Esta receita de pudim de tapioca leva ingredientes como farinha de tapioca, leite, coco ralado, leite de coco, leite condensado e gemas. A preparação envolve hidratar a farinha de tapioca, bater os ingredientes até dissolver os grumos, incorporar claras em neve e assar em banho-maria por 1 hora e 10 minutos.

1. ingredientes
 1 xícara (chá) de farinha de tapioca
 600 ml de leite
 4 colheres (sopa) de coco ralado seco
 400 ml de leite de coco
 1 lata de leite condensado
 6 gemas
 1 colher (sopa) de margarina derretida
 6 claras batidas em ponto de neve
 2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar
modo de preparo
Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe
hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente.
Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite
condensado, as gemas e a margarina derretida. Bata bem por +/- 3 minutos até
dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto
de neve.
Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da
tapioca. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10
minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio.
DICA: Para o banho-maria coloque água quente para não retardar o processo de
cozimento