O documento descreve as propriedades nutricionais e benefícios à saúde associados às cores dos principais alimentos. Cada cor é associada a pigmentos específicos e nutrientes. Alimentos brancos são fontes de cálcio e potássio, vermelhos contêm licopeno antioxidante, amarelos têm vitamina B3 e beta-caroteno, arroxeados contêm ácido elágico, verdes têm clorofila e vitamina A, e marrons fornecem fibras e vitaminas do complexo B.

1. SIGNIFICADO DAS CORES DOS ALIMENTOS 1 . Introdução 2 . Alimentos Brancos 3 . Alimentos Vermelhos 4 . Alimentos Amarelos 5 . Alimentos Arroxeados 6 . Alimentos Verdes 7 . Alimentos Marrons (Clique sobre uma das cores)

2. As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos . Estas substâncias, além de colorir desempenham, frequentemente, papéis importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas. As cores dos alimentos denotam a presença de pigmentos e, por isso, uma dieta colorida tem mais chances de ser mais saudável. Veja a seguir o que está por trás das cores dos alimentos. Introdução

4. Alimentos Vermelhos O licopeno é uma substância que age como antioxidante e é responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja. Mais recentemente foi é apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento de câncer de próstata. Os alimentos vermelhos contêm, ainda, antocianina que estimula a circulação sangüínea.

5. Alimentos Amarelos O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego e o damasco são alimentos de cores amarela ou alaranjada que são ricos em vitamina B-3 e ácido clorogênico . São substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de mama. Para completar, eles também possuem beta-caroteno , um antioxidante que ajuda a proteger o coração.

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