O documento descreve os principais tipos de nutrientes presentes nos alimentos, incluindo substâncias inorgânicas como água e sais minerais, e substâncias orgânicas como carboidratos, lipídios, aminoácidos e vitaminas. Ele também lista 15 sais minerais essenciais e descreve as principais fontes de proteínas, carboidratos e lipídios, além de suas funções no corpo.

1. NUTRIÇÃO

2. Substâncias INORGÂNICA Água Sais minerais ORGÂNICA Carboidratos Lipídios Aminoácidos Vitaminas

3. ALIMENTO ≠ NUTRIENTES Os alimentos são substâncias naturais, que contém misturas de nutrientes. Os alimentos são produtos dos quais o corpo retira os nutrientes. Os nutrientes são a fonte de energia e de materia-prima.

4. NUTRIENTES NAS CÉLULAS

5. SAIS MINERAIS

6. SAIS MINERAIS 15 são considerados imprescindíveis: sódio, potássio,cloro, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, iodo, zinco, cobre, cobalto, cromo, magnésio, molibdênio e selênio. São encontrados dissolvidos na água e presentes nos componentes.

7. PROTEÍNAS

8. PROTEÍNAS Principais fontes: Carne, ovos, peixes e produtos lácteos. Leguminosas, cereais e seus derivados, frutos secos Proteínas são digeridas em aminoácidos, que serão reagrupados no organismo. Função: construir e reparar estruturas do corpo. Considerados: alimentos plásticos.

9. FUNÇÕES ESPECIFICAS Reserva: armazenar compostos químicos, utilizados como elementos nutritivos, ou colaborar na formação do embrião. Ex: albumina e da caseína. Transporte: lipoproteínas do plasma - lipídios, e a hemoglobina – oxigênio. Contrátil: actina e miosna – músculo. Defesa: coagulação e anticorpos.

10. FUNÇÕES ESPECÍFICAS Estrutural: proteínas fibrosas – colágeno, queratina e elastina. Hormonal: regulam o funcionamento das células – ex: insulina. Enzimática: facilitar as reações químicas.

11. CARBOIDRATOS, HIDRATOS ou GLICÍDIOS São denominados nutrientes energéticos Composição: carboidratos, oxigênio e carbono. Formam várias moléculas: glicose, amido e sacarose. Fornecem energias medidas em calorias.

12. LIPÍDIOS Óleos vegetais e gorduras animais. Reservas de energia Formadas por ácidos graxos e glicerol. Meio de transporte para diversas vitaminas. Gorduras de orgem animal: manteiga, creme de leite, toucinho, banha de porco, gordurinhas da carne, bacon. Gorduras de origem vegetal: óleos, azeite, margarinas, coco, nozes, castanhas, abacate.