1. Tudo é amor: do início ao fim Por Ana Magda Guimarães
A
paixonado pela vida e pela cozi- Sempre ligado à tradição de cada receita
nha. Assim é o Chef Alex Mei. O e seus ingredientes, alia as técnicas uti-
gosto pela cozinha surgiu de lizadas há muito tempo com novas ten-
pequeno, quando bagunçando e dências, trazendo-as para os dias atuais,
testando receitas, descobriu o hobby que e prima sempre pelo perfeito equilíbrio de
mais tarde se tornou profissão. seus pratos. É especialista em cozinha
asiática e adora trabalhar com carnes de
Uma de suas grandes especialidades é caça e massas.
a Paella que aprendeu com o pai, Antônio
(cozinheiro de mão cheia). O prato já é Alex acredita que uma equipe bem treina-
tradição de sua família há três gerações. da para um chef de cozinha é tudo. “A
Foram as histórias sobre as caças e re- equipe é de grande importância, pois ela
feições preparadas para os amigos do avô é o motor do restaurante, e o chef é o
Isidoro que despertaram no
menino o desejo pela co-
zinha, povoaram a mente
e dominaram seu coração
Chef Alex Mei
por completo: “Felizmente
nunca tive um trabalho fora
o da cozinha, meu primei-
ro trabalho foi no ramo e
espero que meu último o
seja também!”
Não pensou duas vezes ao
optar pela gastronomia ao
invés da aviação civil, pois
sabia que aquilo não era
exatamente o que gostaria
de fazer, o desejo de estar
entre as panelas e temperos falou mais piloto, portanto um não funciona sem o
alto. “Não poderia ter escolhido melhor", outro”. Mas alerta para qualquer um que
diz. Formado em Tecnologia da Gastrono- goste de gastronomia: “Nunca mexa na
mia pelo Centro Universitário Senac, Alex panela de um cozinheiro a não ser que
já trabalhou em diversos ele peça! Normal-
restaurantes, entre eles o mente ficam furio-
Fasano de São Paulo, e sos!”(Risos)
hoje é cozinheiro chefe in- “Felizmente nunca
ternacional do Senac São Na hora do lazer,
Paulo, onde também faz tive um trabalho fora adora estar entre
parte do corpo de docên- o da cozinha, meu amigos, cozinhar,
cia no curso de gastrono- primeiro trabalho foi escalar, viajar e ir
mia, é consultor de alguns no ramo e espero que para o sítio da famí-
restaurantes e eventos, lia, lugar onde repõe
além de ser atualmente meu último o seja as energias para a
um dos chefs do Telechef também!” puxada rotina sema-
da Knorr. nal da cozinha. Diz
que ainda está para

2. nascer alguma coisa que não goste de não tem medo de dividir o que sabe. Quer
comer! chegar ao topo da montanha, mas quan-
do estiver lá, avisa desde já:“darei espa-
Adepto das releituras, pois “não existe cri- ço aos que estiverem chegando” – prova “Quero
ação sem ter base” é na tentativa que vê mais do que suficiente que sinceridade, chegar ao
as idéias se transformarem em receitas honra e cavalheirismo é coisa que vem
de sucesso, pois a aliança conhecimen- de berço. Alex Mei é uma mistura de do- topo da
to – experiência –humildade, além da pai- çura e firmeza: alegre, extrovertido e muito montanha,
xão e amor pelo que se faz é a garantia sincero – um chef sem igual! Anotem
de um trabalho bem executado. este nome. mas
Ana Magda Guimarães quando
Chef Alex Mei é um rapaz de grande ta-
lento, educadíssimo e super profissional, estiver lá,
darei
* Canapé Vegetariano espaço para
Bavaroise de Agrião com Coulis de Morangos quem
estiver
chegando”
Modo de preparo
Para a base, corte o pão em fatias. Com
um aro corte-as e coloque-as em uma assa-
deira. Leve ao forno a 110° por aproximada-
mente 5 minutos e reserve.
“A equipe é
Para a bavaroise, bata no liquidificador o
agrião, o leite e as gemas. Leve ao fogo até de grande
engrossar e reserve. Bata o creme de leite importância,
fouette e reserve. Hidrate a gelatina e a der-
reta em banho maria, conforme a instrução pois ela é o
da embalagem. Junte a gelatina à prepara- motor do
Ingredientes ção de agrião. Espere esfriar. Incorpore o
fouette. Coloque em forma untada com man- restaurante,
1 pão australiano teiga e leve para o congelador até firmar. e o chef, o
300 gr. de agrião
720 ml de creme de leite fresco Para o coulis de morangos com vinagre piloto.
350 ml de leite de mel, retire as folhas dos morangos e co- Portanto,
240 gr. de ovo loque para cozinhar com o vinagre de mel e
10 gr. de gelatina em folha o açúcar até desmanchar parcialmente. Re- um não
200 gr. de morango serve e deixe esfriar. funciona
50 ml de vinagre de mel
45 gr. de açúcar Montagem sem o
Sal a gosto Sobre a base, disponha a bavaroise de
agrião e finalize com o coulis de morangos e
outro”
vinagre de mel.
* Alex Mei foi o 2ª colocado no Concurso Profissional de Garde Manger 2010 da ABAGA (Associação
Brasileira de Alta Gastronomia) com a receitinha acima. Garde Manger é o profissional na área de
culinária requintada que domina todas as técnicas de cozinha fria. O termo Garde Manger (francês)
significa guardacomida. O profissional da área é o responsável pela apresentação e elementos decora-
tivos dos eventos, cuidando nos mínimos detalhes para que o alimento seja servido de forma atrativa.