta ficar
dourada.
Dicas:
- Se usar massa folhada
coloque massa apenas no
fundo e na cobertura.
- Substitua todos os queijos
por 500 gr de queijo feta,
desta forma você segue a
receita tradicional.

100. INGREDIENTES
 1 ¼ xícara (chá) de manteiga
sem sal bem gelada e cortada
em cubinhos (250 g)
 1 ½ xícara (chá) de farinha de
trigo (225 g)
 1 pitada de sal

101.  ½ xícara (chá) de água gelada
(120 ml)
 creme de gorgonzola = 300 g
de cream cheese misturado com
150 g de queijo gorgonzola
 creme de confeiteiro
MODO DE PREPARO
1. Coloque numa tigela 1 ¼
xícara (chá) de manteiga sem sal
bem gelada e cortada em
cubinhos, 1 ½ xícara (chá) de
farinha de trigo e 1 pitada de
sal e com as pontas dos dedos
amasse até formar pequenas

102. bolinhas do tamanho de uma
ervilha. Adicione, aos poucos, ½
xícara (chá) de água gelada e
misture até a água incorporar
na massa sem desfazer os
cubinhos de manteiga. Com as
mãos forme um retângulo de
massa (10 cm X 25 cm), enrole
num plástico e leve à geladeira
por 20 minutos.
2. Numa superfície lisa,
levemente enfarinhada, coloque
a massa (feita acima) e vá
abrindo a massa com um rolo

103. em apenas uma direção até
dobrar o comprimento (20 cm X
50 cm) mantendo as bordas
retas. Dobre as bordas da massa
(no sentido do comprimento)
sobre o centro dela. Com o rolo,
abra a massa novamente até
ficar com dobro do
comprimento. Dobre as bordas
da massa novamente, coloque
num saco plástico e leve para a
geladeira por mais 20 minutos.
Utilize em seguida para fazer
folhados doces e salgados, com

104. o recheio que desejar ou guarde
a massa no freezer.
PARA FAZER VOL-AU-VENT
1. Abra a massa, com um rolo
até que fique um retângulo com
30 cm X 15 cm e com uma
espessura fina (+/- 0,2 mm).
Com uma faca, corte este
retângulo ao meio. Com um
garfo, fure uma das metades da
massa. Na outra metade faça
furos pequenos (com +/- 2 cm
de diâmetro) mantendo uma

105. distância de +/- 2 cm de um
furo para outro.
2. Passe clara batida na massa
furada com garfo, sobre esta
massa coloque a outra parte de
massa (com furos pequenos) e
"cole" uma na outra. Com uma
faca corte os quadrados no
tamanho um pouco maior que
os furos pequenos. Pincele
gema e leve ao forno a 200º C
por 15 minutos.
3. Retire os vol-au-vent do
forno e espere esfriar. Recheie

106. com o creme de gorgonzola, ou
recheio que preferir, decore com
uma noz e sirva.
PARA FAZER MIL FOLHAS
1. Abra a massa até ficar com
uma espessura de 0,2 cm, com
um garfo fure a massa e corte
retângulos de 8 cm X 3 cm.
Pincele gema e leve ao forno a
200º C por 15 minutos. Retire
do forno e espere esfriar.
2. Monte as mil folhas,
intercalando um retângulo de
massa com um pouco de creme

107. de confeiteiro. Faça 2 camadas
de creme. Polvilhe açúcar de
confeiteiro e sirva em seguida.
3. RENDIMENTO: 600g
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108. ===================
CuquinhaSUGERE *****1 Foto
Bolo grego 2
 8 folhas de massa filo

109.  70g de manteiga derretida
 300ml de leite
 60ml de creme de leite
 3 ovos
 100g de açúcar
 10g de açúcar de confeiteiro
 1 ramo de canela
 casca de meio limão
 canela em pó
DETALHES
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
PREPARAÇÃO:

110. ETAPA 1
Abra as folhas de massa filo e
pincele-as com manteiga.
Coloque-as na horizontal e
faça pequenas dobras, como
uma sanfona, até que forme
uma tira de aproximadamente
3cm. Enrole a tira de massa em
espiral e abra delicadamente
para que ela tome o formato
de uma rosa.
ETAPA 2

111. Unte uma forma de 20cm de
diâmetro e polvilhe com
canela. Disponha as rosas de
forma a preencher a forma e
leve ao forno pré-aquecido a
180°C por 25 minutos.
ETAPA 3
Numa panela, coloque o leite,
o creme d eleite, o açúcar
comum, o ramo de canela e a
casca de limão. Deixe ferver.
Retire a canela e o limão e
reserve. Em uma vasilha,

112. coloque os ovos, o açúcar de
confeiteiro e misture até ficar
homogêneo. Acrescente a
mistura de leite pouco a pouco
e misture bem.
ETAPA 4
Com as rosas assadas,
preencha a forma com o
recheio despejando-o no
espaço entre as rosas e leve
para assar por mais 30
minutos.
ETAPA 5

113. Desenforme e polvilhe com
açúcar de confeiteiro e canela.
A massa filo seca bem rápido.
Se não estiver trabalhando
com ela, mantenha-a coberta
com um pano úmido.
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